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In occasione del capodanno cinese 2019, il Ristorante Zonwa di Roma ha organizzato il Festival del Raviolo cinese per tutti i suoi clienti. L'evento, curato dall'azienda myristo.app, ha visto la partecipazione di circa 70 persone che hanno seguito insieme allo chef stellato Zhong uno showcoking per imparare l'arte millenaria dell'elaborazione di questo tipico piatto cinese.

Come si preparano i veri ravioli cinesi? Quali sono gli ingredienti principali di questo piatto sinonimo di abbondanza? Luna, responsabile del locale, e il suo staff ce lo spiegano. "Questa sera festeggiamo il festival del Raviolo perché il 4 febbraio è il capodanno cinese, un momento nel quale si preparano i ravioli in famiglia perché portano fortuna. Questa sera, i nostri clienti, oltre che a partecipare allo showcooking, assisteranno alla cerimonia del tè e se saranno bravi riceveranno anche un'attestato di partecipazione. E' un'esperienza molto bella!"

Alla piastra, al vapore, con le verdure o con la carne. Sono le otto di sera, il ristorante è pieno e i ravioli cominciano a riempire le tavole dei clienti creando un'atmosfera tipicamente asiatica.

C'è chi si maschera con il cheongsami, il tradizionale abito femminile cinese, e c'è chi decide di rimboccarsi le maniche e provare con l'elaborazione dei ravioli.

Francesca, che fa parte dello staff del ristorante, dà il via allo showcooking e inizia a spiegare a tutti i presenti gli ingredienti e la ricetta dei ravioli: "Farina, uova, acqua, sale, carne macinata di maiale, gamberi, carote e verza sono i principali ingredienti di questa ricetta dalle origini millenarie con la quale si dà il via al cosiddetto anno del Maiale. La creazione dei ravioli è molto facile, come prima cosa bisogna preparare l'impasto:

Sistemare la farina a fontana in una terrina, aggiungere un pizzico di sale e, lavorare con le mani. Poi pian piano si incorpora un po' d'acqua finché l'impasto diventa compatto e sodo. Lo lasciamo riposare per più di un'ora in un luogo fresco e asciutto e iniziamo a preparare il ripieno che in questo caso sarà di carne di maiale, zenzero ed erba cipollina.

Si trita finemente la carne, lo scalogno e l'erbetta cipollina, si cuociono a fuoco lento e poi si unisce lo zenzero grattugiato. Dopo si condisce con la salsa di soia, un pizzico di sale e il vino. Lasciare riposare il ripieno per 10 minuti. Infine, si prende l'impasto, si arrotola in una lunga striscia e con il coltello si taglia in diversi pezzi. Questi pezzi poi vengono appiattiti e all'interno viene messo il ripieno e chiuso con molta cura."

I partecipanti attenti e curiosi alle mani dello chef iniziano a lavorare l'impasto e dopo diversi tentavi i ravioli iniziano a prendere forma, o quasi.

"Siamo amanti della cucina cinese e oggi siamo venuti qui a vedere come si fanno i ravioli e sopratutto come si piegano, cosa che sembra facile a vedersi ma da i nostri risultati si vede che non è così", spiega Francesco, uno dei partecipanti.

"Mi piace la cucina asiatica in genere e mi piace molto quando si cucinano i jaozi e i ravioli cinesi. Il cuoco è molto bravo", aggiunge Carla.

E come vuole la tradizione, dopo la cena con i ravioli si passa alla cerimonia del tè una formula rituale che, come spiega Francesca, prevede l'abilità di selezione del tè, la scelta della giusta acqua, l'utilizzo degli utensili in modo elegante, ed infine l'arte di versare e degustare il tè.

Non ci resta che augurarvi un felice anno del maiale!
Ecco la ricetta dei ravioli cinesi
Cristina Diaz
(6 febbraio 2019)

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Festival del raviolo: al via il capodanno cinese 2019

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In occasione del capodanno cinese 2019, il Ristorante Zonwa di Roma ha organizzato il Festival del Raviolo cinese per tutti i suoi clienti. L'evento, curato dall'azienda myristo.app, ha visto la partecipazione di circa 70 persone che hanno seguito insieme allo chef stellato Zhong uno showcoking per imparare l'arte millenaria dell'elaborazione di questo tipico piatto cinese.

