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Curanto - Los Lagos
Técnica ancestral de cocción en hoyo con piedras calientes y hojas. Origen precolombino, integra mariscos, carnes y papas.

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Empanada de pino - zona central
De herencia española pero con relleno criollo de carne, cebolla, huevo y aceituna. Se consolidó en fiestas y fondas nacionales.

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Pastel de choclo - valle central
Horneado de maíz con carne, huevo y aceituna. Mestizaje colonial entre maíz mapuche y cocina española.

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Ceviche - costa, Lima
Pescado marinado en limón, acompañado de camote y choclo. Tradición preincaica adaptada en Lima moderna.

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Lomo saltado - Lima
Fusión china-peruana del siglo XIX. Carne salteada en wok con papas, tomate y ají.

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Sierra Andina, Avenue Pachacutec, Aguas Calientes, Peru

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Sierra Andina, Avenue Pachacutec, Aguas Calientes, Peru

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Sierra Andina, Avenue Pachacutec, Aguas Calientes, Peru

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Pachamanca - Sierra andina
Cocción en horno de tierra con piedras calientes. Ritual inca asociado a la tierra y cosechas.

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Asado a la parrilla - todo Chile
Carne a la brasa, tradición social y familiar muy arraigada.

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Humitas - zona central y norte
Masa de maíz molido envuelta en hojas, herencia andina similar al tamal.

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Ají de gallina - Lima y costa
Pollo deshebrado en salsa cremosa de ají amarillo. Origen colonial con influencia española.

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Causa limeña - Lima
Puré de papa amarilla sazonada con limón y ají, rellena de pollo, atún o mariscos.

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Anticuchos - todo Perú
Brochetas de carne marinadas en ají panca, plato de origen afroperuano.