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Aned Limón

Monica Jimenez

Fatima Calderon

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Andres Rojas

Angel Delgado

Adan Eraclio

Lizeth Cervantes

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David Castillo Gómez

Nery Martinez Flores

Diego Armando Hernández

Mizraim Jehozadaq Gómez cruz

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Integrantes:

Gael Cordova Morán

Isis Carolina Corzo López

Este manual establece las normas, responsabilidades y estándares que debe cumplir todo el personal de cocina de nuestro restaurante profesional, comprometido con la excelencia en calidad, higiene, servicio y trabajo en equipo. Su cumplimiento es fundamental para mantener nuestra reputación y éxito.

1. Valores y Filosofía

Calidad superior en cada plato.

Higiene y seguridad alimentaria rigurosas.

Trabajo en equipo y respeto mutuo.

Formación continua y mejora constante.

Normas Generales

Puntualidad y asistencia: Se espera puntualidad absoluta y comunicar cualquier ausencia con al menos 24 horas de antelación.

Uniforme: Uso obligatorio de uniforme limpio, gorro, guantes y calzado antideslizante en todo momento.

Higiene personal: Manos siempre limpias, uñas cortas y sin esmalte, sin joyas ni perfumes fuertes. Prohibido fumar, comer o usar dispositivos personales en áreas de cocina.

Responsabilidades del Personal de Cocina

Cocineros

Responsabilidades: Preparar ingredientes siguiendo recetas y normas del restaurante.

Cocinar platos con precisión, garantizando presentación y sabor óptimos.

Controlar tiempos y temperaturas para la seguridad alimentaria.

Mantener limpia y ordenada la estación de trabajo.

Reportar inmediatamente cualquier problema con ingredientes o equipos.

Ayudantes de Cocina

Responsabilidades:

Apoyar en la preparación básica: lavar, cortar y medir ingredientes.

Mantener el área de trabajo limpia durante y después del turno.

Retirar residuos y realizar limpieza profunda según programación.

Asistir a cocineros según instrucciones precisas.

Velar por la correcta organización de insumos y herramientas.

Pasteleros / Reposteros (si aplica)

Responsabilidades:

Seguir estrictamente recetas y técnicas de repostería.

Controlar tiempos de horneado y temperaturas con precisión.

Elaborar productos de alta calidad y presentación.

Mantener estación limpia y organizada.

Higiene y Seguridad Alimentaria

Lavado de manos obligatorio antes, durante y después de manipular alimentos.

Uso de guantes al manipular alimentos listos para consumo.

Evitar contaminación cruzada mediante almacenamiento y manipulación adecuada.

Control estricto de temperaturas en refrigeración y cocción.

Limpieza y desinfección diaria de todas las superficies y utensilios.

Uso correcto de productos de limpieza aprobados.

Control de Calidad

Inspección diaria de ingredientes al recibir.

Revisión continua del producto final antes de salir al servicio.

Feedback inmediato ante cualquier desviación o error.

Participación en capacitaciones y entrenamientos periódicos.

Trabajo en Equipo y Comunicación

Comunicación clara y respetuosa entre todo el equipo.

Colaboración para resolver problemas y mantener el ritmo de trabajo.

Reportar cualquier incidente, accidente o necesidad de mantenimiento.

Participar activamente en reuniones y capacitaciones.

Consecuencias por Incumplimiento

Primer incumplimiento: advertencia verbal.

Reincidencia: amonestación escrita.

Incumplimientos graves o reiterados: posible suspensión o terminación de contrato.

Especificaciones por Puesto

Cocinero

Responsabilidades principales:

Preparar y cocinar platos según recetas y estándares del restaurante.

Controlar calidad, sabor y presentación de los platillos.

Supervisar estaciones de trabajo y coordinar con el equipo.

Garantizar cumplimiento estricto de normas de higiene y seguridad.

Requisitos:

Experiencia mínima de 3 años en cocina profesional de alta demanda.

Conocimiento profundo de técnicas culinarias y manipulación segura de alimentos.

Capacidad para trabajar bajo presión y en equipo.

Flexibilidad para horarios rotativos y fines de semana.

Certificación vigente en manipulación de alimentos (deseable).

Ayudante de Cocina

Responsabilidades principales:

Realizar tareas básicas de preparación (lavado, corte y medición de ingredientes).

