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Une bouteille de champagne qui change de couleur à bonne température 

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Une bouteille de champagne qui change de couleur à bonne température 

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Développé par Infinite Eight avec des champagnes d'une petite exploitation viticole de Villedommange, dans la Marne. Cette bouteille qui change de couleur vient d'être lancé sur le marché japonais.

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Une petite exploitation viticole de Villedommange, dans la Marne, près de Reims, a lancé sur le marché japonais une bouteille de champagne qui change de motifs et de couleur lorsqu'elle est à bonne température.

Ainsi, totalement blanche à température ambiante, la bouteille de ce millésime 2008 laisse apparaître à sa sortie du réfrigérateur des volutes roses animées de papillons et de notes de musique.

Baptisée "Butterfly Lovers", cette cuvée est un champagne brut composé de chardonnay (60%), de pinot noir (30%) et de pinot meunier (10%).

Brevetée à l'Institut national de la propriété industrielle début février, la technique développée par l'exploitant Infinite Eight et la société Distripac à Somain (Nord) consiste à recouvrir l'ensemble de la bouteille d'un film plastique sur lequel sont imprimés motif et couleur qui réagissent au froid grâce à un vernis thermo réactif.

"C'est une première. Nous sommes les seuls à le faire en Champagne", affirme Nicolas le Tixerand, dirigeant de la maison de Villedommange, déjà co-inventrice de l'étiquette qui vire du gris au rouge lorsque la bouteille est à bonne température.

"C'est du marketing. Mais c'est aussi un bon moyen pédagogique et ludique de savoir quand une bouteille de champagne est vraiment prête à la dégustation", ajoute-t-il. Son associé, Franck Leroux, s'est lui occupé du design de la bouteille.

Après le Japon, ces bouteilles customisées d'un nouveau genre seront disponibles sur le marché français à partir d'avril.

(Avec AFP)

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Une bouteille de champagne qui change de couleur à bonne température

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Une petite exploitation viticole de Villedommange, dans la Marne, près de Reims, a lancé sur le marché japonais une bouteille de champagne qui change de motifs et de couleur lorsqu'elle est à bonne température. Ainsi, totalement blanche à température ambiante, la bouteille de ce millésime 2008 laisse apparaître à sa sortie du réfrigérateur des volutes roses animées de papillons et de notes de musique.

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Les vins étrangers ont de plus en plus la côte chez les français, surtout chez les jeunes 

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Les vins étrangers ont de plus en plus la côte chez les français, surtout chez les jeunes 

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Au salon du vin de Nevers (Nièvre), le stand de Pierre et Antoine Chevrier de la Maison du Vin de Nevers, propose beaucoup de vins étrangers.
Ils expliquent que sur 5 bouteilles vendues, 2 sont étrangères, mais que ce sont principalement les jeunes qui s'intéressent aux vins étrangers.
80 % des vins français vont à l'export, il est donc normal que les français se dirigent vers des vins étrangers. D'autant plus que la qualité des vins augmentent partout.

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Leur stand semble être comme tous les autres : Pierre et Antoine Chevrier, de la Maison du Vin, à Nevers, a aligné les bouteilles sur un bar qui sert de reposoir pour leurs coudes.
Le Salon des vins et des produits du terroirs revient à Nevers du 5 au 7 avril
Mais à y regarder de plus près, lorsqu'on met le nez sur les étiquettes, la provenance des vins dépasse largement les frontières françaises. On voyage en Espagne, en Italie, mais également en Hongrie, en Australie, en Afrique du Sud, au Chili... Explications.

Que vendez-vous le plus ?

Les vins les plus vendus dans notre cave sont des vins espagnols et italiens. Sur le salon, on vend surtout des vins originaux : Afrique du Sud, Australie et Chili. C'est important d'avoir beaucoup de pays différents. On a vendu aussi beaucoup de Prosecco, qui sert à faire les spritz. On peut les boire pur, ce sont des pétillants qui sont très fins.

A qui se destinent ces vins étrangers ?

On voit plutôt des jeunes, qui aiment découvrir. Les personnes plus agées restent sur du vin français. S'ils viennent au vin étranger, c'est quand ils font un cadeaux : pour cinq bouteilles achetées, il y a trois valeurs sûres françaises (Bordeaux, Bourgogne et Vallée du Rhône) et deux étrangers. De manière égénrale, les jeunes sont plus ouverts.

Quels vins sont très particuliers ?

The Bean, d'Afrique du Sud, est un vin rouge d'un cépage pinotage (croisement de pinot noir et de Cinsault), qui donne un vin puissant.. En goût, il est très torréfié, avec des arômes de café et de cacao. On a aussi le Ruché, italien du Piémont, qu'on fait en direct. Un sépage qui donne des vins très floraux, un peu réglissé.

Quelle image avez-vous, sur un salon, à côté des grands noms français ?

On prend de plus en plus au sérieux les vins étrangers. De toute façon, les vins français, c'est 80 % en export, donc les Français ont besoin de diversité. Globalement, les vins d'Espagne et d'Italie ont une bonne côte. On a des vins moins chers avec des qualités plus intéressantes. On est là pour faire découvrir.

Aujourd'hui, il y a du vin partout. Nous on fait une sélection. Alors on n'aime pas tout. C'est dur d'avoir tous les pays du monde. Et la qualité monte partout. L'atout de la France, par rapport aux autres, c'est un savoir-faire et une diversité qu'on ne retrouve nulle part ailleurs.
Pratique
Le Salon ouvre ses portes, au Centre-Expo, samedi 6 avril de 10 h à 20 h 30, dimanche 7 de 10 h à 18 h.
Entrée : 5 € ou sur invitation ; gratuite pour les moins de 18 ans. Un verre de dégustation est offert à chaque entrée. Restauration possible sur place midi et soir avec le restaurant O Yeti. Site internet : salons-des-vins.fr.
Propos recueillis par Pierre Destrade

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Viticulture - Espagne, Italie, Hongrie, Australie, Afrique du Sud, Chili... Le vin étranger se fait une place au salon des vins de Nevers

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Le salon des vins se déroule au Centre Expo de Nevers jusqu'à dimanche 7 avril 2019. Dans celui-ci, Étienne et Antoine Chevrier, de la Maison du Vin, à Nevers, proposent de découvrir des vins étrangers. De l'Espagne toute proche, à l'Afrique du Sud.

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Influences et conséquences du réchauffement climatique sur le vin 

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Influences et conséquences du réchauffement climatique sur le vin 

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-Vendange de plus en plus tôt, vin plus alcoolisé, vin plus sucré, moins acide donc moins de fraîcheur.
-Solutions envisagé : Diversification des cépages, avec des cépages plus résistant, on peut utiliser des cépages qui n'était plus utilisé jusqu'à aujourd'hui ou en créer de nouveaux (ex: l'ina a créé: floreal, vidoc, voltis et artaban).
Réduire la surface foliaire par effeuillage des jeunes vignes et un écimage sévère à mi-véraison

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Nouvelle formation à l'Ecole Nationale Supérieur de la Pâtisserie

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Nouvelle formation à l'Ecole Nationale Supérieur de la Pâtisserie

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Nouvelle formation: MC en pâtisserie de restaurant en alternance.

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Nouvelle formation : la mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant en alternance

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L'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie ouvre une nouvelle formation en alternance, la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant. ...

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Un millésime 2018 qui s'annonce de bonne qualité d'après Michel Roland 

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Un millésime 2018 qui s'annonce de bonne qualité d'après Michel Roland 

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Michel Roland, œnologue conseille de plus de 200 propriété sur Bordeaux, témoigne  à l'occasion de la semaine des primeurs que les vins rouge Bordeaux 2018 sont mature et concentré. Ils seront de bonne qualité jeune et vielliront bien.

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> Gwendeline Lucas, directrice générale des vignobles Fayat :
C'est le démarrage de la semaine des dégustation des vins de Bordeaux en primeur. Nous recevons au château La Dominique, dans notre chai, les professionnels du vin, du monde entier, qui viennent découvrir le millésime 2018. Plus de 200 propriétés sont représentées aujourd'hui. Elles ont pour point commun d'être conseillées par le consultant Michel Rolland.

> Michel Rolland, œnologue :
Le millésime 2018 est caractérisé par une fin d'hiver et un printemps humides. Cette humidité a entraîné une sensibilité au mildiou, et certaines propriétés ont souffert. Il y a également eu deux orages de grêle, qui ont ravagé 10% du vignoble bordelais. Ce n'est pas une année exceptionnelle en volume, car il a fait relativement chaud et sec. Mais cela n'a fait que renforcer la qualité. Nous n'avons pas la régularité que nous avions en 2016, mais on a des vins de très belle qualité avec de belles concentrations et maturités. Les vins n'ont pas cuit. Je pense que parmi toutes les propriétés se cachent des vins exceptionnels en 2018.

> Philippe de Cantenac, organisateur des Championnats de dégustation de La RVF :
Est-ce que l'on peut véritablement parler d'un millésime exceptionnel ? Nous sommes en présence de vins tendus, fins, riches et gourmands. Les vins du millésime 2018 seront bons dans leur jeunesse, et vieilliront bien.

> Gwendeline Lucas :
Nous avons organisé un bel événement au restaurant "La Terrasse Rouge, un restaurant Nicolas Lascombes", au château La Dominique. Nous avons mis cette année le Sud-Ouest à l'honneur, en invitant quatre chefs étoilés pendant une semaine, jusqu'au 4 avril. Le public est invité à réserver une table au restaurant s'il souhaite pouvoir déguster notre vin en accord avec un plat signé par l'un des chefs étoilés.

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Michel Rolland : "Les vins de Bordeaux 2018 sont concentrés et matures"

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Gwendeline Lucas, directrice générale des vignobles Fayat :C'est le démarrage de la semaine des dégustation des vins de Bordeaux en primeur. Nous recevons au château La Dominique, dans notre chai, les professionnels du vin, du monde entier, qui viennent découvrir le millésime 2018. Plus de 200 propriétés sont représentées aujourd'hui.

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À Bordeaux, le pari du Vrai Jambon Beurre

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Sur un quai de Bordeaux (Gironde), l'enseigne peinte Le Vrai Jambon Beurre de la petite boutique de Vincent Agostini attire les touristes, qui se photographient devant. L'ancien restaurateur a fait le pari de se spécialiser dans ce monument français qu'est le...

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Sur un quai de Bordeaux (Gironde), l'enseigne peinte Le Vrai Jambon Beurre de la petite boutique de Vincent Agostini attire les touristes, qui se photographient devant. L'ancien restaurateur a fait le pari de se spécialiser dans ce monument français qu'est le...

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Jean-Claude Lavorel, de la santé à l'hôtellerie

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Le Culina Hortus, précurseur  de la haute gastronomie végétarienne

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Le Culina Hortus, précurseur  de la haute gastronomie végétarienne

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Basé à Lyon ce restaurant et son chef  Adrien Zedda propose une offre gastronomique 100% végétarienne

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Au restaurant Culina Hortus, à Lyon, on trouve des vins de qualité, un service impeccable et des mets raffinés. "Je travaille de la même façon que mes autres collègues, sauf que je n'utilise ni viande ni poisson", expose Adrien Zedda, jeune chef cuisinier de 24 ans passé par les cuisines de grands chefs et parfois reconnu pour sa participation à l'émission de télévision Objectif Top Chef.

"La vraie difficulté, c'est d'être le premier restaurant gastronomique 100% végétarien de France et de ne pas avoir d'outils de comparaison, que ce soit pour nous, en cuisine, ou pour les clients", affirme-t-il. De fait, si l'on se fie aux grands guides, Culina Hortus (le "jardin potager" en latin) n'est pas totalement seul sur ce créneau, mais les établissements végétariens haut de gamme ne sont encore qu'une petite poignée en France.

POUSSER À L'EXTRÊME LE VÉGÉTAL

Paul Cordle, porte-parole du célèbre guide gastronomique Michelin, relève que "c'est vraiment la tendance et de nombreux restaurants proposent un menu végétarien à la clientèle. Celui-ci n'est pas toujours écrit, mais parfois annoncé oralement sur demande". Depuis octobre, dans un cadre design mettant en valeur les pierres brutes de son établissement de la "presqu'île" lyonnaise, le chef du Culina Hortus s'efforce d'innover pour surprendre ses clients et les convertir au végétarisme.

"Pour une de nos entrées cette semaine, j'utilise les peaux du panais pour en faire du jus. C'est exactement le même procédé qu'un jus de viande classique pour en faire un bouillon mais avec des panures de légumes".

En plus d'être inventif, Adrien Zedda s'attache à travailler en saisonnalité. Il utilise le plus possible de produits locaux et renouvelle le menu chaque semaine. "Le vrai challenge, c'est de plaire aussi aux personnes qui ne sont pas végétariennes. Il y a beaucoup d' a priori sur ce sujet-là. Les gens pensent qu'ils vont manger de la salade et du quinoa, alors que c'est tout autre chose dans notre restaurant", affirme le cuisinier.

Sur le papier, ça peut paraître simple

Cette semaine, par exemple, la carte proposait "une fricassée de haricots blancs accompagnée d'un palet de céleri rôti au thym au beurre d'herbes et d'un mousseux de céleri ou une purée de potimarron avec du potimarron rôti, un risotto arborio et du chou kale". À l'origine de ce concept original, deux associés, Thomas Bouanich et Maxime Rémond, deux "fins gastronomes" issus de l'école hôtelière Vatel de Lyon. Les deux hommes sont déjà à l'initiative d'un autre restaurant à succès ouvert en 2016 dans la même rue.

Sans se risquer sur le créneau du végétalisme, ils entendaient "pousser à l'extrême le végétal et monter en gamme pour se différencier des offres actuelles sur le marché végétarien", explique Thomas Bouanich. "Un moment de plaisir, de saveurs et de découvertes", salue une cliente à la fin de son repas. "Sur le papier, ça peut paraître simple : une mousseline de chou fleur et une salade d'herbes. Et là, c'est exceptionnel parce qu'on a envie de manger du chou-fleur tous les jours", ajoute un habitué. Les trente places sont immanquablement occupées midi et soir.

"On savait que de plus en plus de personnes attendaient un restaurant comme celui-là. On a déjà eu des retours positifs du guide Michelin qui nous a encouragé à continuer sur cette voie", se félicite Thomas Bouanich. Avec une étoile au bout du chemin ? Le chef cuisinier en "rêve depuis tout petit" et assure qu'il fait "tout pour".

(Avec AFP)

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À Lyon, Culina Hortus est à la pointe de la haute gastronomie végétarienne

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Au restaurant Culina Hortus, à Lyon, on trouve des vins de qualité, un service impeccable et des mets raffinés. "Je travaille de la même façon que mes autres collègues, sauf que je n'utilise ni viande ni poisson", expose Adrien Zedda, jeune chef cuisinier de 24 ans passé par les cuisines de grands chefs et parfois reconnu pour sa participation à l'émission de télévision Objectif Top Chef.

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Le millésime Bordeaux 2018 s'annonce  d'une grande qu&

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Le millésime Bordeaux 2018 s'annonce  d'une grande qu&

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-Malgré les aléas climatique (mildiou, grêle..) le millésime 2018 s'annonce prometteur.
-La semaine officielle des primeurs du 1 au 5 devrait ou non confirmer ces premières impressions.

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Pour les rouges, "la qualité générale est remarquable. Dans un style différent, il rejoint les grands millésimes de l'histoire récente de Bordeaux : 2005, 2010, 2015 et 2016", estime Axel Marchal, professeur à la faculté d'œnologie de Bordeaux, notamment grâce à une météo clémente de mi-juillet à fin octobre qui a permis de vendanger les raisins à maturité. "Sans atteindre le même niveau, les blancs secs et liquoreux sont également de bonne qualité", dit-il.

Reste à valider à l'échelle internationale ces premières dégustations lors de la semaine officielle des primeurs, organisée à partir de lundi par l'Union des grands crus de Bordeaux (UGCB). Environ 6.000 importateurs, distributeurs, cavistes ou encore restaurateurs du monde entier vont venir découvrir ce millésime dans le but de l'acheter via les négociants de la place de Bordeaux, et pour les journalistes de le noter.

Grâce à ce système, ils sont ainsi assurés d'obtenir des caisses de grands crus, parfois introuvables une fois en vente au grand public, et de les acheter, en principe, à un prix inférieur à celui de leur mise sur le marché près de deux ans plus tard. Les quelque 200 crus classés, qui représentent seulement 3% des volumes bordelais, vendent ainsi d'ici juin une grande partie de leur dernière récolte.

LES PRIX POURRAIENT AUGMENTER

"Nous vendons 70 à 75% de notre production en primeurs. Pour les propriétés qui travaillent en primeurs, cela reste essentiel pour la trésorerie et apporte un coup de projecteur sur les vins de Bordeaux. C'est le seul endroit au monde où ça se passe comme ça", souligne la madrilène Paz Espejo, directrice générale du château Lanessan à Cussac-Fort-Médoc.

Son millésime 2018 "est très élégant, floral, rose poudré avec une belle trame, tout en finesse. C'est un des plus jolis millésimes de ces dernières années", reconnaît cette œnologue, précisant que les vignes de Lanessan ont davantage souffert de la sécheresse que du mildiou, faisant baisser les rendements de 55 à 42 hectolitres par hectare.

D'autres propriétés ont perdu la moitié de leur récolte et bien davantage avec le mildiou, champignon favorisé par l'humidité, d'une extrême virulence l'année dernière, accumulant parfois la grêle qui a touché plus de 10.000 hectares dans le Bordelais. Avec ces aléas climatiques, la récolte 2018 qui s'annonçait excellente au départ se situe dans la moyenne décennale mais devrait permettre de regagner des parts de marché, perdues après une faible récolte en 2017 en raison du gel. Une situation qui avait été atténuée grâce à une bonne tenue des prix.

Cette année, les prix pourraient ainsi se maintenir ou encore augmenter en raison d'une qualité supérieure, selon des experts. "En toute logique, ils devraient être un peu plus chers que 2017 et tarifés comme un 2015 ou 2016", qui ont été de très bonnes années, prédit Ronan Laborde, président de l'UGCB.

CHINE, ÉTATS-UNIS ET BREXIT : LES INCERTITUDES

À l'incertitude des prix s'ajoutent des inquiétudes sur l'évolution de certains marchés clés pour Bordeaux : la Chine, où le ralentissement de l'économie a affecté l'importation mondiale de vin, les Etats-Unis avec l'imprévisibilité du président Donald Trump et la Grande-Bretagne qui tergiverse sur le Brexit.

L'interprofession se veut confiante, d'autant plus que ces trois pays viennent en nombre aux primeurs. Allan Sichel, président du Conseil interprofessionnel des vins de Bordeaux (CIVB), estime par exemple qu'en Angleterre d'autres exigences administratives pourraient naître avec le Brexit mais pas de nouvelles taxes, déjà très fortes aujourd'hui.

"On voit l'avenir très sereinement même s'il y a beaucoup d'incertitudes", affirme ce négociant pour qui "Bordeaux est capable de s'adapter car il exporte dans de nombreux pays".

(Avec AFP)

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Primeurs de Bordeaux : le millésime 2018 s'annonce très prometteur

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Pour les rouges, "la qualité générale est remarquable. Dans un style différent, il rejoint les grands millésimes de l'histoire récente de Bordeaux : 2005, 2010, 2015 et 2016", estime Axel Marchal, professeur à la faculté d'œnologie de Bordeaux, notamment grâce à une météo clémente de mi-juillet à fin octobre qui a permis de vendanger les raisins à maturité.

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Le snacking explose, édito du journal du 28 mars 2019

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Avec un marché qui pèse 19 milliards d'euros et compte 41 000 établissements, le snacking est aujourd'hui la principale manière de s'alimenter hors domicile. Un marché en pleine évolution, qui monte en gamme et s'adapte constamment aux nouveaux modes de consommation.

