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Tomado de http://historia2.blog.com.es

Como ya sabéis la sociedad del Siglo de oro era estamental, o dicho de otro modo, la posición de cada persona dependía de su nacimiento. Se creaban así dos grandes estamentos: el de privilegiados (rey y familia real, nobles y alto clero) y el de los no privilegiados (bajo clero, burguesía, campesinos y pueblo llano)

Esta sociedad era sumamente desigualdad, con leyes, derechos y deberes diferenciados para cada estamento.

El origen de este modelo es medieval y ya en este blog publicamos uno de los textos claves para ver su creación, escrito por Adalberón de Laon.

Curiosamente (al contrario de lo que sucederá en el siglo siguiente, con la Ilustración) no existe ningún tipo de crítica contra este modelo debido a varias causas. Por una parte (como es lógico) era apoyada por los privilegiados a los que se intenta emular (especialmente a la nobleza).

Por otra, las dos voces que educan a la sociedad (la iglesia y el arte y literatura) siguen defendiéndola. No debemos olvidar el papel que seguía teniendo la religión en las conciencias de los hombres. Y es a través de esta religión (expresado por medio de sermones, celebraciones públicas o el propio arte religioso) como se defienden los valores de los estamentos, al ser instituidos directamente por Dios.

En cuanto a los literatos, también defenderán estas ideas en sus poemas, novelas y (especialmente) obras teatrales. Y es que su situación económica no es nada del otro mundo, y normalmente los escritores se encontrarán vinculados a la religión (Tirso de Molina, Calderón, Lope) o serán secretarios de grandes nobles (Cervantes, Quevedo, Góngora, de nuevo Lope).

Aún más. La sociedad estamental se concibe en este siglo como una forma de orden y continuidad que hay que conservar bajo cualquier método, desde la propaganda al miedo provocado por la Inquisición o la propia presión grupal.

Pues el mundo se concibe (de forma neoplatónica) como un reflejo del superior celestial (jerarquizado, igual que ocurre en las categorías de ángeles), una especie de puzzle en donde cada pieza debe situarse en un lugar determinado para el encaje perfecto del conjunto. Ese mismo puesto da a cada persona el marco de relaciones y las distintas oportunidades en donde habrá de moverse.

Así es como lo veía el historiador Luis Cabrera de Córdoba en 1619

Porque crió Dios arquitecto y perfectísimo todas las criaturas en justos peso y medida y consta la hermosura sensible de conveniencia, concordia y proporción de las partes con el todo y de ellas entre sí, haciendo inferir que es hermoso el mundo y creer tienen todas las cosas tan cierta y determinada magnitud que si de esta máquina se quitase una estrella o parte o se añadiese, se deformaría el compuesto y belleza, porque se hizo con acuerdo en el número y peso que acordó el fabricador y en la proporción que tenía su divina traza

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LA SOCIEDAD DEL SIGLO DE ORO (1) LA SOCIEDAD ESTAMENTAL

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Tomado de http://historia2.blog.com.es Como ya sabéis la sociedad del Siglo de oro era estamental, o dicho de otro modo, la posición de cada persona dependía de su nacimiento. Se creaban así dos grandes estamentos: el de privilegiados (rey y familia real, nobles y alto clero) y el de los no privilegiados (bajo clero, burguesía, campesinos y pueblo llano) Esta sociedad era sumamente desigualdad, con leyes, derechos y deberes diferenciados para cada estamento.

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Algunas notas sobre la sociedad del Siglo de O

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Algunas notas sobre la sociedad del Siglo de O

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Sociedad, moda, alimentación, enfermedades...

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Muy conocido es el llamado Siglo de Oro porque en él emergieron las artes y la literatura en España. Históricamente no suele concretarse con unas fechas específicas, aunque algunos teóricos lo encajan entre la publicación de la Gramática castellana de Nebrija en el año 1492 y la muerte de Calderón de la Barca en 1681. Por tanto, su duración supera la de un siglo. Es el momento de tránsito desde la Edad Media a la Edad Moderna.

Aunque este periodo supone un florecimiento de ámbitos creativos y artísticos, la sociedad estaba organizada conforme a los preceptos del Antiguo Régimen. Es decir, una sociedad en la que existían diferentes categorías sociales, como los nobles que tenían privilegios como la exención del pago de impuestos directos, no podían ser sometidos a tortura o cumplir penas por sus deudas y, hasta en el caso de ser condenados a muerte, tenían la 'ventaja' de ser decapitados en lugar de ahorcados. Otra categoría, o estamento, era la de los plebeyos, que podían ser condenados con más facilidad que los nobles y no podían ocupar determinados oficios -reservados para la nobleza-.

En "La vida en el Siglo de Oro (y 2)" escrito por el catedrático de Historia Moderna Ricardo García Cárcel y publicado en los Cuadernos historia 16 se explica que existía entre los nobles poco interés por trabajar. Era una aspiración generalizada, no sólo en la nobleza, sino también en el pueblo, quizá como reflejo de lo que los nobles se podían permitir. En este periodo se incrementó el número de hidalgos reconocidos por la monarquía. Se crearon nuevos títulos nobiliarios de manera constante. Por ejemplo, Felipe IV creó 115 títulos y, Carlos II, 295.

En el ámbito de la moda, existe un gusto por el pie pequeño, lo que provoca el uso generalizado de un tipo de calzado llamado chapín. No sólo cumple con ese cometido, sino que al ubicarse sobre plataformas altas, evitaba que el zapato entrara en contacto con la suciedad de la calle. También continúa el interés por las joyas aunque, evidentemente, eran los nobles quienes podían comprarlas con más frecuencia. También con el Siglo de Oro llega el Barroco, y esto supuso el uso de artificios, sobre todo en la moda femenina. En el texto citado antes, se señala una frase de Ximénez Paton: "Dos casos tienen perdida a España, la principal es la ociosidad, la otra, los excesos a gastar en trajes, así hombres como mujeres".

Por otro lado, el clero será otra parte importante de la estructura social. En este periodo, los eclesiásticos eran muy respetados y honrados. Es en el ámbito de la Iglesia donde existe un mayor nivel de alfabetización. La implantación de la imprenta supuso un avance para dotar a las bibliotecas de una mayor cantidad de libros, pero no sirvió para aumentar el número de lectores, al menos por el momento. Sin embargo, la lectura empezará a interesar una creciente cantidad de profesiones liberales. Hay que decir que las mujeres quedan excluidas en este periodo, sin contar con las eclesiásticas, del proceso de alfabetización.

En el ámbito de la alimentación, se percibe una clara diferenciación por clases sociales. La mayoría de los alimentos se comían usando las manos, aunque también se utilizaba la cuchara. Felipe III trató de popularizar el tenedor, pero no lo logró, todavía era visto como un instrumento exótico. La diferenciación en el consumo de alimentos entre las clases populares y la nobleza. Entre los primeros, el alimento básico era el pan de trigo, mientras que los segundos consumían carne y vino. Algunos lujos eran el azúcar, la leche y los huevos. No existía hábito de comer pescado, ni siquiera en las zonas costeras.

García Cárcel explica que algunas enfermedades, como la gota, eran propiciadas por un desequilibrio alimentario por un consumo alto de glúcidos y una deficiencia en el de proteínas y lípidos. También indica que, aunque los nobles eran conocidos por el derroche, nunca destinaron una parte importante de su presupuesto a la alimentación, ya que nunca superaría entre el 10 y el 20% del total.

También es necesario hablar de la higiene. En general, y en palabras de García Cárcel: "brilla por su ausencia". Existe una diferenciación entre los cristianos y los judíos y moriscos. Estos últimos daban más importancia a la higiene. Por ejemplo, San Pacomio prohibía el baño de los religiosos salvo en caso de enfermedad (cláusulas 92 y 93 de su Regla). En algunos documentos se habla de calles malolientes. Tanto era así que hubo que realizar normativas para prohibir que se arrojaran inmundicias a la calle desde las ventanas.

Por último, hay que recordar a los que pocas veces son citados: los marginados sociales. En España había un importante volumen de "pordioseros", que merecieron la atención de literatos como Quevedo. También requieren nuestra atención los esclavos, que suponen un fenómeno creciente. La mayoría de los moriscos de Granada fueron vendidos como esclavos, así como de otras zonas dominadas por los musulmanes, como Málaga. La conquista de América y el uso de mano de obra esclava autóctona generó un importante debate que, finalmente, dio la razón a los pueblos indígenas. Sin embargo, éstos fueron sustituidos por africanos, que se enviaron en masa a la, para los europeos, recién conocido continente.
Para saber más
García Cárcel, Ricardo (1985). "La vida en el Siglo de Oro (y 2)". Cuadernos historia 16.

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Algunas notas sobre la sociedad del Siglo de Oro - Descubrir la Historia

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Muy conocido es el llamado Siglo de Oro porque en él emergieron las artes y la literatura en España. Históricamente no suele concretarse con unas fechas específicas, aunque algunos teóricos lo encajan entre la publicación de la Gramática castellana de Nebrija en el año 1492 y la muerte de Calderón de la Barca en 1681.

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El Quijote y la gastronomía en El Quijote

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El Quijote y la gastronomía en El Quijote

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El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha

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EL QUIJOTE Y LA GASTRONOMÍA EN EL SIGLO DE ORO

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Uploaded by livingquijote on 2016-03-26.

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La vida cotidiana en la Málaga del Siglo de Oro

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La vida cotidiana en la Málaga del Siglo de Oro

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Famosos escritores españoles y latinoamericanos: La información sobre los escritores populares hispanos y españoles como Miguel de Cervantes, Gabriel García Már

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Divertimentos en el Siglo de Oro español

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Divertimentos en el Siglo de Oro español

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La predicción del tiempo en el Siglo de Oro

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La predicción del tiempo en el Siglo de Oro

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Revista del Aficionado a la Meteorología

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Licenciada en Historia
En general, puede decirse que el Siglo de Oro español - tiempo en que las artes, las letras y la política tuvieron el mayor incremento y esplendor en nuestra patria - coincidió climáticamente con lo que se ha venido en llamar la Pequeña Edad Glacial . Fue un período de algo más de 150 años, que abarcó toda la segunda mitad del siglo XVI y prácticamente todo el siglo XVII.
Se produjo entonces un verdadero cambio climático, casi planetario, entre dos épocas de una marcada benignidad termométrica. En el mundo conocido de aquel tiempo, hay noticias de que las temperaturas fueron muy inferiores a las de los siglos precedentes y posteriores y , en España, los valores extremados se generalizaron, paliándose sólo ligeramente en las zonas marítimas. Hubo gran número de veranos cortísimos y de inviernos largos, con heladas muy tardías. Abundaron las dilatadas sequías primaverales, alternando con inusitadas lluvias torrenciales, a destiempo y sin que ello supusiera una pluviometría importante. Acontecieron enorme cantidad de riadas e inundaciones de las que existe un considerable volumen de registros. Durante muchos años , las bajísimas temperaturas provocaron la congelación de multitud de ríos y lagos y , con demasiada frecuencia, persistentes regímenes de vientos meridionales asolaron nuestras tierras con terribles plagas de langosta. Todo ello, incidiendo a la vez en la agricultura, la ganadería, la vegetación, el paisaje, la economía y hasta en la propia salud del hombre.

Hace cuatro siglos, aquel hombre tan vulnerado por las adversidades meteorológicas y tan poco informado y desprotegido, tenía que estar muy preocupado por el tiempo que iba a suceder y procuraba, en la medida de sus poquísimas posibilidades, pronosticarlo para sí mismo. Y sus medios eran muy limitados. Hay que tener en cuenta que más del 80 por ciento de la población española masculina era analfabeta y que sólo alguna mujer privilegiada sabía leer. La mayoría de los hombres basaban sus pronósticos en el aprendizaje memorístico de una serie de proverbios, frases hechas y refranes, que intentaban aplicar a sus previsiones atmosféricas, una vez analizados los parámetros que les servían de base . En general, se centraban en observar minuciosamente el aspecto que ofrecía el sol en su orto y ocaso, la luna en sus fases o las estrellas en la noche. Seguían la evolución de las nubes y su desplazamiento a lo largo del día , analizaban el comportamiento de los animales domésticos y el vuelo de los pájaros . También analizaban otros signos de cambios de tiempo que incidían en distintos objetos y enseres, muchos de los cuales hoy ya han desaparecido o están en desuso.

