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Top 7 alimentos con MÁS PROTEÍNAS (debes incluirlos)

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¿Qué son las proteínas? | Biología Desde Cero

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En resumen, las proteínas son moléculas esenciales para la vida y desempeñan un papel fundamental en una amplia gama de funciones biológicas. No podemos vivir sin proteínas, ya que son necesarias para el crecimiento, la reparación y el mantenimiento de tejidos, así como para el funcionamiento adecuado de sistemas biológicos como el sistema inmunológico y enzimático. Dado que nuestro cuerpo no puede sintetizar todos los aminoácidos necesarios, es crucial obtener proteínas a través de la dieta para asegurar una salud óptima y el funcionamiento adecuado del organismo.

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Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. Cada célula del cuerpo humano las contiene. La estructura básica de la proteína es una cadena de aminoácidos.

Es necesario consumir proteínas en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar células y producir células nuevas. La proteína también es importante para el crecimiento y el desarrollo de niños, adolescentes y mujeres embarazadas.

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Los aminoácidos se unen para formar las proteínas mediante una reacción de condensación, en la cual se forma un enlace amida entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro, denominado enlace peptídico.

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Los péptidos se sintetizan químicamente en disolución o en una fase sólida. El proceso implica la formación dirigida y selectiva de un enlace amida entre un aminoácido protegido en el extremo N y un aminoácido que contenga un grupo amino libre y un ácido carboxílico protegido. En la síntesis en fase sólida, el grupo protector del carboxilo está unido a un soporte polimérico. Después de la formación del enlace, se elimina del dipéptido el grupo protector del amino y se conecta el siguiente aminoácido protegido en N.

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Los tipos de estructuras secundarias más comunes son la hélice-α y la hoja o lámina plegada β. Ambas estructuras mantienen su forma mediante puentes de hidrógeno, que se forman entre el O del grupo carbonilo de un aminoácido y el H del grupo amino de otro.

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Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas.

Función estructural. Algunas proteínas constituyen estructuras celulares:

⚝ Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares y actúan como receptores o facilitan el transporte de sustancias. Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes.

⚝ Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos.

Función enzimática.

★ Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.

Función hormonal.

⚝ Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

Función reguladora.

★ Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular (como la ciclina).

Función homeostática.

⚝ Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

Función defensiva.

★ Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.

★ La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.

★ Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.

★ Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteínas fabricadas con funciones defensivas.

Función de transporte.

⚝ La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.

⚝ La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.

⚝ La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.

⚝ Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.

⚝ Los citocromos transportan electrones.

Función contráctil.

★ La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contracción muscular.

★ La dineína está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Función de reserva.

⚝ La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.

⚝ La lactoalbúmina de la leche.

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Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.

Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas. Hay 20 tipos diferentes de aminoácidos que se pueden combinar para formar una proteína. La secuencia de aminoácidos determina la estructura tridimensional única de cada proteína y su función específica.

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Las proteínas se clasifican dependiendo de su estructura, sensibilidad, composición química, solubilidad entre otros. De acuerdo a su composición las proteínas se clasifican en:

1) Holoproteínas o proteínas simples. Son proteínas formadas únicamente por aminoácidos. Se dividen en globulares o fibrosas. Por ejemplo:

★ Globulares - Prolaminas - Gluteninas - Albúminas - Hormonas tirotropina - Enzimas

★ Fibrosas - Colágenos - Queratinas - Elastinas - Fibroínas

2) Heteroproteínas o proteínas conjugadas. Las heteroproteínas están formadas por una fracción proteica y por un grupo no proteico, que se denomina grupo prostético. Dependiendo del grupo prostético existen varios tipos de hetero proteínas:

☆ Glucoproteínas Son moléculas formadas por una fracción glucídica y una fracción proteica unidas por enlaces covalentes. Son glucoproteínas algunas hormonas y determinadas enzimas, por ejemplo.

