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Ingredienti

In un tegame si fa cuocere il miele insieme alle mandorle e la buccia d'arancia, quando incomincia a staccarsi dalle pareti il ripieno è pronto, rovesciare il composto in una lastra di marmo Nel frattempo preparare la sfoglia. Va lavorata sino ad ottenere un impasto elastico. per stendere la pasta potete aiutarvi con la sfogliatrice, la sfoglia deve essere fine, io generalmente la passo al penultimo " scatto" della sfogliatrice. Il ripieno asciugato puo' essere lavorato.
Con le formine per biscotti ricavare i pezzi circa 60 per le dosi indicate e rivestirli con la pasta.

Decorazioni sono libere: catenate la vostra fantasia anche con tappi di pennarelli e altri oggetti che lascino un segno sulla pasta.

Cottura circa 120 gradi per 30 minuti. Attenzione devono restare candidi e si conservano in una scatola di latta anche per un mese.

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In un tegame si fa cuocere il miele insieme alle mandorle e la buccia d'arancia, quando incomincia a staccarsi dalle pareti il ripieno è pronto, rovesciare il composto in una lastra di marmo Nel frattempo preparare la sfoglia. Va lavorata sino ad ottenere un impasto elastico.

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Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

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PRESENTAZIONE

L'essenza della Sicilia racchiusa in un unico dolce... profumi e consistenze inconfondibili morso dopo morso. I cannoli siciliani sono un vanto di questa splendida Isola, insieme alla cassata, alle cassatine, le iris, le paste di mandorla... sono tra i dolci più amati al mondo. Serviti nei ristoranti come dessert da gustare nel loro formato originale o in versione mignon, i cannoli siciliani incantano con le loro tipiche bolle e la luccicante crema di ricotta dalle vetrine delle pasticcerie. Calamitano l'attenzione lungo le strade delle cittadine siciliane o durante le manifestazioni, venduti come dolce street food da farcire al momento. Come tutte le ricette regionali, anche per i cannoli siciliani esistono segreti e versioni che cambiano da città a città o da famiglia a famiglia: c'è chi sceglie di aggiungere cacao e Marsala all'impasto, proprio come abbiamo fatto noi. Altri invece usano aromatizzare la base anche con caffè o cannella! La crema di ricotta, invece, viene quasi sempre arricchita con pezzi di cioccolato e i cannoli finiti sono spesso guarniti con granella di pistacchi, scaglie di cioccolato o frutta candita... insomma c'è solo l'imbarazzo della scelta su come deciderete di gustarli! Ma la regola fondamentale è una: i cannoli vanno riempiti all'ultimo per godere di tutta la loro croccantezza!

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare i Cannoli siciliani

Non appena risulterà ben compatto piegate verso l'interno le due estremità (16-17) e ripassate ancora tra i rulli partendo dallo spessore più largo 18. Ripetete per 3-4 volte, se dovesse servire anche rigirando il panetto nella direzione opposta.

e trasferiteli su un vassoio foderato con carta da cucina 31.Poi lasciate che intiepidiscano prima di estrarre il cilindro 32; per farlo sarà sufficiente schiacciarlo leggermente, le due sfoglie metalliche tenderanno a rientrare. Quindi fate un leggero movimento in direzione opposta al senso di chiusura del cono e sfilate delicatamente.A questo punto i gusci dei cannoli sono pronti, teneteli da parte fino a farli raffreddare completamente 33 e nel frattempo preparate la farcitura.

Conservazione

Consigliamo di farcire i cannoli al momento. La crema si può conservare in frigorifero per un paio di giorni. I gusci dei cannoli si possono conservare a temperatura ambiente per 4-5 giorni, coperti con un canovaccio.

Consiglio

Per non avere scarto abbiamo realizzato dei cannoli con dei quadrati di impasto. Se preferite potete utilizzare un coppapasta tondo, sempre da 10 cm, per ottenere la classica forma.

In alternativa alle gocce di cioccolato potete utilizzare dei canditi a pezzetti. Se invece cercate una versione ancora più golosa potete spennellare l'interno dei cannoli con il cioccolato fuso. Basterà lasciarlo solidificare prima di farcirli.

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L'essenza della Sicilia racchiusa in un unico dolce... profumi e consistenze inconfondibili morso dopo morso. I cannoli siciliani sono un vanto di questa splendida Isola, insieme alla cassata, alle cassatine, le iris, le paste di mandorla... sono tra i dolci più amati al mondo.

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Il cous cous, scritto anche cuscus, è una ricetta di origine magrebina, arrivata in Sicilia durante il periodo della dominazione araba. Dallo scambio di culture e abitudini gastronomiche, nacque così il cous cous alla trapanese, divenuto uno dei piatti tipici della regione, in particolare nella zona di Trapani e San Vito Lo Capo, e** **autentico simbolo della cucina siciliana, tanto da essere inserito fra i suoi prodotti agroalimentari tradizionali.

A differenza di quello nordafricano, preparato con la carne, il cous cous alla trapanese è di pesce. Secondo la tradizione, il cous cous deve essere rigorosamente fatto a mano, tramite la tecnica dell' incocciatura: la semola viene lavorata a lungo con le mani e con tanta dedizione, fino ad aggregarsi e dar vita ai tipici granelli. La cottura avviene nella couscoussiera, una speciale pentola per la preparazione del cous cous tradizionale, simile a una vaporiera.

Se volete provare a preparare il cous cous a casa, potete anche creare una couscoussiera casalinga: usate una pentola dai bordi alti e posizionate sopra di essa uno scolapasta. È fondamentale che entri perfettamente nella pentola, in modo che siano siano ben attaccati fra loro. Potete sigillarli mettendo un panno di cotone inumidito intorno ai bordi, in modo che il vapore non fuoriesca.
LEGGI ANCHE 5 errori da non commettere quando si prepara il cous cous

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Il cous cous, scritto anche cuscus, è una ricetta di origine magrebina, arrivata in Sicilia durante il periodo della dominazione araba. Dallo scambio di culture e abitudini gastronomiche, nacque così il cous cous alla trapanese, divenuto uno dei piatti tipici della regione, in particolare nella zona di Trapani e San Vito Lo Capo, e** **autentico simbolo della cucina siciliana, tanto da essere inserito fra i suoi prodotti agroalimentari tradizionali.

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Oggi prepariamo la scaccia ragusana, una sorta di focaccia dalla sfoglia sottile farcita e ripiegata più volte che viene preparata nella Sicilia orientale. Le scacce più famose sono quelle ragusane e modicane ed entrambe le cittadine se ne contendono la paternità.

La particolarità della scaccia è l'impasto che viene preparato con della semola di grano duro e che, una volta lievitato, viene steso in una sfoglia molto sottile. Questa sfoglia viene poi farcita in vario modo, viene ripiegata su se stessa e viene messa in forno.

La farcia può essere di vario tipo, dal classico ripieno con il pomodoro e il formaggio, a quello con le melanzane, con la cipolla, con la salsiccia e chi più ne ha più ne metta!

Il risultato è una focaccia sottile, croccante fuori e morbida dentro che viene servita a fette.

Io la scaccia l'ho mangiata a Ragusa e sono letteralmente impazzita per quella al pomodoro e quella con le melanzane. Naturalmente, mi sono subito messa alla ricerca della ricetta ed ho trovato sia dei libri che delle persone molto gentili che mi hanno spiegato alla perfezione come fare 😀

E così, oggi vi do la ricetta della scaccia 😀 Vi assicuro che non è per niente difficile! Io ho fatto solo un piccolo errore... avrei dovuto mettere un po' più di condimento... tutto qui!

Per il resto, vi assicuro che le scacce vi piaceranno da matti, parola di CuoreinPentola! 😀

Visto che ho imparato a fare la scaccia ragusana, non vedo l'ora di provare a fare anche la scaccia catanese con tuma e acciughe, leggermente diversa ma assolutamente divina! 😉

State per preparare la scaccia ragusana? Avete scelto il tipo di condimento? Qualunque condimento abbiate scelto, vi suggerisco di farne almeno una al pomodoro... è troppo buona! 😀

Come fare la scaccia ragusana

Per prima cosa preparate l'impasto della scaccia. A tal proposito, le ricette sono molto vaghe sugli ingredienti... io credo di avere messo a punto la ricetta perfetta 😀

Impasto per scaccia ragusana

Setacciate la semola e mettetela nel boccale del robot da cucina.

Se impastate a mano, versate la farina sulla spianatoia e realizzate un buco al centro.

Al centro della semola mettete il lievito, un cucchiaino di miele e mezzo bicchiere di acqua tiepida.

Aspettate qualche minuto che il lievito rinvenga e poi, cominciate ad impastare.

Aggiungete l'acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido.

A questo punto, aggiungete il sale e l'olio d'oliva e continuate ad impastare.

Dovrete ottenere un impasto morbido e liscio.

Dividete l'impasto in porzioni da 250 - 300 gr. e mettetele a lievitare su un canovaccio cosparso di farina.

Coprite e lasciate lievitare le pagnotte fino al raddoppio del loro volume.

Intanto preparate il condimento.

Condimento per scacce

Come vi dicevo poc'anzi, le scacce possono essere condite in tantissimi modi.

Io ho preparato le mie scacce con della passata di pomodoro, dei pezzetti di provola ragusana, caciocavallo grattugiato e basilico.

In questo caso, non dovete far altro che preparare il e tagliare la provola a pezzetti sottili.

Altri condimenti alternativi sono: ricotta e spinaci, con pomodoro e melanzane fritte, con salsiccia e cipolla e via dicendo.

Preparazione scacce ragusane

Una volta lievitato l'impasto, accendete il forno a 220 C, prendete il mattarello e infarinate la spianatoia.

Prendete una pagnotta di impasto e cominciate a stenderla pressando leggermente sull'impasto.

Dovrete ottenere un impasto sottilissimo.

Vi consiglio di pressare leggermente con il mattarello e di mantenere infarinato il ripiano sul quale lavorate.

Una volta ottenuta una sfoglia sottile, prendete la passata di pomodoro e ricopritevi la sfoglia. Non siate parsimoniosi!

