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Se considera importante la calidad sensorial y se plantea los problemas de su medida y control, en el cual se caracterizo por la definición de los atributos primarios (primera impresión y característica de un producto).

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Según la evolución histórica en Francia se fueron formando los primeros catadores de vino.

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Se registraban las evidencias de los degustadores para definir su calidad y precio

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Alexandre Grimond de la Reyneire reunió en su casa de París a un grupo de gastrónomos para analizar, mediante apreciaciones hedónicas y descriptivas, las características sensoriales de algunos manjares.

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Apareció el verbo catar en los textos oficiales

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Los químicos Ferdinan Tiemenn y Wilhelm Haarman fueron los primeros en sintetizar vainilla y producirla industrialmente.

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Fue fundada dragoco la corporación internacional en el campo de fragancias y sabores por Carl-Wilhelm Gerberding y su primo August Bellmer.

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Empieza a implementarse la tecnificación en al producción de los alimentos controlando desde el punto de vista químico y microbiológico.

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ASTM designó un comité administrativo para desarrollas pruebas de
ingeniería orientados a grupos de consumidores y uno de los subcomités era
sobre ciencias naturales y ciencias sociales quienes llevaron a cabo un simposio

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El análisis secuencial fue creado por Wald para su aplicación en la industria siendo utilizado en la actualidad con diversos fines dentro del campo de la evaluación sensorial.

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Boggs y Hanson simultáneamente estudian de forma comparativa la utilidad de las distintas pruebas.

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Se estudia seriamente la posibilidad de utilizar al hombre como instrumento de medida de aquellas características del alimento que, de momento, no pueden medirse instrumentalmente y que es necesario conocer para resolver determinado problemas.

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El concepto de calidad sensorial evolucionó desde que en 1959 , kramer la definió cómo" conjunto de características que difieren entre distintas unidades" y que influyen en la aceptación del mismo consumidor.

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El comité E18 organizo una reunión para desarrollar normas, y difundir información atravesó de publicaciones técnicas y simposios relacionados con la evaluación sensorial

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La especialista en textura Alina Szczesniak expuso que la prueba debía realizarse teniendo en cuenta los atributos dureza, viscosidad, y las propiedades geométricas y recomendó algunos alimentos.

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Jellinek propuso el método que hoy se conoce como " tiempo- intensidad" para poder medir la evolución temporal de la intensidad del sabor amargo de la cerveza.

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Corey identifica la textura, como la sensación humana originada por determinados estímulos procedentes del alimento, y da el nombre de texturogenos a las propiedades de los alimentos que originan dichos estímulos.

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Von sytow plantea el problema de si el sabor es una característica química del alimento o mas bien tiene un carácter psipo_fisico.

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El método análisis cuantitativo descriptivo conocido como QDA. (Cuantitative Descriptive Analysis) se originó por Stone y Sidel, basado en los métodos perfil de sabor y textura ya descritos anteriormente.

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Se estableció diversas definiciones para el concepto de “análisis sensorial”. Según la División de Evaluación Sensorial del Instituto de Tecnólogos de Alimentos

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La textura tiene tres tipos de atributos: mecánicos, geométricos y de composición.

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Akkeson establece la distinción entre el aspecto físico_psicológico y físico_optico del color de un alimento.

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Williams desarrollo un  nuevo enfoque de análisis de perfil adecuado para los evaluadores con bajo grado de formación, reduciendo o evitando el tiempo y los costes de formación y mantenimiento de los paneles convencionales.

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La textura, al ser evaluada sensorial mente, debe ser considerada en diferentes etapas, ya que, se manifiestan diferentes propiedades de textura en diferentes momentos.

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A.C. Noble et al.
propusieron una terminología estandarizada para
describir el aroma del vino ( La rueda de los aromas)

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Watts describe como una
ciencia multidimensional en la cual se evalúa un alimento u otro material a través
de los sentidos, mediante panelistas humanos

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Alzadúa-Morales  textura es la propiedad sensorial de los alimentos que es detectada por los sentidos del tacto, la vista y el oído y que se manifiesta cuando el alimento sufre una deformación

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Pedrero y Pangbom ayudan en la formulación de nuevos productos o modificación de los ya existentes, al tratar de mantener las características sensoriales deseadas

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Vilanova de la torre y otros encontraron una gran variabilidad en la percepción de diferentes aromas por parte de un grupo de estudiantes

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Se definió el sabor de la siguiente forma por International Standards Organization “La combinación compleja de las sensaciones olfatoria, gustatoria y trigeminal percibida durante la cata