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innovar, a veces, es volver atrás, recorrer el pasado parar mirar al futuro con otros ojos. La finalidad de la innovación gastronómica es aplicar la investigación cultural, antropológica o de mercado para crear una propuesta culinaria novedosa e innovadora.

Detectar tendencias es una forma de comprender lo que los consumidores hacen ahora y lo que pueden hacer en el futuro. Esto debería inspirar para imaginar nuevos productos, servicios y experiencias para anticipar esas tendencias y dar en el clavo con una idea que lleve al éxito seguro.

Cada profesional debe reflexionar, por qué busca tendencias y una vez que las encuentra, decidir, que hará con ellas, ya que son un buen indicador de toma de decisiones.

Por tanto, si se quiere innovar en Gastronomía debes estructurar un buen plan y hacer tangible ese producto que lleva dando vueltas en tu mente muchos días.

https://www.euroinnova.com/blog/innovacion-gastronomica

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Nos encontramos en una sociedad donde las tendencias varían anualmente, incluso mensualmente.
Las tendencias se relacionan con la evolución natural que producen las necesidades, motivaciones y preferencias de un grupo social según cultura, regiones o países. En grandes casos se ejecutan a nivel global. El consumidor es el principal motor de la innovación, es decir, las tendencias se transforman en una información estratégica para los procesos de innovación.

A nivel gastronómico es muy interesante ver periódicamente como llegan estas novedades y tendencias que varían y muchas veces mejoran los hábitos alimentarios, en la mano del equipo del restaurante debe de haber una posición, donde normalmente destaca el chef, que organiza y prepara los platos que habrá en el menú. No obstante, siempre están los famosos inputs, que son muchos.

https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/tendencias-gastronomicas

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Los mexicanos estamos orgullosos de nuestra multiculturalidad y la versatilidad de nuestros paladares que disfrutan al máximo cualquier tipo de sabores y reacciones.   Parte de las tendencias gastronómicas para 2024 son compartidas con otros países, toda vez que reflejan la preocupación por la salud del planeta y el ser humano, así como las acciones en torno al uso responsable de los recursos naturales. Con base en dichos elementos, hemos identificado 5 tendencias culinarias para 2024.
https://laroussecocina.mx/blog/5-tendencias-gastronomicas-en-mexico-para-2024/

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Sabores globales

La incorporación de estos juega un papel crucial en la evolución del panorama culinario, al permitir a los chefs y cocineros fusionar una amplia gama de ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias de diferentes partes del mundo. Esta tendencia no solo enriquece la experiencia gastronómica al ofrecer una mayor diversidad de opciones, sino que también refleja la creciente interconexión y multiculturalidad de la sociedad actual. Para abordar esta tendencia de manera efectiva, los profesionales de la cocina pueden:

Explorar tanto los productos autóctonos de la región como aquellos que son importados de otras partes del mundo, con el objetivo de comprender sus perfiles de sabor, características nutricionales y posibles combinaciones.

Ampliar su repertorio culinario al aprender y aplicar técnicas de preparación y cocción utilizadas en diferentes culturas gastronómicas. Esto les permite adaptar y fusionar métodos tradicionales con innovaciones contemporáneas.

Combinar ingredientes y condimentos tradicionales con elementos modernos y globales da lugar a platos únicos y emocionantes que reflejan la diversidad cultural y la creatividad culinaria.

Experimentar con técnicas de emplatado innovadoras que resalten la belleza y el atractivo visual de los alimentos, mientras también transmiten su historia y origen cultural.

Integrar ingredientes regionales en platos internacionales, además de incorporar influencias extranjeras, es importante valorar y destacar los ingredientes locales de cada región. Esto permite crear platos que son tanto globalmente inspirados como arraigados en la identidad culinaria de su lugar de origen.

https://www.revistalabarra.com/es/noticias/tendencias-gastronomicas-del-2024

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En nuestra búsqueda de la identidad culinaria mexicana, nos encontramos ante un panorama lleno de diversidad y riqueza. Una reinvención constante que demuestra que la cocina mexicana es mucho más que platillos típicos. Algunas propuestas culinarias han logrado sorprendernos, llevándonos a explorar sabores inimaginables, mientras conservan la esencia de nuestras tradiciones.Por otro lado, la fusionar la cocina mexicana con la italiana ha creado platillos únicos y sorprendentes como ravioles de chile poblano, risotto de huitlacoche y cannelloni alla nogada en La Piccola Nostra, comandada por Don Gino.

