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Normatividad o legislación de seguridad alimentaria 

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Normatividad o legislación de seguridad alimentaria 

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La seguridad con la que se consumen los alimentos en los servicios de alimentos, permite que los alimentos se ingieran con mayor seguridad, reduciendo daños en la salud como las Enfermedades de Transmisión por Alimentos (ETA).

De este modo, existen Normas Oficiales en México que regulan los alimentos que se producen de origen animal, vegetal, bebidas principalmente. Además de las buenas prácticas en la elaboración de los alimentos, de acuerdo al Sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), Distintivo H, Normas ISO, NORMEX, sólo por citar algunas Normas Oficiales Mexicanas que regulan la calidad del servicio de alimentos.
Todas estas acciones implican la acción en conjunto de diferentes instituciones y normas para establecer y garantizar la inocuidad, ahí es donde el nutriólogo tiene que  seguir estas normas para beneficio de los pacientes.

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La Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional para el Distrito Federal pretende ser una guía para la generación, planeación, ejecución y evaluación de políticas públicas sobre seguridad alimentaria en el Distrito Federal, de ésta forma asegurar el derecho a la alimentación en el Distrito Federal.

País México

Tipo
Leyes y decretos sectoriales no pertenecientes al marco jurídico e institucional de la SAN

Nombre común
Ley SAN para DF

Fecha de publicación:
17.09.2009

Web http://www.ordenjuridico.gob.mx/Documentos/Estatal/.../wo39057.pdf

Objetivo o propósito
Dicha Ley tiene por objeto establecer las actividades estratégicas prioritarias para el desarrollo de la seguridad alimentaria y nutricional, y garantizar el derecho universal a la alimentación para todos los habitantes del Distrito Federal.

Objetivos específicos

Crear una Política del Gobierno del Distrito Federal con la participación de la sociedad civil organizada, para lograr mantener la seguridad alimentaria y nutricional del Distrito Federal, que garantice el derecho humano a la alimentación y a la adecuada nutrición de toda la ciudadanía de manera sustentable.

Incluir en el Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional del Distrito Federal, la participación del sector público, social y privado en la planeación, diseño, toma de decisiones, ejecución de acciones, evaluación y actualización, de las políticas y acciones que garanticen seguridad alimentaria y nutricional de la población.

Los criterios, principios básicos, objetivos, atributos, normas y responsables de la política alimentaria y nutricional del Sistema para la Seguridad Alimentaria y Nutricional del Distrito Federal y sus instrumentos, así como los criterios que debe cumplir el proyecto de presupuesto del Distrito Federal que anualmente debe presentar el Jefe de Gobierno del Distrito Federal a la Asamblea Legislativa del Distrito Federal, en materia de seguridad alimentaria y nutricional.

Las responsabilidades del Ejecutivo del Distrito Federal en la planeación, programación, presupuesto, ejecución y evaluación de las acciones requeridas para asegurar la protección alimentaria y nutricional; en coordinación con las jefaturas delegaciones para lograr los objetivos de ésta ley.

Una red de seguridad alimentaria que garantice el derecho humano a la alimentación, y haga efectivo el acceso de todos los ciudadanos a alimentos inocuos y de calidad nutricional.

Alcance
Distrito Federal de México

Definiciones

1. Alimentación correcta: a la dieta que de acuerdo con los conocimientos aceptados en la materia, cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.

2. Canasta básica alimentaria recomendada: La que defina el Consejo de Evaluación del Desarrollo Social del Distrito Federal y que contenga frutas y verduras, cereales, leguminosas y alimentos de origen animal, así como los requerimientos necesarios para su cocción e ingesta.

3. Consejo: El Consejo de Desarrollo Social del Distrito Federal.

4. Desnutrición: al estado patológico en el que existe un balance insuficiente de uno o más nutrimentos y que manifieste un cuadro clínico característico, clasificado en tres niveles o grados: leve, medio y grave.

