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O que é a Dieta Mediterrânica?

“A dieta mediterrânea é um conjunto de competências, conhecimentos, práticas e tradições relacionadas com a alimentação humana, que vão da terra à mesa, abarcando as culturas, as colheitas e a pesca, assim como a conservação, transformação e preparação dos alimentos e, em particular, o seu consumo.

O modelo nutricional desta dieta, permaneceu constante através do tempo e do espaço, os ingredientes principais são o azeite da oliveira, os cereais, as frutas e verduras frescas ou secas, uma proporção moderada de carne, peixe e produtos lácteos, abundantes condimentos e cujo consumo à mesa é acompanhado de vinho ou infusões, respeitando sempre as crenças de cada comunidade.

A dieta mediterrânica – cujo nome deriva da palavra grega díaita, que quer dizer modo de vida – não compreende apenas a alimentação, pois é um elemento cultural que propicia a interação social, verificando-se que as refeições em comum são uma pedra angular dos costumes sociais e da celebração de acontecimentos festivos. A dieta mediterrânica originou também um conjunto considerável de conhecimentos, cânticos, refrões, contos e lendas.

Assim, permanece uma atitude de respeito pela terra e a biodiversidade e garante a conservação e o desenvolvimento de atividades tradicionais e artesanais ligadas à agricultura e às pescas em muitas comunidades dos países do Mediterrâneo (…). As mulheres desempenham um papel fundamental tanto na transmissão de práticas e conhecimentos específicos sobre rituais, gestos e celebrações tradicionais, como na salvaguarda de técnicas.”

Fonte: UNESCO

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Receita escrita por Maria Capelinha

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Receita escrita por Francisco Gomes.

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Bolo do tacho ou bolo de Maio de Monchique

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Bolo do tacho ou bolo de Maio de Monchique

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Receita escrita por Laura Valente

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Medalhões de Pescada cozidos com batatas e bróculos

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Medalhões de Pescada cozidos com batatas e bróculos

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Ingredientes:

Batatas

água q.b

sal q.b

1 folha de louro

alho

2 medalhões de pescada

bróculos

azeite

Preparação:

Numa panela coloque as batatas lavadas e descascadas, cubra com água e deixe um pouco mais. Tempere com sal, louro e alho.

Deixe cozer. Quando as batatas ainda estiverem um pouco rijas, adicione o peixe e os bróculos.

Quando tudo estiver bem cozido, sirva e regue com azeite por cima.

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Receita escrita por Rodrigo Dias

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Receita escrita por Diogo Dias

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Ingredientes

2 l de caracóis

1 cabeça de alho grande

1 ramo pequeno de orégãos

1 malagueta pequena

sal

poejo (facultativo)

rama de alho (facultativo)

Preparação

Apanhar os caracóis. Deixar os caracóis, durante uma semana, num saco de rede. Colocar os caracóis de molho em água durante duas horas. Escolher os caracóis um a um (evitar os estragados, os que têm “tampa”, etc.).

Colocar os caracóis numa panela com água fria e cozer em lume brando. Quando os caracóis começarem a sair, retirar a panela do lume. Mudar a água e levar ao lume outra vez. Quando a água estiver quente, acrescentam-se os temperos. Deixar ferver durante cerca de 4 minutos*. O molho deve ficar com sabor a sal (senão o caracol fica “doce”).

Repousar, no mínimo uma hora, antes de servir.

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Receita escrita por Francisco Carretas

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Ingredientes:

Batatas q.b

Sal

Azeite

Preparação:

1.º passo  -  Coloque uma panela com água e sal a ferver. Enquanto isso lave bem as batatas.

2 .º passo -  Quando a água levantar  fervura  disponha as batatas na panela deixando  cozer cerca de 20 minutos.

3 .º passo -  De seguida  escorra a ãgua e com bastante cuidado  para não se queimar , de dar um murro em cada uma delas .

4.º  passo  -  Coloque as batatas num pirex, verta azeite a gosto e se preferir  um pouquinho de sal e leve o pirex  ao forno cerca de 10 minutos.

5.º  passo  - Sirva como acompanhamento.

Receita escrita por Diana Marques

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Ingredientes

1 molho de urtigas (folhas jovens)

4 batatas médias

2 cebolas médias

2 dentes de alho

0,5 l de água

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Colocar a água numa panela e deixar ferver. Juntar as batatas, cebolas e o alho em cubos. Temperar com sal. Deixar cozer em lume médio cerca de 20 minutos.

Passar a mistura com a varinha mágica e, se necessário, acrescentar água. Levar novamente a panela ao lume e, assim que levantar fervura, juntar as urtigas.

Retificar os temperos e deixar cozer cerca de 3 minutos.