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Le PSG veut renouveler son offre food

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Logis et Citotel sont officiellement rassemblés

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La Norvège accueille le premier restaurant immergé d'Europe

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Deux ans avant son ouverture, prévue pour le 2 avril, Under faisait déjà parler de lui. Ce restaurant est blotti au sein d'un énorme bloc de béton de 34 mètres de long, à moitié englouti dans les flots de la mer du Nord, à...

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Deux ans avant son ouverture, prévue pour le 2 avril, Under faisait déjà parler de lui. Ce restaurant est blotti au sein d'un énorme bloc de béton de 34 mètres de long, à moitié englouti dans les flots de la mer du Nord, à...

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Sodexso s'engage à ne plus utiliser de plastique a usage unique

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Sodexso s'engage à ne plus utiliser de plastique a usage unique

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© Sodexo

L'engagement de Sodexo de réduire l' impact environnemental de ses activités fait partie de sa mission depuis la création de l'entreprise il y a plus de 50 ans. Aujourd'hui, avec la suppression des pailles et bâtonnets mélangeurs en plastique à usage unique, Sodexo annonce une nouvelle étape de son engagement en faveur de la préservation de l'environnement

Depuis sa création en 1966, la vocation de Sodexo est d'améliorer la qualité de vie, tout en contribuant au développement économique, social et environnemental des villes, régions et pays dans lesquels l'entreprise est présente. La nouvelle feuille de route en matière de Responsabilité d'Entreprise de Sodexo, Better Tomorrow 2025, constitue l'évolution la plus récente de son engagement d'influer positivement sur les personnes, les communautés et l'environnement.

Dans le cadre du Better Tomorrow 2025, l'un des objectifs de Sodexo sur le long terme est de réduire ses émissions de carbone de 34% d'ici 2025. Aujourd'hui, Sodexo annonce une nouvelle étape de son engagement en faveur de la réduction de l'impact environnemental de ses activités. Dès le 1er mars 2019, Sodexo va arrêter la fourniture des pailles et des bâtonnets mélangeurs en plastique à usage unique pour l'ensemble de ses activités de restauration. Cela équivaut à une réduction de plus de 4 millions de pailles et 11 millions de bâtonnets mélangeurs par an.

Cette initiative de Sodexo s'inscrit dans un plan global de réduction des déchets en plastique à usage unique qui repose sur :

- La substitution progressive, en partenariat avec ses fournisseurs, des contenants en plastique à usage unique, tels que par exemple les gobelets, les assiettes ou les bols pour la vente à emporter, par des produits alternatifs.

- La recherche de solutions novatrices pour favoriser le recyclage ou la réutilisation des contenants en plastique. Sodexo travaille par exemple avec Ecocup pour développer la mise en place sur ses établissements de gobelets réutilisables avec un système de récupération et de lavage en partenariat avec des ESAT (Etablissements et Services d'Aide par le Travail).

" La suppression des pailles et bâtonnets mélangeurs en plastique à usage unique est une première étape dans notre engagement de réduire les déchets en plastique et s'inscrit dans la continuité des actions menées par Sodexo pour développer nos approvisionnements en matériaux alternatifs au plastique" souligne Hind Bendaoud, Directrice des achats Sodexo France.

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L'engagement de Sodexo de réduire l' impact environnemental de ses activités fait partie de sa mission depuis la création de l'entreprise il y a plus de 50 ans.

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Le Paris Food Forum du 20 au 22 mars 2020

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Le Paris Food Forum du 20 au 22 mars 2020

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C'est un forum qui a pour but de rassembler des  personnalités de la gastronomie, de l’agriculture et de l’alimentation. Cet événement a pour ambition de susciter une réflexion sur les évolutions de la gastronomie, la bonne alimentation et les modes de production et de consommation responsables.

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Alain Ducasse et Philippe Faure sont missionnés par le Président de la République pour concevoir le Paris Food Forum sur les évolutions de la gastronomie. Il se tiendra ainsi du 20 au 22 mars 2020.

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La sommellerie dominée par la nouvelle génération

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La sommellerie dominée par la nouvelle génération

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Le concours du meilleur sommelier du monde montre que la nouvelle génération est dominante aujourd'hui.
Notamment avec le jeune âge des finalistes :  27 ans, 26 ans et 38 an

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Marc Almert n'en revient toujours pas. Il n'était vraiment pas le favori de cette compétition qu'il disputait pour la première fois et pourtant, à l'issue de cinq jours d'épreuves, le voilà à 27 ans Meilleur sommelier du monde 2019. L'Allemand a raflé le titre au nez et à la barbe de cadors de la profession cumulant de nombreuses années de pratique, tel David Biraud, qui a représenté la France quatre fois de suite à ce concours de l'Association de la Sommellerie Internationale (ASI).

Le jeune Allemand n'était pourtant pas le cadet des finalistes. La pétillante Danoise Nina H. Jensen, 26 ans, a terminé en deuxième position. Même si cette dernière est devenue Meilleure sommelière du Danemark en 2018, son titre de vice-championne du monde ne représente pas moins une énorme surprise. Le troisième finaliste et favori, Raimonds Tomsons (Lettonie), 38 ans, a trébuché lors d'une épreuve de service. Il a oublié de servir en premier une cliente ; l'erreur lui a été fatale. Le Letton en était déjà à sa deuxième participation au concours du Meilleur sommelier du monde.

27 ans, 26 ans et 38 ans ; l'âge de ces finalistes peut surprendre ! Mais jeunesse et faible expérience n'ont pas été des freins au succès. "Un palais jeune n'est pas moins acéré", assure Philippe Faure-Brac, qui a remporté le concours en 1992 à l'âge de 32 ans. La dégustation est un point important dans les concours de sommellerie internationale, mais les candidats ne sont pas jugés uniquement sur leur maîtrise des arômes à l'aveugle. "Le concours du Meilleur sommelier du monde n'est pas le concours du meilleur palais. La langue, l'élocution, la gestuelle et les accords sont des points qui comptent autant que la dégustation", souligne Philippe Faure-Brac...

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Une nouvelle génération au sommet de la sommellerie

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Marc Almert n'en revient toujours pas. Il n'était vraiment pas le favori de cette compétition qu'il disputait pour la première fois et pourtant, à l'issue de cinq jours d'épreuves, le voilà à 27 ans Meilleur sommelier du monde 2019.

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L'utilisation d'anciens cépages de plus en plus à la mode

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L'utilisation d'anciens cépages de plus en plus à la mode

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-10 cépages responsable de 80% des vins de France
-Pourtant il existe 210 variétés de cépages autorisés en France
-De plus en plus de vignerons se tournent vers des capages anciens et quasi plus utilisés
-Ex : persan savoyard ou  l’Aduï, cépage noir majeur du vignoble isérois au XIXème siècle

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Parti à la rencontre des vins rouges de Savoie, l'ami Pierre Citerne nous entretient ce mois-ci avec gourmandise des vertus de l'étraire de l'Aduï, cépage noir majeur du vignoble isérois au XIXème siècle, qu'il compare une fois vinifié avec les vins issus d'un autre mystérieux raisin du piémont pyrénéen, le tardif.

Pierre n'est pas isolé sur cette voie escarpée. Engagée avec enthousiasme dans la redécouverte des blancs du Languedoc, dont les progrès sont spectaculaires, Caroline Furstoss s'attarde, elle aussi, sur les vertus des inattendus terret-bourret et picpoul qui font de la résistance. Quant à Romain Iltis, il nous fait saliver d'une cuvée issue d'arrufiac découverte dans le Sud-Ouest et de piquants assemblages de caramalet, lauzet et petit courbu goûtés au Clos Thou, à Jurançon.

Comment ne pas être saisi par cette poésie ? Dire les noms de ces cépages oubliés, c'est convoquer dans son verre la fine fleur des chevaliers et des paysans du Moyen Âge, leurs titres de noblesse et leurs noms colorés. Et de fait, les vins issus de ces raisins aussi appelés autochtones ou anciens suscitent de plus en plus d'intérêt.

Dans cette période guidée par l'innovation et la mobilité frénétique, ouvrir une bouteille de persan savoyard excite non seulement la curiosité, mais procure quelque chose de beaucoup plus précieux, une certaine félicité. Le plaisir rare de recevoir les signaux faibles légués par les générations antérieures, certaines nuances que l'on avait perdues. Avec une pensée pour le vigneron qui prend la peine de replanter des cépages non standardisés.

Ouvrir une bouteille de persan savoyard procure quelque chose de précieux, une félicité

Dans son ouvrage de référence, l'ampélographe Pierre Galet, dans les années 2000, avait recensé la présence de 9 600 cépages dans le monde. On est du coup stupéfait : comment se fait-il que seulement 10 cépages produisent près de 80 % de nos vins alors que 210 variétés sont officiellement "autorisées" en France ?

Bien sûr, le succès planétaire des chardonnay, sauvignon, pinot noir et autres cabernets, pour la plupart nés sur les terroirs de notre pays, réjouit le cœur du connaisseur. Mais cette célébrité a aussi plongé dans l'oubli des dizaines de cépages plus fragiles, des raisins difficiles à travailler, moins productifs mais néanmoins porteurs d'expressions subtiles.

Le regain d'intérêt pour les cépages oubliés est nourri par un autre facteur : l'envol du coût des grands vins. Le boom des prix déconcerte les connaisseurs incapables de suivre, qui du coup se reportent vers des crus plus artisanaux, moins calibrés, des bouteilles à la fois originales et accessibles. Ce numéro le démontre, l'amour du vin évolue sans cesse, cela fait son charme.

Mais que les aficionados de belles étiquettes se rassurent : dès le mois prochain, La RVF consacrera un dossier aux primeurs du millésime 2018 à Bordeaux, dégustés en avant-première. Avec, en prime, une formule éditoriale rénovée. D'ici là, il est permis de s'égarer.
> Retrouvez l'édito de Denis Saverot dans La RVF d'avril
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Comment se fait-il que seulement 10 cépages produisent près de 80 % de nos vins alors que 210 variétés sont officiellement "autorisées" en France ? N'hésitez pas à sortir des sentiers battus ! L'édito de La RVF d'avril, par Denis Saverot.

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Dans le languedoc, les vignerons engagent des démarches qui dépassent le bio

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Dans le languedoc, les vignerons engagent des démarches qui dépassent le bio

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Le Languedoc était un précurseur dans le passage au bio.
Aujourd'hui certains vigneron comme  Frantz Vènes, propriétaire de Château Massamier La Mignarde, qui a décidé de passer à l'agriculture "synthropique". Il plante des amandiers et des chênes truffiers, cultive du blé et des pois chiches, et fait pâturer des moutons qui amendent le sol.

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Au cœur du Languedoc, dans l'un des plus vastes vignobles de France, des territoires pionniers comme les Corbières, le Minervois, s'étaient convertis au bio dès les années 70/80. Cette région viticole avait alors "basculé de la production de vin de table vers des marchés à l'export" dont celui du bio, explique Matthieu Dubernet, directeur d'un important laboratoire oenologique du Narbonnais. Aujourd'hui, les démarches sont davantage "personnelles", explique cet observateur privilégié de la filière.

"Dans le cru Boutenac, on est passé en "confusion sexuelle" (perturber le système hormonal de reproduction de papillons parasites) et tous nos voisins ont adhéré à cette manière efficace de lutter contre les parasites", relate Louis Fabre. Une expérience qui "a permis de créer un esprit collectif" entre 25 producteurs (indépendants et caves coopératives) qui se sont associés à ce dispositif de pièges biologiques.

Au château La Baronne, dans les Corbières, Jean Lignère, est vigneron et médecin. C'est tout naturellement la santé "des gens qui vivent et travaillent sur le domaine" qui a décidé de sa conversion en bio. "Dans les années 90, on commencé à voir des articles dans la presse médicale sur les maladies environnementales", justifie le médecin. Mais c'est un voyage en Autriche, il y a une dizaine d'année sur le domaine Meinklang au sud de Vienne, un "modèle en biodynamie", qui le convainc d'évoluer vers ce courant.

"Depuis on plante des arbres au milieu des vignes, on a fait des zones humides, on a installé des nichoirs à oiseaux, des ruches, et surtout on travaille avec les astres", l'un des grands principes de la biodynamie, explique Jean Lignères qui a obtenu cette nouvelle certification en 2012.

LE BIO N'EST PAS PARFAIT

"Si depuis 40 ans les évolutions qualitatives de la viticulture se sont faites par les appellations, les IGP, le label Bio, certains signaux montrent que l'on est en train de passer à autre chose", signale Matthieu Dubernet. Frantz Vènes, propriétaire de Château Massamier La Mignarde, au pied de la Montagne noire, explique qu'il n'apposera désormais plus que "Languedoc" sur son étiquette. Le vigneron, dont une cuvée a été élue en 2005 meilleur vin du monde à l'International Wine Challenge de Londres, vient de décider de se passer de l'AOP Minervois-La Livinière.

Et alors qu'il était engagé depuis deux ans dans la certification bio, il renonce également à ce label. "Le label bio n'est pas parfait. Par exemple, pouvoir multiplier les traitements à base de cuivre, ce qui est permis, ce n'est pas une démarche écologique", argumente Frantz Vènes. Il a décidé de se tourner vers l'agriculture "synthropique". Il plante des amandiers et des chênes truffiers, cultive du blé et des pois chiches, et fait pâturer des moutons qui amendent le sol.

L'objectif est de renforcer les écosystèmes par l'action humaine et "de supprimer les procédés "anthropiques", comme les brulis, l'usage d'engin trop lourd ou trop puissants". Comme "les changements climatiques sont là", Frantz procède à des essais de cépages locaux anciens. "Aubun noir, Trépat, Grand Noir de la Calmette, Rivairenc, Picpoul Noir, Alicante" pourraient assurer l'avenir de cette région, pense-t-il.

"Il faut enrichir le bio pour qu'il réponde à nos enjeux d'aujourd'hui et de demain, résume Matthieu Dubernet, ajoutant : "les problèmes environnementaux sont globaux mais les solutions ne peuvent être que locales".

(Avec AFP)

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Dans le Languedoc, les vignerons expérimentent le "bio" de demain

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Au cœur du Languedoc, dans l'un des plus vastes vignobles de France, des territoires pionniers comme les Corbières, le Minervois, s'étaient convertis au bio dès les années 70/80. Cette région viticole avait alors "basculé de la production de vin de table vers des marchés à l'export" dont celui du bio, explique Matthieu Dubernet, directeur d'un important laboratoire oenologique du Narbonnais.

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Acte 18 des gillets jaunes : Le Fouquet's ravagé

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Acte 18 des gillets jaunes : Le Fouquet's ravagé

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-18% des ventes en moins
-144 millions de bouteilles -12%
-887 millions d'euros -7%
-Expliqué par une récolte 2017 -39 %
-Exportation vers la Chine moins importantes :31% en volume et 21% en valeur

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L'an passé, 144 millions de bouteilles de vins de Bordeaux ont été vendues dans le monde, un recul de 12% par rapport à 2017, pour une valeur de 837 millions d'euros (-7%), a indiqué le Conseil interprofessionnel des vins de Bordeaux (CIVB) lors d'une conférence de presse mardi à Paris. En 2018, le volume des exportations de Bordeaux a reculé de 14%, et les ventes sur le marché français en grande distribution ont diminué de 12% en volume et de 7% en valeur, a indiqué Allan Sichel, président du CIVB.

"Cette conjoncture n'est pas une surprise", a souligné Allan Sichel, puisqu'elle résulte de la chute historique de récolte en 2017 (-39%, du jamais vu depuis 1991 en raison du gel de printemps), et d'un "contexte économique mondial incertain", avec un marché chinois "en berne", "l'incertitude" autour de la question du Brexit, et la "crise sociale française".

LA CHINE, PREMIER MARCHÉ ÉTRANGER POUR BORDEAUX

En revanche, les ventes de vins AOP bio ont progressé de 15% l'an passé, souligne le CIVB, faisant de Bordeaux le premier vignoble AOP vendu en bio, avec 31% du volume et 29% du chiffre d'affaires en grandes et moyennes surfaces. Les ventes de crémant de Bordeaux, un vin pétillant, ont progressé de 16% en volume et de 19% en valeur à 6,45 millions d'euros.

Les exportations en Chine, premier pays d'exportation de Bordeaux en volume, ont chuté de 31% en volume l'an passé, et de 22% en valeur. "La Chine était polarisée sur deux segments de marché : soit des vins très prestigieux soit les moins chers possibles. Avec la très faible récolte 2017, les volumes des vins à très bas prix ont été écrémés, ce qui a contribué à la baisse des exportations vers la Chine", a dit Allan Sichel.

(Avec AFP)

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Vins de Bordeaux : 18% de ventes en moins en 2018

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Les ventes de vins de Bordeaux ont reculé en 2018, à l'exception du bio et du crémant, résultat d'une mauvaise année de récolte de raisin en 2017 due au gel printanier, et d'un net ralentissement sur le marché clé chinois.

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L'Allemand Marc Almert sacré meilleurs sommelier du monde !

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L'Allemand Marc Almert sacré meilleurs sommelier du monde !

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Encore une année où la France ne remporte pas le concours de meilleur sommelier de France.
C'est l'Allemand Marc Almert qui remporte contre toute attente.

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Le drapeau allemand flottait sur la scène de l' Elizabeth Center, à Anvers (Belgique). Immédiatement après l'annonce des résultats, la délégation allemande a explosé de joie et a rejoint son champion, Marc Almert, encore sonné d'avoir obtenu le graal, le titre de Meilleur Sommelier du monde.

Il a créé la surprise en devançant la candidate du Danemark Nika H. Jensen, arrivée en deuxième position, ainsi que le grand favori Raimonds Tomsons, qui a remporté en 2017 le concours du Meilleur sommelier d'Europe et d'Afrique. "Je vais boire beaucoup de champagne", a assuré, ému, Marc Almert.

UNE FINALE SEMÉE D'EMBÛCHES

Les trois finalistes ont été désignés seulement quelques minutes avant le début de la finale, le vendredi 15 mars 2019. Les épreuves n'étaient pas connues à l'avance. Il y avait tout d'abord un service à table, puis un test d'identification à l'aveugle, une épreuve d'accord mets & vins, une dégustation à l'aveugle où il fallait reconnaître les cépages des vins dégustés, puis enfin une nouvelle identification à l'aveugle de dix spiritueux. Chaque candidat était ainsi scruté pendant 25 minutes.

Après un tirage au sort, c'est la Danoise Nina Hjgaard Jensen qui a ouvert le bal. Cette dernière a dû faire face à un problème technique : une chute de verres après une collision avec un personnel technique. Cet incident ne l'a aucunement perturbée, elle a au contraire arboré un sourire qui la caractérise.

Le Letton Raimons Tomsons a quelque peu dérapé lors du premier test. Il s'agissait de servir une bière pression belge, de la brasserie De Koninck. Jusque-là, aucun problème. Mais il a également dû servir un vin de Sauternes qui n'existait pas dans la sélection de bouteilles. Le sommelier s'en est rendu compte, il a proposé une alternative, un vin de Constance de Klein Constantia, en Afrique du Sud. Mais son enchaînement laissait à désirer. Il a réalisé une meilleure performance sur la suite des tests, mais cela n'a pas suffi à lui octroyer la victoire...

MARC ALMERT DÉBORDE DE NATUREL

Et puis est arrivé celui que personne n'attendait à ce niveau. Le jeune Allemand Marc Almert, précis, efficace, a séduit le public et les jurés par son humour. Celui-ci a dû patienter une heure avant de passer devant les jurés ; "une pause-café" a t-il jugé devant son public. Le sommelier de 27 ans a passé un à un tous les tests avec une belle assurance, sans laisser transparaître une once de pression. En ouvrant une bouteille de Vega Sicila, il a déclaré tout de go qu'il était "si excité de goûter ce merveilleux vin". L'atout du nouveau Meilleur sommelier du monde, c'est son naturel.

Marc Almert exerce actuellement au restaurant de l'hôtel Baur au Lac, à Zurich (Suisse), depuis janvier 2017. Après avoir terminé ses études de bartender et de sommellerie en 2011, il a fait ses armes dans trois restaurants allemands, le Ente, le Haerlin et le Fairmont Hotel. Il a remporté de nombreux concours de sommellerie nationaux et internationaux, comme le Wines of South Africa International Sommelier Cup et le Gaggenau International Sommelier Awards.

