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0月到12月被美國人稱為「節日季」，因為秋冬最重要的三個節日——萬聖節、感恩節、聖誕節接踵而來，這三個節日都流行吃喝肉桂口味的東西。美國人過節吃的蘋果派、吐司、甜甜圈、麵包等都喜歡撒上肉桂粉，在美國含有肉桂的飲料，尤其是熱飲，簡直數不勝數，美國人認為肉桂給飲料增加了溫馨的感覺，又代表了節日的到來。

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香料群島-印尼摩鹿加群島

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香料群島-印尼摩鹿加群島

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Kepulauan Maluku
香料戰爭-由於非洲於地理位置與歐洲幾乎接軌，而非洲本土科技嚴重落後於歐洲，歐洲各國的野心家便頻繁地前往非洲殖民，以換取可可、咖啡豆與奴隸。這種風氣亦迅速延蔓至印度及斯里蘭卡等地。於是荷蘭人及葡萄牙人因地利及貿易航線就便，接連派出遠航艦隊攻佔香料群島，並以絕對武力在東南亞大肆殖民，以壟斷歐洲香料市場。西方殖民以來，摩鹿加群島最早被葡萄牙控制。最後落入荷蘭人手中。

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主要產地：中國西南部和越南東北部，在中國文化裡如果你能找到大於八個角以上代表非常幸運。隨著國際流感盛行，造成八角短缺，因為八角所含的成分可被提煉成克流感的化學原料，但是未經提煉的八角並沒有療效。

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世界最貴的香料，沙漠之金－番紅花Saffron

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番紅花（Saffron）是常作香料用途的花卉，原產自土耳其和伊朗一帶，傳至西藏，又被稱作「藏紅花」，後由希臘開始人工栽培，目前最大的產地是伊朗，佔90%，其次為西班牙。番紅花以重量衡算，是世界上最昂貴的香料。一年僅採收一次，且要生產番紅花作為香料十分費工，大約需要170,000朵番紅花才能收集到1kg的雌蕊柱頭，且須在日出前完成人工採摘，避免花朵枯萎。採收後，必須經過乾燥脫水，才能分級出售。

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關於花椒小故事-椒房殿是女人的戰爭也是祝福？！

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關於花椒小故事-椒房殿是女人的戰爭也是祝福？！

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花椒作為香料作物，植物果實多籽粒，因而也被古人賦予婚後「多子」的寓意。早在春秋時就有年輕男女以花椒來定情的習俗。漢朝時，皇后居住的宮殿便被稱作椒房殿。是以整粒花椒和泥來塗抹牆壁，使之溫暖而芳香，並象徵多子多福。
現在，仍然有部分地區，以花椒像米和五彩碎紙一樣，拋向新婚夫婦。
“梨園子弟白髮新，椒房阿監青娥老。”是白居易《長恨歌》中的詩句，其中提到椒房，在古代君王喜愛哪個妃子，就會賜她椒房以示寵愛。

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黑胡椒原生地-印度西南部沿海，黑、白、綠

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黑胡椒原生地-印度西南部沿海，黑、白、綠胡椒皆為取自同一品種的藤下胡椒漿果，依照不同的採收時機和製成，產生不同的風味。唯有，紅色胡椒是來自另外一種植物（巴西胡椒木）。

黑胡椒-未成熟⇾川燙⇾靜置⇾曬乾

綠胡椒-未成熟⇾用二氧化硫處理或冷凍乾燥處理，防止變黑⇾綠胡椒的辣度是最低的，略帶水果香氣，常在泰國菜看到。

白胡椒-成熟⇾浸泡⇾細菌發酵⇾外皮脫落，適合製作淺色醬汁。

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用簡單的牛奶、蛋、香草莢、糖，就可以製作出法式高級的甜點布雷。在布丁裡看到黑黑一點一點的不要嚇到，代表店家是真材實料使用高級的香草莢。

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目前錫蘭仍為世界最大的肉桂輸出國家，肉桂是樟科家族的一份子，有許多不同的品種，台灣的土肉桂、尼泊爾的柴桂都是其中之一。

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Cinnamon collection and preparation in Sri Lanka

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肉桂西元前1600出現在埃及，是古埃及製作木乃伊防腐材料之一，他與丁香、胡椒並列世界古老三大香料之一。

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馬告被世界看見：性感的味道

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馬告被世界看見：性感的味道

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界冠軍麵包師陳耀訓在2017年一舉拿下Mondial du pain世界麵包大賽冠軍，馬告鳳梨雞肉捲便是其中之一，其特殊香味讓評審大為驚豔，「有廚師直接說，馬告味道很性感。」

