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Nombre común: Alpiste
Nombre científico: Phalaris canariensis

Aporte nutricional:
Por cada 100g de alimento
Calorías: 399kcal
Carbohidratos: 60.93 gr
Proteínas: 21.67 gr
Grasa: 5.6 gr
El alpiste es una semilla pequeña y redonda que se utiliza comúnmente como alimento para las aves, pero también tiene beneficios nutricionales para los humanos. Contiene proteínas de alta calidad, fibra, ácidos grasos saludables, vitaminas (como vitamina E y algunas del complejo B) y minerales (como calcio, magnesio, fósforo y potasio).

Formas de procesamiento y consumo: El alpiste para consumo humano se procesa de manera especial para eliminar las enzimas indigestas y hacerlo apto para el consumo humano. Existen diferentes formas de consumir el alpiste, como:

1. Leche de alpiste: Se puede hacer una bebida conocida como leche de alpiste. Para prepararla, se remoja el alpiste en agua durante varias horas, se escurre y se licúa con agua limpia. Luego se cuela para obtener una leche de alpiste que se puede consumir directamente o agregar a batidos y recetas.

2. Harina de alpiste: La semilla de alpiste también se puede moler para obtener harina de alpiste. Esta harina se puede utilizar en la preparación de panes, galletas u otros productos horneados.

3. Germinado de alpiste: El alpiste se puede germinar para obtener brotes frescos. Para ello, se remojan las semillas durante la noche y luego se enjuagan y se colocan en un recipiente con una tela húmeda. Después de unos días, se obtienen brotes verdes que se pueden agregar a ensaladas, sándwiches u otras preparaciones.

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~No contiene gluten~

El teff tiene tanto o más valor alimenticio que los principales granos de trigo, cebada y maíz

APORTE NUTRICIONAL
En en 100 gramos
Hidratos de carbono: 65.4 g
Proteínas: 13.3 g
Grasas: 2.1 g (de las cuales 0.7 son saturadas, 0.7 monoinsaturadas y 0.7 poliinsaturadas).

Fibra: 7.9 g
Calcio: 170 mg
Hierro: 5.4 mg
Magnesio: 186 mg

PROCESAMIENTO: El proceso de fabricación de la 'injera' es totalmente artesano. "La harina de teff se mezcla con el agua, se deja reposar a temperatura ambiente hasta que se llena de burbujas y se ha agriado, en unos tres días, una vez que tenemos la masa madre, le añadimos más agua y ponemos la mezcla en una plancha de cerámica redonda que se mantiene caliente sobre la leña del fuego.

USOS: se utiliza principalmente para elaborar diferentes tipos de injera (pan plano similar a la tortita), gachas y piensos. se extiende a elaboración de todo tipo, tanto en panadería como repostería, así como en batidos, salsas o copos. Estos últimos sirven como desayuno combinados con leche o yogur.

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Nombre científico| Oryza Sativa
Aporte nutricional.
• Agua |15.5
• Proteína | 6.2 g
• Grasa | 0.8 g
• Carbohidrato | 76.9 g
• Fibra | 0.3 g

Beneficios
• Excelente fuente de vitaminas y minerales como niacina, vitamina D, calcio, fibra, hierro, tiamina, selenio.
• capacidad de proporcionar energía instantánea.
• Estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
• Retrasar el envejecimiento.
• Ayuda para el cuidado de la piel.
• Estimula el sistema inmunológico.
• Protección de disentería.
• Protección de enfermedades crónicas.

Formas de procesamientos.

• Admisión/ recepción.
• Limpieza /aspiración.
• Cosecha /sexado por vaporización
• Descascarillado.
• Blanqueado y pulido.
• Clasificación ( longitud, separación y cernido)
• Clasificación óptima.

Forma de consumo.
La preparación para consumo más común en México es hervido en agua previamente sofreído, horneado, hervido con consomés.
~ Galletas de arroz
~ Producto lácteo.
~ Cereal para bebé.
~ Fideos.
~ Vinagre.
~ Atole.
~ Pan.
~ Harina.

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Nombre científico: Avena sativa
Aporte nutricional :
Calorías: 379 kcal

Lípidos: 6.5 g

Sodio: 6 mg

Carbohidratos: 67.7 g
Fibra: 10.1 g

Proteínas: 13.2 g
Contiene vitaminas y minerales como: Vitmina B1, B2, B3, B5, B6, zinc, magnesio, calcio, fosforo, selenio, hierro.
Formas de procesamiento:
Los granos son llevados a un vaporizador para recibir un tratamiento hidrotérmico a base de vapor a 140º, al objeto de lograr una inactivación enzimática. Posteriormente, se seca y se tuesta en cámaras de transferencia de calor, donde se pasan a otras cámaras de enfriado para obtener la temperatura ambiente.