La déception était grande pour les 16 autres demi-finalistes, avec une profonde tristesse pour les quatre Français privés de cette ultime étape. On pense notamment à David Biraud, qui représentait la France. La sommelière française Julie Dupouy, portant les couleurs de l'Irlande, a été très déçue. Le constat est le même pour Loïc Avril, sous bannière australienne. Il a cependant déclaré, bon perdant, qu'il s'agissait d'une bonne expérience.

Les 66 participants au concours du Meilleur sommelier du monde vont dîner ensemble ce soir, à Anvers. Ce sera l'occasion de répondre à l'invitation du champion Marc Almert, qui souhaite boire beaucoup de champagne !

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L'Allemand Marc Almert est le Meilleur sommelier du monde 2019 !

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Personne ne l'attendait, et pourtant Marc Almert a séduit les jurés par son naturel et sa spontanéité lors de la finale du concours du Meilleur sommelier du monde 2019, qui s'est déroulée le 15 mars à Anvers.

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Conséquences du Brexit sur le marché du champagne

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Conséquences du Brexit sur le marché du champagne

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-Mise en place d'énormes stock de champagne sur le sol anglais
-Sur stockage chez les agents anglais
-"Marketing de la peur"
-Marketing cuvée churchill

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Plus de dix millions de bouteilles de champagne sont entreposées sur le sol britannique en prévision du Brexit, prévu le 29 mars, affirme Jean-Marie Barillère, président de l'Union des Maisons de Champagne (UMC). Ce chiffre pourrait même atteindre fin mars les 15 millions, selon Laurent d'Harcourt, président de la maison Pol Roger, soit près de la moitié du marché (27,8 millions de bouteilles en 2017).

Du jamais vu pour éviter une rupture d'approvisionnement de quelques mois... Et voir venir ! "Entretemps, les politiques auront peut-être trouvé une solution", espère, sans illusion, le président de l'UMC. Les grandes maisons, qui s'octroient à elles seules plus de 85% du marché britannique, ont massivement choisi l'option du sur-stockage, "la meilleure" selon Jean Marie Barillère.

"On expédie jusqu'à fin mars pour être tranquilles jusqu'à fin septembre", indique Frédéric Rouzaud, de Roederer. "Il n'y a pas de surcoût, seulement une avance de trésorerie pour notre distributeur". Pour Pol Roger, le champagne préféré de Churchill, ou Bollinger, celui de James Bond, dont le Royaume-Uni est historiquement le premier marché d'exportation, l'option est même cruciale.

"LE MARKETING DE LA PEUR"

"Nous avons stocké pour au moins trois mois d'approvisionnement", indique Charles Armand de Belenet, directeur général de Bollinger. Même raisonnement chez Pol Roger, "notamment pour le lancement de nouveaux millésimes et la cuvée Churchill", souligne son président Laurent d'Harcourt. Les coopératives n'y échappent pas non plus, même si elles ne représentent qu'à peine plus de 10% du marché britannique. "Nos clients ont constitué à partir de janvier des stocks de sécurité, de l'ordre de 5% du volume annuel", explique Christophe Juarez, directeur général de Nicolas-Feuillatte, 1ère coopérative viticole du champagne.

Seule la maison Taittinger fait figure d'exception. "Nous avons choisi de soutenir financièrement notre agent en Angleterre avec un budget supplémentaire", plutôt que de sur-stocker, explique son PDG Pierre Emmanuel Taittinger. Et de souligner avec insistance que, malgré le Brexit, il n'y a pas de divorce entre le Royaume-Uni et le champagne. "Le marketing de la peur, ce n'est pas notre truc!", avertit en écho le président de l'UMC. "On vendait du champagne au Royaume-Uni bien avant qu'il n'entre dans l'Union Européenne. On continuera!", ajoute-t-il, alors qu'environ 10% du total des bouteilles vendues à l'export le sont dans ces pays.

PLUS DE LA MOITIÉ DE LA PRODUCTION DE CHAMPAGNE EST EXPORTÉE

"Le Brexit, nous l'avons déjà connu avec la chute de la livre après le référendum de 2016", rappelle Laurent d'Harcourt. Christophe Juarez s'en souvient aussi: "Nos clients ont augmenté les prix de 15 à 20%, ce qui a diminué nos ventes de 30%". À la veille du 29 mars, les maisons affichent une sérénité qu'aurait conforté, selon la plupart des dirigeants interrogés, un très bon début d'année sur le marché anglais. "Nous sommes pragmatiques donc optimistes", assure Laurent d'Harcourt. "Si l'entrée de gamme souffre, le haut de gamme résiste bien. Beaucoup de marques ont été déréférencées mais les marques fortes ont davantage de visibilité", complète Charles Armand de Belenet.

Les projets ne manquent d'ailleurs pas. Ainsi de la coopérative Nicolas-Feuillatte qui vise les cafés, hôtels, restaurants londoniens et a signé en septembre 2018 un partenariat avec Castelnau Wine Agencies (CWA) pour prospecter cette clientèle à haut potentiel. Ou de Bollinger qui attend avec un rien d'impatience le prochain James Bond annoncé pour 2020.

Pour Charles Armand de Belenet, comme pour l'ensemble de la filière, une inquiétude demeure cependant: "Quelle incidence aura le Brexit sur la croissance mondiale?", et donc sur les ventes de champagne qui réalise plus de 50% de son chiffre d'affaires à l'export.

(Avec AFP)

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Brexit : les maisons de champagne gonflent leurs stocks

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Plus de dix millions de bouteilles de champagne sont entreposées sur le sol britannique en prévision du Brexit, prévu le 29 mars, affirme Jean-Marie Barillère, président de l'Union des Maisons de Champagne (UMC). Ce chiffre pourrait même atteindre fin mars les 15 millions, selon Laurent d'Harcourt, président de la maison Pol Roger, soit près de la moitié du marché (27,8 millions de bouteilles en 2017).

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Exemple d'épreuve dans un concours de sommelier

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Exemple d'épreuve dans un concours de sommelier

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Pendant le concours de meilleur sommelier du monde se déroulant à Angers cette année, les candidats sont amenés à passer différentes épreuves dont voici un exemple ...

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La préparation au Concours de meilleur sommelier du monde nécessite un nombre d'heures de travail incalculable. Pour être capable de tout donner en deux minutes !

Après un questionnaire et une dégustation à l'aveugle hier, les 66 candidats ont affronté ce mardi, à Anvers, une épreuve de service de deux minutes chrono. Une étape qui compte bien entendu dans la course à la qualification pour les demi-finales (les qualifiés seront connus ce soir vers 20h).

DEUX MINUTES CHRONO

David Biraud, qui représente la France, a eu la chance de tirer au sort la veille le numéro 2, déterminant l'ordre de passage. Ce qui lui a permis de ne pas perdre son énergie dans une attente interminable.

Le jury de cette épreuve était composé de deux meilleurs sommeliers du monde : le Français Serge Dubs (1989) et le Suédois Jon Arvid Rosengren (2016).

La mise en situation consistait pour les candidats à se projeter au restaurant et à apporter une solution à un client souhaitant déguster un riesling trocken allemand 2018 de Schloss Vollrads.

RIESLING TROCKEN

Or, les candidats n'avaient pas cette référence précise sous la main. Ils avaient à disposition des millésimes 2017 sur trois rieslings : un riesling trocken, un riesling feinherb et un riesling spätlese.

David Biraud a expliqué au client (le jury) qu'il avait tout vendu en 2018 et il lui a proposé de lui faire goûter le riesling trocken, sur le millésime 2017. Une situation pratique que le Vendéen de 46 ans a l'habitude de gérer dans son restaurant parisien du Mandarin Oriental : le "Sur-Mesure par Thierry Marx".

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Deux minutes pour servir le bon vin et éviter les pièges

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La préparation au Concours de meilleur sommelier du monde nécessite un nombre d'heures de travail incalculable. Pour être capable de tout donner en deux minutes ! Après un questionnaire et une dégustation à l'aveugle hier, les 66 candidats ont affronté ce mardi, à Anvers, une épreuve de service de deux minutes chrono.

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Opérateur emblématique du brunch, Mama Shelter s'intéresse toujours au dimanche, mais cette fois-ci à sa soirée, et lance dès le 10 mars, et dans tous ...

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Opérateur emblématique du brunch, Mama Shelter s'intéresse toujours au dimanche, mais cette fois-ci à sa soirée, et lance dès le 10 mars, et dans tous ...

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La France sera t-elle sacré championne du monde en sommellerie après 19 ans sans victoire ?

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La France sera t-elle sacré championne du monde en sommellerie après 19 ans sans victoire ?

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Du 11 au 15 mars aura lieu à Anvers le concours du meilleur sommelier du monde, ce concours à lieu tour les 3 ans et c'est David Biraud qui représentera la France pour la quatrième fois. Le dernier Français à avoir gagné fut Olivier Poussier en 2000.

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Et si cette fois, c'était la bonne ? Toute la sommellerie française attend que son étoile brille à nouveau. Depuis le sacre d'Olivier Poussier à Montréal, voilà dix-neuf années que la France n'a pas remporté le concours de meilleur sommelier du monde, organisé tous les 3 ans, et considéré comme les Jeux Olympiques de la sommellerie.

Il y a bien eu le regretté Gérard Basset, vainqueur en 2010 au Chili, met il défendait les couleurs de la Grande-Bretagne.

Celui sur qui les espoirs français reposent cette année se nomme David Biraud. Le Vendéen s'apprête à représenter la France pour la quatrième fois de rang. Il s'était classé 3ème en 2010 au Chili, il n'avait pas passé le stade de la demi-finale en 2013 au Japon, et en 2016, en Argentine, il était passé tout près du sacre en terminant dauphin du Suédois John Arvid Rosengren.

PATIENCE ET TRAVAIL

À 46 ans, David Biraud est donc à nouveau dans les starkings blocks pour la 16e édition de ce concours prestigieux, organisé par l'Association de la Sommellerie Internationale (ASI), qui se déroulera du 11 au 15 mars à Anvers.

Meilleur sommelier de France 2002 et meilleur ouvrier de France en sommellerie 2004, il peut s'appuyer sur plusieurs exemples qui prouvent que la patience et le travail paient. Gérard Basset et Paolo Basso, sacrés meilleurs sommelier du monde en 2010 et 2013, ont dû faire preuve de persévérance avant de triompher. Gérard Basset s'est imposé à l'issue de sa sixième tentative !

PRÉPARATEUR MENTAL

Pour être prêt pour ce grand rendez-vous, David Biraud s'est préparé avec la plus grande application. Philippe Faure-Brac peut en témoigner. Meilleur sommelier du monde millésime 1992, il a coordonné cette préparation en qualité de président de l'Union de la sommellerie française.

"David a beaucoup travaillé sur le fond, explique Philippe Faure-Brac. Il a multiplié les dégustations. Notamment avec le master of wine Jérémie Cukierman, avec son suppléant Benjamin Roffet, avec Olivier Poussier, Serge Dubs (meilleur sommelier du monde en 1989) et avec d'autres sommeliers dans différentes régions. Il a passé une semaine à New York en janvier avec Pascaline Lepeltier (meilleure ouvrière de France en sommellerie et meilleure sommelière de France en 2018), pour s'imprégner d'une autre façon de travailler. Il a également travaillé avec un préparateur mental. Il sait que son expérience joue en sa faveur et il a fait l'analyse de ses contre-performances passées. Il est bien, je le sens serein et motivé".

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Concours du meilleur sommelier du monde : les espoirs français reposent sur David Biraud

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Et si cette fois, c'était la bonne ? Toute la sommellerie française attend que son étoile brille à nouveau. Depuis le sacre d'Olivier Poussier à Montréal, voilà dix-neuf années que la France n'a pas remporté le concours de meilleur sommelier du monde, organisé tous les 3 ans, et considéré comme les Jeux Olympiques de la sommellerie.

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Hilton veut tripler son parc hôtelier en France

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Une taxe de 3% instaurée sur les recettes des géants du numérique en France

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Sorbos de Switch Eat : une paille aromatisée à croquer

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Festival LaFourchette : du 11 mars au 21 avril prochain avec plus de 1000 restaurants participants

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Du 11 mars au 21 avril prochain, LaFourchette, première plateforme de réservation en ligne de restaurants en Europe, lance la première édition de son Festival LaFourchette.

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Maison Albar Hotels poursuit son développement

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Califrais l'application qui permet aux chefs parisiens de développé des mesures écologiques et durable

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Califrais l'application qui permet aux chefs parisiens de développé des mesures écologiques et durable

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Accueil > Communiqués de presse > L'éco-responsabilité s'invite dans la cuisine des Chefs

Avec son application, Califrais s'engage en 2019 à devenir fournisseur privilégié des chefs cuisiniers parisiens en permettant aux professionnels d'adopter une démarche éco-responsable dans leur processus approvisionnement.

Aujourd'hui l'approvisionnement en produits frais des restaurants est complexe, peu digitalisé et peine à s'orienter vers une démarche eco-responsable. Pourtant, nombreux sont les professionnels à vouloir adopter des initiatives écologiques en réponse à l'attention grandissante des consommateurs face à des critères et des pratiques éco-repsonsables.

A l'image de ces labels qui certifient l'engagement des restaurateurs, Califrais, propose une application éco-responsable qui centralise et simplifie le processus d'approvisionnement des restaurants.

Cette plateforme digitale offre gain de temps et flexibilité aux professionnels et a pour objectif de mutualiser les achats en produits frais en se positionnant comme fournisseur privilégié.

Motivé par une démarche écologique, le service Califrais propose de passer de 6 à 1 interlocuteur pour commander des produits labellisés agriculture biologique, Ecocert ou issus de petits producteurs et cela en tous types de produits frais (boucherie, produits de la mer, fruits et légumes, crèmerie et épicerie).

Côté logistique, la start-up réduit son impact sur l'environnement en livrant chaque matin la marchandise, commandées la veille, depuis son entrepôt de Rungis jusque dans les cuisines du restaurant, aidée par une flotte de camions roulant au gaz naturel.

Chaque mois, Califrais permet de réduire de 630 kg le nombre d'émission de CO₂ rejetées dans l'atmosphère.

" Un restaurateur peut avoir entre 3 et 6 fournisseurs différents, ce qui implique un nombre de livraisons quotidiennes élevé et une quantité importante de polluants rejetés dans l'air ", explique Pierre Levy co-fondateur de Califrais.
Par ailleurs, Califrais revendique un engagement zéro papier en dématérialisant tous les documents (bons de livraison, factures) accessibles instantanément sur l'application.

" L'idée avec Califrais est de permettre au restaurateur de se consacrer à son coeur de métier tout en lui permettant de réaliser une transition écologique", ajoute Pierre Levy.

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L'éco-responsabilité s'invite dans la cuisine des Chefs - TendanceRestauration.fr

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Accueil > Communiqués de presse > L'éco-responsabilité s'invite dans la cuisine des Chefs Avec son application, Califrais s'engage en 2019 à devenir fournisseur privilégié des chefs cuisiniers parisiens en permettant aux professionnels d'adopter une démarche éco-responsable dans leur processus approvisionnement. Aujourd'hui l'approvisionnement en produits frais des restaurants est complexe, peu digitalisé et peine à s'orienter vers une démarche eco-responsable.

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Ces restaurants sont pensés par des sommeliers !

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Ces restaurants sont pensés par des sommeliers !

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-Vantre
-Le Bistrot du sommelier.
-Bistro Volnay.
-Le Petit Verdot. .
-Le Petit Sommelier.

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Tom Joyce

Ce chef sommelier a travaillé pendant des années pour des caves et restaurants multiétoilés, comme Taillevent ou Epicure (Hôtel Bristol), endossant le costume-cravate avec grappe d'argent à la boutonnière. Désormais défroqué du luxe, Marco Pelletier, volubile Québécois de 44 ans, nous a reçu cet été en bermuda chez Vantre (Paris 11 e), le bistrot gourmand qu'il a ouvert, il y a trois ans, avec la complicité du cuisinier franco-italien Iacopo Chomel.

Si le menu du déjeuner (de 17 à 21 euros) vaut une coupe de champagne au Bristol, le savoir-faire et les 2 000 références de la carte des vins de ce roi du tire-bouchon devenu restaurateur feraient vaciller de bonheur la clientèle de n'importe quel palace. " Des clients me disaient qu'ils allaient dans les étoilés car ce sont les seuls endroits où l'on trouve des sommeliers et des caves dignes de ce nom, explique le Canadien. Cela m'a donné envie d'ouvrir un lieu plus simple mais adapté aux amateurs de vin. "

Menus surprise

Des sommeliers formés dans les grandes maisons suivent la voie d'une génération de chefs qui a choisi de démocratiser l'excellence en optant pour des bistrots. En mettant cette fois la cuisine au service de bonnes bouteilles, dégustées avec moins de chichis, pour des additions moins salées. A Paris, d'autres cadors du vin ont précédé ou suivi Marco Pelletier, en ouvrant un restaurant de sommelier.

Citons l'ancien de Lucas Carton, Philippe Marques, à la tête du Bistro Volnay (Paris 2 e) ; le patron du Petit Verdot (Paris 6 e), le Japonais Hide Ishizuka, qui fut chef sommelier de Thierry Marx au château Cordeillan-Bages (Gironde) ; et Pierre Vila Palleja, qui a repris la brasserie familiale du Petit Sommelier (Paris 14 e) après avoir travaillé au Ritz, au Crillon et chez Lasserre.

Le but du Bistrot du sommelier : " développer une cuisine gastronomique en fonction de la carte des vins. "

Sacré meilleur sommelier de France en 1988 et meilleur sommelier du monde en 1992, Philippe Faure-Brac a sans doute été le premier à envisager la cuisine en fonction du vin. Dès 1984, cet élégant barbu, né à Marseille en 1960, a ouvert, boulevard Haussmann (Paris 8 e), son Bistrot du sommelier. Le but ? " Développer une cuisine gastronomique en fonction de ma carte des vins ", répond celui qui est aussi, depuis 2016, président de l'Union de la sommellerie française.

" Rapidement, nous avons mis au point des menus surprise avec dégustation de vins à l'aveugle ", rappelle ce pionnier des vins au verre, des vins étrangers (35 pays représentés) et des grandes étiquettes à prix moins élevés. Il organise aussi depuis trente ans des repas de vigneron : trente vendredis par an, un producteur présente ses cuvées, au rythme d'un repas conçu par le Bistrot. Faure-Brac fut encore à la pointe des accords mets-vins, avec la complicité de son ami Alain Senderens (1939-2017), chef multiétoilé de Lucas Carton, obsédé par la façon dont un plat pouvait s'adapter à une belle bouteille (et non l'inverse).

L'école Alain Senderens

Chef sommelier de Lucas Carton de 2003 à 2012, Philippe Marques a été formé à cette école Senderens - qu'il appelait " Monsieur " -, dictée par la prééminence des vins. " Monsieur m'appelait dans son bureau pour me parler d'une idée de recette. Une fois le vin ciblé, on passait aux essais avec son chef afin de faire évoluer le plat jusqu'à ce qu'il s'adapte parfaitement ", se souvient ce natif d'Orléans, " la patrie du vinaigre ".

Marques a ensuite ouvert, en 2015, son propre restaurant dans le décor années 1930 du Bistro Volnay, avec son chef Philippe Gelfi, dont les plats d'une gourmandise créative s'adaptent à plus de 500 références de vins allant de 38 euros à 3 800 euros (une romanée Comte Liger-Belair 2008). La carte est riche en bourgognes, " les plus grands rouges du monde, alliant, à l'extrême, profondeur, intensité et délicatesse ". Ce dernier valide les plats sans brider son chef, mais en lui demandant d'éviter les excès d'ail et oignon, " ennemis du vin ".

