# data[].attributes.body
«La cocina es la alquimia de la felicidad».

Creador de la cocina moderna francesa (1846-1935). Trabajó con César Ritz (Savoy, Ritz París) e instauró el sistema de brigadas en cocina. Su obra Le Guide Culinaire es considerada la biblia de la gastronomía francesa.

https://www.bookey.app/es/quote-author/auguste-escoffier

https://es.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffier#:~:text=Auguste%20Escoffier%20,1%20%5D%E2%80%8B

# data[].attributes.body
«la verdadera cocina será siempre la regional. En Francia, la manteca, la crema y el vino constituirán siempre su base»

Chef de Lyon (1926-2018), mundialmente célebre. Dirigió durante décadas el restaurante L’Auberge du Pont de Collonges (Lyon), manteniendo 3 estrellas Michelin desde 1965 En 1987 fundó el prestigioso concurso Bocuse d’Or.

https://www.infobae.com/gente/personajes/2018/01/22/las-mejores-frases-del-genial-paul-bocuse-el-inventor-de-la-cocina-francesa/#:~:text=,vino%20constituir%C3%A1n%20siempre%20su%20base

https://bocuse.fr/en/paul-bocuse.html#:~:text=In%201987%2C%20Paul%20Bocuse%20and,Century%20and%20Pope%20of%20Gastronomy

# data[].attributes.body
«La cocina es la forma que ocupo para expresar mi corazón… cocino porque quiero alimentar y compartir».

Cocinero autodidacta nacido en 1946. Aprendió en el restaurante familiar (Lou Mazuc) y en 1992 abrió el restaurante Bras en Laguiole (Aveyron) Bajo su mando alcanzó 3 estrellas Michelin (1999) pero renunció a ellas para centrarse en proyectos basados en producto natural y local.

https://foodandtravel.mx/sabores/mundo-gourmet/el-chef-que-renuncio-a-las-estrellas-michelin-asi-es-la-filosofia-de-michel-bras/#:~:text=siente%20cocinero,un%20m%C3%BAsico%20de%20sus%20melod%C3%ADas%C2%BB

# data[].attributes.body
“hacer felices a quienes la comerán”, describiendo su cocina como «una filosofía de la felicidad».

Chef francés (n. 1953). Tras formarse con los hermanos Troisgros y otros maestros, abrió su propio restaurante en París en 1980. Obtuvo 2 estrellas Michelin en 1985 y la tercera en. Su restaurante en la Monnaie de París ha sido varias veces reconocido como uno de los mejores del mundo.

https://www.france.fr/es/articulo/guy-savoy-artesano-alta-gastronomia-francesa/

https://es.wikipedia.org/wiki/Guy_Savoy#:~:text=En%201955%2C%20sus%20padres%20se,en%2011%20quai%20de%20Conti

# data[].attributes.body
“producto, emoción, sensibilidad y sostenibilidad”

Chef francesa (Mont-de-Marsan, 1967). A los 32 años abrió su primer restaurante en París (mereció elogios inmediatos). En 2008 se hizo cargo del The Connaught (Londres), logrando 3 estrellas en 2021; sus restaurantes Jòia y Marsan en París tienen 2 estrellashola.com. Ha acumulado 6 estrellas Michelin en total.

https://www.hola.com/cocina/noticias/20230803236362/entrevista-helene-darroze-cocinera-estrella-michelin/

# data[].attributes.body
“la combinación de sabores, la potencia aromática y la delicadeza de la expresión”.

hef francesa de Valence (n. 1969). Después de una breve pausa estudió gestión, volvió en 1997 al restaurante familiar Maison Pic y en 2007 recuperó la tercera estrella Michelin que había perdido tras la muerte de su padre. Es la cuarta mujer en obtener 3 estrellas Michelin y promueve platos muy precisos y emotivos.

https://anne-sophie-pic.com/biography/?lang=en#:~:text=To%20Anne,It%20comes%20subtly%20for

# data[].attributes.body
Quiere desmitificar la gastronomía de lujo haciéndola “amigable, acogedora y menos intimidante”.

