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1955: Deutsch-Italienisches Anwerbeabkommen

Werden ungeübt in der Gastro- und Hotelindustrie eingesetzt

Anti-italienischer Rassismus zwar vorhanden, aber akzeptierter als Menschen aus der Türkei/Jugoslawien etc.

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Tourismus nach Italien boomt nach Wirtschaftswunder: auch Mittel- und Arbeiterklasse erweitert kulinarischen Horizont

"Ein Stück Urlaub auf dem Teller"

Durch "Eindeutschung" für verschiedene Einkommensklassen erschwinglich: Edamer statt Mozzarella, weglassen von Gewürzen

Der Besuch beim ital. Restaurant als ethnic performance

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Krusta: eine Eigenkreation der DDR

im November 1976 wird Krusta bei der “Messe der Meister von Morgen” in Leipzig vorgestellt

Im April 1977 wird die erste Krusta-Stube in Berlin  von Bernd Bosler eröffnet

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Seit den späten 70er Jahren wurde "Pizza Buffet" als sozialistiches Format von drei Einrichtugen  entwickelt.

1988 existierten DDR-weit 42 Pizza Buffets

Pizza Patisserie
Unabhängige Pizza Patisserien in Leipzig, Karl-Marx-Stadt, Jena, Zittau

1980 eröffnet die erste Pizza Patisserie in Leipzig von der Konditormeister Erhard Landschreiber

Tiefkühlpizza
1973 kam Tiefhkühlpizza  in die Kaufhallen und sie wurde von Backwarenkombinat Berlin hergestellt.

beliebste Variante: die Teufelspizza (7,50 Mark pro Stück)

Die erste Pizza Margherita kam esrt nach 1989

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Tiefkühlpizza gilt als heutiges Aushängeschild !

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Tiefkühlpizza gilt als heutiges Aushängeschild !

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Fakten zum Pizzakonsum in Deutschland (Stand 2016)

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1 PIZZA REPORT 2016 FAKTEN ZUM PIZZAKONSUM IN DEUTSCHLAND

2 INHALTSVERZEICHNIS Einleitung... 1 Die beliebtesten Pizzen in Deutschland... 2 Die beliebtesten Pizzazutaten in Deutschland - Trend zur Extrawurst... 3 Durchschnittliche Bestellungen an den Wochentagen... 4 Deutschland einig Pizzaland - Bestellvolumen in den Städten... 6 Regionale Unterschiede - Bestellvolumen in den Bundesländern... 8 Salamipizza-Index: Bundesländer... 9 Salamipizza-Index: Städte Pizzabrötchen sind Beilagen-Hit Der durchschnittliche Pizzabesteller So wird Pizza bestellt Pizza-Präferenzen Fun Facts - so viel kann Pizza Die Pizzavorlieben deutscher Fussballfans Akademische Pizzavorlieben Deutschlands beste Pizzerien Glossar... 25

3 Impressum Pizza Report Fakten zum Pizzakonsum in Deutschland 2016 pizza.de GmbH Mohrenstraße Berlin

4 Einleitung Auch im Jahr 2016 ist Pizza in aller Munde - das wird bei einem Blick auf die Entwicklung des vergangenen Jahres sofort deutlich. Zum zweiten Mal in Folge verzeichnet pizza.de, Deutschlands größtes Online-Bestellportal für Fast Food, mehr als 20 Millionen Bestellungen in einem Jahr. Auch angesichts der immer breiter aufgestellten Lieferlandschaft und neuartigen Ernährungstrends scheint die Beliebtheit der italienischen Teigscheibe ungebrochen. In unserem Pizza Report, der umfangreichsten statistischen Veröffentlichung zum Thema Pizza in Deutschland, beleuchten wir auf der Grundlage von vielen Millionen Bestellungen jedes Detail des italienischen Exportschlagers: angefangen bei den beliebtesten Sorten, über das Essverhalten der Pizzaliebhaber, bis hin zu regionalen Verschiedenheiten und unterhaltsamen Fun Facts. Wir wünschen viel Spaß beim Lesen! Ronald Jan Schuurs CEO pizza.de 1