Lire aussi Alain Senderens, pionner de l'accord parfait entre mets et vins

Philippe Marques pose sur chaque table une des trente sortes de poivres sélectionnés avec son fournisseur d'épices, Terre exotique. " Ces différentes variétés, explique-t-il, fonctionnent comme autant de variables d'ajustement entre le plat et le vin. " Une idée héritée d'une illumination de Senderens : " On travaillait un accord entre un ormeau meunière aux asperges et un grüner veltliner autrichien. Monsieur a suggéré de rajouter du poivre. La magie a opéré. " Une cave personnelle de 2 500 bouteilles, et de vieilles relations établies avec les vignerons ont permis à Marques le lancement du Bistro Volnay.

Au Bistro Volnay, une affriolante variété de découvertes, dont près de 500 références étrangères.

Même chose pour Marco Pelletier au Vantre, dont nombre de bouteilles à la carte ont été achetées " quand beaucoup de futurs grands n'étaient pas encore hors de prix ". Pour accompagner la vivacité méditerranéenne de la cuisine de Iacopo Chomel - pappardelle au ragoût de queue de bœuf ; gnocchis au beurre de sauge ; turbot aux carottes nouvelles -, des vins illustres (Coche Dury, Comtes Lafon, Ramonet, Rayas...) côtoient une affriolante variété de découvertes, dont près de 500 références étrangères ou encore le Vin de jardin du Domaine de Galouchey, dans l'entre-deux-mers, vinifié par le patron.

Les prix font aussi le grand écart : de 17 euros à 8 000 euros. Cette diversité permet à une tablée d'étudiants de découvrir les joies des vins savoyards ou jurassiens : plus de 60 références par région, dénichées souvent par le jeune sommelier Thomas Simian. Mais Vantre a aussi été privatisé par Beyoncé et Jay-Z, le 14 juillet 2018, pour déboucher Petrus et Château Latour.

Un millier de références

Avec moins d'ancienneté que Pelletier et Marques, le jeune trentenaire Pierre Vila Palleja a dû payer plein pot ses premières allocations de vins chez Jamet, Dauvissat ou Rougeard, afin de construire le pan le plus prestigieux de la cave du Petit Sommelier sis face à la gare Montparnasse. Mais ce grand barbu, ancien disciple du sommelier Antoine Pétrus au Crillon et chez Lasserre, a surtout choisi de personnaliser, avec une réjouissante originalité, le millier de références de vins. " On joue les contrastes ", dit-il. La cuisine est en effet partagée entre spécialités de bistrots - œufs mayo, bœuf bourguignon, tartare, charcuteries de chez Bobosse - et trouvailles de son chef, Nicolas Bouillier, pintade rôtie, épeautre et sarrasin au citron, tomates confites, harissa verte ou mille-feuille d'anguille fumée.

La plupart de nos régions de vins et beaucoup de pays sont représentés au Petit Sommelier. En évitant la routine. La carte multiplie les châteauneuf-du-pape, les moulins-à-vent (23) du Château des Jacques, les vieux millésimes de bourgueil du domaine des Chesnaies (1959, 1962, 1964, 1971...), les vins allemands ou slovènes. Elle minore les bordeaux, tout en consacrant un chapitre à ceux de François Mitjavile (Tertre Roteboeuf, Roc de Cambes...). Elle partage les bourgognes rouges entre " subtils ", " délicats ", " puissants " et " raffinés ". On peut aussi commander, en jéroboam, un tirage spécifique de porto Barao de Vilar, Colheita 2003, sublime avec la tarte au chocolat.

Nos adresses

Vantre. 19, rue de la Fontaine au Roi, Paris 11e. Tél. : 01-48-06-16-76.
Le Bistrot du sommelier. 97, boulevard Hausmann, Paris 8e. Tél. : 01-42-65-24-85.
Bistro Volnay. 8, rue Volney, Paris 2e. Tél. : 01-42-61-06-65.
Le Petit Verdot. 75, rue du Cherche-Midi, Paris 6e. Tél. : 01-42-22-38-27.
Le Petit Sommelier. 49, avenue du Maine, Paris 14e. Tél. : 01-43-20-95-66.

Stéphane Davet

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Des restaurants pensés par des sommeliers

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Ce chef sommelier a travaillé pendant des années pour des caves et restaurants multiétoilés, comme Taillevent ou Epicure (Hôtel Bristol), endossant le costume-cravate avec grappe d'argent à la boutonnière. Désormais défroqué du luxe, Marco Pelletier, volubile Québécois de 44 ans, nous a reçu cet été en bermuda chez Vantre (Paris 11 e), le bistrot gourmand qu'il a ouvert, il y a trois ans, avec la complicité du cuisinier franco-italien Iacopo Chomel.

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Jusqu'en 2015, la loi interdisait de produire et surtout de vendre son vin en pays bigouden. Grâce à la nouvelle réglementation, la région renoue avec son passé viticole, une perspective qui donne des ailes à de nombreux passionnés sur cette terre où l'on aime beaucoup le vin.

Dans la commune de Sarzeau, dans le Morbihan, sur la douce presqu'île de Rhuys, le maire (LR) David Lappartient a décidé de relancer la production viticole. Chez lui, de la vigne, il y en a longtemps eu. Et beaucoup.

DÉJÀ CHEZ LES ÉTOILÉS

À leur apogée, les surfaces plantées ont recouvert plus d'un millier d'hectares, soit 1/6 ème de la superficie de la commune, avant que les pieds ne soient arrachés au profit des céréales, plus rentables. Le phylloxéra s'est chargé du reste.

Pour faire revivre cette histoire, des passionnés replantent. Même chose plus au nord, à Saint-Suliac, près de Saint-Malo, où les vignes ont réinvesti le clos de Garo, déjà cultivé par les moines au XI ème siècle...

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La vigne réinvestit les coteaux de Bretagne et de Normandie

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Jusqu'en 2015, la loi interdisait de produire et surtout de vendre son vin en pays bigouden. Grâce à la nouvelle réglementation, la région renoue avec son passé viticole, une perspective qui donne des ailes à de nombreux passionnés sur cette terre où l'on aime beaucoup le vin.

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Le groupe SOGEPAR veut passer de 26 à 40 hôtels d'ici à 2027

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Le groupe SOGEPAR veut passer de 26 à 40 hôtels d'ici à 2027

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Acteur du secteur de l'hôtellerie depuis les années 1980, le groupe familial SOGEPAR étoffe son portefeuille d'établissements. Une politique de développement sur le territoire français, dans un premier temps. Revue de détail avec le patron du groupe, Loïc Giroud.

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Matthieu de Lauzun, nouvel étoilé Michelin 2019

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Matthieu de Lauzun, nouvel étoilé Michelin 2019

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Le lycée hôtelier de Dinard au salon de l'Agriculture, 1er lycée hôtelier de France à signer une convention avec Bleu Blanc Coeur

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Le lycée hôtelier de Dinard au salon de l'Agriculture, 1er lycée hôtelier de France à signer une convention avec Bleu Blanc Coeur

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Une délégation du Lycée Hôtelier Yvon Bourges de Dinard (35), menée par Romain Raoul, Proviseur et Alain Bernard, Directeur Délégué aux Formations et composée de professeurs et d'élèves s'

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L'association européenne des directeurs d'hôtels a tenu sa 46e assemblée générale

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L'association européenne des directeurs d'hôtels a tenu sa 46e assemblée générale

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L'EHMA s'est rassemblée à Paris, entre le 15 et le 17 février, au Westin Paris-Vendôme. L'occasion d'élire son nouveau président, Ezio A. Indiani, directeur général de l'hôtel Principe di Savoia, à Milan, mais aussi d'échanger sur des sujets comme la restauration dans l'hôtellerie, la technologie, le management

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Vignoble français : premier vignoble sans glyphosate

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Vignoble français : premier vignoble sans glyphosate

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La France peut faire de son vignoble "le premier vignoble sans glyphosate du monde", a déclaré Emmanuel Macron en ouverture du Salon de l'agriculture à Paris.

"Quand je regarde le vignoble français, je pense que nous pouvons faire le premier vignoble du monde sans glyphosate, dans 80 pour cent des cas cette transition va d'ailleurs s'effectuer", a déclaré Emmanuel Macron.

Le président de la République a fait référence au désherbant, considéré comme "cancérogène probable" par l'OMS (Organisation mondiale de la santé).

Emmanuel Macron a ainsi cherché à dissiper les critiques sur son manque de mesures écologiques et à séduire les acteurs du monde agricole engagés dans des pratiques respectueuses de l'environnement.

(Avec AFP)

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La France sera-t-elle le premier vignoble sans glyphosate du monde ?

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La France peut faire de son vignoble "le premier vignoble sans glyphosate du monde", a déclaré Emmanuel Macron en ouverture du Salon de l'agriculture à Paris. "Quand je regarde le vignoble français, je pense que nous pouvons faire le premier vignoble du monde sans glyphosate, dans 80 pour cent des cas cette transition va d'ailleurs s'effectuer", a déclaré Emmanuel Macron.

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Bientôt une association européenne des économistes du vin va voir le jour

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Bientôt une association européenne des économistes du vin va voir le jour

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Une première en Europe, même si ce genre d''organisation a déjà vu le jour en Amérique, l'Europe est donc en retard.
Cette association va permettre une plus grande organisation entre les différents acteurs du vin en Europe; vigneron, caviste, négociant ect...

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La scène se déroule à Bordeaux, voici quelques années. Karl Storchmann, économiste new-yorkais, fou de grands vins, éditeur de la revue de référence Journal of Wine Economics et membre dirigeant de la puissante Association américaine des économistes du vin, chambre gentiment son correspondant en France, Jean-Marie Cardebat, spécialiste en commerce international (Université de Bordeaux/Inseec), lui aussi passionné par le sujet : "Vous, les Européens, il faudrait vraiment vous bouger, il faut vous organiser !"

FRANÇAIS, ESPAGNOLS ET ITALIENS

Sous-entendu : aucune structure d'analyses et de prospectives n'a jamais été créée pour appuyer le positionnement des vieux pays producteurs que sont la France, l'Italie, l'Espagne et même l'Allemagne ou le Portugal. "C'est à partir de là que je me suis dit qu'il fallait créer notre propre association. Ce sera chose faite cette année avant Vinexpo", précise le Gascon de 46 ans, qui aura ainsi créé d'ici mai une organisation dont il briguera la présidence...

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Un think tank européen pour suivre l'économie du vin

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La scène se déroule à Bordeaux, voici quelques années. Karl Storchmann, économiste new-yorkais, fou de grands vins, éditeur de la revue de référence Journal of Wine Economics et membre dirigeant de la puissante Association américaine des économistes du vin, chambre gentiment son correspondant en France, Jean-Marie Cardebat, spécialiste en commerce international (Université de Bordeaux/Inseec), lui aussi passionné par le sujet : "Vous, les Européens, il faudrait vraiment vous bouger, il faut vous organiser !"

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En 2019, le Futuroscope cultive sa différence et partage des aventures humaines,
technologiques et écologiques.

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S'il est un lieu qui nous suggère un monde plus ouvert et plus attentif à notre environnement, le Futuroscope est celui-là. Grâce à des films comme " Dans les Yeux de Thomas Pesquet " ou " Planet Power ", le Parc invite ses visiteurs à s'interroger, et joue son rôle de transmission aux jeunes générations.

" Planet Power " vient de se voir décerner le prix " Lumiere Award " à Hollywood, l'Oscar du Documentaire 3D grand public. Un trophée que Bertrand Piccard, présent lors de la présentation du film au Parc, a fièrement brandi en compagnie de Pascal Vuong, le réalisateur.

Avec près de 2 millions de visiteurs par an, le Futuroscope poursuit sa politique de renouvellement des attractions. Au printemps prochain, il inaugurera " Futuropolis ", la nouvelle cité des enfants, un espace entièrement repensé avec de nouveaux jeux intergénérationnels.

A propos du Futuroscope
1er parc d'attraction créé en France en 1987, le Futuroscope a déjà accueilli 50 millions de visiteurs. Il doit son succès à un positionnement unique sur le marché des loisirs, entre divertissement et pédagogie, et à une pluralité d'univers autour du futur et des grands rêves de l'homme. Une offre diversifiée avec plus de 25 attractions centrées sur le partage intergénérationnel. Image, technologie et storytelling se mêlent dans une expérience originale, fun et familiale.

Note au lecteur :
Ceci est le contenu copié-collé du communiqué de presse officiel de son émetteur qui en assume l'entière responsabilité. TendanceHotellerie n'approuve ni ne désapprouve ce communiqué. Ce communiqué a néanmoins fait l'objet d'une vérification ce qui peut parfois conduire à un décalage de mise en ligne de quelques heures ou jours. br>

Note à l'émetteur du communiqué de presse :
Des renseignements concernant l'insertion de votre lien et/ou votre logo et/ou votre image sont accessibles ici. br>

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Réouverture du Futuroscope février 2019 : en route pour de nouvelles aventures technologiques et écologiques ! - TendanceHotellerie .fr

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En 2019, le Futuroscope cultive sa différence et partage des aventures humaines, technologiques et écologiques. br> S'il est un lieu qui nous suggère un monde plus ouvert et plus attentif à notre environnement, le Futuroscope est celui-là.

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La conso de vin en France ne cesse de diminuer, mais la qualité des consommations augmente

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La conso de vin en France ne cesse de diminuer, mais la qualité des consommations augmente

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En moyenne en 2016, chaque Français d'âge adulte a absorbé 51,2 litres de vin, avec ou sans bulles, contre 71,5 litres en 2000, une chute de 28,4%, selon l'OIV. En volume, en 2017, la consommation de la France s'est réduite à 27 millions d'hectolitres de vin contre 34,5 millions en 2000, un recul de 21,7%. Pendant ce temps, les États-Unis sont devenus en 2011 le premier pays consommateur mondial, avec 32,6 millions d'hectolitres de vin en 2017 contre 21,2 millions en 2000 (+53%).

Par habitant, la consommation des Américains reste néanmoins très inférieure à celle des Européens : 12,1 litres par an en 2016 contre 43,6 litres pour les Italiens, 28,3 pour les Allemands et 24,1 pour les Espagnols. Par habitant, le Portugal est en tête du classement mondial, avec 51,4 litres absorbés par tête en 2016, contre 53,2 litres en 2000.

LES FRANÇAIS CONSOMMENT "MOINS MAIS MIEUX"

Les statistiques sont calculées en divisant la consommation totale d'un pays par le nombre d'habitants d'âge adulte, et excluent la consommation touristique, précise l'OIV. "La France est sur une tendance longue de baisse de consommation en volume de toutes les boissons alcoolisées" dit Alexis Capitan, directeur général de l'association Avec modération, soutenue par la profession. "Sur les 50 dernières années, on doit être au moins à 60% de baisse", ajoute-t-il.

Mais "le phénomène de montée en gamme de la consommation de vin observé ces dernières années - moins mais mieux - est toujours d'actualité", selon lui. En effet, le budget annuel consacré aux achats de boissons alcoolisées reste ferme, à 325,3 euros en 2017, soit 4,8 euros de moins qu'en 2016, mais 24 euros de plus qu'il y a dix ans, selon la société d'études Kantar Worldpanel.

(Avec AFP)

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La consommation de vin en France continue de chuter

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En moyenne en 2016, chaque Français d'âge adulte a absorbé 51,2 litres de vin, avec ou sans bulles, contre 71,5 litres en 2000, une chute de 28,4%, selon l'OIV. En volume, en 2017, la consommation de la France s'est réduite à 27 millions d'hectolitres de vin contre 34,5 millions en 2000, un recul de 21,7%.

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La Brasserie du Lutetia sous l'ère Passedat

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La Brasserie du Lutetia sous l'ère Passedat

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La chaîne hôtelière Hôtels & Préférence acquiert TemptingPlaces

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Le Campus des Métiers et des Qualifications Hôtellerie et Tourisme de montagne fédérateur cette année encore lors du Mondial des Métiers

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Le Campus des Métiers et des Qualifications Hôtellerie et Tourisme de montagne fédérateur cette année encore lors du Mondial des Métiers

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Le Mondial des Métiers, c'est 30.000 m2 d'exposition pour mettre en lumière plus de 700 métiers. IL s'agit d'un rendez-vous incontournable de l'orientation en Auvergne Rh

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Calice, l'aérateur de vin monobloc

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Lancement du cheeseburger 100% vegan chez PNY

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Atream acquiert le futur Mama Shelter de La Défense

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Alain Ducasse s'attaque au café

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Les offices de tourisme de Paris et Londres s'accordent pour créer une offre "deux en un"

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Les offices de tourisme de Paris et Londres s'accordent pour créer une offre "deux en un"

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Les offices du tourisme de Londres et de Paris sont heureux d'annoncer un nouveau partenariat, qui permet aux deux villes d'œuvrer de concert pour la première fois afin de proposer une offre de voyages incentives deux-en-un unique en son genre.

Cet accord historique entre les offices de tourisme de Londres et de Paris voit deux des villes les plus emblématiques au monde unir leurs forces pour proposer une nouvelle gamme de produits touristiques, destinés à inciter les acheteurs d'incentives nord-américains à réserver des voyages deux-en-un pour leurs clients.

Un éventail d'itinéraires spécialisés a été créé qui permettra aux participants de profiter des dernières attractions culturelles, des meilleurs hôtels et restaurants, mais aussi de vivre des expériences inestimables, tant à Londres qu'à Paris.

Ces itinéraires ont été pensés pour montrer à quel point il est facile de profiter des deux villes lors d'un voyage incentive extraordinaire. L'offre inclut en outre un partenariat officiel avec Eurostar pour une expérience de voyage optimisée (avec un trajet d'à peine plus de 2 heures) entre les deux destinations.

Londres et Paris sont deux des villes des plus visitées au monde, offrant un panel impressionnant de restaurants haut de gamme, musées d'envergure mondiale, attractions culturelles, parcs et hôtels, qui peuvent s'intégrer lors d'un séjour deux-en-un.

Paris et Londres en quelques chiffres :

Plus de 3 600 hôtels

Plus de 2 000 lieux d'accueil

9 aéroports internationaux

Jusqu'à 16 liaisons quotidiennes entre les deux villes en Eurostar

192 restaurants étoilés Michelin

325 musées

62 753 restaurants

506 salles de spectacle

5 sites classés au patrimoine mondial de l'UNESCO

635 parcs et jardins

Joshua Novick, Directeur Tourisme d'affaires au London Convention Bureau : " Londres et Paris sont deux des plus grandes destinations d'affaires et de loisirs du monde, cette offre est donc très attractive pour les organisateurs d'incentives. Avec une telle profusion d'hôtels, d'attractions culturelles, de parcs, de restaurants et d'expériences à vivre, nous nous réjouissons de pouvoir proposer une offre unique sur le marché. Londres favorise les collaborations avec d'autres villes ouvertes d'esprit et d'envergure internationale. En travaillant ensemble, comme nous le faisons, nous sommes en mesure d'offrir une expérience de voyage unique en son genre qui permet aux participants de profiter de deux villes exceptionnelles au cours d'un même voyage. "

Corinne Menegaux, Directrice générale de l'Office du Tourisme et des Congrès de Paris, ajoute : " Paris et Londres forment une destination deux-en-un idéale pour organiser une conférence ou un voyage incentive. Ces villes sont réputées partout dans le monde pour de multiples raisons, notamment la qualité de leurs infrastructures, leurs hôtels tendance et leurs activités innovantes. Les deux métropoles conjuguent des attractions d'affaires et de loisirs qui sont la clé d'un événement réussi. Et leur offre en constante évolution rend le " vieux continent " très attractif. Si vous êtes en quête d'une destination inhabituelle pour organiser une réunion ou un dîner, les deux capitales sont disponibles pour des locations privées, avec un large éventail de lieux, du musée emblématique à la galerie à la mode en passant par les centres des congrès révolutionnaires. "

Inge Bauwens, Lead Sales Manager d'Eurostar souligne : " Il est très facile de découvrir le meilleur de Londres et Paris en un seul séjour, avec un trajet en Eurostar d'à peine plus de deux heures. Pour ceux qui souhaitent rendre le voyage encore plus agréable, et notamment les groupes, il est possible de réserver une voiture entière et d'ajouter à la prestation une expérience exclusive à bord, avec des activités thématiques allant de la gastronomie à l'art et la culture pour divertir les invités durant leur voyage. "

Les organisateurs d'incentives prévoyant un voyage à Londres et Paris disposeront d'une panoplie exhaustive de nouvelles expériences, avec nombre de nouveaux lieux, hôtels et attractions culturelles qui s'apprêtent à ouvrir leurs portes dans les prochains mois ou années.

