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La elaboración de productos lácteos tiene un código código CIIU 1040 el cual este producto es conservado en tanques de recepción luego a la leche se le realiza un proceso antes de iniciar la transformación de la leche, esta pasa por un filtro que retiene todas las impurezas y posteriormente la leche se almacena en un depósito, de donde se toman muestras para realizar análisis, los resultados que emitirán los análisis serán: la temperatura en la que se ha refrigerado, el contenido de grasas y proteínas, si posee alguna bacteria patógena o si tiene conservantes o algún antibiótico que no esté para verificar que cumple con los estándares de calidad los cuales se requieren. En la elaboración de queso de bebe recomiendan los siguientes tipos de pasteurización: Pasteurización baja: calentar hasta 70-72°C y mantener por 15-30 segundos. Luego enfriar a 37 °C. La estandarización: consiste en regular el contenido graso de la leche mezclando leche entera con leche descremada. Para el queso fresco, la mayoría de las plantas, mezclan 50% de leche descremada con 50% de leche entera. En algunas plantas prefieren mezclar 25% de leche descremada con 75% de leche entera. Otra particularidad de este queso es el prensado, ya que no se le coloca peso, únicamente se coloca la cuajada en los moldes y se le da vuelta cada 10 minutos aproximadamente hasta que se halla escurrido el suero. El flujo de elaboración de queso fresco es el siguiente: En el yogur Cocción: hierva leche entera o descremada a 90 °C durante 20 segundos. Enfriado: después de hervir, enfríe hasta 34 °C. Agregado de fermento: se agrega una cucharada de yogurt industrial por cada litro de leche. Incubado: se deja incubando a 34 °C por un día. Adición de aditivos: endulce y/o mezcle el yogurt con frutas. Envasado: deposite el yogurt en los envases limpios y asegúrese que cierren herméticamente. Almacenado: mantenga el yogurt en refrigeración.       Los trabajadores en la producción deben tener gorro, guantes, botas blancas, delantal plástico, overol, tapa bocas

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Ø  Se observa la importancia de la implementación de la norma ISO 14001:2015, porque se aumenta la eficiencia ambiental en la empresa, ayuda a prevenir problemas ambientales que pueden llegarse a presentar y se genera eficiencia en todos los procesos, lo cual se logra a través de un buen desarrollo del sistema de gestión ambiental.     Saber identificar   los aspectos e impactos ambientales expandió la perspectiva de los trabajadores de la empresa.

Ø  La implementación del ciclo PHVA, es importante para desarrollar un buen SGA para la empresa y su crecimiento; este ciclo es uno de los puntos más relevantes de la norma ISO 14001:2015, que permite pautar los principales componentes del sistema necesarios para el cumplimiento de objetivos y política ambiental

Ø  Aplicar la  norma ISO 14001 de 2015 fortalece criterios relevantes a tener en cuenta en la organización, de igual manera importante para la ejecución de todas las actividades realizadas en ésta, lo que sugiere un estricto seguimiento a la misma con el fin de que su función sea pertinente

Ø    Los trabajadores deben identificar y saber importancia de los procesos proceder a analizar a profundidad su grado de afectación al medio ambiente.

Ø   Toda la  problemáticas ambientales que se generan causando gran impacto en el medio ambiente son; las aguas residuales industriales, la contaminación atmosférica y la generación de residuos sólidos, los cuales no cuentan con un debido tratamiento y aprovechamiento.

Ø   Falta de compromiso de los empleados para disminuir los impactos ambientales generados por la empresa.

Ø  desarrollar un buen SGA para la empresa y su crecimiento de la norma ISO 14001:2015, para el cumplimiento de objetivos y política ambiental.

Ø   Acatar y  observa la importancia de la implementación de la norma ISO 14001:2015

Ø  Prevenir problemas ambientales que pueden llegarse a presentar y se genera eficacia en todos los procesos, lo cual se logra a través de un buen desarrollo del sistema de gestión ambiental.

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·         Contar con toda la documentación con los aspectos ambientales para avanzar con la gestión ambiental de  sus procesos productivos, a través del establecimiento e implementación de un sistema de gestión ambiental bajo la norma ISO 14001 del 2015.

·         Implementar las oportunidades y/o ideas de mejora proporcionadas, con el fin de optimizar los procesos de producción y así minimizar los impactos ambientales que se puedan llegar a causar,

·          Implementar tecnologías limpias para mejorar sus procesos productivos y así contribuir con el consumo eficiente del agua y energía y la reducción de residuos sólidos y líquidos generados

·         acatar cada uno de los aspectos técnicos y administrativos propuestos para cumplir efectivamente con la normatividad, garantizar la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente con la óptima utilización de la materia prima.

