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Hülsenfrüchte enthalten viele Nährstoffe, Eiweiße und Vitamine, welche besonders für Vegetarier und Veganer ein sehr guter Fleisch Ersatz sind. Dazu geben sie viel Kraft, enthalten sehr wenige Kalorien und wirken dank ihrem hohem Proteingehalt schnell sättigend.

Hier eine Übersicht über die verschiedenen Hülsenfrüchte:

Finden sie hier Gründe für das essen von Hülsenfrüchten statt Fleisch.

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Hülsenfrüchte enthalten viele Nährstoffe, Eiweiße und Vitamine, welche besonders für Vegetarier und Veganer ein sehr guter Fleisch Ersatz sind. Dazu geben sie viel Kraft, enthalten sehr wenige Kalorien und wirken dank ihrem hohem Proteingehalt schnell sättigend. Finden sie hier Gründe für das essen von Hülsenfrüchten statt Fleisch.

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Lila = Allgemeine Infos
Blau = Geschichte und Herkunft
Grün = Fleisch und Hülsenfrüchte im Vergleich
Orange = Warnungen zum Verzehr
Rot = Landwirtschaft
Weiß = Rezepte und Infos zur Verarbeitung

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Hülsenfrüchte, auch  Leguminosen genannt, sind ein Weltweit verbreiteter Bestandteil der menschlichen Ernährung. Sie sind sehr gesund und liefern uns viele wichtige Nährstoffe. Welche Vor- und Nachteile sie genau besitzen, erkennt man am dargestelltem Bild.
Man sollte lieber nur das konsumieren, was der eigene Körper braucht, weil bei einem hohen Konsum von Hülsenfrüchten schlechte Reaktion auftreten können.

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Hülsenfrüchte zählen zu den Kulturpflanzen der Menschheit. In einigen Kulturen, welche weitgehend identisch sind mit den bedeutenden Erzeugerländern von heute, waren Hülsenfrüchte schon früher sehr beliebt. Größere Verbreitungen, auch in anderen Teilen der Welt, fanden im 15. und 16. Jahrhundert durch die Entdeckungsreisen und auch durch den Handel statt.

Der Ursprung der meisten Hülsenfrüchte sind die Länder des mittleren Ostens, Mittel- und Südamerika, Afrika, Asien und vor allem China.
In Asien sowie in Südamerika werden Hülsenfrüchte bereits seit über tausend Jahren aktiv kultiviert.

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Wie viele Hülsenfrüchte kann ich pro Tag essen?

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Wie viele Hülsenfrüchte kann ich pro Tag essen?

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Eine Gesunde Portion an Hülsenfrüchten pro Tag liegt bei 75 Gramm. 2017 lag der Verbrauch an Hülsenfrüchten pro Person im Jahr bei 1,3 Kilogramm. Das sind mehr als doppelt so viele wie im Jahr 2013. Durch die vielen Alternativen Hülsenfrüchte zu essen, wird es bestimmt einfach diese beliebter zu machen.

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Wusstet ihr, dass Erdnüsse auch Hülsenfrüchte sind? 

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Wusstet ihr, dass Erdnüsse auch Hülsenfrüchte sind? 

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Ja, Erdnüsse sind auch
Hülsenfrüchte! Dies ist nicht weit bekannt.
Die wichtigsten und am meist verwendeten Hülsenfrüchte sind in der Tabelle dargestellt.

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Warum sollte man Hülsenfrüchte nicht roh essen? 

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Warum sollte man Hülsenfrüchte nicht roh essen? 

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Alle Hülsenfrüchte enthalten Lektine und/oder giftige Eiweiße, die zu schweren Magen- Darm-Störungen führen können. Lektine werden durch Hitze verletzt und verlieren ihre Wirkung. Dies ist auch der Grund warum man alle Hülsenfrüchte vor dem Verzehr mindestens 15 min. kochen muss.

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Immer mehr Verbraucher ziehen Hülsenfrüchte Fleisch vor. Aber warum? Durch Faktoren wie Social Media werden solche Lebensmittel schnell als sogenanntes "Superfood" angesehen. Außerdem werden diese für gesünder gehalten als Fleisch. Aber ist das wirklich so? Linsen sind, wie man auf dem Bild erkennen kann, deutlich gesünder als Rinderhackfleisch, denn Linsen haben mehr Proteine, Magnesium oder Eisen. Ungesunde Inhaltsstoffe wie Fettsäuren oder Natrium sind weniger enthalten. Durch ihren hohen Ballaststoffgehalt decken 100 Gramm an Hülsenfrüchten zwei Drittel des Tagesbedarfs eines Erwachsenen ab. Jedoch sind Hülsenfrüchte nicht vollkommen perfekt. Sie enthalten bestimmte Antinährstoffe, welche unserem Darm schädigen können.

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Wer sollte lieber auf Hülsenfrüchte verzichten?

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Wer sollte lieber auf Hülsenfrüchte verzichten?

