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Mazamorra morada

La mazamorra morada es un postre originario del Perú, con raíces en la región central de los Andes, donde el maíz morado ha sido cultivado desde tiempos preincaicos. Su versión actual, influenciada por la colonización española, se consolidó en Lima, donde es especialmente popular durante el “mes morado” en octubre.

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Porotos granados

Los porotos (frijoles) son un alimento básico de la dieta mapuche desde antes de la llegada de los españoles. Con el tiempo, se combinaron con zapallo y choclo, dando lugar a este guiso tradicional consumido especialmente en verano en la zona central del país.

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Chorrillana

Se dice que surgió en Valparaíso, específicamente en la fuente de soda Jota Cruz. Es un plato pensado para compartir entre varias personas, con una base de papas fritas, carne, cebolla y huevo frito. Su nombre podría estar relacionado con el distrito de Chorrillos, Perú, aunque su origen exacto no está documentado.

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Completo

Este hot dog chileno nació en Santiago en la década de 1920, cuando Eduardo Bahamondes trajo la idea desde EE. UU. Lo adaptó con ingredientes locales como palta (aguacate), tomate y mayonesa, creando variedades como el completo italiano, llamado así por los colores de los ingredientes, que recuerdan la bandera italiana.

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Curanto

El curanto es una tradición culinaria de Chiloé, practicada por el pueblo huilliche desde hace siglos. Se cocina en un hoyo en la tierra con piedras calientes, donde se colocan mariscos, carnes, papas, milcaos (pan de papa) y chapaleles. Este método de cocción es similar al pachamanca peruano y sigue siendo una de las tradiciones gastronómicas más importantes del sur de Chile.

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Cazuela Chilena

Este guiso tiene influencias españolas y se originó de los cocidos europeos que se adaptaron a los ingredientes locales. En Chile, se convirtió en una comida casera popular, donde se usa carne de res, pollo o cordero, junto con zapallo, papa y choclo. Es un plato emblemático en todo el país, pero especialmente en la zona central y sur.

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Centro Geográfico de Chile, Punta Arenas, Chile

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Centro Geográfico de Chile, Punta Arenas, Chile

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Centro Geográfico de Chile, Punta Arenas, Chile

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Pastel de choclo

De origen colonial, este plato se inspira en la humita indígena y el pastel de maíz español. La mezcla de maíz molido con carne y pollo refleja la fusión entre la cocina mapuche y la influencia europea. Es especialmente popular en la zona central de Chile y se consume en verano.

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Ceviche

Considerado el plato insignia del Perú, el ceviche tiene raíces prehispánicas. Se cree que los moches (200-700 d.C.), en la costa norte, marinaban el pescado con jugo de tumbo (fruta ácida). Con la llegada de los españoles, se incorporó el limón y la cebolla, dando origen al ceviche actual. Hoy es popular en todo el país, pero especialmente en ciudades costeras como Lima, Piura y Trujillo.

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Lomo saltado

Este platillo refleja la influencia de la cocina china-cantonesa en el Perú del siglo XIX. Los inmigrantes chinos introdujeron la técnica del salteado en wok, combinándola con ingredientes peruanos como la papa y el ají. Su origen se sitúa en Lima, donde las chifas (restaurantes chinos-peruanos) popularizaron el plato.

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Ají de gallina

Este guiso se remonta a la época colonial, cuando los españoles trajeron el manjar blanco (una crema de almendras y azúcar). Con el tiempo, se transformó en una crema salada a base de ají amarillo, pan y leche, mezclada con gallina desmenuzada. Su consumo es más frecuente en la costa central del Perú, especialmente en Lima.

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Papa a la huancaína

La papa es originaria del Perú, y este platillo se popularizó a inicios del siglo XX. Se dice que nació en la ciudad de Huancayo, donde los trabajadores del ferrocarril consumían papas con una salsa a base de ají amarillo y queso.

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Rocoto relleno

Este plato es originario de Arequipa, donde el rocoto (parecido al pimiento pero muy picante) se rellena con carne, huevo y especias. Su origen se asocia con la influencia española y las técnicas de relleno utilizadas en la cocina colonial.

