# data[].attributes.headline
כיצד תזונת שחקני כדורגל בביתר משפיעה על התפקוד במשחק (כושר גופני, מצב הרוח) 

# data[].attributes.subject
כיצד תזונת שחקני כדורגל בביתר משפיעה על התפקוד במשחק (כושר גופני, מצב הרוח) 

# data[].attributes.headline
האם יש קשר בין מוצא אתני לבין לבין תזונה בריאה?

# data[].attributes.subject
האם יש קשר בין מוצא אתני לבין לבין תזונה בריאה?

# data[].attributes.headline
כשליש מבני הנוער סובלים מהשמנת יתר כיצד תסייע להם לרדת במשקל?

# data[].attributes.subject
כשליש מבני הנוער סובלים מהשמנת יתר כיצד תסייע להם לרדת במשקל?

# data[].attributes.headline
איך משפיע הרגישות לביצים בחיי היום יום,  מהי רגישות לבצים

# data[].attributes.subject
איך משפיע הרגישות לביצים בחיי היום יום,  מהי רגישות לבצים

# data[].attributes.headline
הגלוטן כאופנה , איך משפיע תזונה ללא  גלוטן על חיי האדם (רפואי, קונדיטוריה, שמחת חיים, 

# data[].attributes.subject
הגלוטן כאופנה , איך משפיע תזונה ללא  גלוטן על חיי האדם (רפואי, קונדיטוריה, שמחת חיים, 

# data[].attributes.headline
איך משפיע הסוכר על בריאות האדם- שאלה יותר טובהמהקודמת 

# data[].attributes.subject
איך משפיע הסוכר על בריאות האדם- שאלה יותר טובהמהקודמת 

# data[].attributes.headline
מה רמת השפעה של הסוכר בחיי היום יום

# data[].attributes.subject
מה רמת השפעה של הסוכר בחיי היום יום

# data[].attributes.body
השפעה על הבריאות, מה ניתן לעשות כדי להפחית את צריכת הסוכר

# data[].attributes.headline
    האם ריבה טובה לחיינו?                        

# data[].attributes.subject
    האם ריבה טובה לחיינו?                        

# data[].attributes.body
דיאטה ללא גולטן

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
מהי דיאטה ללא גלוטן?

הגלוטן הינו חלבון המצוי בגרעיני דגנים דוגמת חיטה, שעורה, שיפון, כוסמין וקאמוט. דיאטה ללא גלוטן מדירה מזונות המכילים דגנים אלו. תזונה ללא גלוטן מיועדת בראש ובראשונה עבור חולי צליאק ואנשים הסובלים מרגישות לגלוטן, אשר גופם מגיב לרכיב זה באופן שלילי.

עם זאת, בשנים האחרונות הפכה התזונה נטולת הגלוטן לטרנד לוהט בעולם היופי והבריאות. אנשים רבים מיישמים את הדיאטה החפה מגלוטן לצרכים קוסמטיים של הורדה והפחתה במשקל הגוף. רבים מעידים על דיאטה ללא גלוטן כאמצעי נהדר להרזיה וכפתרון מצוין לבעיות הקשורות בעודף משקל ואף סכרת. באופן זה, הדיאטה אשר יועדה במקור לטיפול במחלת הצליאק ורגישות היתר לגלוטן הפכה לכלי פופולרי לירידה במשקל ולשיפור מראהו החיצוני של הגוף.

הגלוטן מהווה אויב מר עבור חולי צליאק ואנשים בעלי רגישות יתר לגלוטן. בקרב הסובלים מצליאק, אכילת מזון המכיל גלוטן עשוי לגרום להתפתחות דלקות מעי. אכילת מזונות המכילים גלוטן לאורך זמן ממושך על ידי חולי צליאק עשוי להביא לנזקים בלתי הפיכים לרירית המעי ולמבנהו האנטומי. כתוצאה מכך, עשויה להתרחש תת-ספיגה של רכיבי התזונה במעי, דבר העלול לגרום לחסרים חמורים בחומרים חיוניים דוגמת ויטמינים, מינרלים וברזל.