Mantener limpia y organizada la estación de trabajo.

Apoyar directamente al cocinero según instrucciones puntuales.

Controlar adecuadamente insumos y utensilios.

Requisitos:

Experiencia mínima de 6 meses en cocinas profesionales.

Conocimientos básicos de seguridad e higiene alimentaria (deseable).

Proactividad y buena disposición para aprender.

Capacidad para trabajar en equipo y seguir instrucciones precisas.

Compromiso con la limpieza y el orden.

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Pastelero / Repostero

Responsabilidades principales:

Elaborar productos de pastelería y repostería de alta calidad y presentación.

Seguir estrictamente recetas y procesos específicos.

Controlar tiempos y temperaturas de horneado.

Mantener estación limpia, ordenada y abastecida.

Requisitos:

Experiencia mínima de 2 años en repostería profesional.

Conocimiento detallado de técnicas de pastelería y manipulación segura de alimentos.

Creatividad y cuidado en la presentación.

Capacidad para trabajar bajo presión y en equipo.

Formación o cursos en pastelería profesional (deseable).

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Chef Ejecutivo

Responsabilidades principales:

Supervisar y coordinar todas las operaciones de la cocina.

Crear, revisar y actualizar el menú garantizando calidad y rentabilidad.

Asegurar el cumplimiento estricto de normas de higiene, seguridad y estándares culinarios.

Liderar y capacitar al equipo de cocina para mantener alto rendimiento.

Controlar costos, inventarios y relaciones con proveedores.

Resolver problemas operativos y garantizar la satisfacción del cliente.

Requisitos:

Experiencia mínima de 5 años como chef en restaurantes de alta categoría.

Amplio conocimiento de técnicas culinarias, gestión de equipos y control de calidad.

Habilidades en liderazgo, comunicación y manejo de conflictos.

Conocimiento avanzado en control de costos y compras.

Certificaciones en manipulación de alimentos y gestión gastronómica (plus).

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Sous Chef

Responsabilidades principales:

Apoyar directamente al chef ejecutivo en la supervisión diaria de la cocina.

Coordinar la preparación, producción y presentación de los platos durante el servicio.

Supervisar y capacitar al personal en ausencia del chef.

Gestionar el control de calidad y tiempos para un servicio eficiente.

Colaborar en el control de inventarios y mantenimiento del área de trabajo.

Implementar y asegurar el cumplimiento de estándares de higiene y seguridad.

Requisitos:

Experiencia mínima de 3 años en puesto similar dentro de cocina

profesional.

Conocimiento profundo en técnicas culinarias y gestión de equipos.

Capacidad para tomar decisiones rápidas y eficaces bajo presión.

Buenas habilidades de comunicación y liderazgo.

Certificación en manipulación de alimentos vigente.

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Jaser Cruz

Helbert Corte

José Antonio Angeles

Luz Julieta Cruz

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Equipo: Korina Diaz - Katia Ordaz - Viridiana López - Jemison Irad - Cristian Mateos.

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Equipo: Korina Diaz - Katia Ordaz - Viridiana López - Jemison Irad - Cristian Mateos.

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MANUAL DEL EMPLEADO.

ÍNDICE:

Introducción

Nuestra Filosofía Gastronómica

Código de Conducta

Uniformes y Presentación Personal

Organigrama y Roles

Estándares de Calidad

Protocolos de Higiene y Seguridad

Eficiencia Operativa

Inducción y Capacitación

Periodos de Prueba y Evaluación

Igualdad de Oportunidades y Diversidad

Política de Retroalimentación y Desarrollo

Protocolos de Emergencia

Anexos y Formularios Internos

1. INTRODUCCIÓN

Este manual es tu compañero para entender no solo tu rol en nuestra cocina, sino también nuestra visión y los valores que nos unen. Trabajamos con pasión para preservar y renovar la riqueza de la cocina mexicana. Aquí tu trabajo es clave para honrar nuestras raíces mientras innovamos para el futuro.

2. NUESTRA FILOSOFÍA GASTRONÓMICA

Nos inspira la diversidad de México. Combinamos técnicas tradicionales con ideas frescas para crear experiencias culinarias auténticas y memorables. Estamos comprometidos con la calidad, la sostenibilidad y el respeto a los ingredientes y a todas las personas que participan en nuestra cadena.

