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HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA PERUANA - El Mapa de Sebas

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ORÍGENES DE LA COCINA PERUANA

Los primeros rastros de la cocina peruana se encuentran en la cueva “Tres Ventanas” en Chilca y en la “Cueva del Guitarrero” en Áncash, donde se hallaron restos de papa, oca, olluco, frejol, pallar y ají. Estos sitios son los registros más antiguos de cultivos en Perú.

TRANSFORMACIÓN DE LA COMIDA PERUANA

Época Inca

La comida en la época inca fue una expresión de riqueza cultural y conocimiento profundo de la agricultura y los recursos naturales. Basada en una gran variedad de ingredientes autóctonos de los Andes, como la papa, el maíz, la quinua, y una diversidad de ajíes, esta cocina refleja la organización social del imperio y su relación con la tierra.

La comida Incaica

Alimentos como la papa, otros tubérculos, la quinua, la kiwicha y el maíz no solo eran básicos en la dieta, sino que también tenían un papel ceremonial, reflejando la conexión de la sociedad con la tierra y sus ciclos naturales.

FUSIÓN GASTRONÓMICA (SIGLO XVII–XIX)

En la costa peruana, los africanos esclavizados crearon platos como el anticucho, el tacu tacu y el cau cau, aprovechando partes menos valoradas de los animales. Más tarde, la migración japonesa dio origen a la cocina nikkei, que fusiona mariscos frescos con ingredientes como sillao (salsa de soya), kión (jengibre) y cebollita china. Durante la época virreinal, la influencia francesa reintrodujo la papa en la cocina limeña y surgieron preparaciones como la carapulcra, la papa a la huancaína y el rocoto relleno.

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🇵🇪🍽HISTORIA de la GASTRONOMÍA PERUANA en 8 minutos🇵🇪🍽 - El Mapa de Sebas

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PLATILLO REPRESENTATIVO DE PERÚ (VALLE DE MOCHE, MOCHE, PERÚ)

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PLATILLO REPRESENTATIVO DE PERÚ (VALLE DE MOCHE, MOCHE, PERÚ)

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Ceviche Peruano

El ceviche peruano tiene sus orígenes en las culturas precolombinas de la costa norte del Perú, como la Moche, que usaban el jugo de frutas cítricas como el tumbo para marinar pescado. Con la llegada de los españoles, se incorporaron la cebolla y el limón, dando origen a la receta moderna.

El ceviche se declaró Patrimonio Cultural de la Nación y fue reconocido en el año 2023 por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, el ceviche es hoy un símbolo de la identidad y diversidad culinaria de Perú.

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PLATILLO REPRESENTATIVO DE PERÚ (COSTA PERUANA, CHORRILLOS, PERÚ)

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PLATILLO REPRESENTATIVO DE PERÚ (COSTA PERUANA, CHORRILLOS, PERÚ)

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Ají de Gallina

El ají de gallina es un plato originario y muy consumido en Perú, especialmente en la costa, aunque hoy en día se prepara en hogares y restaurantes de todo el territorio.

Su origen se remonta a la época colonial, cuando el manjar blanco español del siglo XIV fue transformado en un guiso salado gracias a la incorporación de ingredientes locales como el ají amarillo, las nueces y la leche. Actualmente, se elabora con pollo desmenuzado en una cremosa salsa amarilla, de sabor suave y ligeramente picante, acompañado de papas y arroz. Reconfortante y versátil, se ha consolidado como uno de los platillos más representativos de la gastronomía peruana.

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Respuesta a @animes123briilgo  Ají de gallina 🐔 👀ves, así de sencillo! Qué riquito está😋 #ajidegallina #gallina #aji #cocina #campo #tradicional #andes #pisac #cusco #peru #parati #soycreador #waldirmaqque #pyf #soycreadordecontenido #riquito #chequea #aprende #cocinatradicional  #campo 

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@waldir.maqque
Respuesta a @animes123briilgo Ají de gallina 🐔 👀ves, así de sencillo! Qué riquito está😋 #ajidegallina #gallina #aji #cocina #campo #tradicional #andes #pisac #cusco #peru #parati #soycreador #waldirmaqque #pyf #soycreadordecontenido #riquito #chequea #aprende #cocinatradicional #campo
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PLATILLO REPRESENTATIVO DE PERÚ (AREQUIPA, PERÚ)

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PLATILLO REPRESENTATIVO DE PERÚ (AREQUIPA, PERÚ)

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Cuy Chactado

El cuy chactado es un plato tradicional de raíces ancestrales en los Andes peruanos. El cuy fue domesticado por la cultura Paracas hace más de 2,500 años, fue utilizado tanto como alimento como en rituales ceremoniales. Su nombre proviene del quechua chacta, que significa “aplanado”, en alusión a la técnica de presionar al animal antes de freírlo para obtener una piel crocante. Muy popular en Arequipa, este plato se sirve acompañado de papas y ají, y es considerado un símbolo de la identidad andina y de la riqueza nutricional de la gastronomía peruana.

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Como preparar CUY CHACTADO con su QAPCHI en el campo | Huancavelica

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PLATILLO REPRESENTATIVO DE PERÚ (LIMA, PERÚ)

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PLATILLO REPRESENTATIVO DE PERÚ (LIMA, PERÚ)

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Lomo Saltado

El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos de Perú. Surgió en Lima a inicios del siglo XIX gracias a la influencia de los inmigrantes chinos, quienes introdujeron el uso del wok y la técnica del salteado a fuego intenso. Este platillo fusiona la cocina criolla con la oriental, combinando lomo de res, cebolla, tomate, sillao (salsa de soya) y un toque de vinagre. Se acompaña con papas fritas y arroz, simbolizando de manera perfecta la mezcla cultural que caracteriza a la gastronomía peruana.

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Giacomo Bocchio on Instagram: "SUSPIRO A LA LIMEÑA" 🥂

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POSTRE REPRESENTATIVO DE PERÚ (LIMA, PERÚ)

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POSTRE REPRESENTATIVO DE PERÚ (LIMA, PERÚ)

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Suspiro a la Limeña

El suspiro a la limeña es considerado una verdadera poesía hecha dulce. Su nombre se popularizó gracias al escritor peruano José Gálvez Barrenechea, quien, al probar este postre preparado por su esposa Amparo Ayarez (experta cocinera y creadora de la receta) quedó fascinado y lo describió como “un suave y dulce suspiro de una mujer”.

Su origen se remonta a inicios del siglo XIX en Lima, aunque la mayoría de sus ingredientes, como el manjar blanco y el merengue, llegaron desde España durante la época colonial. Este postre se elabora con crema de leche, yema de huevo, almendras y azúcar. En muchas ocasiones se aromatiza con vainilla y se cubre con un delicado merengue, convirtiéndose en uno de los postres más emblemáticos y representativos de la gastronomía peruana.

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Giacomo Bocchio on Instagram: "SUSPIRO A LA LIMEÑA, para celebrar el aniversario 490 de Lima 🇵🇪👨‍🍳

El suspiro a la limeña se conocía como “suspiro de limeña”. Este nombre fue nombrado por el poeta peruano José Gálvez Barrenechea, quien describió el postre como “suave y dulce como el suspiro de una limeña”. 😊

Ingredientes:
Manjar blanco de yemas:
1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
1 ramita de canela
4 yemas

Merengue de oporto
250 g azúcar
20 g agua
70 g oporto
3 claras de huevo

#recetas #aniversariolima #manjardeyemas #suspiroalalimeña #postres #recetasfaciles #receta #recetasrapidas #cheflife #gastronomia #foodporn #comidaperuana #peruvianfood #peruviancuisine #merengue"

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11K likes, 136 comments - giacomo_bocchio on January 18, 2025: "SUSPIRO A LA LIMEÑA, para celebrar el aniversario 490 de Lima 🇵🇪👨‍🍳

El suspiro a la limeña se conocía como “suspiro de limeña”. Este nombre fue nombrado por el poeta peruano José Gálvez Barrenechea, quien describió el postre como “suave y dulce como el suspiro de una limeña”. 😊

Ingredientes:
Manjar blanco de yemas:
1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
1 ramita de canela
4 yemas

Merengue de oporto
250 g azúcar
20 g agua
70 g oporto
3 claras de huevo

#recetas #aniversariolima #manjardeyemas #suspiroalalimeña #postres #recetasfaciles #receta #recetasrapidas #cheflife #gastronomia #foodporn #comidaperuana #peruvianfood #peruviancuisine #merengue". 