חסר אלו עשויים להביא בתורם להתפתחות מחלות ובעיות בריאותיות דוגמת אנמיה, ירידה חדה ובלתי נשלטת במשקל ועוד. אכילת מוצרי מזון המכילים גלוטן על ידי אוכלוסייה הרגישה לרכיב זה לרוב איננה כרוכה בסיכון לנזק תמידי, אך עשויה להביא לתסמינים דוגמת גזים ונפיחות בטנית, פריחות עוריות, כאבי פרקים, מיגרנות ועוד. עבור חולי צליאק ובעלי רגישות לגלוטן, הקפדה על תפריט תזונתי חף מגלוטן עשויה לאפשר שיפור והקלה בתסמיני המחלה ולמנוע סיבוכים נוספים.

עקרונות הדיאטה ללא גלוטן

דאטה חפה מגלוטן הינה תכנית תזונתית המתבססת על עיקרון של הימנעות מוחלטת ממוצרים המכילים את חלבון הגלוטן, דוגמת דגני החיטה, השעורה והשיפון. המעבר לסוג תזונה זה כרוך בשינוי משמעותי בהרגלים ובאורח החיים, שינוי שלעיתים אינו קל ומצריך תקופת הסתגלות והתרגלות.

בשלבים הראשוניים של יישום הדיאטה ללא הגלוטן, האדם עשוי לחוש תחושת תסכול, קיפוח ואף ייאוש כתוצאה מההגבלות התזונתיות הרבות הכלולות בה. עם זאת, תחושה זו עתידה להשתפר עם ההתרגלות וההתמקדות במזונות אחרים הניתנים לאכילה במסגרת תכנית התזונה ללא גלוטן. כיום, קיימים מוצרי מזון רבים הזמינים ללא גלוטן, כולל לחמים ופסטות.

טרם התחלת ביצוע דיאטה ללא גלוטן, מומלץ ביותר להיוועץ בתזונאי מוסמך, אשר ביכולתו לספק הדרכה, הכוונה והמלצות תזונתיות לתפריטים ומזונות מומלצים ללא גלוטן. שמירה על תזונה יומיומית ללא גלוטן מצריכה הקפדה יתרה על תזונה תקינה, בריאה ומאוזנת, הכוללת את כל אבות המזון וחומרי התזונה החיוניים לבריאות הגוף. יש לוודא בכל עת כי המזונות הנצרכים אינם מעובדים, מתועשים או עשויים להכיל שאריות של דגנים, תוספים או חומרים משמרים המכילים גלוטן.

מה כוללת דיאטה ללא גלוטן?

דיאטה ללא גלוטן לא חייבת להיות קשה וסגפנית, אלא עשויה להיות עשירה, מגוונת וטעימה ככל סוג תזונה אחר. המזונות המותרים לאכילה במסגרת דיאטה זו כוללים מגוון רחב ביותר של מאכלים ומוצרים טעימים ובריאים שאינם מכילים גלוטן, לדוגמא: שעועית, זרעים, גרעינים ואגוזים (שאינם קלויים או מעובדים), ביצים, בשר דגים ועופות (שאינו מטוגן, מבושל או מצופה בפירורי לחם ובלילת מרינדה), פירות וירקות טריים, רוב רובם של מוצרי החלב הקיימים, כוסמת, תירס ומאכלים מקמח תירס, זרעי פשתן, סוגי דייסות וקמח ללא גלוטן (מאורז, סוה, תירס, תפוחי אדמה או שעועית), קינואה, סויה, טפיוקה ואורז על סוגיו.