También existe la galería gastronómica Casa Nueve, que trabaja sobre la memoria culinaria mexicana, reinventando platillos tradicionales con diferentes técnicas, ingredientes y montajes.

https://quo.mx/alimentos/858/

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La gastronomía actual se encuentra en momento clave para su historia, ya que día a día se reinventan y crean nuevos platillos, mejores conceptos, pero por otro lado, se continua en la lucha por conservar la cocina tradicional al tiempo de que se busca crear nuevas tendencias gastronómicas, se lucha por otorgarle y dignificar a la cocina como patrimonio creando en los gustos de los comensales una brecha entre lo tradicional o lo innovador. El cocinero se encuentra ante la disyuntiva de crear nuevos platillos y embarcarse en las tendencias gastronómicas, o continuar aprovechando las delicias de la cocina tradicional siendo dependiente su decisión de los gustos y preferencias de los consumidores.

http://web.uaemex.mx/Culinaria/PDF%20finales%208/Tendencias_gastronomicas.pdf

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La innovación culinaria es el proceso de crear, experimentar y redefinir técnicas, ingredientes y presentaciones en la cocina. Va más allá de la simple combinación de sabores; implica desafiar las convenciones, aplicar conocimientos científicos y tecnológicos, y reinterpretar tradiciones culinarias para ofrecer experiencias gastronómicas únicas y sorprendentes.

En la vanguardia de esta revolución culinaria encontramos a chefs como Diego Schattenhofer, cuyo trabajo en el restaurante Taste 1973 está redefiniendo los límites de la gastronomía canaria y mundial.

https://diegoschatten.com/que-es-la-innovacion-culinaria

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Qué es la Innovación Culinaria: Un Salto Adelante en los Fogones del Siglo XXI 2024 - Diego Schattenhofer

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En el vertiginoso mundo de la gastronomía, la innovación culinaria se ha convertido en el motor que impulsa a chefs y restaurantes hacia nuevos horizontes de

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Así como existen tendencias de arte, diseño y moda, la industria gastronómica también recibe corrientes y prácticas vanguardistas que se mantienen presentes durante determinado lapso de tiempo, y que se pueden degustar a través de las propuestas más relevantes del momento. Esto no solo significa deliciosos platos virales que parecen inundar las redes sociales, sino también nuevas modalidades en la cocina que en ocasiones resultan bastante provechosas para el medio ambiente. Para que las conozcas de primera, aquí te compartimos algunas de las tendencias gastronómicas que se anticipan para este 2023.

https://foodandpleasure.com/tendencias-gastronomicas-2023/

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5 tendencias gastronómicas de México que todos querrán probar este 2023

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Para que las conozcas de primera, aquí te compartimos algunas de las tendencias gastronómicas que verás por doquier este 2023.

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En esta investigación trabajaremos a partir de cuatro manuscritos de cocina novohispanos8 para analizar como se articulan las tendencias culinarias de estos diferentes grupos sociales, dando como resultado lo que entendemos como fusión de las tendencias culinarias, indígena y española. A través de este análisis procuraremos identificar características de la vida cotidiana en Nueva España durante las postrimerías del siglo XVIII y la reconfiguración de los gustos, estilos, técnicas y su manifestacion en ceremonias, festividades y otros eventos sociales.

https://core.ac.uk/download/pdf/71420315.pdf

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Aquí las ocho tendencias que ya están presentes en los restaurantes alrededor del mundo, según el informe de la compañía.

Contrastes inesperados: Se trata de romper las reglas para ofrecer emociones inesperadas con experiencias culinarias explosivas y fusiones salvajes, una cocina caótica y sin límites.

Proteínas alternativas: Busca satisfacer el deseo por platillos inspirados, creados por chefs con alto contenido proteico como frijoles, legumbres y verduras.