3. CÓDIGO DE CONDUCTA

Puntualidad y respeto en todo momento.

Cero tolerancia a discriminación o acoso.

Trabajo en equipo, comunicación clara y profesionalismo.

Cuidar y respetar el espacio de trabajo y a tus compañeros.

4. UNIFORMES Y PRESENTACIÓN PERSONAL

Mantén el uniforme limpio, planchado y completo cada día.

Cabello recogido y sin accesorios sueltos.

Uñas cortas y sin esmalte.

Usa cubrebocas cuando corresponda.

Higiene personal rigurosa antes y durante tu turno.

5. ORGANIGRAMA Y ROLES

Chef Ejecutivo

Garantiza la calidad de los ingredientes y platos, fusionando tradición e innovación.

Optimiza recursos, controla inventarios y presupuestos.

Capacita al equipo para mantener la excelencia.

Periodo de prueba hasta 180 días, con evaluaciones trimestrales.

Promueve un ambiente justo y diverso.

Sous Chef

Supervisa preparación, presentación e higiene de platos.

Coordina el equipo y controla inventarios.

Lidera la formación continua del personal.

Periodo de prueba usualmente 30 días, con evaluaciones mensuales.

Fomenta un ambiente inclusivo y profesional.

Chef de Partie

Responsable de la calidad y presentación en su estación.

Maneja eficazmente tiempo y recursos.

Formación específica en su área.

Periodo de prueba de 15 a 30 días, supervisado por Sous Chef.

Apoya el desarrollo basado en méritos.

Cuisinier (Cocinero)

Prepara los platillos siguiendo recetas tradicionales y estándares de calidad.

Gestiona tiempos y recursos de forma responsable.

Recibe formación básica en técnicas e higiene.

Periodo de prueba de 15 a 30 días, con evaluaciones semanales.

Contratación y trato equitativo.

6. ESTÁNDARES DE CALIDAD

Solo utilizamos ingredientes frescos, locales y de temporada cuando sea posible.

Aplicamos técnicas que respetan la cultura de cada platillo.

Supervisamos continuamente la presentación y consistencia de los platos.

Garantizamos precisión en los envíos y entregas internas.

7. PROTOCOLOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD

Lavado de manos mínimo cada 30 minutos o al cambiar de tarea.

Limpieza diaria y constante de estaciones.

Uso de tablas de cortar por color para evitar contaminación cruzada.

Control estricto de temperaturas en refrigeración y almacenamiento.

Seguimiento del protocolo HACCP en puntos críticos.

8. EFICIENCIA OPERATIVA

Revisamos inventarios dos veces por semana.

Usamos insumos de manera racional para evitar desperdicios.

Coordinamos eficazmente entre estaciones para un servicio fluido.

Mantenemos comunicación constante con jefes para ajustar operaciones a las necesidades.

9. INDUCCIÓN Y CAPACITACIÓN

Inducción obligatoria desde el primer día.

Módulos prácticos y teóricos adecuados a cada nivel (básico, intermedio, experto).

Evaluaciones periódicas para medir avance.

Entrenamientos cruzados para fortalecer habilidades en distintas áreas.

10. PERIODOS DE PRUEBA Y EVALUACIÓN

Puesto: Chef Ejecutivo

Período de prueba: Hasta 180 días

Evaluaciones: trimestral

Puesto: Sous Chef

Período de prueba: 30 días

Evaluaciones: Mensual

Puesto: Chef de Partie

Período de prueba 15-30 días

Evaluaciones: Cada 2 semanas

Puesto: Cuisinier

Periodo de prueba: 15-30 días

Evaluaciones: Semanal

11. IGUALDAD DE OPORTUNIDADES Y DIVERSIDAD

Promovemos un ambiente libre de prejuicios, donde cada persona crece en función de su desempeño, compromiso y deseo de aprender. Valoramos la diversidad cultural, de género, pensamiento y origen.

12. POLÍTICA DE RETROALIMENTACIÓN Y DESARROLLO

Reuniones personales mensuales para evaluar y apoyar tu desarrollo.

Oportunidades reales de ascenso y crecimiento interno.

Acceso a talleres y capacitaciones externas para ampliar conocimientos.

Un canal anónimo para sugerencias o reportes, garantizando confidencialidad.

13. PROTOCOLOS DE EMERGENCIA

Conoce siempre las salidas de emergencia.

