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Finden Sie jetzt das passende vegetarische Rezept von Hermann.BIO

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So wie die Fleischindustrie funktioniert, kann sie nicht weiterbestehen. Wenn wir die Klima und Biodiversitätsversprechen an die nächste Generation ernst meinen, brauchen wir dringend eine Fleischwende - einen Ausstieg aus der desaströsen industriellen Fleischproduktion mit all ihren Folgen.

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Der Fleischatlas: Alle Ausgaben und Grafiken | Heinrich-Böll-Stiftung

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Der Fleischatlas der Heinrich Böll Stiftung widmet sich den ökologischen und sozialen Folgen des hohen Fleischkonsum. Der Fleischatlas 2021 legt einen Schwerpunkt auf Jugend, Klima und Ernährung. Hier finden Sie alle bisherigen Ausgaben des Atlas sowie alle weiteren Veröffentlichungen rund um die Publikation.

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Gerechter leben – gesünder essen – bewusster genießen.

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Nehmen Sie die Fastenzeit zum Anlass, unseren Ernährungsstil kritisch zu hinterfragen und Alternativen zum enorm hohen Fleischkonsum auszuprobieren.

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Schnitzel, Hendl oder doch Gemüsecurry? Wenn in Kantinen und Mensen drei verschiedene Tagesteller angeboten werden, bedeutet das meist: zwei Gerichte mit Fleisch und eines ohne. Um herauszufinden, wie das Gewohnheitstier Mensch auf ein größeres vegetarisches und veganes Angebot reagiert, drehte ein Forschungsteam der Universität Oxford dieses Verhältnis für zwei Experimente um.

Das erste Experiment führten sie in einer Mensa an der Universität Oxford durch: Zwischen September 2019 und Jänner 2020 wurde das Angebot von zuvor zweimal Fleisch und ein Mal fleischlos auf ein Mal Fleisch und zweimal fleischlos geändert. Der Verkauf von Tagestellern mit Fleisch sank in diesem Zeitraum um fast 20 Prozentpunkte von durchschnittlich gut 58 Prozent zu Beginn auf knapp 39 Prozent. Der Verkauf von Fleischgerichten in anderen Mensen der Uni veränderte sich im gleichen Zeitraum nicht.

Anstieg auch in Betriebskantinen, aber geringer

Das zweite Experiment wurde in 18 Betriebskantinen an verschiedenen Standorten in ganz England durchgeführt - darunter Lagerhäuser, Produktionsstätten und ein Büro. Der Catering-Anbieter führte ab September 2020 fleischlose Montage ein und erweiterte das Angebot an vegetarischen und veganen Gerichten. Der Verkauf von fleischlosen Mahlzeiten stieg nach acht Wochen von 9,6 Prozent auf 12,4 Prozent.

Ergänzt wurde die Studienreihe durch eine Untersuchung, bei der Teilnehmende eines Onlineexperiments aus vier Speisen eine auswählen sollten: Das Angebot bestand entweder aus überwiegend Fleischgerichten, überwiegend vegetarischen und veganen Gerichten oder jeweils zwei Fleisch- und zwei fleischlosen Gerichten. Vegetarierinnen und Vegetarier nahmen nicht teil, um sicherzustellen, dass die Teilnehmer frei zwischen den Mahlzeiten wählen konnten.

Das Experiment lief zwischen August und September 2020. Das Ergebnis: Waren gleichermaßen Fleisch- und fleischlose Gerichte im Angebot, entschieden sich 28,5 Prozent der Teilnehmenden für eine fleischlose Option. Dies stieg auf 47,5 Prozent bei mehrheitlich fleischlosem Angebot und ging auf 12,4 Prozent zurück, wenn es mehr Gerichte mit Fleisch zur Auswahl gab.

„Planet und Mensch profitieren"

Die Ergebnisse dieser drei Vorstudien werden in einem Artikel beschrieben, der Ende Jänner im „International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity" erschien. Ein größeres Angebot an vegetarischen und veganen Tagestellern, und die damit verbundene niederschwelligere Verfügbarkeit, sei demnach ein wirksames Mittel zur Verringerung des Fleischkonsums.