Formas de consumo:
° Leche de avena
°Pan
°Batidos
°Harina de avena

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APORTE NUTRITIVO
° Calorías: 378 kcal
° Carbohidratos: 65 gr
° Azucares simples: 0 gr
° Fibra: 9 gr
° Sodio 5 mg

Formas de procesamiento y consumo.

El mijo se puede cultivar en áreas con sequía y altas temperaturas, requiere lluvias que estén distribuidas durante la temporada.
Es un ingrediente común en el pan de semillas.
Indispensable en la dieta de personas con enfermedad celiaca.
Es fuente de alimento en regiones áridas semi áridas del mundo.
Se utiliza como harina de mijo.

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Nombre científico
Zea mays
aporte nutritivo

100 gramos de maíz aportan 265 calorías.

Hidratos de carbono: 66 gramos.

Proteínas: 10 gramos.

Grasas: 25 gramos.

Fibras: 10 gramos.

Vitaminas: B1 (25%), B3 (9%) y A (12%).

>Minerales: Fósforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.

FORMA DE PROCESAMIENTO
La nixtamalización es un proceso tradicional de preparación del maíz en el que los granos secos se cuecen y se sumergen en una solución alcalina, generalmente de agua y cal alimentaria (hidróxido de calcio).

Después de eso, el maíz se escurre y se enjuaga para quitar la cubierta exterior del grano (pericarpio) y se muele para producir una masa que forma la base de numerosos productos alimenticios, incluidas las tortillas y los tamales.

José Gilberto Moreno

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NOMBRE CIENTIFICO
Triticum durum, T. compactum.

El trigo pertenece a la familia de las gramíneas (Poaceae), siendo las variedades más cultivadas Triticum durum, T. compactum. El trigo harinero llamado T. aestivum es el cereal panificable más cultivado en el mundo.

APORTE NUTRITIVO:

El trigo es un tipo de cereal fuente de hidratos de carbono complejos y con una buena proporción de proteínas de origen vegetal (aproximadamente un 12%). Contiene una gran variedad de vitaminas y minerales: vitamina B, hierro, magnesio, fósforo y zinc.

FORMAS DE PROCESAMIENTO Y CONSUMO:
En México el trigo se consume en su forma más procesada, ya sea como productos procesados (pan, pasta, harina) o ultraprocesados (galletas, pastelillos, etc). Por los beneficios mencionados más arriba, se recomienda consumir el trigo entero o bien en su forma más digerible y nutritiva: germinado.

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Nombre  común ( quinoa )

NOMBRE CIENTÍFICO ( chenopodium quinoa )

APORTE NUTRITIVO,
POR CADA 100 G DE ESTE CEREAL CORRESPONDE A 370 CALORÍAS 14 G DE PROTEÍNAS 64 G DE CARBOHIDRATOS 6 G DE LÍPIDOS 7 GRAMOS DE FIBRAS 22 MG DE VITAMINAS C47 MG DE CALCIO Y 46 MG DE HIERRO

CANTIDAD DE MACRONUTRIENTES

22 MG DE VITAMINA C 47 MG DE CALCIO Y 46 MG DE HIERRO

IMPORTANCIA DE LA QUINOA EN LA NUTRICIÓN

ES UNA BUENA FUENTE DE ALMIDÓN FIBRA  MINERALES Y VITAMINAS DESTACANDO ENTRE LOS MINERALES EL CALCIO EL FÓSFORO Y ENTRE LAS VITAMINAS SON MAYORES LAS DEL COMPLEJO B

BENEFICIO EN EL CONSUMO DE LA QUINOA

TIENE UN ALTO CONTENIDO EN MINERALES COMO EL FÓSFORO EL POTASIO EL MAGNESIO Y EL CALCIO ES RICO EN VITAMINAS EL COMPLEJO B Y C Y E RICA EN AMINOÁCIDOS BUENOS PARA EL DESARROLLO CEREBRAL Y NOS APORTA PROTEÍNAS

FORMAS DE PROCESAMIENTO

TRADICIONAL LAVADO A MANO SUMERGIDOS EN AGUA DESTILADA CON AGITACIÓN ESCARIFADO PREVIO REALIZADO CON UNA MÁQUINA ESCARIFICADORA CON CAPACIDADES DE HASTA 30 KG Y LAVADO A MANO

CONSUMO
PUEDE PREPARARSE AL VAPOR Y AL HORNO
LA FORMA HABITUAL DE CONSUMIRLA ES CONOCER LOS GRANOS PARA DESPUÉS AÑADIRLOS A MÚLTIPLES PREPARACIONES COMO SOPAS ENSALADAS PUDINES ETC