5. Dieta correcta: La que defina el Consejo de Evaluación del Desarrollo Social del Distrito Federal.

6. Dieta completa: La que contenga todos los nutrimentos, para ello se recomienda incluir en cada comida alimentos de los tres grupos (frutas y verduras, leguminosas y alimentos de origen animal y, cereales).

7. Dieta equilibrada: que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.

8. Dieta inocua: que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque esté exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación.

9. Dieta suficiente: que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y, en el caso de los niños, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.

10. Dieta variada: que de una comida a la siguiente se utilicen, de cada grupo, alimentos distintos a los usados anteriormente.

11. Dieta adecuada: que esté acorde con las características biológicas, psicológicas y sociales de cada individuo, con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.

12. Disponibilidad de alimentos: La existencia de cantidades suficientes de alimentos de calidad adecuada, suministrados a través de la producción del país o de importaciones.

13. Hábitos alimentarios: al conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan, principalmente, con las características sociales, económicas y culturales de una población o región determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen llamarse costumbres.

14. Instrumentos de Planeación: los instrumentos de planeación del Sistema del Distrito Federal son: el Programa Integral para la Seguridad Alimentaria, los Subprogramas Delegacionales de Seguridad Alimentaria y los demás mecanismos que se creen para el cumplimiento de la ley.

15. Ley: Ley para la Seguridad Alimentaria y Nutricional para el Distrito Federal;

16. Orientación Alimentaria: conjunto de acciones que proporcionan información básica, científicamente validada y sistematizada, tendiente a desarrollar habilidades, actitudes y prácticas relacionadas con los alimentos y la alimentación para favorecer la adopción de una dieta correcta a nivel individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta las condiciones económicas, geográficas, culturales y sociales.

17. Padrón de Beneficiarios de Programas de Seguridad Alimentaria y Nutricional: Lista con el nombre de todos los beneficiarios de cualquier programa emanado de la presente ley, su edad, domicilio, delegación política, colonia a la que pertenece su domicilio, numero de familiares que se benefician del programa, e ingreso mensual promedio.

18. Pobreza alimentaria: toda la población que conforme a la medición que realice el Consejo carezca de los medios para adquirir la canasta alimentaria básica recomendada.

19. Programa para la Seguridad Alimentaria y Nutricional: el instrumento de planeación del Sistema para la Seguridad Alimentaria y Nutricional del Distrito Federal que define responsables y, a partir del proceso de diagnóstico y evaluación que realiza elabora estimaciones de recursos presupuestales para las actividades, acciones y metas para el logro de la seguridad alimentaria y nutricional.

20. Sistema del Distrito Federal para la Seguridad Alimentaria y Nutricional, que es el conjunto de componentes, bases jurídicas, mecanismos, procedimientos, métodos, instancias, y criterios, que operan bajo un entorno y que buscan el logro de metas, objetivos y fines de seguridad alimentaria y nutricional.

o

Sobre las obligaciones del gobierno

Corresponde a las Delegaciones:

1. Promover y fomentar la participación de la sociedad, en la elaboración de los Subprogramas de Seguridad Alimentaria y Nutricional;

2. Elaborar el Subprograma de Seguridad Alimentaria de la Delegación;

3. Realizar y mantener actualizado un diagnóstico de los problemas de seguridad alimentaria y nutricional;

4. Formular la prospectiva de los problemas de Seguridad Alimentaria;

5. Recibir las propuestas, sugerencias o denuncias de los ciudadanos y organizaciones civiles sobre problemas y posibles soluciones, con objeto de que sean contemplados en el Programa de Seguridad Alimentaria;

6. Remitir a la Administración las propuestas, sugerencias o denuncias de su competencia en materia de Seguridad Alimentaria y Nutricional;

7. Promover el debate y la concertación entre los diversos actores sociales en la búsqueda de soluciones a los problemas de la Seguridad Alimentaria y Nutricional;

8. Mantener informada a la población y a la Secretaría de Desarrollo Social, acerca de los logros, avances y alternativas, así como de los problemas y soluciones del desarrollo de la Seguridad Alimentaria;

9. Realizar el control y la evaluación de los programas y proyectos de Seguridad Alimentaria y Nutricional;

10. Coordinar con la Secretaría de Desarrollo Social la realización de acciones y proyectos que se relacionen con otras delegaciones;

11. Operar las instalaciones e infraestructura social a su cargo, de conformidad con los lineamientos, normatividad y modelos de atención básicos que establezca la Secretaría dentro del ámbito de su competencia.