Aggiungete la provola ragusana a pezzetti, il caciocavallo grattugiato, e dell'origano.

Ripiegate i bordi laterali della scaccia come vedete in foto.

Ricoprite la parte asciutta della scaccia con altro sugo di pomodoro, altri pezzetti di caciotta e di caciocavallo grattugiato.

A questo punto, cominciate a ripiegare su se stessa la scaccia.

Io l'ho ripiegata tre volte.

E' importante che tra una sfoglia e l'altra ci sia sempre abbondante condimento altrimenti viene un po' asciutta.

Non preoccupatevi se mentre ripiegate la scaccia, l'impasto si buchi o la piegatura non sia perfetta... non è importante!

Prendete la scaccia e mettetela su una teglia.

Spennellate la superficie della scaccia con dell'olio d'oliva e preparate le altre.

Infornate le scacce in forno caldo a 220 C per 30 minuti circa, fino a quando non saranno ben dorate in superficie.

Non preoccupatevi se in forno le scacce si gonfieranno e se da qualche buco fuoriuscirà il condimento... saranno buonissime lo stesso.

Quando le scacce saranno cotte, sfornatele e lasciatele intiepidire.

Tagliate le scacce a fette e servitele.

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Scaccia ragusana - Ricetta scaccia Il Cuore in Pentola

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Oggi prepariamo la scaccia ragusana, una sorta di focaccia dalla sfoglia sottile farcita e ripiegata più volte che viene preparata nella Sicilia orientale. Le scacce più famose sono quelle ragusane e modicane ed entrambe le cittadine se ne contendono la paternità.

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Le arancine, o arancini che dir si voglia (amici catanesi, mi perdonerete ma a Ragusa fimmini sunu!) sono per noi siciliani un gran motivo di vanto, ma anche di diatriba, a causa appunto del loro sesso.

In realtà, come moltissime altre parole, il termine arancinu, utilizzato ai tempi della dominazione araba, nacque per indicare il colore del riso che veniva consumato al centro della tavola, un po' come si fa ancora oggi con il cous cous, e ha subito due diverse evoluzioni fonetiche in parti differenti della Sicilia.
L'arancina per come la intendiamo oggi nacque ai tempi di Federico II, che in quanto amante della caccia aveva bisogno di un "cibo da asporto": i cuochi di corte pensarono allora di appallottolare il riso e friggerlo, così da permettergli di mangiarlo facilmente: un vero e proprio street food arcaico!

Nel palermitano, l'arancina è fimmina (l'etimologia femminile viene dalla similitudine col frutto), e il giorno di Santa Lucia la città è invasa da arancine di ogni tipo!
Si narra infatti che la Santa sia riuscita a salvare la città da una forte carestia facendo approdare un carico di frumento: per celebrarla e ringraziarla, per l'intera giornata sono banditi pasta, pane e derivati. Tutti i panifici sono chiusi, e non troverete pane nemmeno a pagarlo oro!!!
Ho peraltro scoperto col tempo che a Siracusa esiste la stessa leggenda.

Gli arancini catanesi e messinesi, invece, sono masculi e a punta, e rappresentano simbolicamente l'Etna e la virilità vulcanica del posto.
Nel resto d'Italia è uso prevalente il termine "arancini", anche perché a livello storico tutti coloro che "scendevano" in Sicilia passavano attraverso Messina, dove è utilizzato il termine al maschile.

Detto questo, masculi o fimmine, gli arancini sono dei veri e propri scrigni di bontà! Saperli fare ad hoc non è semplice e, come per tutti i piatti tradizionali, esistono moltissime scuole di pensiero sulla cottura del riso, sulla pastella e sulla frittura.
Non ho la presunzione di dire che le altre non siano buone, vi riporto solo quella che secondo me è la metodologia migliore a seguito delle varie tecniche che ho sperimentato.
Un consiglio che vi do è quello di leggervi il mio tutorial su come fare una buona frittura perché, se la cannate, sappiate che le vostre belle arancine si apriranno in mezzo all'olio sotto i vostri occhi vanificando il vostro lavoro!
Cito con piacere arancinotto, che è l'azienda che produce gli stampini per arancini, che ha creato un prodotto secondo me geniale e rivoluzionario che permette non solo di preparare bene e velocemente le arancine anche a chi non è molto pratico, ma agevola e facilita anche il lavoro di chi sa già farle a mano.

Eccovi la ricetta delle mie arancine siciliane al ragù, spero vi piacciano!
Provate anche le arancine al burro e quelle agli spinaci!!!

Ingredienti

Preparazione

1. Per prima cosa, occupatevi del ragù, che così avrà il tempo di raffreddare e addensarsi.

Tritate la cipolla e la carota e soffriggete in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Unite la carne di maiale e quella di vitello e lasciate rosolare qualche minuto a fiamma vivace.

2. Sfumate con il vino, condite con sale e pepe e unite la passata di pomodoro (oppure il concentrato sciolto nell'acqua).

Abbassate la fiamma e far cuocere per una mezzoretta, poi lasciate raffreddare completamente.
Questa è la versione "veloce" del ragù, sufficiente per fare le arancine, ma se volete potete optare per quello tradizionale a lunga cottura. Ricordatevi che il ragù deve essere bello denso e non troppo acquoso.

3. Occupatevi del riso.

Riponete il brodo in pentola con lo zafferano, il sale e il burro tagliato a tocchetti.

Quando il brodo arriva ad ebollizione, aggiungete il riso, abbassate la fiamma e fate cuocere finché il brodo non è completamente assorbito, mischiando di tanto in tanto.

Spegnete il fuoco e riponete il riso su un tagliere o una base di marmo.
Non preoccupatevi se vi sembra un po' troppo al dente, raffreddando e con l'aggiunta della frittura avrà una consistenza perfetta!

4. Preparate anche il formaggio tagliandolo a cubetti.

5. Quando sia il riso che il ragù sono freddi, siete pronti per formare gli arancini.

Se si fanno a mano: Con le mani unte prelevate una pallina e farcitela al centro con il ragù ed un po' di formaggio.

6. Aiutandovi con la mano, richiudete la pallina su se stessa, aggiungendo poco riso per richiuderne la parte superiore.

Lavoratela con le mani per farla diventare rotonda o a punta, secondo vostro gusto (a punta è un po' più complessa, quindi se siete alle prime armi potete accontentarvi della tonda).

7. Se fate le arancine con lo stampo: riempite la base di riso fino al bordo pressando bene con le dita (la pressatura è un passaggio fondamentale per una buona riuscita!).

Mettete il coperchio e fate un buco al centro con lo stantuffo.

Togliete lo stantuffo e mettete un po' di ragù, pressate e aggiungete qualche cubetto di formaggio, poi ancora ragù e infine ancora formaggio.

Ricoprite la base con un po' di riso e appiattite bene con lo stantuffo capovolto.

8. Togliete il coperchio e lasciate scivolare delicatamente l'arancina dallo stampo.
Se dopo un po' di arancine lo stampo risulta appiccicoso, ungetelo con un filo d'olio.

9. Passiamo alla fase della panatura.

Preparate due ciotole, una per la pastella e l'altra per il pangrattato.

Per preparare la pastella, unite acqua e farina e lavorate con una frusta, poi aggiungete le uova (l'aggiunta delle uova è facoltativa, a mio gusto rendono la pastella più croccante).

Passate le arancine prima nella pastella e poi nel pangrattato.

Passate nuovamente le arancine nel pangrattato, eliminando eventuali grumi sulla superficie e lasciate riposare almeno mezzora in frigorifero prima della frittura.

10. Eccoci arrivati al momento della frittura!

Riempite un pentolino con abbondante olio di semi di arachide (le arancine dovranno essere totalmente immerse) e scaldate bene.
Quando l'olio è ben caldo (fate la prova aggiungendo una mollichina di pane: se sfrigola l'olio è pronto!) immergete le arancine e fatele cuocere fino a doratura.

La temperatura ideale di frittura è 170-180 gradi. Non immergete troppe arancine alla volta per non fare abbassare la temperatura dell'olio!

Se le arancine si aprono in cottura, è segno che l'olio non è abbastanza caldo.

Quando le arancine sono ben dorate, riponetele su carta assorbente e servite calde.

Buon appetito, le vostre arancine siciliane sono pronte per essere gustate!

Note e consigli:

- Come riso consiglio di usare quello specifico per arancini, oppure il Roma o l'Originario;

- Il ragù deve essere denso e abbastanza compatto per tenere bene all'interno delle arancine;

- E' possibile fare la pastella senza uovo;

- Consiglio di non cuocere troppe arancine alla volta per non fare abbassare la temperatura dell'olio. Al contrario, se notate che si colorano troppo velocemente, abbassate la fiamma: c'è il rischio che il calore non arrivi nel cuore delle arancine.

- Prima della panatura, le arancine possono essere tenute mezzora in freezer: questo renderà l'operazione più agevole permettendo di preservarne meglio la forma;

- Le arancine si possono surgelare, consiglio prima della panatura. Se sono di formato medio/piccolo, possono poi essere panate e fritte senza essere scongelate, se sono grandi consiglio di scongelarle almeno parzialmente, per evitare che il cuore resti freddo.

Pubblicato in Primi Piatti

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Arancine siciliane al ragù - Mastercheffa

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Le arancine, o arancini che dir si voglia (amici catanesi, mi perdonerete ma a Ragusa fimmini sunu!) sono per noi siciliani un gran motivo di vanto, ma anche di diatriba, a causa appunto del loro sesso.

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La pignolata messinese è, come avrete capito, un dolce di origine siciliana. La ricetta di base ricorda un po’ quella degli struffoli napoletani. La differenza principale,

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Frittole lucane o ciccioli di maiale | Ricetta VerdeGusto

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Le "frittole" o ciccioli di maiale hanno una lunga tradizione in diverse regioni d'Italia. La ricetta che segue si riferisce alla preparazione delle "frittole alla lucana". L'ingrediente principe è il lardo di maiale che viene fatto sciogliere in un pentolone.