Estas señales o signos de cambio del tiempo, escritas en versos rimados, generalmente en forma de dísticos o pareados, para aprenderlos más fácilmente de memoria, pasaban oralmente de padres a hijos, de generación en generación. Eran verdaderas retahílas que, andando el tiempo, comenzaron a publicarse en los refraneros.

El refranero más importante publicado en el siglo XVI fue el que había recopilado medio siglo antes D. Iñigo López de Mendoza, Marqués de Santillana - autor de las famosas Serranillas - y al que puso como título Refranes que dicen las viejas tras el fuego . La disposición de los refranes en éste y en otros refraneros , por orden alfabético de la primera palabra que lo iniciaba, dificultaba localizar los referidos a pronósticos del tiempo entre los miles de tan diversos temas como componían un refranero.

Decíamos que el Siglo de Oro español se correspondió con un cambio climático conocido como Pequeña Edad Glacial y sabemos que la Península participó de abundantes desastres ecológicos, que llegarían al conocimiento de aquellos hombres del Renacimiento y del Barroco con bastante retraso y exageradas referencias tremendamente dramáticas. Necesariamente, esto tendría que afectar psicológicamente a la población , que seguramente estaría temerosa y muy pendiente del tiempo venidero. Entonces el tiempo previsto, también era noticia importante.

Indicábamos antes que durante aquel siglo y medio cronológico, las letras alcanzaron el mayor esplendor en nuestra patria. La novela, la poesía lírica y el teatro jamás reunieron en lengua española una pléyade de autores que puedan equipararse en conjunto a los de la época que estudiamos. Pero en otros géneros menores no ocurrió lo mismo. Concretamente, hemos intentado localizar alguna obra que pudiera acercarnos en particular a la didáctica de los pronósticos del tiempo atmosférico. Es decir, algún tratado, obra de consulta o texto utilizado por hombres ilustrados de los siglos XVI-XVII. Algo hemos conseguido al encontrar en la Biblioteca del polígrafo santanderino D. Marcelino Menéndez Pelayo una Cronografía del siglo XVI.

Según los diccionarios de la época, las Chronographias eran obras famosas y eruditas que describen los tiempos. Habían sido importantes en la literatura bizantina (s. VI - XI ) , pero sólo con un contenido histórico. Eran sencillamente una especie de tablas cronológicas que se iniciaban con Adán, el primer hombre, y que concluían siempre en el año de su publicación. Más tarde fueron ampliándose, incluyendo otras modalidades del tiempo , llegando a tener un carácter casi enciclopédico. Se convirtieron en verdaderas recopilaciones de los conocimientos de la época sobre Astrología, Astronomía, Historia, y Meteorología , incluyendo , además, la adecuación del tiempo atmosférico a la realización de labores agrícolas y ganaderas, la construcción de viviendas , y otras, especialmente las relacionadas con la salud.

Dedicaban muchas páginas a la Astrología Rústica que es como se conocía vulgarmente a la pronosticación natural de la mudança de los tiempos y, para poder realizar con acierto los pertinentes pronósticos del tiempo venidero, incorporaban como guía cientos de señales o signos que debían tenerse en cuenta , añadiendo curiosas recomendaciones prácticas sobre su interpretación.

Las Cronografías tenían un sobrenombre , Reportorios de Tiempos . Tiempos, en plural, porque para el hombre del Siglo de Oro los tiempos eran muchos y distintos. Los autores de estas enciclopedias de tiempos fueron grandes eruditos. Y sin duda el más famoso fue Jerónimo de Chaves.

Jerónimo de Chávez, Meteorólogo del Renacimiento

Jerónimo de Chávez ( 1523-1574 ), fue matemático, cosmógrafo, astrólogo, maestro de artes y medicina, traductor de obras científicas italianas y catedrático de la Casa de Contratación de Sevilla. Tenía sólo 25 años cuando publicó su primera Chronographia , de la que hizo doce ediciones en 40 años , siempre con privilegio real. Después de su muerte, el rey Felipe II, aún autorizó durante diez años más la publicación de la cronografía, por considerarla provechosa y necesaria a toda suerte de gentes y especialmente al arte de navegación.

A la vista de uno de los ejemplares de la última edición ( 1588), se observa que es un libro de pequeño formato, editado en 4 ª. Tiene 260 folios, que conforman 540 páginas. Inicia la obra una carta de Felipe II. Luego el autor, a modo de prólogo, afirma haber verificado todos los datos y contrastado lo escrito con su propia experiencia. La cronografía estructuralmente está dividida en cuatro partes , que Jerónimo de Chaves llama Tratados.

Como curiosidad y muestra resumida del contenido miscelànico de la Cronografía, añadimos que el Tratado Primero está dedicado a los tiempos astronómico e histórico. Se inicia con la eternidad y finaliza con el Catálogo de los Reyes de España ( desde Túbal, nieto de Noé, al rey Felipe II). El Tratado Segundo habla de los signos del Zodíaco, los planetas y la descripción del mundo, asignando el capítulo diez al tiempo atmosférico sólo con relación al aire y los vientos. El Tratado Tercero está destinado al tiempo cronológico y al Calendario, con atención especial a las Témporas, Caniculares, Velaciones y Letanías. El Tratado Cuarto contiene, en primer lugar las aplicaciones prácticas de la Astrología al ejercicio de la Medicina, con un estudio de los días críticos en las enfermedades humanas. Trata también el tema de elección del tiempo atmosférico más adecuado para aplicar a los pacientes la terapia de la época, reducida casi siempre a purgar y sangrar a los enfermos, siguiendo las doctrinas de los buenos astrólogos. Como fuentes utilizadas en la exposición de este Tratado, Chaves cita las obras de, Aristóteles, Beda, Galeno, Avicena, Tolomeo, Virgilio (Geórgicas) ... y otros autores menores.El final de este Tratado Cuarto y de la Chronographia está dedicado totalmente a la previsión de los cambios del tiempo atmosférico , que él llama pronosticación de sus mudanças.

Los pronósticos de cambios de tiempo

Los pronósticos de cambios del tiempo siempre aparecen en la Cronografía de Chaves precedidos de unos signos o señales que deberán observarse muy detenidamente en los astros, la atmósfera, los animales y otros objetos variados. Siguen este orden:

Las estrellas El, arco del cielo
El sol Los relámpagos
La luna Las aves y pescados
Las nubes Los cuerpos inanimados
Las neblinas y fumosidades Los animales terrestres

Son un total de 350 señales expuestas en poco más de 40 páginas, en las que siempre se repite el mismo esquema. Primero están reseñadas las señales de serenidad (tiempo seco y despejado), seguidas por las que corresponden a vientos, lluvias, tormentas y fríos. Recoge también este Tratado Cuarto una treintena de signos vaticinadores de terremotos, pestes y sequías.

Del análisis de las señales, que debería tener en cuenta un buen predictor del tiempo, se deduce que, en la época de que hablamos, tenía que ser necesariamente un minucioso observador de su entorno. El hombre renacentista , inmerso en el Cosmos, consciente de su ego, vinculaba su propia salud tanto a la Astrología como a los cambios del tiempo. Estaba seguro de que la atmósfera y sus mutaciones determinaban también sus facultades como hombre. Pensaba que el calor húmedo fortalecía la imaginación y el frío con humedad potenciaba su fantasía y memoria. En cuanto a los sentidos corporales, suponía que el calor seco aumentaba la audición, el calor húmedo acrecentaba el gusto, el frío con sequedad favorecía el olfato y el frío húmedo fortificaba la visión. Era otra dimensión de la Meteorología aplicada al mayor de los bienes , la salud.

La limitación de espacio no permite enumerar las 350 señales de cambios de tiempo detalladas en la Cronografía. Por ello y como ejemplo, de las 75 señales de lluvia, solamente se transcriben literalmente, las que Chávez relaciona con la observación de cuerpos inanimados terrestres y acuáticos

SEÑALES DE PLUVIAS (lluvias)
POR CUERPOS INANIMADOS
terrestres y aquaticos

- AGUAS de pozo, quando estan mas calientes que suelen, denota pluvias (lluvias)
- Campanas, quando suenan mas rezio de lo que suelen, no haziendo viento, denota pluvias prestas
- Neblina, quando pareciere de mañana denota que a los noventa dias llovera donde fuere vista
- Carne salada, quando esta humida, denota pluvias
- Cerraduras de puertas, quando estan rezias de abrir, significa pluvias
- Gotas de agua lluvia, quando dan en otra agua y hazen ampollas gruessas, y dura mucho, denota que llovera mas
- Gotas de agua lluvia, cuando dan en tierra y presto se secan, significa pluvias
- Yelo primero del año, si se deshiziere con pluvia, denota que todas las vezes que aquel año elare llovera
- Hollin de chimenea, quando cae por si, denota que llovera presto
- Lumbre de azeyte, quando en la pavesa hiziere brasa a manera de esponja , o hongo, denota llovera presto
- Humidades de qualquiera cosa, quando se sienten mas de lo acostumbrado, significa pluvias
- Pluvia, quando começare en Sabado, no durara hasta el Domingo
- Março y Septiembre, quando en ellos fueren señales de agua que llovera, significa con granizo
- Montes y cosas altas, quando al salir del Sol, o al poner, no mostraren el color que suelen, denota pluvias
- Olores de cualquier cosa, quando son mas fuertes de lo que suelen, denota pluvias
- Plumas o pajas, quando hazen remolinos por el suelo, denota pluvias
- Sal, quando se deshaze denota pluvias
- Trebol yerva, quando se encrespa, y eneriza, denota pluvias.

BIBLIOGRAFÍA

COVARRUBIAS, S . Tesoro de la Lengua Castellana o Española. Diccionario de finales del s.XVI. Utilizado para la lectura y transcripción de vocabulario de la Cronografía de Chaves.

FIERRO, A . Histoire de la Météorologie . La Météorologie populaire . Edit. Denoël. París, 1991

FONT TULLOT, I . Historia del Clima en España.Cambios Climáticos y sus causas. INM. Madrid, 1988

FONTANA TARRATS , J.M. Historia del Clima de Cataluña (1976). Quince siglos de clima andaluz. Historia del Clima del Finis-Terrae gallego (1977). Historia del Clima de la Meseta ."Entre el cardo y la rosa". Inéditas.

LAMB, H.H. Climate history and the Modern World. Methuen & Co. London, 1982

GOZALO DE ANDRÉS, C. Meteorología y predicción del tiempo en las cronografías del Siglo de Oro. Meteorología y Climatología Ibéricas. Universidad de Salamanca. Edits. Garmendia, Tomás y Labajo. Salamanca, 1989

Datos: Carmen Gozalo de Andrés.- Correo: carmengozalo@yahoo.es

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La predicción del tiempo en el Siglo de Oro español (XVI-XVII) - Revista del Aficionado a la Meteorología

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Carmen Gozalo de Andrés Licenciada en Historia En general, puede decirse que el Siglo de Oro español - tiempo en que las artes, las letras y la política tuvieron el mayor incremento y esplendor en nuestra patria - coincidió climáticamente con lo que se ha venido en llamar la Pequeña Edad Glacial .

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De lo que comían los españoles en el Siglo de Oro

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De lo que comían los españoles en el Siglo de Oro

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INTRODUCCIÓN

El Siglo de Oro abarca un periodo de tiempo comprendido entre 1517,fecha del comienzo del reinado de Carlos V, y 1658,año que corresponde al inicio del reinado de Carlos II, último monarca de la Casa de Austria.

De forma muy esquemática, este periodo se caracteriza por los siguientes hechos:

1. Inicio de la decadencia política a principios del siglo XVII, durante el reinado de Felipe III.

2. Florecimiento de las Artes. En particular, y por lo que nos atañe, de la Literatura. España, en ésta época, fue el único país de Europa en el que coincidieron, por un lado, la decadencia política y el progresivo empobrecimiento de la sociedad, y por otro, el auge extraordinario que alcanzaron las Letras Españolas. Fue lo que Quevedo llamó la Literatura del Hambre.