Infografía

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Wiz Comunicaciones <contacto at wiz dot cl>

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Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional para el Distrito Federal

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La Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional para el Distrito Federal pretende ser una guía para la generación, planeación, ejecución y evaluación de políticas públicas sobre seguridad alimentaria en el Distrito Federal, de ésta forma asegurar el derecho a la alimentación en el Distrito Federal.

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Estos métodos pueden apoyar al nutriólogo brindando estrategias a los pacientes sobre la aplicación de estos métodos para que puedan llevar un estilo y hábitos alimentarios de la mejor y más fácil manera posible, por lo que resultan una herramienta indispensable para el nutriólogo, ya que que con estos métodos se evitan enfermedades por transmisión alimentaria, por lo que se garantiza la inocuidad en el alimento ofrecido a los pacientes, por lo que conocer esta información me permitirá brindar información sobre la conservación de alimentos a mis futuros pacientes y mejorar mi servicio hacía ellos.

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La importancia del nutriólogo en relación a:

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La importancia del nutriólogo en relación a:

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Enfermedades transmitidas por alimentos 

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Enfermedades transmitidas por alimentos 

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La aplicación de una buena administración para asegurar una inocuidad de los alimentos es muy importante para los nutriologos ya que conocer estas medidas para garantizar la salud del paciente y que los alimentos que se le prescriben  para su dieta, sean inocuos para el, por ello, es importante conocer las medidas higiénicas que debemos compartir con ellos para evitar enfermedades por ETA’S (Enfermedades trasmitidas por Alimentos)

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Riesgos biológicos, físicos y químicos de contaminación de alimentos 

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Riesgos biológicos, físicos y químicos de contaminación de alimentos 

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Los factores externos como los biológicos, físicos y químicos que pueden presentarse en las diferentes etapas de la cadena alimentaria, en donde debe tenerse especial cuidado propiamente con la intervención y manejo, por eso es importanta como nutriologos saber y hacer una adecuada higiene personal y de los establecimientos donde se elaboran, transportan o distribuyen los alimentos, y por lo tanto, se garantiza que estos provean de los nutrientes específicos, ya que pueden causar enfermedades y afectar a la salud no sólo personal, sino en poblaciones donde se consuma el alimento contaminado o deteriorado por algún agente causal.

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Para garantizar la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos se deben evitar determinadas prácticas, por lo que como nutriólogos es importante  reconocer las acciones que se llevan al momento de preparar los alimentos y que todo el servicio de alimentos lo hagan correctamente para evitar propagar enfermedades transmitidas por alimentos a los comensales, así como tambien informar a los pacientes la manera correcta de hacerlo y crear conciencia en la población

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La importancia de la manipulación de alimentos se pone de manifiesto hoy más que nunca. Varios estudios han concluido que hay dos factores especialmente relevantes en la manipulación de alimentos, y por tanto podemos decir que se constituyen como mecanismos eficaces para prevenir toxinfecciónes alimentarias entre los consumidores.

Los dos factores especialmente relevantes en la manipulación de alimentos son:

1. La higiene personal de las personas que manipulan los alimentos

2. Los hábitos higiénicos durante el proceso de manipulación.

"La inocuidad de los alimentos, la nutrición y la seguridad alimentaria están necesariamente relacionadas".

Concepto de manipulación de alimentos y sus objetivos

Según la OMS, el concepto de manipulación de alimentos hace referencia a la inocuidad de los alimentos. El concepto de manipulación de los alimentos se engloba en un conjunto de prácticas a seguir para eliminar cualquier elemento lesivo para la salud pública. Según esta organización, los alimentos categorizados como insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades entre las que están la diarrea o incluso el cáncer.