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Anticuchos

Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los quechuas cocinaban carne en brochetas. Con la llegada de los españoles, se introdujo la carne de res, y los esclavos africanos en Perú popularizaron el uso del corazón de res, marinándolo con ají panca y vinagre. Aunque se consumen en todo el país, los anticuchos son emblemáticos en Lima y Cusco.

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Referencias

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5. El País. (2025, 23 de febrero). Por Barrio Lastarria: bienvenidos al Santiago de Chile más bohemio. Recuperado de https://elpais.com/elviajero/2025-02-23/por-barrio-lastarria-bienvenidos-al-santiago-de-chile-mas-bohemio.html

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Originarias de la provincia de Salta, estas empanadas son un ícono del norte argentino. Su masa es suave y se rellena con carne, papa, cebolla, huevo duro y especias. A diferencia de otras, su relleno es jugoso gracias al caldo gelatinoso que se agrega antes de cocerlas. Fueron influenciadas por las culturas indígenas, españolas y árabes. Son comunes en celebraciones patrias y reuniones familiares. Se hornean o fríen según la región. La empanada tiene tantas versiones como provincias argentinas.

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El asado es mucho más que una comida en Argentina; es una tradición cultural profundamente arraigada. Tiene sus orígenes en la vida de los gauchos en las pampas, quienes cocinaban la carne directamente al fuego. Hoy, se prepara en parrillas con cortes como costilla, vacío, chorizo y morcilla. Es un ritual social que reúne a familias y amigos durante los fines de semana. El asador es respetado por su habilidad para manejar el fuego y la cocción. El asado se acompaña con chimichurri, ensaladas y vino tinto. Se considera un símbolo de identidad nacional.

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El locro es un guiso de origen prehispánico, muy popular en las provincias andinas del noroeste argentino como Jujuy, Salta y Tucumán. Se prepara con maíz blanco, zapallo, porotos, carne vacuna y embutidos. Su origen se remonta a las culturas indígenas andinas que ya utilizaban estos ingredientes antes de la llegada de los españoles. Con el tiempo, se convirtió en símbolo patrio y se sirve tradicionalmente en fechas como el 25 de mayo. Es un plato abundante, reconfortante y lleno de historia. Refleja la mezcla de culturas del país.

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La milanesa a la napolitana nació en la Ciudad de Buenos Aires en la década de 1940. Fue creada accidentalmente en el restaurante “Nápoli”, cuando al quemarse una milanesa, el cocinero la cubrió con salsa de tomate, jamón y queso. Su nombre no proviene de Nápoles, sino del nombre del restaurante. Desde entonces, se popularizó en todo el país, convirtiéndose en un plato casero infaltable. Se sirve con papas fritas o puré. Es un claro ejemplo de la fusión italo-argentina. Hoy, es parte del menú diario en hogares y comedores.

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El choripán es una comida callejera típica originada en Buenos Aires y adoptada en todo el país. Su nombre proviene de sus ingredientes: chorizo y pan. Se prepara en parrillas ambulantes, estadios y ferias, y es habitual en los partidos de fútbol. Se acompaña tradicionalmente con chimichurri o salsa criolla. Aunque simple, representa una tradición social muy arraigada. Su sabor fuerte y su practicidad lo hacen ideal para encuentros informales. Es un símbolo de la comida popular argentina.

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Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

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La provoleta fue creada en Buenos Aires a mediados del siglo XX por inmigrantes italianos. Se trata de una rodaja gruesa de queso provolone curado, cocida a la parrilla hasta que se derrite por dentro y se dora por fuera. Se espolvorea con orégano, ají molido y a veces se le agrega aceite de oliva. Se sirve como entrada en los asados y es ideal para compartir. Representa la combinación entre la cocina italiana y la tradición parrillera argentina. Su aroma y textura la hacen única.

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Aunque existen muchas versiones, los alfajores rellenos con dulce de leche tienen raíces en provincias como Córdoba y Santa Fe. El dulce de leche, protagonista del postre, es un producto típico del país con influencia colonial. Las tapas pueden ser de maicena, masa suave o incluso bañadas en chocolate. Los alfajores industriales y artesanales conviven como parte del día a día argentino. Se consumen en meriendas, regalos o como souvenirs turísticos. Es uno de los dulces más representativos y exportados de Argentina.