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La ricetta delle lumache alla salentina, le Municeddhe - La Vecchia Osteria

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Gennaio 27th, 2021 Posted by Redazione Senza categoria 0 thoughts on "La ricetta delle lumache alla salentina, le Municeddhe" Le lumache alla salentina, in dialetto chiamate le municeddhe, sono una ricetta tradizionale del sud della Puglia. Il Salento è da sempre una delle mete turistiche più ambite, grazie al fascino dell'arte, all'ospitalità e ai bellissimi paesaggi.

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Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

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PRESENTAZIONE

Le orecchiette con le cime di rapa, chiamate anche "recchitelle" o "strascinati", sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia, in special modo della provincia di Bari, sena dubbio una delle più amate ricette con le cime di rapa. Questo primo piatto si prepara in tutta la regione, anche con accompagnamenti diversi dalle cime di rapa come per esempio broccoli o sugo di pomodoro. Il segreto di questo piatto sta proprio nella cottura ottimale delle verdure con la pasta, l'esperienza e la conoscenza delle materie prime consentono di ottenere un piatto perfetto. Nel rispetto della tradizione lo Chef Fabio Abbattista le ha cucinate per noi realizzando le orecchiette fatte in casa di semola di grano duro, cotte in acqua bollente insieme alle cime di rapa per assorbirne meglio gli aromi, mantecate con un saporito soffritto a base di acciughe sott'olio e profumato con uno spicchio di aglio. Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto della tradizione contadina, semplice ma con un gusto unico che nasce dall'unione di sapori decisi, che si ispirano alle cime di rapa in padella, un contorno rustico tradizionale. Se amate le ricette genuine, venite a scoprire altre prelibatezze pugliesi come il pancotto del Gargano o le friselle.

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare le Orecchiette con le cime di rapa

e iniziate a lavorare con le dita per incorporare la farina e lavorate poi impastando 5 fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Ci vorranno una decina di minuti di lavorazione. Date una forma rotonda all'impasto 6 e copritelo con un canovaccio: dovrà riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

Passato il tempo di riposo, prelevate un pezzo di impasto, mentre il resto potete lasciarlo coperto dal canovaccio. Lavorate il pezzo prelevate un filoncino dello spessore di circa 1 cm (7-8). Aiutandovi con il tagliapasta tagliate dei pezzettini di circa 1 cm 9.

Conservazione

E' bene consumare il piatto appena pronto. Potete tuttavia conservare le orecchiette alle cime di rapa per 1 giorno in frigorifero.

Le orecchiette crude si possono far essiccare sotto un canovaccio pulito (senza sigillare) se decidete di consumarle in un paio di giorni. Altrimenti è preferibile congelarle ben distanziate su un vassoio e quando saranno irrigidite, trasferirle in sacchetti gelo!

Consiglio

Se preferite, potete aggiungere del peperoncino al condimento.

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Lo Chef Fabio Abbattista ha preparato per Giallozafferano le orecchiette con le cime di rapa, uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia!

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Com'è andato il vostro esperimento con gli strascinati? Se siete orgogliosi dei risultati raggiunti, vi suggerisco un ottimo e insolito condimento: vi presento, infatti, gli strascinati con il peperone crusco!

Si tratta di un piatto tipico lucano, terra che nasconde numerose prelibatezza, tra cui appunto il peperone crusco: un particolare tipo di peperone essiccato, che si consuma fritto (quindi croccante, "crusco" appunto) in abbondante olio extravergine di oliva.

Ne ha parlato anche lo chef Alessandro Borghese in un suo articolo ed io posso confermare che il sapore di questo prodotto è straordinario e conferisce alla pasta un tocco davvero particolare.

Per questa ricetta, come sempre, ci sono varie scuole di pensiero: alcuni, dopo aver fritto i peperoni, li sbriciolano sulla pasta; altri aggiungono all'olio un po' di ricotta fresca...io seguo le direttive di mio marito, lucano doc, e i peperoni li lascio interi, due per ogni commensale!

Gli strascinati con il peperone crusco sono molto rapidi da realizzare: state solo attenti a non far bruciare i peperoni, che devono friggere per una manciata di secondi...l'abilità acquisita con l'esperienza vi aiuterà a calibrare bene i tempi!

Se volete cimentarvi in questa ricetta, seguitemi in cucina e prepariamola insieme!
Ingredienti per 2 persone:

500 grammi di strascinati freschi (qui la ricetta; se non li avete potete sostituirli con altra pasta fresca di semola);

4 peperoni cruschi;

abbondante olio extravergine di oliva (io ho usato l'olio novello del Frantoio Moro);

sale grosso q.b.;

4 cucchiai di pecorino grattugiato.

Iniziate togliendo il picciolo ai peperoni e svuotandoli dai semi (fate attenzione a non romperli, se avete deciso di lasciarli interi).

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e, quando fa le prima bollicine, aggiungete un filo d'olio e il sale grosso.

Iniziate a scaldare parecchio olio in una padella adatta alla frittura: non ho messo volutamente la quantità, regolatevi con la grandezza della padella, ma i peperoni dovranno essere immersi per metà (io comunque ne ho usato mezzo bicchiere abbondante).

Nel frattempo buttate gli strascinati nell'acqua e aspettate che vengano a galla per scolarli.

Quando l'olio diventa ben caldo, immergetevi per una ventina di secondi i peperoni, quindi girateli per altri 10 secondi: è un passaggio delicatissimo, state attenti a non farli bruciare.

Spegnete il fornello dell'olio e lasciatelo intiepidire: disponete i peperoni sgocciolati in un piatto.

Scolate la pasta e rimettetela nella pentola: conditela con tre cucchiai di pecorino e con una parte dell'olio (io ne ho usato metà), facendo attenzione a non bruciarvi.

Distribuite gli strascinati nei piatti e spolverizzate con il restante pecorino, quindi aggiungete i peperoni cruschi e gustatevi questa meraviglia!

Se vi piacciono le mie ricette, vi aspetto su Facebook, Twitter e Pinterest!

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Strascinati con il peperone crusco (ricetta tipica lucana) | Un Avvocato ai Fornelli

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Com'è andato il vostro esperimento con gli strascinati? Se siete orgogliosi dei risultati raggiunti, vi suggerisco un ottimo e insolito condimento: vi presento, infatti, gli strascinati con il peperone crusco! Si tratta di un piatto tipico lucano, terra che nasconde numerose prelibatezza, tra cui appunto il peperone crusco: un particolare tipo di peperone essiccato, che si consuma fritto (quindi croccante, "crusco" appunto) in abbondante olio extravergine di oliva.

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La tradizione rappresenta il più forte senso di appartenenza dei popoli alla propria terra, e le tradizioni culinarie sono quelle che maggiormente attirano l'attenzione dei curiosi. Ogni settimana noi di Vesuvio Live, amiamo ripercorrere quelle che sono le ricette più tradizionali del nostro amato Sud per riproporle a chiunque volesse riportare in tavola gli autentici sapori e profumi della nostra buona tavola.

La ricetta di oggi è originaria di Salerno, molto diffusa soprattutto in onore della festa patronale di S. Matteo, stiamo parlando della "meveza 'mbuttunata", ovvero la milza imbottita. Si tratta di una ricetta molto antica e come facilmente potrete dedurre, anche di un piatto estremamente povero. Tutte le ricette infatti che hanno come protagonisti tra gli ingredienti le interiora degli animali, appartengono alla categoria dei piatti poveri, proprio perché determinati alimenti erano ritenuti "scarti" inadeguati a sfamare le bocche dei signori nobili.

Tutti coloro che non potevano permettersi alimenti più raffinati erano proprio gli allevatori che vendevano al macellaio i loro animali in cambio delle interiora, o i popolani agricoltori che chiedevano nei macelli le interiora che venivano scartate. Col passare del tempo, sono state sempre di più le ricette di piatti poveri che sono state apprezzate e quasi diventate famose, tanto da rientrare anche nei menù dei ristoranti ed essere apprezzate da qualsiasi classe sociale si accinga ad assaggiare il piatto in questione.

Vediamo adesso di cosa abbiamo bisogno per preparare 'a meveza 'mbuttunata.
-Ingredienti:

1 milza di vitello

2 spicchi d'aglio

100 g di aceto di vino

1 bottiglia di vino rosso (meglio se Aglianico di Taurasi)

2 cucchiai di mosto cotto

peperoncino piccante

abbondante prezzemolo

sale q.b.

olio q.b.

-Procedimento:
Per prima cosa, sgrassare tutta la parte esterna della milza e praticare un foro centrale in senso verticale in modo che questa possa somigliare ad una sacca.

Riempire l'interno della milza con aglio, prezzemolo tritato e peperoncino piccante, attraverso il foro precedentemente praticato. Far soffriggere due spicchi d'aglio in una pentola abbondantemente larga e poi aggiungere la milza per fare in modo che questa possa scottarsi da entrambi i lati, dorandosi appena.

Quando la milza sarà dorata, aggiungere una spruzzata di aceto, vino e poi i 2 cucchiai di mosto cotto. Lasciar cucinare per circa un'ora a fiamma moderata.

Trascorsa un'ora, lasciar raffreddare la milza, tagliarla a fette di spessore non inferiore ai 2 centimetri e servire ai commensali.

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'A meveza 'mbuttunata. Un'antica ricetta nata come scarto dei nobili

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La tradizione rappresenta il più forte senso di appartenenza dei popoli alla propria terra, e le tradizioni culinarie sono quelle che maggiormente attirano l'attenzione dei curiosi. Ogni settimana noi di Vesuvio Live, amiamo ripercorrere quelle che sono le ricette più tradizionali del nostro amato Sud per riproporle a chiunque volesse riportare in tavola gli autentici [...]

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Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

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Le melanzane perfette per questa ricetta sono grandi, ovali, di un bel viola scuro e lucido e, al tatto, devono risultare sode - né troppo dure né troppo molli. Ma anche quelle lunghe napoletane vanno bene.

Il passaggio di far spurgare le melanzane non è necessario per via delle caratteristiche delle varietà di melanzane che si trovano oggigiorno, molto meno amare che in passato. Ma se preferite potete farlo, ricordando di sciacquarle bene prima dell'impiego.

Per quanto riguarda le varianti: c'è chi le melanzane le infarina o le passa nelle uova, oppure fa entrambe le cose.