5 DIE BELIEBSTEN PIZZEN IN DEUTSCHLAND Mehr als zwei Drittel aller Pizzen werden von Männern bestellt. Markante Unterschiede zwischen den Geschlechtern zeigen männlich 28.9 % weiblich sich vor allem bei den geschmacklichen Vorlieben: Pizza-Liebhaberinnen bestellen weitaus häufiger individuelle 71.1 % und vegetarische Pizzavarianten. % 30 SALAMI MARGHERITA INDIVIDUELL HAWAII TONNO FUNGHI PROSCIUTTO SCHINKEN MISTA DIAVOLO DÖNER CALZONE PASTA GYROS VEGGIE HOT DOG

6 DIE BELIEBTESTEN PIZZAZUTATEN IN DEUTSCHLAND TREND ZUR EXTRAWURST Die große Mehrheit der bestellten Pizzen wird entweder individuell oder, ganz klassisch, mit Salami belegt. Im Vergleich zum vergangenen Jahr kann ein deutlicher Trend zur Extrawurst festgestellt werden. Davon ausgehend, dass auch ein großer Teil der Pizza Margherita- Besteller die Teigscheibe mit weiteren Zutaten ergänzt, liegt der Anteil der Individualisten bei knapp der Hälfte aller bestellten Pizzen. Die populärsten Zutaten sind Salami, Schinken (sowohl gekocht, als auch roh), Ananas und Thunfisch. Nicht nur Klassiker werden geordert: Unter den Top 10 finden sich mit steigender Beliebtheit auch Exoten wie Pizza Döner und Pizza Pasta. SALAMI PROSCIUTTO 4.1 % FUNGHI 3.9 % 21 % SCHINKEN 2.7% TONNO 5.5% MISTA 2.2 % DIAVOLO 2.2 % HAWAII 7.5% MARGHERITA DÖNER 1.3 % PASTA 0.8 % CALZONE 0.6 % GYROS 0.4 % VEGGIE 0.08 % INDIVIDUELL HOT DOG 0.08 % 3

7 DURCHSCHNITTLICHE BESTELLUNGEN AN DEN WOCHENTAGEN Auch im letzten Jahr bestimmten zwei Tages-Hochphasen den Alltag eines Lieferervices. Mittags und abends gehen immer noch die meisten Orders ein. Neu ist diesmal der wachsende Anteil von Bestellungen zur Mittagszeit an Wochentagen. Ein Grund dafür: Online Essen zu bestellen wird zunehmend in den Alltag integriert und zu einer Alternative zu Mensa, Kantine und Co. So Sa Mo-Fr Uhrzeit 4

8 Wochenendstimmung macht Lust auf Pizza: Bereits am Freitag steigen die Bestellungen stark an und erreichen am Sonntag ihren Höhepunkt. Das Verhältnis zwischen Wochentagen und Wochenende ist im Vergleich zum vorherigen Jahr genau gleich geblieben. Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag 5

9 DEUTSCHLAND EINIG PIZZALAND BESTELLVOLUMEN IN DEN STÄDTEN Andere Bestellungen Pizza 100% 90 % 80 % 70 % Chemnitz Hamburg Kiel Berlin Düsseldorf Halle (Saale) Wuppertal Bremen Essen Frankfurt am Main München Rostock Leipzig Bonn Erfurt Bochum Magdeburg Potsdam 60 % 50 % 40 % 30 % 20 % 10 % 0 6

10 Schaut man auf die Gesamtheit der Essensbestellungen, so liegt der Pizzaanteil in den deutschen Großstädten zwischen etwa 20 bis knapp über 30 Prozent. Die größten Liebhaber der Teigscheibe finden sich in Augsburg, Mainz und Duisburg. Chemnitzer, Hamburger und Kieler lassen sich häufiger andere Gerichte liefern. Mannheim Wiesbaden Dortmund Köln Stuttgart Gelsenkirchen Münster Hannover Lübeck Bielefeld Trier Nürnberg Duisburg Augsburg Mainz 100% 90 % 80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 % 20 % 10 % 0 7