„Es ist dringend notwendig, einen nachhaltigeren Konsum zu fördern, um die Gesundheit des Planeten zu schützen", so Erstautorin Rachel Pechey. Weniger Fleisch- und Milchkonsum habe zudem erhebliche Vorteile für die eigene Gesundheit. Durch die Änderung von Speiseplänen in großen Kantinen und Mensen könne das Konsumverhalten vieler Menschen „auf vielversprechende Weise" beeinflusst werden.

Folgen für Klimakrise laut Modell groß

Dass in der Bekämpfung der Klimakrise buchstäblich jeder Bissen zählt, zeigten bereits mehrere Studien. Ein soeben im Fachmagazin „PLOS Climate" veröffentlichtes Modell beschreibt, wie ein weltweiter Ausstieg aus der Tierhaltung im Laufe der nächsten 15 Jahren den gleichen Effekt wie eine 68-prozentige Reduzierung der CO2-Emissionen bis zum Jahr 2100 haben könnte.

Die Veränderung sei auf die rasche Reduktion der starken Treibhausgase Methan und dem als Lachgas bekannten Distickstoffmonoxid zurückzuführen; sowie auf die Rückgewinnung von Biomasse auf jenen Flächen, die derzeit der Viehzucht gewidmet sind, so Michael Eisen von der Universität Berkeley und Patrick Brown von der Stanford Universität. Brown ist nicht nur Biochemiker, sondern auch Gründer und CEO von Impossible Foods - einem Unternehmen, das pflanzliche Alternativen der Lebensmittelproduktion entwickelt -, wie in der Studie aus Transparenzgründen angeführt wird.

Gesamtgesellschaftlicher Wechsel „langwierig"

Auch eine im Jänner erschienene Studie zeigt: Schädliche Treibhausgase würden weltweit signifikant sinken, wenn sich die Bevölkerung einkommensstarker Länder pflanzlich ernährte. Emissionen durch Nutztierhaltung könnten demnach eingespart werden, und auch die freien Flächen würden im Kampf gegen die Erderwärmung enorm helfen. Die Bevölkerung der reichen Staaten - wie Österreich - würde zudem gesünder leben; Krankheiten, die auf übermäßigen Fleischkonsum zurückgehen, deutlich abnehmen.

Die Forscherinnen und Forscher, unter ihnen auch Martin Bruckner von der Wirtschaftsuniversität (WU) Wien, wiesen aber darauf hin, dass ein gesamtgesellschaftlicher Wechsel auf pflanzliche Ernährung langwierig und mit vielen Hürden versehen sei. Die Politik müsste dafür mit gezielten Förderungen und Kampagnen tätig werden.

Fleischkonsum „nicht evolutionsbedingt"

Förderungen und Kampagnen, wie sie etwa im Rahmen einer Veränderung von Speiseplänen in Richtung eines vermehrt pflanzlichen Angebots in Kantinen und Mensen denkbar sind. Dass der Verzehr von Fleisch den Menschen erst zum Menschen machte, stellt eine neue Studie, die Ende Jänner im Fachmagazin „Proceedings of the National Academy of Sciences" (PNAS) veröffentlicht wurde, übrigens infrage. Die weitverbreitete Theorie, Fleisch habe bei der Entwicklung des menschlichen Gehirns die wichtigste Rolle gespielt, halte höchstwahrscheinlich nicht, so das Forschungsteam um Erstautor Andrew Barr von der George-Washington-Universität.

Archäologische Funde zeigen zwar einen zeitlichen Zusammenhang zwischen der Zunahme des Fleischkonsums und dem Aufkommen der Spezies Homo erectus - das sei aber kein Beweis, dass beides tatsächlich zusammenhänge. Vielmehr habe sich die Forschung in der Vergangenheit sehr stark auf jenen Zeitraum konzentriert, in dem Homo Erectus auftrat. Laut Barr und seinen Kolleginnen und Kollegen nahmen in besagter Zeitspanne nicht nur die Belege für mehr Fleischkonsum zu, sondern schlicht die Gesamtmenge an Fundgegenständen und Proben.