דיאטה ללא גלוטן - יתרונות מול חסרונות

התמודדות עם קושי נפשי, רגשי וחברתי: בתחילת הדרך, ההתנזרות המוחלטת מגלוטן עשויה להביא לתחושת אכזבה, חוסר סיפוק ותסכול רב, שכן מזונות פופולריים הנחשבים לטעימים ונפוצים (דוגמת פיצות, פסטות וסנדוויצ'ים) לפתע אסורים לאכילה. נוסף על הקושי האישי והפרטי, עשוי להיווצר קושי בסיטואציות חברתיות הכרוכות באכילה משותפת, שכן סביר להניח שמזונות רבים שיוגשו באירועים חברתיים יכילו גלוטן. עם זאת, עם הזמן תחושות אלו יפוגו, לאחר ההשלמה עם אורח החיים החדש. מומלץ לנקוט בגישה פתוחה וחיובית, הרואה במעבר לתזונה ללא גלוטן כצעד חיוני שיביא תועלת רבה לטווח הארוך. בנוסף, כיום מיוצרים יותר ויותר מוצרים פופולריים חפים מגלוטן, שעשויים להוות תחליף מושלם, מספק וטעים באותה מידה. באמצעות סבלנות, אורך רוח ויצירתיות, ניתן להפוך את התזונה נטולת הגלוטן למהנה, טבעית וחפה ממאמץ או חשיבה מקדימה.

סיכונים אפשריים: קיימת סברה לפיה דיאטה ללא גלוטן מכילה סיכונים, ההופכים אותה למומלצת עבור חולי צליאק בלבד ולא עבור האוכלוסייה הכללית. ההימנעות הממושכת והתמידה מצריכת דגנים עשויה להביא לפיחות בחומרים מזינים וחיוניים, עד להיווצרות חסרים בברזל, סידן, תיאמין, ניאצין, ריבופלבין וחומצה פולית. בנוסף, הימנעות מצריכת סיבים תזונתיים מלחמים, מוצרי חיטה ודגנים עשויה להביא להגברת אכילת פירות וירקות, מה שעשוי להביא לבעיות עיכול דוגמת עצירות ושלשולים. בנוסף, בקיום דיאטה ללא גלוטן קיים הסיכון לירידה באוכלוסיית החיידקים ה"טובים" בעלי ההשפעה המועילה המצויים במעיים, מה שעשוי להשפיע באופן שלילי על מערכת החיסון. חסרון נוסף קיים בהיבט הכספי, בכן מוצרים נטולי גלוטן לרוב יקרים יותר ממוצרים רגילים המכילים גלוטן.

הרזיה והורדה במשקל: קיימת טענה לפיה דיאטה ללא גלוטן מסייעת להאצת תהליכי הרזיה וירידה במשקל הגוף. עם זאת, הטענה בדבר אפשרויות ההרזיה של תזונה זו עשויות להיות נכונות בתנאים מסוימים בלבד. הדבר תלוי במה צורכים בתחליף למזונות המכילים גלוטן. כך לדוגמא, החלפת קמח חיטה בקמח תפוחי אדמה לא אמורה להביא לירידה במשקל. עם זאת, החלפת לחם לבן עם תבואה עשירה בסיבים דוגמת קינואה וכוסמת עשויה לתרום להפחתה במשקל. ככלל, תזונה ללא כלוטן כרוכה בהפחתת צריכת מזונות מעובדים ומתועשים והגברת צריכת ירקות ופירות, מה שעשוי לתרום גם הוא לתהליכי הרזיה.

אנרגיה מוגברת: קיימת טענה לפיה דיאטה נטולת גלוטן מביאה להגברת רמת האנרגיה. השפעה זו עשויה להיגרם בשל צריכה מוגברת של פירות וירקות, תוך הימנעות מאכילת מזונות מעובדים עתירי שומן וקלוריות. כל תזונה בריאה ומאוזנת עשויה להביא לתחושה של פעילות אנרגטית מוגברת, אך הקשר להימנעות מגלוטן טרם הוכח מדעית.

תפריט מומלץ: דיאטה ללא גלוטן - מה מותר ומה אסור לאכול?

תפריט תזונתי ללא גלוטן עשוי להיות מגוון, עשיר וטעים, וכן לתרום לבריאות הגוף והנפש. עם זאת, חשוב להקפיד באופן הדוק על ההנחיות התזונתיות המתאימות לדיאטה זו, לצורך קיום תזונה מאוזנת, תקינה ובריאה והימנעות מתחושת רעב. להלן דוגמא לתפריט תזונתי מומלץ לדיאטה ללא גלוטן:

ארוחת בוקר - הכוללת פרוסת לחם או לחמניה ללא גלוטן, עם תוספת של ממרח לבחירה (דוגמת אבוקדו, גבינת עיזים או טחינה). לצד זה ניתן להוסיף סלט ירקות עשיר ושתיה חמה (קפה או תה).

