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Ogni giorno si devono assumere energie dagli alimenti. Se assumi più energia di quanta ne consumi, ingrassi. Se invece ne introduci meno, dimagrisci.
Ogni corpo deve assumere 6 tipi di nutrienti: proteine, carboidrati, grassi, vitamine, sali minerali e acqua.
I dietologi hanno suddiviso gli alimenti in 5 gruppi.
I cereali forniscono la base quantitativa della dieta:
Riso, pane e pasta.
Frutta e Verdura richiedono 5 porzioni al giorno...
Carne, Salumi, Pesci e Uova non più di una porzione al giorno e in quantità ridotta
Latte e formaggi vanno limitati solo una volta al giorno.
Zuccheri o grassi animali sono da assumere in dosi minime, infine bevi tanta Acqua almeno 2 litri al giorno.

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Il movimento quotidiano attiva il metabolismo e mantiene in forma tutto l'organismo.I zuccheri e i grassi si usano per fornire l' energia, se mancano si usano le proteine.Per la funzione costruttiva i grassi e i sali minerali forniscono i materiali necessari per ricostruire le cellule.Per la funzione regolatrice i sali minerali e l'acqua regolano l'attività delle cellule e prevengono le malattie.

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La piramide alimentare è un altro modo per gestire meglio l'alimentazione.
Al primo livello si trova la frutta e la verdura le quali vanno consumate con abbondanza.
Al secondo livello si trovano i cereali (pasta, riso, pane) i legumi e le patate, alimenti fondamentali per la nostra alimentazione.
Al terzo livello si trovano oltre alla carne e il pesce, anche latte, formaggi e uova; da assumere in dosi  limitate.
Al vertice della piramide possiamo trovare: i grassi di origine animale, i dolci, lo zucchero, i grassi, e le bibite gassate... cibi da consumare con molta moderazione!

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Per svolgere una buona dieta la prima colazione deve essere abbondante per fornire energia necessaria per tutta la giornata: latte e biscotti, uno yogurt...
Il pranzo può diventare unico, un primo ricco di verdure o un secondo con contorno.
La merenda pomeridiana deve essere leggera: una mela,una banana...
Se a pranzo hai mangiato pasta, per cena alterna un secondo con contorno di verdure. La cosa più importante è variare la dieta.
Col freddo mangi di più perché ti serve  più energia per riscaldarti mentre col caldo ti occorre meno energia ma più acqua perché l'hai persa sudando. Se sei ammalato devi mangiare poco perché non ti muovi, e stai al caldo. Se fai attività fisica consumi energia e quindi devi mangiare di più. Se sei poco attivo, mangia di meno, se vuoi mantenerti in forma, cammina.

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Il frumento o (grano) è il cereale più diffuso in Europa ne esistono due tipi: il grano tenero dal quale si ricavano le farine usate per il pane e il grano duro dal quale si ricavano le semole per la pasta. Un chicco di grano è formato da amido e una lunga catena di zuccheri ma soprattutto da glutine.
Il riso è il più consumato al mondo coltivato fin dall'antichità in particolare in Asia, il riso integrale è meno digeribile ma è più nutriente perché più ricco di proteine, sali minerali e vitamine.
Il mais o (granoturco) è il principale cereale dell'America coltivato sin dall'antichità dai Maya. Colombo lo ha portato in Europa, è un alimento molto usato anche come mangime per gli animali.
I legumi sono un gruppo di vegetali importanti per l'alimentazione umana forniscono amminoacidi  per una dieta equilibrata. Sono conosciuti come: ceci, fagioli, fagiolini, fave, lenticchie, piselli e soia; poi ci sono i cereali: farro, miglio, orzo e segale, il grano saraceno è di origine cinese e non ha glutine per cui è adatto ai celiaci.

