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I lipidi sono una vasta categoria di biomolecole accomunate da una proprietà: l'insolubilità in acqua e la maggiore solubilità in solventi meno polari

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Per svolgere questo esperimento abbiamo utilizzato:

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Per svolgere questo esperimento abbiamo utilizzato:

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-Portaprovette
-Provette
-Imbuto
- Carta filtro
-Acqua distillata
-Alcol etilico o etanolo
-Olio
-Zucchero

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Nella prima quantità mettiamo una piccola quantità di olio.
Nella seconda provetta mettiamo una piccola quantità di zucchero.

Aggiungiamo alcuni ml di etanolo con una pipetta e agitiamo .

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Prepariamo un filtro e tramite l'imbuto filtriamo i due preparati in due provette vuote.
Aggiungiamo all'etanolo filtrato una quantità quasi uguale di acqua ,se nell'alimento presenti lipidi la soluzione dovrebbe intorbidirsi.

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Questo accade perché mescolando il campione co alcol etilico , un solvente meno polare dell'acqua ,una parte dei lipidi si scioglie in esso. Filtrando separiamo la parte solida che non si è sciolta dalla parte disciolta nell'alcol.
Quando aggiungiamo l'acqua ,essa aumenta la polarità della soluzione e i lipidi ,eventualmente presenti, passano alla fase solida determinando un' intorbidimento  della soluzione.