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DÍA DE LA COCINA CHILENA: ¿A QUÉ SABE CHILE?

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INFLUENCIAS Y ORÍGENES DE LA COCINA CHILENA

La gastronomía chilena refleja la diversidad geográfica del país y la fusión de tres grandes culturas: la indígena, la española y la europea (principalmente francesa). Los pueblos originarios utilizaban ingredientes como porotos, zapallo, ají, frutas y verduras locales. Con la llegada de los conquistadores se incorporaron productos como cebolla, ajo, lentejas, garbanzos, uva, trigo y animales de criadero como vaca, cerdo y gallina. También se introdujeron técnicas culinarias como el hervido y el sofrito, así como el uso del charqui en guisos, una costumbre hoy prácticamente extinta.

INGREDIENTES Y PRODUCTOS DESTACADOS

Entre los ingredientes autóctonos que aún se consumen se encuentran las aceitunas, el choclo, la lúcuma, la murta o murtilla, la palta, la papa, la chirimoya y la quínoa. La dieta chilena se caracteriza además por su gran variedad de pescados y mariscos. En la zona norte (La Serena y Coquimbo) son tradicionales los erizos, picorocos (percebes), centolla, mejillones y krill austral. En el sur destacan las ostras gigantes, navajuelas, huepo de Chiloé y las langostas de Juan Fernández.

REPOSTERÍA E INFLUENCIA EUROPEA

En el siglo XIX, la repostería chilena se vio fortalecida gracias a las monjas, quienes elaboraban recetarios ilustrados. De allí proviene la expresión “hecho con mano de monja”, empleada para describir postres exquisitos. En esa misma época, la influencia francesa introdujo nuevas técnicas culinarias y sabores que enriquecieron la cocina local.

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DÍA DE LA COCINA CHILENA: ¿A QUÉ SABE CHILE?

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El Día de la Cocina Chilena nació en el año 2009, cuando por Decreto Presidencial, se estableció que el 15 de abril sería la fecha en la que se reconocería la historia gastronómica de Chile y lo esencial que es en nuestra cultura y patrimonio.

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PLATILLO REPRESENTATIVO DE CHILE (RÍO MAPOCHO, CHILE)

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PLATILLO REPRESENTATIVO DE CHILE (RÍO MAPOCHO, CHILE)

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Empanadas de Pino

Originarias de la gastronomía árabe y española, fue en Chile donde nació la empanada de pino, rellena de cebolla picada fina, carne, huevo y pasas. Según la tradición, la primera empanada de pino fue preparada en 1540 por Inés de Suárez, quien la elaboró con los ingredientes disponibles para los españoles que acampaban en las cercanías del río Mapocho.

La llamada “empanada dominguera” se convirtió en una tradición muy arraigada, acompañada de vino tinto joven y chispeante. Jugosas, sabrosas y representativas, las empanadas de pino son consideradas un verdadero símbolo de la cocina chilena.

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Macarena Montesinos - Recetas on Instagram: "PASTEL DE CHOCLO 🌽"

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PLATILLO REPRESENTATIVO DE CHILE (RÍO TOLTEN, CHILE)

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PLATILLO REPRESENTATIVO DE CHILE (RÍO TOLTEN, CHILE)

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Pastel de Choclo

El pastel de choclo destaca entre las comidas típicas chilenas y es uno de los platillos más queridos por los locales. Es un platillo salado elaborado con choclo (maíz), sobre una base de pino, que consiste en una mezcla de carne de vacuno, huevo duro, pasas y aceituna negra, muy común en otras recetas chilenas. El pino se cubre con una mezcla de maíz molido y se hornea hasta que la superficie se carameliza.

El pastel de choclo tiene su origen en la época colonial, cuando las culturas indígenas combinaban ingredientes locales, como el choclo, con técnicas culinarias españolas. Hoy en día, se puede disfrutar en múltiples versiones: con pollo, con más huevo duro o incluso espolvoreado con azúcar, mostrando cómo la cocina chilena fusiona sabores dulces y salados en sus platos.

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Macarena Montesinos - Recetas on Instagram: "🌽 PASTEL DE CHOCLO, el infaltable de todos los veranos en Chile 🇨🇱 Amado por muchos y lejos unos de mis platos favoritos! Tips para que te quede realmente rico: 1) El sofrito cocínalo mínimo 25 min. e ir hidratando para que quede perfecto. 2) La carne siempre magra. Puedes usar posta negra, rosada, asiento, etc. Cualquier corte sin grasa. 3) la pastelera solo cocinar con agua, no leche porque se avinagra y pierde el sabor.

Recuerden que tenemos código de descuento en @corralesdelsur por la web o en cualquiera de sus tiendas a lo largo de chile! ❤️usando el código macacocina 

INGREDIENTES (8 a 10 porciones):
2 cebollas.
Sal, orégano, ají color y comino a gusto.
1,7 kg. Posta negra @corralesdelsur 
5 choclos humeros. 
1 puñado de albahaca fresca.
850 gr. Trutro entero de pollo.
Verduras para el caldo (cebolla, ajo, pimentón, etc).
5 huevos duros.
20 Aceitunas.
Azúcar.

PREPARACIÓN:
En un sartén con 2 cdas. de aceite sofreír la cebolla. Condimentar con sal, orégano, ají color y comino a gusto. Cocinar por 30 minutos a fuego bajo. Cada cierto tiempo ir agregando agua para hidratar.
Picar o moler la carne fijándose que no quede grasa. Agregar la carne al sofrito y cocinar 30 minutos más, hidratar de ser necesario. Rectificar condimentos y reservar.

Al mismo tiempo preparar la pastelera rallando choclo humero que vas a procesar junto con hojas de albahaca fresca. Cocina en una olla (sin aceite), condimenta con sal y cocina a fuego bajo, revolviendo cada cierto tiempo para que no se pegue el fondo. Si está muy seca, agrega agua. Cocina 35 min. o hasta que cambie de color. probar, rectificar sabores y Reservar.

Cocinar el pollo a partir de agua fría y usar despuntes de verduras que tengas. Usa cebolla, ajo, apio, pimentón, zanahoria, etc .Salpimentar. Una vez cocido retira el hueso y reserva.

Arma el pastel con el pino como base, agrega pollo, huevo duro, aceitunas, pasas y cubre con la pastelera. Espolvorea azucar y hornea en horno precalentado a 200º hasta dorar o que burbujee.

#pasteldechoclo #recetascaseras #cocinacasera #recetaschilenas #cocinachilena"

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1,418 likes, 38 comments - maca_cocina on January 25, 2025: "🌽 PASTEL DE CHOCLO, el infaltable de todos los veranos en Chile 🇨🇱 Amado por muchos y lejos unos de mis platos favoritos! Tips para que te quede realmente rico: 1) El sofrito cocínalo mínimo 25 min. e ir hidratando para que quede perfecto. 2) La carne siempre magra. Puedes usar posta negra, rosada, asiento, etc. Cualquier corte sin grasa. 3) la pastelera solo cocinar con agua, no leche porque se avinagra y pierde el sabor.

Recuerden que tenemos código de descuento en @corralesdelsur por la web o en cualquiera de sus tiendas a lo largo de chile! ❤️usando el código macacocina 

INGREDIENTES (8 a 10 porciones):
2 cebollas.
Sal, orégano, ají color y comino a gusto.
1,7 kg. Posta negra @corralesdelsur 
5 choclos humeros. 
1 puñado de albahaca fresca.
850 gr. Trutro entero de pollo.
Verduras para el caldo (cebolla, ajo, pimentón, etc).
5 huevos duros.
20 Aceitunas.
Azúcar.

PREPARACIÓN:
En un sartén con 2 cdas. de aceite sofreír la cebolla. Condimentar con sal, orégano, ají color y comino a gusto. Cocinar por 30 minutos a fuego bajo. Cada cierto tiempo ir agregando agua para hidratar.
Picar o moler la carne fijándose que no quede grasa. Agregar la carne al sofrito y cocinar 30 minutos más, hidratar de ser necesario. Rectificar condimentos y reservar.

Al mismo tiempo preparar la pastelera rallando choclo humero que vas a procesar junto con hojas de albahaca fresca. Cocina en una olla (sin aceite), condimenta con sal y cocina a fuego bajo, revolviendo cada cierto tiempo para que no se pegue el fondo. Si está muy seca, agrega agua. Cocina 35 min. o hasta que cambie de color. probar, rectificar sabores y Reservar.