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La festa dei Fiori di Maggio si celebra nelle Filippine continua per il mese, e nell'ultimo giorno culmina nella Santacruzan, la processione in onore di Elena di Costantinopoli e del figlio Costantino il Grande, che secondo gli storici dell'epoca ritrovarono i resti delle tre croci usate per la crocifissione di Gesù e dei due ladri.
Anche a Roma, nella chiesa di Santa Pudenziana, la comunità filippina onora questa ricorrenza tradizionale nell'ultima domenica di maggio. Ogni 'Reyna'ì si prepara alla processione che le porterà dalla chiesa a Santa Maria Maggiore, dove si svolgerà la messa che chiude la celebrazione.
Ed entrando nel cortile della chiesa, nelle stanze si ha la sensazione che quello che si sta preparando sia un concorso di bellezza, una sfilata di moda, le ragazze allo specchio a ritoccare il trucco, accerchiate da parenti e amici mentre aggiustano il vestito della sfilata.

Foto di Adamo Banelli
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Flores de Mayo: Filippine in festa a Roma

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La festa dei Fiori di Maggio si celebra nelle Filippine continua per il mese, e nell'ultimo giorno culmina nella Santacruzan, la processione in onore di Elena di Costantinopoli e del figlio Costantino il Grande, che secondo gli storici dell'epoca ritrovarono i resti delle tre croci usate per la crocifissione di Gesù e dei due ladri.

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Tè a Marrakesh: alla scoperta del Marocco con l'Associazione culturale Incontrando

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Varcando la soglia dell'Associazione culturale Incontrando la sensazione è quella di non trovarsi più in via delle Quattro Fontane 21/c ma in Marocco: tappeti tipici per terra, musica Andalus e due tavoli imbanditi. Da una parte teiere, bicchieri e una brocca con la menta, dall'altra vassoi di dolci tradizionali portati dal Marocco per l'occasione: .

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Cominciano i preparativi per il capodanno persiano, il Nowruz, la festa più importante dell'Iran che coinvolge anche paesi come l'Azerbajan, la Bosnia, l'Afghanistan, l'Albania, l'India nella parte Farsi, la Georgia e l'Asia centrale, nonché tutte le comunità iraniane sparse nel mondo. Il Nowruz è il 21 marzo e corrisponde all'equinozio di primavera e per questa ragione si celebra in orari diversi ogni anno.
"La sua origine è antichissima, risale ai sumeri e il suo nome deriva da due parole persiane antiche nawa e ruz, che significano nuovo giorno"- spiega Hamed, in Italia da cinque anni e studente di fusion engineering a Tor Vergata. .
I giorni di festività sono tredici, numero simbolico dalle varie interpretazioni. La più attendibile si ricollega ai mesi dell'anno e il tredicesimo rappresenta quello del ringraziamento e della speranza.
I preparativi cominciano l'ultimo martedì pomeriggio dell'anno con la festa del fuoco, Chaharshanbe Surì. Le persone saltano sulle fiamme e cantano: "Il mio colore giallo è per te e il tuo rosso è per me. Il fuoco prende le malattie e il freddo del mio corpo e mi dà purezza" declama Hamed,
Oltre a saltare sul fuoco le ragazze e i ragazzi si coprono con una specie di mantello per non essere riconosciuti: nelle mani hanno un pentolino e un cucchiaio che battono mentre vanno sotto le case dei membri della famiglia e ottengono dolci e frutta secca. Questa è un'usanza che trova le sue radici nell'antichità.
"Nell'Avesta, libro sacro di Zoroastro, Ahura Mazda libera fino al cinque di Farvadin le anime dall'inferno che vanno dalle famiglie e ricevono regali. I ragazzi si travestono quindi simbolicamente e fanno rumore per rappresentare le anime che non parlano".
L'ultimo giovedì pomeriggio dell'anno si va al cimitero, perché il venerdì è il giorno sacro.
La cosa più importante del pre-nowruz è la preparazione dell'haft sin: una tavola con sette elementi che iniziano con la lettera "S", sin in Farsi.
"Equivale un po' al nostro albero di natale"- dice Melissa, praticante avvocato in diritto d'asilo e dell'immigrazione e fidanzata di Hamed da tre anni.
"Sette è un numero sacro, porta agli abitanti della casa fortuna, purezza e lunga vita. Il tavolo è adornato nel modo più bello possibile, con il libro sacro della famiglia. Alcuni mettono anche la bandiera e non mancano le candele accese o una ciotola d'acqua. I sette sin sono, Sabzeh, chicchi di lenticchie o orzo che simboleggiano la rinascita, Samanu, impasto di orzo germogliato e tostato che rappresenta l'abbondanza, Sib, mele rosse, che rappresenta la bellezza; Senjed, giuggiole secche, simbolo dell'amore; Sir, aglio, simbolo di dalute; Somaq, sommaco (spezia di colore rosso usata normalmente per insaporire la carne), la speranza; Serkeh, aceto, saggezza.
Spesso si trovano alcune monete ( Sekkeh ), auspicio di prosperità e ricchezza, lo specchio come pulizia e onestà".
" Due anni fa l'abbiamo fatto per la prima volta anche se lui stava ancora allo studentato. Ci tenevo a vedere come si preparava con precisione, un po' per curiosità ma anche perché sapevo che in questo modo si sarebbe sentito più vicino alla sua famiglia. I giorni prima ci siamo messi a raccogliere tutte le cose necessarie per l'haft sin, alcune erano difficili da trovare ma poi per fortuna abbiamo scoperto un negozio persiano a piazza Bologna. Mi ha cucinato il pesce con il riso e un'erba particolare e abbiamo cenato al telefono con la famiglia. Mubarak, mubarak, tanti auguri gridavamo".
In occasione del Nowruz le scuole chiudono per una ventina di giorni. "Le famiglie approfittano per fare viaggi. Noi andavano dai nonni che sono fuori Teheran per dieci giorni. Per me è una festa importantissima e da cinque anni, cioè da quando sono in Italia, la festeggio sempre".
L'ultimo giorno, il 13, è tradizione andare nella natura a fare un pic nic. Si portano inoltre le lenticchie e si lasciano nei fiumi come segno di restituzione.
"Ci tengono tantissimo anche se vengono da città trafficate, ultramoderne. E' imprescindibile il loro rapporto con la matrice, terra, da cui vengono", spiega Melissa. "La cosa più divertente è che la nipotina di nove anni gli chiedeva se stesse facendo l'haft sin, perché è inconcepibile non farlo. Allora le abbiamo mandato le foto e lei ha detto che andava bene anche se non era preciso, poteva farlo meglio"- aggiunge ridendo.
L'anno scorso Hamed e Melissa sono riusciti a tornare a Teheran.