Participa en simulacros de forma activa.

Aprende a usar extintores y equipo de primeros auxilios.

Reporta de inmediato cualquier riesgo o accidente.

14. ANEXOS Y FORMULARIOS INTERNOS

Formato de evaluación de desempeño

Registro de inducción

Formato para reporte de incidentes

Manual de recetas base

Calendario de capacitaciones

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Itzel

María Fernanda

Michelle

Marcel

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Este manual establece las directrices, responsabilidades y estándares de desempeño para garantizar la máxima calidad, seguridad y profesionalismo en la operación culinaria.

1. Chef Ejecutivo (Executive Chef)

Función Principal: Líder estratégico y operativo de toda la brigada culinaria. Responsable de la rentabilidad, la creación de menús y el cumplimiento de todos los estándares de la empresa.

A. Estándares de Calidad y Eficiencia

• Gestión de Calidad: Es el guardián final de la calidad; debe diseñar y aprobar todas las fichas técnicas, recetas y métodos de cocción.

• Innovación y Diseño: Responsable de la creación y evolución del menú, asegurando la rentabilidad (control de costos/mermas) y el atractivo gastronómico.

• Eficiencia Operativa: Supervisar los procesos de pedido, recepción e inventario (utilizando el PEPS) para garantizar el flujo de trabajo sin interrupciones y la frescura del producto.

B. Igualdad de Oportunidades y Confiabilidad

• Liderazgo Inclusivo: Garantizar un entorno de trabajo libre de acoso y discriminación. Promover activamente la igualdad de oportunidades en la contratación, capacitación y promoción del personal.

• Confiabilidad: Mantener la confidencialidad de las recetas, costos y estrategias de la empresa. Actuar como modelo de ética profesional y disciplina.

• Gestión de Talento: Capacitar, evaluar y motivar al equipo para el desarrollo profesional continuo.

C. Higiene y Seguridad Alimentaria

• Responsable de HACCP: Diseñar, implementar y auditar los protocolos de Higiene y Seguridad Alimentaria (HACCP), asegurando que todo el personal los cumpla sin excepción.

• Mantenimiento: Supervisar el mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones para garantizar la seguridad y el correcto funcionamiento.

2. Sous Chef (Segundo de Cocina)

Función Principal: Asistir directamente al Chef Ejecutivo en la gestión diaria de la cocina, sirviendo como enlace clave entre el liderazgo y el personal de línea.

A. Estándares de Calidad y Eficiencia

• Supervisión de Línea: Garantizar que los platos se ejecuten según las fichas técnicas, manteniendo la consistencia en sabor, temperatura y presentación durante el servicio.

• Mise en Place: Asegurar que todos los Chef de Partie y Cuisiniers completen su mise en place de forma eficiente y con los estándares de calidad antes del servicio.

• Coordinación de Servicio: Dirigir la línea durante los picos de servicio, gestionando los tiempos de envío para optimizar el flujo y la satisfacción del cliente.

B. Higiene y Seguridad Alimentaria

• Control de Zonas: Monitorear activamente las temperaturas de almacenamiento y cocción, asegurando el cumplimiento de la separación de crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada.

• Limpieza de Cierre: Supervisar las tareas de limpieza profunda al final del turno, garantizando que todos los equipos y áreas cumplan con los protocolos de desinfección.

C. Uniformes y Presentación Personal

• Modelo de Imagen: Debe ser el ejemplo a seguir en cuanto a uniformidad (Filipina, pantalón, gorro/cofia, calzado antideslizante) e higiene (afeitado, uñas cortas, sin joyas).

• Inspección: Responsable de realizar inspecciones visuales del personal al inicio del turno, enviando a casa a quien no cumpla con los estándares de higiene.

D. Horarios y Asistencia

• Puntualidad: Estricta puntualidad y presencia requerida para los horarios programados, ya que su ausencia afecta directamente la operación de la línea.

• Gestión de Cobertura: Organizar la cobertura de la estación en caso de ausencia de algún Chef de Partie, asegurando que la operación no se vea comprometida.

3. Chef de Partie (Jefe de Partida)

Función Principal: Responsable de una estación o sección específica de la cocina (ej. Saucier, Garde Manger, Rotisseur) y de los Cuisiniers asignados a su partida.

A. Estándares de Calidad y Eficiencia

• Experto en la Partida: Demostrar dominio completo de las técnicas y recetas asignadas a su estación.