Cocinar el pollo a partir de agua fría y usar despuntes de verduras que tengas. Usa cebolla, ajo, apio, pimentón, zanahoria, etc .Salpimentar. Una vez cocido retira el hueso y reserva.

Arma el pastel con el pino como base, agrega pollo, huevo duro, aceitunas, pasas y cubre con la pastelera. Espolvorea azucar y hornea en horno precalentado a 200º hasta dorar o que burbujee.

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PLATILLO REPRESENTATIVO DE CHILE (SANTIAGO, CHILE)

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PLATILLO REPRESENTATIVO DE CHILE (SANTIAGO, CHILE)

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Humitas

Aunque son tradicionales en varios países andinos como Perú, Argentina y Bolivia, en Chile las humitas se elaboran especialmente con maíz molido, cebolla, albahaca y, en ocasiones, mantequilla o manteca de cerdo. Se envuelven en hojas de mazorca y se cocinan al vapor o al horno.

En la tradición chilena se servían espolvoreadas con azúcar o acompañadas de tomate recién cortado de la mata. No se limitaban al almuerzo, también eran habituales a media tarde junto al chancho en piedra, o e incluso en la cena. Y aunque existen versiones similares en Perú y Ecuador, las humitas chilenas se distinguen por su sabor aromático y delicado.

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Muchos me pidieron un vídeo de recetas de Humitas, hoy les traigo esta preparación muy especial, lo mejor es que fue con mi madre querida. #humitas #receta #chile 

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@kiulokillos_oficial
Muchos me pidieron un vídeo de recetas de Humitas, hoy les traigo esta preparación muy especial, lo mejor es que fue con mi madre querida. #humitas #receta #chile
♬ sonido original - El Kiu Lokillos

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Isla de Chiloe, Chonchi, Región de los Lagos, Chile

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PLATILLO REPRESENTATIVO DE CHILE (ISLA DE CHILOE, CHONCHI, REGIÓN DE LOS LAGOS, CHILE)

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PLATILLO REPRESENTATIVO DE CHILE (ISLA DE CHILOE, CHONCHI, REGIÓN DE LOS LAGOS, CHILE)

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Curanto en Hoyo

El curanto en hoyo es una comida ancestral y ritual de origen en la Isla de Chiloé, en el sur de Chile, cuya técnica de cocción se considera una herencia de los pueblos indígenas locales, como los chonos y huilliches.

Plato típico de la Isla de Chiloé, su origen “mapudungún” hace referencia a una piedra caliente o cocida. Se hace un hoyo en la tierra con piedras calientes, sobre las cuales se colocan capas de carnes, pescados, mariscos, papas y vegetales, cubiertas con hojas de nalca y selladas con más piedras calientes. Es un plato comunitario y ritual, preparado en celebraciones conocidas como “mingas”.

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POSTRE REPRESENTATIVO DE CHILE (SANTIAGO, CHILE)

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POSTRE REPRESENTATIVO DE CHILE (SANTIAGO, CHILE)

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Calzones Rotos

El origen de este postre se remonta a la época colonial y está envuelto en una curiosa tradición. Se cuenta que una mujer que los vendía en la Plaza de Santiago sufrió un incidente: una ráfaga de viento levantó su falda, dejando al descubierto sus calzones rotos. Desde entonces, la gente la comenzó a llamar “la señora de los calzones rotos”, y con el tiempo, ese nombre se asoció al dulce que ofrecía. Aunque esta anécdota forma parte del folclore, la receta tiene raíces francesas, proveniente del “buñé de Lyon”, y llegó a Chile gracias a las monjas, quienes elaboraban estos postres fritos en los conventos.

Este tradicional postre de las “onces” se prepara con una masa de harina, mantequilla, huevos y ralladura de limón, que se fríe hasta adquirir una textura dorada y se espolvorea con azúcar flor. Su nombre también hace referencia a la forma irregular y rota que adquiere al freírse. Hoy, sigue siendo un dulce muy popular en toda la zona central de Chile.

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LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ARGENTINA.

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LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ARGENTINA.

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La gastronomía argentina es una rica fusión de culturas. Sus principales hitos son:

Raíces indígenas: La alimentación precolombina se basaba en el maíz, las papas, el zapallo y la yerba mate, especialmente en las regiones andinas y guaraníes. Platos como el locro y la humita provienen de esta época.

Herencia española: La colonización introdujo el ganado vacuno, el cual se volvió fundamental en la dieta, y el asado se consolidó como la comida nacional. También llegaron las empanadas y dulces como los alfajores, con influencia hispana.

Ola inmigratoria: Entre los siglos XIX y XX, la masiva llegada de europeos, sobre todo italianos y españoles, transformó la cocina. De los italianos llegaron las pastas y la pizza, adaptadas al gusto local, y de los españoles se reforzaron las tradiciones culinarias previas.

Cocina regional: Con la mezcla de estas influencias, surgieron especialidades regionales. La pampa se especializó en carnes, el noroeste en guisos criollos y la Patagonia en cordero y trucha.

Identidad moderna: En el siglo XX se revalorizó la cocina criolla y en décadas más recientes, chefs innovadores han llevado la gastronomía argentina a un plano más contemporáneo, manteniendo sus raíces multiculturales.

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HISTORIAS RICAS: conocé de comida a través de la historia argentina (Programa Completo 1/10/2021)

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Centro Geográfico de la República Argentina, La Pampa, Argentina

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La llanura pampeana, gracias a la llegada del ganado vacuno con la colonización española, se convirtió en el epicentro del consumo de carne y del desarrollo de la cultura gaucha.

Asado: El asado a la parrilla o a la cruz es el ritual culinario más representativo del país. Su historia se remonta al consumo de carne en el siglo XVI, pero se consolidó con el tiempo como un método de cocción y un evento social.

Milanesa: Aunque su origen está en la cotoletta alla milanese italiana, los inmigrantes la popularizaron en Argentina. En la década de 1940, en Buenos Aires, nació la variante "a caballo" (con huevo frito) y la famosa milanesa a la napolitana (con jamón, queso y tomate).

Chimichurri: Esta salsa, ideal para acompañar el asado, es una mezcla de especias, aceite y vinagre. Su origen es disputado, pero una leyenda popular lo atribuye a un inglés llamado Jimmy McCurry, que pedía la salsa como "give me the curry", transformándose el nombre a "chimichurri".

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Visitamos a la pampa y sus 5 cocinas l | La Pampa Argentina | Estilo Kuipers Parrilla.

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Esta región, con una fuerte herencia de los pueblos originarios andinos, se caracteriza por el uso de maíz, papa y zapallo en sus platos.

Locro: Este guiso sustancioso, cuyo nombre proviene del quechua ruqru, es un emblema de la región y se asocia con fechas patrias como el 25 de mayo. Combina zapallo, maíz, poroto y carnes.

Humita en chala: Proveniente de la cultura andina, es un plato a base de choclo rallado que se envuelve en hojas de maíz y se cocina. Puede ser dulce o salado.

Empanadas salteñas: Si bien las empanadas son un plato nacional, las del noroeste tienen un sabor y preparación particulares, con carne cortada a cuchillo y a veces papa.

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No podíamos marcharnos de Argentina sin recordar los sabores que aderezan sus mesas, especialmente la gastronomía del noroeste argentino (NOA). Sin duda, esta región ofrece recetas diferentes a las del resto del país, fruto de su herencia indígena y andina.
Locro:
Guiso eminentemente andino que contiene un poco de carne, ya sea cerdo o llama, en ocasiones seca, conocida como charqui. Se prepara con maíz, alubias, calabaza y el resultado es un plato sabroso. Aunque por su aspecto parece una comida pesada, en realidad se digiere bien. Es uno de los platos más representativos de la gastronomía del noroeste argentino.
Guiso andino de llama:
La llama constituye un gran aporte proteínico en las comunidades andinas. De sabor algo más fuerte que la vaca.
Guiso de cabrito:
Cocinado con verduras, patatas, y en ocasiones con maíz (poroto en las comunidades andinas)

Guiso de cordero:

Diferentes recetas para acompañar otra de las carnes presentes en la cocina andina, el cordero, casi siempre acompañado de patatas y verduras.

Matambre:

Este corte de carne de vaca que en España conocemos como falta se prepara asado

Guiso de quinua:

La quinua se cultiva en los Andes desde tiempos lejanos. De hecho, este cereal se conoce como el oro de los Andes, por su alto aporte nutritivo. En esta receta me lo sirvieron en guiso, acompañado de verduras y pequeños trozos de carne. Estaba muy rico.