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Hülsenfrüchte sind in der Regel nicht für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen geeignet, da sie sogenannte Purine enthalten.
Menschen mit erhöhten Harnsäurewerten oder Gicht sollten Hülsenfrüchte mit Vorsicht genießen.

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Werbung von McDonalds für Vegane Burger.

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Die Sprache für Essen-Wie Framing unser Essen schlecht macht

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Die Sprache für Essen-Wie Framing unser Essen schlecht macht

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Vegane, vegetarische oder klimafreundliche Ernährung wird häufig als „Alternativ Essen“ oder als „Ersatzprodukt“ bezeichnet. Dies ist eine Art von negativem Framing. Framing wird bei jeder Art von Essen angewendet. Mithilfe von Sprache wird hierbei die Entscheidung beim Kauf von jeglichen Produkten beeinflusst. Dies schafft man meistens mit positiven Begriffen. Bei z.B. Ersatzprodukten für Fleisch werden oft indirekt negative Begriffe verwendet. Bei diesem Werbespot steht das Fleisch stets im Vordergrund. Wobei man die guten Aspekte für sich und die Umwelt als wichtiger sehen sollte.
Wer nicht auf Fleisch oder tierische Produkte verzichten möchte, wird von dieser Werbung natürlich angesprochen. Doch ändert das die Meinung von Fleischessern? Nein.
Man sollte Framing als etwas positives benutzen um Fleischessern zu zeigen, welche Gerichte/Rezepte ohne Tierische Produkte möglich sind.

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Hülsenfrüchte sind nicht nur gesund, sondern helfen auch in der Landwirtschaft und dem Klima

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Jeder hatte schon einmal Blähungen, welche durch Hülsenfrüchte verursacht wurden. Dies liegt an ihrem hohen Anteil von unverdaulichen Kohlenhydraten. Bis zu 10 Prozent dieser Kohlenhydrate kann unser Verdauungssystem nicht aufspalten.

Wie können wir das vermeiden?

vor dem Kochen waschen

kleine Sorten wählen

(sind meistens besser verträglich
als große)

Natron ins Kochwasser geben

(macht die Hülsenfrüchte leichter
verdaulich)

Kräuter und Gewürze verwenden

--> Kümmel
--> Bohnenkraut
--> Fenchel
--> Majoran
--> Anis
--> Ingwer

angegebene Kochzeit einhalten

langsames Essen

Mit diesen einfachen Tipps kann man Hülsenfrüchte ohne Blähungen genießen.

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Erntemengen und Anbauflächen von Hülsenfrüchten in Deutschland

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Erntemengen und Anbauflächen von Hülsenfrüchten in Deutschland

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Wie man in dieser Abbildung erkennen kann, ist die Anbaufläche und die Erntemenge von Erbsen und Ackerbohnen über die Jahren stark gestiegen. Die Anbauflächen von Süßlupinen ist minimal gesunken, wohingegen die Erntemenge über die Zeit größer wurde. Die stärkste Veränderung sieht man bei Sojabohnen. Diese sind bei Anbauflächen und Erntemengen deutlich angestiegen.

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Was ist Tofu?
Tofu besteht ausschließlich aus Sojabohnen und Wasser. Man kann es zum Beispiel als Fleischersatz, für Suppen oder als Brotaufstrich verwenden. Gut verschlossen im Kühlschrank und mit Wasser bedeckt hält Tofu ca. eine Woche. Das Wasser sollte man jedoch möglichst alle zwei Tage austauschen.

Was braucht man um Tofu selber zu machen?

Standmixer

(sehr) großer Topf

Feines Tuch (z.B. Seihtuch oder Käsetuch)

Tofupresse (auch selber herstellbar)

Wie stellt man Tofu her?
1. Sojamilch herstellen
2. Nigari in die heiße Sojamilch rühren

3. Tofu stocken lassen und pressen

Tofu gerinnen lassen:

Als erstes löst man 1 TL Nigari in ein wenig Wasser auf. Wenn man schnell gearbeitet hat muss die Sojamilch auch nicht wieder erhitzt werden (wenn sie schon abgekühlt ist bei ca. 80°C erhitzen). Danach das aufgelöste Nigari langsam ein rühren. Daraufhin beginnt die Sojamilch zu stocken. Anschließend lässt man die Mischung für 10 Minuten stehen. Währenddessen man das Seih -oder Käsetuch auswaschen kann. Das feuchte Tuch kann man dann in der Tofupresse bereit legen. Wenn die 10 Minuten vorbei sind gießt man die geronnene Sojamilch hinein, setzt denn Deckel darauf und drückt. Je nachdem wie stark und lange man drückt ändert sich die Konsistenz des Tofus .