3. Aportación de las colonias americanas. La introducción de costumbres y productos no fue masiva. No deja de ser curioso que en 1530, Luis Lobera de Avila no hace una sola mención de las mercancías procedentes de América.

Como arte que es, la Gastronomía tiene su historia escrita. Entre las referencias más antiguas destacan por su importancia dos obras fundamentales:

"Arte cisoria", publicada en 1423 y cuyo autor es Enrique de Villena. Trata del arte de cortar la carne y de todos los ritos y ceremonias que acompañaban a los banquetes de la época.

"Llibre del coch", escrito por Ruperto de Nola (Mestre Robert en zonas de influencia catalana) en 1490. Esta obra tuvo amplia difusión. Se hicieron cinco ediciones en catalán y diez en castellano. La primera edición castellana data de 1525 y se hizo en Toledo por influencia directa del emperador Carlos V. El libro consta de 236 recetas y diversas formas de cortar la carne.

Cien años más tarde ,1599, Diego Granado Maldonado publica su "Libro de Arte de Cocina", que es una recopilación de las dos obras anteriores, sin apenas aportación propia.

En 1611, Francisco Martinez Montiño escribe "Arte de cocina , pastelería , vizcochería y conservería" . Es una crítica de la obra de Granado Madonado, al que desprecia y ridiculiza. La obra de Martinez Montiño fue conocidísima en los reinados de Felipe III y Felipe IV. Tuvo ventiseis ediciones hasta finales del XVIII. El autor se formó como cocinero en la corte de Portugal, pues acompañó a la infanta Juana, hermana de Felipe II, cuando se casó con el heredero del trono portugués. De ahí las influencias de la cocina portuguesa que tienen muchas de sus recetas. (Fig. 1 y 2)

Las obras hasta aquí descritas se refieren a cocinas y cocineros de la corte y clases privilegiadas. Pero hay otras que nos muestran como eran las comidas del pueblo llano, de los estudiantes, de los menos pudientes,

El libro de Domingo Hernández Maceras, "Libro del Arte de Cocina" (1607) es un fiel exponente de lo anterior, pues trabajó la mayor parte de su vida en diversos Colegios Mayores de la Universidad de Salamanca, alguno como el de San Bartolomé acogía a estudiantes de familias ricas, pero otros eran Fundaciones de la propia Universidad y, por tanto, sus colegiales eran de menos posibilidades.

Además de los libros impresos, existían otros que eran manuscritos, como los Recetarios de confiteros y los Recetarios religiosos.

Entre los confiteros destaca, por la gran repercusión que tuvo en la época, "Los cuatro libros del arte de confitar", de 1592, y cuyo autor es Miguel de Baeza. Se le considera el primer libro escrito en castellano referente a la confitería. Era de aprendizaje y uso para los miembros del gremio. En este libro se hace una extensa alabanza de azúcar, de uso cada vez más generalizado: "... de mucho provecho para muchas cosas porque de ello se hacen muchas conservas y medicinas y jarabes para sanos y enfermos".

Los Recetarios religiosos eran, en contraposición con los anteriores, de platos austeros y pobre cocina. Eran también libros de costumbres. En ellos se describen la vida y los quehaceres de los conventos. De entre todos ellos sobresale el "Nuevo Arte de Cocina" de Juan de Altamira.(Fig 3).

A principios del siglo XVI aparecieron obras que ya mostraban una cierta preocupación por la salud. El concepto de Sanidad al que hacían referencia, comprendía no solo lo que entendemos hoy como tal, sino además todo lo que se debía hacer y manera de actuar desde que se levantaban hasta que se acostaban.

Una obra fundamental es el "Vanquete de nobles caballeros", escrito por Luis Lobera de Avila en 1530, que también es autor de "Regimiento de la salud y enfermedades de los niños"(1551). (Fig 4).

Otro título importante es el "Regimiento de Sanidad para todos los géneros de alimentos" (1586), cuyo autor es Francisco Núñez de Coria. Al final de la obra concluye que "para conseguir una buena salud son precisos bebida, comida, ejercicio, baño, sueño y uso venéreo".

La alimentación de la época se basaba en el triángulo pan- carne - vino. El pan y el vino eran alimentos generales. La carne no estaba al alcance de todos. Solo la de baja calidad llegaba a las clases menos favorecidas.

Los cereales, y sobre todo el trigo, tenían un papel fundamental. Eran la base de la alimentación de todas las clases sociales y entre los pobres era el producto dominante.

La forma preferida del consumo de cereales era el pan. Los acomodados consumían pan blanco, de trigo. Las clases bajas comían más pan, aunque de peor calidad y la cantidad suplía otras carencias.

CARNE

La carne era el alimento más apreciado. Su consumo representaba una barrera social y estaba estrictamente jerarquizado. La cúspide era la volatería, se la consideraba como la mejor carne y la más saludable. Era también la más cara y se limitaba a ricos y enfermos. El pavo procedente de América también tenía un lugar destacado. ( Fig 5).

En cualquier caso, la carne más habitual era la de carnero. El cabrito era más selectivo y la vaca y el buey eran menos frecuentes. La ternera era muy exclusiva y su consumo dependía mucho de la localización geográfica.

Hay que señalar que no era usual sacrificar animales jóvenes , por lo que el consumo de carne de animal adulto era importante.
CERDO
Era de un elevado consumo entre las clases populares. De él se obtenían manteca y tocino, empleados como grasas. Y al igual que hoy, el jamón era lo más valorado.

Tenía cédula de cristiano viejo. A todo aquel que no lo consumiera se le tenía por sospechoso de judaizante o morisco. No olvidemos que estamos en pleno auge de la Inquisición y que las normas, tanto de conducta como de alimentación, que dictaba la Iglesia, se procuraban seguir con notable obediencia.

En la segunda parte del Quijote y en el capítulo 54 se describe lo que le aconteció a Sancho cuando se encontró con dos alemanes y un morisco que se llamaba Ricote y el banquete que se dieron , con hueso de jamón incluido. ( Fig. 6)

Góngora no se libró de las acusaciones de judaizante y Quevedo le dedicó estos satíricos versos:

Yo te untaré mis obras con tocino
Porque no me las muerdas Perro de los ingenios de Castilla Docto en pullas, cual mozo de camino. PESCADO
Tenía una consecuente alternancia con la carne, pues ésta no podía ser de consumo diario. Marcaba un ritmo semanal y anual. En los días de abstinencia se consumía pescado, fresco o en conserva. El fresco podía ser de mar o de río y su disposición dependía de los lugares, puesto que su conservación y traslado eran difíciles. Sólo la Casa Real y las clases privilegiadas podían tomar pescado venido de lejos y mantenido en agua salada , nieve o hielo en unas construcciones especiales, los famosos neveros, de los que aun quedan algunos en nuestra región.

El pescado salado (sardina, arenque, bacalao) era el recurso de las clases populares.(Fig.7).

HUEVOS
Eran muy consumidos y se consideraban muy apropiados para niños y enfermos.

Hernández Maceras cita diversas formas: dulces , de coronilla, esponjados, atabalados, fritos, cocidos, rellenos, dorados, mecidos,... hasta ochenta y una recetas. (Fig. 8).

QUESO
De muy extendido uso, tanto entre privilegiados como entre gente sencilla. Era un alimento muy socorrido y son frecuentes las alusiones al pan y al queso que hace Sancho como su casi exclusiva comida.

Era también plato de refinada cocina.

En zonas de montaña predominaba el de oveja y vaca y tenían reconocido prestigio los de Aragón y Mallorca.

VERDURAS

Complemento obligado de la dieta diaria e ingrediente básico de la tradicional olla. Se consumían según las regiones y estaciones del año. Las más comunes eran las coles, pero había gran variedad de ellas: escarolas, lechugas, calabazas, nabos, berzas, repollos, alcaparras,...

El tomate tiene su pequeña historia. Fue traído de América y cultivado por primera vez en España por Nicolás de Monardes , médico sevillano, autor en 1574 de una "Historia medicinal de las cosas que se traen de nuestras Indias Occidentales" imprescindible para conocer las plantas medicinales de la época y sus aplicaciones.
LEGUMBRES
De muy extendido consumo entre las clases populares, porque eran abundantes, baratas y, sobre todo, cumplían a la perfección con la misión de saciar.

Las judías que conocieron los romanos (faseolus) eran una de las ciento cincuenta que entonces existían, según Plinio. En las Geórgicas, Virgilio las describe como alimento de gente vulgar. Las conocidas hasta el siglo XVI desaparecieron por ser poco rentables y se empezaron a consumir las traídas de América.

Parece que el nombre de judías se les atribuyó porque, al igual que los judíos condenados a la hoguera, eran de difícil cocción. Hasta ese punto llegaba el ensañamiento con los hebreos.
LA OLLA
Era el plato fundamental. Tenía como ingredientes básicos verduras y legumbres. La carne ponía el punto de distinción: olla con carne el los fogones pudientes y olla sin acompañamiento en los demás.

Es clásica la descripción que hace Quevedo de la esperpéntica olla del Dómine Cabra en la Vida del Buscón (libro I , capítulo IV):

"Sentóse el licenciado Cabra y echó la bendición. Comieron una comida eterna, sin principio ni fin. Trajeron caldo en una escudillas de madera, tan claro, que en comer una dellas peligrara Narciso más que en la fuente. Los macilentos dedos se echaban a nado tras un garbanzo huérfano y solo que estaba en el suelo. Decía Cabra a cada sorbo: Cierto que no hay tal cosa como la olla, digan lo que dijeren, todo lo demás es vicio y gula."

FRUTA
La fruta fresca era normalmente desaconsejada y no valorada dietéticamente. Si se disponía de ella, se consumía. Se presentaba como entrante en las comidas y las más frecuentes eran la uva y el melón. También se empleaba como postre, en competencia con los dulces, y en menor medida, en preparación de salsas y mermeladas.

La fruta seca (nueces, pasas, orejones, higos, dátiles) era muy apreciada y de consumo frecuente en invierno, época en la que no se disponía de fruta fresca.
DULCES
Había pasión por lo dulce. Su consumo y regalo gozaban de cierto prestigio social. La confitura siempre estaba presente en celebraciones y las comidas, siempre que se podía, terminaban con postres dulces.

Los endulzantes más habituales eran la miel y, cada vez más, el azúcar, sobre todo a partir del aumento de la producción y descenso del precio por la extensión de su cultivo en América.

Se alternaban platos dulces y salados y se llegaban a mezclar sabores.

Las clases altas los consumían en exceso y ya entonces los conventos de monjas tenían merecida fama por su repostería.

Algunos reyes (Felipe III, Carlos II) llegaron a elaborar sus propios dulces.

CONDIMENTOS

Eran fundamentales para potenciar sabor, olor y color y ,en algunos casos, incluso, para cambiarlos o enmascararlos.

El condimento más importante era la sal. España producía gran cantidad de sal en las numerosas salinas que existían. En algunos lugares y en determinadas épocas su importancia económica llegó a ser tal que se empleó como elemento de trueque.

Las especias (pimienta, azafrán, canela, clavo, jengibre) se traían del Lejano Oriente. Con el tiempo las más utilizadas fueron la canela y el azafrán.

De las ciento ochenta recetas del ya citado libro de Hernández Maceras, ciento tres llevan especias. En la misma obra se encuentran también platos aderezados con hierbas aromáticas, como el carnero verde, que se acompañaba de hierbabuena y perejil.

Las clases populares, sobre todo, eran partidarias de sabores picantes y fuertes, acaso para variar su pobre dieta. Utilizaban con harta frecuencia ajo y cebolla. Son numerosas las páginas del Quijote en las que se hace alusión a olor a ojo y cebolla de Sancho. Esos olores tan fuertes se consideraban rústicos y vulgares y así lo hicieron notar los viajeros extranjeros de la época.
ACEITE
La principal y casi única grasa vegetal era el aceite de oliva y no gozaba de mucho aprecio.

La grasa más utilizada era la de cerdo (tocino fresco, salado y manteca).

El aceite de oliva, por razones culturales y religiosas, se asociaba al pescado. Su empleo fuera de épocas de penitencia, era escaso.

También es cierto que la calidad y el refino dejaban que desear.