Lomo saltado:

Plato habitual en las regiones andinas, muy popular en Perú y Bolivia. Lomo de cerdo, huevo, cebolla, pimientos, patatas fritas.

Locro pulsudo:

Todavía más contundente que el locro a secas. Más espeso.

Tamales:

Otro de los clásicos en la gastronomía del noroeste argentino. Su presentación es curiosa, ya que te lo sirven envuelto en hojas de maíz, como si fuera un regalo empaquetado. Y, ¿qué es lo que te encuentras cuando abres el paquetito? Pues su interior está formado por una masa de maíz triturado, verduras y carne.

Humitas:

Otro paquete regalo. Muy similar a los tamales, también preparado con una masa de maíz envuelta en hojas de maíz.

Risotto de quinua:

Sin duda, la quinua es apta para múltiples preparaciones. Éste es otro ejemplo, un risotto que estaba riquísimo.

Jigote (plato típico de Belén- Catamarca)

El plato típico de la ciudad de Belén (provincia de Catamarca) es el jigote. Su aspecto es similar a una lasaña. Sin embargo, la pasta no es uno de sus ingredientes. Consta de varias capas, de patatas, carne, verduras, huevo duro, pan, y una cubierta de queso.

Lomo de cerdo:

El cerdo, o chancho como lo llaman allí, es una carne para días festivos. En el noroeste argentino también existen restaurantes que cuidan la presentación, como éste de Purmamarca.

Asado de cordero:

Más patagónico que del noroeste, pero también en el NOA es posible disfrutar del sabor del cordero asado. Esta foto la tomé en Tafí del Valle, provincia de Tucumán.

Asado de chivito:

El sabor de este chivito asado con leña de alcornoque es indescriptible. ¡Qué cosa tan rica! Me lo sirvieron en Villa Unión, provincia de La Rioja.........Y al día siguiente, repetí.

Algo sofisticado

De postre: Quesillo con cayote y nuez .....típico, típico

Sí, en efecto, en los pequeños pueblos apenas hay otro postre que el quesito con cayote y nuez . El cayote es un fruto originario de los Andes, un tipo de calabaza que preparan de forma similar al cabello de ángel.

Empanadas:

Por supuesto las reinas de la gastronomía salteña son las empanadas. De pollo, de carne, de verduras.......Las más ricas que he comido jamás las compramos en un pequeño chiringuito de El Mollar (Tucumán).

Y no olvidemos que los platos más habituales en la gastronomía argentina también tienen un lugar en el noroeste, como......

La pasta

Y la carne de vaca en sus múltiples cortes: asado de tira, bife de lomo, y, sobre todo.....

Bife de chorizo,

siempre tan tierno, tan sabroso. Y si te lo cocinan a la leña de alcornoque......mmmmmmm

Son sólo algunas muestras de las delicias que ofrece la gastronomía del noroeste argentino.

Y no nos olvidemos de los helados, enormes y riquísimos, como es habitual en Argentina, aunque en el noroeste sólo es posible encontrarlos en las ciudades o pueblos grandes.

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Gastronomía del noroeste argentino - Más rutas y menos rutinas

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No podíamos marcharnos de Argentina sin recordar los sabores que aderezan sus mesas, especialmente la gastronomía del noroeste argentino (NOA). Sin duda, esta región ofrece recetas diferentes a las del resto del país, fruto de su herencia indígena y andina.

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Cuenca del Plata Sede Resistencia, Rodríguez Peña, Resistencia, Chaco, Argentina

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PLATILLOS REPRESENTATIVOS: REGION DEL LITORAL

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PLATILLOS REPRESENTATIVOS: REGION DEL LITORAL

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En esta zona de grandes ríos como el Paraná, la gastronomía se basa en el pescado de río y en la herencia guaraní.

Pescado de río: El surubí, el pacú y el dorado son los protagonistas, cocinados a la parrilla, al horno o en empanadas, con técnicas de las poblaciones nativas combinadas con las de los inmigrantes europeos.

Chipa: Este panecillo de almidón de mandioca y queso, heredado de la cultura guaraní, es un clásico del desayuno y la merienda en la región.

Yerba mate: Más que una bebida, es un ritual social que se remonta a los pueblos guaraníes, quienes ya la consumían. Los jesuitas perfeccionaron su cultivo, y hoy es la infusión más consumida del país.

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Sabores del Paraná, caminos gastronómicos del litoral argentino

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Misiones, Corrientes, Entre Ríos, Formosa, Chaco y Santa Fe sorprenden al viajero con platos de marcada influencia guaraní y recetas preparadas a base de pescados extraídos de los ríos que conforman la región. Además, se suma el mate o tereré, los chipa de mandioca y las carnes asadas de cebú, carpincho y yacaré. Caracterizado por grandes ríos y abundante tierra rojiza el Litoral argentino es albergue de diversas especies autóctonas en peligro de extinción y posee entre sus preciados tesoros las Cataratas del Iguazú, en la frontera con Brasil y Paraguay, elegidas como una de las Nuevas Siete Maravillas del Mundo. Situado en el extremo noreste del país, desciende casi hasta las puertas de Buenos Aires y sorprende al viajero con una particular gastronomía que conjuga tradiciones guaraníes y sabores del Paraná. La región del Litoral argentino está integrada por las provincias de Misiones, Corrientes, Entre Ríos, Formosa, Chaco y Santa Fe. Un destino que ostenta desde antiguas ruinas jesuíticas hasta zonas selváticas en las que aún residen tribus aborígenes. Además, como distintivo posee algunos de los pesqueros más importantes de la Argentina sobre los ríos Paraná, Uruguay, Paraguay, Bermejo y Pilcomayo, con una fauna ícticola que incluye dorados, surubíes, pacúes y bogas, los cuales se preparan de formas muy diversas y sabrosas. Entre Ríos y Santa Fe Recostadas sobre el río Paraná –uno de los más importantes de Sudamérica-, las provincias de Entre Ríos y Santa Fe ofrecen además de coloridos carnavales, complejos termales y estancias rurales, una gastronomía que conjuga sabrosos pescados y otros platos de la cultura guaraní. Son típicos en restaurantes y bares de la Costanera en Rosario, Santa Fe de la Vera Cruz o Paraná los dorados, surubíes, bogas, pacues y sábalos, los cuales se preparan a la parrilla con hierbas y limón o acompañados con salsas diversas. En la zona existe una riqueza culinaria con gran historia, por la influencia de diversas etnias que generaron a lo largo de los años sabores con identidad. Entre las preparaciones gourmet más innovadoras se destacan: las entradas con empanaditas de pescado y de mariscos, o la tabla mixta con rabas, bastoncitos de surubí y cornalitos; los platos de surubí relleno con jamón, queso y morrones; las milanesas de surubí y de pollo de mar; el surubí asado con ensalada griega; el pejerrey Gran Paraná con tomates y corazones de alcauciles asados; elpacú marinado con cebollas quemadas y espárragos con migas; y, el dorado a la parrilla con ensalada de naranjas, puerros y aceitunas negras. En tierras entrerrianas algunos de los manjares autóctonos son los clásicos asados criollos o con cuero, los tradicionales alfajores y dulces caseros, las tortas fritas o asadas en puestos callejeros de los pueblos, el licor de yatay, y los escabeches, salames, fiambres, quesos y chacinados. En Santa Fe de la Vera Cruz (Capital provincial) entre los caminos más tentadores se encuentran el de las cervecerías artesanales con más de 150 lugares para degustar el ’liso’ y la fábrica de alfajores Merengo. En el interior, se destacan todos los productos derivados de la leche, por tratarse de una de las cuencas más importantes de la región. Tradiciones del nordeste Las provincias de Misiones, Corrientes, Chaco y Formosa son las que se ubican en el extremo noreste del territorio argentino con atractivos de reconocimiento internacional como las Cataratas del Iguazú, los Esteros del Iberá y el Impenetrable Chaqueño. Estas provincias tienen mayor influencia de la cocina paraguaya. Algunos de las degustaciones típicas son: el ’locro norteño’ con carne, maíz, zapallo y mandioca; el ’mbeyú’ o torta frita de almidónde mandioca de los guaraníes, que se consume con leche, sal y queso; el chipa -una especie de bollo que contiene esos mismos ingredientes y huevo-; y, la ’sopa paraguaya’ que, a pesar de su nombre, es un pan de harina de maíz blanco con queso, cebolla y especias. El protagonismo de la mandioca representa una gran semejanza no sólo a los platos paraguayos sino también a los cruceños. En algunas casas de comidas y restaurantes, incluso, se hacen las tapas para empanadas con harina de este tipo, en lugar de usar la de trigo. En las mesas correntinas las picadas previas al almuerzo o la cena comienzan con chicharrón trenzado y el infaltable queso de chancho. Otra de las tradicionales cocciones de procedencia guaraní es el mbaipy o ’polenta correntina’ que se mezcla con verduras, pollo, carne molida y abundante queso criollo. Además, con el andaí, el mamón, la guayaba y la lima se elaboran exquisitos dulces artesanales para postres, los cuales se comen solos o acompañados con queso. En cuanto a los pescados, que también abundan en la zona de Corrientes, los más solicitados por el turismo son los camarones de agua dulce, así como los dorados, surubíes y pacúes que se preparan de diversas formas. En las salidas de pesca por los Esteros del Iberá, Bella Vista, Esquina, Itá Ibaté o Goya, los guías invitan a la degustación de las presas recién sacadas del río y las cocinan en vasijas de hierro sobre las brasas o ’carancheados’, apenas condimentados con jugo de limón, aceite, vinagre, chimichurri o aceto balsámico. También hay excelentes platos de pescados conpira pyta, manguruyú, patí, boga, armado, corvinas y pejerreyes que se cocinan en guisos -principalmente con arroz- o en chupines y rellenos de empanadas. Otras carnes que se utilizan para la cocina en Corrientes, Chaco y Formosa son las de yacaré, con la cual preparan milanesas, mulita, carpinchos y patos. Los asados vacunos suelen ser de razas hibridadas con cebú como la brahmā y el brangus, y comúnmente se sirve el churrasco al espadín. La bebida que une al país Una de las míticas costumbres de la Argentina y en especial del Litoral es el mate. Una infusión caliente a base de yerbas secas, provenientes de una planta nativa que se cosecha en Corrientes y Misiones. Ambas provincias son protagonistas de la imperdible Ruta de la Yerba Mate, integrada por más de 170 establecimientos turísticos y comerciales. Expreso. Redacción. J.R