ארוחת ביניים - ניתן לאכול כחטיף ביניים יוגורט חף מחומרים משמרים או ממתיקים, או לחילופין מנת פרי או חופן שקדים ואגוזים לא קלויים או מלוחים.

ארוחת צהריים - המורכבת ממנת חלבון דוגמת בשר הודו, עוף או דג, סויה, קטניות (עדשים, שעועית, גרגירי סויה), לצד תוספת קלה כגון מרק קטניות וירקות, סלט ירקות או פלטת ירקות מבושלים.

חטיף - כארוחת ביניים קלילה ניתן לשתות תה צמחים חם או משקה מירקות או פירות. בנוסף, ניתן לאכול כמה עוגיות ללא גלוטן.

ארוחת ערב - המכילה פרוסת לחם או לחמנייה ללא גלוטן, פריכיות אורז או תירס עם תוספת של ממרח לבחירה. לצד זה ניתן להוסיף סלט ירקות המכיל חלבון כמו טונה או ביצה קשה.

# data[].attributes.attachment_link.title
דיאטה ללא גלוטן - מידע מקיף ותפריט מומלץ

# data[].attributes.attachment_link.description
הגלוטן הינו חלבון המצוי בגרעיני דגנים דוגמת חיטה, שעורה, שיפון, כוסמין וקאמוט. דיאטה ללא גלוטן מדירה מזונות המכילים דגנים אלו. תזונה ללא גלוטן מיועדת בראש ובראשונה עבור חולי צליאק ואנשים הסובלים מרגישות לגלוטן, אשר גופם מגיב לרכיב זה באופן שלילי. עם זאת, בשנים האחרונות הפכה התזונה נטולת הגלוטן לטרנד לוהט בעולם היופי והבריאות.

# data[].attributes.headline
דיאטה ללא גולטן

# data[].attributes.subject
דיאטה ללא גולטן

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
וואלה! בריאות

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
זה לא רק הפסח. כבר תקופה ארוכה שמאכלים ללא גלוטן אינם מיועדים לחולי הצליאק בלבד. תפריט ללא גלוטן הפך לטרנד בריאותי המבטיח גם ירידה במשקל והצליח לסחוף אחריו אנשים רבים. אבל לא בטוח שתחליפי הגלוטן עוזרים לרזות, והם גם לא בהכרח בריאים יותר. לפני שאתם מוציאים את הגלוטן מהתפריט שלכם, משקיעים מאמץ וכסף להשגת מוצרים אחרים, חשוב שתמנעו מטעויות נפוצות ותדעו מהי הדרך הטובה ביותר לאמץ תפריט זה.

גלוטן הוא חלבון שנמצא בעיקר בחיטה, שעורה, שיפון וכוסמין. במחלת הצליאק נגרמת תגובה חיסונית לא תקינה לגלוטן - מצב שיכול לגרום נזק לרירית של המעי הדק ולהוביל לחוסר ספיגה של חומרים מזינים חשובים לגופנו. מחלת הצליאק מתבטאת בתסמינים הכולללים שלשול, אנמיה ועוד.

לא רק לחולי צליאק

בעבר היו אלה חולי הצליאק שנמנעו ממאכלים ומוצרים המכילים גלוטן, אך בשנים האחרונות התגלה כי אנשים עלולים להיות רגישים לגלוטן למרות שלא אובחנו כחולי צליאק.

מסיבות אלו ואחרות, תפריט ללא גלוטן נחשב לבריא, ומספר האנשים המעדיפים להוציא את הגלוטן מהתפריט גדל. כדי למנוע טעויות נפוצות, חשוב לשים לב כיצד ניתן להפיק את המירב מתפריט זה.

