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tema: MESÓFILOS

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tema: Mohos y Levaduras

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No presentan daños a la salud relevantes

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Los manipuladores de alimentos tienen que:

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Los manipuladores de alimentos tienen que:

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1.     Reducir la carga de esporas, observando unas buenas prácticas higiénicas.

2.     Reducir los tiempos de almacenamiento y vender los alimentos lo antes posible.

3.     Almacenar los alimentos congelados a temperaturas inferiores a los –12ºC.

4.     Eliminar o reducir el contacto con el aire (mediante envasado o por otros procedimientos).

5.     Calentar el alimento en su envase final para destruir las células vegetativas y las esporas.

6.     Añadir ácidos para retardar el crecimiento.

7.     Añadir conservadores químicos, tales como los sorbatos y benzoatos.

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Son aerobios estrictos

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Pueden estar en presencia de oxígeno. Pero la fermentación es anaerobia.

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los basilos me´sofilos en alimentos enlatados indica que no fue bien cerrado o no se dio un buen tratamiento térmico.

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se encuentren estas bacterias en alimentos, no necesariamente significan un peligro para la salud humana.

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Recuentos en placa de bacterias aerobias mesófilas. 

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Recuentos en placa de bacterias aerobias mesófilas. 

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no todas las bacterias mesófila son trasmitidas por alimentos, el humano tambien puede contaminar los alimentos con  Proteus sp., enterococos y pseudomonas.

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es el + comúnmente usado para indicar calidad sanitaria de los alimentos.

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Al establecer la presencia del E.Coli u otras especies de enterobacterias , se hace una cuenta mpas profundas de esas mismas.

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E. coli

Shigella

Yersínia

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Analiza e indica de forma general la contaminación fecal producida por microorganismos.

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Grupo de especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en común e importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos.

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Se encuentran por la mala higiene e inadecuado manejo de los alimentos

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Se encuentra cuando el agua esta contaminada

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Cuando este microorgsanismo se encuentra en el organismo,genera

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Cuando este microorgsanismo se encuentra en el organismo,genera

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Contaminacion directa

Contaminacion indirecta