Principales enfermedades transmisibles a través de los alimentos

Siguiendo lo expuesto por la OMS, las principales bacterias que se pueden derivar de una actividad incorrecta en la manipulación:

1. Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli enterohemorrágica.

2. La infección por Listeria.

3. La infección por Vibrio cholerae.

Aunque existen muchas más bacterias, estas son las que tienen un recorrido más rápido y por tanto comportan niveles de propagación más elevados. A estas bacterias hay que añadir virus o parásitos.

No obstante, no hay que alarmarse ya que siguiendo las pautas recomendadas por esta organización internacional. La aparición de este tipo de casos se convierte en marginal. Por tanto, los objetivos es evaluar y controlar las prácticas profesionales de la manipulación de alimentos.

CARNET DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS HOMOLOGADO

La importancia de la manipulación de alimentos es CRUCIAL

Podemos establecer dos categorías en cuanto a los profesionales que trabajan en el ámbito de la manipulación de alimentos.

Manipuladores de alto riesgo. Aquellos que mantienen contacto directo con alimentos que no sufren un tratamiento posterior antes de llegar al consumidor. Asimismo pertenecen a esta categoría las personas que intervienen en la elaboración de alimentos. Realizar un curso de manipulador de alimentos de alto riesgo puede abrirnos bastantes puertas.

Manipuladores de bajo riesgo. Aquellos que mantienen contacto con alimentos que sufrirán un proceso de elaboración posterior antes de llegar al consumidor.

La aparición y desarrollo de las Nuevas Tecnologías también tienen su reflejo en la importancia de la manipulación de alimentos, principalmente en el desarrollo de determinados productos e instrumentos por y para la manipulación de alimentos, como son los esterilizadores de utensilios de cocina.

La importancia de la adecuada manipulación de alimentos y la seguridad alimentaria es vital en el sector de la alimentación. La higiene alimentaria también tiene cabida en este sector, se debe de llevar una serie de protocolos y normas para prevenir la contaminación de los alimentos .

Indicaciones generales para la buena manipulación de alimentos

Seamos o no profesionales del sector, a continuación se exponen algunos consejos para garantizar la calidad de los alimentos mediante la correcta manipulación de los mismos.

Limpieza en las manos. Una práctica de obligado cumplimiento si nos disponemos a manipular cualquier alimento.

Ropa. Cualquier material que esté sujeto a entrar en contacto con la comida, debemos asegurarnos que esté limpio y libre de suciedad.

Otras medidas higiénicas. Como por ejemplo, no estornudar o toser sobre la comida.

Limpieza profunda. Se requiere mantener un elevado nivel de higiene en todo tipo de utensilios que se utilizan durante el proceso.

Hay una serie de normas básicas a seguir para evitar este tipo de situaciones que a la larga son perjudiciales para los consumidores, como ; utilizar agua potable, cuidar la conservación de los alimentos fuera de que cualquier insecto pueda alcanzarlo, calentar y cocinar adecuadamente los alimentos, cocina higiénica, evitar la contaminación de los diferentes productos.

Cabe resaltar la importancia de la manipulación de alimentos. Cada año La OMS declara muchos casos de enfermedades que se desarrollan por la contaminación de alimentos. Existe una relación entre la inadecuada manipulación de los diferentes alimentos y la producción de enfermedades que se pueden transmitir por la mala práctica de las mismas. A continuación, puedes ver un video explicativo en el que se ofrece información adicional sobre la i mportancia de la manipulación de alimentos.

Principales vías de contaminación que pueden sufrir los alimentos a partir de los manipuladores

Mala higiene personal.

Ropa inapropiada.

Persona que los manipula, que padezca de alguna enfermedad o sea portadora de alguna.

Malas prácticas de manipulación.

La importancia de manipulación de alimentos puede darse de manera indirecta o directa. Es decir, indirecta por utensilios contaminados, basuras, mientras que de manera directa, contaminación por gérmenes, alimento que procede de una animal enfermo o portador.