אז אילו מוצרים לא מתאימים לתפריט ללא גלוטן? באופן כללי המוצרים המכילים גלוטן הם חיטה, שעורה ושיפון. יש להימנע גם משיבולת שועל בגלל חשש לזיהום בגרגירי חיטה. רשימת המוצרים שאינם מותרים לשימוש בתפריט ללא גלוטן כוללת פסטה, כוסמין, מאפים, בורגול, לחמים, עוגות ועוגיות, גריסים, ממתקים מסויימים, שקדי מרק, תבלינים מסויימים, חלק מהגלידות ועוד.

מה כן אפשר לאכול בתפריט זה? מזונות שאינם מכילים גלוטן באופן טבעי כמו בשרים טריים, דגים, גבינות, ביצים, חלב, פירות וירקות, תירס, אורז, קטניות, תפוחי אדמה ובטטות.

הטעויות הנפוצות שאתם עושים
1. תפריט ללא גלוטן בריא יותר? לא בטוח
תפריט ללא גלוטן איננו שונה מתפריטים רבים אחרים, וניתן למצוא בתחליפים חומרים שאינם תורמים לבריאות כגון חומרים משמרים, צבעי מאכל, כמויות גדולות של נתרן ועוד. מסיבות אלו חשוב להקפיד על קריאת המידע המצויין בתוויות המזון, המאפשר בחירת מוצרים בריאה יותר.

2. תפריט ללא גלוטן תורם לירידה במשקל
בשנים האחרונות נטען כי תפריט ללא גלוטן תורם לירידה במשקל, אך לא קיימים מספיק מחקרים המוכיחים את הטענה הזו. מוצרים ללא גלוטן אומנם אינם מכילים גלוטן, אך הם יכולים להכיל כמויות גדולות של סוכר ושמן, שמעלים את הערך הקלורי של המאכל. דוגמה לכך הם לחמים מסויימים ללא גלוטן, שערכם הקלורי לפרוסה גבוה יותר בהשוואה ללחם המכיל גלוטן.
3. מתבלבלים בין דיאטה ללא גלוטן לדיאטה דלת פחמימות
למרות שהגלוטן נמצא בחיטה, תפריט נטול גלוטן אינו בהכרח דל בפחמימות. תחליפים מסויימים לגלוטן מבוססים על דגנים אחרים כגון תירס או תפוחי אדמה, הנחשבים לפחמימות. במידה ואוכלים מהם כמויות גדולות, התפריט יהיה עשיר בפחמימות.

4. לא בהכרח דיאטה מאוזנת

הוצאת הגלוטן מהתפריט היומי איננה מבטיחה אכילה מאוזנת ובריאה. חשוב להקפיד על אכילה מגוונת, המשלבת מאכלים מכל קבוצות המזון, חלבונים פחמימות ושומנים וכמובן לשלב ירקות ופירות, המכילים ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון רבים התורמים להפחתת סיכון לתחלואה רבה.

דוגמה לתפריט נטול גלוטן מאוזן

ארוחת בוקר:
פריכיות אורז או לחם ללא גלוטן עם אבוקדו או גבינה וירקות.

ארוחת ביניים:
יוגורט (יש לוודא שהיוגורט לא מכיל תוספות המכילות גלוטן) עם תמרים ובננה.

ארוחת צהריים:
מג'דרה (אורז ועדשים) עם טחינה וסלט או דפי אורז ממולאים בעוף מוקפץ עם ירקות.

ארוחת ביניים:
קרקר ללא גלוטן עם ממרח חומוס

ארוחת ערב:
פשטידת תירס ללא קמח, חביתה, לחם ללא גלוטן, זיתים וירקות.

# data[].attributes.attachment_link.title
דווקא עכשיו: האם דיאטה נטולת גלוטן באמת מרזה? - וואלה! בריאות

# data[].attributes.attachment_link.description
זה לא רק הפסח. כבר תקופה ארוכה שמאכלים ללא גלוטן אינם מיועדים לחולי הצליאק בלבד. תפריט ללא גלוטן הפך לטרנד בריאותי המבטיח גם ירידה במשקל והצליח לסחוף אחריו אנשים רבים. אבל לא בטוח שתחליפי הגלוטן עוזרים לרזות, והם גם לא בהכרח בריאים יותר.