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Patagonia Argentina, Dina Huapi, Río Negro, Argentina

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La gastronomía patagónica se caracteriza por el uso de productos de la región, como el cordero, los pescados de agua dulce y de mar, los frutos rojos, la carne de caza y la herencia de la cocina europea, especialmente galesa y alemana. A continuación, se detallan algunos de los platillos más representativos.

Platos principales

Cordero patagónico a la estaca: Es el plato emblemático de la región, una versión del asado en la que el cordero se cocina abierto y sostenido en una cruz de hierro junto a las brasas, a fuego lento, durante varias horas. Esto le da una carne tierna, jugosa y de sabor inconfundible.

Trucha y salmón: Los abundantes lagos y ríos de la cordillera patagónica proveen truchas y salmones de excelente calidad, que se preparan a la parrilla, ahumados o en distintas salsas, como la de manteca de limón o almendras.

Centolla fueguina: Este crustáceo, similar a un cangrejo gigante, es una especialidad de la zona de Ushuaia, en Tierra del Fuego. Se prepara al natural, en cazuela o en salsas, y su carne tiene un sabor intenso y dulce.

Ciervo y jabalí: La carne de caza mayor, como el ciervo y el jabalí, es muy popular en la región, especialmente en preparaciones en escabeche, guisos y ahumados.

Guanaco: La carne de guanaco, un camélido silvestre nativo, se consume en diferentes preparaciones, como guisos y empanadas.

Postres y dulces

Frutos rojos y el calafate: La región es famosa por sus frutos silvestres, como las frambuesas, frutillas, arándanos, cerezas, y en especial, el calafate. Se utilizan para elaborar dulces, mermeladas, tartas, helados y licores. Dice la leyenda que quien prueba el calafate siempre regresa a la Patagonia.

Chocolate artesanal: La influencia suiza y de otros países europeos, especialmente en ciudades como Bariloche, ha hecho del chocolate artesanal un producto de referencia. Se elaboran una gran variedad de chocolates, bombones y tabletas.

Torta galesa: Un postre con herencia de la comunidad galesa del Valle del Chubut. Es una torta con frutos secos, pasas de uva y especias, ideal para acompañar el té.

Otros productos y preparaciones

Ahumaos: Las técnicas de ahumado se usan para conservar y dar sabor a varios productos, como quesos, pescados y carnes.

Hongos y morillas: Los bosques andinos proveen hongos y morillas que se utilizan para salsas, acompañamientos y otros guisos.

Cerveza artesanal: El clima frío y la calidad del agua han favorecido el crecimiento de la producción de cerveza artesanal, especialmente en las zonas cordilleranas.

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Este es un canal de cocina con recetas ricas y fáciles para que puedan preparar en su propio hogar. Buen provecho!

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La gastronomía colombiana es una fusión de culturas indígenas, españolas y africanas.

Origen indígena

Se basa en el uso del maíz, la papa, la yuca y las frutas.

Platos como la arepa y bebidas como la chicha provienen de esta herencia.

Influencia española

La llegada de los españoles en el siglo XVI introdujo el ganado (vacuno, cerdo, pollo), el trigo y el arroz.

Técnicas como la fritura y la cocción de guisos dieron origen a platos como el sancocho.

Aporte africano

Los esclavos africanos contribuyeron con ingredientes como el plátano, el ñame y el coco, especialmente en las costas.

Se percibe en la preparación de dulces, confituras y frituras.

Diversidad regional

La geografía ha creado cocinas variadas: la robusta comida andina, los sabores marinos del Caribe y el Pacífico, la tradición ganadera de la Orinoquía y los ingredientes exóticos de la Amazonía.

Cocina moderna

En los siglos XX y XXI, chefs han rescatado y reinventado las recetas tradicionales, mezclando sabores locales con influencias de otros países.

Se busca preservar el patrimonio cultural de las cocinas tradicionales.

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Documental del libro “Biodiversidad, Cocina e Identidad en el Pacífico Colombiano”

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Esta región, que incluye Antioquia, el Eje Cafetero, Cundinamarca y Boyacá, tiene una cocina contundente, basada en la agricultura y la tradición de los arrieros.

Bandeja paisa: Este plato, originario de Antioquia, se remonta al siglo XIX, cuando los arrieros necesitaban comidas muy energéticas para sus largas jornadas. Incluye frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, huevo frito, plátano maduro, arepa, aguacate y morcilla. A pesar de que los ingredientes existían antes, algunas versiones indican que el nombre y la presentación actual se popularizaron alrededor de 1950.

Ajiaco santafereño: Típico de Bogotá, sus orígenes se remontan a los indígenas muiscas, quienes preparaban una sopa con papas nativas y maíz para darse energía en el frío altiplano. A lo largo de la historia, la receta evolucionó y se enriqueció con pollo, diferentes tipos de papa (pastusa, sabanera y criolla), guascas, mazorca, crema de leche y alcaparras.

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La región andina de Colombia, con sus majestuosas montañas, valles fértiles y una historia rica en cultura y tradición, ofrece una gastronomía tan diversa como su geografía. En este blog exploraremos los sabores únicos y los platos emblemáticos que definen la cocina andina colombiana

Historia de la gastronomía Andina

La gastronomía de la región andina es un reflejo de la fusión de las culturas indígenas, españolas y africanas. Los ingredientes autóctonos como el maíz, la papa y el ají se mezclan con técnicas culinarias europeas y africanas, creando platos que no solo son deliciosos, sino también representativos de la historia y la diversidad de la región.

Comida típica de la región Andina

Ajiaco Santafereño

Este icónico plato de la ciudad de Bogotá es una sopa espesa hecha con varias variedades de papas, pollo desmenuzado, maíz y guascas (una hierba aromática). Se sirve habitualmente con crema de leche, alcaparras y aguacate. El ajiaco es un reflejo de la riqueza agrícola de la región y es perfecto para los días fríos de la altiplanicie cundiboyacense.

Bandeja Paisa

Originaria de Antioquia, la bandeja paisa es quizás el plato más famoso de Colombia. Esta abundante comida incluye frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano maduro, aguacate, arepa y morcilla. Es una celebración de la abundancia y diversidad de ingredientes disponibles en la región andina.

