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Ácido Acético | Vinagre | Usos y aplicaciones | Datos curiosos

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Universitat Politècnica de València - UPV

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Algunos ácidos carboxílicos de interés. |  | UPV

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Los ácidos carboxílicos son compuestos caracterizados por la presencia del grupo carboxilo (-COOH) unido a un grupo alquilo o arilo. Cuando la cadena carbonada presenta un solo grupo carboxilo, los ácidos se llaman monocarboxílicos o ácidos grasos, se les denomina así ya que se obtienen por hidrólisis de las grasas.

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En la industria de fabricación de rayón, telas de látex y textiles artificiales se usa el ácido acético en los procesos de teñido, así como para absorber la humedad del ambiente.

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El ácido acético se usa en la formulación de productos de limpieza para instalaciones de cocinas, restaurantes, lavado de losa, sanitarios, entre otros, ya que es un agente limpiador muy eficaz y de coste asequible. Además, es un aditivo regulador de las fragancias.

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Una pequeña cantidad ayuda a estabilizar la presión arterial, a reducir los niveles de azúcar en la sangre, a controlar el apetito y a mejorar la digestión, por lo que se utiliza en la formulación de suplementos y medicamentos para el tratamiento de padecimientos intestinales y estomacales.

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Temperatura

Porcentaje de nitrito en la emulsión

Concentración de la solución de Nitrito de Sodio

PH de la emulsión (donde interviene el ácido acético)

Viscosidad de la emulsión

Cantidad de la emulsión

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Conservas de baja acidez como chiles, zanahorias y cebollas

Encurtidos

Vinos

Salsas

Vinagretas

Ablandadores de carne

Condimentos

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El ácido acético tiene muchos usos, tanto en las cocinas domésticas como en la industria alimentaria, de limpieza y minería.

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El ácido acético se encuentra diluido en algunas plantas y frutas como las uvas, por lo que podemos encontrar vinagre de vino, de manzana, de maíz, entre otros.

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Fórmula: CH₃COOH

Masa molar: 60,052 g/mol

Densidad: 1,05 g/cm³

Denominación de la IUPAC: Acetic acid

Punto de ebullición: 118 °C

Punto de fusión: 16,6 °C

Clasificación: Ácido carboxílico

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El ácido acético es un compuesto químico orgánico. Se obtiene por fermentación acética, pertenece al grupo de los ácidos carboxílicos y se conoce como CH ₃ COOH. Es una sustancia comúnmente utilizada en las industrias alimentaria, química, textil e incluso farmacológica.