• Flujo de Trabajo: Organizar su estación para máxima eficiencia, delegando tareas a los cuisiniers para la mise en place y la producción en volumen, minimizando los tiempos de espera.

• Control de Merma: Ser riguroso en el manejo de porciones y el uso de ingredientes para reducir la merma en su partida.

B. Higiene y Seguridad Alimentaria

• Higiene de la Estación: Mantener la estación de trabajo impecable, limpia y desinfectada durante y después del servicio.

• Manipulación Segura: Vigilar y corregir constantemente las prácticas de manipulación de alimentos y de herramientas peligrosas (cuchillos, equipos calientes) por parte de su equipo.

C. Uniformes y Presentación Personal

• Uniforme Completo: Uso obligatorio de uniforme limpio, incluyendo gorro o redecilla para el cabello, en todo momento.

• Higiene de Manos: Reforzar y practicar el lavado de manos obligatorio antes de iniciar, después de manipular crudos y cada vez que cambie de tarea.

D. Horarios y Asistencia

• Asistencia Clave: La presencia es crítica para el éxito de su partida. Debe reportar cualquier retraso o ausencia directamente al Sous Chef.

• Disponibilidad: Estar listo para trabajar a la hora programada con la estación parcialmente avanzada, según las indicaciones del Sous Chef.

4. Cuisinier (Cocinero / Cocinero de Línea)

Función Principal: Ejecutar las tareas de mise en place y cocinar los platos según las directrices del Chef de Partie.

A. Estándares de Calidad y Eficiencia

• Ejecución de Recetas: Seguir las instrucciones y técnicas al pie de la letra, consultando al Chef de Partie ante cualquier duda para asegurar la calidad del sabor y la consistencia.

• Mise en Place Individual: Asegurar que sus preparaciones asignadas estén listas, medidas y etiquetadas antes del servicio.

• Orden y Productividad: Mantener un área de trabajo ordenada que facilite la rapidez y eficiencia durante el servicio.

B. Higiene y Seguridad Alimentaria

• Prevención de Riesgos: Estar atento al riesgo de contaminación cruzada en su área y utilizar las herramientas con código de colores correctamente.

• Limpieza Constante: Limpiar y sanitizar las superficies y utensilios utilizados inmediatamente después de su uso.

• Disposición de Desechos: Desechar la basura y los restos de comida de forma adecuada y oportuna.

C. Uniformes y Presentación Personal

• Uniformidad: Presentarse con el uniforme completo (gorro/cofia obligatorio), limpio y sin rasgaduras.

• Higiene Personal: Uñas cortas sin esmalte. Prohibido el uso de anillos, relojes o pulseras. Debe mantener el cabello recogido y aseo personal impecable.

D. Horarios y Asistencia

• Puntualidad: Es vital para el inicio de la mise en place. Se debe llegar al menos 10 minutos antes del turno para vestirse y estar listo.

• Compromiso: En caso de necesidad operativa, mostrar flexibilidad en los horarios de salida hasta que la estación esté completamente limpia y organizada.

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Alan Jesús Arias, Renata Cariño Piña , Marlén Yvette Herrera Juárez, Carlos Daniel Fabián Vásquez.

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Alan Jesús Arias, Renata Cariño Piña , Marlén Yvette Herrera Juárez, Carlos Daniel Fabián Vásquez.

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Bienvenida y filosofía.

Mensaje de bienvenida: Del propietario/ gerencia.

Propósito del manual: Servir como guía, establecer expectativas y fomentar un ambiente laboral positivo.

Normas de conducta y presentación.

Higiene del personal: Uniforme limpio y completo, cabello recogido, uñas cortas, sin joyería.

Puntualidad y asistencia: Protocolo para reportar retrasos u ausencias, horarios de entrada y salida y registro de jordana.

Comunicación: Fomentar el respeto, la comunicación abierta y profesional entre todo el personal del restaurante.

“Seguridad y salud ocupacional “

Seguridad alimentaria: manejo correcto de alimentos, control de temperatura y prevención de contaminación cruzada.

Uso de equipos: Manejo seguro de cuchillos, maquinaria, estufas y hornos.

Limpieza y orden: estándares de limpieza de estaciones, equipo y almacenamiento.

