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FISIOLOGÍA DEL MOVIMIENTO EN ANIMALES DE INTERÉS ZOOTÉCNICO

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FISIOLOGÍA DEL MOVIMIENTO EN ANIMALES DE INTERÉS ZOOTÉCNICO

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El objetivo principal de correr es la velocidad, esencial para escapar de la depredación o cazar presas. La velocidad es el resultado combinado de la longitud del paso y la frecuencia del paso.

Longitud del paso: Se incrementa aumentando el alcance de las extremidades (anatomía o fisiología).

Frecuencia del paso: Se favorece reduciendo la masa de las extremidades, especialmente en las partes distales.

Ambos factores son antagonistas; mejorar uno generalmente compromete al otro.

Características de los Ungulados y Carnívoros

Ungulados: Tienen extremidades largas dedicadas completamente a la locomoción. La longitud del paso se obtiene mediante la elongación de las extremidades, mientras que la frecuencia se incrementa reduciendo la masa distal y flexionando las articulaciones durante la proyección hacia adelante.

Carnívoros: Poseen extremidades más cortas y multipropósito, utilizadas tanto para la locomoción como para atrapar presas. Obtienen velocidad aprovechando la flexibilidad del tronco para extender el alcance de las extremidades. Esto les permite ser veloces, pero son corredores de corta distancia debido al esfuerzo muscular requerido para la flexión/extensión del tronco.

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Comparación entre Cuadrúpedos y Primates

Los cuadrúpedos cursoriales utilizan las cuatro extremidades para correr, mientras que los primates están adaptados para la locomoción arbórea, favoreciendo la flexibilidad y la destreza en sus extremidades (Minnesota veterinary Anatomy. 2019).

Características Anatómicas de los Primates:

Tronco comprimido dorsoventralmente.

Escápula fija en la parte posterior del tórax.

Articulación del hombro con circunducción.

Dos huesos desarrollados en el antebrazo.

Contacto con el suelo palmígrado/plantígrado.

Características de los Cuadrúpedos:

Tronco aplanado mediolateralmente.

Escápula móvil para aumentar la longitud del paso.

Articulación del hombro como una bisagra.

Extremidades más largas y angulares.

Especialización de las Extremidades

Extremidades Anteriores: Soportan el 60% del peso corporal estático y están diseñadas para absorber impactos.

Extremidades Posteriores: Actúan como "motores" de locomoción, propulsando el tronco hacia adelante.

Modos de Locomoción: Digitígrado, Ungulígrado y Plantígrado

Plantígrado: Contacto completo de la superficie plantar, favorece la seguridad.

Digitígrado: Solo los dedos hacen contacto, lo que alarga la extremidad.

Ungulígrado: Contacto reducido a la superficie del casco, optimizando la longitud del paso.

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La piel es la capa externa del cuerpo que cubre y protege los tejidos y órganos internos, lo cual sus funciones son:

*Protección: La piel actúa como una barrera física que protege al cuerpo de lesiones, infecciones y algunas enfermedades.

*Regulación de la temperatura: La piel ayuda a regular la temperatura corporal a través de la sudoración y la vasoconstricción.

*Percepción sensorial: La piel contiene receptores sensoriales que permiten al animal percibir su entorno.

*Excreción: La piel puede excretar sustancias como el sudor y los sebos.

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Es un conjunto de articulaciones que conectan los huesos del cuerpo y permiten el movimiento y la flexibilidad.

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Están conectadas por cartílagos y permiten un movimiento limitado, por ejemplo incluye las articulaciones entre las vértebras de la columna vertebral.

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Están lubricadas por un líquido sinovial y permiten un amplio rango de movimiento como por ejemplo las articulaciones de la rodilla, codo y hombro.

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Es un conjunto de músculos que trabajan juntos para permitir el movimiento y mantener la postura del cuerpo.

Está formado por unas células denominadas miocitos o fibras musculares que tienen la capacidad de contraerse. Los miocitos se suelen disponer en paralelo formando haces o láminas.

Los músculos están compuestos por fibras musculares las cuales permiten la concentración y relajación, tejidos conectivo que rodea y apoya las fibras musculares y por último están los tendones que conectan los músculos a los huesos.

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Forma las paredes del corazón. Su misión es el bombeo de sangre por parte del corazón mediante la contracción de las paredes de éste.

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Se encuentra en todos aquellas estructuras corporales que no requieran movimientos voluntarios como el aparato digestivo, vías respiratorias, algunas glándulas, vesícula biliar, vejiga urinaria, vasos sanguíneos y linfáticos, útero, etcétera.