No obstante, lo habitual es que el profesional que se dedique al ámbito de la manipulación de alimentos, conozca las normas básicas de higiene, saber las causas más comunes de las intoxicaciones alimentarias que pueden darse, el uso correcto de las diferentes herramientas como las cámaras de refrigeración y congelación, así como saber realizar las operaciones de limpieza de manera segura e higiénica.

La importancia de la manipulación de alimentos tanto a nivel industrial, como comercial u hostelero, es cada vez mayor, por lo que puede ser interesante realizar un curso de manipulador de alimentos online ya que es una manera fácil y cómoda de obtener la formación y correspondiente carnet de manipulador de alimentos.

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La Importancia de la manipulación de alimentos | Euroinnova

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La importancia de la manipulación de alimentos se pone de manifiesto hoy más que nunca. Varios estudios han concluido que hay dos factores especialmente relevantes en la manipulación de alimentos, y por tanto podemos decir que se constituyen como mecanismos eficaces para prevenir toxinfecciónes alimentarias entre los consumidores.

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Uno de los campos profesionales disponibles para el nutriólogo son los servicios de alimentos y la principal labor consiste en asegurar que los alimentos dispongan de las características organolépticas idóneas para su consumo, por lo que la labor implica una serie de apego a estándares de referencia que aseguren no solo la calidad de los alimentos, sino también de las condiciones idóneas para su preparación, distribución y consumo de los alimentos.

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Factores en Descomposición de alimentos 

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Factores en Descomposición de alimentos 

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La descomposición de alimentos es muy común ya que los alimentos pasan por un proceso desde que los recolectan hasta que llega al hogar, por eso es muy importante como nutriólogo informar a la población los factores que favorecen la descomposición y como evitarlo

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Las causas que provocan la descomposición de los alimentos, principalmente es debido a los componentes orgánicos con que están hechos los distintos alimentos naturales, así como a la aparición de microorganismos y a factores ambientales.

Sin ningún método de conservación los alimentos se echan a perder rápidamente, y si a esto se le agrega el factor tiempo y entorno ambiental, no duraran mucho.

Algunos de los motivos del porque se descomponen los alimentos:

Presencia de enzimas de los alimentos de origen animal: estos alimentos, contienen enzimas que son catalizadores de distintas reacciones químicas.

¿A qué se debe que los alimentos se descomponen?

Aparición de microorganismos: suelen aparecer ante condiciones propicias como calor, luz excesiva y humedad, y porque a final de cuentas se hallan presentes en el ambiente y en los alimentos mismos.

Medio ambiente propicio: factores como la humedad y el calor, aumentan la descomposición de los alimentos.

Oxígeno: su presencia es responsable de la aparición de microorganismos que se desarrollaran en los distintos tipos de alimentos.

Tiempo prolongado: este factor es muy importante para los alimentos, porque pueden pasar de ser alimentos frescos y aptos para el consumo humano a ser desechados por su mala composición y riesgo de enfermedades en caso de ser consumidos.

Mal manejo en su transporte: las frutas suelen ser golpeadas por lo que la zona del golpe se ablanda dando hincapié a la descomposición de esa zona y que se extiende a toda la pieza.

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Factores que favorecen la descomposición de los alimentos

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Las causas que provocan la descomposición de los alimentos, principalmente es debido a los componentes orgánicos con que están hechos los distintos alimentos naturales, así como a la aparición de microorganismos y a factores ambientales. Sin ningún método de conservación los alimentos se echan a perder rápidamente, y si a esto se le agrega el factor tiempo y entorno ambiental, no duraran mucho.

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La higiene en los alimentos y la salud están intimamente relacionados, y es por ello que el nutriólogo debe conocer las condiciones "ideales" del alimento para su consumo, durante la fase de la cadena alimentaria, hasta que tiene contacto con la persona que manipulará los alimentos, todo con la finalidad de que conservar al máximo los nutrientes del alimento.

Del mismo modo, la calidad en los servicios de alimentos debe ser prioritaria..