Orígenes locales: El objetivo es celebrar los productos nacionales, acercar a los comensales a la naturaleza. El 77 por ciento de la Generación Z y el 70 por ciento de los Baby Boomers están dispuestos a pagar más por platillos con ingredientes producidos localmente.

Menús ultra eficientes: Al maximizar los recursos a través de la creatividad, la rentabilidad de los negocios aumenta y, al mismo tiempo, se promueve la visión de sostenibilidad.

Verduras irresistibles: Atraer nuevos comensales con platillos interesantes y diferenciarse de la competencia.

Platillos modernos y esenciales: Ofrecer platillos clásicos con un toque auténtico y diferente.

Alimentos para sentirse bien: Explorar diferentes cocinas para satisfacer el apetito por comida integral, saludable y deliciosa.

La felicidad de compartir: Atraer a más comensales a través de comidas que fortalecen los lazos, alimentando el alma.

https://thefoodtech.com/tendencias-de-consumo/las-ocho-principales-tendencias-que-marcaran-la-pauta-en-la-gastronomia-mundial-en-el-2024/

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La cocina es un arte en constante evolución, donde la creatividad y la innovación desempeñan un papel esencial para deleitar los paladares y sorprender a los comensales. En un mundo en constante cambio, la importancia de innovar no puede subestimarse. Desde Two Many Chefs te explicaremos por qué la innovación es vital en la gastronomía y cómo está dando forma al futuro de los sabores.La innovación en la cocina permite la fusión de culturas y tradiciones culinarias. Los chefs pueden tomar ingredientes y técnicas de diferentes partes del mundo y combinarlos de maneras deliciosas. Esto no solo amplía el horizonte gastronómico, sino que también promueve la diversidad de culturas a través de la comida.

https://www.twomanychefs.com/la-importancia-de-innovar-en-la-cocina/

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Cada vez la vida nos sorprende más, no hay año en donde el mundo de la cocina nos sea monótono y es que esto también nos ayuda a saber qué podremos esperar como comensales. Y este año las tendencias culinarias nos harán conectar mucho con la naturaleza.

En el mundo culinario hay constante cambio y evolución, no se mantiene estático y termina satisfaciendo las necesidades de los consumidores. Desde su exigencias en gustos y hasta las formas de cocinar.

Desde hace un par de años atrás hemos logrado tener una conciencia mayor sobre el origen de los ingredientes, el impacto ambiental y el disminuir los desperdicios. Este 2023 las tendencias culinarias apuntan a tener mejoras en las formas de consumo y a prestarle más atención al impacto ambiental.

https://www.cocinadelirante.com/hogar/conoce-cuales-seran-las-10-tendencias-culinarias-para-el-2023

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Conoce cuáles serán las 10 tendencias culinarias para el 2023

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Conoce lo que viene al mundo de la cocina, estas son las 10 tendencias culinarias para el 2023.

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En la gastronomía, como en el mundo de la moda, las tendencias van y vienen, motivadas no solo por la demanda de cosas nuevas y frescas, sino por la evolución de los estilos de vida y la necesidad de relacionarnos mejor con el planeta Tierra y con nuestro propio cuerpo.

Vegetales, producción ética y sostenible, cuchara y cocina tradicional son algunas de las tendencias que veremos en la gastronomía de 2023. Pero hay más. Descubra y disfrute las nuevas tendencias gastronómicas para este 2023.

https://www.thegourmetjournal.com/noticias/tendencias-gastronomicas-para-2023/

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The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía

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En la gastronomía, como en el mundo de la moda, las tendencias van y vienen, motivadas no solo por la demanda de cosas nuevas y frescas, sino por la evolución de los estilos de vida y la necesidad de relacionarnos mejor con el planeta Tierra y con nuestro propio cuerpo.

Vegetales, producción ética y sostenible, cuchara y cocina tradicional son algunas de las tendencias que veremos en la gastronomía de 2023. Pero hay más. Descubra y disfrute las nuevas tendencias gastronómicas para este 2023.

