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México tiene los elementos necesarios para el cultivo de cacao, pero en particular son  tres estados los que encabezan la producción de esta semilla: Tabasco, Chiapas  y Guerrero.

El chocolate ha formado parte de la cocina mexicana y existen variedades tales como el pozole que es una mezcla de cacao tostado, maíz molido, y batido con agua fresca, los campesinos chontales de Tabasco lo acompañan con chile amashito y lo aderezan con jugo de limón y sal común.

El cacao es sin duda un cultivo con una gran historia que se encuentra tangible en nuestro presente. Es inevitable beberlo o comerlo sin pensar en las culturas prehispánicas

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El chocolate proveniente de México fue un regalo del dios Quetzalcoatl. Cuenta la leyenda que este dios regaló a los hombres el árbol de cacao; que años después se bautizaría con el nombre científico Theobroma Cacao, que significa en griego “alimento de los dioses”.

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 ¿Quienes lo utilizaron como alimento por primera vez?

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 ¿Quienes lo utilizaron como alimento por primera vez?

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Su consumo y posterior producción involucra a millones de personas, así como a varias naciones a lo largo del mundo. Inicialmente fue consumido por las tribus olmecas de Mesoamérica, hace tres mil años, como bebida y posteriormente empleado como moneda por los mayas, trasladándose posteriormente al Imperio azteca.

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En el siglo XVIII se volvió una bebida popular y cotizada entre los europeos; sin embargo en los años 20 se disparó su popularidad, se fabricaban más de 40,000 barras de chocolate diferentes en los EE. UU.

Crece en un árbol que tiene una altura de 4 a 8 metros y sus frutos son bayas alargadas que contienen de 30 a 40 semillas rojizas por fuera, cubiertas de una pulpa blanca dulce y comestible. Se necesitan entre 300 y 600 semillas para fabricar 1 kilogramo de cacao.

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El cacao era consumido únicamente como bebida, lo mezclaban con vainilla y lo teñían con achiote, dando como resultado un líquido muy energético, oscuro, espeso y espumoso que al principio no era tan agradable, pues era muy amargo. Fue después que se descubrió una manera de agregarle un endulzante que modificó para siempre el sabor.

Este preciado líquido, que ahora ya conocemos como chocolate, se utilizaba en rituales alimentarios en las festividades que antecedían a la siembra del cacao, por ejemplo, los mayas durante el mes de Muan, se bebía el chocolate en honor a Ek Chuah, dios maya que creo el cacao.

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-La cosecha se inicia cuando la mazorca está madura.
-Las semillas se extraen y se colocan sobre una base de hojas de plátano.
-Iniciado así el proceso de fermentación, que dura entre tres y siete días, pues la semilla desprende calor mientras la pulpa se desintegra es por esto que solo puede crecer en areas tropicales.
-El aumento de la temperatura produce importantes modificaciones en la semilla o haba del cacao, pues pasa de color violeta a marrón claro y disminuye el sabor amargo original.

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https://www.history.com
https://www.scielo.org.mx
https://es.wikipedia.org
https://chocolates.com

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El proceso del cacao de la semilla al árbol 🌱

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Cómo se hace?? Edición #chocolate 🍫 @ParquePanaca

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