Parmi les meilleures expériences, citons :

Live like a Rock Star (Londres) : faites l'expérience de la vie d'une rock star lors d'un séjour au Hard Rock Hotel London (ouverture avril 2019) - chambres Rock Royalty exclusives, cocktails rock'n'roll, et guitares Fender complètent la découverte.

Jo&Joe Paris-Gentilly (Paris) : vos participants peuvent être les premiers à essayer ce nouveau concept hôtel, Jo&Joe Paris-Gentilly (ouverture avril 2019). Ce spot très tendance propose une atmosphère détendue, des espaces communs et un magnifique jardin.

Tottenham Hotspur Stadium (Londres) : les inconditionnels de sport adoreront le
Tottenham Hotspur Stadium, nouveau berceau du géant de la Ligue 1 anglaise, les
" Spurs ". Le stade accueillera également deux matches des NFL London Games en 2019.

Illucity (Paris) : plongez dans une expérience incroyable d'hyper-réalité multijoueurs à
Illucity - premier parc d'aventure en réalité virtuelle en Europe
Nombre des nouveaux itinéraires réunis pour cette collaboration proposent des activités de bien- être en vue de récompenser les participants, dont :

Courir avec un athlète olympique à Regent's Park (Londres) : régalez vos participants avec une course unique en son genre à travers Regent's Park en compagnie d'un athlète olympique. Déambulez parmi les splendides parterres du parc royal et profitez d'une pause smoothie en chemin.

Croisière au crépuscule sur la Seine (Paris) : naviguez sur la Seine à l'heure où le soleil se couche à bord du Ducasse sur Seine - premier bateau 100 % électrique de la capitale. Un salon privé est disponible à la location, pour un dîner exclusif et une vue époustouflante sur la Tour Eiffel.

Visite personnalisée du Borough Market en compagnie d'un chef (Londres) : cap sur Borough Market pour une visite personnalisée en compagnie du chef cuisinier du Shangri-La Hotel. De la street food aux chocolatiers, ce marché éco-responsable offre certains des plats les plus prisés de Londres.

Excursion spa dans les coulisses du Château de Versailles (Paris) : pourquoi ne pas combiner accès exclusif au Spa Guerlain du Waldorf Astoria Trianon Palace - Versailles et visite dans les coulisses du sublime Château de Versailles.

Un voyage deux-en-un à Londres et Paris peut également vous permettre de proposer des expériences inestimables. Parmi les moments luxueux et remarquables que nous proposons, citons :

Visite exclusive avec un garde royal à la Tour de Londres (Londres) : un aperçu des coulisses de la Tour de Londres avec un garde Yeoman, autrement dit un authentique beefeater, pour une visite exclusive des secrets du monument. Si vous explorez les lieux de nuit, vous pourrez observer les joyaux de la Couronne en dehors des heures d'ouverture, avant un dîner dans la White Tower.

Expérience shopping VIP (Paris) : soyez au fait de la dernière mode parisienne avec cette expérience shopping VIP dans le grand magasin emblématique, Le BHV Marais. Ou préférez-lui l'Avenue Montaigne pour repérer les marques de créateur et de luxe, de Chanel à Prada en passant par Louis Vuitton. Les fashionistas voudront également explorer le Musée Yves St Laurent Paris lors d'une visite de groupe.

Dégustation de vin dans la crypte de Fortnum & Mason (Londres) : direction le luxueux épicier de la reine, Fortnum & Mason pour une expérience de dégustation de vin intimiste, au cœur de cette crypte à l'ambiance si particulière, disponible uniquement sur réservation privée et en nombre limité.

Visite guidée du Louvre (Paris) : l'attraction la plus prisée de l'Hexagone, le Louvre. Les organisateurs de voyages incentives peuvent réserver une visite guidée pour leurs participants afin que ceux-ci découvrent les vastes collections d'œuvres d'art du musée et ses joyaux incontournables, à l'instar de la Joconde et de la Vénus de Milo.

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Londres et Paris s'unissent pour lancer une offre de voyages incentive unique en son genre - TendanceHotellerie .fr

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Les offices du tourisme de Londres et de Paris sont heureux d'annoncer un nouveau partenariat, qui permet aux deux villes d'œuvrer de concert pour la première fois afin de proposer une offre de voyages incentives deux-en-un unique en son genre.

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Nouveau Salon inédit à Paris : Le Wine Paris

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Nouveau Salon inédit à Paris : Le Wine Paris

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- Du 11 au 13 février
- 2000 exposant de toute la filière française
- Objectif de surpasser ProWein en Allemagne

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Mondialisation du vin aidant, un salon du sud, "Vinisud", qui se tenait à Montpellier, et un salon des crus septentrionaux, "Vinovision", ont allié leurs forces pour créer Wine Paris, où ils comptent attirer les importateurs et distributeurs de la planète pendant trois jours. Ils espèrent ainsi mettre en valeur une spécificité française face à la première place de marché mondiale du vin, le gigantesque salon ProWein, qui se tient chaque année à la mi-mars à Dusseldorf en Allemagne, avec 6.500 exposants du monde entier.

"Nous donnons rendez-vous aux amateurs du monde entier pour goûter le nouveau millésime" des dernières vendanges, indique Pascale Ferranti, directrice de Wine Paris, qui accueillera 2.000 exposants, dont 7% d'exposants étrangers essentiellement européens. "C'est une aventure inédite, il était temps que nous reprenions les rênes, car l'Espagne et l'Italie sont très compétitifs pour leurs vins à l'exportation, l'Australie s'approche aussi du top trois des grands marchés exportateurs" ajoute Pascale Ferranti.

"Nous nous étions endormis sur nos lauriers" ajoute Pierre Clément, patron du salon Vinovision. Même si elle reste le premier exportateur de vins en valeur avec un chiffre d'affaires de 9 milliards d'euros en 2017, la France a en effet tendance à perdre des places de marché. Or, jusqu'à présent, les grands salons professionnels du vin se tenaient au plus près des vignes, mais en ordre dispersé : Vinexpo à Bordeaux, salon des vins de Loire à Angers, Millésime Bio à Montpellier, et les Grands jours de Bourgogne une année sur deux. Ce qui oblige les acheteurs à de fréquents pèlerinages, pas toujours faciles à organiser.

Nous avons rassemblé toute la filière française

Pour cette première édition de Wine Paris, treize interprofessions (Inter-Loire, Centre-Loire, Champagne, Alsace, Bourgogne, Beaujolais, Languedoc, Pays d'Oc, Vallée du Rhône, Roussillon, Provence, Corse, Sud-Ouest) se sont regroupées. Du jamais vu en France, où chaque terroir viticole est volontiers plus enraciné et chauvin que son voisin. "Nous avons pris ce qui fonctionne bien à Pro-Wein, l'efficacité des rendez-vous, et nous avons mis de côté nos velléités régionales" résume Pierre Clément. "Notre atout est d'avoir su rassembler toute la filière française" ajoute Pascale Ferranti.

Ne manque que l'interprofession de Bordeaux, mais le salon accueillera 200 exposants bordelais individuels et des dégustations de grands crus classés. Parmi les succès espérés, outre le bio et les vins rosés de Provence, les vins de Loire pourraient tirer leur épingle du jeu. Leurs exportations vers les États-Unis ont doublé en volume et triplé en valeur au cours des dix dernières années.

Le fait de se tenir à Paris, où co-existent une dizaine de micro-vignobles - clos Montmartre au Nord, clos de Morillons au Sud, en passant par Bercy et Belleville- permet aussi d'exploiter un exceptionnel réseau de cavistes et sommeliers attachés aux grandes tables parisiennes, "synonymes de l'art de vivre à la française" souligne Pascale Ferranti.

PARIS, ZONE DE VENTE DE VINS LA PLUS DENSE AU MONDE

Paris compte 23.570 points de vente, ce qui a ramené à la population en fait la zone de distribution la plus dense au monde devant New-York et ses sommeliers branchés, et Londres, dotés respectivement de 38.867 et 17.464 points de vente, selon une étude Nielsen/GFK conseil.

Côté acheteurs, la Belgique envoie les plus gros bataillons, suivie par les États-Unis, le Royaume-Uni, les Pays-Bas et l'Allemagne, ainsi que la Chine, la Corée et le Vietnam, indiquent les organisateurs. Malgré les incertitudes liées au Brexit, les importateurs et distributeurs britanniques se déplacent en nombre, souligne Pierre Clément, patron de Vinovision. Le Royaume-Uni étant le deuxième destinataire des exportations directes de vins et spiritueux français derrière les États-Unis.

L'an prochain, du 13 au 15 janvier 2020, c'est Vinexpo qui doit déménager de Bordeaux à Paris, avant de retrouver Bordeaux en année impaire.

(Avec AFP)

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Paris lance son grand salon, Wine Paris, pour attirer la planète vin

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Surfant sur les succès du bio, des vins de Provence ou de Loire, Wine Paris, le premier salon professionnel réunissant à partir du 11 février à Paris la quasi-totalité des terroirs viticoles français, sera un test pour l'ambition de Paris de s'imposer comme capitale internationale du vin.

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« Pour un monde bien dans son assiette » : Métro France lance son fonds de dotation

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Sommellerie : Maxime Petit et Margaux Carlier remportent le trophée des vins du Jura

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Le premier hôtel Folie douce casse les codes

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Vrai & Bon, des plats cuisinés haut de gamme en bocaux

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Vrai & Bon, des plats cuisinés haut de gamme en bocaux

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L'oenotourisme  se développe de plus en plus en France

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L'oenotourisme  se développe de plus en plus en France

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-Un musée autour du champagne en 2021 dans le village d'Aÿ-Champagne (Marne)
-Restaurant sur le champagne en plus

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Des entrailles du vignoble jusqu'à la magie des bulles dans une flûte, le centre d'interprétation sensoriel des vins de champagne a été imaginé comme une immersion dans ce qui fait l'essence de l'appellation. Ce projet devrait se concrétiser en 2021.

"Le futur centre d'interprétation a été pensé comme une des portes d'entrées de "l'expérience Champagne" mettant en œuvre des moyens scénographiques inédits favorisant la transmission de la notion de plaisir" associé à ce vin emblématique, a déclaré la communauté de communes de la Grande Vallée de la Marne, qui pilote ce projet à plus de 7,5 millions d'euros.

Appelé aussi " Le pressoir", le musée, doublé d'un restaurant et d'un espace de dégustation sur 2.400 m2, s'installera dans un ancien centre de pressurage à l'architecture typique de la maison Pommery, dans le village d'Aÿ-Champagne (Marne), au cœur des coteaux inscrits au patrimoine mondial de l'Unesco. Les travaux débuteront d'ici l'été prochain.

(Avec AFP)

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Un musée sur "l'expérience champagne" verra le jour en 2021

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Des entrailles du vignoble jusqu'à la magie des bulles dans une flûte, le centre d'interprétation sensoriel des vins de champagne a été imaginé comme une immersion dans ce qui fait l'essence de l'appellation. Ce projet devrait se concrétiser en 2021.

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Fitou, la doyenne des appellations rouge du Languedoc, reconnue en 1948, monte d'un cran dans la pyramide des vins du Languedoc. Elle devient appellation communale. Ainsi revalorisée, elle se positionne au-dessus de l'AOC Corbières qui devient sa sous-régionale. La base de la pyramide demeurant l'appellation régionale socle Languedoc. La publication du cahier des charges modifié au Journal Officiel scellera d'ici quelques semaines ce nouveau statut.

Distinction difficile à apprécier pour le consommateur car Fitou ne change pas de nom pour autant. "Le processus de hiérarchisation est assez complexe et dépend de la construction historique de chacune des appellations, explique Laurence Rouzaud, ingénieur territorial INAO sur l'antenne de Perpignan. À la différence par exemple des dénominations géographiques complémentaires Languedoc "La Clape" ou "Pic Saint-Loup", qui se sont affranchies de l'appellation mère pour devenir AOC à part entière, Fitou ne change pas de nom."

DE L'ORDRE DANS LA HIÉRARCHISATION

Le véritable changement pour les Fitou s'observe sur le terrain, avec une délimitation parcellaire révisée sur les 9 communes de son aire géographique : sur 2500 hectares revendiqués en AOC Fitou, seuls 8,5 ha seront déclassés. En revanche, l'aire de délimitation globale passe de 15.458 hectares retenus en 1948, à 8.225 hectares. Une coupe franche de 47% de garrigue principalement.

"Pour respecter le principe de hiérarchisation, qui implique un emboîtement des conditions de productions et qui permet au système de repli de pouvoir fonctionner, il a fallu une mise en cohérence des aires délimitées Fitou, Corbières et Languedoc. Outre les déclassements, ce sont 172 hectares classés en Fitou en 1948 mais non délimités en Corbières lors de l'obtention de l'AOC en 1985 qui sont maintenant classés en AOC Corbières et Languedoc", détaille Laurence Rouzaud.

Avec la mise en cohérence des deux aires, les vignerons de Fitou peuvent à présent replier une partie de leur production en AOC Corbières, voire en Languedoc. "Cela nous permettra sur les millésimes difficiles de tirer l'AOC Fitou vers le haut en ne revendiquant que la production la plus qualitative. On devient l'équivalent d'un cru des Corbières", explique Alban Izard, responsable communication de l'ODG Fitou et vigneron au domaine de Lerys.

BISBILLE AUTOUR DE LA NOTION DE CRU

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Fitou obtient le Graal des AOC : l'appellation communale

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Fitou vient d'obtenir la reconnaissance par le Comité national de l'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) de sa nouvelle délimitation d'appellation communale, ce qui la place en haut de la pyramide des vins du Languedoc. Mais si les vignerons parlent d'ores et déjà de cru Fitou, l'INAO appelle à la réserve.

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AccorHotels a la côte et ses investisseurs ont confiance 

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AccorHotels a la côte et ses investisseurs ont confiance 

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AccorHotels a procédé aujourd'hui avec succès au placement de deux émissions obligataires, pour un montant de 1,1 milliard d'euros :

Une émission hybride perpétuelle d'un montant de 500 millions d'euros, assortie d'un coupon de 4,375%

Une émission obligataire senior d'un montant de 600 millions d'euros à 7 ans, assortie d'un coupon de 1,75%

La sursouscription moyenne des deux opérations, d'environ 6 fois, reflète la très forte confiance des investisseurs, qui ont plébiscité le nouveau modèle économique du Groupe, son potentiel de croissance et son profil de risque attractif.

Contenu sponsorisé :

Le produit de ces émissions sera dédié au remboursement d'obligations existantes, pour lequel deux offres de rachat ont été lancées et resteront ouvertes jusqu'au lundi 28 janvier 2019. Cette opération de " liability management " aura pour effet d'étendre significativement la maturité de la dette du Groupe, tout en optimisant son coût de financement, et en confortant le statut Investment Grade d'AccorHotels.
Les titres de l'obligation hybride perpétuelle ont une première option de remboursement au 30 avril 2024, et porteront un coupon de 4,375% jusqu'à cette date. Ils seront subordonnés à toute dette senior et, conformément aux normes IFRS, seront comptabilisés en fonds propres. Ils bénéficieront d'un traitement intermédiaire de la part de Standard & Poors et Fitch, 50% des titres seront comptabilisés en fonds propres.

BNP Paribas et Citigroup ont agi en tant que coordinateurs et teneurs de livre de l'émission hybride. Commerzbank, Crédit Agricole CIB, HSBC, BofA Merrill Lynch, MUFG, NatWest Markets, Santander Global Banking & Markets ont agi en tant que Chefs de file associés et teneurs de livre.

BNP Paribas, Crédit Agricole CIB ont agi en tant que coordinateurs et teneurs de livre de l'émission obligataire senior. ING, BofA Merrill Lynch, Natixis, Société Générale Corporate & Investment Banking, UniCredit Bank ont agi en tant que Chefs de file associés et teneurs de livre.

A PROPOS DE ACCORHOTELS
Le groupe AccorHotels est un leader mondial dans le domaine du voyage et du lifestyle ainsi qu'un pionnier du digital offrant des expériences uniques dans plus de 4 600 hôtels, resorts et résidences dans 100 pays. Bénéficiant d'un ensemble incomparable d'enseignes hôtelières de renommée internationale allant du luxe à l'économique, du haut de gamme aux marques lifestyle, en passant par le milieu de gamme, AccorHotels offre savoir-faire et expertise depuis plus de 50 ans. Au-delà de l'hôtellerie, son cœur de métier, AccorHotels a su étendre son offre de services en devenant leader mondial de location de résidences privées de luxe avec plus de 10 000 résidences d'exception dans le monde entier. Le Groupe est également présent dans les domaines de la conciergerie, du coworking, de la restauration, des événements et des solutions digitales.
AccorHotels, qui s'appuie sur une équipe mondiale de plus de 250 000 femmes et hommes engagés, est attaché à remplir sa mission première : faire en sorte que chaque client se sente - Feel Welcome. Les clients ont accès à l'un des programmes de fidélité hôteliers les plus attrayants du monde - Le Club AccorHotels.
AccorHotels joue un rôle actif auprès des communautés locales où il est implanté et est mobilisé en faveur du développement durable et de la solidarité à travers PLANET 21 Acting Here, un programme complet regroupant les collaborateurs, les clients et les partenaires afin d'assurer une croissance durable. Depuis 2008, le fonds de dotation Solidarity AccorHotels prolonge naturellement les métiers et valeurs du Groupe, grâce à l'engagement des collaborateurs, en luttant contre l'exclusion sociale et économique des plus défavorisés.
Accor SA est une société cotée sur Euronext Paris (Code ISIN : FR0000120404) et sur le marché OTC aux EtatsUnis (Code : ACRFY).

Note au lecteur :
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Les investisseurs obligataires plébiscitent le nouveau modèle économique d'AccorHotels avec le placement très largement sursouscrit de deux émissions pour 1,1 milliard d'euros - TendanceHotellerie .fr

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AccorHotels a procédé aujourd'hui avec succès au placement de deux émissions obligataires, pour un montant de 1,1 milliard d'euros : Une émission hybride perpétuelle d'un montant de 500 millions d'euros, assortie d'un coupon de 4,375% Une émission obligataire senior d'un montant de 600 millions d'euros à 7 ans, assortie d'un coupon de 1,75% La sursouscription moyenne des deux opérations, d'environ 6 fois, reflète la très forte confiance des investisseurs, qui ont plébiscité le nouveau modèle économique du Groupe, son potentiel de croissance et son profil de risque attractif.

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Le salon de la Dive bouteille fête ses 20 ans

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Le salon de la Dive bouteille fête ses 20 ans

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-Salon du vin à Saumur
-Viticulteurs bio et biodynamie

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La RVF : Comment sont sélectionnés les domaines qui participent à la Dive Bouteille ?
Sylvie Augereau : On a beaucoup de demandes de vignerons, et pas assez de place. Il y a un noyau dur d'indétrônables : les Arena, Vallet, etc, qui attirent des visiteurs. Ensuite, il y a quelques critères de sélection : des beaux vins, de belles personnes, des vendanges manuelles. Certains ne sont pas bio, parce que le label ne les intéresse pas. Si je peux, je fais entrer un jeune. Je me renseigne sur lui et je demande à goûter.

La RVF : Quid des vignerons qui font du vin "nature" avec des raisins de négoce, pas toujours bio. Comment contrôler ?
Sylvie Augereau : Je fais régulièrement des petits mails un peu sévères pour rappeler à l'ordre. Ce qui m'embête le plus, ce sont ceux qui font goûter leurs cuvées un peu daubées, avec plein de vol' (acidité volatile, ndlr), par exemple. Pour moi, c'est ça qui fait le plus de mal à l'image du vin naturel. Et c'est aussi pour ça que la Dive a tant grandi : on a une exigence de qualité, depuis le début.

