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Pizza napoletana fatta in casa: la ricetta di Davide Civitiello

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Come si prepara la pizza in casa?

I primi passi per fare la pizza in casa in modo semplice riguardano gli ingredienti necessari alla preparazione dell’impasto. Le dosi di riferimento per 3 tonde da 26-28 cm di diametro, sono: 500 gr di farina 00 (in alternativa 300 gr con l’aggiunta di 200 gr di farina Manitoba) 4 gr di lievito di birra fresco (o 1,5 gr di lievito di birra disidratato) 300 ml di acqua naturale a temperatura ambiente 10 gr di sale Il procedimento per fare l’impasto della pizza in casa comincia versando la farina dentro un recipiente e sbriciolando sopra il lievito. A seguire si aggiunge un po’ della dose di acqua, la cui temperatura ottimale dovrebbe essere intorno ai 25°C. Mescolando con un mestolo in legno si prosegue con l’aggiunta della metà del liquido e si unisce il sale. Si continua versando l’acqua fino a ottenere prima un amalgama omogeneo, poi un composto compatto, che dovrà essere trasferito sul piano di lavoro. Successivamente si continua la lavorazione con le mani, fino a creare un panetto dall’aspetto liscio e pronto per la prima fase di lievitazione.

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Benvenuto da Sapori Antichi 🍕 L'arte della vera Pizza Napoletana