Das Forschungsteam wertete verschiedene Parameter von 59 Fundorten aus einem Zeitraum von vor 2,6 bis 1,2 Millionen Jahren aus, etwa an wie vielen Fundorten man Spuren von Schnitten mit Steinwerkzeug an Tierknochen fand. Die Anzahl der Schnittspuren nahm im Zeitraum der vielzitierten „Menschwerdung" laut Studie nicht zu. Laut Barr sollten diese neuen Erkenntnisse nicht nur für die paläoanthropologischen Community von Interesse sein - sondern auch für all jene, die sich in ihren Ernährungsentscheidungen auf die gängige Erzählung stützen, der Mensch sei ein evolutionsbedingter Fleischesser.

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Schnitzel, Hendl oder doch Gemüsecurry? Wenn in Kantinen und Mensen drei verschiedene Tagesteller angeboten werden, bedeutet das meist: zwei Gerichte mit Fleisch und eines ohne. Um herauszufinden, wie das Gewohnheitstier Mensch auf ein größeres vegetarisches und veganes Angebot reagiert, drehte ein Forschungsteam der Universität Oxford dieses Verhältnis für zwei Experimente um.

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GORILLA Lektionen für den nachhaltigen Schulalltag. Gestalten Sie ihren Schulalltag mit den GORILLA Unterrichtslektionen einfach und nachhaltig.

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Für Workshops

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Wir freuen uns immer über dein Feedback zu unserem Unterrichtsmaterial.

Vielleicht hast du auch Anmerkungen oder Ideen, die du uns zukommen lassen möchtest - lass es uns gerne wissen!
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Bildungsmaterialien und Publikationen von Johanna Lochner: Bildung für nachhaltige Entwicklung (BNE) zu Nutzpflanzen lokal und global.

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Die Frage nach dem richtigen Maß des Fleischverzehrs ist uralt. Schon sehr früh hat die Kirche fleischfreie Wochentage eingeführt, den Mittwoch und den Freitag. Und nahezu 1500 Jahre lang galt in der katholischen Kirche eine strikte Fleischabstinenz während der gesamten vierzig Tage der Fastenzeit. Noch heute erinnert der Name der Tage vor dem Aschermittwoch daran: „Karneval" heißt wörtlich übersetzt „Fleisch, lebe wohl!"

In der Katholischen Männerbewegung ist die Frage des Fleischverzichts aus ökologischen, wirtschaftlichen und spirituellen Gründen immer wieder Gegenstand engagierter Diskussionen.

Eine prominente Diskussionsrunde bringt neue Facetten in die Debatte. Diskutieren Sie mit und lassen Sie sich von den vielfältigen Argumenten für ihre Fastenpraxis bereichern.
Nach Anmeldung wird allen Teilnehmer:innen der Veranstaltungslink zugeschickt.
Impulsgeber

Franz Waldenberger, Präsident der Landwirtschaftskammer OÖ

Prof. Michael Rosenberger, Leiter des Instituts für Moraltheolgie der KU Linz

Sigrun Zwanziger, Stv. Geschäftsführerin Welthaus Graz

Hermann Neuburger, Geschäftsführer Neuburger fleischlos GmbH

Moderation: Wolfgang Schönleitner, Katholische Männerbewegung

Infos und Anmeldung

Wann: Mi., 1. März 2023 | 19.00 - 20:30 Uhr
Zielgruppe: Männer und Frauen die sich mit bewusster Ernährung auseinandersetzen wollen

Kosten: kostenlos

Info und Anmeldung: KMB Linz, 0732 7610 3461, kmb@dioezese-linz.at

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Die Frage nach dem richtigen Maß des Fleischverzehrs ist uralt. Schon sehr früh hat die Kirche fleischfreie Wochentage eingeführt, den Mittwoch und den Freitag. Und nahezu 1500 Jahre lang galt in der katholischen Kirche eine strikte Fleischabstinenz während der gesamten vierzig Tage der Fastenzeit.

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Welthaus lädt zu einer digitalen Schnitzeljagd ein. Unter dem Motto „Dem Schnitzel auf der Spur!" begibt man sich auf eine Erkundungstour und löst dabei spannende Rätselfragen rund um das Thema Fleischkonsum.
Die digitale Schnitzeljagd steht kostenlos zum Download zur Verfügung. Sie wird einfach mit einer App am Smartphone geladen und gespielt.

Wie funktioniert's?