Aufbewahrung:
Der Tofu sollte im Kühlschrank in kalten Wasser gelagert werden. Da hält er dann ein paar tage

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Unseren selbstgemachten Burger Patties aus Hülsenfrüchten

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Unseren selbstgemachten Burger Patties aus Hülsenfrüchten

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Zutaten Patties:

1 Dose Kidneybohnen (150g nach abtropfen)

60g Haferflocken (Zart)

85g Zwiebel

25g Weizenmehl

1 Knoblauchzehe

Öl z. Braten (Geschmacksneutral)

Gewürze:

1 EL Sojasoße

1 EL Senf

1/2 EL Gemüsebrühe

2 TL Paprikapulver

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Chilliflocken

1 Prise Pfeffer u. Salz

Utensielien:

1x Schüsselsieb

2x Brettchen

1x Messbecher

2x Schälchen

2x Pfannenwender

1x Messer

1x Suppenkelle

Zubereitung:
Zunächst muss man seine Arbeitsfläche mit etwas Seife und einem feuchtem Lappen reinigen. Sauberes Geschirr braucht man auch, deshalb muss man dies erst einmal gründlich reinigen. Anschließend die Bohnen zerquetschen. Während dessen, kann eine 2. Person die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Wenn die Bohnen zerquetscht wurden, werden 25 g Mehl und 60 g Haferflocken hinzugefügt. Jetzt kann das anbraten losgehen. Die Zwiebeln werden mit etwas Sonnenblumenöl, bis sie braun sind, angebraten. Daraufhin werden sie mit in die Masse gemischt. Anschließend wird die Masse zusammen geknetet und zu 3-4 cm großen Kugeln geformt. Danach werden sie mit den Pfannenwendern flachgedrückt und in eine erwärmte Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl hinzugegeben. Sobald sie Goldbraun sind, kann man sie rausnehmen und genießen.

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Schoko-Erdnuss-Dessert

Zutaten:

4 El Erdnussmus

5 El Kakaopulver

80 ml Milch (klassische oder pflanzliche)

4 EL Ahornsirup

260g weiße Bohen oder Kidneybohnen

2 Päckchen Vanillezucker

Zum Garnieren:

Beeren,

Minzblätter

(vegane) Schokostreusel usw.

Utensilien:

Schüssel

Pürierstab

Los geht es!

1.      Zunächst die Bohnen waschen und abtropfen lassen. Danach diese und die restlichen Zutaten, (ausgenommen die zum Garnieren) in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Ist die Creme zu trocken oder nicht süß genug einfach noch etwas Milch oder Süßungsmittel hinzugeben.

2.      Nun die Creme in Gläser füllen und nach belieben garnieren, wer mag kann die Beeren ebenfalls pürieren und das Dessert mit Beerensoße, Minzblättern, Schokostreusel oder ähnliches toppen. Eventuell noch 1-2 Stunden kaltstellen, wer es nicht abwarten kann, darf aber auch schon direkt probieren.

3.      Guten Appetit!

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Soja ist ein Rohstoff für viele Produkte und ein vielfältiges Lebensmittel. Außerdem ein sehr Eiweiß – und Vitalstoffreiches Produkt mit einem sehr neutralen Geschmack.
Sojaprodukte für den menschlichen Verzehr werden nicht so wie Soja für Viehfütterung aus Gensoja hergestellt. Auch der Anbau von Sojabohnen findet bereits zu einem großen Teil auch in Deutschland und Österreich statt, und muss nicht zwingend von Übersee importiertes Soja bzw. Sojaprodukte sein.
Zudem sind Aminosäuren wie Methionin und Zystein in ausreichenden Mengen enthalten die in etwa demselben Mengen Verhältnis wie in Kuhmilchprodukten und Fleisch entsprechen. Soja enthält auch die Aminosäure Lysin die in Getreide in geringen Mengen vorkommen und sich daher gut mit Soja ergänzt.

Soja kann jedoch auch schädlich sein. Besonders für Säuglingen die ausschließlich von Soja- Säuglingsnahrung ernährt werden sowie auch bei Kindern und erwachsenen die sich (lange) nur von Sojaprodukten oder Nahrungsergänzungsmitteln ernähren.

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Zutaten:

250 g Sojabohnen (im trockenen zustand wiegen)

1,5 l Wasser

extra Wasser zum Einweichen

(sehr) großer Topf

Als erstes sollte man die Sojabohnen über Nacht (mind. 10 Stunden) im kalten Wasser einweichen lassen. Anschließend das Wasser weggießen und mit ca. 750 ml neuem Wasser zu einem feinen Brei pürieren.
Anschließend diesen mit dem restlichem Wasser in einen großen Topf geben, denn Herd auf mittlere Hitze stellen und für 15 bis 20 Minuten ständig umrühren, da der Brei sehr schnell anbrennen und überkochen kann. Diesen Schritt kann man sich jedoch auch mit einem Küchengerät mit Kochfunktion oder mit gekaufter Sojamilch ersparen.

Wenn diese 15 bis 20 Minuten vorüber sind sollte man den heißen Brei durch ein angefeuchtetes Seih -oder Käsetuch abgießen und die Masse, welche zurück bleibt, fest zusammendrücken um so viel wie möglich Sojamilch zu gewinnen. Man sollte aber beachten, dass diese Masse sehr lange heiß bleibt.