Los extranjeros no estaban acostumbrados a su sabor y lo rechazaban.
AGUA
El agua era la bebida más común. Los médicos de la época alababan el consumo de aguas puras y frescas y advertían del peligro de las contaminadas.

El suministro a las ciudades era muy deficiente y , en consecuencia, asegurar su calidad tenía serios problemas.
VINO
Con mucho, fue la bebida más apreciada y la más ordinaria.. Todo el mundo la consumía. Generalmente eran vinos tintos y jóvenes, de baja calidad. El vino blanco era menos conocido y su consumo era más apreciado.

Se le consideraba no solo como bebida sino también como alimento y reconstituyente y se estimulaba su consumo siempre que fuese moderado. Así se refleja en las páginas dedicadas al vino en la obra de Juan de Sorapan "Medicina Española en proverbios" (1616) ( Fig.9).

Existían vinos aromatizados (hipocrás) de frecuente empleo entre las mujeres .

También se utilizaba el vino para preparar salsas y cocer pescados y carnes.

BEBIDAS FRIAS
Se pusieron de moda en la época. Eran frecuentes la leche de almendras, la horchata, la leche de cebada y la limonada.

La cerveza tenía escaso éxito. Carlos V trajo, en 1537, cerveceros alemanes que mejoraron la calidad e impulsaron su consumo.

Para la conservación del frío la nieve se empleaba en cantidades importante. Ya se ha hecho mención de los neveros, construcciones dedicadas a conservar frescos carnes, pescados y bebidas.

Hubo curiosos debates médicos sobre las ventajas e inconvenientes del consumo de bebidas y alimentos fríos. Partidario de comer frío era Nicolás de Monardes : "... porque lo caliente enflaquece y debilita el estómago, hace nadar el manjar, engendra ventosidades y causa pena y tristeza ".
LECHE
Bebida poco común. Se contaminaba con facilidad y se sabía que podía transmitir enfermedades. Tenía un mayor consumo en el medio rural. En las ciudades solo las clases privilegiadas, que disponían de establos en sus mansiones, consumían leche.

Las más utilizadas, por este orden, eran de vaca, cabra y oveja.(Fig. 10).

Las alojerías eran los más populares establecimientos de bebidas. Hay escritos de finales del XVII en los que se manda poner límite a la apertura de nuevas alojerías en el centro de Madrid. Parece ser que uno de cada tres portales estaba ocupado por una alojería.

La aloja era una mezcla de agua y miel y se aromatizaba con especias. En verano se le añadía hielo y era lo que se conocía como aloja de nieve.
CHOCOLATE
Fue, sin duda alguna, la gran aportación de la época a los usos gastronómicos.

Ya era conocido y preparado por los aztecas, que no empleaban azúcar, por lo que era de sabor amargo y no resultaba del agrado de los conquistadores.

En España se introdujo hacia 1530. Se fueron mejorando los métodos de elaboración y generalizando su consumo.

El secreto de su fabricación se mantuvo hasta 1728, en ese año Felipe V lo vendió a unos suizos. De entonces viene la fama de los chocolates y chocolateros suizos. Luego se extendió por toda Europa, siendo sus principales difusores las órdenes religiosas.

En España se desencadenó una increíble polémica respecto a si el consumo de chocolate quebrantaba el ayuno eucarístico. Llegó a intervenir Roma y se escribieron varias obras a favor y en contra del tal quebranto. La más curiosa defensora y por tanto de la no alteración del ayuno se publicó en 1631 y fue el " Curioso tratado de la naturaleza y calidad del chocolate ", siendo su autor Antonio Colmenero de Ledesma.

Mucho que ver con el chocolate, su elaboración y su introducción en España tuvo fray Bernardino de Sahagún. Este franciscano nació en Sahagún (León) en 1499. A los treinta años llegó a Méjico, donde permaneció hasta que murió a la edad de noventa años. (Fig: 11).

Ha pasado a la posteridad por ser el autor de una obra fundamental para el conocimiento de los aztecas y de su cultura, "Historia General de las cosas de Nueva España" (1548) (Fig. 12).

Bernardino de Sahagún quiso escribir una historia del pueblo azteca, para ello se hizo con los servicios de diez ancianos, pagados por la Corona y comenzó a escribir lo que le narraban. El manuscrito está redactado en castellano y nauatl, para que así fuese también leída por los indios. Son doce tomos maravillosamente escritos y decorados y hacen referencia a ritos, religión, costumbres, fiestas , botánica, medicina, etc.

Según iba escribiendo, enviaba el manuscrito a la Corte para que pasase la censura de su Orden y de Roma. Después de veinte años de envíos se le secuestró la obra con la peregrina explicación, entre otras, de que no se podía escribir una historia en una lengua no cristiana. Toda la obra se perdió hasta que a finales del siglo XVIII apareció en la Biblioteca Laurentiana de Florencia. Llegó allí porque una hija de Felipe II la llevó como regalo por parte de su padre al casarse con un Medici.

Pues bien, en una de las páginas dedicadas a las plantas aparece una detallada descripción del árbol del cacao y la forma de elaborar el chocolate y es una de las primeras referencias escritas que existen sobre el tema. (Fig.13).

LA VISION DE LOS EXTRANJEROS

De entre los muchos libros de viajes de la época, el más significativo es del francés Bartolomé Joly " Viaje por España " (1603). Hace observaciones sobre un banquete al que asistió en Barcelona. Describe los platos (nada menos que doscientos treinta), la manera de presentarlos y las costumbres de los comensales. Y se extiende en lo que no le gustó y que era también motivo de rechazo de los extranjeros: vinos de mala calidad, sabores fuertes, poco y escaso uso que se hacía de los cubiertos, etc.

La introducción de los productos americanos se hizo de forma paulatina. Ya se ha comentado que en escritos de cuarenta años después del Descubrimiento no figuran apenas referencias a los nuevos alimentos americanos.

Los conquistadores aceptaron de forma muy limitada los hábitos dietéticos y las costumbres de los indígenas.

Desde España se llevaron a América cereales, leguminosas, vid, olivo, caña de azúcar y el plátano que fue llevado desde Canarias en 1516.

De América llegaron maíz, patata, cacao, frijol, cacahuete, tomate, pimiento, mandioca y frutas tropicales.

Como resumen final, se puede concluir que las diferencias entre la alimentación de los altos estamentos y el pueblo eran radicales y muy marcados.

El refinamiento y la ostentación de que se hacían gala en los banquetes palatinos, en los que se rendía desenfrenado culto a la gula, contrastaban con la modestia y austeridad y hasta el hambre y las privaciones que sufrían las clases humildes.

1. Bennassar B. La España de los Austrias. Barcelona. Editorial Crítica. 2000.

2. Cervantes M. El ingenioso hidalgo don Quixote de la Mancha. Madrid. Real Academia Española.1787.

3. Del Val J. Novela picaresca,textos escogidos. Madrid. Taurus Ed. 1967.

4. Diez Borque J.M. La vida española en el Siglo de Oro.Barcelona.Ediciones del Serbal.1990

5. Garrido Aranda A. Cultura alimentaria de España y América. Huesca. Ed. La Val de Onsera.1995.

6. López Piñero J.M. El Vanquete de nobles caballeros (1530) de Luis Lobera de Avila y la higiene individual del siglo XVI. Madrid. Ed. Ministerio de Sanidad y Consumo.1991.

7. Luján N. Historia de la Gastronomía. Barcelona. Folio Ed. 1997

8. Martinez Llopis M. Historia de la Gastronomía Española. Madrid. Alianza Editorial. 1998

9. Martinez Montiño F. Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería.. Madrid . 1822.

10. Sahagún B. Historia de las cosas de Nueva España. Madrid. Biblioteca Laurentiana. Facsímil. 1994.

11. Sorapan J. Medicina española en proverbios. Badajoz. Ed Diputación Provincial. Facsímil.1979.

12. Tuñón de Lara M. La frustración de un imperio (1476-1714).Barcelona. Ed. Labor. 1989.

13. Toussaint-Samat M. Historia natural y moral de los alimentos. Madrid. Alianza editorial. 1987.

Autor: Francisco Valle Sánchez. Servicio de Pediatría. Hospital General Obispo Polanco de Teruel.

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De lo que comían los españoles en el siglo de oro

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INTRODUCCIÓN El Siglo de Oro abarca un periodo de tiempo comprendido entre 1517,fecha del comienzo del reinado de Carlos V, y 1658,año que corresponde al inicio del reinado de Carlos II, último monarca de la Casa de Austria. De forma muy esquemática, este periodo se caracteriza por los siguientes hechos: 1.

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La vestimenta y las armas en el Siglo de Oro

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La vestimenta y las armas en el Siglo de Oro

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La vestimenta en el Siglo De Oro español Vestimenta Masculina Vestimenta de los humildes Como

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La vestimenta y las armas en el Siglo De Oro español

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La vestimenta en el Siglo De Oro español Vestimenta Masculina Vestimenta de los humildes Como los trajes no eran baratos, se contentaban con un vestido sencillo, compuesto de camisa amplia de lino o algodón, jubón terminado en pico con formas acuchilladas en las mangas, calzas cortas o bien a media pierna, medias de lana que se sujetaban con jarreteras (una especie de ligas) y alpargatas.

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El Siglo de Oro, una época un poco... sucia

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El Siglo de Oro, una época un poco... sucia

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Higiene en el Siglo de Oro

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"Piojos cría el cabello más dorado, legañas hace el ojo más vistoso, en la nariz del rostro más hermoso el asqueroso moco está enredado"

(Francisco de Quevedo)

Antes de entrar en materia (y nunca mejor dicho) una advertencia a todos aquellos que seáis un poco escrupulosos con la higiene: no continuéis leyendo.

Me centraré en el conocido como Siglo de Oro, la época de Don Quijote, un hidalgo que casi nunca se lavaba y aunque pudiera parecernos que era debido a que Cervantes quiso darle un aire un poco "guarro" al personaje, nada más lejos de la realidad.

El agua ¡qué peligro!

En aquellos tiempos los propios médicos desaconsejaban los baños pues pensaban que el agua ablandaba el cuerpo al abrir los poros facilitando la entrada de las enfermedades. Esto era así que incluso pensaban que los ríos eran especialmente peligrosos para las mujeres pues si algún hombre o alguna de sus ropas estaban manchadas de semen y se sumergían en el arroyo, la probabilidad de que una mujer quedara embarazada por contacto era altísima al poder entrar el esperma por los poros de la piel. Esto no era un pensamiento aislado y de gente inculta pues el propio Lope de Vega no dudaba de ello y en una carta que escribió al Duque de Sessa le comentaba que un convento de Portugal tuvo que cambiar de ubicación al estar junto a un río, y en él se lavaba la ropa interior de los frailes observando que las mujeres del pueblo cercano, quedaban preñadas al beber el agua de la corriente.

El caso de los recién nacidos era especial. No, no voy a decir que los aseaban más sino todo lo contrario. En el siglo XVI pensaban que los bebés era totalmente porosos y nada más nacer se les bañaba para limpiar la sangre adherida tras el parto y después se les aplicaba por toda la piel sustancias que taparan sus poros: desde aceites hasta sal, desde cera hasta cenizas de cuerno de becerro. El propio rey de Francia, Luis XIII, tras el parto no se volvió a lavar hasta la edad de los siete años. Y si alguien se "atrevía" a bañar a un niño... nunca, nunca con agua fría, pues sino dejaría de crecer desde ese mismo momento.

¿Y cómo lo hacían para asearse?

... Y como hay que hacer caso de lo que dicen los médicos, la higiene era escasa, por no decir nula. Supongo que os preguntaréis que algo debían de hacer, que una persona aunque fuera en aquella época no podía estar sin bañarse durante años. Pues sí, algo hacían, se limpiaban en seco frotándose la piel con telas para después rociarla con algún perfume que disimulara el olor, como el ámbar, la algalia y el almizcle. Y quizás alguno se pregunte ahora cómo hacían para ponerse el perfume si no se había inventado el pulverizador. Ni cortos ni perezosos elegían a una criada (eso sí, con fuertes pulmones) para que con la boca llena de agua perfumada se la lanzara directa a la cara de la señora.