11 REGIONALE UNTERSCHIEDE BESTELLVOLUMEN IN DEN BUNDESLÄNDERN Dort, wo die Pizza am meisten kostet, wird auch am häufigsten bestellt: Nirgendwo sonst ist der Anteil bestellter Pizzen an den Gesamtbestellungen so hoch wie in Baden-Württemberg. 100 % 90 % 80 % 70 % Baden-Württemberg Bayern Berlin Brandenburg Bremen Hamburg Hessen Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen Nordrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein Thüringen 60 % 50 % 40 % 30 % 20 % 10 % 0 % 8

12 SALAMIPIZZA-INDEX BUNDESLÄNDER 7.26 Schleswig-Holstein 7.05 Mecklenburg- Vorpommern 8.26 Bremen Hamburg 6.72 Brandenburg 5.54 Nordrhein - Westfalen 6.89 Niedersachsen 6.60 Sachsen-Anhalt 6.87 Berlin 6.82 Thüringen 6.80 Rheinland-Pfalz 6.21 Hessen 6.36 Sachsen 6.68 Saarland 7.86 Bayern 8.33 Baden-Württemberg 9

13 SALAMIPIZZA-INDEX STÄDTE Im Vergleich zum letzten Jahr ist der durchschnittliche Preis der Pizza Salami von 6,50 Euro auf 6,87 Euro angestiegen. Bei den Durchschnittspreisen einer Pizza Salami tun sich sowohl bei den größeren Städten als auch zwischen den Bundesländern erhebliche Unterschiede auf: Währen der Pizzaklassiker in NRW für 5,54 Euro bestellt werden kann, muss man in Baden-Württemberg durchschnittlich 8,33 Euro berappen Gelsenkirchen 4.91 Duisburg 4.94 Dortmund Wuppertal Essen 5.10 Bochum 5.33 Münster Düsseldorf Halle (Saale) Köln Wiesbaden Trier Leipzig Erfurt Chemnitz Frankfurt am Main Bielefeld 10

14 Auch auf Städte-Ebene sind die Preisunterschiede beachtlich: Die Pizza Salami in Stuttgart schlägt mit 8,66 Euro zu Buche und ist so mit Abstand die Kostspieligste im bundesweiten Vergleich. Mit Pizzapreisen von unter 5 Euro hält nahezu das gesamte Ruhrgebiet dagegen: In Gelsenkirchen bezahlt man durchschnittlich gerade einmal 4,75 Euro für die Bestellpizza Kiel Mainz Berlin Mannheim Hannover Bonn Potsdam Magdeburg Rostock Nürnberg Hamburg Lübeck München Augsburg Bremen Stuttgart 2 11

15 PIZZABRÖTCHEN SIND BEILAGEN-HIT Auf mehr als jede dritte bestellte Pizza kam 2015 eine Portion von üblicherweise etwa 4-8 Pizzabrötchen. Die beliebteste Pizza-Beilage Deutschlands erfreut sich damit steigender Beliebtheit: 2014 entfiel nur auf knapp ein Viertel der Pizzen eine Portion Pizzabrötchen. Auch hier halten es die Deutschen schlicht, die Teigbrötchen werden am liebsten pur verzehrt. Am zweit- bzw. drittbeliebtesten ist die Kombination von Salami oder Schinken mit Käse. SALAMI & KÄSE SALAMI KRÄUTER 7.7% 33.3 % PUR THUNFISCH & KÄSE SCHINKEN 7.9% THUNFISCH 11.9 % KÄSE & SCHINKEN 29.9 % KÄSE 12

16 DER DURCHSCHNITTLICHE PIZZABESTELLER Name: Christian Müller Belegt seine Pizza am liebsten selbst mit Salami, Bestellt an einem Sonntag, gegen Uhr bezahlt 7,70, Wohnt in Norddeutschland dazu gibt es ein Pizzabrötchen ohne Füllung. 13

