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Ficha de produto do curso de formação e desenvolvimento para profissionais da alimentação

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Formação e desenvolvimento para profissionais de alimentação

01 - Perfil profissional.
Copeiras, garçon, garçonete, cozinheiros, maitre, nutricionistas, técnicos em nutrição, líderes de restaurantes, lanchonetes e cozinhas industriais e buffet, pessoas que querem receber bem.

02 - Servir pessoas, montar uma mesa, preservar e servir alimentos com qualidade, higiene e apresentação adequadas, noções básicas de trabalhar em uma cozinha industrial, ética e postura dentro de uma empresa (serviço de buffet), utilização de materiais adequados para serviço de alimentação, mesa posta, elaboração de cardápio equilibrado, armazenamento adequado, comunicação assertiva com o cliente, como planejamento um serviço de alimentação

03 - Requisitos
Ensino médio completo ou cursando
Acima de 18 anos

04 - Conteúdo programático / disciplina
- noções de higiene em manipulação de alimentos
- controle de qualidade em alimentação
- organização de um serviço de buffet
- montagem de buffet, mesas e serviço de alimentação
- equipamentos e utensílios para serviço de alimentação
- ética e postura profissional
- como se destacar através de um bom atendimento
- motivação profissional
- gestão de insumos
- network
- legislações na área da nutrição

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E-book

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Conteúdo
- Fotos com conteúdos
- vídeos
- áudios
- e-books
- telegran
- whatsapp
- instagran e facebook
- influenciadores digitais
- degustação
- youtube
- cursos e palestras
- rede varegista
- panfleto explicativo ou por entrega
- imã de geladeira
- podcast
- enquetes

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Qual benefício o consumo do nosso alimento vai gerar as pessoas?

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Qual benefício o consumo do nosso alimento vai gerar as pessoas?

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Alimentos saudáveis - livres de  conservantes e aromatizantes, matérias primas quase que 100% naturais, processos de produção com tecnologia que permite a preservação de nutrientes e o mínimo de adição de gorduras. Livre de frituras.
segurança alimentar
Matérias primas adquiridas de fornecedores selecionados, de acordo com os critérios e normas sanitários.
Manipuladores devidamente treinados com  todas as condições de saúde adequadas para exercer a função.
Ambiente devidamente higienizado e com controle de pragas para receber o alimento.
Entrega realizada em condições adequadas para manter a temperatura do produto.
Inovação, quebrar a crença que comida congelada não é saborosa,
Nosso processo de produção
é realizado de forma que ao aquecer e consumí-lo, a sensação é de um alimento preparado na hora.
Conforto, pois o cliente pode agendar uma programação de compra e consumo no momento que desejar.
Dieta equilibrada pois nosso cardápio é elaborado com combinações de alimentos necessários para cada refeição, pensando nas necessidades nutricionais de indivíduos saudáveis.
Praticidade, pois o produto é entregue no local que o cliente solicitar, casa ou trabalho, podendo ser armazenado ou consumido imediatamente, apenas com aquecimento de alguns minutos.

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Missão Visão Valores

Mais que alimentos saudáveis, inovação (quebrar a crença que comida congelada não é saborosa), conforto, segurança alimentar, dieta equilibrada e praticidade.

Objetivo

Viabilizar a possibilidade de ter à mão, uma alimentação saudável e equilibrada com planejamento e inovação, quebrando o paradigma que comida congelada não é saborosa. Levar segurança alimentar através de processos que garantam a qualidade do alimento, preservando as melhores características sensoriais.

Proposta de valor

Cuidamos de todo o processo e seus desenvolvimentos, desde a elaboração de cardápios, análise sensorial,  seleção de matérias primas e seus fornecedores, procedimentos padrões de recebimento, armazenamento, estocagem, elaboração de fichas técnicas e rotulagem, manipulação, corte, cocção,  porcionamento, embalagem, ultracongelamento, armazenamento e entrega, com muito treinamento, envolvendo toda a equipe e concientizando-a da importância de cada processo e de sua atuação dentro desse. Sem esquecer da questão de sustentabilidade levada ao cliente final, através das nossas embalagens, que atendem os requisitos que dizem respeito a preservação do meio ambiente, sustentáveis e biodegradáveis.