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Los Llanos & Los Andes, Cabimas, Zulia, Venezuela

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La arepa es el alimento más emblemático de Venezuela, originario de las zonas indígenas de los llanos y los Andes. Se elabora con masa de maíz precocido y puede cocinarse asada, frita o al budare. Su origen se remonta a las culturas precolombinas que ya procesaban el maíz como base de su dieta. Las arepas se rellenan con una enorme variedad de ingredientes como queso, carne mechada, pollo, jamón o aguacate. Algunos rellenos populares son la “reina pepiada” y la “pelúa”. Se consumen en desayunos, cenas o cualquier hora del día. Es símbolo de identidad y unidad nacional.

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El pabellón criollo es considerado el plato nacional de Venezuela y nació en la región central, especialmente en Caracas. Se compone de arroz blanco, carne mechada, caraotas negras y tajadas de plátano maduro. Cada uno de estos ingredientes representa una raíz cultural: indígena, africana y europea. Se consolidó como símbolo criollo durante el siglo XIX. Es un platillo que refleja el mestizaje venezolano tanto en sabor como en historia. Se sirve en almuerzos formales o como comida familiar. Su combinación de dulce, salado y especias lo hace inolvidable.

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La hallaca es el platillo más representativo de la Navidad venezolana, originario del centro del país, pero extendido a nivel nacional. Se prepara con masa de maíz rellena de un guiso de carne, pasas, aceitunas y alcaparras, envuelta en hojas de plátano. Su origen se remonta a la época colonial, como una forma en que los esclavos aprovechaban los restos de comida de los hacendados. Cada región del país le da su toque particular. La preparación es colectiva y familiar, lo que refuerza su valor cultural. Es símbolo de unión, tradición y celebración.

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La cachapa es una torta de maíz tierno originaria de los llanos venezolanos, especialmente en Miranda y Aragua. Se elabora con maíz fresco molido y se cocina en planchas de hierro llamadas budares. Se sirve doblada con queso de mano o telita, y a veces con jamón o pernil. Su sabor dulce y textura suave la hacen ideal para desayunos o cenas ligeras. Tiene raíces indígenas y refleja la importancia del maíz en la gastronomía local. Es común encontrarla en ventas ambulantes y restaurantes típicos. Su simplicidad la hace deliciosa y entrañable.

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Los Teques, San Cristóbal, Táchira, Venezuela

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Los tequeños son palitos de queso envueltos en masa de trigo y fritos hasta quedar dorados, originarios de Los Teques, en el estado Miranda. Se popularizaron como aperitivo en reuniones, fiestas y bodas. Según la historia, fueron inventados por cocineras de familias pudientes en los años 20. Su textura crujiente por fuera y fundente por dentro los hace irresistibles. Se sirven con salsas dulces o saladas, como guasacaca o papelón con limón. Han ganado fama internacional como parte del finger food venezolano. Son símbolo de celebración y sabor popular.

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El sancocho es una sopa tradicional muy popular en todo el país, con especial arraigo en los Llanos y en el estado Zulia. Se prepara con carne (de res, gallina o pescado), tubérculos como yuca y ñame, plátano, elote y aliños criollos. Su origen es campesino, y se consume en reuniones familiares o después de celebraciones. Cada región tiene su variante, como el sancocho trifásico o el de pescado en la costa. Es considerado un plato reponedor y festivo. Tradicionalmente se cocina en fogones al aire libre los fines de semana.

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El perico es un plato tradicional del desayuno venezolano, muy popular en la región central, especialmente en Caracas. Consiste en huevos revueltos con tomate, cebolla y pimientos dulces. Su nombre proviene de los colores vivos de los ingredientes, similares a los de un perico (loro). Se acompaña habitualmente con arepas o pan, y a veces con queso blanco. Es un platillo rápido, sabroso y lleno de color y aroma. Su preparación es sencilla pero muy representativa del día a día venezolano. Se consume tanto en hogares como en comederos locales.

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El ajiaco es una sopa tradicional originaria de Bogotá y de la región andina del altiplano cundiboyacense. Se elabora con tres tipos de papa (criolla, sabanera y pastusa), mazorca, pollo desmenuzado y guascas, una hierba autóctona. Se sirve con arroz blanco, aguacate y alcaparras. Su origen se remonta a las culturas muiscas, quienes preparaban caldos de papa en tiempos precolombinos. Con la llegada de los españoles, se añadieron ingredientes como el pollo. Hoy es uno de los platos más representativos de la capital. Es tradicional en almuerzos familiares y celebraciones locales.