La cara nunca se lavaba (se quitaban la mugre con un trapo) pues hasta el siglo XVIII se pensaba que el agua les podía perjudicar la vista, provocar dolores dentales e incluso resfriados. En las manos y la boca utilizaban agua rebajada con vinagre o vino, pero el resto del cuerpo, el no visible, nunca entraba en contacto con el agua pues pensaban que la ropa interior absorbía las impurezas. Era mejor mudarse con frecuencia que lavarse. Con esto no quiero decir de que no quisieran estar limpios ya que su concepción de limpieza era otro diferente al que todos pensamos en la actualidad, implicaba mostrarse limpio aunque no se lavaran y es por eso que debían mantener su ropa limpia y cambiarla frecuentemente. Por tanto, llevar una camisa siempre blanca y un traje resplandeciente era considerado como signo de aseo, aunque nunca se tomara un baño. También se pusieron de moda los guantes perfumados (los fabricados en España eran especialmente valorados) que se regalaban para "quedar bien".

Y con la orina...

El aliento tampoco debía de ser muy agradable, las frecuentes caries y alteraciones bucales debían provocar una fetidez importante. Para ello, durante los siglos XVI al XVIII usaban una pasta muy blanca a base de almidón y azúcar (alcorza) con la que hacían grageas. Pero también utilizaban otro líquido mucho más barato aunque no tan agradable como colutorio, la orina, utilizada en la antigüedad desde que Hipócrates explicara sus bondades: curaba las enfermedades de los ojos, las quemaduras, las supuraciones de los oídos, las úlceras, las llagas de los genitales... Incluso se utilizaba para saber si una mujer estaba embarazada. ¿Cómo? Pues ahí va la explicación:

La mujer que quería conocer su estado de gravidez orinaba en un recipiente de barro en el colocaban una aguja por la noche. Al día siguiente, si la aguja tenía manchas rojas, la mujer estaba embarazada. Las inglesas eran un poco más brutas y utilizaban la orina de su marido ingeriéndola durante el parto para evitar así problemas médicos en el futuro.

Pero aquí no acaba la utilización de la orina (aún hay más). A partir de 1880, los panaderos que elaboraban su pan cerca de una fábrica de cerveza, usaron su levadura para producir el pan, pero muchos panaderos utilizaban orina en su producción hasta que en 1887 pudieron disponer de una levadura fresca.

Así es que cuando compréis el pan, aseguraros antes si hay una fábrica de cerveza cerca. 😉

Centro Estudios Cervantinos; Historias de la Higiene, de Antonio Balduque Álvarez.

Juan Carlos Martins; William H. Jackson; Wikimedia; Web Gallery of Art

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El siglo de Oro, una época un poco... sucia.

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"Piojos cría el cabello más dorado, legañas hace el ojo más vistoso, en la nariz del rostro más hermoso el asqueroso moco está enredado" (Francisco de Quevedo) Antes de entrar en materia (y nunca mejor dicho) una advertencia a todos aquellos que seáis un poco escrupulosos con la higiene: no continuéis leyendo.

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Hemos visto a lo largo de la novela diferentes tratamientos médicos de la época, en este comentario os doy unas pinceladas sobre cómo se encontraba la medicina cotidiana en el Siglo de Oro. En esa época existían en Madrid los Hospitales de la Latina y del Buen Suceso.

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Comer en España - Recetas de Cocina Española | don Quijote

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La cocina española. Información sobre la gastronomía española y sus principales platos y recetas; el gazpacho, el jamón ibérico, la paella y mucho más.

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El sorprendente legado gastronómico del Siglo de Oro

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El sorprendente legado gastronómico del Siglo de Oro

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Abril es el mes del libro y por ello queremos rendirle homenaje a escritores de talla universal y a su relación con la gastronomía en el siglo de Oro, que abarca los siglos XVI y XVII y que supuso una época dorada para la cultura española. En el campo gastronómico hubo también grandes aportaciones. Los productos importados de América como el tomate, la patata, el maíz, las judías, el cacao o el pimiento, entre otros, llenaron de nuevos sabores y colores los platos de la vieja Europa. El alto rendimiento de cultivos y el descenso de precio de productos europeos exportados a América, como la caña de azúcar o el café, igualmente revolucionaron el mundo de la gastronomía.

Si bien es cierto que todos estos productos no alcanzaron una verdadera popularidad hasta el siglo XVIII. No podemos olvidar tampoco la cocina árabe y sefardí, de gran condimentación y frecuente uso de especias y aromas, que ha ejercido una gran influencia en nuestra cocina.

El día mundial del libro se celebra el 23 de abril conmemorando el fallecimiento de Cervantes, Garcilaso de la Vega y William Shakespeare. Coincide también con la fiesta del patrón de San Jorge ( diada de Sant Jordi) en Catalunya, fecha en la que el perfume de las rosas se entrelaza con el de los libros, los máximos protagonistas.

El universo literario del siglo de Oro dio numerosos testimonios culinarios de los manjares que se degustaban en esa época. Unos tiempos en que la diferencia social era más aguda que la de nuestra sociedad actual y donde la dieta difería mucho según el estamento social al que se perteneciese. No era igual la comida en las Cortes de reyes o del clero que la del pueblo llano. Los grandes literatos del siglo de Oro, tales como Cervantes, Lope de vega, Tirso de Molina, Góngora, Calderón de la Barca o Quevedo, nos brindaron escenas que son un fiel reflejo de la época en la que sólo unos pocos privilegiados tenían la suerte de comer más de una vez al día y disfrutar de cierta variedad gastronómica.El Buscón de Quevedo representa a la perfección la literatura del hambre y la picaresca de aquellos tiempos. Como expresa Lorenzo Díaz en "La Cocina del Barroco", España era un imperio en el que no se ponía el sol pero tampoco los manteles en muchas casas.

En ese tiempo, también salieron a la luz los primeros tratados de cocina en lengua catalana y lengua española como el "Llibre del Coch" del Mestre Robert (también conocido como Ruperto de Nola y editado posteriormente bajo el nombre de "Guisados, manjares y potajes" (1529). Francisco Martínez Montiño, cocinero real desde Felipe II hasta Felipe IV, escribió "Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria y Conserveria" (Madrid, 1611), libro que llegó a tener veintiséis ediciones hasta finales del XVIII. Asimismo, existen libros muy originales para la época, como el "Curioso tratado de la naturaleza y calidad del chocolate" (1631), de Antonio Colmenero de Ledesma.

Gastronomía en el Quijote

El máximo representante de las letras españolas, Miguel de Cervantes Saavedra, nos regala diferentes fragmentos en "Don Quijote de la Mancha" en los que la comida figura como protagonista. Se han editado numerosas publicaciones sobre este tema. Como sabemos, la comida manchega siempre ha tenido una gran influencia en la gastronomía madrileña y por ello nos parece imprescindible repasar alguno de los pasajes del libro a continuación:

Ya en el capítulo I se nos describe la dieta corriente de un hidalgo de clase media en el siglo XVII: [...] Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda [...] (Quijote, I edición de Francisco Rico, 36).

Se considera que los quebrantos son huevos con tocino. El salpicón se elaboraba con restos de carne de vaca cocida, picada y aliñada con vinagreta. Como buen hidalgo, probablemente, Don Quijote disponía de palomar en su hogar.

De igual modo, en el capítulo XLIX, segunda parte, se citan otros protagonistas de la dieta de la época: [...] le dieron de cenar un salpicón de vaca con cebolla, y unas manos cocidas de ternera algo entrada en días. Entregóse en todo con más gusto que si le hubieran dado francolines de Milán, faisanes de Roma, ternera de Sorrento, perdices de Morón, o gansos de Lavajos; y, entre la cena, volviéndose al doctor, le dijo: -Mirad, señor doctor: de aquí adelante no os curéis de darme a comer cosas regaladas ni manjares exquisitos, porque será sacar a mi estómago de sus quicios, el cual está acostumbrado a cabra, a vaca, a tocino, a cecina, a nabos y a cebollas; y, si acaso le dan otros manjares de palacio, los recibe con melindre, y algunas veces con asco. Lo que el maestresala puede hacer es traerme estas que llaman ollas podridas, que mientras más podridas son, mejor huelen, y en ellas puede embaular y encerrar todo lo que él quisiere, como sea de comer, que yo se lo agradeceré y se lo pagaré algún día; [...].

Las frutas en sartén son los buñuelos que hoy conocemos:

[...] Todo lo miraba Sancho Panza, y todo lo contemplaba y de todo se aficionaba. Primero le cautivaron y rindieron el deseo las ollas, de quien él tomara de bonísima gana un mediano puchero; luego le aficionaron la voluntad los zaques, y últimamente las frutas en sartén, si es que se podían llamar sartenes las tan orondas calderas [...] (Quijote, Rico, 794).

Y aquí hallamos una referencia a la olla podrida, precursora del cocido madrileño. Su nombre proviene de la palabra "poderida" o poderosa por los muchos ingredientes que contenía. En las mesas de los ricos podía incluir pierna de carnero, punta de jamón, morcilla, morcillo de vaca, garbanzos y alubias, gallina y verduras.

[...] Aquel platonazo que está más adelante vahando me parece que es olla podrida, que, por la diversidad de cosas que en las tales ollas podridas hay, no podré dejar de topar con alguna que me sea de gusto y provecho [...] (Quijote, II, 47).

En las Bodas de Camacho, capítulo XX, segunda parte, se hace gala de los festines que se degustaban en las grandes ocasiones:

[...] Lo primero que se le ofreció a la vista de Sancho fue, espetado en un asador de un olmo entero, un entero novillo; y en el fuego donde se había de asar ardía un mediano monte de leña, y seis ollas que alrededor de la hoguera estaban no se habían hecho en la común turquesa de las demás ollas, porque eran seis medias tinajas, que cada una cabía un rastro de carne: así embebían y encerraban en sí carneros enteros, sin echarse de ver, como si fueran palominos; las liebres ya sin pellejo y las gallinas sin pluma que estaban colgadas por los árboles para sepultarlas en las ollas no tenían número; los pájaros y caza de diversos géneros eran infinitos, colgados de los árboles para que el aire los enfriase. Contó Sancho más de sesenta zaques de más de a dos arrobas cada uno, y todos llenos, según después pareció, de generosos vinos; así había rimeros de pan blanquísimo, como los suele haber de montones de trigo en las eras; los quesos, puestos como ladrillos enrejados, formaban una muralla, y dos calderas de aceite, mayores que las de un tinte, servían de freír cosas de masa, que con dos valientes palas las sacaban fritas y las zabullían en otra caldera de preparada miel que allí junto estaba. [...]

El manjar blanco se compone de pechuga de gallina deshilachada, harina de arroz, leche de almendras y azúcar. Fue un plato estandarte del siglo de Oro, muy apreciado por reyes.

[...] Acá tenemos noticia, buen Sancho, que sois tan amigo de manjar blanco y de albondiguillas, que si os sobran las guardáis en el seno para el otro día [...] (Quijote, Rico, 1133-1134).

Encontramos, también, alusiones al mazapán, de herencia árabe:

[...] Y, diciendo y haciendo, desenvainó la espada y de un brinco se puso junto al retablo, y con acelerada y nunca vista furia comenzó a llover cuchilladas sobre la titerera morisma, derribando a unos, descabezando a otros, estropeando a este, destrozando a aquel, y, entre otros muchos, tiró un altibajo tal, que si maese Pedro no se abaja, se encoge y agazapa, le cercenara la cabeza con más facilidad que si fuera hecha de masa de mazapán. Daba voces maese Pedro, diciendo:-Deténgase vuesa merced, señor don Quijote, y advierta que estos que derriba, destroza y mata no son verdaderos moros, sino unas figurillas de pasta [...] ( 2ª parte, Cap26).

El bacalao era un alimento propio de las clases populares y de consumo obligado en Cuaresma, tal y como hemos visto anteriormente en otros artículos:

[...] A dicha, acertó a ser viernes aquel día, y no había en toda la venta sino unas raciones de un pescado que en Castilla llaman abadejo, y en Andalucía bacallao, y en otras partes curadillo, y en otras truchuela. Preguntáronle si por ventura comería su merced truchuela, que no había otro pescado que dalle a comer [...] podría ser que fuesen estas truchuelas como la ternera, que es mejor que la vaca, y el cabrito que el cabrón. Pero, sea lo que fuere, venga luego, que el trabajo y peso de las armas no se puede llevar sin el gobierno de las tripas. [...] [...] Pusiéronle la mesa a la puerta de la venta, por el fresco, y trújole el huésped una porción del mal remojado y peor cocido bacallao y un pan tan negro y mugriento como sus armas [...](Quijote, Rico, 53).

