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El norte de México es generalmente árido y tiene grandes fincas ganaderas. La carne ocupa un lugar destacado en el menú. Encontrarás bistec, barbacoa (carne desmenuzada de ternera, cabra o cordero), machaca (carne de res desmenuzada y adobada) y chilorio (carne de cerdo frita en salsa de chile).
Comprende de Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Coahuila, Durango, Nuevo León, Sinaloa, Sonora y Tamaulipas.

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                                   Baja California

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                                   Baja California

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La gastronomía de Baja California esta basada mayormente en productos del mar en particular pescados y mariscos de la región. Su desarrollo turístico ha ido de la mano junto con su evolución gastronómica adoptando así su propio estilo culinario.

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El estado de Baja California Sur (BCS) tiene una gastronomía que sobresale por sus frescos frutos del mar de Cortés y el Pacífico, servidos en platillos de carnes y otros productos de tierra, que hacen una combinación exquisita.

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Burritos de machaca de res

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Baja california Sur "Filete imperial de camaron"

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Es a base de carnes frescas, cabrito, carnero y ternera. Carnes rojas, jugosas y de finos cortes forman generalmente parte de la mesa coahuilense.

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Cabrito

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Tiene una exquisita variedad de platillos elaborada en base de carne de res la mayoría de ellos, ya que aquí se cría ganado bovino de calidad, como el famoso cara blanca (Hereford) Brangus, Angus y Charolais; entre otros.  Dentro de los usos y costumbres gastronómicos chihuahuenses está el deshidratar, a secar los granos, los vegetales, las frutas e incluso las carnes.

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Se caracteriza por el uso de ingredientes mestizos como carne, chiles secos, huevo, frijol, queso añejo y frutas como higo, chabacano, manzana y pera.

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Su forma paralela a la costa ha hecho que los productos del mar devengan de vital importancia en los platillos sinaloenses.​​

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La cocina típica neoleonesa es una de las más variadas en cuanto a sus influencias, pues tanto los judíos, los españoles como los tlaxcaltecas enriquecieron en gran medida el panorama culinario de la región. La carne de res es el principal ingrediente en la gastronomía de los neoleoneses, además es imprescindible en cualquier cocina norteña.

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Asado de puerco

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COMO HACER CHILORIO SINALOENSE  |  IRIS ANGELIC

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Dentro de la gastronomía del estado se distingue la carne de res por su exquisito sabor y los tradicionales asados en leña. Tomando en como base la carne hay platillos como: carne deshebrada, con rajas verdes, burritos, tostadas y gorditas de carne, chorizos de res y chuletas de bistec a la mexicana, por mencionar algunos.

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Bocoles

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Tacos de carne asada al carbon

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Platillos con influencia “regia”, como la machaca, cortes de carne y el cabrito, burritos por parte de E.U, moles por Veracruz, platillos con productos del mar por el Golfo y comida con influencia prehispánica por los indios de la Huasteca; todo esto ha ayudado al estado de Tamaulipas a tener una gastronomía extensa y única