L'acidité volatile fait du mal à l'image du vin naturel

La RVF : Le salon est aussi devenu une entreprise. Comment fonctionne-t-elle ?
Sylvie Augereau : Son organisation prend un tiers de mon temps, le reste c'est vigne et écriture (Sylvie Augereau a publié en décembre 2018 "Le Vin par ceux qui le font, pour ceux qui le boivent" aux éditions Tana, 29,95€, ndlr). Il n'y a pas de bénévoles à la Dive, par respect. Mais les vignerons mettent la main à la pâte. Vider un crachoir, ce n'est quand même pas très compliqué. Le jour J, je désigne un capitaine par région, pour rouler les barriques qui servent de tables. Et ça marche très bien, sauf avec les Italiens (rires). Les vignerons s'impliquent dans le truc, et ça fait des salons moins chers.

La RVF : Quoi de neuf sur la playlist de cette 20ème édition de la Dive ?
Sylvie Augereau : Encore plus de vins étrangers. Beaucoup d'Italiens, un nouvel australien, des Allemands, des Autrichiens, c'est sublime ce qu'ils font...

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Saumur : Le salon de la Dive Bouteille fête ses 20 ans

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Salon professionnel dédié au vin naturel, La Dive tiendra sa 20e édition à Saumur les 4 et 5 février 2019. Aux manettes de ce bel événement, Sylvie Augereau, qui est aussi membre du Comité de dégustation de La RVF, en décrit l'évolution.

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La France le trophée d'or de l'international catering cup

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La France le trophée d'or de l'international catering cup

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Concours du meilleur charcutier-traiteur du monde

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Un décor inédit au McDonald's Paris-Austerlitz

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McDonald's France a dévoilé ce lundi son premier décor parisien issu de la collaboration avec la designer italienne Paola Navone. Une décoration d'abord ...

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-Permet de trouver des restau bio à proximité de chez soi

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Accueil > Communiqués de presse > The Place to Bio, la nouvelle appli mobile pour trouver un resto bio et (...)

Lancé en 2014 sur le Web, The Place to Bio se réinvente à travers une application mobile inédite consacrée aux restaurants bio et engagés.

Disponible dès aujourd'hui sur l'App Store (iPhone) et Google Play (Android), elle vous permet de trouver, partout et tout le temps, des tables de restaurateurs passionnés qui répondent à vos critères.

Des icônes colorées rendent immédiatement accessibles les critères les plus demandés : "Autour de moi", "Plats végétariens", "Plats sans gluten", "Plats faits maison".

Bien d'autres critères sont également disponibles : végétalien, sans lactose, locavore, gamme de prix, part du bio (à 100% ou en partie)...

Le graphisme et l'ergonomie de l'application ont été élaborés avec l'aide d'un panel d'utilisateurs afin d'optimiser la recherche de ces bonnes adresses.

Plus de 300 adresses ont été référencées à ce jour par notre équipe de rédacteurs. Les indications fournies sont vérifiées et régulièrement actualisées, notamment lorsqu'un lecteur nous signale un changement.

L'équipe de The Place to Bio publie aussi sur l'appli des actus et des portraits de ces restaurateurs qui imaginent une cuisine inventive et plus "responsable".

276 contributeurs mobilisés sur la plateforme de crowdfunding KissKissBankBank ont permis la naissance de cette appli mobile. Nous les remercions chaleureusement pour le soutien, crucial, qu'ils nous ont apporté.

Principal partenaire, Biocoop Restauration a également permis de finaliser le lancement de cette appli.

Avec l'aide des restaurateurs engagés, des consomm'acteurs qui nous lisent et de nos quelque 6000 fans Facebook, nous avons pour ambition de faire de The Place to Bio la première application mobile permettant de trouver des restaurants où l'on déguste une cuisine avec plus de sens.

Parce que c'est meilleur pour les papilles, pour la santé et pour l'environnement !

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The Place to Bio, la nouvelle appli mobile pour trouver un resto bio et engagé partout en France - TendanceRestauration.fr

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Accueil > Communiqués de presse > The Place to Bio, la nouvelle appli mobile pour trouver un resto bio et (...) Lancé en 2014 sur le Web, The Place to Bio se réinvente à travers une application mobile inédite consacrée aux restaurants bio et engagés.

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La start-up française Matcha et son chatbot d'aide à la vente en ligne 

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La start-up française Matcha et son chatbot d'aide à la vente en ligne 

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Le nouveau service Matcha de conception de cartes de vins a été présenté mardi 22 janvier à la presse lors d'un concours organisé à la station F à Paris, où est installée la société, opposant la sommelière du groupe Pic, Paz Levinson, à un "chatbot" (robot conversationnel) appelé "Magnum" développé par Matcha.

Ce service de caviste virtuel sur internet a été adopté par deux enseignes, Intermarché Drive et Monoprix, à l'automne dernier. Il propose au consommateur une sélection sur-mesure de vins répondant à sa demande, formulée par écrit sur le site : "je voudrais une bonne bouteille de rouge à moins de 20 euros pour une fête d'anniversaire", par exemple.

MATCHA VEUT SE LANCER AU ROYAUME-UNI ET AU BRÉSIL

Le chatbot répond à "95% des demandes" des consommateurs, et ses suggestions augmentent leur passage à l'acte d'achat, tout en améliorant le ticket moyen ainsi que "la rotation des stocks du distributeur", assure le cofondateur de Matcha Thomas Dayras. "À recommandation égale du point de vue de la qualité du vin, nous sommes capables de pousser une référence qui sort moins des stocks", explique-t-il.

Née en février 2016, l'entreprise qui emploie huit personnes et a levé 500.000 euros en août 2018 auprès du groupe Legrand, de BPI France et d'investisseurs individuels, veut se lancer au Royaume-Uni et au Brésil cette année.

Cofondé par Thomas Dayras, Benoît Richert et Eduardo Queiroz Peres, Matcha, qui se rémunère grâce aux abonnements des enseignes assortis d'une commission sur les ventes, espère être rentable fin 2019.

(Avec AFP)

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La start-up Matcha étoffe ses services d'aide à la vente de vin

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Le nouveau service Matcha de conception de cartes de vins a été présenté mardi 22 janvier à la presse lors d'un concours organisé à la station F à Paris, où est installée la société, opposant la sommelière du groupe Pic, Paz Levinson, à un "chatbot" (robot conversationnel) appelé "Magnum" développé par Matcha.

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Le bio s'étend à de plus en plus de vignoble

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Le bio s'étend à de plus en plus de vignoble

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-Jeune couple de l'Hérault passe en bio
-Aide européenne pour l'investissement en bio
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"C'est une récompense" couronnant trois ans d'efforts et de persévérance malgré les difficultés : passionnés par le vin et attachés à leur terroir, Benjamin Coulet et Valentin Goeminne, viticulteurs associés à Saint-Jean-de-Buèges (Hérault), viennent d'obtenir le label bio.

Cousins germains, les deux trentenaires Benjamin Coulet et Valentin Goeminne, titulaires d'une licence de l'école d'agronomie de Montpellier, ne sont pas peu fiers d'avoir repris les 17 hectares de vignes de leur grand-père sur les coteaux de la Séranne, aux alentours du village médiéval fortifié de Saint-Jean-de-Buèges, à 40 km au nord de Montpellier.

Un vignoble de montagne et de patrimoine

"C'est un vignoble de montagne et de patrimoine, exposé au Sud, avec des parcelles assez morcelées, dans la garrigue", explique Benjamin. "On a toujours voulu travailler en bio, on ne se voyait pas avec un masque à gaz et une combinaison", poursuit-il. Mais même en suivant à la lettre le cahier des charges, le précieux sésame ne s'obtient qu'au bout de la quatrième année de récolte. "On travaille à deux, on n'a pas les moyens d'embaucher de salarié et labourer, nettoyer l'herbe autour des ceps demandent énormément d'heures de travail mais ça fait partie du jeu", renchérit Valentin, marié et père de deux filles.

Après s'être lancé le premier, en 2011, avec une petite cave et cinq hectares, Benjamin, 37 ans, s'associe avec Valentin, 30 ans, en 2015. Ils rachètent la cave coopérative de Saint-Jean-de-Buèges, inoccupée depuis des années. Ils rénovent le vaste bâtiment en pierre au cœur de la localité pour en faire la cave de leur domaine et contribuent ainsi au renouveau d'un village longtemps touché par l'exode rural et qui vit désormais très largement du tourisme.

Les deux cousins sont aussi dissemblables physiquement qu'ils sont en accord sur une pratique réfléchie de leur métier et sur le désir de vivre et travailler dans leur village. Pendant les trois années de conversion, "on a eu un cahier des charges très strict avec des contrôles assez pointus à la cave ou sur le vignoble", raconte Benjamin. "Le but est d'avoir le moins d'intrants possible en cave et bien sûr pas d'herbicides ou de pesticides de synthèse dans les vignes", souligne-t-il. Les doses de cuivre utilisées pour prévenir sans chimie certaines maladies de la vigne sont également très réglementées.

POUR LA CONVERSION BIO, L'AIDE EUROPÉENNE LEUR A FAIT DÉFAUT

Obéir à ces règles, respecter les normes aboutit rapidement à un résultat encourageant : "revoir les insectes, les coccinelles, une couleur naturelle de la terre". "Nous sommes soucieux de préserver notre santé, mais aussi notre vallée, nos rivières et de proposer un produit sain aux consommateurs", expliquent les deux cousins.

Leur plus mauvaise surprise a été le non versement depuis trois ans d'aides européennes, assurent-ils. "Ça a été très difficile pour une petite entreprise comme la nôtre", explique Valentin. "On avait investi en fonction de ces aides notamment dans des outils pour travailler le sol - des interceps - qui coûtent entre 15.000 et 20.000 euros". Les deux jeunes viticulteurs ont dû avoir recours à des prêts à court terme à la banque pour faire face aux problèmes de trésorerie.

"Le bio est dans l'air du temps, il y a beaucoup de discours sur ses bienfaits mais les aides aux viticulteurs qui jouent le jeu ne sont pas versées ou disparaissent, c'est quand même un peu contradictoire", commente Benjamin. Les premières mises en bouteille de vin certifié bio du domaine se feront en mars. "Commercialement c'est un vrai plus", expliquent les deux jeunes viticulteurs. Ils produisent environ 40.000 bouteilles par an, majoritairement en AOC Terrasses du Larzac et vendent en direct, en ligne ou via des cavistes dans le nord de la France, en Allemagne ou en Belgique.

Benjamin et Valentin espèrent bientôt élargir leur clientèle en figurant pour la première fois fin janvier à Montpellier parmi les 1.200 exposants de Millesime Bio, le plus grand salon mondial de vin bio, où quelque 6.000 acheteurs sont attendus.

(Avec AFP)

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"C'est une récompense" couronnant trois ans d'efforts et de persévérance malgré les difficultés : passionnés par le vin et attachés à leur terroir, Benjamin Coulet et Valentin Goeminne, viticulteurs associés à Saint-Jean-de-Buèges (Hérault), viennent d'obtenir le label bio.

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Les 5 tendances de l'industrie du voyage selon Amadeus

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Les 5 tendances de l'industrie du voyage selon Amadeus

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Par Gilles Trantoul, Director, Strategy and Transformation, Travel Channels, Amadeus

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L'industrie du voyage fait face à de nombreux changements, notamment dans la façon de commercialiser les voyages et de répondre aux besoins des voyageurs.

Pour continuer à réinventer notre façon de voyager, les acteurs de l'industrie innovent pour proposer des expériences toujours plus novatrices et personnalisées.

Voici les 5 tendances qui vont faire bouger notre industrie en 2019.

1. La personnalisation reste la première priorité
Que vous soyez une compagnie aérienne, un hôtel, un agent de voyages ou un travel manager, exploiter au mieux les données clients sera un facteur de succès déterminant en 2019. Dorénavant, de plus en plus de voyageurs souhaitent bénéficier d'une expérience personnalisée.
Les entreprises doivent anticiper les besoins, tenir compte des axes d'amélioration et les intégrer proactivement grâce à l'analyse de données.
Bien que certains acteurs aient déjà amélioré l'expérience client via d'importants investissements en intelligence artificielle et en outils d'analyse, il est désormais nécessaire de le faire à chaque étape du parcours voyageur.

2. Le développement soutenu des contenus enrichis dont NDC
Alors que l'industrie s'apprête à adopter de nouvelles normes en matière de merchandising et de standards technologiques telles que NDC, le développement du " rich content " va se poursuivre.
2019 sera l'année de l'industrialisation de la norme NDC et de nombreuses solutions seront déployées. Ainsi, les compagnies aériennes et les vendeurs de voyages pourront proposer et utiliser du contenu NDC. Ces offres, provenant de différentes sources pourront avoir différents business models. Il est donc essentiel pour les entreprises de voyages de disposer d'outils pour gérer efficacement ces contenus qui vont les aider dans leurs activités.
L'accès à une large offre de contenu enrichi leur permettra de réellement personnaliser les services pour chaque voyageur.

Contenu sponsorisé :

3. L'exigence des voyageurs nécessite des outils puissants d'agrégation, de recherche et de comparaison
Les voyageurs d'aujourd'hui sont connectés, technophiles et à la recherche d'expériences exceptionnelles disponibles en un seul clic. Ils demandent le même niveau de choix, de personnalisation et de cohérence à travers tous les canaux et supports afin de comparer et choisir l'option qui leur convient le plus.
Avec toutes les possibilités qu'ils ont à disposition, les vendeurs de voyage peuvent aider les voyageurs à bénéficier d'expériences uniques mais pour cela, ils ont besoin des bons outils qui leur permettent de rester compétitifs et de fournir les services souhaités. Agréger l'ensemble de ces contenus sera essentiel pour s'assurer que les vendeurs de voyages soient en mesure de comparer facilement et de trouver ce dont ils ont besoin pour fournir le niveau de personnalisation désiré par les voyageurs.

4. Une meilleure collaboration au sein de l'industrie du voyage
Au cours de la dernière décennie, les avancées technologiques ont considérablement transformé la manière dont nous recherchons, réservons et partageons nos expériences de voyage.
En effet, les innovations technologiques se multiplient tout comme les nouvelles façons de les utiliser. Afin de garder une longueur d'avance et répondre efficacement aux attentes des voyageurs, le secteur doit renforcer la collaboration entre les différents acteurs. Nous verrons donc apparaître davantage d'API ouvertes, des partenariats plus agiles ainsi que plus de créations conjointes qui permettront à l'industrie d'aller encore plus loin.

5. La montée en puissance des millenials parmi les voyageurs d'affaires
Selon les prédictions du Boston Consulting Group, les millennials à eux seuls compteront pour plus de 50 % des dépenses liées au voyage d'ici 2020. Ces chiffres montrent bien la nécessité pour les acteurs du voyage d'affaires de répondre de manière adaptée aux besoins de cette génération qui représente un fort potentiel de rentabilité. Alors que les millenials voyagent toujours plus, le secteur doit désormais s'adapter à leurs nouveaux comportements et habitudes de consommation.

Note au lecteur :
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Note à l'émetteur du communiqué de presse :
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Voici les 5 tendances qui transformeront l'industrie du voyage en 2019 selon Amadeus - TendanceHotellerie .fr

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Par Gilles Trantoul, Director, Strategy and Transformation, Travel Channels, Amadeus br> L'industrie du voyage fait face à de nombreux changements, notamment dans la façon de commercialiser les voyages et de répondre aux besoins des voyageurs. Pour continuer à réinventer notre façon de voyager, les acteurs de l'industrie innovent pour proposer des expériences toujours plus novatrices et personnalisées.

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Big mamma continue de s'étendre et s'implante à Londres

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Big mamma continue de s'étendre et s'implante à Londres

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La rumeur, depuis l'ouverture de La Felicità, à Station F, prêtait au groupe Big Mamma des ambitions londoniennes. Une escale dans le Vieux-Lille plus tard, par La ...

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-Salon professionnel de l'hôtellerie restauration
-Présentation de formation de CAP à bac +5
-Conférence et rencontre avec des professionnel

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14e salon Studyrama des formations tourisme et hôtellerie-restauration le 26 janvier

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Le 14e salon Studyrama des formations tourisme et hôtellerie-restauration se déroulera le 26 janvier de 9h30 à 17heures, à l'Espace Champerret à Paris (XVIIe). Les meilleurs établissements, nat

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Augmenter ses réservations grâce aux Résultats sponsorisés : l'exemple de 25hours Hotels

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Publi rédactionnel] Raconter une histoire à travers les réseaux et adopter une bonne stratégie sur TripAdvisor, comme utiliser les Résultats sponsorisés, a permis au groupe hôtelier 25hours Hotels (treize établissements en Europe, dont un en France), d'amener des voyageurs à réserver directement chez lui depuis le site TripAdvisor. Explications.

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Comment choisir les vins pour accompagner les burgers

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14e salon Studyrama des formations tourisme et hôtellerie-restauration le 26 janvier

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14e salon Studyrama des formations tourisme et hôtellerie-restauration le 26 janvier

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Le 14e salon Studyrama des formations tourisme et hôtellerie-restauration se déroulera le 26 janvier de 9h30 à 17heures, à l'Espace Champerret à Paris (XVIIe). Les meilleurs établissements, nat

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Fréquentation étrangère toujours en hausse, besoin de statistiques rapides et pertinentes : Didier Chenet résume le 3ème Comité de pilotage du tourisme

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Fréquentation étrangère toujours en hausse, besoin de statistiques rapides et pertinentes : Didier Chenet résume le 3ème Comité de pilotage du tourisme

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Le 3ème Comité de pilotage du tourisme a été réuni la semaine dernière, sous la présidence du Secrétaire d'Etat, Jean-Baptiste Lemoyne. Que faut-il en retenir ? Réponse avec Didier Chenet, président du GNI.

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Prix Michelin de la gastronomie durable à Christopher Coutanceau

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Pour la première fois, Michelin récompense la cuisine éthique et responsable avec le Prix de la gastronomie durable qui a été décerné à Christopher Coutanceau, cuisinier-pêcheur à La Rochelle, pour son restaurant éponyme.

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Michelin 2019 : Mauro Colagreco et Laurent Petit décrochent leur troisième étoile

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Fiche pratique : le service du vin au restaurant

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Quelle que soit la gamme de l'établissement, il faut porter une attention toute particulière au service des boissons en général et à celui des vins en particulier, puisque la vente des boissons représente une part importante du chiffre d'affaires.

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Nouveau Guide Michelin 2019 : un restaurant dinardais étoilé !

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Nouveau Guide Michelin 2019 : un restaurant dinardais étoilé !

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Les ventes via mobiles, un marché d'avenir !

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Les ventes via mobiles, un marché d'avenir !

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Les utilisateurs ont passé en moyenne 3h par jour sur les applis dans le monde, une croissance de 45% par rapport à 2016.

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App Annie, référence mondiale en données et enseignements sur le marché des applications mobiles publie aujourd'hui sa rétrospective pour le marché des applications mobiles en 2018. Chiffres clefs, tendances par secteurs d'activité, classements globaux et France, App Annie passe en revue l'app-économie qui a battu de nouveaux records en 2018.

Les téléchargements d'applications ont dépassé les 194 milliards en 2018 dans le monde
Les utilisateurs ont téléchargé 35% d'applis de plus qu'en 2016. La Chine représente à elle seule près de 50% des téléchargements totaux en 2018 sur iOS et Android.

Les consommateurs ont passé 45% de plus de temps sur les applis par rapport à 2016
Le temps moyen quotidien passé dans les applis a considérablement augmenté par rapport à 2016, il est aujourd'hui de 3h en moyenne par utilisateur sur Android. Les applications de réseaux sociaux représentent 50 % du temps total passé dans les applications à l'échelle mondiale en 2018, suivies des applis vidéo à 15 % et des jeux à 10 %. Les Indonésiens sont ceux qui passent le plus de temps sur leur smartphone avec une moyenne d'un peu plus de 4 heures par jour, alors qu'un utilisateur Français sur Android en passe à peine plus de deux.