Tamales Tolimenses

Los tamales tolimenses son una delicia envuelta en hojas de plátano. Estos tamales están hechos con una masa de maíz rellena de carne de cerdo y pollo, zanahorias, arvejas y papas. Son un plato típico durante festividades y celebraciones familiares en el departamento del Tolima.

Lechona Tolimense

Otro plato destacado del Tolima, la lechona es un cerdo entero relleno de arroz, arvejas, cebolla y especias, cocinado lentamente hasta que la piel esté crujiente y la carne tierna. Es utilizado en celebraciones especiales y es una muestra del arte culinario andino.

Changuá

La changua es una sopa de desayuno tradicional de Cundinamarca, hecha con leche, agua, huevos escalfados, cilantro y cebolla. Se sirve con almojábana, que se desmenuza en la sopa. Es una manera reconfortante de comenzar el día, especialmente en las frías mañanas de la región.

Cuchuco de trigo con espinazo

Un reconfortante plato típico colombiano, donde el cuchuco de trigo se mezcla con la rica y suculenta carne del espinazo de cerdo, creando un sabor casero y lleno de tradición.

Bebida de maíz Fermentado

Chicha

Una refrescante bebida ancestral hecha a base de maíz fermentado, que combina un ligero dulzor con un toque ácido, ideal para revivir tradiciones.

Ingredientes Típicos de la Región Andina

La región andina es conocida por su diversidad de ingredientes frescos y locales. Aquí algunos de los más destacados:

Papa colombiana

Con más de 800 variedades en Colombia, la papa es un ingrediente esencial en la cocina andina.

Maíz Colombiano

Utilizado en múltiples formas, desde arepas hasta envueltos y tamales.

Cuy

El cuy, conocido también como conejillo de Indias, es un plato tradicional en varias regiones de los Andes, especialmente en países como Perú, Ecuador, Bolivia y Colombia. En Colombia, es típico en el departamento de Nariño y algunas zonas de Cauca.

Frutas Andinas

La región andina de Colombia es un paraíso para los amantes de los jugos naturales, gracias a su rica variedad de frutas autóctonas. Entre algunos jugos encontramos el jugo de lulo, Jugo de curuba, Jugo de guanábana, Jugo de mora, Jugo de tomate de árbol

¿Cómo llegar?

Disfruta de las diversas ciudades con las que cuenta la región Andina, viajando a Bogotá, Medellín, Cali, Pereira, Armenia entre otras más. Consulta acá todos los destinos Recuerda que tus tiquetes incluyen equipaje según la tarifa que escojas.

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Descubre la gastronomía de la región Andina de Colombia

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Explora los sabores únicos de la región Andina, con platos típicos y deliciosas tradiciones culinarias. ¡Conoce este destino volando con Clic!

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La cocina caribeña es una fusión de sabores indígenas, españoles y africanos, con ingredientes que provienen del mar y la tierra.

Mote de queso: Este plato es un estandarte de la costa. Una versión de su historia lo sitúa durante la Guerra de los Mil Días. En esa época, los habitantes de la región, sin alimentos, mitigaron el hambre con ñame, que luego evolucionaría a una sopa con ajo, cebolla, sal y queso costeño.

Arroz con coco: Este plato refleja la herencia afrocaribeña. Se cocina el arroz en leche de coco y a menudo se acompaña con pescados como el chicharrón de pescado.

Sancocho de pescado: Este sancocho, que varía por región, tiene su origen en la época prehispánica y colonial. El sancocho caribeño se caracteriza por su pescado y es un plato tradicional en la región.

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Colombian Caribbean cuisine - Nueva Lengua Spanish School

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Post tags: Cartagena, Gastronomy, Gastronomy in Colombia

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Savanna Orinoquia Lodge, Orocué, Casanare, Colombia

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La cocina de esta región está profundamente ligada a la cultura ganadera de los vaqueros, conocida como llanera.

Mamona (ternera a la llanera): Este es el plato insignia de la región. Su origen se remonta a los largos recorridos de los vaqueros, quienes necesitaban una fuente de proteína para recuperar fuerzas. Consiste en carne de ternera joven (mamona) asada a la brasa en grandes estacas. Los jesuitas que llegaron a la región enseñaron el manejo del ganado a los indígenas, influyendo en este plato.

Pan de arroz: Este aperitivo, con más de 200 años de historia, era una provisión de los llaneros para sus viajes a caballo. El pan de arroz de Restrepo y San Martín fue declarado Patrimonio Cultural y Material Departamental en 2016.

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Esta región colombiana, determinada por la cuenca del río Orinoco, se conoce también como Llanos Orientales. Desde la madrugada, esta zona del país da prioridad a la alimentación.

El día arranca, en la mayoría de sus nativos, a las 4:00 de la mañana con un caliente, energizante y delicioso café cerrero y, alrededor de las 8:00 o 9:00 a.m. se sirve un 'poderoso' desayuno compuesto por majuele, bebida elaborada a base de plátano maduro cocido que si se deja fermentar durante algunos días se convierte en chicha; una pericada, que puede preparase con huevos de gaviota, garzas tortuga o gallina; pan de arroz, que combina los granos remojados del cereal con la cuajada fresca obtenida en los ordeños; picillo, hecho con tiras de carne seca sazonadas con cebolla cabezona, cebolla larga y ajo y el infaltable guarulo, un café claro endulzado con panela.

De medias nueves o entre comidas en general es usual degustar las harinas de maíz o de yuca hidratadas con agua y saborizadas con miel o ají, los tungos llaneros que son una masa dulce de arroz con queso envuelta en diferentes hojas y de cuando en cuando uno que otro trago de chicha suave.

En lo que respecta a caldos y sopas encontramos los de cabeza de cachama, el pez amazónico más consumido en los Llanos Orientales; de costilla; de res; de caracoles; de arracacha con dorado; de cuchas y de topochos con carnes. Entre los platos fuertes se destacan el tatuco, que hace parte de una de las técnicas de cocción más particulares a nivel mundial y que consiste en utilizar el calor indirecto del fuego para hervir, en un agujero hecho en la tierra, diversos alimentos en sus propios jugos; la mamona, un plato insignia de esta zona que hace referencia a la carne de una ternera que aún no ha sido destetada; la ternera a la llanera que se prepara con la carne de una ternera de un año y, por último, el chigüiro a la brasa, conocido como el roedor más grande del mundo que puede pesar alrededor de 65 kilos.

En cuanto postres hallamos diversa mezclas de panela, miel, azúcar y frutas silvestres. Un ejemplo son los populares bananos con melao de panela.

Platos típicos de la región Orinoquia

A continuación te dejamos una lista de los platos típicos más degustados de la región de Orinoquia:

Arroz Llanero.

Caldo Claro.

Caldo de Cuchas.

Capón de Auyama.

Chigüiro a la Brasa.

Changua Cerrera.

Cachama Asada a la Llanera.

Carne a la Perra.

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Orinoquía brilla por carnes y sabores únicos de la región

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Esta región colombiana, determinada por la cuenca del río Orinoco, se conoce también como Llanos Orientales. Desde la madrugada, esta zona del país da prioridad a la alimentación.

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Esta región se caracteriza por el uso de ingredientes frescos del mar, hierbas aromáticas y especias autóctonas, con una fuerte influencia de la cultura afrocolombiana.

Pescado frito con arroz de coco: Similar al Caribe, pero con variaciones locales. Los pescados se marinan con especias locales y se acompañan con patacones y arroz de coco.

Sancocho de pescado y de mariscos: El sancocho, omnipresente en Colombia, adopta en el Pacífico una versión con mariscos y pescados de la región.

Arroz atollado de mariscos: Una de las preparaciones más representativas de la región, donde el arroz se cocina con mariscos y especias para crear un plato cremoso y lleno de sabor.

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Comida del pacífico Colombiano y sus características

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Descubre la irresistible comida del Pacífico colombiano y sus características, perfectas para compartir en familia y lucir en los platos y tazas de Vajillas Corona.

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Región de la Amazonía

La cocina amazónica utiliza ingredientes exóticos como el pescado de río, la yuca y la hoja de plátano.

Pescado moquiado: En esta región, el pescado (como el pirarucú) se prepara envuelto en hojas de plátano y se cocina a la brasa.

Casabe: Este pan delgado y crocante, elaborado a partir de la pulpa de la yuca brava, es una herencia indígena taína. Para su elaboración, se extrae el líquido tóxico de la yuca y la masa resultante se cocina en un budare.