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Su función adecuada es esencial para la salud productiva y la producción como la carne, leche y trabajo.

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Nota. Tomado de Contracción muscular (UNEFM), por Karelys (s.f.), SlideShare.

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Elasticidad: capacidad que tiene el músculo para relajarse y que permite atenuar la acción de distensiones súbitas. Protegiendo al músculo de desgarres y desprendimiento de tendones.

Excitabilidad o irritabilidad: el músculo puede ser excitado por estímulos, por ende, presenta las siguientes características: acortamiento, aumento de tonicidad, aparición de un potencial eléctrico o de acción y producción de calor.

Contractibilidad: son las respuestas que da el músculo ante un estímulo dado.

Conductividad: el músculo presenta la propiedad de poder conducir estímulos a lo largo de sus fibras.

Karelys. (s.f.). Contracción muscular (UNEFM) [Presentación de diapositivas]. SlideShare. https://es.slideshare.net/slideshow/contraccin-muscular-unefm/41019258

Urroz, C. (1991). Elementos de anatomía y fisiología animal. EUNED. https://books.google.com.co/books?hl=es&lr=lang_es&id=K25RmJ28OCQC&oi=fnd&pg=PA7&dq=sistema+muscular+en+animales&ots=bF7ryB_NQc&sig=H9WPmtjQ4u-d24VxasKWuRB7cww&redir_esc=y#v=onepage&q=sistema%20muscular%20en%20animales&f=false

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Es un conjunto de huesos que forman el esqueleto del cuerpo donde están los huesos que son estructuras rígidas que proporcionan soporte, protección y movimiento al cuerpo.

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Es el proceso por el cual los músculos de un animal se convierten en carne después del sacrificio, lo cual es fundamental para la producción de carne e implica una serie de cambios bioquímicos y físicos que afectan la calidad y cantidad de la carne.

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Están conectadas por el tejido fibroso y permiten un movimiento muy limitado lo cual se encuentran en las articulaciones entre los huesos del cráneo.

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Las articulaciones sanas y funcionales permiten a los animales moverse, realizar acciones esenciales para su supervivencia y bienestar, realizar movimientos complejos y adaptarse a diferentes entornos. Lo cual todo esto ayuda a que los animales realicen acciones como pastear, caminar y correr.

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https://es.slideshare.net/slideshow/articulaciones-animales/14871818.

https://www.doppelherz.es/animales/salud-del-perro/las-articulaciones-del-perro.

https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.girovet.com%2Fes%2Flas-articulaciones-el-engranaje-clave-del-movimiento-del-caballo&psig=AOvVaw2Pllrn_uiALypFL_TV3gz8&ust=1746734464911000&source=images&cd=vfe&opi=89978449&ved=0CAMQjB1qFwoTCICEjdiSko0DFQAAAAAdAAAAABAJ.

https://www.google.com/urlsa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.lifeder.com%2Farticulaciones-cartilaginosas%2F&psig=AOvVaw0E7ZV6-poeJaKcWdWSRiHb&ust=1746734692507000&source=images&cd=vfe&opi=89978449&ved=0CBcQjhxqFwoTCMiV1saTko0DFQAAAAAdAAAAABAJ.

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Nota. Tomado de Sutura interfrontal, IMAIOS (s. f.).

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Articulaciones fibrosas.

Los huesos lindantes están conectados directamente entre si por el tejido conectivo fibroso, no existe una cavidad articular entre ellos.

Tipos de articulaciones fibrosas.

Suturas: articulación fibrosa estrecha encontrada entre los huesos del cráneo.

Sindesmosis: dos huesos paralelos se unen entre si.

Gonfosis: articulación fibrosa estrecha entre las raíces de un diente y el alveolo óseo

Ejemplo de suturas.

Los huesos del cráneo, excepto la mandíbula, están unidos por articulaciones fibrosas llamadas sutura y ayuda a proteger el cerebro y a formar el rostro.

Referencias.

IMAIOS. (s. f.). Sutura interfrontal. IMAIOS Vet-Anatomy. https://www.imaios.com/es/vet-anatomy/estructuras-anatomicas/sutura-interfrontal-11077969516

Teakel, S. (2025). Synovial joints. En The organ-ised life of animals. Charles Sturt University. https://opentext.csu.edu.au/organisedlifeofanimals/chapter/synovial-joints/

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Son largos y cilíndricos, como el fémur y el húmero.

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Son cortos y anchos como los huesos del carpo y del tarso.

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Son planos y anchos como el cráneo y la pelvis.

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Los huesos proporcionan la estructura corporal y permiten mantener la forma y la función para proporcionar soporte y permitir la postura y la posición del cuerpo.