17 11 % SO WIRD PIZZA BESTELLT * Wann Pizza bestellt wird Der häufigste Anlass zum Pizza-Bestellen ist der Wunsch nach Gemütlichkeit (48%). Nahezu gleichauf sind Zeit mit Freunden (15%) und das Sich-Selbst-Belohnen (13%). Pizza zu bestellen ist immer noch etwas Besonderes: Aus Tradition bzw. aus Gewohnheit ordern gerade einmal 6 Prozent der Nutzer. *pizza.de Umfrage mit über Teilnehmern Zeitvertreib bis die Pizza eintrifft 53 % 15 % 8 % 7 % 6 % Fernsehen Computer spielen Sex Musik hören Aufräumen Sonstiges 14

18 Bestellpizza-Destinationen 85 % 11 % 4 % Nach Hause Zu Freunden Zur Arbeit Gründe für das Pizza-Bestellen Es ist preiswerter, als selbst zu kochen. Ich möchte nicht abwaschen. Mein Kühlschrank ist leer. Es geht schneller, als selbst zu kochen. Ich möchte nicht einkaufen / die Wohnung verlassen. Die bestellte Pizza schmeckt besser als die Tiefkühl-Pizza. 0 12, ,5 50 % 15

19 PIZZA- PRÄFERENZEN Knapp die Hälfte der Nutzer mag Abwechslung und bestellt bei unterschiedlichen Pizzerien. Fleischlos bestellen 19 Prozent der Befragten, immerhin 3 Prozent ordern sogar vegan. Durch dick und dünn Liebste Zutat 77 % 23 % 43 % 22 % Käse Salami & Schinken 9 % Amerikanisch mit dickem Teig Italienisch mit dünnem Teig Gemüse 16

20 FUN FACTS SO VIEL KANN PIZZA Der Weltrekord 2015 im Falten von Pizzakartons beträgt 13 Kartons in einer Minute und wurde in Irsch an der Saar aufgestellt. Ei ist eine besonders beliebte Pizza-Zutat in Australien. Ungeschriebenes Gesetz: Gemäß des Pizza-Principles in New York soll ein Subway-Ticket maximal so teuer sein wie ein Stück Pizza. Die internationale Pizza-Expo findet jährlich in Las Vegas statt. Im Jahr 2001 wurde Pizza erstmals ins Weltall geliefert. Ziel der Lieferung: Die internationale Weltraumstation ISS. 17

21 Das Wort Pizza ist das international bekannteste italienische Wort. Noch vor Spaghetti! Die teuerste Pizza der Welt bekommt man in London. Sie kostet umgerechnet Euro. Belegt wird das edle Stück unter anderem mit Fontina Käse, Pancetta und dem teuren weißen Trüffel. Bereits mehr als 20 Prozent der Deutschen nutzen einmal oder mehrmals im Monat Pizza-Lieferdienste. Eine lokale Spezialität Schottlands ist frittierte Pizza. Die Zeiten ändern sich: Zu Beginn war Pizza eher in der ärmeren Bevölkerung verbreitet. 1595,45 Meter diese Marke bedeutet Weltrekord für die längste Pizza der Welt. 18

22 DIE PIZZAVORLIEBEN DEUTSCHER FUSSBALLFANS * Die Fans von Bayer Leverkusen bevorzugen es traditionell und reichhaltig, knapp ein Drittel der Fans (27.3%) essen am liebsten die Klapp-Pizza Calzone. Pizza Hawaii ist mit 15.3 % der Favorit der Fans von Borussia Dortmund. Passend zu den Vereinsfarben? Die Fans des FC Ingolstadt sind ähnlich bescheiden wie das Saisonziel ihres Vereins: Satte 25% der FCI-Anhänger bevorzugen die basisausgestattete Pizza Margherita. Auf Schalke bevorzugen 13.7 % die Pizza Tonno. 19

23 Individuell, individueller, FSV Mainz 05: Hier belegt sich die Mehrheit von 23.1% der Fans die Pizza am liebsten selbst. So verschieden die Pizza-Favoriten der Fußball-Fans sind, die Liebe zur Pizza eint sie wieder: Lediglich 2.3 % aller Befragen gaben an, gar keine Pizza zu essen % der Fans von Bayern München essen am liebsten Pizza Salami. *Ergebnisse einer repräsentativen Umfrage im Auftrag von pizza.de 20