Per la scelta dei formaggi invece potete optare per del caciocavallo, come si fa in Sicilia, o in Calabria.

Qualcuno inoltre potrebbe voler fare una deliziosa aggiunta come le uova sode a fette.

Cercate un'idea sfiziosa, ma meno impegnativa, per cuocere le melanzane al forno? Provate le nostre melanzane gratinate!

Leggi anche un interessante articolo: Parmigiana errori da non fare

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La parmigiana di melanzane è una delle ricette italiane più famose e amate, prepara insieme a noi questo meraviglioso secondo piatto vegetariano!

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Scopri tutti i segreti per preparare la pizza napoletana a casa. Con la ricetta del maestro Davide Civitiello e i nostri consigli sarà facilissimo.

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PROCEDIMENTO In una ciotola mescolate l'olio con i filetti d'acciuga tagliuzzati finemente, aggiungete l'origano e il sale. Bagnate leggermente i taralli con un po' d'acqua fredda, spruzzateli con l'aceto e lasciateli asciugare su carta assorbente. Disponete i taralli sul piatto da portata e sovrapponete vari strati iniziando con i pomodori privati dei semi e tagliati a rondelle oppure a metà.

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PRESENTAZIONE

Dove sono nati gli spaghetti alla carbonara? Il Vicolo della Scrofa, per chi conosce Roma, è una delle stradine più caratteristiche e ricche di simboli. Proprio in una trattoria di questa strada, da cui il nome del vicolo, pare sia stata realizzata la prima carbonara, nel 1944. La storia più attendibile su questo primo piatto, infatti, racconta l'incontro tra gli ingredienti a disposizione dei soldati americani e la fantasia di un cuoco romano. Il risultato fu il prototipo degli spaghetti alla carbonara: uova, bacon (poi guanciale) e formaggio. Man a mano la ricetta è evoluta fino a quella che tutti conosciamo oggi e possiamo apprezzare a casa di amici romani veraci (e voraci!), nelle trattorie come nei ristoranti stellati della Capitale, in tutta Italia e all'estero, nelle innumerevoli versioni: con o senza pepe, con un tuorlo per persona o l'aggiunta di almeno un uovo intero, con guanciale o pancetta tesa.
Il condimento per la carbonara si prepara in una manciata di minuti, come tante altre prelibatezze romane (pensiamo alla cacio e pepe!). Pensate che occorrono soltanto guanciale speziato tagliato a striscioline, una crema dorata a base di tuorli (nella nostra versione) e tanto Pecorino romano grattugiato al momento.
Nella sua semplicità e nella ricchezza delle materie prime, la ricetta degli spaghetti alla carbonara è parente stretta di altri due capisaldi della cucina genuina italiana: l' amatriciana e la gricia! Strizza l'occhio anche alla pasta alla zozzona, un piatto robusto che unisce il meglio delle preparazioni di base della cucina laziale. Fate un tuffo nella Roma popolare insieme a noi e scoprite come realizzare dei cremosissimi spaghetti alla carbonara, fateci sapere se la nostra versione vi piace e, se vi incuriosisce l'idea di gustare altre varianti, provate anche:

Come preparare gli Spaghetti alla Carbonara

Conservazione

Consigliamo di consumare al momento gli spaghetti alla carbonara.

Consiglio

Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo. Inoltre è bene aggiungere il guanciale solo all'ultimo per mantenere la sua croccantezza.

Per evitare l'effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento. La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata. E potete regolare la consistenza aggiungendo acqua di cottura della pasta.

Potete utilizzare metà dose di Pecorino e metà dose di Parmigiano per una versione più delicata.

Per questa ricetta, ti consigliamo di provare gli Spaghetti grossi n° 5 Rummo.

Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura.
Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura. Gli oltre 175 anni di esperienza e la trafilatura al bronzo rendono Pasta Rummo eccezionale. Scopri di più

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La ricetta degli spaghetti alla carbonara è tipica romana, apprezzata e replicata in tutto il mondo! Scopri come fare la carbonara perfetta!

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È un piatto tipico di varie regioni dell’Italia centrale, ma amato senza distinzioni lungo tutto lo Stivale, ed è composto semplicemente da un maiale intero, svuotato e disossato,

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PRESENTAZIONE

Nonostante siano in molti a rivendicare la paternità, sembra che la ricetta originale del pollo alla cacciatora sia nata in Toscana. Una ricetta senza tempo, proprio come le coscette al forno, che ha il tipico sapore di casa: quello che ristora, che consola e soprattutto che dona sensazione di benessere. Possiamo dire con assoluta certezza che il pollo alla cacciatora è esattamente al pari della carne alla pizzaiola, sono perciò considerabili come le due massime istituzioni della nostra cucina popolare italiana. Per chi non dovesse conoscere questa meravigliosa ricetta, si tratta di pollo tagliato in pezzi, rosolato in padella e profumato gli odori classici: cipolla, sedano e carota. Un secondo piatto molto semplice quanto goloso che addirittura è capace di trasformarsi in ricetta ricchissima solo e soltanto se si assolve al più importante dei compiti: la scarpetta nel gustosissimo sughetto! Adesso veniamo alla preparazione del pollo alla cacciatora. Che esistano tante versioni, come il pollo alla cacciatora in bianco, è un fatto assolutamente risaputo, noi perciò abbiamo pensato di regalarvi la nostra, quella che ci ha fatto sentire proprio come a casa. Se desiderate accompagnarla con un contorno, possiamo suggerirvi la bandiera, una versione umbra della peperonata. Se cercate altre appetitose ricette per cucinare il pollo non perdetevi un altro piatto succulento come il nostro pollo alla Norma, il pollo alla pizzaiola o il pollo ai peperoni alla romana.

Se amate questo condimento provate anche:

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare il Pollo alla cacciatora

Conservazione

Il pollo alla cacciatora si conserva per un paio di giorni in frigorifero ben coperto da pellicola trasparente.
Se preferite potete congelarlo una volta cotto se avete utilizzato ingredienti freschissimi.

Consiglio

Durante la bella stagione utilizzate dei pomodori freschi da sugo, durante il resto dell'anno invece utilizzate i pelati o della passata di pomodoro per ottenere un sugo più corposo.
Se non amate il prezzemolo potete ometterlo, se invece volete dare una marcia in più alla ricetta sostituitelo con delle foglioline di maggiorana.
In aggiunta al rosmarino potete aggiungere un rametto di salvia.

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Il pollo alla cacciatora è un secondo piatto tipico della Toscana. Una ricetta molto semplice e succulenta che metterà d'accordo tutta la famiglia!

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PRESENTAZIONE

I piatti regionali sono spesso motivo di disputa tra gli italiani, che si tratti di chef professionisti o cuochi amatoriali, e gli spaghetti all'Amatriciana non fanno eccezione! Bucatini o spaghetti, pancetta o guanciale, aglio o cipolla... questi i principali interrogativi che chiunque si appresti a cucinare per la prima volta questa ricetta si trova a dover affrontare. Si dice che questo famoso piatto nato ad Amatrice fosse il pasto principale dei pastori, ma originariamente era senza pomodoro e prendeva il nome di " gricia "; questo ingrediente fu aggiunto in seguito quando i pomodori vennero importati dalle Americhe e il condimento prese il nome di Amatriciana. E' quindi normale che una ricetta così antica e popolare si sia trasformata nel tempo assumendo le numerose varianti di cui ancora si discute al giorno d'oggi. Quella che vi proponiamo qui è la nostra versione, preparata con ingredienti locali e di qualità. Perché pensiamo che in realtà la ricetta degli spaghetti all'Amatriciana non divida l'Italia, bensì la unisca nel nome della bontà di una pietanza dall'animo semplice e dal carattere deciso... proprio come chi l'ha creata!

Scoprite altri appetitosi primi piatti col guanciale:

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare gli Spaghetti all'Amatriciana

Conservazione

Gli spaghetti all'Amatriciana si possono conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se il dibattito sulla vera ricetta degli spaghetti all'Amatriciana vi appassiona, dopo aver assaggiato la nostra versione provate le altre varianti utilizzando l'aglio o la cipolla oppure sfumando con l'acqua invece che con il vino... poi scegliete la vostra preferita!
Per questa versione abbiamo utilizzato gli Spaghetti n.3 ma andranno benissimo anche i n.5 e gli Spaghettoni: provate!

Curiosità

Dopo il terribile terremoto che ha distrutto il paese di Amatrice (così come Frazioni e altri Comuni limitrofi) nell'agosto 2016, sono state tantissime le manifestazioni di solidarietà in tutto il mondo: molti ristoranti hanno deciso di contribuire alla raccolta fondi per la ricostruzione devolvendo una certa somma per ogni piatto di Amatriciana ordinato, facendo di questa ricetta un simbolo non solo di un paese ma di un'intera popolazione in difficoltà.

Per questa ricetta, ti consigliamo di provare gli Spaghetti n° 3 Rummo.

Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura.
Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è l'unica certificata per la tenuta alla cottura. Gli oltre 170 anni di esperienza e la trafilatura al bronzo rendono Pasta Rummo eccezionale. Scopri di più

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I piatti regionali sono spesso motivo di disputa tra gli italiani, che si tratti di chef professionisti o cuochi amatoriali, e gli spaghetti all'Amatriciana non fanno eccezione! Bucatini o spaghetti, pancetta o guanciale, aglio o cipolla... questi i principali interrogativi che chiunque si appresti a cucinare per la prima volta questa ricetta si trova a dover affrontare.