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https://books.instituto-idema.org/sites/default/files/2020_07_07_20_06_36_Wdvr01gmail.com_SISTEMA_OSEO_EN_LOS_ANIMALES_DOMESTICOS.pdf.

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El sistema óseo está formado por el conjunto de huesos que constituyen el esqueleto y cumple funciones esenciales en los animales. Proporciona soporte al cuerpo y mantiene su forma, además de proteger órganos vitales como el cerebro, el corazón y los pulmones. También participa en el movimiento al trabajar junto con músculos y articulaciones.

Asimismo, los huesos almacenan minerales importantes como el calcio y el fósforo, y en la médula ósea se lleva a cabo la producción de células sanguíneas, lo que resulta fundamental para el correcto funcionamiento del organismo.

Importancia en la producción animal

El sistema óseo es clave en la producción animal, ya que permite que el animal se mantenga en pie y se desplace adecuadamente. Además, influye en su crecimiento y desarrollo, y un buen estado óseo previene problemas como fracturas o debilidad.

Referencias: Tejido óseo.

https://mmegias.webs.uvigo.es/guiada_a_oseo.php

INIA. Sistema esquelético en animales.

https://inia.uy

Manual MSD Veterinaria. Trastornos del sistema musculoesquelético en animales.

https://www.msdvetmanual.com

Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Sistema óseo y sus funciones.

https://www.facmed.unam.mx

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Nota. Tomado de Sistema óseo en los animales domésticos, por Vera Romero, W. D. (2020), Instituto IDEMA.

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Huesos irregulares:

Estos huesos tienen formas asimétricas y únicas, se encuentran en la base del cráneo, en la cara y en la columna vertebral. Cumpliendo con funciones de soporte y estructura.

Referencias.

Briceño, A. (s. f.). Anatomía veterinaria [Presentación de diapositivas]. SlideShare. https://es.slideshare.net/slideshow/anatoma-veterinaria/25142535

Tinoco Campaña, S. (2024). Sistema óseo en especies domésticas. Instituto IDEMA. https://books.instituto-idema.org/sites/default/files/2024_12_22_23_28_01_segundotinococampana609gmail.com_Sistema_Oseo_en_Especies_Domesticas.pdfAbrir este documento utilizando ReadSpeaker docReader

Vera Romero, W. D. (2020). Sistema óseo en los animales domésticos. Instituto IDEMA. https://books.instituto-idema.org/sites/default/files/2020_07_07_20_06_36_Wdvr01gmail.com_SISTEMA_OSEO_EN_LOS_ANIMALES_DOMESTICOS.pdfAbrir este documento utilizando ReadSpeaker docReader

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Nota. Tomado de Anatomía veterinaria, por Briceño, A. (s. f.), SlideShare.

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Huesos sinusales o neumáticos.

Son huesos los cuales tienen cavidades llenas de aire en su interior, se localizan en el cráneo. Estas cavidades están cubiertas por mucosa y ayuda a reducir el peso del cráneo.

Referencias.

Briceño, A. (s. f.). Anatomía veterinaria [Presentación de diapositivas]. SlideShare. https://es.slideshare.net/slideshow/anatoma-veterinaria/25142535

Tinoco Campaña, S. (2024). Sistema óseo en especies domésticas. Instituto IDEMA. https://books.instituto-idema.org/sites/default/files/2024_12_22_23_28_01_segundotinococampana609gmail.com_Sistema_Oseo_en_Especies_Domesticas.pdfAbrir este documento utilizando ReadSpeaker docReader

Vera Romero, W. D. (2020). Sistema óseo en los animales domésticos. Instituto IDEMA. https://books.instituto-idema.org/sites/default/files/2020_07_07_20_06_36_Wdvr01gmail.com_SISTEMA_OSEO_EN_LOS_ANIMALES_DOMESTICOS.pdfAbrir este documento utilizando ReadSpeaker docReader

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Nota. Tomado de Articulación de bisagra de rodilla y titanio aislado sobre blanco, iStock (s. f.).

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Articulación sinovial.

Son el tipo de articulación más común en el cuerpo, esta tiene una cavidad articular lleno de liquido en donde las superficies articulares de los huesos entran en contacto, permitiendo un movimiento suave.

Tipos de articulaciones sinoviales.

Pivote: una porción redondeada de un hueso queda encerrada dentro de un anillo formado parcialmente por la articulación con otro hueso y parcialmente por un ligamento.

Bisagra: el extremo convexo de un hueso se articula con el extremo cóncavo del hueso adyacente.

Condílea: la depresión poco profunda en el extremo de un hueso se articula con una estructura redondeada de uno o más huesos adyacentes.