·         Se sugiere al Área de Sostenibilidad realizar una auditoria interna para evaluar cumplimiento normativo ambiental y la percepción de los empleados hacia el desempeño ambiental de la organización, con el propósito de que este continúe mejorando de forma continua

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La fabricación de estos productos lácteos debe tener como objetivo la  sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente con la óptima utilización de las materias primas, e insumos y el buen manejo, Toda empresa en la cual existe un proceso productivo es generadora de distintos impactos ambientales , los cuales afectan las características originales del aire, suelo, agua, flora y fauna causando el calentamiento global; en el sector lácteo se observan distintos tipos de contaminantes, por vertimiento de líquidos, contaminación atmosférica y generación de residuos sólidos.

Lácteos Colombia se encuentra ubicada en la  Vereda real Palacé km 7 vía Popayán-Cali donde se realiza la elaboración de productos como kumis, leche, queso, yogur dulce tradicional dulce cortado en el estudio se determinaron las etapas del proceso productivo, que tiene el acopio de la materia prima, en este caso leche, en volúmenes del orden de 650 litros diarios en promedio de igual forma, se requiere una serie de materiales adicionales para la producción, como cepas bacterianas especializadas, cuajo, sal ,panela y otros tipos de saborizantes autorizados.

En el acopio de agua para la actividad de lavado de tanques y otros elementos se encontró un problema en la mala disposición final de estos residuos líquidos se encontró una alta producción de suero de leche de 650 litros diarios, los cuales no cuentan con ningún tipo de tratamiento, lo cual requiere de un debido aprovechamiento, generando un mínimo impacto. Se analizaron las problemáticas ambientales a la luz de la legislación ambiental aplicable.

A continuación, se explica detalladamente según el tipo de producto:

Yogurt: uno de los mayores efectos medioambientales en este proceso es el alto consumo de energía térmica y eléctrica en los procesos de pasteurización y refrigeración, adicionalmente de los vertidos de aguas residuales producidos principalmente en la fase de limpieza, los derrames accidentales durante la fabricación y los residuos sólidos procedentes de los envases defectuosos

Queso: al igual que en el producto anterior, los efectos medioambientales en este proceso son el consumo energético producido en la pasterización, durante la elaboración volumen de aguas residuales procede de la limpieza de equipos y superficies, estos vertimientos contienen restos de leche, lacto suero y salmueras aumentan de forma considerable la carga contaminante del vertido final (fundamentalmente carga orgánica y conductividad).

Kumis: son fuentes de contaminación de menor impacto, en estos procesos se generan alto contenido de sólidos (Sólidos Suspendidos) por las frutas principalmente, detergentes y desinfectantes, aumentando la producción de DBO.

Los efluentes líquidos que salen de la empresa contienen grasas y aceites que están presentes en la leche, altos niveles de nitrógeno y fosforo que se encuentran en productos de limpieza y desinfección, el cloruro sodio procedente del salado del queso; hace que las aguas residuales tengan una alta conductividad, lo cual genera una mayor carga contaminante para el agua.

Existe una PTAR en la empresa, pero solo para aguas residuales domésticas  no para aguas residuales industriales el cual genera un impacto ambiental causando  malos olores y proliferación de sancudos y moscas, que pueden ser portadores de enfermedades en la piel, respiratorias cardiacas infecciosas afectando la comunidad a la empresa y por esta mala dispocion final de estos líquidos termina siendo un grande contaminante, del suelo y fuente hídrica cercana a la empresa, por otra parte es importante que se ahorre energía eléctrica la cual se usa para todos los subprocesos  de coagulación de leche, mezclado de leche coagulada, escurrido de la masa, cocción de la masa, enfriamiento, empacado y almacenamiento, se debe generar conciencia en los trabajadores de la empresa, para que contribuyan al buen uso de la energía y desde la gerencia crear proyectos de energías alternativas, para hacer de esta empresa una cada día más competitiva, el coeficiente y amigable con el medio ambiente y se aplicarán algunas otras medidas que logren controlar los impactos ambientales generados o en algunos casos minimizarlos con el fin de generar aspectos positivos, que tanto la empresa con sus trabajadores como vecinos puedan ver la importancia ambiental para que lo apliquen diariamente en sus procesos para mejorar .

