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Lo que hicimos fue una fermentación alcohólica la cual es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener como producto final un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y molécukas de ATP.

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Objetivo:
La fermentación alcohólica que creamos tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras)en ausencia de oxígeno

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1 Piña la cáscara, en trozos

1/2 Kg Piloncillo en trozos pequeños

1 raja de canela

2 litros Agua

Hielo al gusto

PROCEDIMIENTO

Hierve el agua y agrega el piloncillo y la canela.

Mezcla esporádicamente.

Cocina hasta que se disuelva el piloncillo. Deja enfriar y coloca en un frasco amplio.

Agrega las cáscaras de la piña y tapa.

Deja reposar por un par de días a temperatura ambiente para que fermente.

Cuela y reserva en refrigeración.

Sirve en vasos con hielo.

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En el tepache encontramos materia sólida (no volátiles) y liquida (volátiles) los cuales deben de ser separados mediante la destilación. En la parte liquida hay alcoholes, cetonas, ésteres, etc. Y en la sólida hay grasas y sales minerales, fibras, etc, Al someter al tepache a la acción del calor provoca la evaporación de alcoholes e impurezas, quedando separada de los materiales sólidos. Si esos gases son colectados y retornan a su estado natural se obtiene un alcohol que en el caso del agave recibe el nombre de mezcal.

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En general la fermentación de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una gran variedad de alimentos fermentados como lo son el Yogur, el kefir, el requesón, la salsa de soja fermentada, col y otras verduras fermentadas. Por supuesto también, a través de la fermentación obtendremos una gama de bebidas alcohólicas de distinto tipo y para distintos gustos.