☆ Lipoproteínas Son complejos macromoleculares formados por un núcleo que contiene lípidos apolares y una capa externa polar formada por fosfolípidos, colesterol libre y proteínas. Actúan como transporte de triglicéridos, colesterol y otros lípidos entre los tejidos a través de la sangre.

Se clasifican según su densidad en:

★ Lipoproteínas de alta densidad (HDL)

★ Lipoproteínas de baja densidad (LDL)

★ Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)

☆ Nucleoproteínas Son proteínas estructuralmente asociadas con un ácido nucleico que puede ser ARN o ADN. Se caracterizan fundamentalmente porque forman complejos estables con los ácidos nucleicos.

☆ Cromoproteínas Las cromoproteínas son proteínas conjugadas que contienen un grupo prostético pigmentado.

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Los aminoácidos son el resultado de la digestión o descomposición de las proteínas.
Luego, el cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir proteínas con el fin de ayudar al cuerpo a:

✰ Función de reserva energética. Una de las funciones más importante de los aminoácidos es que aporta energía al organismo.

✰ Función estructural. Esta función de los aminoácidos consiste en sostener y rellenar dentro de la estructura tisular.

✰ Función reguladora de distintos procesos biológicos. En los aminoácidos existe una función, conocida como enzimática, que es la encargada de acelerar el proceso de las reacciones bioquímicas que tienen lugar en nuestro cuerpo.

✰Función de contracción. Los aminoácidos también forman parte de proteínas musculares involucradas en la contracción.

✰ Función de transporte. Otra función de los aminoácidos es que tienen la capacidad de acoplarse a otras moléculas, facilitando su transporte a la largo de nuestro cuerpo para su uso o degradación.

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ESTRUCTURA QUIMICA DE ALGUNOS AMINOACIDOS ESENCIALES

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ESTRUCTURA QUIMICA DE ALGUNOS AMINOACIDOS ESENCIALES

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Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede sintetizar por sí mismo en cantidades adecuadas y, por lo tanto, deben ser obtenidos a través de la dieta.

1. Leucina:
Estructura: CH₃-CH₂-CH(CH₃)-CH₂-COOH

2. Isoleucina:
Estructura: CH₃-CH₂-CH(CH₃)-CH(NH₂)-COOH

3. Valina:
Estructura: CH₃-CH(CH₃)-CH(CH₂-NH₂)-COOH

4. Fenilalanina:
Estructura: C₆H₅-CH₂-CH(NH₂)-COOH

5. Treonina:
Estructura: CH₃-CH(OH)-CH(NH₂)-COOH

6. Triptófano:
Estructura: C₁₁H₁₂N₂O₂

7. Metionina:
Estructura: CH₃-S-CH₂-CH₂-CH(NH₂)-COOH

8. Histidina:
Estructura: C₆H₉N₃O₂

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Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:

Aminoácidos esenciales

Aminoácidos no esenciales

Aminoácidos condicionalmente esenciales

AMINOÁCIDOS ESENCIALES

Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben provenir de los alimentos.

Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES

No esencial significa que nuestros cuerpos pueden producir el aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos. Los aminoácidos no esenciales incluyen: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.

AMINOÁCIDOS CONDICIONALMENTE ESENCIALES

Los aminoácidos condicionalmente esenciales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrés.

Los aminoácidos condicionalmente esenciales incluyen: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, prolina y serina.

Como dato curioso: Una persona no necesita ingerir aminoácidos esenciales y no esenciales en cada comida, pero es importante lograr un equilibrio de ellos durante todo el día. Una dieta basada en un solo producto no será adecuada, pero ya no nos preocupamos por emparejar proteínas (como con los frijoles y el arroz) en una sola comida. En lugar de esto ponemos atención en qué tan adecuada es la dieta en general durante todo el día.

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Los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida.

Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, el resultado son los aminoácidos. Luego, el cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir proteínas con el fin de ayudar al cuerpo a:

Descomponer los alimentos

Crecer

Reparar tejidos corporales

Llevar a cabo muchas otras funciones corporales

El cuerpo también puede usar los aminoácidos como una fuente de energía.