Cocinera francesa (n. 1981). Ganó la 2ª temporada de Top Chef en 2011 y es una de las pocas mujeres con 2 estrellas Micgelin. Fue jefa de cocina en La Scène (París), logrando su primera estrella en 2014 y la segunda en 2019 En 2019 abrió su propio restaurante (La Scène, rue Matignon) que obtuvo 2 estrellas en 2020.

https://guide.michelin.com/en/article/dining-out/ste-phanie-le-quellec-brings-french-haute-cuisine-to-art-at-curate#:~:text=%E2%80%9CI%20am%20a%20classical%20French,%E2%80%9D

https://en.wikipedia.org/wiki/St%C3%A9phanie_Le_Quellec#:~:text=In%202013%2C%20she%20became%20head,16

# data[].attributes.body
«Sueño mis platos; al despertarme corro a apuntar cada combinación antes de que se desvanezca.»

Nacida en Niza (1994), estudió en Paul Augier y se fogueó con David Faure. Con 21 años tomó el mando de Les Fables de La Fontaine (París) y obtuvo su primera estrella Michelin, convirtiéndose en la plus jeune chef étoilée de Francia. Hoy dirige el restaurante Baieta.

https://reportergourmet.com/en/chef/625-julia-sedefdjian?

https://en.wikipedia.org/wiki/Julia_Sedefdjian?utm_source=chatgpt.com

# data[].attributes.body
«Mi cocina es instintiva y de verdad, sin artificios, con productos que hablan por sí mismos».

Se formó en la École Hôtelière de Nice y en cocinas con estrellas Michelin (La Passagère, L’Orangerie – George V). Con 24 años lidera Stock (París), donde fusiona raíces sicilianas con técnicas de todo el mundo a través de un emblemático “barbecue japonés”.

https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2024/11/16/chez-stock-a-paris-pile-le-gout-noisete-de-la-saint-jacques-face-les-notes-salines-de-la-prune-saumuree_6396819_4497319.html?utm_source=chatgpt.com

https://www.instagram.com/theobadalucco/

# data[].attributes.attachment_caption
composición de verduras asadas y emulsiones creativas del chef

# data[].attributes.body
Reconocimientos: 3 estrellas Michelin.

La Maison Troisgros en Roanne es un ícono familiar de la gastronomía francesa (4 generaciones con 3 estrellas continuas). Chef Michel Troisgros fusiona tradición y modernidad con ingredientes locales de calidad, buscando “sabor en la simplicidad”.

https://www.accountingfortasteblog.com/blog/troisgros-ouches-france#:~:text=Awards%3A%20Three%20Michelin%20Stars

# data[].attributes.attachment_caption
pato rostizado con cerezas y guarnición de estilo alsaciano.

# data[].attributes.body
Reconocimientos: 2 estrellas Michelin.

Tradicional restaurante alsaciano fundado en 1882, hoy dirigido por Marc Haeberlin. Mantiene la cocina clásica de la casa (ej. terrina de foie gras, suprema de salmón) y platos emblemáticos como el matelote de pescado al Riesling. Marc combina la herencia familiar con toques sutiles de creatividad.

https://guide.michelin.com/us/en/grand-est/illhaeusern/restaurant/auberge-de-l-ill#:~:text=Two%20Stars%3A%20Excellent%20cooking

# data[].attributes.attachment_caption
calabacines y flores de calabaza frescos del huerto del chef.

# data[].attributes.body
Reconocimientos: 3 estrellas Michelin, Estrella Verde

El restaurante Arpège revolucionó la alta cocina francesa con su menú 100% vegetal bajo la batuta de Alain Passard. Pionero en cultivar verduras en sus propios huertos, Passard sigue el ciclo de las estaciones para “sublimar” cada ingrediente Su cocina técnica y poética transforma simples vegetales (ej. remolacha en costra de sal) en platos excepcionales.

https://guide.michelin.com/mx/es/ile-de-france/paris/restaurante/arpege#:~:text=,elevate%20this%20ordinary%20ingredient%20so

# data[].attributes.body
Reconocimientos: 3 estrellas Michelin (2022)

En Cassis, Dimitri Droisneau ofrece una cocina mediterránea refinada, destacando productos locales y técnicas precisas. Su enfoque sostenible y creativo ha sido reconocido con la máxima distinción Michelin.