Mit dem Smartphone begibt man sich auf eine Erkundungstour durch die eigene Stadt oder Gemeinde und löst spannende Fragen rund um das Thema Fleischkonsum. Für Graz, Wien und Innsbruck gibt es eigene Versionen der Schnitzeljagd. Die Kombination aus Rätselfragen, die am Handy zu lösen sind und dem Auffinden von Gebäuden und Plätzen, die in Zusammenhang mit dem Thema Fleisch stehen, ermöglicht eine „bewegte" Auseinandersetzung mit den globalen Zusammenhängen von Fleischkonsum und -produktion.

Dabei erfährt man Erstaunliches über die Essgewohnheiten der ÖsterreicherInnen und die heimische Landwirtschaft - aber auch, was unser Schnitzel mit Landraub in Brasilien zu tun hat oder wie der Fleischkonsum mit der globalen Erwärmung zusammenhängt.

Die digitale Schnitzeljagd soll zum Nachdenken über globale Zusammenhänge anregen und letztendlich die Einladung zu einem bewussteren Umgang mit dem wertvollen Nahrungsmittel Fleisch sein.

Dauer: ca. 45 Minuten
Zielgruppe: Jugendliche ab 15 Jahren und Erwachsene.

Für Schulklassen und Gruppen auch als Workshop-Paket erhältlich!

Anleitung:
1. Actionbound-App im App Store oder Google Play bzw. auf https://de.actionbound.com kostenlos herunterladen
2. QR-Codes auf dieser Seite mit der Actionbound-App scannen
3. Und loslegen! Viel Spaß!

Dieses Angebot wurde im Rahmen des Projektes "Make Europe Sustainable for all" aus Mitteln der Europäischen Union gefördert. Die hier vertretenen Ansichten decken sich nicht unbedingt mit der Auffassung der Fördergeberin.

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Dem Schnitzel auf der Spur | Welthaus Graz

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Welthaus lädt zu einer digitalen Schnitzeljagd ein. Unter dem Motto „Dem Schnitzel auf der Spur!" begibt man sich auf eine Erkundungstour und löst dabei spannende Rätselfragen rund um das Thema Fleischkonsum. Die digitale Schnitzeljagd steht kostenlos zum Download zur Verfügung. Sie wird einfach mit einer App am Smartphone geladen und gespielt.

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Mit CACIQUE BONIFÁCIO REGINALDO DUARTE (Häuptling der Guarani Kaiowá) EWALD GRÜNZWEIL (Biobauer) Univ.-Prof. MARTIN COY (Geograph) Univ.-Prof. WANDERLEI PIGNATI (Arzt) VALDIVA OLIVEIRA E SILVA (Bäuerin) MARCO ANTONIO DELFINO DE ALMEIDA (Staatsanwalt) u.v.a.
Buch & Regie, Kamera, Ton, Montage: THOMAS BAUER Sprecherin: ULLA EBNER

In Österreich essen wir pro Kopf und Jahr mehr als 60 Kilo Fleisch. Der hohe Fleischkonsum hat global gravierende Folgen: Das Futter für Rind, Schwein, Geflügel & Co verbraucht rund zwei Drittel aller fruchtbaren Flächen weltweit. Die EU importiert einen großen Teil des Futtermittels Soja aus anderen Weltgegenden.

Was das für Herkunftsländer wie Brasilien bedeutet, zeigt Thomas Bauer in seinem neuen Film auf. Er besucht Kleinbauern, die wegen der riesigen Gensoja-Plantagen ihr Land verloren haben und spricht mit Indigenen, die unter den Folgen der großflächig versprühten Pestizide leiden. Zu Wort kommen ein Arzt und ein Staatsanwalt, die sich gegen alle Widerstände für die Leidtragenden einsetzen. Doch auch hier in Österreich profitieren die wenigsten Landwirte von einem Agrarsystem, das von ihnen verlangt, immer mehr und immer billiger zu produzieren.

