# data[].attributes.body
Las gotas de aceite se juntan unas con otras y se separan de la fase acuosa.

# data[].attributes.headline
¿Añadir el aceite de golpe o poco a poco?

# data[].attributes.subject
¿Añadir el aceite de golpe o poco a poco?

# data[].attributes.body
Hay que dividir el aceite en gotitas microscópicas y esto resulta más fácil si se parte de una gota de aceite en agua y no viceversa.

# data[].attributes.body
Es necesario romper el aceite en gotitas pequeñas y distribuirlas en el agua, repartiendo las sustancias tensioactivas. Al batir vigorosamente se le da temperatura.

# data[].attributes.headline
¿Qué cantidad de Mayonesa se puede preparar con un solo huevo?

# data[].attributes.subject
¿Qué cantidad de Mayonesa se puede preparar con un solo huevo?

# data[].attributes.body
Cuanto más se bate y más cantidad de aceite se añade, más numerosas y pequeñas son las gotitas de aceite. Ocupan casi toda la solución acuosa, se estorban y fluyen con mayor dificultad. La viscosidad aumenta.

# data[].attributes.body
Las gotitas recubiertas no se funden en una sola fase porque los extremos hidrófilos de las moléculas tensioactivas están cargadas eléctricamente. Todas tienen la misma carga, por lo que se repelen.

# data[].attributes.body
Se une a las moléculas de agua

# data[].attributes.body
Envuelve a las gotitas de aceite.

# data[].attributes.body
Es una sustancia tensioactiva presente en la yema del huevo.

La lecitina es un compuesto químico formado principalmente por ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico y colina, y es uno de los fosfolípidos. Es un producto completamente natural que se encuentra en las yemas de huevos, las habas de soja, las semillas de girasol y las células de las semillas de las plantas.

¿Qué es y para qué sirve la lecitina?

Hace posible que las grasas, como el colesterol y otros lípidos, puedan disolverse en el agua y ser eliminados del organismo.

# data[].attributes.body
¿Qué milagro hace que el agua de la yema del huevo y el aceite se mantengan mezclados en la mayonesa?

# data[].attributes.body
Los triglicéridos, moléculas en forma de peine con tres dientes compuestas principalmente por átomos de carbono y de hidrógeno

# data[].attributes.body
Los lípidos son muy "snobs" y no se rozan con el agua

# data[].attributes.body
Los puentes de hidrógeno se establecen entre un átomo de oxígeno de una molécula de agua con un átomo de hidrógeno de una molécula vecina.

# data[].attributes.body
Las moléculas de agua están formadas por un átomo de oxígeno unido simultáneamente a dos de hidrógeno.

# data[].attributes.body
Si mezclamos agua con aceite. ¿Qué pasa?