Les dépenses consommateurs dans les apps stores ont dépassé les 100 milliards de dollars
Les utilisateurs ont dépensé 75% de plus dans les applications mobiles qu'en 2016, avec un marché chinois pesant près de 40 % du total des dépenses en 2018. Au global et toutes catégories confondues, ce sont encore une fois les jeux qui ont boosté les revenues avec 77% des dépenses en 2018.

Contenu sponsorisé :

Les Français installent un peu moins de 100 applis par mois et en utilisent une trentaine
Cette fois-ci ce sont les Japonais et les Coréens qui trustent les premières places du classement avec plus de 100 applis installées par mois. La Chine est loin derrière avec moins de 60 applis par mois. Cela s'explique notamment par une forte prévalence d'appareils Android à faible coût et à faible capacité de stockage sur ce marché.

La croissance de l'app-économie est supérieure à celle du PIB dans des économies clefs
Le Japon, le Brésil et le Royaume-Uni ont été les trois principaux marchés où les dépenses sur mobile ont progressé beaucoup plus vite que le produit intérieur brut (PIB) global.

Les 3 plus importantes introductions en bourse en 2018 étaient des sociétés dont la valeur de base était le mobile
En 2018, plus de 80% des 48 introductions en bourse de sociétés technologiques sur les deux premiers marchés boursiers (NYSE et NASDAQ) avaient une avait une activité orientée sur le mobile.

Focus sur la France
Top des applications par utilisateurs actifs mensuels en 2018 :

Top des applications par dépenses consommateurs en 2018 :

Top des applications par téléchargements en 2018 :

La rétrospective 2018 par catégories d'applis

Les jeux ont représenté 77% des dépenses de consommation dans les App stores
C'est le secteur qui a connu la croissance la plus rapide, battant les consoles et les PC/Mac. La part de marché des jeux sur mobile atteindra 60 % des dépenses de consommation en 2019, en hausse de 35 points de pourcentage par rapport à 2013.
La Chine, les États-Unis et le Japon sont les principaux marchés pour les dépenses dans le domaine des jeux et ont représenté à eux seuls 75% des dépenses en 2018.
En France, ce sont les jeux Helix Jump, Love Balls et Pixel Art qui enregistrent le plus grand nombre de téléchargements mais en termes de temps passé, on retrouve en tête de classement Candy Crush Saga, Clash Royal et Pokemon Go.

La rétrospective 2018 par catégories d'applis
Les jeux ont représenté 77% des dépenses de consommation dans les App stores
C'est le secteur qui a connu la croissance la plus rapide, battant les consoles et les PC/Mac. La part de marché des jeux sur mobile atteindra 60 % des dépenses de consommation en 2019, en hausse de 35 points de pourcentage par rapport à 2013.
La Chine, les États-Unis et le Japon sont les principaux marchés pour les dépenses dans le domaine des jeux et ont représenté à eux seuls 75% des dépenses en 2018.
En France, ce sont les jeux Helix Jump, Love Balls et Pixel Art qui enregistrent le plus grand nombre de téléchargements mais en termes de temps passé, on retrouve en tête de classement Candy Crush Saga, Clash Royal et Pokemon Go.

Les téléchargements mondiaux d'applications bancaires dépassent 3,7 milliards en 2018, en hausse de 90 % par rapport à 2016
Les marchés émergents comme le Brésil, l'Inde ou l'Indonésie ont connu la plus forte croissance du téléchargement d'applications entre 2016 et 2018. Notamment l'Indonésie, qui a connu une croissance de près de 400% des téléchargements d'applications financières depuis 2016.
L'utilisateur moyen vérifie son compte bancaire sur son mobile presque quotidiennement en 2018, en hausse de 25% par rapport à 2016.
En France, les utilisateurs ont vérifié leurs applications bancaires plus de 6 fois par semaine en 2018.

Le temps passé dans les applis de shopping a augmenté de 18 Milliards d'heures en 2018 dans le monde, soit une hausse de 60% par rapport à 2016
Globalement, le mois de novembre a été le plus grand mois du shopping mobile de tous les temps en temps total passé. La Journée des célibataires d'Alibaba a rapporté 30,8 milliards de dollars en 24 heures le 11 novembre 2018, ce qui en fait la plus grande journée de e-commerce de l'histoire. Thanksgiving, Black Friday et le Cybermonday ont également connu des temps d'utilisation (130 milliards d'heures) et des dépenses de consommation record (5 milliards de dollars) aux États-Unis. Le mobile a généré 28 % des transactions pendant le Black Friday, 34 % des transactions du Cybermonday, soit une croissance de 50 % des ventes totales de mobiles d'une année à l'autre.

La France enregistre une croissance significative de 450% par rapport à 2016 pour les applications de livraisons de repas
Ceci est alimenté par la croissance des applications de restauration rapide et par l'essor des services de livraison de repas. A l'échelle mondiale, les téléchargements des 5 premières applications de livraison alimentaire ont augmenté de 65% en 2018 par rapport à 2016 et c'est l'Inde qui a connu la plus forte croissance avec 620%.
En France, Mcdo, KFC, Domino's pizza, Burger King et Sushi Shop ont été consécutivement les applications de restaurateurs les plus utilisées en 2018.

Streaming vidéo : une hausse de 130% du temps passé par rapport à 2016 pour les applis de streaming
YouTube a été la première application par le temps passé dans les applications de streaming vidéo pour tous les marchés à l'exception de la Chine en 2016, 2017 et 2018. À l'échelle mondiale, YouTube a représenté 9 minutes sur 10 passées dans les 5 premières applications de streaming vidéo en 2018. Mais c'est Netflix qui conserve sa position de numéro 1 en tant qu'application de streaming vidéo la plus lucrative au monde et ce depuis 2016.
La France a enregistré une croissance significative de plus de 500% en dépenses consommateurs sur les applis de streaming en 2018 avec en tête Netflix, myCanal, Eurosport Player, l'Equipe.fr puis Youtube.

Plus de 720 milliards d'heures consacrées aux réseaux sociaux dans le monde en 2018, soit une hausse de 30% par rapport à 2016
La moitié du temps passé sur les mobiles dans le monde était consacrée aux applications de la catégorie Communication et Social. Parmi les applications sociales les plus utilisées dans le monde, WhatsApp Messenger s'est classé en tête du classement de l'engagement par utilisateur en 2018. Mais c'est Instagram qui a connu la plus forte croissance mondiale de sa base d'utilisateurs, soit 30 % entre janvier 2017 et décembre 2018.
En France, Snapchat s'est classée au premier rang, suivi par Whatsapp, Instagram puis Facebook.

Le nombre de sessions sur les applis de voyages et de navigation ont augmenté de 70% dans le monde
Le mobile est la nouvelle agence de voyages personnelle des consommateurs dans le monde. Globalement, le temps de session moyen des 5 premières applications des compagnies aériennes a augmenté de 50% entre 2016 et 2018. En France c'est Air France, Easy Jet Mobile et Ryanair qui occupent les 3 premières places du classement des compagnies aériennes.
2018 aura également marqué l'apogée des applications de partage de vélos et de scooters avec une croissance de 500% du nombre d'utilisateurs aux Etats-Unis.

A propos d'App Annie
App Annie fournit les données et insights les plus fiables du marché - téléchargements, revenus, données d'usage et démographiques, marketing - sur plus de 6 millions d'applis pour accompagner les entreprises dans leurs stratégies Mobile. Plus de 50% des revenus des app stores sont générés par des clients d'App Annie et plus de 1 000 000 de professionnels utilisent chaque jour la plateforme App Annie, qui est aujourd'hui la référence incontournable de l'app économie mondiale. La société est basée à San Francisco, emploie 450 employés et compte 15 bureaux dans le monde, 4 en Europe, dont un centre de R&D.

Note au lecteur :
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Note à l'émetteur du communiqué de presse :
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100 milliards de dépenses sur les applis mobiles en 2018 - TendanceHotellerie .fr

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Les utilisateurs ont passé en moyenne 3h par jour sur les applis dans le monde, une croissance de 45% par rapport à 2016. br> App Annie, référence mondiale en données et enseignements sur le marché des applications mobiles publie aujourd'hui sa rétrospective pour le marché des applications mobiles en 2018.

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Les exportations de cognac toujours en hauss

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Les exportations de cognac toujours en hauss

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-98 % d'exportation
-CA de 3.2 milliards, 2.2 % d'augmentation
-204.2 millions de bouteilles vendues, 5.3 % d'augmentation

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Exporté à près de 98%, le cognac ne connaît pas la crise avec plus de 204,2 millions de bouteilles expédiées et un chiffre d'affaires de 3,2 milliards d'euros.

Les États-Unis sont toujours en tête avec 87,4 millions de bouteilles expédiées l'année dernière, suivis par Singapour (27,2 millions) et la Chine (24,2 millions) qui a connu un léger ralentissement durant le second semestre.

En Europe cependant, les expéditions ont baissé de 5,3% en volume et 2,2% en valeur, en raison notamment du "contexte économique difficile sur certains marchés de la zone", selon le Bureau national interprofessionnel du Cognac (Bnic).

UNE AUGMENTATION DE LA SUPERFICIE DE L'AOC COGNAC

Les progressions les plus notables ont eu lieu en Afrique du Sud, Vietnam et dans les Caraïbes (+10,4% en volume et +7,1% en valeur). Face à un tel succès, la superficie du vignoble qui est de 76.243 hectares va être augmentée de 3.500 hectares cette année.

Le rendement annuel a été revu à la hausse lors des dernières vendanges, ce qui a permis aux viticulteurs de pouvoir assurer un rendement de 13,06 hectolitres d'alcool pur par hectare. Cette belle récolte 2018 va ainsi permettre de combler les stocks jugés trop bas aujourd'hui par la profession.

(Avec AFP)

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Les ventes de cognac continuent de progresser

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Exporté à près de 98%, le cognac ne connaît pas la crise avec plus de 204,2 millions de bouteilles expédiées et un chiffre d'affaires de 3,2 milliards d'euros. Les États-Unis sont toujours en tête avec 87,4 millions de bouteilles expédiées l'année dernière, suivis par Singapour (27,2 millions) et la Chine (24,2 millions) qui a connu un léger ralentissement durant le second semestre.

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Pascaline Lepeltier, la sommelière angevine qui brille à New York

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Pascaline Lepeltier, la sommelière angevine qui brille à New York

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Rochelaise ayant grandi à Angers puis étudié à Nantes, Pascaline Lepeltier a très tôt affirmé son vif caractère : à 25 ans, diplômée de philosophie, elle est frappée par la beauté et la profondeur du vin. Elle retourne à l'école et décroche sa mention sommellerie. Ce n'était pas une toquade : dix-huit ans plus tard, l'ancienne apprentie de Jacques Thorel à L'Auberge Bretonne est solidement installée à New York, à l'avant-garde de la révolution qui agite la sommellerie aux États-Unis, où ce métier est très à la mode, y compris au cinéma.

COMME UNE BOXEUSE

L'automne dernier, elle a signé un doublé magistral : sacrée MOF en octobre, c'est-à-dire lauréate du concours du Meilleur ouvrier de France en sommellerie - une première pour une femme -, Pascaline Lepeltier devient un mois après la première femme Meilleure sommelière de France. Une consécration pour celle qui a développé pendant dix ans la carte des vins du restaurant étoilé Rouge Tomate à New York (La RVF n° 601, mai 2016) et qui, depuis mars, est associée et wine manager du bistro-gastro Racines NY, créé par des Français dans le quartier de Tribeca.

Son engagement de sommelière, Pascaline Lepeltier le vit comme une boxeuse, avec ses tripes, son palais (la carte des vins de Racines NY compte quelque 2 000 références), ses jambes (ses journées de travail durent entre 10 et 14 heures) et bien sûr avec sa tête. Elle insiste sur les valeurs portées par la sommellerie : " J'ai passé les concours pour continuer à progresser. Le MOF est une école de transmission de la connaissance. Être professionnel, c'est être curieux de tout, ne jamais s'enfermer ".

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Le Grand Prix de La RVF : Pascaline Lepeltier, la sommelière angevine qui brille à New York

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GRANDS PRIX LA RVF 2019. Première femme sacrée Meilleur ouvrier de France en sommellerie, la jeune Française évolue depuis dix ans à New York où elle refait la carte du restaurant Racines NY tout en dépoussiérant avec allégresse le métier.

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Les tendances food 2019 selon LaFourchette

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Les tendances food 2019 selon LaFourchette

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42 entreprises sinistrées après l'explosion de la rue de Trévise

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METRO France, acteur majeur du Rendez-vous Mondial de la Restauration et de l'Hôtellerie

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METRO France, acteur majeur du Rendez-vous Mondial de la Restauration et de l'Hôtellerie

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Quartier d'Hiver, un restaurant au sommet des Pyrénées.

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Les compotes régionales Valade en Corrèze

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La digitalisation , l'avenir de la restauration ?

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La digitalisation , l'avenir de la restauration ?

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Difficile aujourd'hui d'échapper à la transition numérique, aux nouveaux concepts marketing et aux nouvelles demandes des consommateurs. Il serait dommage pour les restaurateurs de ne pas profiter des innovations technologiques pour mettre en place une stratégie digitale. La baisse d'activité de la restauration commerciale de ces dernières années n'est pas une fatalité, la digitalisation peut contribuer à inverser cette tendance.

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Nouveau concept bio et locavore à Rennes: Le Holden

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Nouveau concept bio et locavore à Rennes: Le Holden

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Il y a dorénavant mille façons de faire sa révolution "écolo". Entre le bio, le "nature", le raisonné, le vegan et la biodynamie, Michel Drappier (Champagne Drappier, à Urville) a choisi une voie pour le moins originale : compenser 100 % de ses rejets de carbone, les tristement célèbres CO2.

Ce qui en fait, officiellement depuis la vendange 2018, le premier champagne "zéro carbone" (certifié Ecoact). Voilà qui valait bien un prix RVF ! "Cela nous a pris dix ans pour en arriver là, c'est une récompense pour toute l'équipe", sourit le sémillant sexagénaire...

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Prix de l'innovation : Michel Drappier, le premier champagne "zéro carbone"

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Il y a dorénavant mille façons de faire sa révolution "écolo". Entre le bio, le "nature", le raisonné, le vegan et la biodynamie, Michel Drappier (Champagne Drappier , à Urville) a choisi une voie pour le moins originale : compenser 100 % de ses rejets de carbone, les tristement célèbres CO2.

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Ce nouveau salon qui aura lieu du 23 au 25 octobre témoigne de l' augmentation de la consommation de vin en Chine, futur grand marché pour le vin francais

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Vinexpo lance un nouveau salon à Shanghai qui aura lieu du 23 au 25 octobre 2019. Cela permettra au groupe, organisateur de salons internationaux réservés aux professionnels, d'être présent en Chine "chaque année, en alternance avec Vinexpo Hong Kong qui se déroule les années paires".

Le salon a lieu à Bordeaux les années impaires. Il se déroulera cette année du 13 au 16 mai 2019. Orienté vers les acheteurs chinois, Vinexpo Shanghai est créé dans un contexte d'augmentation de la consommation de vin en Chine, de plus d'un tiers en valeur sur la période 2016-2021 pour atteindre près de 23 milliards de dollars, selon une étude Vinexpo/IWSR.

(Avec AFP)

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Vinexpo lance un nouveau salon à Shanghai qui aura lieu du 23 au 25 octobre 2019. Cela permettra au groupe, organisateur de salons internationaux réservés aux professionnels, d'être présent en Chine "chaque année, en alternance avec Vinexpo Hong Kong qui se déroule les années paires". Le salon a lieu à Bordeaux les années impaires.

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Croissance de l'exportation de champagne en Afrique

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Croissance de l'exportation de champagne en Afrique

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-4.9 millions de bouteilles vendues en 2017
-En augmentation de 7 %
-Seulement 3.25 % de l'export total

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"Plus on est loin de la France, plus le champagne est un produit de luxe", rappelle Thibaut le Mailloux, directeur de la communication du Comité Champagne, l'organe institutionnel de l'appellation. Comme sur les autres continents, il n'existe pas un, mais des marchés hétérogènes selon les pays, d'autant que "le champagne en Afrique, ce n'est pas nouveau : ce qui change, c'est que ce continent va connaître une forte croissance à moyen-long terme", ajoute-t-il.

En 2017, environ 4,9 millions de bouteilles ont été expédiées sur le continent, soit une progression de 7% en dix ans, selon le Comité Champagne. Mais seulement deux marchés dépassent le seuil des 500.000 bouteilles vendues : le Nigeria et l'Afrique du Sud. Une demande émerge également au Cameroun, au Gabon et au Sénégal.

LE CHAMPAGNE, UN MARQUEUR SOCIAL

Les marchés africains ne représentent cependant que 3,25% de l'export total de champagne... Quelques bulles, comparées au trio de tête des expéditions : Royaume-Uni (27,76%), États-Unis (23,10%) et Japon (12,87%).

Le marché du champagne en Afrique est encore "confidentiel", cantonné à "des milieux particuliers, des gens qui ont bien réussi, qui font des affaires et ont un réseau", selon Maxime Blin, vigneron à Trigny, en Champagne. Il s'est lui aussi lancé dans l'aventure africaine voici sept ans, via un importateur lui permettant d'expédier 2.500 bouteilles par an au Togo, soit 2% de sa production annuelle.

Mais ce marché pourrait "à l'avenir amener de la clientèle et connaître une belle évolution", assure-t-il. "Je suis allé deux fois là-bas pour faire des dégustations, de la promotion, rencontrer les clients. Les Africains aiment beaucoup le champagne, pour eux c'est un marqueur social, parce que si on en achète, c'est qu'on a les moyens".

(Avec AFP)

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L'Afrique, un marché à fort potentiel pour le champagne

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"Plus on est loin de la France, plus le champagne est un produit de luxe", rappelle Thibaut le Mailloux, directeur de la communication du Comité Champagne, l'organe institutionnel de l'appellation.

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Didier Chenet appelle ses adhérents à participer au grand débat national

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Gilets jaunes : 10,8 % des entreprises ayant déposé des demandes d'activité partielle sont des CHR

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Louvre Hotels Group annonce l'ouverture de 12 Kyriad Direct en France

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Produits d'accueil : les solutions pour éviter le gaspillage

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Sixta Toulouse : une autre idée de la sieste

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Appel à candidature pour la douzième édition du concours cocktails sans alcool organisé par l'ANPAA

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Appel à candidature pour la douzième édition du concours cocktails sans alcool organisé par l'ANPAA

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Ce concours de cocktails sans alcool organisé par l'ANPAA (Association Nationale de Prévention en Alcoologie et Addictologie) est à destination des établissements hôtelier de la Loire. Objectifs :

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Les Instants Créatifs 2019, 5e édition du concours Aoste Professionnel

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3 principaux axes d'innovation du Food Hotel Tech

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3 principaux axes d'innovation du Food Hotel Tech

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-Big Data & Smart Data :collecte de données sur les clients
-IA, chatbot et assistant vocaux
-Reconnaissance facial

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Foisonnant d'innovations, le salon met en scène les meilleures avancées technologiques pour accompagner les hôtels et les restaurants dans la conduite du changement digital

A l'honneur, les smart data, l'intelligence artificielle et la reconnaissance faciale qui permettent aux établissements de se différencier et de répondre aux nouvelles exigences de service de la clientèle

Un village startup encore plus représenté (+50%) lors de cette troisième édition offrant un panel d'innovations très étendu

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Après le succès de ses deux précédentes éditions, Food Hotel Tech, le salon du digital et des innovations technologiques dédiées à l'hôtellerie et la restauration ouvrira à nouveau ses portes les 18 et 19 mars 2019 au Paris Event Center, Porte de la Villette. Environ 200 exposants dont 60 startups et 6000 visiteurs sont attendus lors de cette nouvelle édition.