Silla de montar: ambas superficies articulares de los huesos tienen forma de silla de montar, cóncava en una dirección y convexa en la otra.

Plana: las superficies articulares de los huesos son planas o ligeramente curvas y de tamaño similar, permitiendo que se deslicen entre sí.

Esférica: la cabeza redondeada de un hueso encaja en la articulación cóncava del hueso adyacente

Ejemplo de articulación bisagra.

El extremo convexo de un hueso se articula con el extremo cóncavo del hueso lindante, permitiendo solo movimientos de flexión y extensión, como lo es el caso de la rodilla.

Referencias.

Teakel, S. (2025). Synovial joints. En The organ-ised life of animals. Charles Sturt University. https://opentext.csu.edu.au/organisedlifeofanimals/chapter/synovial-joints/

iStock. (s. f.). Articulación de bisagra de rodilla y titanio aislado sobre blanco [Ilustración]. iStock by Getty Images. https://www.istockphoto.com/es/foto/articulaci%C3%B3n-de-bisagra-de-rodilla-y-titanio-aislado-sobre-blanco-gm545574536-98375523

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Nota. Tomado de Sincondrosis del esternón, IMAIOS (s. f.).

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Articulaciones cartilaginosas.

Los huesos lindantes se unen mediante un tejido conectivo resistente y flexible, carecen de cavidad articular.

Tipos de articulaciones cartilaginosas.

Sincondrosis: los huesos se unen por el cartílago hialino.

Sínfisis: los huesos se unen por el fibrocartílago.

Ejemplo de sincondrosis.

La primera articulación esternocostal, donde la primera costilla se ancla al manubrio por el cartílago costal.

Referencias.

IMAIOS. (s. f.). Sincondrosis del esternón. IMAIOS Vet-Anatomy. https://www.imaios.com/es/vet-anatomy/estructuras-anatomicas/sincondrosis-del-esternon-11077971840

Teakel, S. (2025). Synovial joints. En The organ-ised life of animals. Charles Sturt University. https://opentext.csu.edu.au/organisedlifeofanimals/chapter/synovial-joints/

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IMPORTANCIA DE LA PIEL EN ANIMALES DE INTERÉS ZOOTÉCNICO

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IMPORTANCIA DE LA PIEL EN ANIMALES DE INTERÉS ZOOTÉCNICO

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Es un órgano vital en los animales, ya que cumple varias funciones importantes para la salud y el bienestar animal.

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Piel y cuero: La piel se utiliza para producir cuero y otros productos de la piel.

Protección: La piel proporciona protección al animal.

Bienestar animal.

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https://www2.ar.zoetis.com/excelencia-en-dermatologia/cutaneous-anatomy-physiology#:~:text=La%20piel%20es%20el%20%C3%B3rgano,Protecci%C3%B3n%20f%C3%ADsica.

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PROCESO DE CONVERSIÓN DE MÚSCULO EN CARNE

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PROCESO DE CONVERSIÓN DE MÚSCULO EN CARNE

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*El animal es sacrificado y se inicia el proceso de conversión.

*Después del sacrificio, los músculos se vuelven rígidos debido a la falta de oxigeno y la acumulación de ácido láctico.

*Con el tiempo la rigidez se resuelve y los músculos se vuelven más tiernos.

*La carne se madura a través de un proceso de envejecimiento, que implica la acción de enzimas que rompen las proteínas y grasas.

*Por último la carne se procesa y se prepara para su consumo.

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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD Y CANTIDAD DE CARNE

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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD Y CANTIDAD DE CARNE

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La genética, nutrición, manejo, edad y raza.

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La conversión de músculo en carne es fundamental para la producción animal ya que la calidad de la carne es importante para la satisfacción del consumidor y la reputación del productor. También es importante la cantidad de la carne para la rentabilidad del productor.

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https://ocw.unileon.es/tecnologia-de-la-carne-y-del-pescado/wp-content/uploads/sites/25/2013/02/transformacion.pdf.

https://www.researchgate.net/figure/Figura-3-Conversion-de-musculo-a-carne-Una-vez-que-se-lleva-a-cabo-el-proceso-de_fig2_378694445.

https://www.researchgate.net/figure/FIGURA-2-Fases-para-la-transformacion-de-musculo-a-carne-Los-bufalos-de-agua-son_fig1_361206617.

https://www.frigobandeira.com/factores-que-afectan-a-la-calidad-de-la-carne/.