Tendencias gastronómicas para 2023

Todo lo que se llevará en hostelería, alimentación, bebidas y actividades. ¡Toma nota!

Vuelta al origen

El comensal ansía rememorar los sabores de antaño a través de la gastronomía. Las generaciones actuales cocinamos poco, y las recetas más tradicionales se van perdiendo en las casas. Afortunadamente, la cocina profesional ha tomado el relevo y cada vez más, las cartas de los restaurantes, nos ofrecen la posibilidad de volver a la infancia con platos de ayer. Un viaje de ida y vuelta a la tradición.

Menús vegetarianos

Nunca hubiéramos imaginado ver tantos platos vegetales en restaurantes. Incluso restaurantes con estrella Michelin como El Lago ofrecen menús 100% vegetarianos con la filosofía sacar el máximo partido a los productos de la tierra. Fernando Villasclaras propone platos como flor de calabacín con pesto de espinaca y pistacho o la chirivía asada con sorbete de laurel, pera y pecanas.

Nuevas experiencias

Ir a un restaurante, sin duda, es toda una experiencia. Es el momento de compartir, disfrutar y degustar nuevas recetas. Los restaurantes van un paso más allá y proponen menús personalizados al gusto del comensal. No hay un menú estipulado: el cliente decide los platos que desea y el cocinero los adapta a pequeños bocados.

Apuesta por lo simple

"Buscamos cada vez tocar menos el producto para ofrecer más", argumentaba Benito Gómez, al frente del restaurante con dos estrellas Michelin Bardal, en Ronda. La premisa es clara, buscar un buen producto, darle la cocción perfecta y servirlo en un plato. No se necesita más. El comensal lo sabe bien. Propuestas como Verum, en Málaga, Erre & Urrechu o Roostiq, en Marbella, apuestan por productos sencillos y de calidad a la brasa.

Sostenibilidad

Aunque la palabra suene demasiado y a veces esté fuera de contexto, la sostenibilidad pasa por consumir productos del entorno y, conocer los ingredientes leyendo la etiqueta del producto. El consumidor tiene el poder de cambiar el mundo escogiendo de manera informada sus alimentos. Un simple gesto, como llevar las bolsas al supermercado o volver al papel en la charcutería, marca la diferencia.

Snack o tentempié entre horas

En los últimos años, muchos se han pasado al teletrabajo. Estar sentado en la propia casa y no en la oficina, ha aumentado la frecuencia de los paseos de la silla a la nevera. Fruto de este hábito, las comidas se han vuelto más tempranas, a la vez que más flexibles y adaptables, y el snack, llamado a matar el apetito entre horas, ha pasado a ser una comida principal.

Comida rápida pero saludable

Hablar de fast food evoca la imagen de comida basura. Actualmente, la sociedad está inmersa en un cambio de mentalidad hacia una alimentación más saludable a la vez que más sostenible. Por este motivo, el consumidor busca comida más casera para llevar, platos para todos los días, dejando atrás los clásicos de hamburguesas y pizzas.

Desperdicio cero

Cuando hablamos de desperdicio, siempre pensamos en las grandes empresas de alimentación, pero cada hogar español, desperdició de media aproximadamente 70 kilos de alimentos y bebidas en 2021, según datos de Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Para no tirar nada debemos procurar planificar las comidas y la lista de la compra.

Cesta de la compra

La cesta de la compra ha experimentado un aumento del valor a lo largo de estos meses. Por ese motivo, según una encuentra de Just Eat, el 64% de los usuarios guardará las sobras de su pedido de comida. Tiramos mucho, lo sabemos, y posiblemente a partir de este momento nos preocupemos de no desperdiciar nada.

Ponerle cara al producto

El consumidor actual cada vez tiene más en cuenta los valores en su elección. Si damos una vuelta por las tiendas, descubriremos que el etiquetado se va adaptando a lo que busca el cliente: una conexión con el producto generada a través de fotografías reales que permitan identificar al productor y a toda la cadena de personas que han hecho posible que el alimento llegue a la mesa de cada casa. Es, sin duda, un gesto de responsabilidad social. Otro término que no dejará de sonar.

