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Análisis práctico de costos y evaluación de variaciones

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Análisis práctico de costos y evaluación de variaciones

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Conferencista: Juan Carlos Dueñas
Reflexión:
En la conferencia se analizó la industria desde un enfoque financiero; dejando en claro cuáles serían las afectaciones a la economía del establecimiento que se pueden presentar por un mal control, manejo y análisis de datos financieros. Con la presentación de Juan Carlos, se evidencio que, si existen fallas en los costos de ventas, el ratio de food cost se verá comprometido causando que el resultado sea una disminución de utilidades. Con la finalidad de encontrar la raíz de los problemas, se plantean diversas formas de análisis de indicadores financieros, permitiendo que las empresas logren ponerle un parado a las perdidas con soluciones viables.
Es asi como, se presenta SAR, un sistema que ve el movimiento de los inventarios con los cuales realiza una serie de un análisis de costos, comparando las diferencias teóricas y físicas con el objetivo de brindar datos financieros fáciles de interpretar. Este sistema se ve caracterizado por definir las variaciones entre datos con el fin de señalar la gravedad del problema. Juan Carlos sugiere que es necesario poseer información de calidad ayudará al empresario a analizar de forma objetiva los problemas financieros, y una vez con esto, se podrá revisar de forma desglosada los costos de ventas de cada departamento del establecimiento para poder señalar el verdadero factor que está afectando al ratio de food cost y actuar con soluciones enfocadas. Considero que fue de gran valor escuchar las recomendaciones del expositor pues abren las puertas al mundo de las finanzas demostrando que en la industria no importa el tamaño del local, importa la buena creación de procesos y la toma de decisiones acertadas.

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Conferencistas: Nestor Toapanta, Doménica Señalín y Ana Teresa Pérez
Reflexión:
Disciplina, perseverancia y trabajo en equipo es la representación de los concursantes del Bocuse D’or. A través de esta charla logramos conectar con ellos más allá de ser el equipo representante de la universidad y el país; escuchar en sus propias palabras las experiencias y los retos que implicó prepararse para el concurso te traslada en el tiempo y te hace imaginar todo el contexto de la competencia. Es increíble como la propuesta de competencia del Chef Paul Bocuse creció al nivel que es actualmente, demostrando en un concurso internacional quien es el chef de máximo nivel del mundo. Dos años de preparación, 730 días de prácticas y muchos platos después el equipo ecuatoriano logró explotar su creatividad gastronómica al 100% siendo merecedores de llevar la identidad del Ecuador a Francia.
En palabras de los conferencistas, los retos que tuvieron que superar fueron extensos con el objetivo de transformar un sabor típico francés en una explosión de sabores ecuatorianos. Con la asistencia de muchos chefs y un equipo de logística de primera, logrando brindar un platón, postre y take a-way que fue reconocido por su impecabilidad de sabor, presentación, textura y concepto. Me parece muy interesante escuchar este lado de la gastronomía, donde los chefs buscan obtener el máximo titulo de la academia llevando en si la representación de un país, tradiciones y sabores.

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Doménica Señalín, Nestor Toapanta, y Erick Dreyer

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El Arte de la Coctelería: Pasado, presente y vanguardia

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El Arte de la Coctelería: Pasado, presente y vanguardia

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Conferencista: Marcelo "Chelo" Yépez Arroyo
Reflexión:
La industria de las bebidas tiene la trayectoria mas larga de la historia; desde tiempos primitivos hasta los actuales las bebidas siguen siendo el acompañante N.1 de todos los alimentos; es asi como en la historia nos podemos dar cuenta como, a través de ensayo y error, se ha desplegado una inmensa gama de sabores, olores y texturas para tomar. Durante esta charla, con Marcelo “Chelo”, tuvimos la oportunidad de tener un recorrido en la historia degustando de los interesantes sabores que se ofrecen en el mundo de las bebidas, específicamente de los cocteles. Con cada paso en las décadas, siglos y/o años, nos damos cuenta como la coctelería ha influenciado y/o se ha hecho parte de movimientos sociales y tendencias.
Me pareció de gran interés observar como la mezclas de bebidas tienen un apego cultural y de raíces, cada bebida se prepara de una forma para representar de mejor forma la época y las tradiciones de donde proviene. Es así como, además de ser bebidas que se consumen para el disfrute, tienen una carga emocional y ancestral que nos apegan a nuestras raíces transportándonos en los sabores clásicos y de vanguardia. Definitivamente, el mundo de la coctelería debería recibir mayores méritos pues en este crear, explorar y transformar es sinónimo de acoger y afianzar más nuestro presente con nuestro pasado.

