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El ate de guayaba es un producto que involucra varios procesos químicos:

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El ate de guayaba es un producto que involucra varios procesos químicos:

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1. Pectina: La pectina es un polisacárido que se encuentra en la pared celular de las frutas, especialmente en la guayaba. Ayuda a darle textura gelatinosa al ate.

2. Azúcar: El azúcar se utiliza para endulzar y ayudar a conservar el ate.

3. Cocción: La cocción de la guayaba y el azúcar provoca la gelatinización de la pectina y la formación de la textura deseada.

1. Control de la humedad: La humedad puede afectar la textura y la estabilidad del ate.

Conservación del ate de guayaba:

2. pH: El pH puede influir en la actividad de las enzimas y la estabilidad del producto.

3. Contaminación: La contaminación por microorganismos puede afectar la seguridad y la calidad del ate.

Conclusión:

El ate de guayaba es un postre mexicano muy rico que se puede disfrutar solo o acompañado de otros alimentos, como queso, pan o yogur.

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Para elaborar yogurt se realizaron los siguientes pasos:

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Para elaborar yogurt se realizaron los siguientes pasos:

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1. Se calentó la leche bronca a 85 °C → Para eliminar bacterias dañinas (pasteurización).

2. Se enfrió a 40 °C → Para no afectar los cultivos lácticos.

3. Se agregó yogurt natural → Para introducir bacterias buenas que fermentan la leche (inoculación).

4. Se dejó fermentar 3–4 h → Para espesar la leche y desarrollar el sabor (fermentación).

5. Se midió el pH hasta 4.6 → Para asegurar que la fermentación fue adecuada.

6. Se enfrió y envasó el producto final.

En conclusión, cada técnica aplicada tiene un propósito en específico que asegura que el yogurt sea seguro, nutritivo y agradable al gusto.

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En esta práctica se elaboró mango enchilado aplicando el método de deshidratación, que consiste en reducir el contenido de agua para conservar los alimentos.

Primero, se lavó y desinfectó el mango, luego se escaldó (agua caliente y luego fría) para mantener su color y textura. Después, se cortó en rebanadas y se dejó en una solución de ácido cítrico o jugo de limón durante 10 minutos para evitar oxidación y mejorar el sabor.

Luego, se colocó en charolas, se agregó azúcar y chile piquin y seguidamente se horneó a 60 °C hasta deshidratarse.

Conclusion

Gracias a esta práctica aprendimos cómo conservar frutas mediante el proceso de deshidratación, que reduce el contenido de agua y previene el deterioro del alimento. También entendimos cómo algunos tratamientos previos, como el escaldado y el uso de soluciones ácidas, ayudan a mantener el color, sabor y seguridad del producto. El resultado fue un mango enchilado con buen sabor, buena textura y una vida útil mucho mayor que el mango fresco.

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Esta practica tuvo como objetivo elaborar carne salada y deshidratada utilizando el secado osmótico.

se utilizo carne de res la cual fue sumergida durante "una noche" en una salmuera preparada con agua, sal, azúcar y especias. posteriormente se dejo secando en un horno (de secado) por aproximadamente 24 horas.

En conclusión: El proceso simula la elaboración tradicional de carne y enfatiza la importancia del proceso de deshidratación y la accion de sal y especias como conservadores naturales, y a su vez también como elementos que mejoran las características sensoriales del producto

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Esta práctica consistió en elaborar una bebida fermentada a partir de jugo de fruta.

Primero, se escaldó la fruta (excepto las cítricas), se extrajo el jugo y se mezcló con 200 ml de agua.

Después, se filtró la mezcla con tela de manta y se agregó una solución de agua azucarada al 20%.

El jugo se pasteurizo a una temperatura de 85°C durante 10 minutos, y luego se dejó enfriar a 40 °C.

Una vez a la temperatura indicada , se le añadió 2% de levadura

Se tapó con algodón y gasa, y se dejó reposar durante 24 horas.

Finalmente, se filtró nuevamente para eliminar restos de levadura y se envasó el producto.

Al realizar esta práctica aprendimos cómo funciona la fermentación alcohólica y el papel fundamental que tienen las levaduras en la transformación del azúcar en alcohol y que el control de la temperatura, la pasteurización del jugo y el manejo higiénico son claves para evitar contaminaciones y lograr una fermentación exitosa.

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Hidalgo de León Rocio Guadalupe

Solar Gomez Josue De jesus

Gomez Ramirez Merced Yamileth

Ramos Marcos Jeshua

Diaz Vazquez Bruno

Santaella Gurrion Alin Victoria

Gutiérrez Sanchez Ximena Alejandra