El comensal ansía rememorar los sabores del pasado a través de la gastronomía

Aunque no proceda de una baya, esta bebida se elabora con las hojas de un arbusto, la Cassina, que se cultiva al sur de Estados Unidos. Aunque se considera una infusión, el yaupon puede llegar a ser un sustituto del café ya que posee cafeína pero no tiene una alta acidez. Para su elaboración, las hojas se secan y se tuestan. Cuanto más tostado, mayor sabor terroso y herbal en la taza.

Nuevos formatos

Aunque la lata de vino o diversos cócteles internacionales no llegaron a colonizar las estanterías de los supermercados, si es cierto que el consumidor demanda formatos más pequeños. ¿Será una vuelta a la botella de vino de 375 ml. o una mayor variedad de vinos por copa? Algunos restaurante ya poseen más referencias. La copa está servida.

Dulce y picante

Toma nota. 'Swicy', lo escucharás alguna que otra vez a lo largo del 2023. Se trata de un término anglosajón que fusiona sweet (dulce) y spicy (picante). Una combinación de sabores presente en la cocina oriental pero que más allá de recetas saladas ya nos encontramos hasta chocolates a los que se les añade un toque de chile. Nuestro paladar está más acostumbrado a notas picantes y agridulces. Heinz ha lanzado, para algunos mercados, la salsa 'Honeyracha', que mezcla miel y Sriracha.

Sabores del sudeste asiático

Siempre hay un sabor o un condimento rey en las tendencias que van a llegar. También diferentes tipos de gastronomía. Se espera que 2023 dará la bienvenida a platos asiáticos provenientes de Singapur, Vietnam o Filipinas, unidos a sus especias, en un mundo gastronómicamente globalizado.

Harinas hechas de leches vegetales

El 57% de los españoles consume alternativas vegetales a los lácteos, según un reciente estudio. Por ello, las leches vegetales, a partir de avena, soja, coco, arroz o avellanas, entre otras, generan un subproducto, la pulpa. Las empresas ya están dándole una segunda alternativa elaborando galletas o bizcochos con la pulpa tras ser deshidratada.

Pastas de verduras

Comer frutas y verdura es fundamental para nuestra dieta. Sin embargo, la compra de frutas y hortalizas frescas en los hogares en el primer semestre de 2022 ha retrocedido un 14% respecto al mismo periodo de 2021, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Por ello, las empresas elaboradoras de pasta, un producto habitualmente consumido, preparan el lanzamiento de líneas especiales con verduras. Desde pastas de zanahorias, coliflor o calabacín, a los que se sumarán muchas más a lo largo de estos meses.

Las tendencias gastronómicas para 2023 estarán marcadas por la sostenibilidad

Siempre hay un producto del que se cree que dará mucho que hablar en un año, y 2023 es el año del dátil. El dátil se posiciona como un edulcorante natural, por su poder endulzante y por derivados como el jarabe, la pasta o los deshidratados. Este fruto, que aporta múltiples beneficios al organismo, es un imprescindible en la elaboración de bases de tartas o barritas de cereales caseras.

Es bien sabido que las algas ayudan al medioambiente y, a la vez, no requieren agua dulce, bien muy preciado en este momento. Aunque su consumo está fundamentalmente en la gastronomía oriental, las algas se han introducido en Europa en muchos formatos, desde chips, fideos, salsas hasta bebidas alcohólicas procedentes de estas verduras del mar.

Si bien es un término que nos lleva a la etapa escolar, este pigmento verde está presente, además de en las plantas, en las algas. Ayuda a mejorar las defensas del cuerpo, el sistema digestivo o, entre otras muchas, equilibra el colesterol y la glucosa. En Pinterest, ya es tendencia y no dejan de subirse fotos de aguas mezcladas con este polvo.

Aceite de aguacate

España consume 2,5 kilogramos de aguacate al año. Este fruto con acento malagueño y cultivado en la Axarquía da la vuelta al mundo. Es rico en omega-3, ácido grasos ideal para regular el colesterol, por lo que está muy presenta en la dieta diaria. Aunque, se pueden encontrar muchos productos a partir del aguacate. Desde el aceite de aguacate, pasando por el gazpacho hasta pan de molde, como el que elabora Juan Manuel Moreno en la Panadería Pan Piña (Algatocín).