2. Roles y responsabilidades específicas.

Chef ejecutivo: Supervisa a sous chef, jefes de partida y todo personal de cocina.

Liderazgo y estrategia: Diseña y desarrolla menús y cartas.

Gestion Financiera: control de costos de alimentos y realiza presupuesto y gestión de inventarios.

Operación y supervisión: Supervisa todas las áreas de cocina.

Recursos humanos: Contrata, capacita y motiva a todo el personal de cocina.

Sous chef: Supervisa ayudantes de cocina y personal de línea.

operación diaria: Supervisar la correcta ejecución de recetas y tareas.

Mise en place y pedidos: Realizar el Inventario diario y semanal y gestionar y recibir los pedidos de insumos.

Control: colabora en el control de costos y la gestión de desperdicio.

Formación: Entrenar y guiar a los ayudantes de cocina y nuevo personal.

Chef Gardel manger: Establece protocolo de entrega diaria y productos frescos en la cocina garantizando calidad.

Ayudante de cocina:

Preparación: Realiza las tareas básicas de preparación de acuerdo a las instrucciones del sous chef.

Servicio: apoyar la línea durante el servicio, emplatados de guarnición o asistencia en tareas designadas.

Limpieza y organización: Asistir a la limpieza profunda de la cocina y sanitizar los equipos al final del servicio.

Almacenamiento: Recibir y almacenar correctamente las entregas de insumos.

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Índice

1.Valores y filosofía

2.Responsabilidades por puesto

-Chef ejecutivo

-Chef de partie

-Sous chef

-Cuisiner

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Es un placer darte la bienvenida a nuestro equipo!

No solo servimos comida; creamos experiencias memorables. Sabemos que nuestro éxito se basa en el talento, la dedicación y la pasión de cada persona que trabaja con nosotros. Tú eres una pieza clave para que nuestra visión se haga realidad.

Este manual es tu guía inicial. Contiene la información esencial para que comprendas cómo operamos, cuáles son nuestras expectativas y, lo más importante, qué nos hace especiales. Tómate el tiempo de leerlo a fondo.

Estamos comprometidos a proporcionarte un ambiente de trabajo positivo, seguro y de apoyo, donde puedas crecer profesionalmente. A cambio, te pedimos tu compromiso con nuestros valores, tu entusiasmo y tu mejor esfuerzo cada día.

Chef ejecutivo (uniformado, asistencia, calidad, eficiencia, seguridad alimentaria)

Cuisinier ( uniformes y presentación personal, higiene y seguridad alimentaria, eficiencia, horarios y asistencia)

Ayudante de cocina (asistencia, efeciencia, inducción, uniformes y presentación personal, higiene y seguridad alimentaria

Garder manger ( higiene y seguridad alimentaria, calidad, estándares de calidad)

Chef de partie ( confincialidad, horarios y asistencia, política de drogas, alcohol, inducción, uniformes y presentación)

Sous chef (estándares de calidad, eficiencia, inducción, periodos de prueba, uniformes y presentación).

Commis (estándares de calidad, eficiencia, periodos de pruba, seguridad alimentaria e higiene, presentación con uniforme)

Steward (periodos de prueba, higiene y seguridad alimentaria, uniformes y presentación, horarios y asistencial)

Equipo

Beto.

Luz Merry

Arlen

Andrea

Griselda Julieta

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Miembro clave del equipo de cocina, responsable de preparación y cocción de alimentos.

1.- Estándares de calidad

•Preparación de platos con buena técnica culinaria

•Presentación: Atractivos y profesionales

2.-Eficiencia

•Organiza: Gestiona y toma tiempos y recursos

•Comunicación: Coordina con los otros miembros

3.- Higiene y seguridad alimentaria

•Manipulación segura: seguir protocolos, manejo higiénico

•Cumplimiento de normativas: Apegarse a normativas establecidas

4.Uniformes y presentación personal

•Uniforme : Uso obligatorio de uniforme completo

•Higiene personal: Mantener el aseo persona.

•Accesorios: NO usar accesorios, pulseras, anillos, audífonos.

5.- Horaria y asistencia

•Horario: Cumplir con los horario establecidos

•Puntualidad •Asistencia.

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Chef ejecutivo, Sous chef, Chef de partie, Cuisinier.