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La bandeja paisa es el plato más representativo de la región de Antioquia, especialmente en Medellín y pueblos cercanos. Es una preparación abundante que incluye arroz, frijoles, chicharrón, carne molida, huevo frito, plátano maduro, aguacate y arepa. Su origen está ligado a las comidas campesinas, pensadas para ser muy energéticas y completas. Representa el espíritu trabajador del pueblo paisa. Su presentación en bandeja se popularizó en el siglo XX como parte de la identidad gastronómica regional. Es un símbolo del orgullo antioqueño y de hospitalidad. Es ideal para ocasiones especiales o visitas.

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El mondongo es una sopa espesa y contundente originaria de Medellín, en el departamento de Antioquia. Se prepara con callo (panza de res), papa, yuca, zanahoria, aliños y a veces chorizo o carne de cerdo. Su origen viene de la cocina española, adaptada al gusto antioqueño con ingredientes locales. Tradicionalmente se sirve en el almuerzo, acompañado de arroz, arepa y aguacate. Es un plato popular en restaurantes y hogares, especialmente los fines de semana. Representa la cocina paisa más auténtica y abundante. Su preparación refleja tradición y sabor casero.

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Cartagena, Provincia de Cartagena, Bolívar, Colombia

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Este plato es típico de Cartagena de Indias, en el departamento de Bolívar, y de toda la Costa Caribe colombiana. El arroz se cocina con leche de coco, azúcar y sal, resultando en un sabor agridulce muy particular. Se acompaña con pescado frito (generalmente mojarra o pargo), patacones y ensalada fresca. Su origen proviene de la mezcla entre herencias africanas e indígenas. Es una comida de litoral, relacionada con la vida costera y pesquera. Se sirve en almuerzos, especialmente en días calurosos. Representa la alegría y sabor de la cocina caribeña colombiana.

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Los tamales colombianos tienen gran presencia en regiones como Tolima y Huila, donde tienen una fuerte tradición cultural. Se preparan con masa de maíz rellena de carnes, vegetales y aliños, envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor. Su origen está en las técnicas culinarias precolombinas, adaptadas con la llegada de ingredientes españoles. Los tamales tolimenses son famosos por su sabor y tamaño generoso. Se consumen especialmente los fines de semana o en fechas especiales. Son parte del desayuno o almuerzo tradicional. Representan la herencia indígena del país.

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El mote de queso es un plato típico de la región Caribe, especialmente en los departamentos de Sucre, Córdoba y Bolívar. Se trata de una sopa espesa preparada con ñame, queso costeño salado, cebolla, ajo y limón. Es una comida popular entre campesinos y comunidades afrocolombianas. Su origen está vinculado a las cocinas criollas del Caribe rural. Se sirve como almuerzo y es altamente nutritivo. Su sabor fuerte y cremoso lo hacen muy apreciado en la costa. Es símbolo de la identidad costeña y de sus sabores intensos.

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La lechona es uno de los platos festivos más reconocidos de Colombia, originario de los departamentos de Tolima y Huila. Consiste en un cerdo relleno con arroz, arvejas, carne y especias, cocinado por varias horas en horno de barro. Se sirve con arepa blanca y a veces con cuero crocante. Se asocia a celebraciones como fiestas patronales, navidades o cumpleaños. Su preparación es comunitaria y requiere tiempo y paciencia. Su origen mezcla técnicas españolas con ingredientes autóctonos. Es símbolo de festividad y del sabor de la tierra.