Pescados y Mariscos veganos

Hace algunos años, ya se hablaba de los frutos del mar a partir de plantas. Si es cierto que la tendencia dio mucho que hablar pero no llegó a afianzarse entre la población. El pollo, el cerdo y la carne de ternera veganas ya son una realidad, en los supermercados existen una gran variedad, y se pronostica que llegará el momento del mar. En Granada, Cooperativa La Palma, elabora el 'tunato', una alternativa vegetal al consumo del atún rojo a partir de tomates, y otra propuesta de berenjena japonesa simulando el sabor de anguila.

Pescados de descarte

Es uno de los objetivos del chef gaditano Ángel León, al frente del restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelin. Considerado el chef del mar, León busca, y lo ha conseguido, que se valoren, como corresponde, los pescados de descarte. "El humano sólo aprovecha el 36% de los alimentos que le podría dar el mar, destruyendo todo lo demás para conseguirlo", argumentaba en el último congreso Encuentros de los Mares. Su objetivo es introducir harinas y pasta de pescado en elaboraciones populares, como salchichas, hamburguesas o embutidos, en los supermercados para llegar a todo el público.

Maquinaria

Air fryer (Freidora de aire)

Pocos no habrán escuchado hablar de este electrodoméstico que ha revolucionado las cocinas durante este 2022. Se trata de una freidora sin aceite que hornea, gratina y asa. Aunque no se trata de una freidora como tal, no emplea aceite, es más bien un horno de convección con ventilador que funciona a una muy alta temperatura. Más allá de unas patatas o un pollo asado, se han atrevido con pizzas, bizcochos, galletas o huevos fritos. Su auge es tal, que hay decenas de páginas de Internet, vídeos, libros y aplicaciones que dedican su recetario a esta freidora sin aceite.

Nuevas tecnologías

Redes sociales

¿Quién no ha pedido alguna recomendación a un amigo para ir a comer o cenar? Son muy pocos. Aunque te fíes de esa persona, siempre recurres a las redes sociales para ver su oferta gastronómica y sus platos. Estos canales se han convertido en un imprescindible para los restaurantes con el fin de atraer clientes y poder agasajarles.

A tan solo un click

Aunque nos guste ver los productos a la hora de comprar, las grandes cadenas han aumentado su facturación con respecto a las ventas a través de internet. Ya no solo compramos artículos del hogar o ropa, sino que nos atrevemos a comprar carne, frutas y verduras. Incluso, pequeños productores venden online evitando intermediarios para llegar de manera directa al consumidor. Según datos analizados por Just Eat, un 63% de los españoles ya ha hecho en alguna ocasión la compra de productos de alimentación online.

Sería injusto, permítanme, no hablar de esta red social respaldada inicialmente por los más jóvenes, aunque ya se han apuntado a su tirón las grandes empresas, TikTok gana miles de seguidores cada segundo. Lo curioso es que hay infinidad de recetas. Ojalá los jóvenes tomen nota de la alimentación sana y la promuevan a través de sus perfiles.

Conoce, aquí, nuestra selección de recetas gourmet.

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Tendencias gastronómicas para 2023 | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía

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En la gastronomía, como en el mundo de la moda, las tendencias van y vienen, motivadas no solo por la demanda de cosas nuevas y frescas, sino por la evolución de los estilos de vida y la necesidad de relacionarnos mejor con el planeta Tierra y con nuestro propio cuerpo.