La volatería o aves de corral también están muy presentes:

[...] eran seis medias tinajas, que cada una cabía un rastro de carne: así embebían y encerraban en sí carneros enteros, sin echarse de ver, como si fueran palominos; las liebres ya sin pellejo y las gallinas sin pluma que estaban colgadas por los árboles para sepultarlas en las ollas no tenían número; los pájaros y caza de diversos géneros eran infinitos, colgados de los árboles para que el aire los enfriase [...] (Quijote, II, 20,)

Los barquillos se llamaban en aquella época suplicaciones:

[...] más lo que yo sé que ha de comer el señor gobernador ahora para conservar su salud y corroborarla, es un ciento de cañutillos de suplicaciones y unas tajadicas subtiles de carne de membrillo, que le asienten el estómago y le ayuden a la digestión. [...] y por ahora denme un pedazo de pan y obra de cuatro libras de uvas, que en ellas no podrá venir veneno [...] Quijote, Rico, 1006).

Como aperitivos que en aquella época recibían el nombre de "llamativos", se degustaba queso, aceitunas, huesos de jamón e incluso caviar:

[...] Tendiéronse en el suelo y, haciendo manteles de las yerbas, pusieron sobre ellas pan, sal, cuchillos, nueces, rajas de queso, huesos mondos de jamón, que si no se dejaban mascar, no defendían el ser chupados. Pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama cavial y es hecho de huevos de pescados, gran despertador de la colambre. No faltaron aceitunas, aunque secas y sin adobo alguno, pero sabrosas y entretenidas. Pero lo que más campeó en el campo de aquel banquete fueron seis botas de vino, que cada uno sacó la suya [...] (Quijote, II, 54). II. cap. XLVII.

¿Qué se comía realmente en el Madrid de los siglos XVI y XVII?

La base de la alimentación eran los cereales y destacaba el consumo de pan, esencial en la dieta. Quizá sea mejor hacer una diferencia entre las dietas de las clases populares y las acomodadas.

Las clases humildes comían mucho pan moreno con ajos y cebollas. Ya el Quijote se quejaba del olor de Sancho a ajo y cebolla. De hecho un insulto de la época era "villano harto de ajos". Con suerte, podían comer tocino, salazones, sopas de harina, gachas, migas, empanadas, hojaldres, tortas, roscas lentejas, gato asado (sí, has leído bien) pescado salado (sardina, arenque, bacalao), queso, verduras (escarolas, lechugas, calabazas, nabos, berzas) y frutas de temporada. Sólo comían carne en ocasiones especiales. A menudo aves y casquería del cerdo: mollejas, menudos, tripas, livianos, chanfaina... El condimento base era la manteca de cerdo y en menor medida el aceite de oliva, empleando mucho el vinagre.

En aquellos siglos, hasta los hidalgos eran paupérrimos. José Carlos Capel en su libro "Pícaros, ollas, inquisidores y monjes" nos cuenta cómo aquellos, para disimular su pobreza y sus estómagos vacíos, espolvoreaban sus barbas con las escasas migas de pan, restos de un fingido banquete para después colocarse un palillo en la boca.

El desayuno por excelencia en Madrid era el letuario (confitura de cortezas de naranja sumergidas en miel) y aguardiente. Que nos recuerda el famoso poema de Luis de Góngora "Ándeme yo caliente y ríase la gente":
Traten otros del gobiernodel mundo y sus monarquías,mientras gobiernan mis díasmantequillas y pan tierno;y las mañanas de inviernonaranjada y aguardiente,y ríase la gente
El desayuno favorito de uno de los escritores más ilustres de la época, Lope de Vega, consistía en torreznos asados y vino de San Martín de Valdeiglesias. En aquella época se vendían torreznos en chiringuitos humeantes de la Puerta del Sol. Lope disponía, además, de su propia huerta en la Villa de Madrid que se puede visitar hoy en día en la calle de Cervantes con los mismos árboles frutales y cultivos que en aquel entonces.

Las clases acomodadas se atiborraban de carne, lo que les producía con frecuencia la enfermedad de la gota. Se prefería el carnero a la vaca y el buey. Sólo la Casa Real y los nobles podían tomar pescado fresco que los arrieros conservaban en agua enfriada con hielo o nieve y sal. Comían pan blanco y disfrutaban de huevos. Tomaban queso y fruta como aperitivo. Era común degustar uva y melón y fruta seca (nueces, pasas, orejones, higos, dátiles). Se confeccionaban muchos dulces y delicada repostería. Eran aperitivos típicos los encurtidos en vinagre con sus especias, aromas, pimienta y guindillas. En esa época las clases privilegiadas disfrutaban de l a nieve con sabores (helado de la época), traído de la Sierra de Guadarrama.

La comida en aquella época también sirve para legitimar a los "viejos cristianos" y a los conversos tal y como narra Lorenzo Díaz un refrán de la época reza así "más cristianos hizo el jamón que la Santa Inquisición".

Del siglo de Oro hasta nuestros días

Como hemos podido ver, muchos platos de aquella época han llegado hasta nuestros días. Platos como el cocido madrileño, la sopa de ajo, el pollo en pepitoria, el bacalao, recetas de berenjena (herencia árabe y sefardí), albóndigas, empanadas de carne o de pescado, queso manchego, escabeches... Y, por supuesto, los dulces, en su mayoría de tradición árabe, como los mazapanes, los pestiños, los buñuelos, los barquillos, el turrón, las tortas, la leche frita, las rosquillas, los mantecados, los bizcochos borrachos con miel o el guirlache.

Y como no es posible atravesar una puerta temporal para degustar tales manjares, os recomiendo realizar alguna de las rutas gastronómicas del siglo de Oro que llevan a cabo en San Lorenzo del Escorial o las Jornadas Gastronómicas Cervantinas que tienen lugar cada año en Alcalá de Henares desde hace dieciocho años.

Con este repaso a la gastronomía del siglo de Oro os deseamos un feliz día del libro y feliz día de Sant Jordi.

Fuentes consultadas

Capel, J.C., 1985. Pícaros, ollas, inquisidores y monjes, 1a ed. ed, Colección Gastronomía. Serie literaria. Argos Vergara, Barcelona, España.

Chamorro Fernández, M.I., 2002. Gastronomía del siglo de oro español. Herder, Barcelona.

CVC. Gastronomía del "Quijote". Introducción (1 de 8).. [WWW Document], n.d. URL http://cvc.cervantes.es/artes/gastronomia/introduccion_01.htm (accessed 4.19.15).

Díaz, L., 2005. La cocina del Quijote. Alianza Editorial, Madrid.

Díaz, L., 2003. La cocina del barroco: la gastronomía del Siglo de Oro en Lope, Cervantes y Quevedo. Alianza Editorial, Madrid.

Jio, E., n.d. Versión on-line del Quijote, edición de Francisco Rico. Librería on line.

Martínez Llopis, M.M., 1989. Historia de la gastronomía española, El libro de bolsillo. Alianza Ed, Madrid.

Martínez Llopis, M., Ortega, S., 1987. La cocina típica de Madrid. Alianza, Madrid.

Martínez Montiño, F., 2008. Arte de cocina, pasteleria, vizcocheria, y conserveria. Extramuros, Mairena de Aljarafe, Sevilla.

Montiño, F.M., 1611. Arte de cozina, pasteleria, vizcocheria y conserueria. por Luis Sanchez.

Pérez, D., 1929. Ruperto de Nola Libro de Guisados. Compania ibero american de publicaciones.

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El sorprendente legado gastronómico del siglo de Oro

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Abril es el mes del libro y por ello queremos rendirle homenaje a escritores de talla universal y a su relación con la gastronomía en el siglo de Oro, que abarca los siglos XVI y XVII y que supuso una época dorada para la cultura española. En el campo gastronómico hubo también grandes aportaci...

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Costumbres y gastronomía en el Siglo de Oro

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Costumbres y gastronomía en el Siglo de Oro

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La alimentación en España durante el Siglo de Oro

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La alimentación en España durante el Siglo de Oro

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La alimentación en la España del Siglo de Oro

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La importancia historiográfica que actualmente está cobrando la historia de la alimentación en nuestro país es algo innegable, aunque aún estemos lejos de países pioneros como Italia o Francia. Qué, cómo, cuánto, dónde y quiénes comen no son preguntas anecdóticas sino cuestiones propias de la historia social.

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La alimentación en el Siglo de Oro español

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MONOGRÁFICO DEDICADO A LA ALIMENTACIÓN EN EL SIGLO DE ORO ESPAÑOL

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Vestimenta y uniformidad en el Siglo de Oro

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Vestimenta y uniformidad en el Siglo de Oro

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La uniformidad de los soldados de los Tercios en realidad no era tal, pues venia dada por la moda de la época y principalmente por la posición económica del soldado. No sería hasta finales del siglo XVII que los maestres de campo empezarían a vestir con colores de su elección a sus tropas.

A partir del momento en el que se alistaba el soldado debería costearse por si mismo su propio equipo, esto hace pensar que la mayoría de soldados acudirían a la batalla con las mismas ropas que llevaban durante su vida civil. Si bien es verdad que las prendas militares influenciaron enormemente a la moda civil durante el siglo de oro, bien para defenderse de estocadas y asaltos en las calles, bien para fardar delante de amigos y damas dándoselas de soldado galante y veterano.

Este es un glosario sobre las prendas que llevaría un soldado durante la campaña.

Nota sobre los colores: En principio y salvo que se señale lo contrario en la prenda concreta estas no se ciñen a una gama de colores determinada. De todos modos los colores que podríamos señalar como los mas comunes serian el negro, blanco, marrón, y el azul y verde en tonos apagados y terrosos. Dejar el rojo para complementos y detalles es una buena idea ya que es el color con el que se identificaba a España tradicionalmente.

ROPA

Botas: Muy populares entre los soldados por su comodidad y resistencia. De cara al evento probablemente podamos usar cubre botas que simulen los pliegues y apliques enormes que usaban estos señores.

Camisa: La prenda interior por antonomasia. Aunque los cuellos a la balona (la segunda foto) estaban muy de moda las camisas de cuello recto tan populares en los vivos también servirían. Los acuchillados son mas característicos del XVI que del XVII pero valdrían igualmente.

Casaca: La casaca suele ser en este periodo mas propia de oficiales y gente de calidad siendo una especie de chaquetón largo con amplias mangas.

Chambergo/capelina/sombrero de ala ancha: Este tipo de sombrero de ala ancha que en su forma mas modesta y simple se llamaba capelina y que solía llevar enormes plumas de colores y hebillas estaba muy a al moda en la época. Protegía del sol, quedaba muy bravo y además no era mala protección para la cabeza durante un duelo ya que estorbaba bastante las cuchilladas.

Coleto: Prenda destinada a la protección podía estar hecho desde piel cruda hasta ante.

Cuera: La cuera fue la prenda sustituta del gambesón durante el siglo de Oro. Hecha de ante o seraje se portaba bajo la armadura para llevarla de forma mas cómoda, aunque era por si sola una muy buena opción defensiva para llevar a la guerra . Un gambesón podría hacer perfectamente las veces de cuera.

Jubón/ropilla: La ropilla o jubón era la prenda que se llevaba sobre la camisa normalmente. Este tipo de prendas aglutina piezas de cuero, acolchadas, de tela recia o liviana. Eran muy características las hombreras desde las que nacía la manga. Era muy común también que las mangas fueran de quita y pón.

Pantalones: Los pantalones del siglo de Oro tendieron a ensancharse y a incorporar botones tanto en el frontal para ceñirlo como en los laterales. La forma sencilla serian unos simples pantalones abombachados. Los pantalones Greguescos o Cervantinos (primera imagen) son mas propios del siglo XVI pero son perfectamente factibles.

Parlota: Es un gorro mas propio del siglo XVI pero igualmente podemos usarlos en lugar del sombrero chambergo.