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Trabajo de Publicidad: "Better With Ron Abuelo" Creado por: Patricia Rangel.

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Conversatorio del evento "Destino Chocolate"

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Conversatorio del evento "Destino Chocolate"

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Conferencistas: Idaly Farfán & Ana Lobato
Reflexión:
Reconocer cuales son las riquezas de nuestro país es el primer paso para enaltecer nuestra cultura. Durante el conversatorio del evento “Destino Chocolate” la identidad ecuatoriana era plasmada en cada palabra e imagen que se presentaba. Cada charla, muy distinta de la otra, dejaba como enseñanza la importancia del cacao y su herencia; demostrando que, en Ecuador de 24 provincias, 23 producen cacao y todos son empleados para crear la mejor variedad de sabores, aromas y experiencias del mercado chocolatero.

Como se explica en la Revista Lideres: el “cacao fino de aroma, se produce únicamente en 14 países del mundo. Ecuador es uno de ellos (…).” Por lo tanto, las palabras de Idaly Farfán se corroboran: “Ecuador es un país que posee el chocolate más reconocido y consumido mundialmente”. Sin embargo, lo impresionante es saber que del 100% de cacao producido, solo el 4% es cacao fino de aroma; lo que demuestra la gran diversidad existente en nuestras tierras. Ecuador es un país rico en todos los aspectos, y queda en nosotros reconocer, admirar y enaltecer nuestras maravillas. Con estas charlas, no solo se da a conocer el mercado chocolatero, si no también las posibles áreas disponibles para atraer a turismo ecológico a apreciar nuestro país.

Bibliografía

Revista Lideres. (2021). El chocolate fino de Ecuador conquista paladares en el extranjero. Actualidad. Revista Lideres. Recuperado el 03 de diciembre de 2021 de, https://www.revistalideres.ec/lideres/chocolate-fino-ecuador-conquista-paladares.html

Farfán, I. (2021). Conversatorio del evento “Destino Chocolate”. Universidad San Francisco de Quito.

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Conferencista: Albert Grau
Reflexión:
Como explica el conferencista, Albert Grau, el asset management es la gestión de un patrimonio o de activo. Al formar parte de una empresa consultora que maneje la gestión de activos los trabajos por realizar estarán enfocados en la planificación, organización y gestión con el fin de optimizar el rendimiento de dicho activo. Por lo que, al tener un gestor se busca que al aumentar los ingresos se puede mejorar de igual forma el servicio que se ofrece. Albert Grau al ser un consultor especializado en asset management es contactado por inversionistas, quienes están en busca de conocer cuales son los riesgos que están dispuestos a asumir por levantar un negocio que esta emergiendo.
Es así como, me resulta interesante entender cuáles son las áreas dentro de la industria hotelera enfocadas en las partes administrativas. Con esta charla, reconozco la importancia de que poseen objetivos y plan financiero sustentado que permita el crecimiento continuo de la organización asegurando que todos los aspectos financieros estén bien manejados.

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Conferencista: Alexandra Donofrio.
Reflexión:
No es sorpresa para nosotros, como estudiantes de hospitalidad, reconocer las grandes afectaciones que ha tenido nuestra industria con la llegada del COVID-19; se han hecho innumerables análisis de cómo el confinamiento, los limites de aforos, la falta de turismo afectó durante el año 2020 la industria. Sin embargo, en la actualidad a semanas de terminar el año 2021, comenzamos a hablar de cuales han sido las reactivaciones y nuevas operaciones que se manejan para asegurar que el futuro de la hospitalidad sea con menor incertidumbre. Según la conferencista, Alexandra Donofrio, el mes de noviembre ha demostrado que el trabajo ha brindado frutos, los hoteles comienzan a manejar números como en los buenos tiempos. Es así como afirma que el futuro de la industria tendrá un crecimiento exponencial, rectificando que las oportunidades laborales aumentaran.
Alexandra Donofrio brinda en su charla, un abrebocas de que espera la industria de sus trabajadores, explicando que las competencias mas buscadas son la creatividad e innovación. Actualmente estos dos skills permitirán que aquellas actividades que se han realizado desde hace años (eventos, conferencias, turismo) tengan un refresh que atraiga a mayores consumidores. Por tal cosa, incentiva a pensar más allá de lo estudiado, a romper paradigmas y las reglas, pues es fiel creyente de que: en esta nueva generación se darán cambios que permitirán eliminar el sistema de operaciones hotelero implantado de hace 200 años, creando ahora una industria sólida: consciente de su cliente interno y externo, atento a las necesidades externas y listo para superar cualquier reto.