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L'olio di oliva si ricava dal frutto dell'albero di ulivo. Esistono oltre 500 varietà di ulivi; l'olio di oliva possiede un elevato contenuto di grassi, se il contenuto in acidità è inferiore allo 08% si ha l'olio extravergine di oliva.
Il vino è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione dell'uva la colorazione del vino rosso è data dalla buccia dell'acino, se si separa la buccia dalla polpa si ottiene un vino molto chiaro.
La birra è una delle più antiche bevande alcoliche diffuse in tutto il mondo, viene prodotta facendo fermentare gli zuccheri di alcuni cereali, come il malto d'orzo.
L'acqua distillata è un liquido incolore e insapore che si solidifica a 0 gradi ed evapora a 100 gradi.
L'acqua potabile contiene numerosi sali minerali, le acque di ogni acquedotto vengono controllate di continuo per eliminare eventuali microbi nocivi.
Le bibite si producono con acqua e altri ingredienti in dosi variabili (menta, Coca Cola, chinotto, aranciate.)
I succhi di frutta si ottengono dalla spremitura di alcuni frutti, concentrati e pastorizzati a temperature adatte. Le spremute sono bevande naturali ricavate dalla sola spremitura della frutta senza altre aggiunte.

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Il latte è il liquido della ghiandola mammaria delle Femmine dei mammiferi. Il latte è un emulsione di grassi e acqua; il latte più diffuso è il latte di mucca, fresco o sterilizzato, scremato o variamente arricchito, condensato o in polvere.
Il latte munto dalla mucca viene portato in delle botti che lo riscaldano a temperature elevate per distruggere i microbi.
Pastorizzazione: il latte viene riscaldato  a 72 gradi per 15 secondi e si elimina il 95% dei batteri, si mantiene per 4-5 giorni
Trattamento UHT: il latte viene scaldato con vapore a 135 gradi per un secondo, perde parte dei nutrienti ma si conserva per tre mesi. Sterilizzazione: il latte si riscalda con vapore a 120 gradi per 20 minuti, si conserva per ben sei mesi ma perde molti nutrienti.
Il latte può essere ulteriormente lavorato: può diventare scremato, omogeneizzato, condensato, essiccato.
Metà del latte prodotto si usa per preparare burro, yogurt, panna e soprattutto formaggi. Il burro viene ricavato dalla parte grassa del latte, lo yogurt e un derivato del latte attraverso un processo di fermentazione in cui il lattosio è scisso in acido lattico.
Il formaggio si ottiene facendo coagulare, nel latte si forma una massa pastosa: la cagliata, dalla cagliata si ottengono vari tipi di formaggi.
Ci sono formaggi freschi: stracchino, mozzarella formaggi semiduri: provolone, caciocavallo formaggi duri: Grana Padano, Parmigiano Reggiano.

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La carne è la materia organica di cui sono formati gli animali in particolare il tessuto muscolare. In base all'animale si distinguono diversi tipi di carne:
Carni rosse da bovini ed ovini, carni nere dalla selvaggina, carni bianche da polli conigli suini. La carne è formata per due terzi da acqua, abbastanza proteine e il resto da grassi e diversi sali minerali; i salumi provengono dalle carni di animali, il prosciutto si ricava dalla coscia del maiale, il salame è fatto di carne tritata
L'uovo è la cellula Germinale femminile degli animali; le dimensioni di un uovo possono variare. Sul guscio viene a posto un codice che Identifica: il metodo di allevamento, il codice del paese, la data di scadenza.
Il pesce pescato Nel mondo ogni anno si aggira sugli 80 milioni di tonnellate. La pesca industriale è praticata soprattutto nei mari del nord; il pesce può essere allevato (itticoltura) in acque dolci o salate.
L'India è il primo produttore di gamberi al mondo, Irlanda e Scozia allevano il salmone in concorrenza con la tradizionale pesca norvegese. La Trota è il pesce d'acqua dolce più diffuso, mentre il merluzzo è da secoli il pesce più pescato nelle acque salate. Per pesce azzurro si intende pesci di piccola taglia come: sardine, sgombri, acciughe.