Tacacho con cecina: Aunque más conocido en la Amazonía peruana, es un plato popular en las zonas fronterizas. El tacacho es un puré de plátano verde con manteca de cerdo, y la cecina es carne de cerdo ahumada.

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Del Pirarucú al mojojoy, platos típicos para saborear la Amazonía colombiana

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La mayoría de las preparaciones incluyen pescado, ya que esta región se abastece de los diferentes ríos que atraviesan el territorio.

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LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA VENEZOLANA

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LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA VENEZOLANA

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La gastronomía de Venezuela es una mezcla de sabores y tradiciones de varias culturas: las raíces indígenas, las influencias europeas (principalmente españolas, pero también italianas, portuguesas y francesas) y las africanas.

Época prehispánica: Antes de la llegada de Cristóbal Colón, los indígenas venezolanos ya cultivaban yuca, maíz y tubérculos, y las frutas tropicales formaban una parte importante de su dieta. La arepa de maíz, considerada un pilar de la cocina venezolana, se originó en esta época.

Época colonial: La llegada de los españoles trajo consigo ingredientes como el ganado (vacuno, porcino), trigo y arroz. La mezcla de estos nuevos ingredientes con los locales dio origen a platos como el pabellón criollo, que es un ejemplo de la fusión de estas culturas.

Influencia africana: La trata transatlántica de esclavos, a partir del siglo XVI, introdujo ingredientes y técnicas culinarias que enriquecieron la cocina local, especialmente en las zonas costeras. Platos como el funche, elaborado con harina de maíz, reflejan similitudes con la polenta italiana, que también era considerada una "cocina de pobres" en sus orígenes.

Migraciones post-coloniales: A lo largo del tiempo, la gastronomía venezolana siguió evolucionando con la llegada de inmigrantes de otras regiones, como italianos, portugueses y árabes, quienes aportaron sus sabores y recetas, enriqueciendo aún más la diversidad culinaria del país.

Actualidad: La cocina venezolana se mantiene como un elemento fundamental del patrimonio cultural, con chefs que exploran y reinterpretan los platos tradicionales, combinando la rica historia con técnicas modernas para crear una propuesta gastronómica innovadora.

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PLATILLOS REPRESENTATIVOS: REGIÓN CENTRAL Y CAPITAL

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PLATILLOS REPRESENTATIVOS: REGIÓN CENTRAL Y CAPITAL

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• Pabellón Criollo: Considerado el plato nacional por excelencia. Consiste en arroz blanco, carne mechada guisada, caraotas negras refritas y tajadas de plátano maduro frito.

• Asado Negro: Carne de res (redondo) cocida lentamente en una salsa oscura y agridulce, a base de papelón (panela de caña) y especias.

• Hallaca: El plato navideño más representativo, aunque su consumo es extendido. Es un guiso complejo de carnes de res, cerdo y pollo con vegetales, envuelto en masa de maíz y hojas de plátano.

• Pan de Jamón: Pan largo y suave relleno de jamón, tocineta, pasas y aceitunas, típico de la época navideña.

• Tequeños: Palitos de queso blanco envueltos en masa de trigo frita, son el "pasapalo" (aperitivo) indispensable en toda fiesta o reunión.

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La cocina de la región central de Venezuela - PANNA New Latino Food

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La región central de Venezuela, cuna de la capital y corazón del país, se caracteriza por su rica historia, vibrante cultura y una gastronomía que refleja la diversidad de sus paisajes y pueblos.

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PLATILLOS REPRESENTATIVOS: REGIÓN LOS ANDES

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PLATILLOS REPRESENTATIVOS: REGIÓN LOS ANDES

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Pisca Andina: Una sopa o caldo matutino, nutritivo y reconfortante, a base de papa, leche, cilantro, huevos y queso fresco.

• Trucha a la Plancha o Frita: Especialmente popular en Mérida, aprovechando los ríos y lagunas de altura.

• Arepa Andina: A diferencia de la arepa de maíz tradicional, esta se elabora con harina de trigo y se cuece en un budare (plancha).

• Pastelitos Andinos: Empanadas horneadas o fritas con un relleno característico de arroz y carne molida.

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Comidas típicas de la Región Andina Venezolana: ¡Sabores únicos!

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Sumérgete en un viaje sensorial a través de las comidas típicas de la Región Andina Venezolana: ¡Una Aventura para tu Paladar! Mejores restaurantes y lugares para disfrutarlas

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PLATILLOS REPRESENTATIVOS: REGIÓN ORIENTAL E INSULAR

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PLATILLOS REPRESENTATIVOS: REGIÓN ORIENTAL E INSULAR

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• Pastel de Chucho: Originario de la Isla de Margarita. Es una especie de pasticho o lasaña dulce-salada, elaborado con plátano maduro frito y relleno de guiso de pescado salado (generalmente cazón o raya).

• Empanadas de Cazón: Empanadas fritas de masa de maíz rellenas con guiso de cazón (tiburón pequeño), muy populares en toda la costa.

• Sopa de Mariscos (Fosforera): Un potente caldo con una variedad de mariscos y pescado.

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Recorrido por la cocina colombiana (Región insular, Orinoquía y llanos orientales)

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La amplia diversidad de climas en el país hace que las tradiciones gastronómicas de cada región sean distintas, es por eso que la gastronomía colombiana es tan variada.
Si además de sorprenderte con fantásticos paisajes quieres deleitar tu paladar con los sabores tradicionales de Colombia, aquí te presentamos algunas combinaciones que tienes que probar a tu paso por la región insular, amazónica y los llanos orientales.

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PLATILLOS REPRESENTATIVOS: REGIÓN DE LOS LLANOS

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PLATILLOS REPRESENTATIVOS: REGIÓN DE LOS LLANOS

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• Carne en Vara: Trozos de carne de res ensartados en varas de madera y asados a la brasa lentamente, muy representativo de las parrilladas llaneras.

• Pisillo de Chigüire (Capibara): Carne de chigüire (especie de roedor grande de la zona) salada y secada al sol, luego desmechada y guisada. También se hace de venado o bagre.

• Parrilla Llanera: Una gran variedad de carnes asadas a la brasa, acompañada de yuca, tostones o hallaquitas (bollos pequeños de maíz).

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Se puede encontrar también la Región de los Llanos, la cual está conformada por los Estados Apure, Barinas, Guárico y Portuguesa:

Pabellón veguero: este es un plato netamente llanero y se puede apreciar como uno de los más representativos de la comida llanera, por lo tanto posee prestigio nacional; está compuesto por pisillo de chigüire, machacado con una piedra ó con un pilón, aliños verdes, ají y ajos. A esta exquisita receta también se le agrega arroz, tajada de plátano maduro frito y queso.

Carapacho de Morrocoy: es otro plato muy representativo de la región llanera, siendo el segundo en tener prestigio nacional. Primeramente, antes de preparar este distinguido plato, se le debe sacar la concha de abajo al morrocoy, lavarlapara luego colocar la carne previamente lavada y cocida con agua caliente. Al realizar lo anteriormente dicho, se puede proceder al siguiente paso que es aliñar la carne, a esta se le coloca: comino, ajo molido, cebolla, papa cruda, arveja cocida, pimienta, sal y paprika. Este último polvo es esencial, ya que le da un sabor agradable a la comida, la cual proviene del secado y molido de diversos pimentones rojos, lo que le brinda un color rojizo. Luego se tapa con las dos conchas del morrocoy, se amarra con alambres y se coloca al horno, cuando se saca se deja reposar para luego comerlo el día siguiente.

Palo a pique: este plato se acostumbra a comer en la zona alta y baja de los llanos venezolanos, su plato está compuesto por un nutritivo conjunto de carnes, arroz y guiso defrijoles, a los que se le añade un sofrito de verduras con papelón raspado; para acompañar este apetitoso plato se le coloca plátano o topocho verde.

Carne en vara: Su origen es la derivación de la "ternera llanera o criolla", su preparación es a leña y es condimentada únicamente con sal, este plato típico suele acompañarse con yuca asada, pero de la misma manera se puede acompañar con topochos, arepas y, en algunos casos, caraotas.

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Se puede encontrar también la Región de los Llanos, la cual está conformada por los Estados Apure, Barinas, Guárico y Portuguesa: ...

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El origen del Moqueca brasileño

La moqueca es un plato brasileño que combina influencias indígenas, africanas y portuguesas. Su origen se relaciona con un plato autóctono llamado pokeka, donde el pescado se cocinaba envuelto en hojas. La palabra "pokeka" proviene del idioma tupí y significa "envuelto". Los nativos usaban hornos llamados "moquém".