Temperar com um fio de azeite.

Fonte: Sopa de urtiga | Dieta mediterrânica

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Colocar a água numa panela e deixar ferver. Juntar as batatas, cebolas e o alho em cubos. Temperar com sal. Deixar cozer em lume médio cerca de 20 minutos.Passar a mistura com a varinha mágica e, se necessário, acrescentar água. Levar novamente a panela ao lume e, assim que levantar fervura, juntar as urtigas.Retificar os temperos e deixar cozer cerca de 3 minutos.Temperar com

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Ingredientes

400gr de ervilhas

2 c. de sopa azeite

80gr. de bacon (opcional)

80gr. de chouriço de carne de produçaõ local (opcional)

1 cebola

7 dentes de alho

20cl. de vinho branco

1 c. de chá de sal

4 ovos L

Pimenta q.b.

Coentros q.b.

Preparação

1. Caso compre ervilhas congeladas, colocar as ervilhas em água para descongelarem.

2. Aquecer o azeite num tacho, adicionar a cebola e o alho picados e refogar até a cebola ficar transparente. De seguinda adicionar o bacon cortado em tiras e deixar refogar.

3. Juntar o chouriço em rodelas.

4. Refogar cerca de 5 minutos e adicionar o vinho branco.

5. Juntar as ervilhas, cobrir com água, tapar o tacho e deixar cozinhar mais 3 minutos.

6. Temperar com o sal. mexer e abrir os ovos para dentro do cozinhado.

7. Deixar cozinhar um pouco, tendo atenção para que as gemas não solidiquem.

8. Retirar do lume, polvilhar com um pouco de pimenta e os coentros picados e servir de imediato.

Ervilhas à Algarvia - Receita - SAPO Lifestyle

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Ingredientes

1/2 kg de carne de porco (pé, orelha, entrecosto)

1 l de grão demolhado

1/2 kg de batatas brancas

1/2 kg de abóbora ou 1/2 kg de batata-doce

1 cebola média

2 tomates

1 folha de louro

1 pimento verde

1 ramo de hortelã

Pão fatiado fino

Água q.b.

Preparação

Numa panela coloca-se a carne juntamente com os grãos, cebola, tomates, pimento e a folha de louro. Deixe cozer cerca de 20 minutos. De seguida, juntase

as batatas e a abóbora e por fim acrescenta-se o ramo de hortelã. Numa saladeira / travessa, coloca-se as fatias de pão e deita-se o caldo cozido por cima. Aguarda-se alguns minutos até que as sopas absorvam o cozinhado.

Fonte - JANTAR DE GRÃO | Dieta mediterrânica

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Ingredientes

1 molho de acelgas (folhas jovens)
1 molho de borragem (folhas jovens)
1 molho de cardos (nervuras)
2 dentes de alho
Azeite q.b
Sal q.b

Preparação

Cozem-se os cardos em água temperada com sal até ficarem tenros. Acrescentar as acelgas e a borragem e ferver durante 2 minutos, aproximadamente. Escorrer as verduras e reservar.
Aquecer numa frigideira o azeite com os dentes de alho esmagados (não os deixar fritar).
Juntar as verduras, incluindo os cardos previamente cortados, e envolvê-las no azeite, durante cerca de 2 minutos.

alcace_receita.pdf

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Ingredientes

1200 grs Galinha caseira

500 grs Grão de bico

1 Pão caseiro

1 molho de Hortelã

100 grs Cebola

100 grs Cenoura

2 dentes de Alho seco

Sal grosso Q.B

2,5 L Água

Pimenta em grão Q.B

4 Ovos

Preparação

Coze-se a galinha previamentente partida em pedaços com a cebola, a pimenta em grão. Coze-se o grão de bico previamente demolhado. Num morteiro esmaga-se os dentes de alho com uma pitada de sal grosso e hortelã.

Coloca-se  esse preparado numa terrina e corta-se o pão em fatias e coloca-se na terrina, junta-se um raminho de hortelã e ovo batido, junta-se a galinha  e o grão cozido e rega-se com o caldo onde foi cozida a galinha e serve-se a açorda.

Decorar com raminhos de hortelã.

Dieta Mediterrânica

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Coze-se a galinha previamentente partida em pedaços com a cebola, a pimenta em grão. Coze-se o grão de bico previamente demolhado. Num morteiro esmaga-se os dentes de alho com uma pitada de sal grosso e hortelã.

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Ingredientes

2/3 kg. de polvo de Santa Luzia

1,5/2 kg. batatas para cozer

4/5 tomates maduros

2/3 cebolas

4/5 dentes de alho

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 folha de louro

1 pitada de sal

1 ramo de salsa

Azeite q.b

Água q.b

Vinho branco q.b

Preparação

Lave e limpe bem o polvo.