24 AKADEMISCHE PIZZAVORLIEBEN Die beliebtesten Pizzen unter deutschen Studenten: Pizza Diavolo und Pizza Hawaii. Überraschend: Der Klassiker Salami schafft es nur auf Platz 3. Nicht etwa die gesunde vegetarische Pizza ist am populärsten bei den Medizinern, sondern der Klassiker schlechthin: 17.5 % der befragten Medizinstudenten essen am liebsten Pizza Salami. Exot in der Heimat: Knapp ein Drittel der Studenten der Agrar- und Forstwissenschaften greift gerne zur Pizza Hawaii. Die Wirtschaftswissenschaftler mögen es scharf: Mit 13,6 % ist keine Pizza beliebter bei den BWLern als die Diavolo. Nur Mathematiker entscheiden sich noch häufiger für die Pizza mit der scharfen Salami, 18.8 % von ihnen essen die Diavolo am liebsten. Die geistes- und sozialwissenschaftlichen Pizzavorlieben zeichnen sich durch besonders leichten und gesunden Pizzakonsum aus. Am beliebtesten sind hier die vegetarischen Varianten Veggie und Margherita. Mehr als 24 % Prozent der Studenten dieser Fächer wählen regelmäßig die fleischlosen Pizzen. 21

25 DEUTSCHLANDS BESTE PIZZERIEN Die Platzierung der Lieferdienste beruht auf dem Jahresranking von pizza.de. Mehr als eine Million Bewertungen werden hierfür jedes Jahr ausgewertet. AUGSBURG Mama Pizza Palazzo Pizzeria- Eiscafe Bistrorante Maxwell Pizza BERLIN Pizza Berlin Pizzeria Trattoria I 4 U Mori Olive Lieferservice BIELEFELD Pizzeria Fiorino Da Enzo Sühan Pizza-Service BOCHUM BONN BREMEN Pizzeria Gemelli Amore Pizzeria Pizzeria Palma 2 Pizza Castle Pizza Company Pizzeria Backstein Pizza Verrückt Buonasera Monti CHEMNITZ DORTMUND DUISBURG Euro Express Da Momo Freddy Fresh Pizzeria Mimo Pizzeria Bella Milano Pizzeria Marina Augusta Pizzeria Bella Huckingen Da Roccos Pizzeria 22

26 DÜSSELDORF Syrtaki Taverna Lerose Porto Cervo ERFURT Smileys Pizza Profis Schlemmer Pizza-Service Saray Grill ESSEN Pizzeria Venezia Hoxha s Grill & Pizza Pizza-Service Romantica FRANKFURT AM MAIN GELSENKIRCHEN HALLE Pizza Tomate Sahan Pizza & Grill Haus Pizzeria Mars Restaurant Sultan Pur Lodhi Pizzeria Verona Mr. Pizza UNO Pizza Service Pizza Adriano II Joeys Pizza HAMBURG HANNOVER KIEL Bellissima Sladi s Bistro Feuervogel Lieferservice Pizzabox - Das Original KÖRTING S Da Leo Pizza Presto Mister Pizza Amura Express KÖLN LEIPZIG LÜBECK Pizza Taxi I Trulli Pavone Pizzaservice Pizza Time Eiscafe Berenice Amor Restaurant Café Call a Pizza Hallo Pizza Hi Bye Pizza Dunia Restaurant 23

27 MAGDEBURG Pizzabude Mandys Pizzeria Smileys Pizza Profis MAINZ Santa Maria Da Raffaele Pizzeria Etna MANNHEIM Pizzeria & Imbiss Marineo Pizzeria Da Gianni Smileys Pizza Profis MÜNCHEN Pronto Pizza Felicita - original italienische Pizza Ristorantino Il Cortile MÜNSTER Heisser Ofen Pisa Pizza Lido a Casa NÜRNBERG Pizza Bella Napoli Pizza Plan Leonardo Pizzaservice POTSDAM ROSTOCK STUTTGART Smileys Pizza Profis Joeys Pizza Pizza Land Lunchbox Eatfresher Blizzeria Pizza House Pronto Pronto Pizza-Drive Stammheimer Pizza & Kebap TRIER Snack Box- Backshop Trier Pizza Trier City Pizza WIESBADEN Little Italia Trattoria Pizzeria I Trulli Doy Doy Pizzeria & Kebap Haus WUPPERTAL Il Cavallino Stückwerk Da Noi 24