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Puente Internacional José Antonio Páez, El Amparo de Apure, Apure, Venezuela

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REFERENCIAS

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El Destape. (2024). Origen de la milanesa en Argentina: cómo surgió esta tradicional comida. Recuperado de https://www.eldestapeweb.com/sociedad/efemerides/origen-de-la-milanesa-en-argentina-como-surgio-esta-tradicional-comida-20245315270

MyPanna. (2023). Comida venezolana - Descubre la verdad sobre la arepa. Recuperado de https://mypanna.com/platos-venezolanos-imperdibles/descubre-la-verdad-sobre-la-arepa/

MyPanna. (2023). Pabellón Criollo. Recuperado de https://mypanna.com/platos-venezolanos-imperdibles/pabellon-criollo/

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Canal Trece. (2018). El ajiaco: un plato con historia. Recuperado de https://canaltrece.com.co/noticias/el-ajiaco-un-plato-con-historia/

Radio Nacional de Colombia. (2019). Historia de la bandeja paisa, plato típico de Antioquia. Recuperado de https://www.radionacional.co/cultura/gastronomia/historia-de-la-bandeja-paisa-plato-tipico-de-antioquia

Infobae. (2021). La historia detrás del sancocho, el plato típico de Colombia y el más aclamado para los paseos de olla. Recuperado de https://www.infobae.com/america/colombia/2021/12/12/la-historia-detras-del-sancocho-el-plato-tipico-de-colombia-y-el-mas-aclamado-para-los-paseos-de-olla/

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La feijoada es considerada el plato nacional de Brasil.
Se trata de un guiso espeso a base de frijoles negros y diferentes cortes de carne de cerdo.
Se sirve con arroz, farofa (harina de yuca tostada), naranjas en rodajas y col rizada.
Aunque algunos creen que fue creado por los esclavos africanos, otros sostienen que es una adaptación del “cassoulet” francés.
En Río de Janeiro se volvió popular en los restaurantes desde el siglo XIX. Es costumbre servirla los miércoles o sábados como comida principal. Refleja la mezcla cultural afroportuguesa y la tradición de comida abundante y festiva.

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Moqueca es un estofado de pescado o mariscos con ingredientes locales.
La versión de Bahía lleva leche de coco, pimientos y aceite de dendê (de palma africana).
En Espírito Santo, la moqueca capixaba se hace sin leche de coco ni dendê, usando aceite de oliva y achiote.
Se cocina en una olla de barro y se sirve con arroz y pirão (caldo espeso con harina de yuca).
El plato refleja la fusión de las culturas indígena, africana y portuguesa.
Su nombre viene del término indígena “moquem”, que significa “asar”.

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El pão de queijo es un panecillo pequeño, redondo y esponjoso.
Se elabora con almidón de yuca (tapioca), huevos y queso curado de la región.
Surgió en las haciendas de Minas Gerais durante el periodo colonial.
Originalmente, se hacía con queso viejo y almidón almacenado por largos periodos.
Es un ícono del desayuno brasileño y se vende en panaderías y cafeterías.
La textura crocante por fuera y suave por dentro lo hacen muy popular.
Su fama se ha extendido por todo Brasil y a nivel internacional.

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Río de Janeiro, Estado de Río de Janeiro, Brasil

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El brigadeiro es un dulce tradicional hecho con leche condensada, cacao y mantequilla.
Fue creado en los años 40 durante la campaña electoral del “Brigadeiro” Eduardo Gomes.
Las mujeres vendían el dulce para apoyar su candidatura, y así obtuvo su nombre.
Con el tiempo, se volvió el favorito de fiestas infantiles y celebraciones.
Se enrolla en bolitas y se cubre con chispas de chocolate.
Es sencillo de preparar y tiene múltiples variaciones (con nueces, coco, entre otras).

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Acarajé es una fritura hecha con frijol fradinho molido, cebolla y sal.
Se fríe en aceite de dendê y se abre para rellenarse con vatapá y camarones.
Su origen es africano, traído por los esclavos yorubas del Golfo de Benín.
Es un alimento ritual de la religión afrobrasileña candomblé, ofrecido a la orixá Iansã.
Hoy es vendido en las calles por mujeres llamadas “baianas”, con trajes típicos.
Es símbolo del sincretismo religioso y cultural de Bahía.
Su sabor picante y textura crocante lo hacen muy especial y representativo.

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El churrasco brasileño es una parrillada típica de la región gaucha.
Se originó en las pampas, donde los gauchos cocinaban carne al aire libre.
Se utilizan cortes como picanha, costilla y corazón de pollo, cocinados en espadas de acero.
Se acompaña con farofa, vinagreta, arroz y a veces papas o ensaladas.
Se volvió popular en todo Brasil gracias a las “churrascarias rodizio”.
Allí, los meseros ofrecen carnes directamente en la mesa.
Es una comida social y festiva, símbolo de hospitalidad y abundancia.