Segmento de clientes

Zona Norte de SP (inicialmente)

Homens e mulheres executivos que trabalham em empresas ou home office e não possuem tempo para preparar suas refeições

Profissionais liberais que possuem a agenda flexível e nem sempre o tempo é suficiente para elaborarem suas refeições

Idosos

Estudantes que moram sozinhos, com tempo escasso ou falta de habilidade

Casais ou pessoas que não possuem filhos e procuram praticidade no dia a dia

Pessoas que buscam praticidade e ou não gostam de cozinhar
Médio prazo: comércio varegista B2B

Canais de mkt e vendas

Instagram / Facebook

E-comerce

Whatsapp

Linkedin da empresa

Ponto de revenda SP B2B

Relacionamento com o cliente

Telefone / whatsapp / site / pontos físicos

Fonte de receita

Vendas de alimentos congelados

Recursos principais

Equipe treinada

Estrutura física e de equipamentos

Banco de dados de clientes*

Estoque de embalagens e matérias primas

Investimento financeiro

Atividades principais

Elaboração e produção de alimentos

Embalagem

Marketing

Logistica

Venda
Pós venda

Principais parceiros

Fornecedores matéria prima

embalagens

sacolas

gráfica

confecção de rotulagem

sistema TPA

Transporte delivery

Site uol

Maquininha venda (crédito, débito, sodexo)

Amigos (familiares e vizinhos)

Clientes Buffet Ouro Branco

Revendedores
SENAI / SEBRAE/ FIA /
TRIA Consultoria

Estrutura de custos

Matéria prima

Embalagens

Confecção de rotulagem

Marketing

Colaboradores

Água, luz, telefone, gás

Máquinas de cartão de crédito

Taxas de cartão de crédito

Logística e taxas de entrega
Suporte de serviços (contabilidade, sistema de gestão, medicina do trabalho, controle de pragas)

Metas

4ps - validação com clientes

Elaboração cardápio

Testes e aprovação dos cardápios

Rotulagem dos produtos

Passar todos os dados da rotulagem para nosso computador

Colocar cardápios na TPA para gerar custo de cada produto e embalagens

Tipos de entrega e suas taxas

Maquininhas e suas taxas

Fotos e posts

Estratégias de marketing

Site

Embalagens

Ponto de venda

Responsabilidades

Até dezembro, cobrir custos fixos

Tipos de entregas / logística

Ifood

Uber

Carro próprio

Cardápios

- Alinhando

Fornecedores

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Sopas e cremes – 400 gramas

Creme de mandioquinha com queijo branco

Creme de abóbora com carne seca Sopa creme de legumes

Massas artesanais e molhos – 500 gramas

Nhoque recheado com mussarela

Agnolotti massa verde com mussarela de búfala

Agnolotti massa verde com ricota e nozes

Ravioli massa verde aos quatro queijos

Rondelli de presunto e queijo

Conchiglia quatro queijos

Molho de tomate fresco

Molho bechamel

Molho funghi

Molho concassê

Queijo parmesão ralado - 100 gramas

Pratos quentes – 350 gramas

Prato principal: filé de frango com mix de cogumelos,                           risoto de limone,                             cabotiã com alecrim ao forno

Prato principal:  filet de sobrecoxa assada, conchiglia quatro queijos ao molho de tomates frescos, acompanhando parmesão

Prato principal: escondidinho de mandioca com carne seca,              legumes grelhados
(cenoura, abobrinha, berinjela, palmito, brócolis)

Prato principal: iscas de filet mignon ao molho de ervas finas com pimenta biquinho e alecrim

arroz com proseco e castanhas

purê de mandioquinha

Prato principal: filé a parmegiana

arroz branco,
purê de batata

Prato principal: lasanha de couve (com carne e queijo)

arroz integral

Prato principal: filet de saint peter com pétalas de cebola e alcaparras

arroz a grega
purê de batata

Prato principal: salmão acompanhando creme de espinafre

arroz com açafrão

mix de legumes (cenoura, brócolis, berinjela, palmito, cebola,

alho, brócolis, cabotiã)

600 g

Prato principal: feijoada               arroz branco,                             couve, farofa

Doces - 80 e 120 gramas

Banoffee de banana com doce de leite

Pavê de uva com creme e chocolate

Pudim de nozes

Merengue de morango

Brigadeiro de pistache

Brigadeiro de colher de castanhas do Pará

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Quais os objetivos da B'Well?
* facilitar a vida das pessoas através de alimentos saudáveis, inovação (quebrar a crença que comida congelada não é saborosa), conforto, segurança alimentar, dieta equilibrada e praticidade.
* identificar nosso público
* impactar nossos clientes, através dos valores dos nossos produtos
* escalar vendas
* produto em prateleira be to be

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Processos da empresa e quem são os responsáveis

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Processos da empresa e quem são os responsáveis