28 GLOSSAR A AMERICAN STYLE Pizzen im American Style zeichnen sich durch einen dicken, luftigen Boden und einen üppigen Belag aus. Sie werden häufig in einer Pfanne serviert. B BIANCA Eine Art der Pizza Napoletana, die ohne zusätzliche Beläge serviert wird. C CALZONE Pizza-Variante, deren Boden vor dem Backen über dem Belag zusammengeklappt wird. Üblicherweise besteht die Füllung aus rohem Schinken, Frischkäse, Pilzen, Mozzarella, Parmesan, Oregano und Ei. CHICAGO STYLE Deep-Dish-Pizza, die sich durch ihre reichhaltige Füllung auszeichnet. In die mit Hefeteig ausgekleidete Pfanne wird randhoch eine Mischung aus viel Käse, Tomatensoße und beliebigen Zutaten gefüllt. Durch die Dicke der Pizza beträgt die Backzeit 45 Minuten. D DIAVOLO Scharfe Pizza mit Peperoni oder anderer scharfer Wurst. E EDAMER Niederländischer Hartkäse, der von deutschen Lieferdiensten bevorzugt verwendet wird. Anders als z.b. Gouda wird er bei hohen Temperaturen nicht bitter. 25

29 F FOCACCIA Fladenbrot aus Hefeteig, das nach dem Backen mit Olivenöl und Kräutern bestreut wird. Je nach Variation sind auch Oliven, Zwiebeln oder Käse Teil des Belags. Focaccia gilt als eine der ursprünglichen Formen der Pizza. FUNGHI Pizza-Klassiker, der hauptsächlich mit Pilzen, Käse, Tomatensoße und Gewürzen belegt wird. G PIZZA GENOVESE Italienische Focaccia-Variaton mit sehr dickem Teig. H HEFETEIG Teig bestehend aus Mehl, Wasser und Hefe zur traditionellen Zubereitung der Pizza. In manchen Fällen wird die Backhefe auch durch Bierhefe ersetzt. I ITALIAN STYLE Die klassisch italienische Pizza-Variante besteht aus einem dünnen, knusprigen Boden und einer kleinen Menge Belag. K KÄSE IM RAND Amerikanische Variation des üblichen Pizza-Teigs, bei dem der Rand mit einer speziellen Käsesorte gefüllt wird, die nicht verläuft. L LAHMACUN Türkische Pizza mit Hackfleisch, Ragout und Zwiebeln. Der Teig besteht ähnlich der traditionell italienischen Pizza aus Mehl, Wasser und Hefe. LYCOPIN Carotinoid, welches die Tomatensoße auf der Pizza so besonders gesund macht. Besonders positiv soll sich der Stoff auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. 26

30 M MARGHERITA Nach Königin Margherita benannter Pizza-Klassiker mit Tomaten, Mozzarella, Olivenöl und Basilikum. Die Pizza war damals eine Hommage an die neuen Landesfarben Italiens: grün, rot und weiß. MISTA Pizza-Klassiker mit Salami, Tomaten, Champignons, Hinterschinken und Peperoni. N NAPOLETANA Kulinarische Spezialität Neapels. Diese Pizza wird mit zerkleinerten Tomaten, Oregano, Knoblauch, Olivenöl, Mozzarella und etwas Basilikum belegt und im Holzofen zubereitet. Die Bezeichnung Pizza Napoletana ist durch eine zehnseitige Verordnung der Europäischen Kommission geschützt. O OREGANO Gewürz aus dem Mittelmeerraum, welches zum Würzen fast jeder Pizza benutzt wird. P PAN PIZZA Deep-Dish-Pizza amerikanischen Ursprungs mit sehr dickem Boden und hohem Rand, die in einer hohen Pfanne (engl. pan) gebacken wird. Im Gegensatz zu der Pizza Chicago Style befindet sich der Pizzabelag auf der Tomatensoße und wird nicht mit ihr vermischt. PIZZAIOLO Italienische Bezeichnung des professionellen Pizzabäckers. 27