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El propósito de esta investigación fue fomentar la cultura de innovación, mediante la comprensión y aplicación de técnicas culinarias tradicionales y de vanguardia en la creación de productos procesados, además de identificar la importancia del análisis sensorial en la aceptabilidad de los consumidores veganos y vegetarianos. Para llevar a cabo este estudio, se
aplicó una metodología cualitativa, fundamentada en un enfoque bibliográfico documental. Los resultados obtenidos indican que la correcta aplicación de las técnicas culinarias básicas y de vanguardia, no sólo ofrecen productos alimenticios deliciosos, sino que son beneficios para la salud. Conjuntamente, el análisis sensorial desempeña un papel clave en la innovación de alimentos y bebidas, pues los consumidores utilizan sus sentidos (vista, olfato, gusto, tacto y oído) para evaluar los productos, promoviendo una experiencia culinaria diversa y deliciosa. Finalmente, se debe recalcar que la industria alimentaria busca diversidad y personalización para satisfacer las necesidades del medio

http://mail.espirituemprendedortes.com/index.php/revista/article/view/371

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Nostalgic Food

La «Nostalgic Food» es más que una tendencia gastronómica, es un viaje en el tiempo a través de sabores que despiertan recuerdos entrañables. En un mundo moderno, esta corriente culinaria nos lleva de regreso a la infancia, donde los platillos reconfortantes se reinventan con toques contemporáneos. ¿Quién puede resistirse a la calidez de un plato que evoca momentos vividos? La «Nostalgic Food» no solo alimenta el cuerpo, sino que también nutre el alma, recordándonos que los sabores del pasado tienen un lugar especial en nuestro presente.

Plant-Based-Food

La revolución verde está en pleno apogeo con la «Plant-Based Food» una tendencia gastronómica que va más allá de ser una opción es un compromiso con el planeta y con nuestro bienestar. En el 2024, los sabores se entrelazan en platos exquisitos y sostenibles, donde las frutas, verduras y proteínas vegetales son las estrellas.

Esta tendencia no solo transforma nuestros hábitos alimenticios, sino que nos desafía a explorar un universo de posibilidades culinarias sin comprometer el sabor ni la nutrición. Es un llamado a una alimentación consciente que nutre tanto el cuerpo como el mundo que habitamos.

Spicy Food

La pasión por lo picante trasciende fronteras y en el 2024, la «Spicy Food» se alza como una tendencia que despierta emociones en cada bocado.

Desde sabores audaces hasta una explosión de sensaciones, esta tendencia gastronómica desafía los límites del paladar y nos sumerge en un universo de intensidad y diversidad. En cada plato, el calor se convierte en un arte, añadiendo profundidad y emoción a las experiencias culinarias.

https://kena.com/tendencias-gastronomicas-para-el-2024/

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La gastronomía en México se ha consolidado como un importante campo para el desarrollo y se ha colocado a la vanguardia a nivel internacional; contribuye al fortalecimiento de las relaciones sociales y la gastronomía tradicional y popular es un factor de identidad y distintivo cultural. En este marco, uno de los objetivos del trabajo consiste en analizar las principales tendencias gastronómicas, las cuales se caracterizan por su heterogeneidad, pero también por formar parte de procesos más amplios, entre los que destaca la globalización, el esteticismo de la oferta y la aparición de nuevos estilos de vida y consumo. Por lo tanto, se hace necesario fortalecer el conocimiento del sector gastronómico para entender su desarrollo y proyección, particularmente el campo de la profesionalización y la investigación que se vislumbra como imprescindible, sobre todo, en lo referente al mayor conocimiento de las propias gastronomías (revaloración, visibilidad, conservación de tradiciones, por ejemplo), como base para la innovación y la creatividad que permitan cautivar a los consumidores que se han vuelto más exigentes, informados y hedonistas.

https://www.redalyc.org/pdf/4561/456150029006.pdf

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Las tendencias culinarias son, desde nuestra existencia como seres humanos, un espejo de nuestras culturas y sociedades.

Estas están completamente ligadas al entorno en el cual vivimos y quizá, la gastronomía misma sea una de las características que nos definen como seres humanos.

Al iniciar el siglo 21, los avances tecnológicos son cada vez mayores y hemos entrado en una era digital con sus pros y contras. La gastronomía no ha sido indiferente a estos cambios que definen las nuevas tendencias; las redes sociales, los líderes de opinión, las exigencias de una sociedad cada vez más presionada se introdujeron en el mundo culinario, provocando cambios importantes en comparación con el siglo anterior.