" Per me è stato fantastico. C'era un'atmosfera di festa già dalla settimana prima in giro per la città: quando vai nei negozi ci si scambiano gli auguri, mi sentivo come a Natale a casa".
In vista del Nowruz si ritrova tutta la famiglia "arrivano parenti da tutte le parti. Allora è successa una cosa fantastica per me che amo la frutta secca. É arrivato un nipote con un sacco enorme di anacardi, pistacchi, mandorle e nocciole e li ha rovesciati su un lenzuolo. Era un incredibile arcobaleno di frutti secchi, enorme. I frutti sono offerti ai parenti che vengono in visita il giorno di Nowruz anche solo per un thè".
Quest'anno non riusciranno a tornare in Iran e festeggiano a Roma, come Sara, iraniana psicologa da dodici anni in Italia. Fino a ventisei anni è stata a Teheran e ha celebrato il Nowruz con la famiglia, a volte a casa, a volte in viaggio. Da quando è qui lo festeggia con gli amici "che sono un po' come una famiglia elettiva" dice "quest'anno Nowruz sarà esattamente alle 11 e 28 e quindi è più semplice perché tutti lavorano. Starò solo con un'amica iraniana e poi la sera con tutti gli altri. E' più intimo ma anche così è bello". Sara è tornata in Iran due anni fa, nel periodo della tesi, ma non sempre ci riesce. La cosa che preferisce di questa festa è come l'essere umano partecipa alla rivoluzione della terra, quando notte e giorno sono uguali. "Mi piace molto anche il momento prima, in cui mediti, ti siedi e rifletti sull'anno passato e sui desideri futuri. E' la festa della famiglia e della natura è molto bella e affascinante ".

Elena Fratini

(16/03/2017)

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Cominciano i preparativi per il capodanno persiano, il Nowruz, la festa più importante dell'Iran che coinvolge anche paesi come l'Azerbajan, la Bosnia, l'Afghanistan, l'Albania, l'India nella parte Farsi, la Georgia e l'Asia centrale, nonché tutte le comunità iraniane sparse nel mondo.

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Sono le 20.15 del 23 giugno e il cielo di Roma è ancora luminoso. A casa di Kaihan Mashriqwal, presidente della comunità afghana in Italia, c'è una brigata di cucina organizzata per l'occasione: Naqeeb prepara l'insalata, Ayroulla con una mano salta il riso e con l'altra frigge patate, melanzane e una pastella di verdure, cipolle e ceci. Poi c'è chi apparecchia, chi si occupa della presentazione dei piatti e della bevanda, un mix dissetante di acqua, ghiaccio, sale, zucchero e limone. È quasi tutto pronto, ma bisogna aspettare che il sole tramonti prima dell', il pasto serale con cui i musulmani rompono il digiuno nel mese del Ramadan.