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ricetta ciaramicola umbra, quella originale perugina. La Ciaramicola, infatti, è un dolce pasquale tipico della mia regione, l' Umbria e più precisamente della provincia di Perugia e i colori rappresentano i cinque rioni della città e lo stemma di Perugia.
Io sono sempre emozionata e orgogliosa di presentarvi le ricette tipiche della mia Regione e
La caratteristica della ciaramicola umbra è quella di avere l'impasto rosso al suo interno e questo grazie all'uso dell' Alchermes, un liquore color cremisi, da cui prende il nome, di gradazione bassa ma molto aromatico perché contiene molte spezie tra cui cannella, chiodi di garofano, cardamomo, perfetto per la preparazione di dolci e creme.
ciaramicola ricetta perfetta per Pasqua ma non solo, un ciambellone ottimo per l'inzuppo, nel vin santo o nel caffè latte.
La ricetta ciaramicola è molto antica e inizialmente veniva preparata con lo strutto al posto del burro, mentre ora viene utilizzato anche l'olio di semi di girasole o extra vergine di oliva purché non sia troppo forte.
La ciaramicola è una ricetta umbra ormai conosciuta in tutta Italia e viene preparata nel periodo Pasquale, è molto buona, scenografica e la meringa dona questo aspetto fresco e leggero per un ciambellone di per se rustico e povero di ingredienti.
Se state cercando la ricetta della ciaramicola umbra siete nel posto giusto perché questa è la vera, unica e originale ricetta della ciaramicola perugina.
Monica
Non perdete anche la mia RACCOLTA DI RICETTE UMBRE QUI e dei MUFFIN DI CIARAMICOLA QUI.

COME SI PREPARA LA CIARAMICOLA UMBRA

1. Per prima cosa fate ammorbidire il burro fatto a pezzettini per circa un'ora.

2. Montate i tuorli con lo zucchero e il latte, aggiungete il burro morbido, la buccia grattugiata del limone e continuate a mescolare. Potete utilizzare una frusta manuale oppure lo sbattitore elettrico o la planetaria.

3. Versate a filo l'Alchermes e continuate a mescolare fino a quando il composto è omogeneo.

4. Per ultimi aggiungete la farina e il lievito, potete sostituire il lievito con 8 g di cremor tartaro e 4 g di bicarbonato.

5. Mescolate bene e versate il composto nello stampo da 26 cm imburrato e infarinato, livellate e infornate a 180°, forno statico preriscaldato per circa 35 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino per verificare che il dolce sia cotto, quindi inserite nella parte più alta del dolce uno stuzzicadenti e se esce asciutto la torta è cotta e la potete sfornare, altrimenti mantenete in forno per qualche altro minuto. Una volta sfornata la ciambella, fatela raffreddare.

6. Nel frattempo preparate la meringa, versate gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria, azionate e montate fino a quando diventano chiari, quindi aggiungete lo zucchero semolato, montate un paio di minuti e aggiungete lo zucchero a velo, alzare la velocità al massimo e fate montare fino a quando alzando le fruste la glassa rimane attaccata e non cola. Deve essere lucidissima e ferma, considerate che per montare bene gli albumi a neve ferma ci vogliono non meno di 10 minuti.

7. A questo punto decorate la ciambella con un generoso strato di meringa, aggiungete i confettini e rimettete in forno a 80/90 gradi al massimo, per una quarantina di minuti. Sfornate e lasciare raffreddare.

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ricetta ciaramicola umbra quella originale di perugia

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ricetta ciaramicola umbra, quella originale perugina.

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Ricetta Cicerchiata: tradizione abruzzese per il Carnevale | Agrodolce

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Tra le tradizioni carnevalesche del Centro Italia non può mancare la cicerchiata, una ciambella formata da palline di pasta fritte al miele: la ricetta.

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PRESENTAZIONE

Un piatto non è solo un elenco di ingredienti, modo di prepararli e tempi di cottura. A volte un piatto è un racconto, una storia, una memoria. E diviene una ricetta che ristora, che scalda cuori e rifocilla animi. Come nel caso dell'acquacotta, l'antica minestra della tradizione toscana che parla di contadini, carbonai, pastori e spaccalegna della Maremma in un tempo in cui la fame faceva aguzzare l'ingegno e le minestre erano l'unico pasto che ci si poteva permettere dopo le fatiche del lavoro. Un piatto di fortuna che si arricchiva con quello di cui si disponeva e che la stagione offriva: pomodori, sedano, cipolle, erbette selvatiche, formaggio locale per insaporire e poi un bell'uovo per dare sostanza, da tuffare nella zuppa appena pronta così da permettergli di cuocere nel brodo caldo... una minestra povera ma allo stesso tempo ricca di nutrienti, come la zuppa del contadino o la zuppa alla pavese, tipica di un'altra regione del nostro bellissimo Paese. Qualche fetta di pane raffermo tostato completa il piatto rendendolo ancora più ricco. L'acquacotta, cucinata per Giallozafferano da Valeria Piccini, è una pietanza semplicemente buona, genuina e gustosa che mantiene vivi i sapori di una volta rustici e sinceri.

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare l'Acquacotta

Per preparare l'acqua cotta come prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Iniziate a sbucciare le cipolle 1, poi tagliatele a metà 2 ed affettatele sottilmente 3.

Conservazione

L'acqua cotta si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Consigliamo di aggiungere le uova solo all'ultimo.

Consiglio

Non avrete bisogno di togliere i filamenti del sedano perchè grazie alla lunga cottura non si sentiranno nel piatto finito.

Aggiungendo l'acqua alle verdure il risultato non sarà un soffritto. La cipolla perderà la sua aggressività e risulterà più digeribile, ma comunque manterrete intatto il sapore.

Se preferite potete aggiungere un pizzico di peperoncino, dopo aver aggiunto l'acqua nel momento della cottura di sedano e cipolle.

Quando la stagione lo consente potete utilizzare, al posto dei pelati, dei pomodori ben maturi sbianchiti in acqua bollente e privati della buccia.

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Un piatto non è solo un elenco di ingredienti, modo di prepararli e tempi di cottura. A volte un piatto è un racconto, una storia, una memoria. E diviene una ricetta che ristora, che scalda cuori e rifocilla animi.

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PRESENTAZIONE

Conosciamo tutti la ribollita come piatto di recupero per eccellenza della tradizione culinaria toscana. Le origine di questa pietanza risalgono al medioevo quando i nobili erano soliti consumare le loro pietanze dentro a dei pani detti "mense". Una volta terminato il pranzo, il pane avanzato veniva dato ai servi, che per sfamarsi lo univano alle loro povere verdure e lo facevano bollire, ottenendo una zuppa sostanziosa e saporita, una vera e propria antenata della ribollita! Ancora oggi questa ricetta fa parte della cucina casalinga, conosciuta e apprezzata in diverse varianti nella stessa regione che esprimono tradizioni familiari o usanze del luogo. In questa ricetta vi raccontiamo i nostri piccoli segreti per gustare al meglio questo comfort food di altri tempi. Attendete i primi freddi e concedetevi il tempo che serve per realizzare la ribollita, un piatto che non conosce fretta ma che vi ripagherà dell'attesa!

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare la Ribollita

Conservazione

Conservate la ribollita per 1-2 giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Si può congelare se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati anche se potrebbe risentirne il gusto.

Consiglio

Per dare un tocco saporito a questa tipica preparazione, guarnitela con della cipollina tritata a crudo!

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Conosciamo tutti la ribollita come piatto di recupero per eccellenza della tradizione culinaria toscana. Le origine di questa pietanza risalgono al medioevo quando i nobili erano soliti consumare le loro pietanze dentro a dei pani detti "mense".

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PRESENTAZIONE

E' la regina dello street food italiano ed è amata da milioni di persone in tutto il mondo: la piadina romagnola fatta in casa è una ricetta povera dalle origini antichissime, che si presta ad essere farcita con qualsiasi ingrediente vi suggerisca l'immaginazione. Dai più tradizionali come crudo, rucola e squacquerone, ai più innovativi come le piadine con petto di pollo e mais o la piadina Tirolo, con speck e scamorza affumicata, il risultato sarà sempre super appetitoso! Perfetta come piatto unico per un pranzo informale, la piadina romagnola fatta in casa può essere utilizzata anche per creare sfiziosi stuzzichini da servire come antipasto, come i rotolini con salmone, avocado e crema allo yogurt. Date sfogo alla fantasia e create la vostra piadina preferita... che sia dolce o salata, con la nostra ricetta non potrete sbagliare!

Provate anche queste varianti della piadina romagnola fatta in casa:

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare la Piadina romagnola fatta in casa

Conservazione

La piadina romagnola fatta in casa si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. Le piadine si possono congelare una volta cotte e lasciate raffreddare.

Consiglio

Il bicarbonato non è essenziale ma serve a rendere l'impasto più morbido.

Se volete ottenere una piadina romagnola fatta in casa più morbida, potete sostituire parte della dose di acqua con del latte.

Per una versione vegetariana senza strutto potete utilizzare 80 g di olio extravergine d'oliva.

Se siete indecisi su quale ripieno scegliere, scoprite i 5 modi più sfiziosi per farcire la padina!

Scopriti anche altre specialità dell'Emilia-Romagna come lo gnocco fritto e il crescione (da non confondere con la crescia sfogliata, tipica invece della zona di Urbino)!

Curiosità

La storia della piadina romagnola ha origini antichissime e risale niente meno che al periodo degli Etruschi. Grazie alla semplicità e versatilità della sua preparazione, per molti secoli la piadina romagnola, così come la torta al testo umbra, rimase il pasto dei contadini e della povera gente che doveva accontentarsi dei prodotti della terra. La sua vera fortuna iniziò solo negli anni '40 e '50 quando iniziò a conquistare i turisti lungo le strade che portavano al mare grazie ai numerosi chioschetti che offrivano a poco prezzo questa fragrante bontà!

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La piadina romagnola fatta in casa è la regina dello street food italiano: una ricetta semplice e genuina da farcire con ingredienti salati o dolci!

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La trippa è uno dei piatti più conosciuti della tradizione culinaria italiana. Attraversando lo scarpone della nostra penisola ne troviamo di diverse tipologie, ognuna con una propria storia alle spalle: dalla romana alla fiorentina e così via. La trippa alla pisana, con pancetta di maiale, verdure e polpa di pomodoro, è una vera prelibatezza e specialità del nostro territorio pisano.

Questo piatto a base di frattaglie non è apprezzato da tutti per la consistenza dell'ingrediente principale, ma siamo sicuri che la nostra trippa alla pisana della macelleria Ciampalini farà ricredere anche i più scettici e prevenuti.