La comunicación es mucho más rápida pero también efímera; los chefs están todos interconectados con el mundo, pueden tener acceso al conocimiento con mas facilidad, permitiendo romper muchas fronteras. La fama puede llegar muy rápidamente, pero también irse con la misma velocidad.

https://www.anahuac.mx/generacion-anahuac/el-mundo-de-hoy-y-las-tendencias-culinarias

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El mundo de hoy y las tendencias culinarias

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El chef Arnaud Guerpillon, Director Culinario de la escuela de gastronomía Le Cordon Bleu Anáhuac, reflexiona en torno al rol que juega la comida en la cultura y el mundo actual.

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GOOGLE

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El presente artículo muestra un análisis sobre las exigencias de las tendencias culinarias y la ardua labor por el rescate y conservación de la cocina tradicional como patrimonio inmaterial de la cultura cubana. A partir de estas perspectivas, se expone la importancia del conocimiento como apasionados del arte culinario, sobre las nuevas corrientes culinarias, nuevas técnicas de cocinar con la introducción de nuevos ingredientes, formas de montar y presentar los platos; así como la importancia por rescatar y conservar la cocina tradicional a través de su historia como patrimonio cultural de la nación.

https://vinculando.org/articulos/sociedad_america_latina/nuevas-tendencias-cocina-tradicional.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=nuevas-tendencias-cocina-tradicional

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5 tendencias gastronómicas actuales que debes conocer y estar atento

1. Comida tradicional

Por muchas nuevas técnicas y sabores que aparezcan, la comida tradicional siempre es tendencia y, tras unos años en los quedó en un segundo plano, vuelve a estar presente en las cartas de los mejores restaurantes, incluso en aquellos de cocina vanguardista, donde apuestan por hacer una reinterpretación de los platos de toda la vida como las lentejas o el cocido madrileño.

2. Desperdicio Cero

Ya desde hace tiempo una de las principales tendencias gastronómicas en España es el Desperdicio Cero, ya que el desperdicio de alimentos es un problema real y global, ante el que parece que cada vez estamos más concienciados.

3. Restaurantes Delivery

La pandemia de la Covid potenció enormemente a los restaurantes Delivery y los situó en el centro de la actividad, ensalzándose como la única opción que teníamos disponible para degustar platos cocinados fuera de casa.

4. Brasas

Podemos afirmar que las brasas son una de las técnicas culinarias de moda, y la prueba está en que en los últimos años se han multiplicado los restaurantes que apuestan por esta técnica, siendo la más utilizada para cocinar la mayoría de sus platos.

5. Alimentación sostenible

Así mismo, la alimentación sostenible es otra de las últimas tendencias en gastronomía que más triunfa, y cada vez son más los restaurantes y los particulares que realizan grandes esfuerzos de sostenibilidad con el objetivo de reducir el impacto negativo de la industrialización, la digitalización o el avance de la tecnología.

https://www.gasma.es/tendencias-gastronomicas/

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Esta investigación se enfoca en analizar las características de la oferta culinaria y el turismo gastronómico de los Geo Amigos del cantón Baños de Agua Santa. El objetivo es evaluar cómo estas características contribuyen a la atracción de turistas y al desarrollo local. La metodología es mixta con un diseño transversal no experimental y un análisis deductivo, utilizando dos instrumentos de recolección de datos: una encuesta de 10 preguntas dirigida a los visitantes y una entrevista de 8 preguntas aplicada a 4 dueños de restaurantes de la zona. Los resultados cuantitativos indican que los visitantes eligen frecuentemente a Baños de Agua Santa para el turismo gastronómico, mostrando una satisfacción moderada con la variedad de restaurantes y considerando la gastronomía un factor crucial en su elección del destino. Sin embargo, coinciden en la necesidad de mejorar la promoción del destino y diversificar la oferta de platos.

https://repositorio.uta.edu.ec:8443/handle/123456789/41750

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En este proyecto aprendimos sobre diversas fuentes de búsqueda, de las cuales existen grandes diferencias de información. Son importantes por que permiten ampliar la comprensión de un tema y tener bases de conocimiento.

Los motores de búsqueda han evolucionado significativamente desde su creación ofreciendo resultados mas precisos y personalizados