El Ministerio Medio Ambiente presenta nueva Norma de Vertimientos que reglamenta el artículo 28 del Decreto 3930 de 2010,  actualiza el decreto 1594 de 1984  respondiendo a la nueva realidad urbana, industrial y ambiental del país. Permitirá el control de las sustancias contaminantes que llegan a los cuerpos de agua vertidas por actividades productivas.

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Se ejecutó la auditaría interna a la empresa Lácteos Colombia, según los requerimientos de la norma ISO 14001:2015 en cada una de las etapas y actividades de producción, desde la adquisición de materias primas e insumos hasta la disposición final de los residuos generados, para determinar los aspectos e impactos ambientales causados, tomando como precedente el diagrama de flujo de cada proceso.

Para cuantificar los aspectos ambientales que generan mayor impacto al medio ambiente, es       importante tomar en consideración de la normatividad aplicable al sector lácteo, de esta manera se logra establecer las acciones de mejora que la empresa puede implantar con el fin de mitigar, compensar, o eliminar los impactos negativos congruentes al medio ambiente, logrando que la organización contribuya con la sostenibilidad ambiental.

Para dar cumplimiento a la implementación de la ISO 14001 se plantean unas estrategias como mecanismo de estructuración:

Recursos, funciones, responsabilidad y autoridad Definir y documentar funciones sobre medio ambiente

Competencia, formación y toma de conciencia Sensibilización ambiental de los empleados a través de capacitaciones

Comunicación que involucre a todos los niveles de la empresa

Control Operacional establecer procedimientos para el control de las actividades

Preparación y respuesta ante emergencias Procedimiento para la preparación y respuesta ante emergencias

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Las organizaciones buscan integrar en sus procesos de mercado y competitividad estándares de calidad que contribuyan al desarrollo y la seguridad ocupacional, infraestructura y procesos operacionales sin afectar los recursos naturales.

Es por eso reflexionar y mostrar interés en el desarrollo de mecanismos y sistemas de gestión ambiental, que además de incrementar la eficiencia y promover el desarrollo de la organización, tenga como fin prevenir, mitigar y reducir los impactos ambientales y además preservar y cuidar el medio ambiente

Lácteos Colombia ha considerado la implementación y puesta en marcha del sistema de gestión ambiental y así cumplir con los requisitos establecidos por la norma ISO-14001, a partir de compromisos establecidos donde la organización busca la forma de desarrollar sus actividades productivas minimizando los riesgos ambientales a lo largo de su cadena de valor e integrando un enfoque sostenible durante todo el proceso.

Para la elaboración del SGA es importante desarrollar la metodología propuesta en el presente documento, que busca facilitar la gestión, orientación de las acciones y procesos que se ejecutan en Lácteos Colombia, contando con una política ambiental, objetivos, metas ambientales y una adecuada planificación de las actividades

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Incontec-Internacional. (2015). Norma Técnica Colombiana ISO 14001:2015. Bogotá: INCONTEC COLOMBIA
Instituto nacional de tecnología industrial. (2010). Aspectos ambientales vinculados con la industria láctea. Recuperado de https://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/aspectos.pdf Universidad

Nacional de Colombia. (2016). Formulación de un programa integral de gestión ambiental para un subsector agropecuario. Recuperado de http://www.minambiente.gov.co/images/Asuntosambientales ySectorialyUrbana/pdf/Sello_ambiental_colombiano/PGAS_ Subsector_Lacteo_VF.pd
Colombiano-Estado. (1991). Constitución Política Nacional.

Posso Matiz, D. M. (2018). Formulación de una guía metodológica para la implementación del sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001 2015 para una empresa dedicada al curtido del cuero en San Benito sur de Bogotá.

Ruíz, Á., Bonilla, D. (2002). Diagnóstico Ambiental Industrial para las Industrias Lácteas que Procesan menos de 5000 lt/día. Universidad Libre.

Wu Fu, X. (2016). Guía para la aplicación de las normas ISO 9001: 2015 e ISO 14001: 2015 a las empresas constructoras (Bachelor's thesis, Universitat Politècnica de Catalunya).

Bohórquez, N., Buitrago, A., Joya, M., Montaña, X., & Rivera, H. A. (2012). Análisis estructural de sectores estratégicos: sector productos lácteos. Documentos de investigación, Facultad de Administración, 135.

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¿Por qué es importante aplicar la norma ISO 14001:2015 en las industrias lácteas?

¿La empresa  cuenta con la implementación de completo sistema de gestión ambiental y cumple con lo estipulado en la norma ISO 14001:2015?