「馬告最獨特的地方在於它的風味有漸層感，一入口是薑味，後段帶有檸檬、香茅尾韻留在嘴裡，其他國家的辛香料較沒有特殊的漸層感。」

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馬告-被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」的山胡椒，泰雅族語稱為「馬告」。主要產區位於新北烏來、新竹尖石、南投等地。

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講到奧勒岡跟比薩的關係，在1889年，昂貝托國王與瑪格麗塔王后在拿坡里，但那時候的披薩就只是白麵包加上番茄醬一起烤，屬於窮人家的食物，但為了獻給王后，就有一位麵包師突發奇想，除了傳統的紅色番茄醬，他還加了白色的 mozzarella 起士，還有綠色的羅勒跟奧勒岡，恰恰代表了義大利國旗的紅白綠三色旗，而這個披薩就是我們現在吃的「瑪格麗塔披薩」。

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奧勒岡oregano-俗成披薩草。

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奧勒岡是地中海與西亞地區的原生植物，現在還可以在希臘的郊區看到野生的奧勒岡，目前全球各地都有種植奧勒岡，但還是以義大利、西班牙和美國最多。

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墨西哥烤肉醬-孜然、肉桂、百里香、月桂葉、白芝麻、可可仁碎、丁香、黑胡椒粒

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蒙古烤肉-羊肉串
孜然對於牛豬羊較重的腥羶味，的確有較佳的去腥羶效果。

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西班牙在16世紀，將孜然帶入美洲特別是墨西哥。

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孜然-原生於埃及尼羅河古，在埃及金字塔裡面發現的孜然種籽。

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菲律賓人非常重吃（正統一天吃五餐），但大部分經典的菜色都只會用兩或三種香料。因為西班牙統治菲律賓超過300年，使當地人較多使用歐洲香料大過於亞洲香料，但沒有像其他香料之路上的貿易夥伴，把辣椒加到所有的菜餚中。

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月桂葉花環-羅馬人使用月桂葉編成花環，並相信可以驅逐惡靈。

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月桂葉-原生於東地中海地區（小亞細亞），現在主要種植於土耳其。品質好的月桂葉乾燥後還是淡綠色的，苦味和香氣都會減少。

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越南河粉需要的香料：黑胡椒粒、草果、八角、蒜頭、月桂葉
、桂皮

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10世紀，中國使用香茅來驅蟲防蚊，把香茅葉放在床上驅趕跳蚤。

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香茅種植於整個熱帶地區：印度、斯里蘭卡、泰國、寮國、越南、馬來西亞...都有種植。生長可以高達1.5m-2m，是屬於植物的莖部。

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綠咖喱-薑黃、檸檬葉、香茅、魚露、椰漿

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檸檬葉 kaffir lime leaves -檸檬葉跟南薑還有檸檬香茅，並列為南洋料理的必備香料。

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滷包/五香粉：花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香，有些配方裡還有乾薑黃、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等，用來代替在當地比較貨源較少的香料。

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七味粉：「七味辣椒粉」的名稱，本來是關西地區的稱呼。YAGENBORI當初是以「七色辣椒粉」的名稱開始販售，但昭和二十一年(1946年)在整個業界都統一稱為「七味辣椒粉」。七種素材會根據不同區域而有微妙的差異。例如長野縣加入了生薑，而京都則使用了青海苔和白芝麻等。

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「肉桂捲不僅僅是塊麵包，它對我們瑞典人來說，象徵愛與關心。」瑞典烘焙協會成員Birgit Nilsson Bergström形容：「更貼切地說，它就像一個慈愛母親的擁抱。」

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羅宋湯-月桂葉

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佔世界1/3肉豆蔻 的主要產地

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【香料QA#4】可樂裡竟然有肉荳蔻！？｜肉荳蔻引發了中世紀香料戰爭｜用肉荳蔻發大財｜味旅Spices Journey

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也是肉豆蔻重要的產地，肉豆蔻在16世紀時甚至傳出比黃金更貴的說法，在伊斯坦布爾的香料市場，十字軍東征的將士在賭桌可以直接用豆蔻或丁香當金幣使用。

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薑黃最大的產地
是咖哩最重要的基底香料，咖哩是一個綜合香料，並沒有任何一個植物香料可以創造咖哩！

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世界公認品質最高香草莢

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花椒主要產地