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Figura 2: A. Piel fina de bovino. Estrellas: dermis papilar; flechas: dermis reticular; FP:(folículo piloso simple; Gs: glándula sebácea. B. Dermis e hipodermis de perro. Flechas: dermis reticular; asterisco: glándula sudorípara; FP: folículos pilosos compuestos. Archivo de la Cátedra de Histología y Embriología, FCV-UNLP. 10X. HE.

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PARTES QUE CONFORMAN EL SISTEMA TEGUMENTARIO

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PARTES QUE CONFORMAN EL SISTEMA TEGUMENTARIO

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Dermis.

Es la capa gruesa de tejido conectivo, en donde se fija la epidermis y que se continua en profundidad con el tejido subcutáneo. En esta se incluyen los folículos pilosos, origen de los pelos, musculo erector del pelo, las glándulas sudoríparas y sebáceas. Cumple la función de nutrir la epidermis, contener terminaciones nerviosas, regula temperatura y ayuda como defensa inmunológica.

Referencia.

Barbeito, C. G., & Diessler, M. E. (2022). Introducción a la histología veterinaria. Editorial de la Universidad Nacional de La Plata. http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/149242

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Figura 1. A: Tipos celulares en la epidermis. Ep: epidermis; De: dermis; 1: célula de Langerhans; 2: célula de Merkel; flechas: melanocitos; puntas de flecha: lámina basal. B. Detalle de un melanocito rodeado de queratinocitos epidérmicos. Asteriscos: melanosomas dentro de un melanocito; flechas: melanina endocitada por los queratinocitos epidérmicos; puntas de flecha: lámina basal Autor: PFAL (ver ref.)

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PARTES QUE CONFORMAN EL SISTEMA TEGUMENTARIO 

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PARTES QUE CONFORMAN EL SISTEMA TEGUMENTARIO 

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Epidermis.

Es un epitelio estratificado plano queratinizado. Sus células se clasifican en queratinocitos y no queratinocitos en las que se destacan los melanocitos, las células de Langerhans y las células de Merkel. Su función es proteger, crear una barrera de impermeabilidad y termorregulación.

Referencia.

Barbeito, C. G., & Diessler, M. E. (2022). Introducción a la histología veterinaria. Editorial de la Universidad Nacional de La Plata. http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/149242

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La contraccion muscular es el proceso mediante el cual los músculos generan fuerza y movimiento. Este mecanismo ocurre gracias a la interacción entre dos proteínas principales: la actina y la miosina, que se encuentran dentro de las fibras musculares.

Durante la contracción, la miosina se desliza sobre la actina, acortando la fibra muscular. Este proceso requiere energía en forma de ATP (adenosín trifosfato) y la presencia de calcio, el cual regula la unión entre estas proteínas.

Este fenómeno es fundamental para todos los movimientos del animal, desde caminar hasta funciones internas como la respiración.

-Importancia en la produccion animal

El adecuado funcionamiento de la contracción muscular es esencial en la producción animal, ya que:

1.Permite el movimiento eficiente del animal (búsqueda de alimento, reproducción)

2.Influye en el crecimiento muscular

3.Afecta directamente la calidad de la carne (textura, firmeza y terneza)

Un músculo bien desarrollado y funcional mejora el rendimiento productivo.

Referencias: Megías M., Molist, P., & Pombal, M. A. (2020). Tejido muscular. Atlas de Histología Animal y Vegetal. Universidad de Vigo. https://mmegias.webs.uvigo.es/guiada_a_muscular.php

Guyton y Hall,. (2016). Tratado de fisiología médica

Tortora y Derrickson, B. (2018). Principios de anatomía y fisiología . Editorial Médica Panamericana.

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Figura 1. Estructura básica de un músculo. Nota. Muestra el tejido conectivo entre las fibras musculares y su continuidad con el tendón. Fuente. Themes,(2016). Figura 2. Estructura de una bolsa sinovial y una vaina sinovial. Nota. Ilustra la función de las bursas en la reducción de fricción entre estructuras asociadas y el hueso.

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Un músculo de forma "clásica" tiene un vientre central y se estrecha en los extremos (cabezas). La vaina muscular es continua con el tejido conectivo del tendón que une el músculo a un hueso.

No todos los músculos tienen forma clásica; algunos son láminas planas (aponeurosis) o forman anillos (músculos esfínteres).

Referencia

Themes, U. (2016). Muscular system. Veterian Key. https://veteriankey.com/muscular-system/

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Mecanismo de trinquete que involucra actina y miosina en las fibras musculares estriadas. A Músculo antes de la contracción (acortamiento). B Cuando el músculo se acorta, los filamentos gruesos y delgados se deslizan entre sí. Las bandas oscuras mantienen el mismo ancho en el músculo acortado (contraído), pero las bandas claras y las zonas H se estrechan. C Vista en primer plano del mecanismo de trinquete, que muestra los puentes cruzados entre los filamentos delgados de actina y gruesos de miosina. Fuente. Themes, (2016).

