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Esta civilización se asentó entre los ríos Tigris y Éufrates.

se genero una llanura fértil lo que dio paso a cultivar una gran variedad de productos.

Debido a su fertilidad su cultura se baso en la agricultura, esto se caracterizo en su flujo y su extravagancia.

Sus cultivos se basaban en trigos, cebada, ajonjolí, mijo, arroz, lentejas, garbanzo, cebolla, pepino, berenjena, almendras, dátiles, higos, nueces, pistaches, zarzamora, melón, durazno, mora, uva y granada.

Mientras que los campesinos se alimentaban de cangrejo, pescado, insectos, carne de buey o caballo, cabrito y camello. Los salarios se pagaban con pescado, cebada y dátil.

y también descubrieron la cerveza atreves del trigo.

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Se desarrolla a las orillas de rio Nilo a la parte norte africana, su alimentación fue muy buena, pues consumían buey, ternera, cerdo, oveja, cabra, ganso, pichón, fruta, vino al igual que la cerveza, era un elemento común para el pueblo, mientras que el vino se mantenía como parte de la realeza.

Por su parte la clase media y los campesinos tuvieron una alimentación reducida.

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Esta civilización no tiene registros, si no que conocemos de ellos es gracias a su libro sagrado La Tora.

ellos consumían legumbres secas como (lentejas y Abas) cabra, leche, pan y miel.

Según su religión estos no podían consumir carnes con pesuñas ni reptiles.

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La civilización fue un gran imperio, sus alimentos se conformaba de pan, pescados, vino, ellos solían comer una masa de pescado y lo horneaban como si fuera pan.

Ellos mejoraron su alimentación gracias a los intercambios de productos con otros pueblos vecinos ya que ellos cultivaron el trigo, cebada, arroz, manzana el higo y entre otros especies.

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En la comida consumían pollo, elefante, rinoceronte, buey, carpa ya que estos alimentos lo ocupaban como proteínas principales.

Y por otra aparte ellos se encargaban de domesticar a los caballos, cerdo y la oveja, ya que eran un pueblo agrícola también conocian el cultivo del arroz, sopa.

También se inventaron diferentes bases culinarios, la comida fue la base en su cultura y era patrono de la cocina.

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La cultura no se desarrollo en unidad, si no que se conformo por ciudades y estados.

Al hallarse a la horilla del mar sus principales alimentos base fue el pescado que contaban con una gran variedad.

El mas importe de ellos fue el atún que ya se conservaba en aceite.

También consumían carne de cordero y cabrito, y que también usaban al cabrito para obtener leche, queso.

En tanto los productos ya tenían conocimiento de ellos como son rábanos, lenteja, cebolla, lechuga y col, Asi como frutas el higo, pera y manzana.

Ellos preferían el trigo y cultivaban el olivo para asi poder elaborar el aceite.

ellos también elaboraban el pan y el vino pero los vinos eran demasiados fuerte y los rebajaban con agua, y se aromatizaba con hierbas, miel o resina

y inventaron lo que hoy en día conocemos como el garum o salsas que se elaboran a partir de las viseras de diferentes pescados.

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Fueron una de las civilizaciones mas importantes de la historia debido a sus descubrimientos y gran expansionista se conoce gran cantidad de ingredientes que tienen un gran expansión en territorios europeos, parte de medio oriente o también parte norte de Africa.

Roma llego a convertirse en la ciudad mas importante del mundo antiguó.

La aristocracia tenia conocimiento del jamón la parte de la pierna del cerdo que esto se disecaba, el jamón mas valorado fue el ibérico.

También aplicaron los especies como son el clavo, pimientas y el jengibre. El uso de las especies fue lo que diferencio su cocina de la griega, pues los romanos los acostumbraban a realizar al incorporar los especies en los alimentos, para asi poder eliminar el sabor a podrido.

sus banquetes fueron caracterizado por ser bastantes extravagantes y lujosos. Y también que Julio Cesar ofreció un banquete a 30 mil personas en un lapso de 10 días y que también esos banquetes llegaban a durar demasiado tiempo que ya se tenían en curtos especiales llamados vomitoriums.

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Se sabe que se empezó a poblarse a partir de la ultima glaciación a provechando la congelación del estrecho de verica, se sabe que en aquella época los continentes se unieron a través de una gran cantidad de hielo en ese momento realizaron diferentes migraciones en diferentes animales de casería.