Dass es auch anders gehen könnte, zeigt der Besuch am Hof eines Biobauern in Oberösterreich. In beeindruckenden Bildern spannt der Film einen globalen Bogen von Brasilien nach Österreich und regt zum Nachdenken über das gegenwärtige Wirtschaftssystem an.
Arbeitsblatt online zum Film Begleitmaterial zum Film - für den Einsatz im Schulunterricht Aktion Gerecht leben - Fleisch fasten

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Soja: Der Fleisch gewordene Wahnsinn - Welthaus Graz

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Mit CACIQUE BONIFÁCIO REGINALDO DUARTE (Häuptling der Guarani Kaiowá) EWALD GRÜNZWEIL (Biobauer) Univ.-Prof. MARTIN COY (Geograph) Univ.-Prof. WANDERLEI PIGNATI (Arzt) VALDIVA OLIVEIRA E SILVA (Bäuerin) MARCO ANTONIO DELFINO DE ALMEIDA (Staatsanwalt) u.v.a. Buch & Regie, Kamera, Ton, Montage: THOMAS BAUER Sprecherin: ULLA EBNER In Österreich essen wir pro Kopf und Jahr mehr als 60 Kilo Fleisch.

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Was esse ich - Liedtext   (dominike.achleitner)

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Schon die Anregung weniger Fleisch zu essen, garantiert in unserer Schnitzelnation hitzige Diskussionen. Wir zeichen köstliche Alternativen, die eine Reduktion des Fleischkonsums leicht machen.

Wochentags Gemüse und Fleisch nur am Sonntag - das war gestern. Heute gibt´s Kebab, Burger und Schnitzel fast täglich. Das hat Auswirkungen, die uns nicht wurscht sind. Haben Sie gewusst, dass uns eine Kombination aus Linsen und Erdäpfeln mit mehr Eiweiß versorgt als Fleisch? In Bohnen, Linsen, Körndln und buntem Gemüse steckt viel drin - mit guter Zubereitung und dem Aroma von Kräutern und Gewürzen können wir das Optimum herausholen. Lassen Sie sich von uns zum Kochen mit weniger Fleisch inspirieren. Wir erleichtern Ihnen das Kochen mit vielen Tipps und Rezepten. Diese Themenseite entstand im Rahmen der WWF-Kampagne "Fleisch ist uns nicht wurscht".

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Schon die Anregung weniger Fleisch zu essen, garantiert in unserer Schnitzelnation hitzige Diskussionen. Wir zeichen köstliche Alternativen, die eine Reduktion des Fleischkonsums leicht machen. Wochentags Gemüse und Fleisch nur am Sonntag - das war gestern. Heute gibt´s Kebab, Burger und Schnitzel fast täglich. Das hat Auswirkungen, die uns nicht wurscht sind.

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Pflanzenbasierte Ernährung bringt sowohl für die Umwelt als auch die eigene Gesundheit viele Vorteile. Holen Sie sich Tipps für die köstliche vegetarische Küche!

Mit der richtigen Würze begeistern vegetarische Gerichte auch Skeptiker - und vielleicht werden sie sogar zu Teilzeitvegetariern? Für die ausreichende Versorgung mit hochwertigem Eiweiß bietet die große Vielfalt an Hülsenfrüchten eine gute Quelle. Auch einige Fleischersatzprodukte sind empfehlenswert. Unsere Rezepte helfen bei der Suche nach dem passenden veganen oder vegetarischen Gericht.

Es gibt so viele Getreidesorten, da wäre es schade immer nur Weizen zu essen. Seien Sie experimentierfreudig und probieren Sie mal anderes Getreide - vielleicht entdecken Sie sogar eine neue Lieblingssorte!

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Pflanzenbasierte Ernährung bringt sowohl für die Umwelt als auch die eigene Gesundheit viele Vorteile. Holen Sie sich Tipps für die köstliche vegetarische Küche! Mit der richtigen Würze begeistern vegetarische Gerichte auch Skeptiker - und vielleicht werden sie sogar zu Teilzeitvegetariern? Für die ausreichende Versorgung mit hochwertigem Eiweiß bietet die große Vielfalt an Hülsenfrüchten eine gute Quelle.

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Veganuary ist eine Kampagne, die Menschen weltweit dazu inspiriert, sich am Beginn des neuen Jahres pflanzlich zu ernähren. DIE UMWELTBERATUNG unterstützt beim Entdecken der veganen Ernährung und bietet saisonale Rezepte mit überwiegend regionalen Zutaten für den veganen Jänner und das ganze Jahr.

