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Conocido como el alimento de los dioses símbolo de abundancia extendida en poblaciones Mayas y Aztecas, conocida como una bebida preparada con cierto tipo de guindillas y hierbas una planta tropical cultivada por culturas prehispánicas y descubierta por los olmecas.

El preciado grano tuvo un gran impacto cultural y solo las personas con algún poder social, político o económico tenían acceso a él, la vaina del cacao valía más para los indígenas que el oro, y la utilizaban como moneda de cambio para el trueque. Es bien conocido por los libros de historia que el primero en exportar dicho grano a Europa fue Cristóbal Colón pero hasta que Hernán Cortés descubrió como era consumida por los aztecas mandando estas recetas al Rey Carlos V y se cambiaron dichas recetas

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Reseña.................
Introducción.............
Cultivo......
¿Cómo se transforma?
Morfología..........
Algo más que una sola demanda......
Documental.........
Conclusión......
Fuentes de consulta........

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El presente trabajo tiene como objetivo introducirnos al nuevo conocimiento de la planta de cacao no solo culturalmente sino el lado triste que sufre la misma por su importancia en el mercado gastronómico, al igual que su evolución en el paso de los años. Dando como primer paso abarca puntos de interés de la alumna así como su impacto para tratar de descubrir mas de dicha planta ya que los conocimientos antecedentes de esta eran muy escasos y no eran de mayor relevancia hasta el momento de dicha investigación.
En un panorama general el chocolate es un alimento consumido mundialmente, muy vinculado a la cultura mexicana de igual forma  e cuenta con una amplia variedad en sus presentaciones y se distingue por creciente tendencias para consumirlo con mayor contenido de cacao. Este producto es un atractivo para turistas, tanto como en su nivel nutrimental así como histórico gastronómica y entonces porque si es tan popular a la vez causa tanto daño de diversas formas.

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Las plantas de cacao se producen aproximadamente del tercer al quinto año de siembra (según la variedad), alcanzando sus mayores rendimientos entre el octavo y el décimo año. Sin embargo, los árboles de cacao son productivos hasta los cuarenta y cinco años, especialmente si se adopta un manejo agronómico adecuado. Por lo general, se realizan dos cosechas en un año: la cosecha principal y la cosecha intermedia, siendo esta última menor que la cosecha principal. Sin embargo, el tamaño relativo varía de un país a otro (UNCTAD, 2003).
Se requiere de cinco a seis meses entre la fertilización y la cosecha; esta última dura alrededor de cinco meses. La cosecha del cacao consiste en cortar los frutos maduros de los árboles, abrir las �mazorcas� y extraer las semillas de los frutos (UNCTAD, 2003). El cacao es un cultivo exigente en mano de obra, especialmente en las épocas de cosecha y el procesamiento poscosecha (fermentación y secado).

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El árbol como tal tiene un tamaño mediano aproximado a 5-8 m. pero el cual puede medir hasta los 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, según las condiciones ambientales.
Cuenta con un sistema radical la raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo. Hojas imples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.

Sus flores son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeños sobre el tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde antes hubo hojas sus flores son pequeñas, se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el día siguiente.  Fruto de tamaño, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de diámetro, siendo lisos o acostillados, de forma elíptica y de color rojo, amarillo, morado o café. La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o café, de sabor ácido a dulce y aromática. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y son planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de sabor dulce o amargo.

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Los granos del cacao pasan necesariamente por un conjunto de procesos físicos y químicos antes de dar lugar al chocolate. Después de desprender del tronco a la mazorca, se sacan los granos del fruto. Junto con la cubierta mucilaginosa que los rodea, los granos se disponen en bandejas al sol, y se inicia así la fermentación que alcanza altas temperaturas, gracias a los procesos fisicoquímicos que ocurren al interior de las almendras. Se deja que las bacterias y levaduras actúen, pues su acción fermentadora es indispensable para obtener un grano menos astringente. Este proceso toma aproximadamente 5 días. Esta etapa la describe con más detalle en este mismo número la Dra. Carmen Wacher. Terminada la fermentación se procede al secado, que puede hacerse al sol o mediante máquinas de gas, que reducen el tiempo de espera. En ambos casos, es importante revolver los granos de vez en cuando. Sin importar cuál es la época o la tecnología involucrada, estos pasos se deben cumplir para obtener un material poco astringente, a partir del cual pueda fabricarse el chocolate.

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Los productores primarios, principalmente, venden su cacao en mazorcas sin procesar, lo cual da beneficio tanto a intermediarios como a las asociaciones a las que pertenecen, tras el paso de los años este mismo ah tenido afecciones significativas en las relaciones de intercambio de los países productores de materias primas implicando transformaciones en su economía. El comercio mundial de productos primarios, incluido el cacao en grano, es fundamental porque la producción y el comercio de estos productos forman la base de la economía nacional de la mayoría de los países subdesarrollados. Sin embargo, cabe señalar que la importancia relativa de las exportaciones de productos primarios en relación con el valor total de las exportaciones de los países menos desarrollados está disminuyendo.

Según la CEDRSSA Una de las desventajas de la industrialización del cacao es la desnaturalización del producto, mismo que se lanza al mercado con un bajo o nulo contenido nutricional, debido a la alteración de la materia prima con fórmulas a  base de grasas vegetales, colorantes y saborizantes artificiales así, una barra de chocolate comercial puede contar con solo un 25-35% de pasta de cacao, mientras que las barras de chocolate semiamargo puede variar entre un 45 hasta un 99% en tanto que las barras de chocolate blanco solo contienen manteca de cacao, leche y azúcar. Esta industrialización de cacao puede comenzar en Estados Unidos y luego regresar a México con baja calidad y altos costos de compra, debido a que las empresas multinacionales imponen precios del mercado internacional, a veces es imposible comprar barras de chocolate de calidad media, lo que también lleva a precios internos. .

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Una de las grandes controversias de esta preciada vaina, reside en Colombia uno de los productores masivos de cacao, siendo responsable de un lado oscuro.

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El chocolate - Un negocio amargo | DW Documental

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Una planta con gran travesía cultural, económica, ecológica y mundial la cual a atravesado diversas transformaciones pero aun así mantiene situaciones las cuales no han sido ni resueltas y puntos de interés no muy conocidos como son el trabajo ilegal por menores de edad y su consumismo exagerado por la demanda de empresas.
Por lo cual es importante conocer su travesía, el impacto y su importancia tanto en nuestra cultura Mexicana, como mundialmente y mas aun como podemos ayudarla.

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Cacao México. (2021). Retrieved February 21, 2021, from Cacaomexico.org website: https://cacaomexico.org/?page_id=70

Beyer, M. E. (2011). Del grano al Chocolate: la producción de una golosina mundial. Revista Digital Universitaria, 9.
El cacao, de los mayas para el mundo | UNAM Global. (2019, April 3). Retrieved February 21, 2021, from UNAM Global website: https://unamglobal.unam.mx/el-cacao-de-los-mayas-para-el-mundo/
Industria del cacao en México. (2020). Retrieved February 21, 2021, from CEDRSSA website: http://www.cedrssa.gob.mx/post_industria_del_-n-cacao_en_mn-xico-n.htm

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