Nella stanza accanto alla cucina, su un pavimento di tappeti, è già seduto a gambe incrociate Kaihan: " siamo circa 25.000, garantiamo ai nostri concittadini l'accesso a tutti i servizi: in particolare forniamo assistenza per la sanità e le questioni legali. A Roma e in particolare nel quartiere abbiamo ottimi rapporti con tutte le altre comunità e con gli italiani, questo è importantissimo. Siamo rifugiati in un paese europeo, e anche in un momento rilevante per noi, come il Ramadan, non possiamo dimenticarlo. Abbiamo imparato a condividere la vita quotidiana con rappresentanti di tutte le culture del mondo ". Cuscini e tappeti sono l'arredamento della sala da pranzo. Sulla parete bianca contrasta il nero, il bianco e il verde della bandiera afghana.

"Veniamo tutti dallo stesso paese. In questo mese speciale ci riuniamo qui quasi ogni sera e mangiamo insieme", dice Shadam che è in Italia dal 2009 e lavora come interprete. Quasi tutti sono capitati a Roma cercando altre mete: qualche città tedesca, o inglese. "Sono arrivato qui per caso", dice Jamali, "I trafficanti ti lasciano in un punto e non sai nemmeno dove sei. Sai solo che sei in Europa".

Man mano si accomodano tutti, l'insalata, una salsa di spinaci, il riso kabuli pulao, il boranì "che - spiegano - è la nostra parmigiana" sono sistemate su una tovaglia di plastica sul pavimento. È un salone di soli uomini. L'unica presenza femminile è Sara, 3 anni. "È una piccola femminista e insegna l'italiano a tutti noi", ride Samir, il padre.

Sono le 20.49: il digiuno si rompe mangiando un dattero, come da tradizione, e recitando una breve preghiera. Naqeeb spiega il senso del Ramadan: "serve a purificarti nel corpo e nella mente. Se io sono ricco e fortunato e il mio vicino di casa è poverissimo, devo sapere cosa prova. Praticare il digiuno serve anche a questo: quando sei sempre sazio, ti dimentichi cosa vuol dire avere fame ".

Sono valori che non restano astratti per questo gruppo di amici: durante la cena un uomo rimane in disparte, aspetta che comincino gli altri, poi si avvicina e mangia con voracità. "Viveva per strada, gli abbiamo dato la possibilità di lavarsi e gli offriamo da mangiare. Ha dormito due giorni di seguito, non sta bene. Sappiamo solo che parla diverse lingue, tra cui il francese. Ma non conosciamo nulla di lui, non ci ha mai detto il suo nome, nè la sua storia", spiegano. Impossibile sapere quale sia il percorso che l'ha portato in Italia, facile immaginare che abbia avuto delle conseguenze su di lui.

" Il popolo afghano convive con la paura, anche i bambini, non sono come mia figlia, vivono nel terrore. Quando escono per andare a scuola non sanno se torneranno", dice Samir. Il solo pensiero riaccende la nostalgia di casa, sempre viva. Serate come queste servono a curarla, e allo stesso tempo riaprono le ferite: "Quando si ragiona dell' Afghanistan si parla solo della guerra, di tutto il resto non ne parleranno mai. È un paese bellissimo che noi non possiamo vivere, sono 45 anni ormai ".

Nel salone di Kaihan si condividono piatti e argomenti di discussione e si beve a piccoli sorsi per dimenticare la sete delle ore precedenti. Poi arriva il momento della preghiera. Sui tappeti dell'arredamento ne sistemano altri due, più piccoli e dai colori brillanti, su cui pregano a turno, tutti. La cena si conclude con il fernì, un dolce di latte, zucchero, mais e acqua di rose, e con un tè caldo alla menta. Alle 22.30 Kaihan, Shadam, Jamali e gli altri si dirigono verso la moschea di Tor Pignattara per un'altra notte di preghiera, in attesa dell'ultimo giorno di Ramadan.

Rosy D'Elia
Fotografie di Giuseppe Marsoner
26 giugno 2017
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Condivisione e preghiera: l'iftar della comunità afghana

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Sono le 20.15 del 23 giugno e il cielo di Roma è ancora luminoso. A casa di Kaihan Mashriqwal, presidente della comunità afghana in Italia, c'è una brigata di cucina organizzata per l'occasione: Naqeeb prepara l'insalata, Ayroulla con una mano salta il riso e con l'altra frigge patate, melanzane e una pastella di verdure, cipolle e ceci.