Los primeros vestigios de la agricultura se dan en el actual territorio mexicano.

La alimentación de los pueblos mesoamericano se baso principalmente en maíz se hallaron en cuevas de Tehuacán fósiles en una variedad primitiva de este producto que es un cereal y que no es para nada igual como lo conocemos hoy en día, como lo fue en su origen, el elemento principal fue el teocintle y era lo mas parecido a los granos de trigos.

Se sabe que el maíz fue manipulado por el hombre para su cultivo y mejora, se convirtió en lo que conocemos hoy en día como producto de la milpa, el maíz no podía haber existido sin la mano humana ni se pudo haber conservado en estas épocas si el hombre no lo hubiera desarrollado, pues a diferencia a otras plantas el ramo del maíz permanece encerrado entre las hojas como lo conocemos hoy en día como totomoxtle.

Ellos también comenzaron a alimentarse con productos de la milpa, como son la calabaza, frijoles, quelites entre otras mas.

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Esto se desarrolla a partir de las cenizas del imperio romano, fue el centro del comercio del mundo antiguo tras la caída del imperio romano esto genero grandes riquezas esto se vio reflejado tanto en la cocina como etiquetas que tenían los mejores productos tanto calidad de todo el imperio romano.

Se preferían las carnes suaves y jóvenes es decir a las carnes blancas, se usaban también las tripas y despojos, asi como los pescados. Se hacían gran uso de las especies, se usaban legumbres secas y frescas y que también preparaban una pasta de ajos con aceites, alcaparra y mostaza que llamaron skoodaton.

Los cocineros de Constantinopla ellos eran expertos en la elaboración de los quesos y cuajadas, que en ese momento se usaba mucho el queso agrio en diferentes productos. Su repostería fue muy prestigiosa ya que se elaboraban buñuelos, confituras y dulces variados, la cocina de Bizancio influyo en todo el mundo antiguo.

El la mesa desarrollaron el protocolo y la etiqueta y ellos comenzaron a comer sentados y dejando atrás como solían comer, recordemos que ya se festejaba la navidad como el nacimiento de cristo puesto que gracias a Constantino el grande todo eso del cristianismo fue aceptado.

También se sabe que en grandes ocasiones usaban las vajillas y utensilios de oro puro y también inventaron el tenedor aunque su extensión fue posterior fue impulsada por la parte italiana.

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La sociedad en esa época se constituyo por estatus sociales bien marcados dividíos en los nobles, libres y siervos. Se aplico el feudalismo como sistema de producción administración, generando el vasallaje que constaba que había un estatus social en el caso el pestaño mas alto era el rey y ese nombraba a diferentes como era los condes, varones, marqueses entre otros todo esto se estableció deacuerdo a la jerarquía bien establecida a cada parte se le asignaba cierto territorio y que estaba controlado por una persona de nivel superior y era un cadenita las personas de estatus mas bajos tenían que par impuestos o diezmos a las personas que eran superiores a ellos y asi sucesivamente hasta llegar a la corona.

Tras la caída del imperio romano se corto el flujo de comercio por lo que dejaron de consumir muchos productos, especialmente en la parte norte, toda la parte norte de Europa se caracteriza por tener un clima bastante agreste no son propios para poder desarrollar la agricultura.

Las condiciones climáticas del sur europeo que permitieron una alimentación mas variada que se podía usar en gran cantidad las especies la alimentación en general fue pobre ya que se redujo la comida ante los campesinos que consumían pan de centeno, salchichón y vegetales cultivados ya que todo lo que cultivaban es lo que ellos podían consumir, ya que no podían acceder a carnes de caza y rara vez comían fruta. Se abe que en la época de hambruna incluso llegaron a consumir harina a partir de las cortezas de lo arboles y que no era una alimentación solo era par tener algo en el estomago.

La comida de los grandes señores era muy abundante pero no era refinado, se consumía el buey y el cordero que no eran apreciados pero destacaban los productos de la caza y la pesca.

y que también no había modales a la hora de los banquetes habían peros debajo de las mesas.