Stiamo parlando di un piatto povero e antico, dei tempi dei nostri nonni, che ci ricorda quando non si buttava via nulla, comprese appunto alcune parti dello stomaco del bovino. Questa ricetta ci fa notare quanto siano cambiate le aspettative e le caratteristiche del cibo che portiamo a tavola. Oggi siamo abituati a comprare insalate già pronte o sughi a lunga conservazione e soprattutto non ci facciamo problemi a gettare ciò che non ci aggrada o sembra essere di troppo. La trippa invece è un piatto che vuole portare a tavola una soluzione al "non sprecare", infatti qui non si butta via nulla. Dopo una giornata di duro lavoro non c'è niente di meglio di una cena semplice arricchita con verdure ed erbe aromatiche, con quel brodino dover poter inzuppare del pane casareccio e fare la scarpetta a fine pasto.
Ricetta della trippa alla pisana secondo la tradizione
Vuoi conoscere la ricetta della trippa alla pisana? Ecco una ricetta per 4 persone che puoi riprovare anche a casa:

-800 gr di trippa (frattaglie dello stomaco) di vitello

-100 gr di pancetta di maiale

-100 gr di sedano

-100 gr di carota

-100 gr di cipolla

-2 spicchi d'aglio

-8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

-100 gr di passata di pomodoro

-1 mazzetto aromatico (salvia, basilico, alloro, prezzemolo, mentuccia e timo)

-1 bicchiere di vino bianco

-1 manciata di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE
Tagliate in maniera molto fine tutti gli odori e fate rosolare insieme all'aglio e alla pancetta, anch'essa tritata fine. Aggiungete la trippa e fate rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungete il vino e fatelo sfumare, poi unite i pomodori, sale e pepe. Inserite il mazzetto aromatico e fate cuocere. Al bisogno aggiungete un po' di brodo o acqua calda. Lasciate cuocere finché il tutto non è ben amalgamato. Infine, cospargere di formaggio, mescolare e servire.
Buon Appetito!

La nostra macelleria Ciampalini prepara una deliziosa trippa alla pisana seguendo le regola della tradizione. Nei giorni di giovedì, venerdì e sabato, puoi sempre trovare una trippa alla pisana appena fatta direttamente nel banco della gastronomia. Vieni a provare il piatto tipico della nostra tradizione pisana e porta in tavola una ricetta povera e antica dal gusto inconfondibile.

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Trippa alla pisana: un piatto povero ma squisito | Macelleria Ciampalini

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La trippa è uno dei piatti più conosciuti della tradizione culinaria italiana. Attraversando lo scarpone della nostra penisola ne troviamo di diverse tipologie, ognuna con una propria storia alle spalle: dalla romana alla fiorentina e così via. La trippa alla pisana, con pancetta di maiale, verdure e polpa di pomodoro, è una vera prelibatezza e specialità del nostro territorio pisano.

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Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

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PRESENTAZIONE

Le lasagne alla Bolognese sono un'istituzione, la lasagna al forno per eccellenza, il piatto tipico della domenica. Questa pietanza ricca e saporita è originaria dell'Emilia e, nello specifico, della città di Bologna. Le lasagne al forno, però, sono conosciute, apprezzate, fatte e rifatte per le feste e non solo, assaggiate e condivise in tutta Italia e all'estero proprio come piatto simbolo italiano. La lasagna al forno è composta da stati di pasta fresca all'uovo, conditi con il classico ragù della tradizione, besciamella e formaggio grattugiato. Ovviamente delle lasagne non mancano numerose e prelibate varianti come quella zucca e salsiccia , ai funghi, le montanare, perfette per i menu autunnali, quella ai carciofi per la stagione invernale e primaverile, oppure quella bianca, senza pomodoro. Dalla preparazione agli ingredienti, questa ricetta è la quintessenza della "ricchezza" della cucina tradizionale bolognese, celebre anche per molte altre ricette di pasta fresca e non solo, basti pensare allo gnocco fritto. Non vi resta che prepararla e gustarla in compagnia della vostra famiglia per un giorno davvero speciale!

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare le Lasagne alla Bolognese

In una casseruola versate un filo d'olio e la pancetta. Sgranatela bene con un mestolo 4 e lasciatela rosolare per alcuni minuti. Aggiungete poi il trito di verdure 5 e fate insaporire per 5-6 minuti 5. Aggiungete poi la carne macinata 6. Mescolate e alzate la fiamma. Lasciate rosolare la carne senza fretta, dovrà essere ben rosolata per sigillare i succhi e risultare morbida non stopposa.

Aiutandovi con un po' di semola appiattitelo leggermente sulla spianatoia in modo da formare un rettangolo e stendete la pasta nella macchina. Iniziate da uno spessore più largo, poi ripiegate la passa su se stessa e ripassatela. Quando sentite che è troppo umida spolverizzate con un po' di semola. Riducete man mano lo spessore fino ad ottenere una sfoglia spessa poco più di mezzo mm. Trasferitela su una spianatoia e tagliate dei rettangoli grandi 30x20 cm 32. Proseguite in questo modo fino a terminare l'impasto e nel frattempo mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua e salatela. Quando inizierà a bollire mmergete una sfoglia alla volta 33,

Conservazione

Conservate il ragù alla bolognese in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. E' possibile congelare il ragù alla bolognese.
Potete conservare le lasagne verdi alla bolognese in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo.
E' possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.

Consiglio

Con queste dosi otterrete 5 strati, aumentando le dosi potrete realizzare anche 8 strati.

La lasagna alla bolognese è la capostipite, insieme a quella di Carnevale, di tutte le gustosissime varianti della nostra tradizione: da quelle stagionali, come le lasagne ai funghi o alle zucchine, a quelle più sfiziose come le lasagne al pistacchio!

Suggerimenti per un ragù perfetto

Le varianti del ragù alla bolognese sono davvero tante.

Se preferite, al termine della cottura, potete aggiungere un bicchiere di latte o un pizzico di zucchero. Servirà a smorzare l'acidità del pomodoro. Il latte in passato veniva usato anche per smorzare il gusto selvatico della carne, in cottura, ma è qualcosa che oggi non si fa più o raramente.

C'è chi utilizza un mix di carne di maiale e manzo per ottenere un mix grasso al punto giusto. Noi vi consigliamo di utilizzare, oltre alla pancetta, la cartella di manzo o comunque un taglio non troppo magro.

Al posto del brodo vegetale è possibile utilizzare acqua calda o brodo di carne. E' importante aggiungete il brodo al bisogno.

Aspettate che la carne sia ben rosolata prima di sfumare con il vino, noi abbiamo scelto quello rosso ma c'è chi usa anche il vino bianco.

Anche i tempi di cottura possono variare: noi vi consigliamo di cuocere il ragù per almeno 2 ore. Potete prolungare la cottura controllandolo spesso e aggiungendo altro brodo al bisogno.

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Le classiche lasagne al forno, con ragù alla bolognese, besciamella e formaggio grattugiato! Scopri la ricetta originale per il pranzo della domenica!

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PRESENTAZIONE

Ricetta Podcast
Durata 3:25 - Passaggi 10

Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, ma le sue origini sono Turche. I Turchi, che dominarono intorno al XVII secolo l’Ungheria, preparavano un dolce di mele simile che si chiamava baklava. Questa ricetta fu variata e trasformata dagli ungheresi nell’attuale strudel che presto prese piede in Austria che, a sua volta, dominando per un certo periodo alcuni territori dell’Italia del Nord, fece conoscere loro questo delizioso dolce. Il Trentino Alto Adige è ormai il depositario dei segreti della preparazione dello strudel, che qui ha avuto notevole successo anche grazie alle numerose coltivazioni di mele presenti sul suo territorio, che sono l’ingrediente fondamentale del ripieno di questo rotolo di pasta, assieme a uvetta, pinoli e cannella. In questa ricetta vi proponiamo la varietà di mele Golden, ma la ricetta originale prevede l'uso delle renette. Preparate lo strudel di mele, gustatelo con una tazza fumante di vin brulé, e inebriatevi del suo profumo intenso!

E se amate lo strudel provate anche questa versione con la pasta frolla, al variante estiva con le pesche oppure la ricetta salata!

Leggi la ricetta in inglese

Preparazione

Come preparare lo Strudel di mele

Per la preparazione dello strudel di mele, iniziate dall'impasto: in una ciotola versate la farina setacciata e il sale 1; poi aggiungete l'uovo 2, l'acqua 3

e iniziate ad impastare con le mani 4. Unite poi l'olio 5 e lavorate ancora il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo 6. Se dovesse risultare troppo appiccicoso potete aggiungere ancora 10-20 g di farina al massimo.

Trasferite poi il panetto su un piano e lavoratelo fino a che risulterà elastico 7. Quando avrete finito, formate una pallae trasferitela in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola 8 e lasciatela riposare per un'ora al fresco. Intanto mettete a bagno l’uvetta nel rum, o se preferite, in acqua tiepida; in una padella sciogliete 30 g di burro e quando sfrigola tostate il pangrattato 9.

Mescolate con un cucchiaio di legno perchè non si bruci e lasciatelo dorare qualche minuto 10, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Quindi sbucciate le mele, togliendo loro il torsolo, e tagliandole in quattro spicchi e poi a fettine sottili; versate le mele in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero 11, i pinoli 12

la scorza di limone grattugiata 13, un pizzico di cannella 14 e l'uvetta ben scolata e strizzata 15: gli ingredienti devono rilasciare i loro profumi, ma non devono macerare a lungo perché lo zucchero non rilasci troppa acqua.

Mettete a fondere il burro rimasto in un pentolino a fuoco dolce. Poi riprendete il panetto di pasta e stendetelo su un canovaccio leggermente infarinato 16, formando un rettangolo di circa 35x45 17. Spennellate la superficie, tranne i bordi, con poco burro fuso e cospargete con il pangrattato tostato; questo strato servirà per assorbire i succhi che le mele rilasceranno in cottura 18.

Adagiate sopra di esso il composto con le mele 19; arrotolate lo strudel dalla parte più lunga 20, facendo attenzione a non rompere la pasta (potete aiutarvi con il canovaccio sul quale è posizionato); sigillatelo bene anche sui lati 21, affinché il contenuto non esca durante la cottura.