# data[].attributes.attachment_caption
filete de pescado con puré y salsa técnica de Alléno.

# data[].attributes.body
Reconocimientos: 3 estrellas Michelin

ste legendario restaurante parisino encarna el lujo de la alta cocina francesa. Yannick Alléno imprime su sello en un menú clásico mediante técnicas vanguardistas: sus famosas “extractos” y salsas concentradas son el “verbo” de su cocina. Todo está ejecutado con precisión técnica y elegancia, equilibrando tradición e innovación.

https://guide.michelin.com/us/en/ile-de-france/paris/restaurant/alleno-paris-au-pavillon-ledoyen#:~:text=orchestrated%20service%20%E2%80%93%20it%20all,the%20great%20French%20culinary%20tradition

# data[].attributes.attachment_caption
 macarons artísticos del suroeste francés.

# data[].attributes.body
Reconocimientos: 2 estrellas Michelin

Marsan (París, 2025) fusiona cocina contemporánea con raíces del suroeste de Francia. Hélène Darroze (de familia gastronómica) rescata ingredientes de su tierra: foie gras de Landes en terrina, bogavante con especias tandoori o baba al Armagnac, todo presentado con delicada creatividad. Su cocina combina rigurosidad técnica y fuerza intuitiva.

https://guide.michelin.com/us/en/ile-de-france/paris/restaurant/marsan-par-helene-darroze#:~:text=Darroze%2C%20descended%20from%20a%20family,changing%20mixture%20of

# data[].attributes.body
Reconocimientos: 1 estrella Michelin

ante (París) ofrece cocina bistronómica refinada. La chef Rébecca Beaufour crea platos audaces con mariscos, p. ej. raviolis de bogavante y centollo, o mollejas crujientes con crema de calabaza y manzana caramelizada. Su cocina destaca por combinaciones ingeniosas y sabores intensos de la costa atlántica.

https://guide.michelin.com/us/en/ile-de-france/paris/restaurant/dante#:~:text=After%20a%20period%20of%20purgatory%2C,whole%20seabream%20cooked%20in%20salt

# data[].attributes.attachment_caption
ratatouille refinado en cazuela con verduras locales.

# data[].attributes.body
Reconocimientos: 1 estrella Michelin, Green Star (sostenibilidad).

De:ja (Estrasburgo) practica una cocina influenciada por la estética escandinava y el respeto por la tierra. Jeanne Satori selecciona productos locales ecológicos, con énfasis en vegetales y fermentaciones, y asegura el aprovechamiento total del ingrediente (encurtidos, fermentos) para lograr cero desperdicios.

https://guide.michelin.com/us/en/grand-est/strasbourg/restaurant/de-ja#:~:text=The%20Scandi,Online%20bookings%20only

# data[].attributes.attachment_caption
preparado gourmet adornado con flores comestibles.

# data[].attributes.body
Reconocimientos: recomendado por Guía Michelin.

Nuance (Bayona) – liderado por los jóvenes Brice y Margaux (menores de 30) – se especializa en menús ciegos basados en productos locales. Obtienen ingredientes de pequeños productores de las Landas/País Vasco y emplean hierbas nativas de monte (sorbete de hinojo marino, sabayón de ajo silvestre, extracción de capuchina) para componer platos delicados e ingeniosos.

https://guide.michelin.com/ca/en/nouvelle-aquitaine/bayonne/restaurant/nuance-1212775#:~:text=comfortable%20setting%20with%20a%20warm,Infinitely%20delicate%20cuisine

# data[].attributes.attachment_caption
Costillar de cordero asado con hierbas. 

# data[].attributes.body
Reconocimientos: 1 estrella Michelin (2024)

n Lavalette (Haute-Garonne), Théo Fernandez (joven de 25 años) ofrece cocina francesa clásica con sutiles toques modernos. Su menú degustación –en gran parte de caza– ensalza productos de temporada y técnicas refinadas. El resultado es comida equilibrada, sabrosa y ejecutada con maestría.

https://www.ladepeche.fr/2024/03/18/guide-michelin-2024-en-haute-garonne-les-restaurants-lauberge-de-la-forge-et-le-sept-decrochent-de-superbes-etoiles-11834037.php#:~:text=Une%20%C3%A9toile%20et%20le%20titre,son%20Auberge%20de%20la%20Forge

https://guide.michelin.com/us/en/occitanie/lavalette/restaurant/auberge-de-la-forge