# data[].attributes.body
Mucor

# data[].attributes.body
Pseudomonas, Alcaligenes, Escherichia, Micrococus, Streeptococus, Proteus, Bacillus, Clostridium

# data[].attributes.headline
Zepsucie mięsa możemy rozpoznać poprzez zmiany cech sensorycznych. 

# data[].attributes.subject
Zepsucie mięsa możemy rozpoznać poprzez zmiany cech sensorycznych. 

# data[].attributes.body
Wyczuwalne zmiany zapachowe występują, gdy liczba bakterii na powierzchni osiąga wartość 2x10^6 komórek na gram, a zdecydowanie niewłaściwy zapach przy liczbie komórek 10^7 na gram.

# data[].attributes.body
Penicillium

# data[].attributes.body
Cladosporium

# data[].attributes.body
Aspergillus

# data[].attributes.body
Rhizopus

# data[].attributes.body
Candida

# data[].attributes.body
* stanu zdrowia zwierzęcia
* warunków w których żyło zwierzę przed ubojem
* rozbiórki tuszy
* transportu
* warunków higienicznych uboju
* woda użyta do przetwórstwa

# data[].attributes.body
Rhodotorula

# data[].attributes.body
-temperatura 0°C
-wilgotność 85%

W takich warunkach rozwój bakterii mezofilnych jest całkowicie zahamowany lub rozwijają się one bardzo słabo.

# data[].attributes.headline
1. Wysoka temperatura otoczenia (25-40 °C) 

# data[].attributes.subject
1. Wysoka temperatura otoczenia (25-40 °C) 

# data[].attributes.body
Przede wszystkim bakterie z grupy Clostridium.
Namnażanie się Clostridium perfringens wpływa na obniżanie potencjału oksydoredukcyjnego stwarzając tym samym warunki dla beztlenowców.

# data[].attributes.body
Saccharomyces

# data[].attributes.body
Torulopsis

# data[].attributes.body
- przy 90% zauważamy wyraźny wzrost mikroogranizmów
- przy 95% zauważamy gwałtowny wzrost mikroorganizmów

# data[].attributes.body
Rozkład białek mięsa pod wpływem mikroorganizmów.

# data[].attributes.body
Bakterie tlenowe, pleśnie oraz drożdże łatwo przyswajają sacharydy przy czym wydzielają dwutlenek węgla oraz wodę. Przy ograniczeniu tlenu (dzięki działalności bakterii beztlenowych) w tym przypadku gromadzą się kwasy organiczne.

# data[].attributes.body
Przemiany gnilne rozpoczynają bakterie tlenowe, które wykorzystując tlen, stwarzają dogodne warunki dla rozwoju beztlenowców.

# data[].attributes.headline
Jakie drobnoustroje dominują w zepsutym mięsie? 

# data[].attributes.subject
Jakie drobnoustroje dominują w zepsutym mięsie? 

# data[].attributes.body
W mięsie zepsutym dominują drobnoustroje proteolityczne, głównie Pseudomonas, które wytwarzają elastynę - enzym rozkładający tkankę łączną, co umożliwia penetrację drobnoustrojów w głąb tkanki mięśniowej.

# data[].attributes.headline
Produkty rozkładu białek przez mikroorganizmy - które mają szczególne znaczenie - toksyczne na człowieka

# data[].attributes.subject
Produkty rozkładu białek przez mikroorganizmy - które mają szczególne znaczenie - toksyczne na człowieka

# data[].attributes.body
-histamina
-neuryna
-kadaweryna
-indol
-skatol
-fenol
-krezol

# data[].attributes.body
Kolejnym etapem jest rozkład tłuszczu.
Polega on na stopniowej hydrolizie tłuszczów pod wpływem lizy do wolnych kwasów tłuszczowych i glicerolu.
W procesie tym uczestniczą przede wszystkim pałeczki z rodzaju Pseudomonas, laseczki z rodzajów Bacillus i Clostridium oraz drożdże i pleśnie.

# data[].attributes.attachment_link.title
ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 2073-2005