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El músculo se contrae al recibir un impulso nervioso del sistema nervioso central. Cada fibra muscular estriada está compuesta por miofibrillas formadas por filamentos de actina y miosina. Estas fibras presentan bandas claras y oscuras alternadas, divididas en unidades llamadas sarcómeros (Themes, 2016).

Durante la contracción, los filamentos se deslizan uno sobre otro, formando puentes cruzados que acortan el sarcómero. Este proceso requiere energía (ATP) y iones de calcio.

El nervio que estimula la contracción muscular penetra en el músculo y se divide en fibras para inervar los haces de fibras musculares, formando una unidad motora.

Referencia

Themes, U. (2016). Muscular system. Veterian Key. https://veteriankey.com/muscular-system/

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Nota. Tomado de physiotopics - WordPress.com https://share.google/m0gbrpiFXT8Fr86dm

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Los músculos pueden contraerse de distintas formas según el tipo de movimiento. La contracción concéntrica ocurre cuando el músculo se acorta al generar fuerza, como al levantar un objeto. La contracción excéntrica se presenta cuando el músculo se alarga mientras mantiene la tensión, por ejemplo al bajar una carga de forma controlada. Por su parte, la contracción isométrica genera fuerza sin que el músculo cambie de longitud.

Estos procesos se deben al deslizamiento de los filamentos de actina y miosina dentro del músculo, lo que permite el movimiento o la estabilidad corporal.

Importancia en la producción animal

Las contracciones musculares son fundamentales porque permiten el desplazamiento de los animales, contribuyen a mantener la postura y favorecen el desarrollo muscular. Además, influyen en la calidad de la carne, ya que el tipo de actividad muscular afecta su textura y firmeza, impactando la producción.

Referencias: Neurociencias.

https://ineurociencias.org/active-contraction-in-neuroscience/

Fisiomed Edu.

https://fisiomededu.com/mecanismo-de-la-contraccion-y-la-relajacion-muscular/

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Las articulaciones permiten el movimiento del cuerpo gracias al trabajo conjunto con músculos y huesos. Entre los principales movimientos se encuentran la flexión, que reduce el ángulo entre dos huesos; la extensión, que lo aumenta; la abducción, que aleja una parte del cuerpo de su eje; y la aducción, que la acerca nuevamente.

Estos movimientos hacen posible la locomoción y actividades básicas como caminar, correr o girar, siendo fundamentales para el funcionamiento del sistema locomotor.

Importancia en la producción animal

En los animales de producción, el buen funcionamiento de las articulaciones es clave para su bienestar y rendimiento. Permiten el acceso al alimento y al agua, facilitan el desplazamiento y reducen el riesgo de lesiones. Problemas articulares pueden afectar la movilidad y disminuir la productividad del animal.

Referencias: Principios de anatomía y fisiología.

OpenStax. (2019). Anatomía y fisiología.

https://openstax.org/details/books/anatomy-and-physiology

Movimientos del cuerpo humano.

https://www.kenhub.com/es/library/anatomia/movimientos-del-cuerpo-humano

Sistema musculoesquelético.

https://es.khanacademy.org/science/biology/human-biology

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ENFERMEDAD RELACIONADA A LAS ARTICULACIONES

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ENFERMEDAD RELACIONADA A LAS ARTICULACIONES

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Luxaciones

La luxación es el desplazamiento permanente de los extremos óseos de una articulación. Pueden clasificarse según su etiología, grado y posición de los extremos luxados (Morales, 2002). Las luxaciones pueden ser traumáticas, congénitas o espontáneas, y presentan síntomas como dolor intenso y pérdida de función (Morales, 2002).

Tratamiento de Luxaciones

El tratamiento de las luxaciones agudas implica la reducción cerrada bajo anestesia. Si no se logra, se recurre a la cirugía. La intervención debe realizarse rápidamente para evitar complicaciones irreparables (Morales, 2002). Las técnicas quirúrgicas varían según la naturaleza de la luxación (Morales, 2002).

Referencia

Morales, J. (2002). ANATOMÍA APLICADA. Pequeños Animales. https://www.uco.es/organiza/departamentos/anatomia-y-anat- patologica/peques/curso01_05/rodilla1.htm

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Nota. tomado de Gemini AI. (2026). Guía de Cuidado de las Articulaciones Animal [Imagen generada por IA]. Google.