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El vatapá es una crema espesa hecha con pan remojado, leche de coco, maní, jengibre y mariscos.
Su preparación tiene raíces africanas, adaptadas a ingredientes locales.
Es común en la cocina de Salvador, Bahía, y se sirve como relleno del acarajé.
También puede acompañar arroz blanco o moqueca.
El sabor es intenso y ligeramente picante, con gran carga aromática.
Se asocia a festividades religiosas afrobrasileñas, como el Día de Iemanjá.
Representa el mestizaje africano-indígena-portugués de la región bahiana.

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La ropa vieja es uno de los platillos más icónicos de la cocina cubana.
Se elabora con carne de res deshebrada, cocinada en salsa de tomate con pimientos y especias.
Su nombre se debe a que la carne se asemeja a “ropas desgarradas”.
Tiene origen español, específicamente de las Islas Canarias.
Llegó a Cuba con los inmigrantes canarios durante el periodo colonial.
Se sirve con arroz blanco y plátanos maduros fritos.
Es un platillo hogareño que representa la mezcla criolla cubana.

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Este platillo consiste en arroz blanco cocido con frijoles negros.
El nombre alude simbólicamente a la convivencia de moros (frijoles negros) y cristianos (arroz blanco).
Es un acompañamiento básico en casi todas las comidas cubanas.
Se originó en la época colonial y tiene influencias africanas y españolas.
El arroz y los frijoles son alimentos básicos traídos por los colonos y adaptados al clima tropical.
Es muy nutritivo y económico, por eso es parte del día a día.
En muchas casas se prepara en grandes cantidades para varias comidas.

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El lechón asado es el platillo principal en festividades y celebraciones cubanas.
Se adoba con mojo (naranja agria, ajo, sal, orégano) y se cocina entero a fuego lento.
Se asa en un “caja china” o en horno de tierra por varias horas.
Es tradición en la Navidad, fin de año y fiestas familiares.
La técnica proviene de la cultura taína y fue influenciada por los españoles.
Se acompaña con yuca con mojo, congrí y ensalada.
Es símbolo de abundancia y convivencia en la cultura criolla.

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Los tostones son rodajas de plátano verde fritas dos veces.
Son crujientes y se sirven como acompañamiento de platos salados.
El plátano fue traído desde África y se adaptó perfectamente al suelo cubano.
Su doble fritura permite una textura dorada y sabrosa.
En las zonas costeras se consumen mucho con mariscos o pescado frito.
Representan la influencia africana en la cocina cubana.
Se usan también en entradas, canapés y bocadillos callejeros.

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Es un platillo tradicional hecho con yuca hervida y bañada con mojo.
El mojo es una salsa a base de ajo, cebolla y jugo de naranja agria caliente.
La yuca era uno de los principales alimentos de los taínos, habitantes originarios de Cuba.
Fue adoptada por los españoles y sigue siendo esencial en la cocina criolla.
Se sirve comúnmente con carnes asadas, especialmente en festividades.
Su sabor es fuerte, simple y ancestral.
Es símbolo de la continuidad entre las culturas indígenas y actuales.

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Este guiso se prepara con carne molida de res, papas, pasas, aceitunas y salsa de tomate.
La mezcla de dulce y salado es distintiva del estilo habanero.
Tiene influencia española, especialmente andaluza, con ingredientes tropicales.
Es económico, versátil y puede servirse con arroz, tostones o pan.
Su preparación es rápida, por lo que es común en los hogares.
Se considera un platillo casero, reconfortante y de sabor balanceado.
Representa el mestizaje caribeño con sabor criollo.

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Postre clásico elaborado con leche, huevos, azúcar y caramelo.
Fue introducido por los colonos españoles y se adaptó con ingredientes locales.
En Cuba se usa leche evaporada o condensada cuando hay escasez.
Su textura suave y sabor dulce lo hacen infaltable en las celebraciones.
Se hornea en baño María y se sirve frío.
Tiene muchas variantes: con coco, café o queso crema.
Es símbolo de la repostería criolla y parte del menú familiar cubano.

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