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La carne cultivada: esta es producida de manera sintética a partir de células madre que se diferencian en células musculares.

Este impacto debe ser equilibrado con su aporte nutricional y sus beneficios para la salud, mediante el uso responsable de los recursos naturales, con el fin de asegurar la disponibilidad de proteínas y otros nutrientes para las futuras generaciones

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OTRAS ALTERNATIVAS PARA EL CONSUMO DE PROTEÍNAS

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OTRAS ALTERNATIVAS PARA EL CONSUMO DE PROTEÍNAS

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Su producción permite una mejor utilización de los suelos y una menor producción de gases tipo invernadero, como la carne cultivada, la carne de imitación y los insectos.
Alternativas como:

Los insectos comestibles: Pueden convertir la biomasa en proteína y energía, son fuente de grasa, proteína y micro-nutrientes y pueden ser producidos con un bajo impacto ambiental y menor consumo de agua.

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Se refiere a la proteína producida utilizando la menor cantidad de recursos naturales. Esto ha contribuido al entendimiento de la importancia de adopción de dietas, que sean saludables y sostenibles.

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Los alimentos de origen vegetal tiene un menor efecto ambiental por , por lo que una dieta con una mayor proporción de alimentos de origen vegetal conferiría mayores beneficios no solo para la salud, sino también para el medio ambiente.

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La proporción de proteína de origen animal VS proteína de origen vegetal está causando daños al ambiente, dado que la producción de ganado vacuno,  y la acuacultura, producen en la emisión de gases tipo invernadero en comparación con la producción de alimentos fuente de proteínas de origen vegetal.

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PROPIEDADES BIOLÓGICAS DE LAS PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL
En las proteínas se han identificado componentes o péptidos que resultan de la digestión gastrointestinal o por la fermentación microbiana de la proteína, por ende cuenta con  varios beneficios y  funciones.

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Combinaciones de alimentos de origen vegetal que aportan todos los aminoácidos esenciales, maximizan la eficacia de la proteína, disminuyen el aporte energético y el peso de la mezcla

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La complementación proteica de la dieta, únicamente, no incluye medicamentos, sino que se trata de recurrir a los aminoácidos de diferentes alimentos para lograr una comida con proteínas completas similares a las de la carne, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales tal como los productos de origen animal

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Se ha demostrado que las proteínas tienen la capacidad de complementarse entre sí, por lo que en la actualidad, los complementos de proteínas vegetales son consideradas una opción saludable que permite alcanzar las recomendaciones de ingesta establecidas para este macronutriente.

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Las proteínas de origen vegetal
Fuente de proteína incompleta por tener aminoácidos limitantes y con un PDCAAS bajo.
· La remolacha, los garbanzos, el pistacho y la soya no contienen aminoácidos limitantes y obtuvieron valores de PDCAAS superiores a 0,75.

· El aislado de proteína de soya y la harina de soya (DIIAS ≥ 75 y < 100)

· La proteína de arvejas y el trigo (62 % y 45 % DIIAS), proteínas de baja calidad.

· El trigo, el mijo y el maíz contienen cisteína, metionina, treonina y triptófano en gran cantidad.

· En las leguminosas se identificaron como principales aminoácidos limitantes la metionina y cisteína.

· Las nueces de Brasil (alto contenido de metionina).

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Buenas fuentes de proteína
-Las proteínas lácteas, con un valor DIAAS ≤ 100
-Los alimentos de origen animal, contienen cobalamina o vitamina B12, zinc, fósforo, y de hierro hemínico.

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El valor biológico o la calidad de la proteína dietética está determinado por:

· Composición y la disponibilidad de los aminoácidos esenciales

· La digestibilidad
Digestibilidad = 100 (totalidad del nitrógeno absorbido por el organismo es igual al consumido)
Evaluación de la calidad de las proteínas:

· Puntaje Corregido por Digestibilidad de la proteína PDCAAS

· Puntaje Digestible de los Aminoácidos Esenciales DIAAS
La calidad de la proteína puede verse afectada por:

· Digestión entre ambas proteínas (vegetal y animal)

· Inhibidores de las enzimas digestivas

· La presencia de factores intrínsecos de la pared celular, factores “anti nutricionales”: polifenoles, contenido de fibra dietética y reacciones químicas.

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           CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS PROTEÍNAS

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           CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS PROTEÍNAS

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CONSUMO DE PROTEÍNAS Y DESARROLLO DE ENFERMEDADES CRÓNICAS NO TRANSMISIBLES

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CONSUMO DE PROTEÍNAS Y DESARROLLO DE ENFERMEDADES CRÓNICAS NO TRANSMISIBLES

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*Aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares
*En personas con al menos un factor de riesgo , el consumo de proteínas de origen animal incrementa su  riesgo de mortalidad
*El consumo de proteínas de origen vegetal se asocia a una menor presión arterial y menores niveles de colesterol LDL
*El consumo de carnes rojas se asoció a un mayor riesgo de hipertensión arterial , Diabetes Mellitus tipo 2 e hipercolesterolemia.
*El consumo de una porción diaria de nueces disminuye en un 30% el riesgo de enfermedad cardiovascular
*El consumo de carnes rojas o procesadas incrementa el riesgo de desarrollar DMT2, en ambos sexos
*Los lácteos bajos en grasa y el yogurt se asociaron a un menor riesgo de desarrollo de la DMT2