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El cuidado de las articulaciones es fundamental para mantener una adecuada movilidad en los animales. Estas estructuras permiten el movimiento del cuerpo, por lo que su buen estado depende de factores como una alimentación balanceada, el manejo adecuado y condiciones ambientales favorables. Nutrientes como el calcio y el fósforo contribuyen al mantenimiento de huesos y articulaciones sanas.

Además, es importante evitar el sobrepeso y el esfuerzo excesivo, ya que pueden generar desgaste articular y aumentar el riesgo de lesiones. Un buen manejo también incluye proporcionar espacios adecuados para el movimiento y reducir situaciones de estrés que puedan afectar la salud del animal.

Importancia en la producción animal

El adecuado cuidado de las articulaciones mejora el bienestar de los animales y favorece su rendimiento productivo. Animales con articulaciones sanas pueden desplazarse con facilidad, acceder al alimento y al agua, y desarrollar sus actividades normales. Por el contrario, problemas articulares pueden limitar el movimiento, afectar el crecimiento y disminuir la producción.

Referencias

Producción y sanidad animal.

https://www.fao.org

Zoetis. Salud articular en animales.

https://www2.zoetis.com

Sistema musculoesquelético.

https://es.khanacademy.org/science/biology/human-biology

OpenStax. (2019). Anatomía y fisiología.

https://openstax.org/details/books/anatomy-and-physiology

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La formación del tejido óseo, conocida como osificación, es el proceso mediante el cual se desarrollan y fortalecen los huesos. Este proceso ocurre principalmente durante las etapas de crecimiento del animal, donde los huesos aumentan de tamaño y densidad. El crecimiento óseo se da gracias a la actividad de células especializadas que forman nuevo tejido óseo, permitiendo que el esqueleto se adapte al desarrollo del organismo.

Este proceso depende en gran medida de factores como la nutrición, especialmente el aporte de calcio y fósforo, así como de hormonas y condiciones adecuadas de manejo. Un crecimiento óseo adecuado garantiza estructuras fuertes y resistentes.

Importancia en la producción animal

La correcta formación y crecimiento de los huesos es fundamental en los animales de producción, ya que influye directamente en su desarrollo, resistencia y capacidad de soporte. Animales con un buen desarrollo óseo presentan mejor movilidad, menor riesgo de lesiones y mayor rendimiento productivo.

Referencias

Formación del tejido óseo.

https://mmegias.webs.uvigo.es/guiada_a_oseo.php

Manual MSD Veterinaria.Desarrollo óseo en animales.

https://www.msdvetmanual.com

Nutrición y crecimiento en animales.

https://inia.uy

Alimentación y desarrollo animal.

https://www.fao.org

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El sistema tegumentario puede verse afectado por diversas enfermedades que alteran la salud de la piel y sus estructuras. Entre las más comunes en animales se encuentran las infecciones causadas por bacterias y hongos, así como las infestaciones por parásitos externos como garrapatas, pulgas y ácaros. Estas afecciones pueden provocar irritación, pérdida de pelo, inflamación y lesiones en la piel.

También pueden presentarse problemas relacionados con deficiencias nutricionales o malas condiciones de manejo, lo que debilita la piel y la hace más susceptible a enfermedades.

Importancia en la producción animal

Las enfermedades de la piel afectan directamente el bienestar de los animales y su rendimiento productivo. Pueden generar estrés, disminuir el crecimiento y reducir la calidad de productos como la piel o el cuero. Por ello, es fundamental implementar medidas de prevención, higiene y control sanitario para mantener la salud tegumentaria.

Referencias

Merck Veterinary Manual. Enfermedades de la piel en animales.

https://www.merckvetmanual.com

Zoetis. Salud dermatológica en animales.

https://www.zoetis.com

OIE (Organización Mundial de Sanidad Animal). Sanidad animal.

https://www.woah.org

INTA. Manejo sanitario en animales.

https://www.inta.gob.ar

ICA (Colombia). Sanidad animal.

https://www.ica.gov.co

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El sistema tegumentario está compuesto principalmente por la piel, el pelo y las glándulas. Su función principal es proteger al animal frente a factores externos como microorganismos, lesiones y cambios ambientales. Además, participa en la regulación de la temperatura corporal y en la percepción de estímulos como el tacto y el dolor.

También cumple funciones importantes como la excreción de sustancias y el mantenimiento del equilibrio interno del organismo.

Importancia en la producción animal

El sistema tegumentario es fundamental en los animales de producción, ya que una piel sana protege contra enfermedades y favorece la adaptación al ambiente. Además, influye en la productividad, permitiendo la obtención de productos como el cuero y contribuyendo al bienestar general del animal.