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Tatiana
* relacionamento com os clientes
* relacionamento com fornecedores
* marketing
* realiza visitas técnicas e todos os eventos
* visitas para novos clientes para apresentação do nosso trabalho
* acompanha evento realizados
* treinamento de funcionários
* cardápio para funcionários
* Controle de frequência de ponto dos funcionários externos
* escala e contratação de funcionários e transporte e combinar locais de saida e do evento
* planeja logística de entregas dos materiais
* pagamentos de funcionários free lancers
* controla vale transporte de funcionário intermitente
* elaborar propostas e orçamentos * planeja decoração de cada evento
* visita de novo fornecedores
* tradução de cardápios
* novidades de receitas e sugestões
* compra de EPI'S
* compra de equipamentos para uso do buffet e eventos
* soluciona todos os problemas que acontecem nos eventos (produtos e materiais)
Andresa
* elaborar propostas e orçamentos * relacionamento com fornecedores
* relacionamento com os clientes  (pouco)
* ler e responder todos os e-mails
* pedidos de embalagens, gás , manutenções de equipamentos, calibração de termômetro, PCMSO e PPRA dos funcionários, dedetização, convênio médico, cestas básicas
* acompanhamento de produção , elaboração de preparações até estocagem
* pagamentos de funcionários e recebíveis, emissão de NF, controle de contas e cobrança de atrasados
* fechamento e planilhas para contabilidade , faturamento, horas  e atestados de funcionários
* pedidos à fornecedores de matérias primas, alimentos, carne,  embalagens
* após aprovação, organização do evento
- passo para Tatiana todos os eventos e informações de cada um
- verificar com o cliente local do evento, horários e locais de montagem e ordem de serviço para emissão da NF
- passo para produção todas as preparações que deverão ser feitas 01 lista para cada turno e listas de geladeiras que deverão ser separadas para cada evento (diariamente)
- passo para estoque os eventos da semana, confecciono listas de materiais e acompanho até finalização
- reposição de materiais dos eventos e conferência (diário)

- cadastro do evento

- contrato para o cliente, dados da nossa equipe

- locações, encomendas, listas de compras e entregar para cada departamento
- contratação de mobiliário se houver (Andresa e Tatiana)
- elaboração de pasta para evento com todas as informações necessárias
Emitir nota fiscal (pós evento) + boleto bancário + número pedido,

Feedback

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O que eu aprendi?
* será que nossa visão do mundo é o que nós verdadeiramente achamos ou as pessoas é quem tomam decisões por nós?
* consumir algo ou alguma coisa é uma opção minha
* temos que trabalhar a educação do imaginário, pois carregamos crenças que não são nossas e muitas vezes agimos de forma que não nos pertence
* há sempre imposição de muitas crenças, mas somos nós quem escolhemos usá-la ou não
* sempre há angústia nas tomadas de decisões
* é preciso ter clareza em que somos
* precisamos não ser automáticos
* que saber elaborar perguntas é um grande aprendizado
* futurismo
* como reacender a equipe de trabalho de 25 anos atrás?  acredito que algumas ações precisam ser melhoradas
* precisamos sempre potencializar o trabalho
* as vezes o inferno é muito mais interno do que externo

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Quais as perguntas quero responder para a minha empresa?

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Quais as perguntas quero responder para a minha empresa?

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* como mapear os clientes?
* como chegar no cliente sem ser inconveniente?
* qual a melhor forma de divulgação para o virtual (loja) e loja física?
* qual público quero atingir?
* quais as melhores estratégias de venda?
* quais os pontos importantes de experiência do cliente?
* como conseguir criar um conceito para o meu produto?
* o que posso agregar no meu produto para facilitar a vida das pessoas?
* quais os canais de distribuição para o produto?
* quais as tendências do mercado para a alimentação?

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O que aprendi?
Tatiana
* sempre podemos inovar
* o princípio de tudo são os seres humanos (relações humanas têm grande interferência em todos os resultados)
* escutar tem extrema importância
* observar nos leva longe
* observar + escutar - sinalizam soluções
* modelar em pessoas referências e procurar estar próximos a elas, podem abrir caminhos
* empatia para atender a necessidade de cada um
* registrar ajuda a melhorar o processo
Andresa
* a principal ferramenta é a relação humana
* habilidades individuais jamais devem ser desconsideradas
* é preciso ter empatia com as pessoas para saber escutar e aprender
* observar é uma grande qualidade
* que uma das formas de aprendizado mais importantes é fora da zona de conforto
* é preciso raciocinar e se preparar para tudo que vem, pois os resultados são muito mais eficientes
* é preciso fazer uma auto avaliação e saber quem sou eu no trabalho, na família, na sociedade, qual o meu papel e a minha importância
* um bom exercício é nos espelharmos nas pessoas as quais são referências para nós, para que possamos aprender com elas