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La evolución de la gastronomía

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Prehistoria (600,000 a 7000 años a. C )  Paleolítico inferior

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Prehistoria (600,000 a 7000 años a. C )  Paleolítico inferior

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El hombre primitivo habitó en cuevas o terrazas,fabricaban instrumentos rústicos de piedra o hueso. También se empleaba la madera. Alimentación basada en recolección y poza caza. Descubrimiento del fuego.
Surgimiento del caldo o sopa.

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Evolución del hombre a las variantes "Homo Sapiens " y " Homo sapiens neanderthalensis". Habitaron en cuevas para resguardarse del frio de las glaciaciones. Desarrollaron mejores herramientas de piedra y huesos ,mejorando su calidad de vida

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Paleolítico superior ( 40,000 a 8,000 a. C)

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Paleolítico superior ( 40,000 a 8,000 a. C)

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Se especializaban y afinan las herramientas. Aparecen armas más elaboradas como el arco y la flecha. Comienza a elaborase objetos decorativos .Evolución al hombre  de Cro-Magnon. Habito en cuevas adaptadas,chozas y tiendas. Complementaba su alimentación de recolección con la caza como mamuts,rinocerontes,renos,caballos,osos,etc. Animales que proporcionaban alimento durante días a varias familias. Se mejoro la pesca y el vestido.
Los descubrimientos más desarrollados fueron de la sal,la agricultura y la domesticación de los alimentos son determinaciones en la historia humana.

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Se desarrolla a las orillas del Nilo,iniciando hacia el año 5000 a. C. La alimentación aristocrática fue muy buena,pues consumía buey,ternera,buey,oveja,cabra,ganso,pichón,fruta,vino y cerveza. Por su parte,la clase media y los campesinos tuvieron una alimento sagrado.
Aquí se han encontrado los primeros vestigio arqueológicos de la panificación,por lo que se piensa que fueron los primeros en elaborar PAN.

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Fue la primera civilización oriental,aparece aproximadamente  7000 años de a. C. Su cultura se baso principalmente en la agricultura.
En sus tiempos de esplendo se caracterizo por el lujo y la fastuosidad.La biblia hace referencia a Baltasar,hijo de Nabucodonosor,quien se dice ofreció un celebre festín para mil de los grandes de su corte.
Sus cultivo se conformaban por trigo,cebada,ajonjolí,mijo,arroz,lentejas,garbanzo,cebolla,pepino,berenjena,almendras,dátiles,higos,nueces,pistaches,zarzamoras,melón,durazno,mora,uva y granada.

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Son llamados  judíos por pertenecer al reino de Judá,o Israelitas por pertenecer al reinado de Israel. Comenzaron siendo una tribu nómada hasta establecerse en Ur,migrando después a Egipto,y de ahí a la tierra prometida de Canáan.
Se menciona también en el Antiguo Testamento la riqueza de este pueblo,pues se decía que el rey de Israel deslumbrada a otro monarcas con su vajilla de oro fino.

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Su imperio se extendió mayormente gracias a Darío el grande. La alimentación del pueblo se conformaba por pan,pescado,aceite de ajonjolí y vino. Solían comer una mesa de pescado

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Floreció en los ríos Yang-Tse Kiang, Huang-Ho y Si-kang,en una tierra fértil y apta para el desarrollo de canales de riego.
Consumían pollo, elefante rinoceronte ,buey,carpa y tortuga.
Cultivaban arroz, melón, trigo,apio y soya.
Fueron los primeros en utilizar herramientas par comer

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La cocina griega es la madre de la cocina de Occidente.

Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.

Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados, frutos, miel y la lana hilada: Deméter.

Y a su vez Bacco era el dios del vino.

El aceite de oliva: el de primer prensado se utilizaba para comer, el de segundo para el cuerpo y el de tercero para alumbrar.

El olivo tarda 16 años en dar fruto y otros 40 para madurar.

La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromáticas.

Los siete legendarios cocineros fueron: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO y ARISTON

Arquestrato era un cocinero que resumió su experiencia en un poema que llamó "Gastronomía".

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Los romanos conocían la levadura (fermentum) y aunque su pan era fermentado hacían otros tipos de panes: uno sin fermento y uno levemente fermentado.

El garo se utilizaba para condimentar o aliñar cualquier comida. Éste era un liquido que se obtenía prensando

carne de diversos pescados azules con sal. A esto se

añadían hierbas olorosas: ruda, anís, hinojo, menta, albahaca, tomillo, etc.

La presencia hispánica en el imperio puede apreciarse en los jamones, salazones, aceite y en los cereales.

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Los primeros vestigios de agricultura se dan en el actual territorio mexicano,donde los primeros registros humanos fósiles aparecen en el 12,000 a. C con el hombre de Tepexpan. También se cultivaba lo que hoy conocemos como "productos de la milpa"

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Fue el centro del comercio del mundo antiguo,generándole grandes riquezas.El lujo se reflejó tanto en la cocina como en la etiqueta,pues ahí llegaban los mejores productos de todo el imperio.
Se usaban legumbres secas y frescas. Preparaba el llamado skoodaton,una pasta de ajos con aceite,alcaparra y mostaza.
Eran expertos elaborando quesos, y cuajado. Ya que se usaba el queso agrio.
Desarrollaron el protocolo y la etiqueta,comenzando a comer sentados,dejando la costumbre de comer reclinados en las fiestas navideñas.

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La sociedad se constituyo por nobles,libres y siervos.Se aplico el feudalismo como sistema de producción,generando el vasallaje. Se daba hospitalidad como los viajeros.

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*Se comienza a desarrollar la gastronomía.
*La caza y la pesca eran muy importantes.
*Se crea la cocina lujosa y refinada.
*Variedad de platillos

*Las comidas

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El cultivo de cereales como elementos mas importantes,se cultivaban  trigo y maíz.
El cultivo de vid  y el olivo,ya que el aceite español  era valorado por su calidad.
*Tubo un dominio musulmán *Tuvieron una gran conservación

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*Fueron expertos en los embutidos
*Los sacerdotes llevaban una vida sana

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Florecieron las culturas mesoamericanas,basando su alimentación en la trinidad de la cocina mexicana moderna: el maíz,frijól y el Chile
Desarrollo de la nixtamalización
Algunos alimentos conocidos eran el amaranto,calabaza,tomate,nopal ,quelite,chayote,hongos,flores,algas,zapote y variedad de hierbas aromáticas.

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*Descubrimiento y conquista de américa
*Intercambio de productos a gran escala

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Elegancia en distintos tipos Disminución de las especias
Creación  del helado

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Fue el primer país en conocer los ingredientes
Realizaban 5 comidas al día
"El arte de la cocina"
Se creo la mezcla del sabor dulce y salado.