Referencias

Merck Veterinary Manual.https://www.merckvetmanual.com

Universidad de Chile.https://www.uchile.cl

INTA.

https://www.inta.gob.ar

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Después del sacrificio del animal, el músculo experimenta una serie de cambios conocidos como procesos postmortem, los cuales son fundamentales en la transformación del músculo en carne. En esta etapa, se detiene el suministro de oxígeno, lo que provoca la acumulación de ácido láctico y una disminución del pH en el tejido muscular.

Estos cambios generan modificaciones físicas y químicas, como la pérdida de elasticidad, la rigidez temporal del músculo y alteraciones en el color y la textura de la carne. Con el tiempo, las enzimas naturales comienzan a descomponer algunas estructuras del músculo, favoreciendo la suavidad del producto final.

Importancia en la producción animal

Los cambios postmortem influyen directamente en la calidad de la carne, ya que determinan características como la terneza, el color y la capacidad de retención de agua. Un manejo adecuado en esta etapa permite obtener carne de mejor calidad, mientras que un mal proceso puede generar productos duros o de baja aceptación en el mercado.

Referencias

Universidad de Zaragoza.Transformación del músculo en carne.

https://www.unizar.es

Universidad de León. Tecnología de la carne.

https://ocw.unileon.es

Food and Agriculture Organization (FAO). Procesamiento de la carne.

https://www.fao.org

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Calidad de la carne.

https://www.inta.gob.ar

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https://mmegias.webs.uvigo.es/guiada_a_muscular.php.

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Los huesos están compuestos por tejido óseo, que es duro debido a la presencia de minerales como el calcio y fósforo, así como colágeno. La estructura ósea incluye una capa externa compacta y un interior esponjoso que contiene médula ósea (Cita: Vera, 2020).

Referencia

Vera, W. (2020). Sistema óseo en los animales domésticos. Instituto Idema. Anatomia y fisiología animal.

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Etapas de la producción de carne de vacuno 

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Etapas de la producción de carne de vacuno 

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Importancia del pH en la Carne

El pH influye en varias características de la carne, como la capacidad de retención de agua y el color. Un pH demasiado bajo desnaturaliza las proteínas, aumentando la pérdida de agua y resultando en una carne menos jugosa. Por otro lado, un pH elevado puede causar una carne seca (Serano et al., 2012). La medición del pH se realiza rutinariamente en mataderos mediante un pHmetro, lo que permite evaluar la calidad de la carne.

Rigor Mortis y Maduración

Después del sacrificio, los músculos pasan por un proceso de rigor mortis, donde se agota el ATP y los músculos quedan rígidos. La instauración del rigor mortis debe ocurrir en el momento adecuado para asegurar la terneza de la carne. Un enfriamiento demasiado rápido puede retrasar este proceso, mientras que el estrés previo al sacrificio puede acelerarlo (Serano et al., 2012). La maduración de la carne, que puede durar entre 4 y 21 días, es crucial para mejorar su terneza y sabor, ya que las enzimas musculares ayudan a romper las estructuras musculares.

Manejo Pre y Post Sacrificio

El manejo de los animales antes y después del sacrificio es fundamental para evitar problemas de calidad en la carne. Entre los problemas comunes se encuentran la carne DFD (Dry, Firm, Dark), que resulta de un pH elevado debido a reservas de glucógeno bajas, y el acortamiento por frío, que ocurre cuando la carne se enfría demasiado rápido antes de que se complete el rigor mortis (Serano et al., 2012).

Referencia

Serrano, E., Humada, M. J., Maestro, M.G. (2012). Manejo Pre y Post sacrificio: Influencia sobre la calidad de carne de Vacuno. Centro de Investigación y formación agrarias, Gobierno de Cantabria. Imprenta Regional de Cantabria - IMPRE 5-419 (pp-1-28 ). http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/197-manual_carne.pdf

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El equino es el ejemplo máximo de especialización para correr, con un solo dígito alargado y un sistema de conexión pasiva entre huesos y ligamentos que minimiza la interacción activa de músculos y nervios (Minnesota veterinary Anatomy. 2019).

Marchas de Galopar

El galopar es la marcha más rápida, caracterizada por un patrón de contacto específico de las extremidades. Los cuadrúpedos pueden emplear el galope transverso o el galope rotatorio, siendo este último más agotador (Minnesota veterinary Anatomy. 2019).

Referencia

Minnesota veterinary Anatomy. (2019). Diseñado para correr. Consultado el 2021, 24 de diciembre (pp 1) http://vanat.cvm.umn.edu/run/