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Ogni ortaggio ha un periodo di semina e di raccolta; l'Italia è il principale produttore europeo di verdure, l'acqua costituisce il 95% del loro peso, inoltre contengono molte fibre e sono ricche di vitamine e sali minerali, contengono antiossidanti che proteggono le cellule dall'invecchiamento. Sono indicate nelle diete perché contengono poche calorie. Le verdure si distinguono in tre tipi: ortaggi da pianta: come il sedano, il finocchio, lattuga e spinaci;
ortaggi sotto terra: come l'aglio, il porro, la cipolla, la patata, Il ravanello e ortaggi da frutto: come il pomodoro, il peperone, la zucchina, la melanzana.
La frutta. L'Italia è al primo posto nella produzione di frutta.
Ananas, cocco, banana, papaia e mango sono frutti esotici che crescono nella fascia tropicale. Questi frutti a differenza degli altri non si conservano in frigo.
La frutta è dietetica perché è costituita dalla maggior parte di acqua (95% nell'anguria).
Come nutrienti i frutti si suddividono in frutta acquosa: come mele, pere, albicocche, susine, ciliegie; frutta zuccherina: come banane, fichi, castagne e frutta secca: come mandorle, noci e pistacchi.
Ogni anno si producono 150 milioni di tonnellate di zucchero il 60% è zucchero di canna il 40%  zucchero di barbabietola.

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Tutti gli alimenti derivano da sostanze viventi e prima o poi verranno degradati dagli enzimi , dall'ossigeno oppure da microrganismi. I microrganismi sono muffe e si trovano ovunque: nell'acqua, nell'aria, nel terreno... Gli enzimi sono proteine presenti in ogni cellula che accelerano le reazioni chimiche; se il cibo viene lasciato troppo tempo all'aria aperta l'ossigeno reagirà in modo attivo contro i nutrienti dei cibi.
Per conservare più a lungo gli alimenti si usano tecniche fisiche/chimiche. Si usa il freddo per bloccare i microrganismi e il caldo per distruggerli
Tecniche Antiche sono
L'affumicatura: sì impregna di odori il cibo posto in un ambiente Saturo di fumo, viene usata soprattutto per pesci.
L'essiccamento: fa evaporare l'acqua esponendo il cibo al sole.
La salagione: provoca per osmosi la fuoriuscita dell'acqua in un cibo. Tecniche Moderne sono con il caldo: La sterilizzazione: riscalda i cibi tra 100 e 130 gradi per 30 minuti, muoiono molti microrganismi ma si riducono molte vitamine e minerali
La pastorizzazione: riscalda i cibi tra 60 e 80 gradi per pochi secondi o alcuni minuti, i cibi pastorizzati mantengono le proprietà nutritive ma la loro durata è breve perché sopravvivono alcuni microrganismi. Con il freddo:
la refrigerazione: tra 1° e 6 gradi rallenta l'attività di enzimi per questo i cibi si conserveranno più a lungo.
Il congelamento: porta i cibi a meno 15 gradi, l'acqua si solidifica formando dei cubi di ghiaccio che bloccano i microrganismi però durante lo scongelamento si perdono delle sostanze nutritive.
La surgelazione: porta rapidamente i cibi a meno 25 gradi, scongelati questi alimenti mantengono i loro nutrienti.

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Il primo supermercato in Italia è stato aperto nel 1957. In un unico spazio si trovano fruttivendolo, macellaio, pescheria, pasticceria, gastronomia, salumeria.
I prodotti nel supermercato sono disposti in modo che il cliente sia spinto a comprare determinati prodotti; in primo piano possiamo trovare la frutta e la verdura seguono i latticini, i salumi e i prodotti da porre in frigorifero, nei corridoi finali si trova il pesce. Una spesa dura mediamente 30 minuti;
I codici a barre sono una successione di caratteri che indicano la nazione, il produttore, il prodotto e il controllo.
Il QR Code è un codice a barre che permette di identificare le informazioni su un prodotto.
Ogni prodotto ha un suo contenitore che può essere: di Carta e Cartone, di materie plastiche, di alluminio e di banda stagnata.

