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D O C E N T E:
ELBERT

D I S C E N T E:
ROMENIGUE

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Macronutrientes
-Carboidratos
-Proteínas
-Gorduras

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Carboidrato: Os carboidratos podem ser classificados em três classes: Monossacarídeos, Oligossacarídeos e Polissacarídeos.

Sacarose: Glicose + frutose

Maltose: Glicose + glicose

Lactose: Glicose + galactose

Proteína: As proteínas podem ser classificadas das seguintes formas:
Quanto à Composição

Proteínas Simples: Liberam apenas aminoácidos durante a hidrólise;

Proteínas Conjugadas: Por hidrólise, liberam aminoácidos e um radical não peptídico, denominado grupo prostético.

Quanto ao Número de Cadeias Polipeptídicas

Proteínas Monoméricas: Formadas apenas por uma cadeia polipeptídica;

Proteínas Oligoméricas: De estrutura e função mais complexas, são formadas por mais de uma cadeia polipeptídica.

Quanto à Forma

Proteínas Fibrosas: A maioria das proteínas fibrosas são insolúveis em meio aquosos e possuem pesos moleculares bastante elevados. Normalmente são formadas por longas moléculas de formato quase retilíneo e paralelas ao eixo da fibra. Fazem parte deste grupo as proteínas estruturais como o colágeno do tecido conjuntivo, a queratina do cabelo, a miosina dos músculos, entre outras;

Proteínas Globulares: Possuem estrutura espacial mais complexa e são esféricas. Geralmente são solúveis em meio aquoso. São exemplos de proteínas globulares as proteínas ativas, como as enzimas, e as transportadoras, como a hemoglobina.

Gorduras:
As gorduras podem ser classificadas como gorduras insaturadas, saturadas, trans, Monoinsaturadas, Poli- Insaturadas, e Triglicérides
Saturadas: são aquelas que em excesso aumentam o risco de dislipidemia, promovendo o aumento dos níveis de colesterol total e LDL (colesterol ruim). Porém, não é recomendado retirá-las completamente da alimentação, mas sim consumir com moderação. Suas principais fontes são: manteiga, banha, toucinho, carnes e seus derivados, leite e laticínios integrais.

Monoinsaturadas: ajudam a controlar os níveis de colesterol. Suas principais fontes são: azeite de oliva, óleos vegetais (girassol, canola), abacate e oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas).

Poli-insaturadas: representadas pelo ômega-3 e pelo ômega-6. Quando consumidas em substituição às gorduras saturadas, ajudam a diminuir os níveis de LDL, sendo essenciais para o organismo. Suas principais fontes são: nozes, sementes de linhaça, soja, óleos vegetais e óleos de peixes (salmão, sardinha, pescada).

Trans: elevam os teores de LDL e são capazes de reduzir os níveis de HDL (colesterol bom). Esse tipo de gordura é obtido principalmente por hidrogenação de óleos vegetais e, frequentemente, utilizado em produtos como bolos, tortas e biscoitos.

Triglicérides: gorduras presentes no sangue. O excesso no consumo de alimentos gordurosos e ricos em carboidratos (massas, pães, arroz, doces) pode levar a uma maior concentração de triglicérides no sangue e ter como consequência o aumento do risco de doenças cardiovasculares.

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- Carboidratos: O fornecimento de energia é uma das principais funções do carboidrato, mas nele há também uma função chamada estrutural, que é auxiliar na composição das estruturas celulares e também dos ácidos nucleicos, bem como libera a glicose assim que é ingerido e absorvido.