Eficiencia

Puede derigir, organisar o motivar al equipo

Posee un conocimiento profundo de tecnicas culinarias

Habilidad de comunicación y resolucion de problemas

Prohibición de drogas y alcohol

Prohibiciónde consumo de estupefaciente

Prohibición del consumo de tabaco denyro del area de cocina

Prohibido el consumo de alcohol

Estandares de calidad

Enfoque en el cliente o comensal

Aplicar normas de calidad

Seguir recetas estabdarizadas

Confidencialidad

No divulgar recetas, tecnicas ni formulas del restaurante

Limite y control de quien puede aceder a la información confidencial

Respetar acuerdos de confidencialidad

Higiene y seguridad alimentaria

Excelente higiene personal

Área de trabajo limpia y ordena

Cumplir con los requisitos para tener seguro social

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Chef de partie: estándares de calidad, eficiente, higiene y seguridad alimentaria, horarios y asistencias, periodos de pruebas.

Sous chef: higiene y seguridad alimentaria, horario y asistencia , igualdad de oportunidades, inducción y eficiencia.

Ayudantes de cocina: higiene y seguridad alimentencia, confidencialidad, igualdad de oportunidades y policías de drogas y alcohol.

Garde manger: higiene y seguridad alimentaria, eficiencia, estándares de calidad.

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Valores dentro de la cocina

1. Respeto

Hacia los ingredientes, al equipo de trabajo y a los clientes.

Respetar los tiempos de cada proceso y las jerarquías.

2. Disciplina

Puntualidad, orden y constancia.

Cumplimiento estricto de estándares y normas.

3. Responsabilidad

Garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.

Asumir errores y buscar soluciones inmediatas.

4. Trabajo en equipo

Cooperación y comunicación constante.

Cada puesto es fundamental para el resultado final.

5. Creatividad

Innovar en platos y presentaciones.

Buscar nuevas formas de aprovechar ingredientes y tendencias gastronómicas.

6. Humildad

Reconocer el aprendizaje constante.

Aceptar críticas y aprender de los demás.

7. Pasión

Cocinar con entusiasmo y amor por la profesión.

Transmitir motivación al equipo.

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Normas Generales

- Puntualidad en horarios de entrada y salida.

- Uso adecuado del uniforme y presentación personal.

- Prohibido el uso de teléfonos celulares durante el horario de trabajo, salvo emergencias.

- Mantener limpieza y orden en las áreas asignadas.

Políticas Laborales

- Jornada laboral

- Descansos

- Pago y prestaciones

- Comunicación de ausencias o retrasos

Roles y Responsabilidades

- Meseros: Atención al cliente, toma de pedidos, limpieza de mesas.

- Cocineros: Preparación de alimentos, control de calidad, limpieza de cocina.

- Personal de limpieza: Mantener limpieza general, manejo de residuos.

- Gerente: Supervisión general, gestión de personal y resolución de conflictos. Procedimientos Operativos

- Apertura y cierre del restaurante.

- Toma y entrega de pedidos.

- Manejo de caja y pagos.

- Uso seguro de equipo y utensilios.

- Protocolos de higiene y manejo de alimentos

Seguridad y Salud

- Uso obligatorio de equipo de protección (guantes, gorro, cubrebocas si aplica).

- Reportar accidentes o condiciones inseguras de inmediato.

- Cumplimiento de normas sanitarias y de higiene.

Código de Ética

- Trato respetuoso hacia compañeros, superiores y clientes.

- Confidencialidad y respeto por la información del restaurante.

- Prohibición de cualquier acto discriminatorio o acosador.

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1. Bienvenida: historia, misión, visión y valores de la empresa.

2. Filosofía y Cultura: calidad, respeto, inclusión, trabajo en equipo y responsabilidad social.

3. Código de Conducta: puntualidad, higiene, uniforme, lenguaje respetuoso.

4. Políticas Generales: horarios, descansos, ausencias, seguridad e higiene.

5. Atención al Cliente: trato amable, escucha activa, manejo de quejas.

6. Capacitación y Crecimiento: entrenamientos, evaluaciones y oportunidades de desarrollo.

7. Beneficios: prestaciones, descuentos o incentivos.

8. Seguridad y Medio Ambiente: protocolos de emergencia y sostenibilidad.

9. Procedimientos Internos: permisos, vacaciones, comunicación y resolución de conflictos.

10. Cierre Motivador: cada empleado es clave para el éxito de la empresa.