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Proteine o (protidi) sono componenti fondamentali che costituiscono tutte le nostre cellule si ottengono combinando i 22 amminoacidi; le proteine di origine animale contengono tutti gli aminoacidi essenziali, le proteine di origine vegetale li contengono in parte.
I carboidrati (glucidi) sono i nutrienti che forniscono al corpo l'energia.
Il glucosio e il fruttosio sono zuccheri di base formati da una molecola semplice, l'amido è formato da centinaia molecole di glucosio e la riserva energetica di vegetali, La cellulosa è formata  da migliaia di molecole di glucosio,
I grassi o (lipidi) costituiscono le riserve di energia e sono parti delle cellule. I lipidi sono formati da molecole che non si sciolgono in acqua e la loro digestione risulta difficoltosa.
I grassi insaturi: sono grassi di origine vegetale: oliva, semi di girasole mentre quelli Saturi sono di origine animale: burro, latticini, carne.  Le vitamine hanno diverse specie di funzioni: favorire la crescita, prevenire varie malattie; le vitamine si distinguono in liposolubili e idrosolubili.
I sali minerali sono elementi chimici da assumere attraverso Cibi e bevande, ogni giorno la loro funzione è quella di riparare le cellule. Altri elementi sono: il calcio, il ferro, il fosforo, lo iodio.
L'acqua costituisce 60% del nostro corpo tutti i cibi contengono acqua in varie percentuali, abbiamo bisogno di almeno due litri di acqua al giorno, possiamo sopravvivere  più di un mese senza mangiare ma se non beviamo acqua resistiamo solo una settimana.

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L'etichetta è la principale fonte di informazione per il consumatore.
Su ogni etichetta si può trovare: il nome del prodotto, l'azienda produttrice, il quantitativo,l' elenco degli ingredienti, il Lotto di produzione e la data di scadenza. Una buona etichetta non deve indurre in errore per aiutare il cliente a scegliere tale prodotto.
Le immagini riportate sulla confezione sono come pubblicità usate per attirare l'attenzione del cliente.
Altre informazioni fondamentali sulle etichette sono: Gli additivi aggiunti per migliorare il colore o il gusto di un prodotto; I coloranti colorano il prodotto o la sola superficie per renderlo più invitante, i conservanti rallentano o impediscono il deterioramento del cibo da parte di batteri e muffe,
gli antiossidanti rallentano o impediscono il processo di ossidazione dovuto a reazioni chimiche di cibi in contatto con l`aria, I correttori di acidità rendono una sostanza più basica o più acida, addensanti e emulsionanti legano i componenti del cibo e infine esaltatori di sapidità modificano o intensificano il gusto di un alimento.

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Come leggere l'etichetta dei prodotti alimentari

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La cottura pone il cibo a contatto con una fonte di calore e lo trasforma da crudo a cotto. La cottura migliora il sapore dei cibi e li rende più digeribili Elimina batteri nocivi nascosti nel cibo.
Cotture a Secco:
Arrostire carne e pollame: si usa il forno e la temperatura non deve superare i 210 gradi.
Grigliare carne e pesce: si cuoce il cibo sul lato poi sull'altro capovolgendolo e il grasso gocciola via il tempo di cottura e rapido Friggere si immerge l'alimento in grassi animali o vegetali
Gratinare: il cibo viene scaldato oltre 180 gradi nel minor tempo possibile.
Saltare: si fa rosolare il cibo in padella a fuoco vivo girandolo rapidamente una parte dall'altra. Cottura in Umido:
Bollire, cuocere a vapore, riscaldare a bagnomaria, cucinare con la pentola a pressione, cucinare con il forno a microonde.