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se extiende el territorio con la llegada de Carlomagno al poder. El fue amante de los aves de poca plumaje es decir pero que eran de baja calidad es decir su carne no contenía una suficiente cantidad de nutrientes para poder abastecer las necesidades del ser humano, se le presentaba al rey este tipo de carne cocinadas y revestidas con su propio plumaje como adorno, también se le colocaban picos y patas doradas usualmente de oro macizo.

Se comienza a desarrollar la cocina francesa moderna o clásica y de ahi surge el charcutier es decir el oficio del salchichero. El cocinero Taillevent publico el libro Le viander, considerado la primer publicación completa de la cocina.

Era importante la caza y la pesca, utilizaban los pescados ahumados y salados en coacervas, también se utilizaban las ostras marinas y los caracoles especialmente lo viñedos, consumían la leche de la cabra, oveja y vaca. Había una gran variedad de queso y salsas esta eran condimentadas en ajos mostaza y especias. En la region francesa de Dijon se rescata la receta de mostaza que utilizaban los romanos. Cultivaban cereales como el mijo, trigo, cebada y centero. Las legumbres usadas eran el haba, lenteja, garbanzo y el chícharo. Las frutas eran la manzana, pera, cereza, ciruela, níspero, higo, granada, nuez, almendras, avellanas, castañas, dátil y naranja.

Las comidas eran muy largas y con un gran variedad de platillos durante la época.

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se sabe que el cultivo de cereales fue el elemento mas importantes en la region ya que se cultivan mijo, trigo la cebada, centeno y avena, asi como el piste y el ajonjolí, habas lentejas, chicharos, garbanzo, manzanas, duraznos, ciruelas, nísperos, pera, cereza, higo, mora, nuez, avellana. castaña y almendra. Se cultivó la vid y el olivo. El aceite español era valorado por su calidad. Aunque la vid no fue tan valorada y los vinos no fueron tan apreciados.

Los frailes tuvieron gran participación en la conservación de la cocina. Ellos usaban un libro que se titulo. La Cocinación era un recetario esta se daba en Andalucía se conocen otras obras como un recetario del Monasterio de Alcántara, donde los frailes registraban sus recetas para posteriormente darlas a conocer en Paris. Otros autores gastronómicos medievales son Ruperto de Nola y Enrique Villena. El primero escribió el Libro de guisados, manjares y potajes. Enrique escribió el Arte Cisoria. El hecho más relevante para la gastronomía española de la época fue el dominio musulmán ya que los musulmanes importaron de su area y su territorio elementos muy importantes par la cocina española moderna como fueron el arroz, berenjena, naranja.

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Tuvieron que ajustar sus dietas a los elementos que la región podía producir ya su tierra es muy agreste y tienen un poca fertilidad ya que su clima es demasiado húmedo, lluvioso y esto impide su fertilidad y calidad la tierra es muy pobre no tiene los suficientes nutrientes para desarrollar cultivos de mayor escala durante la época del imperio romano ellos comían diferente sus comidas eran mas completas porque por todas las casadas de imperio había comercio sin embargo al caer se genero un Reyno independiente pues tuvieron que valorarse de si mismos, ellos cambiaron la agricultura por el pastoreo explotando la riqueza forestal sin el costoso cuidado de los campos de cultivo, aunque corrían el riesgo de lobos y bandidos. Los londinenses llevaban los rebaños a pastar durante el día y se resguardaban por la noche. En el verano se contaba con la carne fresca de bueyes, cerdos y gansos. En el invierno los pastos sólo alcanzaban para alimentar a los animales de tiro, el ganado de cría y los caballos para los soldados, los caballos en este caso era para garantizar protección para las fronteras y para el pueblo, de esta manera ellos buscaban la carne en conserva convirtiéndose en expertos en la elaboración de embutidos. En las matanzas se hacían fiestas en las que se consumían la vísceras era un elemento que se echaban a perder raídamente . Al consumir carne preservada en sal se perdía la vitamina D y ellos comenzaron a desarrollar para poder solventar esta salsa que conocieron y lleva por nombre verjuice que eta hecho con frutas fermentadas par retrasar un poco la deficiencia de la vitamina D. Los monjes llevaban una vida más sana, basada más en vegetales y la carne tenia muy poca en la dieta, A partir de 1320 se desarrollaron los edictos que proclamaban los peces y piezas de caza propiedad del rey es decir que no tos tenían acceso al bosque a practicar la caza.

