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Las ETAS constituyen uno de los principales problemas de Salud Pública en el mundo, se relaciona con deficiencias de higiene sanitarias de los alimentos durante su procesamiento o por el uso de materia prima contaminada.

Los productos cárnicos de origen vacuno pueden contaminarse en cualquiera de las etapas de procesamiento ya que este tipo de ganado es un reservorio natural de microbiota intestinal y patógenos para el humano, por lo que sus heces son fuente significativa de microorganismos.
La carne fresca puede resultar contaminada al momento del sacrificio, por lo que los agentes patógenos pueden permanecer en la superficie de la carne.

La listeria puede estar presente en una amplia variedad de alimentos frescos y procesados como los productos cárnicos crudos, su habilidad para crecer en bajas temperaturas 3°C le permite multiplicarse aún en alimentos refrigerados, estas pueden transmitirse a los humanos a través de la ingesta de alimentos contaminados con Listeria en cualquier fase en la cadena alimentaria.

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Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indicaron que varias carnes frías y quesos cortados en mostradores de tiendas o secciones deli podrían haber estado contaminados con Listeria monocytogenes y haber hecho que las personas se enfermaran.

Cuatro estados notificaron 10 casos de personas infectadas por la cepa de Listeria del brote.

Las 10 fueron hospitalizadas, y se notificó 1 muerte en Michigan.

La cepa del brote se identificó en muestras tomadas de carnes frías cortadas en una tienda deli y en mostradores de esos productos en múltiples tiendas.

La cepa de Listeria monocytogenes del brote se identificó en muestras de carne cortada en una tienda tipo deli, y en mostradores de productos deli en múltiples sitios minoristas en Nueva York.

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TIPO DE MICROORGANISMO

Listeria (Listeria monocytogenes)

La cepa del brote se identificó en muestras tomadas de carnes frías cortadas en una tienda deli y en mostradores de esos productos en múltiples tiendas.

CARACTERISTICAS

Bacteria Gram +

Puede crecer en ausencia de O

Más resistente al calor ( Salmonella y Escherichia coli)

Puede crecer a temperaturas de hasta 45ºC; también crece a temperaturas de refrigeración (4ºC) y resiste la congelación (-18ºC)

Sobrevive a altas concentraciones de sal  y pH bajos de hasta 3.3

La Listeria tiene la particularidad de formar biofilms.

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RECOMENDACIONES PARA EVITAR FUTUROS BROTES 

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RECOMENDACIONES PARA EVITAR FUTUROS BROTES 

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- Es importante que al consumir embutidos o carnes estén a 73 C ya que es importante que el alimento este bien cocido para poder prevenir la infección de listeria.
- La higiene en el lavado de manos es fundamental al momento de manipular todo tipo de alimento que este fresco.
-El área donde se cortan las carnes deben tener una desinfección y limpieza constante así como también las maquinas de cortar , mesas y utensilios .
-  Evitar el almacenamiento de alimentos por largos tiempos en cuanto a refrigeración.
- Lavar los alimentos con abundante agua

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https://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/deliproducts-04-19/index-esp.html

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Brote de infecciones por Listeria vinculado a carnes frías y quesos cortados en tiendas o secciones deli | Outbreak of Listeria Infections Linked to Deli-Sliced Products | April 2019 | Listeria | CDC

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Brote de infecciones por Listeria vinculado a carnes frías y quesos cortados en tiendas o secciones deli