Num tacho coloque o azeite, as cebolas cortadas em rodelas, a salsa e os alhos picados, a folha de louro, os pimentos cortados em tiras e os tomates cortados em rodelas. Deixe refogar cerca de 5 min. Junte o polvo previamente cortado em pedacinhos, junte a água e o vinho. Leve ao lume e deixe cozer cerca de 30 min. Verifique os temperos e junte as batatas e deixe cozer aproximadamente 10 min (O tempo de cozedura varia um pouco, conforme a qualidade da batata).

Fonte: CALDEIRADA DE POLVO | Dieta mediterrânica

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Ingredientes

Azeitonas “maçanilhas” - maduras

Sal

Alho

Vinagre

Salsa

Cenouras cozidas cortadas as rodelas

Preparação

Coloca-se as azeitonas num recipiente (o recipiente tem que ter a capacidade de não reter a água), juntamente com sal grosso, até retirar o sabor amargo da azeitona. Depois passe-se por água morna para retirar o excesso de sal.

Por fim, tempere com um fio de azeite, vinagre, salsa e alho picado e rodelas de cenouras

previamente cozidas.

Fonte: Azeitonas D'Sal (passa de azeitona) | Dieta mediterrânica

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Ingredientes

Azeitonas “maçanilhas” - verdes

Agua

Orégãos

Limão

Louro

Sal

Preparação

Brite as azeitonas (significa esmagar ligeiramente a azeitona, sem partir o carroço, com uma pedra ou maço (ou “malho”). De seguida, lave e coloque as azeitonas num recipiente com água.

A água deve ser mudada todos os dias, para retirar o sabor amargo da azeitona.

Depois tempere com orégãos, louro, limão e sal.

As azeitonas são conservadas num local frio e duram cerca de dois a três meses.

Azeitonas Britadas | Dieta mediterrânica

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Ingredientes

500g de tomate

2 dentes de alho

3 C. sopa azeite

3C. sopa manteiga

1 cebola

250 ml de vinho tinto

400g de tomate cereja

6 Ovos

1 C. sopa de folhas de manjericão

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Aqueça o forno a 220ºC

Num tabuleiro, coloque os tomates, cortados em metades, salpique com os alhos picados, e regue com o azeite.

Leve ao forno durante 10 minutos.

Numa panela, derreta a manteiga e adicione a cebola, finamente picada, e os tomates.

Cozinhe em lume brando, durante 5 minutos.

Acrescente o vinho e o tomate cereja. Quando levantar fervura, cozinhe durante mais 10 minutos. Adicione as folhas de manjericão e deixe novamente levantar fervura.

Retire e reduza a sopa a puré, num liquidificador.

Tempere com sal e pimenta.

Sirva com um ovo escalfado em cada dose

Se desejar, sirva com pão frito, aos cubos.

Fonte: SOPA DE TOMATE E MANJERICÃO | Dieta mediterrânica

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SOPA DE TOMATE E MANJERICÃO | Dieta mediterrânica

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Aqueça o forno a 220ºCNum tabuleiro, coloque os tomates, cortados em metades, salpique com os alhos picados, e regue com o azeite.Leve ao forno durante 10 minutos.Numa panela, derreta a manteiga e adicione a cebola, finamente picada, e os tomates.Cozinhe em lume brando, durante 5 minutos.Acrescente o vinho e o tomate cereja. Quando levantar fervura, cozinhe durante mais 10

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Ingredientes

500gr. de lingueirão fresco e depurado

350gr. de arroz de carolino

1 dl. de azeite

1 cebola pequena

2 dentes de alho

3 tomates maduros (ou 4 c. de sopa de polpa de tomate)

1/2 pimento verde

1 c. de sobremesa de sal marinho

1 c. de sobremesa de vinagre

800ml. de água (da cozedura do lingueirão)

Coentros picados q.b.

Preparação

1. Aquecer a água e quando levantar fervura juntar o lingueirão.

2. Assim qeu a casca abrir, retirar imediatamente e reservar (reservar também a água).

3. Num tacho juntar a cebola picada finamente aos cubos e o alho picandinho.

4. Juntar o azeite e deixar refogar em lume baixo em tacho tapado durante uns minutos (até amolecer um pouco). Mexer para não pegar.

5. Juntar o tomate cortado aos cubos ou a polpa de tomate.

6. Envolver e deixar refogar um pouco (se for utilizada a polpa juntar um pouco de água para não pegar).

7. Juntar o pimento cortado em pequenos cubos.

8. Juntar o arroz previamente lavado e deixar fritar um pouco.

9. Juntar a água (800ml.) onde cozeu o lingueirão (que deve estar a ferver).

10. Deixar cozinhar em lume médio durante cerce de 8 minutos.

11. Juntar o vinagre, o sal, o lingueirão (sem a concha) e os coentros picados e desligar o lume (provar e retificar o sal, se necessário).