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tras la caída del imperio romano Sacro Imperio Romano Germánico aquí se consumían un gran cantidad de carne de caza y parte de la pesca, también se utilizaba el vino par cocinar. Bajo el gobierno pacífico de Barbarroja, lo que realmente fue muy estable con los demás piases las relaciones diplomáticas con Lombardía y Sicilia aquí se enriquecieron la cocina alemana se realizaron las comidas mas ricas que ya se influenciaban con la cocina árabe. La comida era densa y especiada, apreciada por los bebedores.

El cerdo era el elemento preferido. Se consideraba los salchicheros eran considerados artesanos ya que su trabajo era muy valorado.

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Este floreció especialmente en el area de Mesoamérica, su alimentación se basaba atraves de la trinidad de la cocina mexicana moderna que es lo que conocemos hoy en día como el maíz, frijol y el chile.

nuestro pais sed dividió en 3 instancias, que son árido America, norte central y en la parte sur.

Desarrollo de la nixtamalización, permitió a los hombres consumir el maíz a gran escala cuando llegan los españoles no tenían conocimiento acerca de la nixtamalización por lo tanto habían ciertos elementos en el maíz que les hacían daño. Algunos alimentos conocidos eran el amaranto se cree que las primeras tortillas estan hechos de amaranto , calabaza, tomate, nopal, quelite, chayote, hongos, flores, algas, zapote, mamey, tuna, aguacate, capulín, cereza, jícama, piña, guayaba, chirimoya, guanábana, tejocote, achiote, vainilla, mieles, epazotes y variedad de hierbas aromáticas, era lo que constituía la dieta mesoamericanos.

En cuanto a carnes, comían piezas de caza, así como animales domésticos y acuáticos, encontrándose: armadillo, jabalí, liebre, conejo, tuza real, venado, itzcuintles, guajolote, peces, ranas, ajolotes, tortugas, camarón, acocil e insectos.

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Descubrimiento de America y comienza el desarrollo de la conquista.

la expansión de las potencias europeas a sial nuevas colonias del continente americano.

Hubo un gran escala de intercambio de productos y asi logrando un gran cocina fusion, de America se llevan productos desconocidos para los europeos y tren elementos que los nativos americanos no tenían conocimiento de ellos.

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En esta parte de desarrollo la elegancia, protocolos y la etiqueta, Italia se considera que fue la parte heredada de la cultura gastronómica y el refinamiento. Hubo una gran actividad comercial por parte de las Ciudades Estado de naturaleza que tienen una relacion marítima, como fueron Florencia y Venecia.

Hubo Gran desarrollo artístico, económico y comercial. Ya que ellos inician con el renacimiento, floreciendo todo gracias a la estabilidad económica y social del pais. El refinamiento fue elevado. Hubo Matrimonios arreglados enlazaron Francia con Italia, que permitieron un mayor fortaleza en estas dos comunidades que el primero fue Enrique II con Catalina de Médicis y el segundo Enrique IV con Maria de Médicis.

Aquí se aportan la disminución del uso de especias e inician con el uso de frutas frescas como entradas. Fracesco Procopio es considerado padre del helado.

El primer libro culinario de la época fue el conocido como Platina, pues su autor fue Platina di Cremona, y se titulé De la voluptuosidad honesta y del bienestar. El primer libro impreso fue Epulario, de Giovanni Rosselli. En 1570 Bartolomeo Scappi, cocinero del Papa Pio V publica Ópera, mientras que Vicenzo Cervo escribe el libro II Trinciante, estos son libros gastronómicos que se consideran parte de la bibliografía general.

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se dio el auge de la gastronomía francesa se da gracias a la llegada de Luis XIII al poder. debido al gusto del monarca por los buenos platillos y el deleite al disfrutando cada uno de ellos . La corte también realizó aportaciones culinarias. La corte también realizó aportaciones culinarias pues todas estaban interesados a agasajar al rey y por ello hicieron diferentes aportaciones para generar platillos nuevos .