Evénement précurseur et fédérateur, Food Hotel Tech s'est rapidement imposé comme la nouvelle scène d'exposition des dernières innovations technologiques, conçues pour accélérer le développement du secteur de l'hôtellerie et de la restauration et lui permettre de répondre aux nouveaux usages des consommateurs.

Trois technologies majeures seront mises à l'honneur lors de cette troisième édition 2019 : le Big data et son corolaire le Smart Data, l'IA au cœur des chatbots et des assistants vocaux et enfin la reconnaissance faciale appliquée à la relation client et aux systèmes de paiement. Des nouvelles tendances incontournables qui vont modifier la façon dont les hôtels et les restaurants conçoivent l'accueil de leurs clients pour leur offrir une expérience inoubliable et redonner tout son sens au mot "hospitalité".

1. Big Data & Smart Data : l'avenir de la fidélisation
La collecte des données associée à leur analyse et à leur catégorisation est un outil précieux pour comprendre les clients et leurs comportements. Cependant, saisir ces données Big Data prend du temps, nécessite de gagner la confiance du client en lui prouvant la valeur ajoutée du partage de ses informations personnelles et demande des compétences précises à l'hôtelier ou au restaurateur pour réaliser son analyse. Il est également important de collecter et de fédérer les données de différents départements de l'hôtel et entre franchisés/ maison mère d'une chaine de restaurants par exemple pour apporter réellement de la valeur, de la lisibilité et de l'intelligence aux données. S'il est bien réalisé, l'impact de ces Smart Data est sans commune mesure : de l'accueil, à la proposition de services ciblés sur les goûts et expériences passées des clients, la personnalisation permet non seulement de fidéliser sa clientèle mais aussi de multiplier les revenus annexes en proposant des contenus et offres adaptées. A l'heure du RGPD, une technologie incontournable au service du client et de l'anticipation de ses besoins qui transforme en atout la contrainte de la réglementation européenne sur les données personnelles.

2. IA, ChatBot et assistants vocaux : des pépites pour la relation client
Nourris par l'intelligence artificielle et le Machine Learning, les chatbots et autres assistants vocaux sont le futur du secteur de l'hospitality. Les applications des chatbots sont nombreuses : service client 24 h/ 24 et 7 jours/ 7 pour fournir une qualité de service irréprochable quelles que soient les heures de travail, réponse aux questions les plus fréquentes et aux demandes de renseignements à tout moment de la journée ou de la nuit, optimisation du check-in / out... L'alliance du ChatBot et de l'intelligence artificielle libère ainsi la relation client des contraintes techniques et répétitives permettant alors au personnel de se concentrer sur l'accompagnement ainsi que la relation humaine. Des assistants vocaux sous forme d'hologrammes permettent également de contrôler au son de la voix l'ensemble des objets d'une chambre ou encore de se connecter à la conciergerie ainsi qu'aux activités extérieures.

3. Reconnaissance faciale : un renforcement de la sécurité et du chiffre d'affaires des établissements
Autrefois du domaine de la science-fiction, la reconnaissance faciale est en train de devenir une réalité dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Elle facilite les check-ins, offre une sécurisation accrue des paiements en évitant la conservation des données bancaires et contribue ainsi à créer une expérience client plus fluide et plus personnalisée. Les employés de la réception peuvent accueillir les clients avec leur nom, ce qui non seulement simplifie le processus d'enregistrement mais permet aussi de les fidéliser. Dans les restaurants, les applications sont également très prometteuses, les clients les plus fidèles étant immédiatement reconnus et orientés vers des choix de menus en fonction de leur âge, de leurs préférences ou de leur émotion du moment.

Des conférences Expert et Découverte pour améliorer la lisibilité des technologies
Ces différentes innovations technologiques seront présentées et débattues lors de conférences à double niveau Expert et Découverte pour répondre aux besoins et connaissances de chacun. Parmi ces conférences on peut d'ores et déjà citer les thématiques suivantes :

Robots, domotique, Intelligence Artificielle : le futur de l'hôtellerie-restauration est déjà là!

Si, si, le RGPD est une formidable opportunité!

Le futur c'est maintenant : la reconnaissance faciale protège la confidentialité et renforce la sécurité.

Le Check-in sans contact : mirage ou futur proche?

+ 50% de startups présentes pour cette troisième édition

Food Hotel Tech 2019 accueillera 60 jeunes pousses dans son Village Start-Up, soit 50% de plus que lors de la précédente édition, immergeant les visiteurs dans une véritable dynamique d'innovations. Un espace qui fera également la part belle aux problématiques d'accueil client, conciergerie, CRM et fidélisation, Business intelligence, E-réputation, Gestion des Stocks, Produits Connectés, Réservation en Ligne, Systèmes de Paiement, Wi-Fi & 4G Onsite et en Mobilité etc.

A propos de Food Hotel Tech
Créé par Karen Serfaty en 2017, Food Hotel Tech est le salon du digital et des innovations technologiques dédiées à l'hôtellerie et la restauration. Nouveau rendez-vous fédérateur du marché, Food Hotel Tech accompagne les professionnels du CHR dans la connaissance et l'intégration des meilleures innovations technologiques et digitales à travers un parcours client, clair, cohérent et à forte valeur ajoutée. Deux éditions du salon FHT à Paris et à Nice associées à de nombreux colloques et interventions dans des écoles permettent à l'événement de promouvoir ses contenus et sa culture. Les deux premières éditions ont fédéré 4500 professionnels, 140 exposants et 43 startups.

Note au lecteur :
Ceci est le contenu copié-collé du communiqué de presse officiel de son émetteur qui en assume l'entière responsabilité. TendanceHotellerie n'approuve ni ne désapprouve ce communiqué. Ce communiqué a néanmoins fait l'objet d'une vérification ce qui peut parfois conduire à un décalage de mise en ligne de quelques heures ou jours. br>

Note à l'émetteur du communiqué de presse :
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Les 3 innovations technologiques qui vont révolutionner l'hôtellerie restauration en 2019 seront présentes sur le salon Food Hotel Tech - TendanceHotellerie

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Foisonnant d'innovations, le salon met en scène les meilleures avancées technologiques pour accompagner les hôtels et les restaurants dans la conduite du changement digital A l'honneur, les smart...

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La tablette qui fait trembler les serveurs américains

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La tablette qui fait trembler les serveurs américains

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Les futures tendances de la restauration selon Frédéric Loeb

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Les futures tendances de la restauration selon Frédéric Loeb

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-Développement durable
- "Techno nature" croisement entre nature et technologie
-Croisement entre moderne et tradition

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étude | Actualités

© Metro

A l'occasion du colloque annuel de Métro sur la restauration responsable, Frédéric Loeb, de Loeb Innovation, est intervenu sur les " futures tendances de la restauration ". Alors selon lui, à quoi peut-on s'attendre ? Kassiopée Toscas

Les restaurateurs sont prêts à jouer leur rôle dans la gestion du défi écologique mondial, mais " si on commence à faire l'écobilan de chaque solution, la situation devient très complexe. Il faudrait réinventer l'écosystème de la restauration " estime Frédéric Loeb. Il entrevoit quatre grandes tendances de la restauration. Tout d'abord la techno-nature, résultat du croisement entre technologie et nature, avec par exemple l'hydroponie, technique de production hors-sol, ou encore l'agriculture cellulaire, qui permettra la culture de viande en laboratoire. Frédéric Loeb est formel : " la technologie va sauver l'écologie. C'est une techno-nature hybride qui va émerger, un mélange totalement révolutionnaire qui permettra une adéquation des besoins et des ressources ".

Le body-balance repose sur la tension entre santé et plaisir. C'est l'éclosion des commerces healthy et gourmands, mais aussi la demande accrue de transparence de la part des consommateurs, et la profusion d'applications type Yuka qui y répondent. Dans l' hybridation symbiotique " le désordre crée le bonheur ", avec par exemple le fast-healthy, restauration rapide et saine, ou encore la permaculture, qui cherche à recréer la diversité des écosystèmes naturels. Enfin les découvertes hybrides consistent à renouveler l'expérience gustative en repensant les recettes traditionnelles. Tradition et modernité se réconcilient. Les légumes se déclinent en chips et en gaufres, les fruits hybrides surprennent et font le plein de vitamines, l'impression 3D produit de véritables bijoux culinaires...

Frédéric Loeb finit sur une note positive : " Comme la crise sera dure, les solutions écologiques permettront une relance économique. Le développement durable sera un levier de croissance vertueuse et propulsera l'innovation. " Un peu de prospective optimiste, ça ne fait pas de mal...

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Colloque annuel Metro: quelle restauration pour demain ?

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étude | Actualités A l'occasion du colloque annuel de Métro sur la restauration responsable, Frédéric Loeb, de Loeb Innovation, est intervenu sur les " futures tendances de la restauration ". Alors selon lui, à quoi peut-on s'attendre ?

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MyTripTailor, la nouvelle plateforme de Michelin

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MyTripTailor, la nouvelle plateforme de Michelin

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-Propose 200 circuits touristique personnalisable
- Randonnée pédestre, le vélo, les voyages en voiture et les virées à moto
-Circuit  œnolo-giques, gastronomiques, circuits famille, romantiques, historiques

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Sillonner la France autrement grâce à la plateforme MyTripTailor
Les séjours itinérants sont ancrés dans les habitudes des Français lorsqu'il s'agit d'organiser un voyage à l'étranger. Si cette tendance reste encore timide quand il est question de séjours en France, depuis quelques années, cette pratique tend néanmoins à se développer. En effet, une étude menée en 2014 par Sport Lab et la Fédération française de Randonnée confirme l'engouement pour cette nouvelle forme de voyage qui séduit près de 2 millions de pratiquants sur le territoire français. Aussi, afin de développer cette tendance émergente, les Assises Nationales du Tourisme ont choisi en 2014 de consacrer parmi 30 mesures stratégiques un volet dédié au développement de l'itinérance en France.

Les séjours à étapes permettent de découvrir des territoires de manière active et répondent aux attentes des voyageurs en quête d'expériences dynamiques, ancrées dans nos territoires régionaux. Ils insufflent un rythme maîtrisé et équilibré entre traversées de paysages, haltes dans des sites culturels et des loisirs.

Curieux, avides de découvertes et de nouvelles inspirations les touristes sont à l'écoute des offres pouvant apporter un vent de nouveauté à leurs aspirations de vacances.

Contenu sponsorisé :

Fort de ce constat et pour répondre aux objectifs fixés durant les Assises Nationales du Tourisme, la Caisse des Dépôts, acteur pour la promotion des territoires en France, a recherché un partenaire ayant une expertise touristique afin de développer le tourisme itinérant en France. La Caisse des Dépôts, Alliance Réseaux et le groupe Michelin se sont donc associés en 2015 pour fonder la société MonTourEnFrance dont l'ambition est de contribuer à l'essor du tourisme itinérant. En janvier 2018, MonTourEnFrance lance son site internet MyTripTailor qui propose aux voyageurs, grâce à des outils et des services de planification et de réservation, de vivre une expérience d'itinérance parmi une large sélection de 200 circuits touristiques personnalisables en ligne.

LES CIRCUITS MYTRIPTAILOR
Ils sont étudiés et construits par des experts du tourisme (Michelin, offices de tourisme, fédérations...). Le tourisme itinérant se décline chez MyTripTailor sous 4 différentes formes de mobilité : la randonnée pédestre, le vélo, les voyages en voiture et les virées à moto.

Le site met à disposition l'ensemble des éléments indispensables à la réussite d'un circuit touristique. Ainsi le voyageur a accès à toute la planification, la personnalisation et le paiement de ses hôtels et activités. Il peut également ajouter des informations touristiques extraites des Guides Verts Michelin et sélectionner des restaurants référencés dans le Guide MICHELIN.

Pascal COTTE, Directeur des Opérations du site MyTripTailor commente : " MyTripTailor mobilise une équipe de spécialistes du voyage pour proposer des circuits construits avec soin pour satisfaire le besoin de liberté des voya-geurs. Familles, couples, sportifs,passionnés de culture et de découverte, chacun a la possibilité de construire son trip ! ".

MYTRIPTAILOR EN QUELQUES CHIFFRES :

200 circuits en ligne

40 zones touristiques

3,2 millions de kilomètres

915 étapes en France

RÉSERVER UN CIRCUIT MYTRIPTAILOR PERMET DE :

Trouver l'inspiration parmi les 200 idées de circuits MyTripTailor

Choisir les hébergements de chacune de ses étapes et des activités parmi les 20 000 partenaires MyTripTailor en disponibilité immédiate.

Intégrer gratuitement à son guide personnalisé les descriptifs des sites et restaurants de la sélection Michelin.

Payer en ligne l'ensemble de son panier vacances.

Recevoir son guide personnalisé récapitulant à la fois les prestations payées et les informations Michelin concernant les sites et restaurants sélectionnés.

Partir serein et en autonomie pour un séjour inédit, avec en poche la confirmation de toutes les réservations du séjour et les éléments d'information sur tous les sites touristiques et restaurants sélectionnés.

Etre assuré d'avoir un service client à l'écoute en cas de besoin pendant le séjour.

Le guide personnalisé
En réalisant leurs circuits, les internautes sont invités à choisir parmi une sélection de sites touristiques incontournables extraits des Guides Verts Michelin ainsi que les restaurants du Guide MICHELIN.

Le guide personnalisé rassemble toutes les informations utiles : circuits, étapes, réservations d'hébergement, points d'intérêts et restaurants.

L'expérience MyTripTailor
LA MULTIPLICITÉ DES CIRCUITS
Les 200 circuits proposés se déclinent selon 4 principaux critères de choix :

LES DESTINATIONS :
Les circuits couvrent plus de 40 zones touristiques françaises. A ce découpage géographique s'ajoutent des spécificités de circuits uniques :

Les circuits iconiques, tels que le Tour du Mont-Blanc ou les che-mins de Compostelle

Les routes mythiques, comme la route Napoléon ou la Nationale 7

LES THÉMATIQUES :
Le site propose des circuits inédits, basés sur une expé-rience particulière, à travers la thématisation de certains itinéraires. Ainsi l'internaute peut choisir parmi des séjours œnolo-giques, gastronomiques, circuits famille, romantiques, historiques...

LA DURÉE :
De 2 à 15 étapes, les circuits s'ada- tent aux contraintes de durée de séjour.

LES MOBILITÉS :
Chaque circuit est conçu par des experts dans le but de correspondre aux exigences de chacune de ces pratiques d'itinérance : la durée, le nombre de kilomètres sur une étape, l'intérêt touristique du parcours, le type de routes empruntées (sentiers balisés pour les randonneurs, voies vertes pour les vélos, départementales pour les voitures et motos...) tout est étudié.

Note au lecteur :
Ceci est le contenu copié-collé du communiqué de presse officiel de son émetteur qui en assume l'entière responsabilité. TendanceHotellerie n'approuve ni ne désapprouve ce communiqué. Ce communiqué a néanmoins fait l'objet d'une vérification ce qui peut parfois conduire à un décalage de mise en ligne de quelques heures ou jours. br>

Note à l'émetteur du communiqué de presse :
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Michelin présente la nouvelle plateforme MyTripTailor - TendanceHotellerie .fr

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Sillonner la France autrement grâce à la plateforme MyTripTailor Les séjours itinérants sont ancrés dans les habitudes des Français lorsqu'il s'agit d'organiser un voyage à l'étranger. Si cette tendance reste encore timide quand il est question de séjours en France, depuis quelques années, cette pratique tend néanmoins à se développer.

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Paris sur le podium des destinations des voyages d'affaires

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Paris sur le podium des destinations des voyages d'affaires

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Selon une étude d'Egencia 2018 Paris serait la troisième destination la plus prisée par les voyageurs d'affaire, les réservations de vol d'affaire pour paris auraient augmentés de 150 % entre 2014 et 2018

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Paris confirme son statut de pôle d'affaires en Europe, avec une augmentation d'un tiers (30%) des vols à destination de la capitale française entre janvier et mai 2018

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Egencia®, la société de voyages d'affaires du groupe Expedia™, publie aujourd'hui les résultats d'une étude mondiale sur les voyages en avion vers les 20 villes les plus prisées par les voyageurs d'affaires.

En Europe, Paris arrive en troisième place, confirmant son positionnement de grand pôle d'affaires régional. En 2017, les voyages en avion à destination de la capitale française ont augmenté de près de 25% et de 30% au premier semestre 2018. En Europe, seules deux villes, Londres (2ème), Paris (3ème), se classent dans le top 20 des principales destinations de voyage d'affaires en 2018.

New York continue de devancer Londres et arrive en tête de liste des destinations de voyage d'affaires pour la seconde année consécutive. Londres se classait n°1 en 2015, ayant alors un nombre de voyages en avion légèrement supérieur à New York, avant d'être dépassée en 2016. Une tendance qui devrait se confirmer étant donné que les données d'Egencia sur les vols montrent que les réservations de vol pour les voyages d'affaires à destination de NY sont 15% supérieures à celles pour Londres.

En Amérique du Nord, les villes canadiennes sont les mieux classées et notamment Toronto qui arrive à la cinquième place des destinations mondiales de voyage d'affaires, soit devant de grands centres économiques américains, comme San Francisco, Chicago, Los Angeles et Boston. Montréal, la seconde ville la plus peuplée du Canada, est la 14ème destination la plus prisée par les voyageurs d'affaires du monde entier.

Contenu sponsorisé :

Shanghai, le principal pôle d'affaires de Chine, est la quatrième destination mondiale la plus fréquentée par les voyageurs d'affaires. Dans la région Asie Pacifique, Hong Kong est la huitième destination la plus prisée par les voyageurs d'affaires et Tokyo se classe neuvième.

Entre le 1er janvier 2014 et le 31 mai 2018, le nombre total des réservations de vol pour les voyages d'affaires a augmenté de 130 %. Au cours de la même période, les réservations de vol pour New York ont augmenté de 160 %, de 90 % pour Londres et de près de 150 % pour Paris. Entre temps, Singapour a enregistré la plus forte augmentation des réservations de vol dans le monde : les voyages en avion de et vers cette destination ont augmenté de plus de 200 % (203 %) au cours de la période de quatre ans.

" Les trois premières villes, New York, Londres et Paris, illustrent la nature globale du voyage d'affaires aujourd'hui ", déclare Andrew Dyer, vice-président du service Global Supply de la marque Egencia. " Maintenant que le voyage d'affaires devient plus dynamique, il n'a jamais été aussi important pour les entreprises d'instaurer un programme de voyage le plus simple possible, et de fournir aux Travel Managers des outils globaux et unifiés pour accompagner les voyageurs d'affaires. "
Egencia a recueilli les données sur les réservations de vol et les tendances de réservation des petites et moyennes entreprises et des multinationales dans plus de 60 pays, entre le 1er janvier 2014 et le 31 mai 2018.
Top 20 des destinations
A propos d'Egencia
Egencia, la marque spécialiste du voyage d'affaires d'Expedia Group, réinvente la gestion de voyages d'affaires pour faire le bonheur des voyageurs et assurer le succès des programmes voyages d'entreprises. Egencia offre des expériences personnalisées, grâce à un accès sur mesure aux options de voyage les plus pertinentes du monde. En plaçant nos clients au centre de nos préoccupations, nous offrons un service clients exceptionnel et des outils de gestion des voyages novateurs qui favorisent les économies et le respect des politiques voyages. Egencia collabore avec des entreprises de toutes tailles dans plus de 60 pays.

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Etude Egencia 2018 : Paris en 3ème troisième position des destinations les plus prisées par les voyageurs d'affaires - TendanceHotellerie .fr

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Paris confirme son statut de pôle d'affaires en Europe, avec une augmentation d'un tiers (30%) des vols à destination de la capitale française entre janvier et mai 2018 br> Egencia®, la société de voyages d'affaires du groupe Expedia™, publie aujourd'hui les résultats d'une étude mondiale sur les voyages en avion vers les 20 villes les plus prisées par les voyageurs d'affaires.