12. Deixar repousar durante 2 minutos e está pronto a servir!

Fonte: Arroz de Lingueirão | Dieta mediterrânica

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Ingredientes

1,300 kg de figo moído

1,300 kg de amêndoa moída

1,300 kg de açúcar

0,200 kg de chocolate em pó

Canela q.b.

Erva-doce q.b

Preparação

Torrar o figo no forno. De seguida, moer.

Misturar o figo torrado moído, a amêndoa moída, a erva-doce, a canela o chocolate em pó (este pode ser substituído por alfarroba q.b.).

Juntar o açúcar com a água e levar ao lume até atingir “ponto fraco”.

Deixar arrefecer a massa (aproximadamente durante um dia), moldar e colocar em forminhas de papel.

Fonte: Bombons de figo | Dieta mediterrânica

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Ingredientes

0,5 kg de farinha

25 g de fermento

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de erva doce

½ copo de óleo (opcional)

1 cálice de aguardente

1 copo de água tépida

1 laranja (sumo)

Óleo vegetal para fritar q.b. e canela e açúcar q.b

Preparação

Misturam-se os ingredientes secos (farinha, fermento, canela e erva doce). Junta-se a aguardente, o sumo de laranja, o óleo e água. Bate-se a massa até formar bolhas. Deixa-se a massa a levedar, cerca de uma hora (até atingir o dobro do tamanho), em local seco e quente. Seguidamente molda-se a massa em forma de argola e frita-se em óleo bem quente.

Depois de fritos e escorridos, passam-se os brunhóis por uma mistura de açúcar e canela.

BRUNHÓIS de CENOURA ou de ABÓBORA

Para confecionar este doce usam-se todos os ingredientes da receita anterior, excetuando a água, e adiciona-se 0,5 kg de cenoura ou 0,5 kg de abóbora-menina previamente cozida.

Fonte:BRUNHÓIS | Dieta mediterrânica

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Misturam-se os ingredientes secos (farinha, fermento, canela e erva doce). Junta-se a aguardente, o sumo de laranja, o óleo e água. Bate-se a massa até formar bolhas. Deixa-se a massa a levedar, cerca de uma hora (até atingir o dobro do tamanho), em local seco e quente. Seguidamente molda-se a massa em forma de argola e frita-se em óleo bem quente.

Depois de fritos e escorridos, passam-se os brunhóis por uma mistura de açúcar e canela.
BRUNHÓIS de CENOURA ou de ABÓBORA
Para confecionar este doce usam-se todos os ingredientes da receita anterior, excetuando a água, e adiciona-se 0,5 kg de cenoura ou 0,5 kg de abóbora-menina previamente cozida.

Nota: Segundo Maria dos Mártires Pereira, este doce tem outros nomes- bolinhós ou bolos de Reis. Também foram registadas as seguintes variantes: bolinhóis e brinhóis.

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Misturam-se os ingredientes secos (farinha, fermento, canela e erva doce). Junta-se a aguardente, o sumo de laranja, o óleo e água. Bate-se a massa até formar bolhas. Deixa-se a massa a levedar, cerca de uma hora (até atingir o dobro do tamanho), em local seco e quente.

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Ingredientes

18 ovos

0,5 kg de açúcar

2 dl de mel

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de canela

Preparação

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea ficar bem misturado. Juntar o resto dos ingredientes. Colocar num tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal.

Levar ao forno pré-aquecido, durante aproximadamente 30 minutos, a 170 ºC.

Fonte:TORTA DE MEL | Dieta mediterrânica

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Ingredientes

12 ovos
0,3 kg de açúcar
0,3 kg de farinha
1,5 dl de mel
1,5 dl de azeite
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
Raspa de um limão

Preparação

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme. Juntar em fio o azeite, o mel e depois a raspa do limão, mexendo sempre. Envolver as claras previamente batidas em castelo,
alternando com a farinha, misturada com o fermento e a canela. Untar uma forma com azeite e colocar a massa. Levar ao forno pré-aquecido, durante aproximadamente 90 minutos, a 160 ºC.

Fonte:Bolo de mel | Dieta mediterrânica

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Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhado

• 6 dl (600 ml) leite

• 1 cebola cortada em rodelas

• azeite

• 2 c. sopa farinha

• 1 kg batatas

• noz moscada

• 2 dl (200 ml) de natas (creme de leite)

• queijo ralado

• q.b. sal

• q.b. Pimenta

Preparação

Coza as postas de bacalhau em leite.

Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente.

Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.

Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado.
Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.