Im letzten Jahr machten beim Veganuary, also beim veganen Jänner, über 580.000 Menschen auf der ganzen Welt mit. Die internationale Veganuary-Kampagne kann unter dem Hashtag #Veganuary2022 verfolgt werden. Mit vielen Rezepten und Praxistipps geht's ganz leicht aus den gewohnten Ritualen auszubrechen und neue, klimafreundliche Gerichte auszuprobieren.

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Veganuary ist eine Kampagne, die Menschen weltweit dazu inspiriert, sich am Beginn des neuen Jahres pflanzlich zu ernähren. DIE UMWELTBERATUNG unterstützt beim Entdecken der veganen Ernährung und bietet saisonale Rezepte mit überwiegend regionalen Zutaten für den veganen Jänner und das ganze Jahr.

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IN DEINEM ORT: ÖsterreicherInnen lieben Fleisch und mögen es besonders gern paniert: Eine der Lieblingsspeisen hierzulande ist das Wiener Schnitzel. Genau diesem Nationalgericht bist du bei dieser digitalen Schnitzeljagd auf der Spur. Entdecke deine Gemeinde von einer anderen Seite und lerne dabei mehr über Österreichs Fleischkonsum und seine Folgen kennen.

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Dem Schnitzel auf der Spur in deinem Ort - Actionbound

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IN DEINEM ORT: ÖsterreicherInnen lieben Fleisch und mögen es besonders gern paniert: Eine der Lieblingsspeisen hierzulande ist das Wiener Schnitzel. Genau diesem Nationalgericht bist du bei dieser digitalen Schnitzeljagd auf der Spur. Entdecke deine Gemeinde von einer anderen Seite und lerne dabei mehr über Österreichs Fleischkonsum und seine Folgen kennen.

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Gefüllter Paprika mit Hirse und Gemüse           4 Port

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Erdäpfel Gemüsegröstl mit BIO Tofu     4 Port

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BIO Penne mit mediteraner Gemüsesauce       4 Port

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MUT MACHEN – Kostenloser Onlinekurs mir Dr. Jane Goodall

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In 6 Modulen stellen wir Ihnen die globalen Ziele für nachhaltige Entwicklung der Vereinten Nationen vor und wie Kinder und Jugendliche mit Hilfe des Roots & Shoots Models zu deren Umsetzung beitragen können.

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Wer nichts weiß, muss alles essen

#160 Die Gräfin und der Bauer

Wenn eine Gräfin auf einen Bauern trifft, gibt es viel zu besprechen. Hannes Royer taucht diese Woche mit Amelie Seilern-Aspang, Gründerin der Marke "Schloss Litschau", tief in die Welt der Wild- und Fischereiwirtschaft ein. Die vierfache Mutter, die nach einem Wirtschaftsstudium und ersten beruflichen Erfahrungen ihre Leidenschaft für Lebensmittel und deren Produktion am Schloss Litschau entdeckte, holt in der Direktvermarktung das Beste aus ihren Lebensmitteln heraus. Dabei sieht sie die Nähe zur Kundschaft als Schlüssel: "Wir wollen die Leute zu uns in den Betrieb holen damit wir ihnen zeigen können, was wir machen, wie wir's machen." In der neuen Podcastfolge geht es neben Fisch, Wald und Wild zudem um Themen wie Grundnahrungsmittel, Convenience-Produkte und deren Preisgefüge. Durch ihr Leben am Land und die Verbindung zum eigenen Betrieb erlebt Amelie Seilern-Aspang den Kreislauf der Natur hautnah und im täglichen Leben. Wenn du wissen willst, wieviele Karpfen in ihren 46 Teichen jährlich abgefischt werden, hör' rein!

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Land schafft Leben | Österreichische Lebensmittel

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Land schafft Leben ist österreichischen Lebensmitteln auf der Spur. Entdecke interessante Beiträge und Videos zu heimischen Lebensmitteln.

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Rund um die Ernährungsbildung unterstützt das BZfE Lehrkräfte mit praxiserprobten Ideen, kleinen Modulen und ausgearbeiteten Unterrichtskonzepten.

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Auswirkungen von Fleischproduktion und Fleischkonsum auf Umwelt und Klima

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Kurzfilm: smart up your life: Fleischfreie Zukunft