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Zef Groshi è seduto davanti alla chiesa della Madonna del Buon Consiglio con la sua lahute, antichissimo strumento musicale della tradizione albanese. Il bianco e l'oro dell'altare fanno da sfondo. Ha 75 anni e ogni maggio arriva in Italia con la sua musica. " Si è creato un rapporto d'amore tra Genazzano e Scutari. Da secoli gli albanesi fanno questo pellegrinaggio, e io torno sempre, per rispetto di tutto questo".

Secondo la tradizione, nel 1467 l'immagine di Maria si staccò dalle pareti della basilica di Scutari per non cadere nelle mani degli ottomani. E arrivò a Genazzano il 25 aprile grazie a due pellegrini che percorsero il Mar Adriatico camminando sulle acque.

Sono passati 550 anni, ma il culto è rimasto intatto: alle 10.45 di domenica 28 maggio i fedeli cominciano a raccogliersi sul sagrato in attesa che cominci la funzione. Da tutta Italia, ma anche dall'Albania, portano il loro saluto alla Madonna di Scutari percorrendo le stradine immerse nel verde che portano a Genazzano, a 60 km da Roma. Dai bambini agli anziani partecipano tutti nei loro abiti più eleganti, come per ogni festa che si rispetti. E qualcuno coglie l'occasione per indossare i capi tradizionali, Dominilla ha 16 anni e mostra fiera il vestito di sua nonna: "Sono nata qui, ma mi sento albanese in tutto. Il legame è forte". Per molti è il giorno in cui terra d'origine e luogo di destinazione si incontrano. "Oggi noi italiani siamo in minoranza", commenta la signora Luciana, "ma è bello anche così, abbiamo spostato il palio di Brancaleone per lasciare a questi festeggiamenti lo spazio che meritano".

Le campane suonano a festa e la chiesa si riempie, tra le navate non regna il silenzio assoluto ma c'è un mormorio di partecipazione. Qualcuno riprende la funzione col cellulare e documenta scattando foto. Un corteo di sai bianchi guidato dal Vescovo di Scutari accompagna la statua della Madonna fuori dalla chiesa, un prete si stacca dalla processione per salutare Alì, musulmano, arrivato dall'Albania per festeggiare: " La Madonna di Scutari è di tutti gli albanesi. Musulmani e cristiani siamo tutti fratelli ", commenta.

Mentre la funzione ritorna in chiesa, qualcuno rimane a chiacchierare nella piazza. "Sono molto credente, vengo qui tutti gli anni, incontri parenti e amici che non vedi mai, è come se fosse Natale", dice Astrit, 37 anni di cui 19 vissuti a Roma. " L'Italia era il sogno, il futuro per tutti noi. Sono partito col gommone nel '98, era da 8 posti e noi eravamo 40, il viaggio mi è costato 2 milioni di lire. Ma Roma mi regala il mondo intero e non la cambierei mai".

Nel frattempo la messa prosegue, qualcuno è rimasto in piedi, una schiera di ragazzi appoggiati agli altari laterali indossano delle magliette rosse con delle aquile nere, simbolo dell'Albania: "Siamo 50 ragazzi, dai 15 ai 19 anni, della casa famiglia Gruppo Volontari Accoglienza Immigrati di Lucca. È la prima volta che partecipiamo, ci hanno detto che dopo c'è un pic-nic, speriamo di divertirci", dice Robert.

Al sindaco Fabio Ascenzi spettano i saluti finali dopo la cerimonia: "Siamo felici che questo culto ci unisca e qui siete sempre i benvenuti". Davanti all'immagine della Madonna del Buon Consiglio si crea una lunga fila: tutti sono arrivati per inginocchiarsi al dipinto.

La folla si dirada, a gruppetti la comunità albanese riempie la piazza. Tra saluti e chiacchiere, i fedeli si spostano nel giardino del santuario: è il momento del profano, di mangiare, di bere, di ballare. In sottofondo ci sono i ritmi dei Balcani, i testi hanno due temi predominanti: le migrazioni e l'amore. Sono storie di necessità che obbligano a partire e di legami che spingono a tornare. Come le tradizioni.

Rosy D'Elia

Fotografie di Giuseppe Marsoner e Stefano Majolatesi

(31 maggio 2017)

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La Madonna del Buon Conisglio: per noi albanesi è come un Natale

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Zef Groshi è seduto davanti alla chiesa della Madonna del Buon Consiglio con la sua lahute, antichissimo strumento musicale della tradizione albanese. Il bianco e l'oro dell'altare fanno da sfondo. Ha 75 anni e ogni maggio arriva in Italia con la sua musica. " Si è creato un rapporto d'amore tra Genazzano e Scutari.