Poi ponete lo strudel su di una teglia rivestita con carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso e, prima di infornarlo, spennellatelo con il burro fuso (22-23). Cuocete lo strudel in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti (se ventilato a 180° per 30 minuti). A cottura ultimata 24, potete cospargere lo strudel con zucchero a velo e servirlo tiepido e tagliato a fette.

Conservazione

Lo strudel di mele si può conservare sotto una campana di vetro per 1-2 giorni. Si può congelare se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati prima della cottura. Potrete poi cuocerlo ancora congelato.

Curiosità

Lo strudel, a seconda del luogo, viene preparato anche con pasta sfoglia o pasta frolla; può essere fatto anche con altri tipi di frutta come pere, ciliegie, albicocche, oppure addirittura con verdure o crauti in versione salata.

Consiglio

Lo strudel si può preparare anche con la pasta sfoglia, ma la versione tradizionale della ricetta prevede la pasta apposita che abbiamo indicato in questa ricetta. Se volete arricchire la presentazione del vostro dolce, accompagnatelo, sempre tiepido o caldo, con della panna semimontata spolverizzata di cannella.

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Lo strudel è un dolce tipico del Trentino, ma originario della Turchia: un rotolo di pasta ripieno di mele uvetta, pinoli e cannella!

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Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

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Il tiramisù classico è il dessert italiano per eccellenza, uno dei più golosi e conosciuti al mondo. Crema al mascarpone e savoiardi al caffè!

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Come fare le favette triestine

Mettete farina, zucchero e vaniglia in una ciotola e mescolate, poi aggiungete l'alcool e infine incorporate anche gli albumi.

Dividete l'impasto in 3 parti uguali, lasciatene una da parte e aggiungete alle altre 2 (separatamente) cacao e colorante (e, se volete, l'alchermes), in modo da creare un panetto rosa e uno marrone.
Avvolgete ogni impasto con pellicola trasparente e lasciate riposare per 12 ore circa a temperatura ambiente.

Riprendete i panetti e, aiutandovi con un po' di zucchero a velo, iniziate a creare delle palline di circa 1-2 cm di diametro (come una grossa nocciola), cercando di farle tutte delle stesse dimensioni (in modo che cuociano in maniera uniforme).
Man mano che sono pronte, disponetele sulla teglia rivestita di carta forno e cuocete per circa 10 minuti a 130°C, in forno ventilato già caldo: vi accorgerete che sono pronte perché inizieranno a creparsi in superficie.

Le favette triestine sono pronte: lasciatele raffreddare per almeno 12 ore prima di servirle.

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Come fare le favette triestine Mettete farina, zucchero e vaniglia in una ciotola e mescolate, poi aggiungete l'alcool e infine incorporate anche gli albumi. Dividete l'impasto in 3 parti uguali, lasciatene una da parte e aggiungete alle altre 2 (separatamente) cacao e colorante (e, se volete, l'alchermes), in modo da creare un panetto rosa e uno marrone.

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La torta fregolotta è un dolce tipico della Marca Trevigiana, squisito nella sua semplicità: farina, panna e zucchero per queste grosse briciole di pasta friabili e ricchissime in gusto. Da provare assolutamente.

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Fare il : la carne e le verdure vengono messe in pentola con acqua fredda per poi portarla a bollore. Così si può ottenere un brodo di carne decisamente più gustoso che servirà poi per la preparazione della famosa .

Ingredienti per il brodo e il lesso

1 kg. di manzo (se volete anche con osso)

1/2 gallina

500 gr. di lingua di manzo

1 cotechino

1 cipolla bianca

2 coste di sedano

2 carote medie

1 spicchi d'aglio

sale grosso

Preparazione del brodo di carne

Prepariamo il brodo di carne che servirà poi per la preparazione della Pearà. Lavate e pelate le carote poi tagliatele a metà. Tagliate anche le coste di sedano a metà e mettete il tutto insieme alla cipolla in una pentola molto capiente con circa 4 litri di acqua fredda. Aggiungete la carne di manzo, la gallina e la lingua precedentemente lavata, salate con sale grosso e accendete il fuoco. Fate bollire per due ore circa. Trascorso questo tempo, con una schiumarola togliete le verdure e la carne e mettetele da parte. Se la carne non la utilizzate subito, vi consiglio di avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero. La carne lessa servirà poi per completare il piatto con la Pearà, assieme al cotechino cotto a parte (Lesso con la Pearà). Per finire passate al setaccio il brodo di carne che potrete utilizzare anche per altri vostri piatti.

Ingredienti per la pearà

1 lt di brodo di carne (manzo, gallina e lingua)

200 gr. circa di pane raffermo grattugiato

80/100 gr. di midollo di bue

1 spicchio di aglio

1 noce di burro

grana padano grattugiato (circa 2 cucchiai)

1 o 2 cucchiaini di pepe nero macinato (q.b.)

sale q.b.

Preparazione della Pearà

Sciogliete lentamente in una pentola antiaderente dai bordi alti (ancora meglio se usate una pentola di terracotta) il midollo di bue che avrete tolto dal suo osso con un coltellino, aggiungendo l'aglio e un po' di burro (o brodo) se necessario. Versate poi nella pentola il pane grattugiato e fatelo insaporire nel midollo tostandolo per 4-5 minuti e mescolando continuamente per non farlo bruciare. A questo punto sempre mescolando, versate il brodo un po' alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata che dovrà essere molto morbida e cremosa. Aggiustate di sale e aggiungete abbondante pepe nero macinato, coprite e lasciate cuocere (sobbollire) a fuoco molto basso per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto ma non spesso (più cuoce e più è buona).

A fine cottura togliete l'aglio, aggiungete una noce di burro e una manciata di grana grattugiato. Servite bollente.

N.B. Dovete abbondare di pepe perchè la pearà deve essere "bella pepata".

Preparazione finale del piatto

Il piatto tradizionale "Lesso con la Pearà": a ciascun ospite possiamo presentarlo con 2 fette di carne, 2 fette di cotechino, un pezzo di gallina e una fettina di lingua (il tutto precedentemente riscaldato), con l'aggiunta di una importante e generosa dose di Pearà.

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Lesso con la pearà Ricette di Verona e Mantova - La pearà

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Fare il : la carne e le verdure vengono messe in pentola con acqua fredda per poi portarla a bollore. Così si può ottenere un brodo di carne decisamente più gustoso che servirà poi per la preparazione della famosa . Ingredienti per il brodo e il lesso 1 kg.

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Mettete sul fuoco una padella con abbondante acqua salata e portate a bollore.

Prendete una fetta di culatello per ogni commensale, in questo caso 4, ed adagiatele su 2/3 fogli di carta assorbente sul piatto all'interno del microonde. Cuocete alla massima temperatura per circa 1/2 minuti fino a quando le fette saranno belle croccanti, praticamente delle chips.

Il resto del culatello tagliatelo a striscioline e fatelo rosolare a fiamma viva con metà del burro fino a quando sarà croccante.

Quando il culatello è bello croccante toglietelo dalla padella e tenetelo da parte.

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Tagliolini al culatello di Zibello d.o.p. - Gatta in cucina

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Mettete sul fuoco una padella con abbondante acqua salata e portate a bollore. Prendete una fetta di culatello per ogni commensale, in questo caso 4, ed adagiatele su 2/3 fogli di carta assorbente sul piatto all'interno del microonde. Cuocete alla massima temperatura per circa 1/2 minuti fino a quando le fette saranno belle croccanti, praticamente delle chips.

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Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

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PRESENTAZIONE

Un italiano all'estero sentirà nostalgia della pasta e del caffè; un lombardo della polenta. Pochi piatti hanno un così forte valore identitario e affettivo, e non solo per le regioni del nord, ma per la gente di montagna di tutta Italia, che la polenta, povera ma buona e sostanziosa, ha sfamato per secoli con grande dignità. La polenta intesa come farina di legumi o cereali cotta nell'acqua ha origini molto antiche, ma è diventata come la conosciamo adesso solo dopo la scoperta dell'America, perché il granturco che le conferisce il suo colore giallo sole arrivò proprio dal nuovo continente. Da quel momento la polenta divenne l'alimento base soprattutto dei ceti popolari, dando vita alla "civiltà della polenta". Di questo piatto della tradizione ne esistono tante varietà: dalla taragna, di mais e grano saraceno, alla veneta realizzata con la polenta bianca. Un tempo la polenta si cuoceva in un paiolo di rame sospeso sopra al camino. Qui però vi proponiamo una versione più moderna che vi permetterà comunque di ottenere un'ottima polenta da accompagnare a sugosi spezzatini di carne, brasato, sfiziosi funghi trifolati o cremosi formaggi per creare pietanze robuste e appetitose!

Scoprite questi piatti a base di polenta:

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare la Polenta

Per realizzare la polenta ponete sul fuoco una pentola d'acciaio dal fondo spesso, versate i 2 litri d'acqua 1, quando l'acqua sta per sfiorare il bollore unite il sale 2, quindi versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno 3 (o con l'apposito bastone di nocciolo detto tarello) mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente.

Aggiungete anche l'olio di oliva che servirà per evitare la formazione di grumi 4, continuate a mescolare 5 attendendo che riprenda il bollore, quindi abbassate il fuoco al minimo e proseguite con la cottura per 50 minuti a fuoco dolce mescolando di continuo, avendo cura di non farla attaccare al fondo. Trascorsi i 50 minuti la polenta è pronta; alzate il fuoco in modo da farla staccare bene dalla pentola 6, attendete di vedere che si stacchi bene dal fondo.

Ora capovolgete con attenzione il tegame su un tagliere rotondo poco più grande del diametro del tegame per sformare la polenta (7-8). La vostra polenta è pronta per essere portata in tavola 9!

Conservazione

La polenta si può conservare in frigorifero chiusa in contenitore ermetico per al massimo 3-4 giorni. Si può quindi affettare per passarla sulla griglia rovente per renderla compatta e croccante, per esempio per preparare degli sfiziosi crostini di polenta. Oppure si può aggiungere formaggio e mozzarella e ripassare al forno per realizzare un alternativo gateau!