Gracias a los matrimonios arreglados hubo gran combinación gastronómicas es parcialmente al intercambio de productos. La reina Ana introdujo a Francia el chocolate hay que recordar que los primeros en contactar los chocolates eran los españoles por que tuvieron contacto con Mexico y el cacao es de Mexico. Luis XIV propuso en su vejez el consumo de licores al final de la comida, como elementos digestivos, toda la nobleza comían con las manos, aunque posteriormente comenzó a usarse un pequeño tenedor aunque no tuvo mucho éxito. En la época del rey sol se inventaron platillos variados que realzaron la gastronomía francesa. En 1651 De la Varenne publica Le Cuisinier francois, en el que ya se diferencia la cocina francesa de la italiana especialmente por el refinamiento de una y otra.

s la época de los mayordomos y grandes cocineros, como Vatel. En el libro Historia de la Gastronomia de Parabere, se recopila la elaboración del hojaldre por parte de Claude Gelée. En la boda de Luis XIV con Maria Teresa de Austria, llega a Francia por vez primera la salsa española. Apareció el café, que comenzó a consumirse gracias a Procopio Dei Cotelli, quien abrió un establecimiento donde vendía café y chocolate, el café no era un elemento que fuera muy apreciado. Posteriormente, en el reinado de Luis XV se instruyen las meriendas, se usó la batería de plata se usó el jugo de las carnes para elaborar salsas mas ricas. En este periodo llegaron productos desde América. Destaca el papel de Richelieu, a quien se le atribuye la invención de la mayonesa

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Carlos V, fue uno de los elementos que heredo una gran cantidad de tierras formando un imperio que sin embargo no duro mucho tiempo.

España fue el primer pais en conocer los ingredientes traídos del nuevo mundo. Se dan el nombre de pimientos a los chiles, puesto que cuando Hernán cortes probo los chiles por lo picoso pensó que rara un variedad de pimienta sin embargo en España sólo los más dulces.

Durante el siglo XVII los españoles realizaban 5 comidas: desayuno, almuerzo, merienda, cena y zahena, esta zahena era considerado una segunda merienda. Realizaban sus preparaciones con manteca y aceite por lo que no eran muy aceptados por la parte francesa puesto que ellos preferían que las cocciones se realizaran a partir con mantequilla.

Fancisco Martinez Montiño, cocinero de Feipe III escribe El arte de la cocina en el año 1611. Gracias a él se sabe la cantidad de productos cárnicos utilizados, asi como el uso inmoderado que se daba al azúcar, la canela, los limones y el vinagre, también en la gastronomía de esa época se acostumbraba mesclar el sabor dulce con el salado generando un sabor agridulce.

Montiño muestra ya preocupación por la limpieza el era el de los primeros en desarrollar la higiene en la manipulación de los alimentos y preparaciones en España. La comida era abundante pero dominaba la cantidad sobre la calidad, siendo comida muy pesada.

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se sabe que Inglaterra en esa época, Se gustaba de los pastelones de carne y grandes piezas asadas. Enrique VIII popularizó el Barón de Buey (sirloin beef) se le conoció por ese nombre por que al rey se le sirvió una parte trasera del buey perfectamente cocida . Se introdujo en la corte la costumbre de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer. Se dice que la reina Ana charlaba con sus cocineros sobre los platillos, generándose así muchos productos bautizados "a la manera de la reina Ana".

En el reinado de Isabel I se incrementa el lujo en la cocina y las mesas. Se conoce el libro The form of Cury, siendo el más venerable documento de cocina inglesa. Thomas Watson escribe The good Huswives jewel y the good huswives treasure. Se observa la diferenciación de comidas según la época. En cuaresma consumían pescado que habían conservado en salazón en el invierno.

En pascua se consumía cerdo, cordero o ternera. En verano, comidas más ligeras, basadas en hortalizas. Las clases privilegiadas gustaban de la pastelería ya que tenia un gran variedad de postres y dulces. Se introdujeron algunos viñedos que producían caldos aceptables especialmente del tipo clarete fueron eliminados para poderlos transformar en tierras de ganaderías y también se introdujo la cerveza.

En esta época John Montagne, cuarto Conde de Sandwich inventa el emparedado. Se da la revolución agricola, implementando mayor especialización en los cultivos y ganadería, permitiendo una dotación de carne fresca todo el año y mejoró su calidad, así como la de derivados de la leche, como el queso y la mantequilla. Se obtuvieron mejores vegetales, mejorando la alimentación considerablemente.