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- Entrée: terrine de foie gras
- Plat: Magret de canard avec pomme de terre salardaise
- Dessert: Macaron de la ville de St-Emilion

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- Paul Bocuse : Poularde, Truffe et gratin de macaronis
- Alain Ducasse : Lapin a la moutarde
- Eugenie Brazier :
-  LES FRERES TROISGROS:
- GEORGES BLANC:

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Les produits nobles sont:
- La truffe
- Foie gras
- Caviar
- Safran
- Le boeuf de Kobé
- Le champignon Matsutaké
- Homard
- Pasteque Densuke
- Confiture de groseille
- Saumon

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C'est changé chef

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Les produits les plus utilisés en pâtisserie:

- Beurre
- Créme
-Oeufs
- Farine
-Sucre
-Amandes

Produits P.A.I :
- Pâté d'amande
- Praliné
- Fondant
-Nappage
-

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Paul bocuse est né le 11 fevrier 1926 et mort le 20 janvier 2018.
C'était un grand chef Français il a gardé ces 3 étoiles au guide Michelin pendant 53 ans. Il est désigne pape de la gastronomie en 1989 cuisine du siècle par Gault et Milau puis chef du siècle en 2011
Il dirigeait son restaurant gastro 3 etoiles.
Puis dirigeait des restaurant a Lyon et dans le monde. Il a fondé les Bocus d'or en 1987 et était le précurseur de la cuisine.

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6 Formules différentes:

- La formule "salade composé " de "La cuisine qui roule"
- La formule "Mini-Burger" de "Cosi-Foodtrucks"
-La formule "Wedges-Otatoes" de "Urban Cook"
- La formule "Le bo-bun" de "Tototruck"
-La formule "Le burger au beaufort" de "Choc food truck"
- La formule "La Poutine" de "Choc food truck"

6 themes differents:
- Vegetarien
- Italien
- Americain
- Traditionnel
- Locavore
-Mexicain

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Fonctionnement d'un food-truck:
Le food-truck est un petit camion qui propose des formules de restauration rapides mais de qualité avec des produits frais et cuisine raffiné.
Il peut se mettre sur des emplacements sous autorisation de la ville ou du terrain privé.
A l’intérieur se trouve une petite cuisine bien équipé. Toute les préparation des aliments se font en avance, mais les cuissons se font au dernier moment.
Les food-truck on souvent des pages sur les reseaux sociaux, pour informer leurs clients de leurs endroit et aussi leurs nouveauté.

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Cette cuisine est un concept innovant puisqu'elle se situe dans la salle de service. Les clients peuvent voire en direct se qui est préparés. Une grande vitre de verre sépare la salle de la cuisine.
La cuisine se situe dès l'entrer du restaurant.
Une cuisine petite mais très bien équipé tout en inox, hillo centrale avec plaques chauffante.
(Appuyer sur la fiche pour mieux voire les images)

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Produits typiques du Sud-ouest:
- Foie gras de canard
- Canelé
- Le Jambon de Bayonne
- Le beret basque
- Le Boneta
- Cerise noire
- Le pastis (pâtisserie traditionnel des landes)
- Le kiwi de l A'dour
- Magret de canard
- La truffe
- Le caviar

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Les produits marqueurs en Alsace:
- Le foie gras d'oie
- Saucisse de porc et de boeuf
- Charcuterie
- Bière
- Pain d'épice
- Cerise noires
- Terrine
- Truffes
- Epices
- Œuf de cigogne