Las técnicas indígenas y el pescado tropical se unieron a la tradición portuguesa de los guisos de verduras. Con la llegada de africanos, se incorporaron ingredientes como el aceite de dendê, chile y leche de coco, especialmente en Bahía, creando así la Moqueca Baiana, conocida por sus sabores ricos.

Existen diferentes tipos de moqueca en Brasil, incluyendo la Moqueca Baiana, la Moqueca Capixaba y la Moqueca Paraense, cada una reflejando la historia y los ingredientes de su región.

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Rio de Janeiro, Río de Janeiro - Estado de Río de Janeiro, Brasil

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PLATILLO REPRESENTATIVO Rio de Janeiro, Río de Janeiro - Estado de Río de Janeiro, Brasil

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PLATILLO REPRESENTATIVO Rio de Janeiro, Río de Janeiro - Estado de Río de Janeiro, Brasil

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Feijoada

En 1848, un periódico en Recife informó sobre la venta de carne de bacon para feijoadas. En 1849, otro periódico en Río de Janeiro anunció que un restaurante servía "A Bella Feijoada à Brazilleira" varias veces a la semana, en respuesta a la demanda de los clientes.

En 1860, Oscar Comettant describió la feijoada como un plato que incluye carne salada, judías negras, tocino y una harina gruesa de yuca. Consideró la feijoada como un alimento importante y lo comparó con el pot-au-feu francés. Un recibo de 1889 de la Casa Imperial muestra que varios tipos de carne eran consumidos, indicando que estas partes de animales eran consideradas delicias por todas las clases sociales, no solo por los esclavos. Ya en 1817, Jean-Baptiste Debret mencionó a los "tripeiros", vendedores de partes de animales en Río de Janeiro.

Las judías negras eran cultivadas por indígenas y se convirtieron en un alimento básico en Brasil. Tanto ricas como pobres las consumían, aunque de diferentes maneras. Hay una leyenda popular que sugiere que la feijoada se originó de los restos de cerdo que se daban a los esclavos, pero esta idea carece de respaldo histórico.

La feijoada completa, servida con arroz, col rizada y farofa, era popular en el restaurante G. Lobo en Río de Janeiro. Pedro Nava elogió esta versión de la receta. La feijoada evolucionó de platos latinos y se convirtió en un símbolo de la cocina brasileña, disfrutada por todas las clases sociales.

El escritor Joaquim José de França Júnior describió la feijoada en picnics y la llamaba un plato nacional. La feijoada ha crecido en popularidad y se ha adaptado a lo largo del tiempo, formando parte integral de la cultura culinaria brasileña, similar a la comida soul en Estados Unidos, según la historiadora Jessica B. Harris.

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Tacacá

El tacacá tiene sus orígenes en las poblaciones indígenas de la cuenca del Amazonas y es una adaptación de platos antiguos. Su ingrediente principal es el tucupí, un jugo de la mandioca brava, que es tóxica y requiere un tratamiento especial para ser segura. La primera referencia al tacacá fue en el siglo XVII, donde se mencionaba acompañado de pescado o hormigas. Con el tiempo, se incorporaron ingredientes como goma de tapioca, jambu y camarones secos. El tacacá es más que un plato; es un símbolo cultural en los estados de Pará, Amazonas y Amapá, vendido por mujeres llamadas "tacacazeiras" en la calle. Se sirve caliente en un cuenco de calabaza.

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PLATILLO REPRESENTATIVO Río Grande do Sul, Brasil

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PLATILLO REPRESENTATIVO Río Grande do Sul, Brasil

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CHURRASCO GUACHO

El churrasco gaucho tiene sus raíces en la cultura de los vaqueros gauchos del sur de Brasil, surgida en el siglo XVII. Originalmente, los gauchos asaban grandes trozos de carne sobre fuego de leña tras las "vacarias", que eran matanzas de ganado. Este método de cocina se desarrolló con el tiempo, convirtiéndose en una parte esencial de la cultura gaúcha. Cocinaban carne en espadas de metal o estacas de madera, creando vínculos comunitarios entre ellos. Diferentes cortes, como la picanha, y técnicas de sazonado fueron experimentadas. Las churrascarias llevaron esta tradición a los restaurantes, popularizando el servicio "rodízio". Hoy, el churrasco es símbolo de la identidad gaúcha y brasileña.

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La comida brasileña es una mezcla increíble de sabores de todo el mundo.

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Historia

La gastronomía de Brasil es una mezcla de las cocinas indígena, portuguesa y africana, a la que se sumaron influencias de inmigrantes de varios países, como alemanes, italianos, japoneses y árabes. Esta diversidad ha creado una cocina rica y regionalizada, donde cada región tiene sus propios platos típicos, como la feijoada, que es un símbolo nacional.

Las influencias siguen así:

- Indígena: ingredientes como la mandioca, açaí y yuca, y técnicas culinarias como la manipueira y el tucupí.

- Portuguesa: productos como el aceite de oliva y el bacalao, además de una tradición en repostería.

- Africana: ingredientes como el aceite de dendé y nuevas técnicas de cocción.

Las influencias de inmigrantes incluyen la pasta y la pizza de los italianos, el pan de los alemanes, las técnicas japonesas de sushi y los platos árabes como el kibbeh.

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Se remonta a las Islas Canarias de España, de donde los inmigrantes trajeron la receta

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ROPA VIEJA

La ropa vieja en Cuba tiene sus raíces en España, especialmente en las Islas Canarias. Este plato nacional se popularizó y adaptó en Cuba y se dice que su nombre proviene de un hombre pobre que vendió su ropa para comprar carne y alimentar a su familia.

La receta tiene orígenes en la cocina española, donde se usaban sobras de guisos. También hay una conexión sefardí con un guiso llamado "handrajos". La versión cubana utiliza carne de res, especialmente falda, cocinada en una salsa de tomate con cebolla, pimientos y ajo. Se registró por primera vez en 1857 y es uno de los platos más queridos en Cuba.

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Es un plato muy antiguo en Cuba, símbolo de la mezcla de culturas del país, con ingredientes indígenas, africanos y españoles.

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CALDOSA

La caldosa en Cuba se remonta en los años 70 por Kike Pérez y Marina Zaldívar en Las Tunas. Este plato, que tiene raíces en el ajiaco con influencias indígenas, africanas y españolas, fue modificado por la pareja para ser más espeso y festivo. Fue popularizada por una canción de la época que hizo que la receta se conociera en toda la isla. Con el tiempo, la caldosa se convirtió en un plato común en fiestas y actividades comunitarias. Aunque originalmente se hacía con carne de gallina, ahora se suele preparar con carne de cerdo.

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Tiene su origen en la "olla podrida" española, que se adaptó en Cuba al mezclar los ingredientes peninsulares con productos locales y africanos, como el plátano, el ñame y las especias. 

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AJIACO CUBANO

El ajiaco cubano es un platillo antiguo y representativo de la isla, reflejando la mezcla cultural que creó la identidad cubana. Su origen se remonta a los taínos, quienes hacían sopas con viandas y hierbas. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se incorporaron carnes y especias europeas. Durante la colonia, los esclavos africanos añadieron sabores intensos y la tradición de guisos comunitarios. Así, el ajiaco combina herencias indígena, española y africana. Hoy se prepara con viandas, plátano, carne de cerdo y especias, y se sirve en reuniones familiares y festividades.

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HISTORIA

La gastronomía cubana es el resultado de una mezcla cultural que ha evolucionado a lo largo de cinco siglos, combinando influencias indígenas, españolas, africanas, caribeñas, francesas y chinas.

Los indígenas, como los taínos, consumían productos locales, como yuca, maíz y frutas tropicales. Introdujeron métodos de cocción que influyeron en platos como el ajiaco. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, la cocina cubana cambió, incorporando carnes, arroz y especias, creando platos icónicos como la ropa vieja.

Los africanos, traídos como esclavos, aportaron especias, técnicas de fritura y ingredientes como el ñame. Su influencia se nota en platos como la caldosa. En el siglo XIX, inmigrantes de Haití, Francia y China también dejaron su huella, introduciendo café, dulces y arroz frito.

Hoy, la comida cubana mantiene sus tradiciones, basada en arroz, frijoles y carne de cerdo, y celebrando platos como el lechón asado y los tostones, que son parte del orgullo culinario de la isla.