Consiglio

La vera polenta richiede un minimo di strumentazione adeguata, oltre a ingredienti genuini: il paiolo (che la tradizione vuole di rame) e la mescola (il tipico mestolo). Non può mancare il filo di cotone da cucito che userete per tagliarla, tenendolo forte tra le dita, realizzando così un taglio netto, preciso e pulito.

Accompagnate la polenta con ciò che più vi piace, carni, verdure, pesce, l'importante è che ci sia abbondante sugo cremoso nel quale intingere la vostra polenta. Sentirete che meraviglia!

Con la polenta avanzata realizzate degli sfiziosi bastoncini di polenta fritta!

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La polenta è una preparazione tradizionale e antica, ricca e sostanziosa, tipica delle regioni del nord Italia a base di farina di mais e acqua .

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Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

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PRESENTAZIONE

Il risotto alla milanese non ha bisogno di presentazioni. Pochissimi ingredienti per un piatto storico che ha deliziato migliaia di palati, italiani e non. E' una delle ricette rappresentative di Milano, con il suo colore dorato dato dai preziosi pistilli di zafferano e la cremosità irresistibile. Per prepararlo ad arte abbiamo invitato nella cucina di Giallozafferano Marco Fuzier, attualmente direttore del ristorante Boeucc e uno dei cuoci del ristorante, Marco Pasi. Da oltre 350 anni questo ristorante del centro di Milano offre una cucina nel rispetto della tradizione locale, chi meglio di loro poteva spiegarci i segreti per un perfetto risotto alla milanese? Il riso Carnaroli classico, perfetto per i risotti, fatto tostare fino a lucentezza, i pistilli di zafferano leggermente fatti rinvenire in acqua, la mantecatura all'onda con burro freddissimo di frigo... questi e altri piccoli accorgimenti vi permetteranno di preparre un piatto prelibato, unico e con il quale potrete concquistare i vostri ospiti.

Provate anche queste varianti:

Come preparare il Risotto alla milanese

Per preparare il risotto alla milanese dovrete avere pronto circa 1 lt di brodo di carne classico, da tenere sempre molto caldo. Mondate e tritate finemente mezza cipolla bianca 1. In una padella ampia versate 25 g di burro 2, poi la cipolla tritata 3. Fate appassire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per farla ammorbidire.

Una volta rosolata, potrete versare il riso Carnaroli 4: il riso assorbirà il burro e si amalgamerà con la cipolla. Quando sarà tostato e translucido 5, potrete sfumare con il vino bianco 6. Lasciate sfumare la parte alcolica qualche istante.

Versate il brodo molto caldo, fino a coprire e proseguite la cottura a fiamma vivace, versando brodo caldo al bisogno 7. Immergete delicatamente i pistilli in acqua calda 8, mescolate appena per farli rinvenire 9.

A ¾ della cottura, unite i pistilli di zafferano con l'acqua di ammollo 10: attendete qualche istante che si ammorbidiscano, poi mescolate: rilasceranno il loro profumo e colore 11. Quando manca un minuto dalla fine della cottura del riso, togliete la padella dal fuoco, aggiungete circa 120 g di burro a pezzetti, freddissimo di frigo 12, mescolate.

Versate anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 13, mescolate vigorosamente 14, così che il burro e il formaggio ben freddi creino lo shock termico che favorirà cremosità e lucentezza al risotto. Servite il risotto alla milanese ben caldo 15!

Conservazione

Consigliamo di consumare il risotto alla milanese appena pronto.

Qualora dovesse avanzare si può conservare per un giorno in frigo; col risotto avanzato si possono poi preparare crocchette, arancini oppure il riso al salto.

Consigli per un risotto alla milanese perfetto

In base alla provenienza dei pistilli di zafferano, il gusto varierà. Potete optare per zafferano italiano, de L'Aquila o umbro (tra i migliori) oppure dei blend.

Lo zafferano in pistilli è molto pregiato, la dose indicata può essere aumentata o diminuita a piacere per accentuare maggiormente il colore e il gusto (anche in base al tipo di pistillo che si utilizza), si può aggiungere un po' di zafferano in polvere alla preparazione, per accentuarne ancora gusto e vivacizzare il colore.

I pistilli non necessitano di ammollo, si possono anche inserire nel risotto secchi, ma bisogna prestare molta attenzione a non romperli, quindi farli ammorbidire leggermente e poi mescolare.

Parmigiano Reggiano o Grana Padano? I puristi utilizzano il Grana Padano DOP, il Parmigiano Reggiano DOP rende la il risotto più denso e cremoso, il Grana Padano tenderà a far filare maggiomente.

Qualora necessario, dopo aver versato il burro freddo di frigo e il formaggio grattugiato, si può aggiustare la cremosità del risotto con un mestolo di brodo.

Burro e formaggio grattugiato vanno aggiunti freddissimi, così da ottenere cremosità e lucentezza.

Se si preferisce un risotto più leggero e delicato come gusto, la cipolla si può far rosolare nell'olio extravergine d'oliva.

Nell'ortodosso rispetto della tradizione andrebbe utilizzato il midollo per il risotto alla milanese: ne servono 60-70 g per un risotto per 4 persone, da mettere all'inizio insieme al burro e alla cipolla. In questo caso, per una preparazione casalinga più gestibile, non è stato inserito.

Ristorante Boeucc

Servizio impeccabile, piatti che raccontano la tradizione gastronomica milanese e lombarda in un ambiente raffinato e unico. Monica Brioschi e il marito Marco Fuzier, attualmente direttore del ristorante, gestiscono il Boeucc, un luogo che ha visto avvicendarsi generazioni di ristoratori professionali e attenti tanto da diventare un punto di riferimento importante anche all'estero. Marco Pasi, uno dei cuochi del ristorante, in poche mosse ci mostra come preparare un ottimo risotto alla milanese, proprio come si può assaporare nel loro splendido ristorante all'interno dell'elegante Palazzo Belgioioso di Milano, nel cuore della città, da 351 anni.

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Il risotto alla milanese è un piatto simbolo della città di Milano, tipico di quella lombarda. Scopri tutti i segreti di questa ricetta tradizionale!

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Trofie fatte in casa: la ricetta della tipica pasta fresca ligure

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Le trofie sono una tipica pasta ligure, ideale da condire con il pesto alla genovese o con il condimento che preferite

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I gianduiotti, deliziosi cioccolatini preparati in piemonte con cioccolato di qualità e tante nocciole.

I cioccolatini gianduiotti vennero presentati al pubblico nel carnevale del 1865 dalla maschera torinese Gianduja (da cui prende il nome) che le distribuiva per le strade della città.

Abbiamo fatti molti esperimenti per la realizzazione di questa ricetta e devo dire che seguendo questa semplice ricetta otterrete di gianduiotti che assomigliano molto anzi moltissimo agli originali.

Per la realizzazione di questi cioccolatini abbiamo usato uno stampo in silicone per gianduiotti per mantenere la loro classica forma.

I vostri ospiti rimarranno colpiti dalla bontà di questi cioccolatini e le vostre amiche anche un po' invidiose perché sembrano difficilissimi da preparare ma in realtà sono facili e con solo 2 ingredienti.

Ingredienti per 24 gianduiotti:

240 grammi di cioccolato fondente di ottima qualità.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente oppure anche nel microonde e quando è sciolto giratelo bene con una spatola fino quando si è intiepidito.

Aggiungete la crema di nocciole e girate ancora molto bene.

Prendete uno stampo in silicone per gianduiotti e versatevi il cioccolato fuso.

Riempitelo fino al bordo e passate una spatola in modo che il cioccolato in eccesso vada via e mettete in frigo per un paio d'ore.

Una volta freddi togliete i cioccolatini dallo stampo e metteteli in un piatto o incartateli con carta dorata o argentata, conservateli in un luogo fresco o in frigorifero durante la stagione estiva, l'unica cosa che mettendoli in frigo si formerà una leggera patina opaca sul cioccolatino, è normale che succeda.

Se li mettete su un piatto consigliamo di foderare il piatto con un foglia di carta forno, in questo modo i cioccolatini gianduiotti non si attaccano sul piatto.

Note:

La crema di nocciole la trovate tranquillamente nei supermercati oppure nel web, non intendiamo la nutella ma la crema realizzata con le nocciole frullate, è un po' costosa ma vi assicuriamo che vale la pena per la realizzazione di questa golosa ricetta.

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I gianduiotti, deliziosi cioccolatini preparati in piemonte con cioccolato di qualità e tante nocciole. I cioccolatini gianduiotti vennero presentati al pubblico nel carnevale del 1865 dalla maschera torinese Gianduja (da cui prende il nome) che le distribuiva per le strade della città.

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Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

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PRESENTAZIONE

Le costolette alla Valdostana, sono uno dei piatti tipici della tradizione della Valle d'Aosta, conosciute in tutto il mondo e apprezzate sopratutto nel periodo autunnale ed invernale per gli ingredienti con cui è preparata che ricordano appunto questo periodo dell'anno.
Le costolette alla Valdostana rappresentano una gustosa variante delle solite costolette apprezzate in particolar modo dai turisti, le costolette alla Valdostana, sono presenti in tutti i menù tipici dei ristoranti della Valle d'Aosta e sfruttano tutti gli ingredienti tipici di questa ricchissima regione: dalla costoletta, alla fontina, in un mix inconfondibile sicuramente da provare!

Come preparare le Costolette alla Valdostana

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le costolette alla valdostana, in alternativa si possono conservare in frigo dopo la cottura per un giorno al massimo ed è possibile congelarle da crude se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

Per una panatura ancora più saporita aggiungete del Parmigiano reggiano grattugiato.

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Le costolette alla Valdostana, sono uno dei piatti tipici della tradizione della Valle d'Aosta, conosciute in tutto il mondo e apprezzate sopratutto nel periodo autunnale ed invernale per gli ingredienti con cui è preparata che ricordano appunto questo periodo dell'anno.Le costolette alla Valdostana rappresentano una gustosa variante delle solite costolette apprezzate in particolar modo dai turisti, le costolette alla Valdostana, sono presenti in tutti i menù tipici dei ristoranti della Valle d'Aosta e sfruttano tutti gli ingredienti tipici di questa ricchissima regione: dalla costoletta, alla fontina, in un mix inconfondibile sicuramente da provare!