- Proteínas: As proteínas determinam a forma e a estrutura das células e coordenam quase todos os processos vitais.
As funções das proteínas são específicas a cada uma delas e permitem às células manter sua integridade, defender-se de agentes externos, reparar danos, controlar e regular funções celulares, etc. Todas as proteínas desempenham sua função da mesma maneira: por união seletiva a moleculas. Algumas proteínas, como as estruturais, se agregam a outras moléculas da mesma proteína para originar uma estrutura maior. Outras proteínas se agregam a moléculas diferentes: os anticorpos se unem aos antígenos específicos, a hemoglobina ao oxigênio, as enzimas a seus substratos, os reguladores da expressão gênica ao DNA, os hormônios a seus receptores específicos, etc.
Abaixo estão relacionados alguns exemplos de proteínas e as funções que desempenham.
Função ESTRUTURAL
- Algumas proteínas constituem estruturas celulares:
• certas glicoproteínas fazem parte das membranas celulares e atuam como
receptores ou facilitam o transporte de substâncias.
• as histonas, fazem parte dos cromossomos, auxiliando espacialmente o
enrolamento do DNA (genes).
- Outras proteínas conferem elasticidade e resistência a órgãos e tecidos:
• o colágeno do tecido conjuntivo fibroso.
• a elastina do tecido conjuntivo elástico.
• a queratina da epiderme.
- As aranhas e os bicho-da-seda produzem fibroína para fabricar as teias de aranha e os casulos de seda, respectivamente.
Função reguladora do metabolismo ou função HORMONAL
- Alguns hormônios são de natureza protéica:
• a insulina e o glucagon regulam os níveis de glicose no sangue.
• hormônios secretados pela hipófise como o hormônio de crescimento. • a calcitonina regula o metabolismo do cálcio.
Função de REGULAÇÃO DA EXPRESSÃO GÊNICA
-Algumas proteínas regulam a expressão de certos genes, como os fatores de
transcrição e de tradução, e outras regulam a divisão celular, como a ciclina.
Função de DEFESA
• As imunoglobulinas atuam como anticorpos frente a possíveis antígenos.
• A trombina e o fibrinogênio contribuem para a formação de coágulos
sangüíneos para evitar hemorragias.
• As mucinas possuem efeito germicida e protegem as mucosas.
• Algumas toxinas bacterianas, como a toxina botulínica (produzida por
Clostridium botulinum, causadora do botulismo) ou venenos de cobra, são proteínas produzidas com o objetivo de defesa.
Função de TRANSPORTE
• A hemoglobina transporta oxigênio no sangue dos vertebrados.
• A hemocianina transporta oxigênio no sangue dos invertebrados.
• A mioglobina transporta oxigênio nos músculos.
• As lipoproteínas transportam lipídios no sangue.
• Os citocromos transportam elétrons.
Função CONTRÁTIL
• A actina e a miosina constituem as miofibrilas responsáveis pela contração muscular.
• A dineína está relacionada com o movimento de cílios e flagelos. Função de RESERVA
• A ovoalbumina da clara de ovo, a gliadina do grão de trigo e a hordeína da cevada, constituem a reserva de aminoácidos para o desenvolvimento do embrião.
• A lactoalbumina do leite é fonte de aminoácidos para mamíferos. Função ENZIMÁTICA
- As proteínas com função enzimática são as mais numerosas e especializadas. Atuam como catalisadores biológicos das reações químicas do metabolismo celular.
• enzimas diversas.

Gorduras: Os lipídios (Gorduras) desempenham algumas funções biológicas essenciais, de acordo com seu tipo. Confira as mais importantes:

armazenamento de energia, uma vez que cada grama de lipídios contém 9 quilocalorias de energia;

isolamento térmico, essencial para a manutenção da temperatura corporal, sendo essencial para suportar baixas temperaturas. Nos mamíferos, a gordura subcutânea é formada por lipídios;

disponibilização de ácidos graxos, necessários para a síntese de moléculas orgânicas e formação das membranas celulares;

auxílio na absorção de vitaminas A, D, E e K, que são lipossolúveis, ou seja, se dissolvem na gordura;

produção de hormônios e sais biliares;

proteção e suporte para órgãos internos de aves e mamíferos.

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- Carboidrato: Os carboidratos são substâncias formadas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio. Os carboidratos, conhecidos também como glicídios ou açúcares, são importantes biomoléculas que constituem a base da nutrição dos organismos não fotossintetizantes.

- Proteinas: As proteínas, compostos orgânicos bastante abundantes, são constituídas por aminoácidos que formam cadeias entre si por intermédio de ligações peptídicas. Esses aminoácidos são formados por um carbono, um ácido carboxílico, uma amina e um radical, o qual varia de aminoácido para aminoácido. Geralmente, para ser considerada uma proteína, a cadeia deve apresentar mais de setenta aminoácidos. Quando a cadeia é menor, o termo adequado é peptídeo.

- Gorduras: As gorduras, produzidas por processos orgânicos tanto por vegetais como por animais, consistem de um grande grupo de compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água. Sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura molecular, caracterizada por longas cadeias carbônicas.