Tahali/cinturón: Los cinturones de la época varían en tamaños y formas así que vale casi cualquier tipo. Pero para ceñir la espada era muy común el uso del Tahali, que era básicamente un soporte hecho de varias tiras con hebillas que sujetaban la funda de la espada. Podía colgar del cinturón o ir en bandolera pendiente de un cinturón ancho cruzado al pecho.

Zapato: El zapato era mas propio de la vida civil que de la militar. Se usaba junto con una media hasta la rodilla y podían ir engalanados con enormes hebillas.

Las armaduras son un tema delicado ya que son caras y normalmente un jugador normal puede costearse una sola y sera la que use para todo tipo de vivos sea cual sea su ambientación. Por ello aunque mas abajo especifique concretamente los tipos de armadura que se llevaba en la época de los tercios creo conveniente aclarar que se aceptara cualquier tipo de pieza de armadura que sea parecida a la que aquí se explican y que normalmente corresponden del siglo XV en adelante. Por ejemplo puedes traerte tu peto gótico con faldones aunque sea del siglo XV porque visualmente tiene el mismo numero de elementos que un peto de piquero con escarcelas (faldones metálicos). Lo mismo para gorjales, hombreras y cascos. Pero que nadie venga por ejemplo con un casco normando/vikingo o con un peto samurai/hoplita/romano. Para eso es mucho mejor en aras de la uniformidad del grupo venir de pica seca.

Borgoñota/Yelmo/Morrión: El casco era fundamental a la hora de entrar en combate y practicamente lo primero que se agenciaba una pica seca en cuanto podía permitírselo. Durante el siglo de oro el capacete (primera imagen) fue el tipo de casco mas popular y concretamente el morrión (segunda imagen) el mas popular en España e italia. La borgoñota (tercera imagen) es también contemporánea del siglo de Oro y desciende de los yelmos (cuarta imagen). La capelina (quinta imagen) se uso practicamente sin variar su diseño en gran parte de Europa hasta el siglo XVIII así que también entra dentro de nuestros intereses.

Coselete: El coselete o media armadura lo conforma un peto metálico y opcionalmente unos faldones. Se dejaron de usar protecciones especificas como las piernas metálicas para facilitar la movilidad sustituyendose por grandes faldones que protegían la parte superior de las piernas.

Gorjal: El gorjal proteje el cuello y es tambien una pieza fundamental para el soldado del tercio. Los gorjales con barbera o facial son mas propios del XVI pero también factibles.

Hombreras: Solían ser poco comunes y normalmente eran llevados por los oficiales y gente de calidad que podía permitirse armaduras completas.

Brazos: Los brazos completos al igual que las hombreras solían estar exclusivamente en manos de gente de calidad y dinero. Sin embargo si que solían verse brazaletes de acero protegiendo los antebrazos de la infantería, normalmente en el brazo que quedaba mas expuesto a las cuchilladas.

Cota de mayas: Las cotas de maya completas dejaron de usarse debido a la reducción progresiva del armamento defensivo. Aunque no era raro ver algunas partes expuestas cubiertos por ella como brazos o antebrazos. Estas piezas sueltas solían coserse a jubones o cueras.

Ya hemos comentado que la uniformidad brillaba por su ausencia en los tercios (al menos a principios del XVII que es su momento mas representativo) debido a que cada cual tenia que costearse su propio equipo. Por ello se estandarizaron una seria de normas para reconocerse en el campo de batalla.

El rojo: Este color era el del imperio español por aquella época, de modo que la mayoría de símbolos propios del tercio eran de ese color: Fajines, lazos, pañuelos, plumas...

La cruz de San Andrés o borgoñona: Emblema del ejercito español en su conjunto se cosía a la pechera de la prenda.

Pañuelo: El pañuelo muy común para enjuagarse el sudor, sujetar el pelo o como simple complemento estético era de color rojo y se anudaba al brazo durante el combate para reconocerse de los soldados de otras naciones.

Camisa blanca: Durante las "encamisada" o ataques nocturnos muy propios del ejercito español se usaba la camisa blanca para reconocerse. Aunque durante estas incursiones solía irse ligero y llevar únicamente la camisa en caso de llevar armadura esta iba cubierta por la camisa igualmente.

Fajín: Era común en la época llevar el fajín atado a la cintura. En el caso de los mandos era usado como símbolo de su cargo siendo este de color rojo y poniéndose cruzado al pecho o a la cintura.
EJEMPLOS DE VESTIMENTA Y UNIFORMIDAD:
El soldado lleva pañuelo a la cabeza (que durante un combate es mejor que no llevar nada), camisa con cuello a la balona, pantalones acuchillados y botas de caña alta y cuero grueso dobladas a la altura de la rodilla. Lleva un pañuelo rojo atado al brazo para que lo distingan como soldado del tercio. Este sería el atuendo básico y el que se llevaría a una encamisada o correría nocturna.

Ahora viste un sombrero de ala ancha y con un jubón o ropilla de cuero sin mangas. Es un tipo de vestimenta mas propio del verano y de la vida civil, aunque cada cual acudía a la batalla como le comvenia. También se distingue la tela con la cruz de San Andrés sobre el pecho como señal de que es soldado español. Esto es lo mínimo con lo que iría a una batalla una pica seca recién alistada o que hubiera fundido todo su dinero en el juego.

El soldado lleva ahora una cuera con mangas (o sin mangas y por encima de un jubón con ellas) para protegerse de las cuchilladas ocasionales y que supone una buena protección durante la batalla para una pica seca.

La pica seca a dado paso al coselete que viste peto, escarcelas, gorjal y morrión. Un soldado de origen noble o de calidad armaría también brazos y hombreras.

Otros ejemplos:

Este oficial lleva camisa balona con un coleto largo similar a una cuera. Guantes de cuero grueso protegen sus manos del mismo modo que botas altas plegadas a la altura de la rodilla protegen sus piernas. Lleva sombrero de ala ancha y pantalones bombachos abotonados en los costados. La cruz borgoñona al pecho y el fajín rojo lo señalan como ofial de Tercio.

Este coselete viste camisa una camisa auchillada y una cuera sin mangas, sobre la que ha colocado el peto con faldones. El gorjal y la borgoñota le cubren cuello y cabeza respectivamente y lleva un brazalete de acero en el brazo derecho por estar mas expuesto a las cuchilladas. Las botas son de caña alta y de cuero recio y le protegen la pierna hasta que esta queda cubierta por la cuera y la escarcela.

En películas:
Alatriste desde el punto de vista de vestuario y ambientación es impecable así que os dejo algunas imágenes de la película (algunas en una calidad que deja ver claramente detalles del vestuario) para que las toméis como referencia.

Otras películas que puedan servir de referencia son:

- El hombre la mascara de hierro
- Lope
- Los tres mosqueteros (la de 1993)
- 1612 (No transcurre en España sino en Rusia, pero aparecen españoles e italianos)

Aquí podéis ver una recopilación de imágenes e ilustraciones que también os servirán como referencia

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La uniformidad de los soldados de los Tercios en realidad no era tal, pues venia dada por la moda de la época y principalmente por la posición económica del soldado. No sería hasta finales del siglo XVII que los maestres de campo empezarían a vestir con colores de su elección a sus tropas.

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La apariencia física fue un elemento determinante de las relaciones sociales durante el Siglo de oro. En este sentido, el vestido jugaba un papel fundamental, pues a simple vista permitía establecer una clasificación de los individuos y juzgar su posición social y económica.

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(Segunda parte)

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Estre ambos sexos no había diferenciación en el gusto por la moda, así los hombres ponían tanto cuidado en su imagen como las mujeres. Dependiendo de la época pasaron de resaltar unas partes de su cuerpo u otras.

Felipe IV príncipe con el enano Soplillo, por Rodrigo de Villandrando (1620)

1 - Lechuguilla de gran tamaño que dignifica la figura.
2 - Capa de terciopelo negro y seda brocada.
3 - Ropilla de tisú blanco con bordados de oro.
4 - Puños de encaje rizado.
5 - Sombrero con adorno de joyas y una gran pluma.
6 - Calzas abombadas por encima de la rodilla.
7 - Medias de seda blancas ajustadas.
8 - Zapatos picados con lazos.

En la España del Siglo de Oro se daba mucha importancia a los grandes sombreros de ala, adornados con plumas, la entrepierna centrará también la mirada de la época con la introducción de la bragueta (en forma de saquito de tela forrada que se sujetaba en la parte delantera de las calzas y que podía sobresalir de éstas) y las cintas decorativas. Más de un eclesiástico pondría el grito en el cielo por ese motivo :

"¿puede llegar el traje a más desorden que al que ha llegado en estos tiempos?, ¿qué más incentivo de lujuria que ver a las mujeres con una saya abierta por delante?, ¿qué más incentivo que ver a los hombres con unos calzones tan ajustados? Que en la misma estrechez manifiesta la forma del muslo y algo más que por decencia callo"

"¿No acaso a vuestros mantos de infierno llamáis mantos de humo?, pues cuando sale por las calles una de estas mujeres con manto de humo, es señal que hay dentro de ella gran fuego, y está como una casa, que cuando el humo arroja por fuera, se está ardiendo en llamas por dentro. Qué mayor infierno que unos zapatos de polevi o palillo, con tanta profanidad que los adornan en tafetán, cairelados y cosidos con hilo de oro y seda?"."

"los hombres, con tanta vileza para la nación española, se han quitado el bigote y el pelo, poniéndose cabelleras postizas (...) no como cuando la nación española se hacía temer y respetar" (...) "antes, le daba a un hombre la vuelta con el bigote a la oreja, y se ataba el extremo de la barba a la pretina, y más miedo causaban con echar la mano a la barba que hoy con sacar la espada". (1)

Las calzas eran otro elemento muy valorado en el vestuario masculino español, cubrían el muslo y la pierna y fueron evolucionando con el tiempo a formas más sofisticadas. En tiempos de Felipe II estaban " acuchilladas" es decir, tenían aberturas que mostraban otra tela de distinto color, y bajo su antecesor adoptaron una característica forma abombada. Más tarde las calzas se sustituyen por medias de seda negra o hilo, sujetas con ligas, que tapan otras medias blancas interiores. Los que no podían pagárselas imaginaban curiosas trazas para imitarlas, como un personaje de la novela " El Buscón" de nuestro Quevedo :

"Desarrebozóse y hallé que debajo de la sotana traía gran bulto. Yo pensé que eran calzas, porque eran a modo de ellas, cuando él, para entrarse a espulgar (limpiarse de pulgas o piojos), se arremangó y vi que eran dos rodajas de cartón que traía atadas a la cintura y encajadas en los muslos, de suerte que hacían apariencia debajo del luto, porque el tal no traía camisa ni gregüescos (un tipo de calzas) , que apenas tenía que espulgar, según andaba desnudo" (2)

La capa siguió siendo una prenda muy importante en el vestuario masculino y de gran valor material, incluso había ladrones especializados en robarlas, llamados capeadores. En referencia a esto, un poeta llegó a decir

(es decir de un tejido vulgar y no de una tela cara) (3)

En cuanto al vestuario femenino, también evolucionó durante el Siglo de Oro y fue elemento importantísimo en el arte de la seducción. Lope de Vega escribió :

1 - Peluca de tirabuzones a dos lados con lazos rojos.
2 - Tocado de plumas jaspeadas.
3 - Valona sobre los hombros.
4 - Brazaletes y lazos ceñidos a las muñecas.
5 - Cuerpo dorado terminado en grandes faldones.
6 - Pañuelo blanco de seda con encaje.
7 -Basquiña, colocada sobre el guardainfante.

El vestido se combinaría con joyas y eran usuales las cuchilladas en cuerpo y mangas, se utilizaban suntuosos tejidos: encaje, tafetán, terciopelo, brocados...

Desde el XVI se impuso la moda del verdugado (enaguas armadas con aros de alambre o madera que se acampanaban hacia abajo) sobre el que se colocaban diferentes tipos de faldas como la pollera, el guardapiés o el faldellín. En la década de 1630 triunfaron, como ya vimos, los enormes y suntuosos guardainfantes y estos evolucionaron hacia otras formas como los tontillos.

A la izquierda, la reina Margarita de Austria en 1609 luciendo una lechuguilla del XVII. A la derecha Doña Inés de Zúñiga, condesa de Monterrey en 1660, con valona escotada.

El maquillaje fue usado con generosidad; coloretes, afeites, emplastos, etc. Cubren desde la parte inferior de los ojos hasta las orejas, cuello, escote y manos, sobre todo de nobles damas solimán, pues la piel morena o tostada daba a entender que el individuo trabajaba y no llevaba una vida ociosa y regalada, como era el ideal de vida. Perfumes y aguas (de azahar, cordobesa o de rosas) se usaban con abundancia, para disimular los olores.

Los libros de José Deleito y Piñuela, referentes a la época de Felipe IV, nos dan interesantes datos sobre la higiene y la perfumería en estos tiempos :

"En un tocador elegante no podían faltar agua de rosas y de azahar, jaboncillo de Venecia, aceite de estoraque, de benjuí, de violetas, de piñones y de altramuces; cañutillo de albayalde, solimán labrado para blanquear el cutis, tuétano de corzo, pastillas olorosas, y otros ingredientes guardados en salserillas."

Aún así, la moda femenina era más recatada que la masculina, pues el busto estaba aprisionado por una suerte de corsé llamado "
Madame d'Aulnoy escribiría : cartón de pecho " que ocultaba las formas femeninas, y en 1639 se llegó a prohibir incluso el escote.

"La carencia de pechos es otra de las condiciones que aquí determinan una belleza femenil, y las mujeres cuidan mucho de que su cuerpo no tome formas abultadas. Cuando los pechos empiezan a desarrollarse, los cubren con delgadas laminillas de plomo, y se fajan, como se faja a los recién nacidos."

El vestido de los humildes.

No todo el mundo tenía medios para seguir los dictámenes de la moda de la época, además los trajes no eran baratos, pues aunque se podían comprar ya hechos, lo normal en la gente adinerada es que se los hicieran a medida. Eran constantes las quejas por el tiempo que los sastres tardaban en fabricar las prendas y en ocasiones por la calidad de las telas y sobre todo por el precio que cobraban. Los poetas también recogieron estas críticas y alguno señalaba :

(Velázquez, La comida (1619) Óleo sobre lienzo. 96 x 112 cm. Szépmüvészeti Múzeum. Budapest)

Los que no podían costearse galas y ornatos lujosos, se contentaban con un vestido sencillo, compuesto de camisa amplia de lino o algodón, jubón terminado en pico con formas acuchilladas en las mangas, calzas cortas o bien a media pierna, medias de lana que se sujetaban con jarreteras (una especie de ligas).

Por su parte las mujeres humildes y de clase media vestían faldas largas, y sin adornos, combinadas con blusas o camisas sencillas.

Normalmente se llevaba una pañoleta que cubría los hombros y se anudaba sobre el pecho. En épocas de frío, un manto de paño o lana proporcionaba algo de calor. Pese a su sencillez, hay que destacar que el vestido popular no se mantuvo al margen de las modas aristocráticas y por ello es así que se inspiraron muchos de los trajes regionales de la época moderna.

Fin.

(1) Fray Antonio de Ezcaray, predicador de su Majestad, y Apostólico del Colegio, y Misión de Propaganda Fide de las indias Occidentales de la ciudad de Santiago de Querétaro. "Voces del dolor, nacidas de la multitud de pecados que se cometen por los trajes profanos, afeites, escotados y culpables ornatos, que en estos miserables tiempos y en los anteriores ha introducido el infernal Dragón para destruir y acabar con las almas, que con su preciosísima sangre redimió nuestro amantísimo Jesús" 1691.

(2) La vida del Buscón (o Historia de la vida del Buscón, llamado don Pablos; ejemplo de vagamundos y espejo de tacaños) es una novela picaresca en castellano, escrita por Francisco de Quevedo.

(3) Tesoro de los romanceros y cancioneros españoles, históricos, caballerescos ... editado por Eugenio de Ochoa

(4) El perro del hortelano (Cap. I), Lope de Vega

(5) Tirso de Molina en su obra "Santo y Sastre"

" de Sousa, Francisco : "Introducción a la historia de la indumentaria en España". Itsmo, Madrid, 2007.
" Dos Guimaraes, Isabel y García, Máximo: "Portas adentro: comer, vestir y habitar en la Península Ibérica". Universidad de Valladolid, 2011.
" Ruis Ortiz, María : "Vestirse a la moda en la España del Siglo de Oro". National Geographic.

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La moda en la España del Siglo de Oro (2ª Parte)

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Estre ambos sexos no había diferenciación en el gusto por la moda, así los hombres ponían tanto cuidado en su imagen como las mujeres. Dependiendo de la época pasaron de resaltar unas partes de su cuerpo u otras.

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(Primera parte)

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La moda en el Siglo XVII no era algo banal, se convirtió en una obsesión para una sociedad que ante todo valoraba la apariencia. Ya en nuestra novela El Lazarillo de Tormes hay un pasaje donde se describe perfectamente esta circunstancia, el amo del lazarillo, un hidalgo venido a menos, que cada mañana repetía el mismo ritual a pesar de no tener apenas qué comer y mucho menos con qué pagar a su criado, y que a pesar de todo nunca salía a la calle si no era vestido con toda la elegancia que podía aparentar :

"con un paso sosegado y el cuerpo derecho, haciendo con él y con la cabeza muy gentiles meneos, echando el cabo de la capa sobre el hombro y a veces so el brazo, y poniendo la mano derecha en el costado, salió por la puerta (...) Y súbese por la calle arriba con tan gentil semblante y continente, que quien no le conociera pensara ser muy cercano pariente al conde de Arcos, o a lo menos camarero que le daba de vestir"

"!Grandes secretos son, Señor, los que vos hacéis y las gentes ignoran! ¿A quién no engañará aquella buena disposición y razonable capa y sayo y quien pensará que aquel gentil hombre se paso ayer todo el día sin comer, con aquel mendrugo de pan que su criado Lázaro trujo un día y una noche en el arca de su seno"

Este ejemplo ilustra una circunstancia habitual en la España del Siglo de Oro, donde el vestido no era algo utilitario o funcional, ya que expresaba muchas veces la condición social de quien lo vestía, todo el mundo prestaba especial atención a esta circunstancia pues lo que realmente importaba era lo que uno aparentaba, no lo que se era realmente.

Si camináramos por aquellas calles de la España del XVII podríamos identificar la clase social o incluso la profesión de cada individuo de acuerdo con su vestimenta. Por ejemplo los médicos lucían ostentosamente una sortija en el dedo pulgar y llevaban el ropaje universitario y la capa. Un juez solía llevar una larga vestidura de paño con vueltas de velludillo (algo similar al terciopelo), llamada garnacha, y se cubría con un birrete.

Los soldados, aunque carecían de un uniforme oficial, se distinguían por sus bigotazos, sus espadas, puñales o pistolas y sus sombreros emplumados.

(El socorro de Génova por el marqués de Santa Cruz (detalle) Conmemora una de las primeras victorias de Felipe IV. En 1625, la república de Génova, tradicionalmente aliada de España, fue ocupada por las tropas francesas del duque de Saboya, que sometieron a la ciudad a un duro asedio. La escuadra española, comandada por el general don Álvaro de Bazán, segundo marqués de Santa Cruz, liberó la plaza y devolvió a Génova su soberanía. Vemos aquí algunos ejemplos de vestimenta de un oficial, con los típicos mostachos, el sombrero emplumado, espada y la cruz de una orden militar en el pecho, podemos distinguir la verde de Calatrava y la roja de Santiago. Merece la pena pinchar sobre la imagen para verla en detalle)
El problema se presentaba cuando alguien se vestía como no le correspondía, imitando la moda de las clases superiores. Tirso de Molina, en una de sus obras de teatro, hablaba de que hasta un simple zapatero en vez de vestirse con cordobán (tejido basto de piel de cabra curtida) llevara ropa de gorgorán, es decir, de seda, o que una mulata se vistiera con paño fino de Sevilla. Para él, todo aquello era señal de la decadencia del país.

El gusto por el lucimiento llevó a cambios constantes en la forma de vestir. Esto era palpable sobre todo en la corte de Madrid, capital de la monarquía y del imperio, donde nobles y damas de la corte inventaban constantemente nuevas modas en la indumentaria que rapidamente alcanzaban gran difusión.

A comienzos del siglo XVII, el traje nacional, sobrio y de color negro que tantas veces lució el rey Felipe II en sus retratos dio paso a una moda completamente diferente ya durante el reinado de Felipe III, su sucesor, dando paso a los colores brillantes y a prendas de gran lucimiento.

(Felipe III y Felipe IV vemos claramente el regreso hacia la sobriedad en la vestimenta)

Con la llegada al trono de Felipe IV los colores de nuevo se apagaron y se volvió al negro. En 1623 se prohibió incluso el huso de la llamada lechuguilla (cuello exagerado en forma de gran abanico) para dar paso a la valona, cuello grande y plano que caía sobre los hombros.

(1557 el príncipe Don Carlos a la izquierda con cuello de lechuguilla del XVI, retratado por Sánchez Coello. A la derecha Felipe IV con una valona masculina, por diego Velázquez en 1632)

Ya durante el reinado de Carlos II, la moda española comienza a verse influida por la francesa y poco a poco se va consolidando el estilo de vestir francés, en unos años en que la monarquía absoluta de Luis XIV, el Rey Sol, goza del máximo prestigio en toda Europa. La moda francesa se caracterizaba por unas líneas más simples que contrastaban con la abundancia de hermosos adornos y telas estampadas.

La indumentaria femenina también sufre estos cambios, tiende a liberarse de la incomodidad impuesta por la moda anterior, desapareciendo así las anchas faldas sostenidas por el llamado guardainfante (armazón interior que las ahuecaba) y se reemplaza por el llamado tontillo que era una especie de faldellín o guardapiés que usaban las mujeres con aros de ballena o de otra materia puesta a trechos para que ahuecase el resto de la ropa. Se popularizó en España en la segunda mitad del siglo XVII bajo el reinado de Carlos II. El escote también se amplía y deja al descubierto el cuello e incluso los hombros. Se libera la melena y cae en trenzas o tirabuzones sobre la espalda.

(Velázquez retrató a la infanta María Teresa con guardainfante. Se realizaba con alambres y con cintas.Utilizado en la cintura por las mujeres españolas de los siglos XVI y XVII. Sobre el mismo, se vestía la basquiña. El guardainfante se denominaba así porque permitía ocultar los embarazos)

(María Luisa de Parma con tontillo (Goya, 1789). Aunque no pertenece a la España del Siglo de Oro, sí nos sirve para mostrar un ejemplo de Tontillo. Su uso se extendió hasta la segunda mitad del siglo XVIII. Las mujeres llevaban el tontillo junto con el jubón y la basquiña una falda exterior con pliegues en las caderas. Se situaba debajo de la misma y sobre un buen número de enaguas)

El pie femenino es, en la España del Siglo de Oro, el último reducto a ceder por la dama ante el galanteo del caballero. Gustan los pies pequeños y gráciles, que se ocultan en chapines, una especie de chanclas muy elevadas con suela de madera y forradas de cordobán. Su misión era doble: ocultaban el pie en su interior y protegían a los zapatos del barro y la suciedad de la calle.

En el traje masculino destacará posteriormente la casaca cuyas bocamangas se adornarán con lujosas vueltas y encajes. En el cuello de los hombres, la golilla cede su puesto al pañuelo y la corbata, que conjunta mejor con el alargamiento de la melena y el uso de la peluca.

(Retrato de Felipe V, por Jean Ranc (1723). Vemos los encajes en los puños, la peluca y el pañuelo en el cuello. Los Borbones cambiaron definitivamente la moda de la corte de Madrid introduciendo definitivamente la moda francesa)

" de Sousa, Francisco : "Introducción a la historia de la indumentaria en España". Itsmo, Madrid, 2007.
" Dos Guimaraes, Isabel y García, Máximo: "Portas adentro: comer, vestir y habitar en la Península Ibérica". Universidad de Valladolid, 2011.
" Ruis Ortiz, María : "Vestirse a la moda en la España del Siglo de Oro". National Geographic.

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La moda en la España del Siglo de Oro (1ª Parte)

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