31 Q QUATTRO FORMAGGI Vier-Käse-Pizza. Die Käsesorten variieren je nach Region und Geschmack. Üblicherweise finden sich Edamer, Emmentaler, Gorgonzola und Mozzarella auf der Teigscheibe. QUATTRO STAGIONI Vier-Jahreszeiten-Pizza, auf der jedes Viertel der Pizza anders belegt wird. R RICOTTA Frischkäse aus Schafs- oder Kuhmilch, den man für die traditionelle Füllung der Calzone verwendet. S STEINOFEN / HOLZOFEN Spezielle aus Stein gefertigte Ofenart, die mit Holz beheizt wird. Unterschieden werden je nach Lage des brennenden Holzes direkt und indirekt beheizte Steinöfen. Da die Pizza nicht auf einem Blech, sondern auf einem porösen Stein liegt, findet die Belüftung im Gegensatz zum üblichen Backofen von der oberen und unteren Seite statt. Dem Steinofen wird eine besondere geschmacksgebende Funktion nachgesagt. SALAMI Getrocknete italienische Rohwurstsorte aus Schweine- und/oder Rindfleisch und Speck. Die Bezeichnung in den Vereinigten Staaten ist pepperoni. SICILIAN Rechteckige oder runde Pizza, die der Pizza Napolitana sehr ähnlich ist. Üblicherweise wird die Sicilian Pizza mit Zwiebeln, Anchovies, Tomaten, Kräutern, Provolone und scharfem Käse belegt. 28

32 STROMBOLI Pizza-Variante amerikanischen Ursprungs, in die, ähnlich der Calzone, die Zutaten eingerollt werden. Typischerweise ist das italienische Wurst, Gemüse, Käse und Pizza-Soße. T Z ZUCKER Focaccia wird nicht nur in herzhaften, sondern auch in süßen Varianten hergestellt. Zu dem Hefeteig kommen hier noch Zucker, Milch und der Abrieb von Orangen oder Zitronenschalen. TOMATE Nachtschattengewächs, welches in zerkleinerter Form, im Stück oder als Soße, fester Bestandteil auf nahezu jeder Pizza ist. Aufgrund des hohen Anteils an Tomate auf der Pizza wurde die Pizza vom Amerikanischen Kongress sogar zum Gemüse erklärt. V ALLE VONGOLE Traditionelle Pizza-Spezialität mit Venusmuscheln, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Oregano. 29

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PIZZA REPORT 2016 FAKTEN ZUM PIZZAKONSUM IN DEUTSCHLAND - PDF Kostenfreier Download

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1 PIZZA REPORT 2016 FAKTEN ZUM PIZZAKONSUM IN DEUTSCHLAND 2 INHALTSVERZEICHNIS Einleitung... 1 Die beliebtesten Pizzen in Deutschland... 2 Die beliebtesten Pizzazutaten in Deutschland - Trend zur Extrawurst... 3 Durchschnittliche Bestellungen an den Wochentagen... 4 Deutschland einig Pizzaland - Bestellvolumen in den Städten... 6 Regionale Unterschiede - Bestellvolumen in den Bundesländern...

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die drei beliebsten Varianten waren:

1. Die Geflügel-Krusta (Hühnerfelsich und Gemüse)

2. Die Spreewald-Krusta (Mischung aus Sauerkraut, Hackfleisch und saurer Sahne)

3. Die Teufels-Krusta (scharf gewürztes Fleisch und Käse)

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Nach dem Ende der DDR verschwand die Krusta aus der Ostodeutschgastronomie

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Nach dem Ende der DDR verschwand die Krusta aus der Ostodeutschgastronomie

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die letzte Krusta-Stube existierte in Berlin bis 1994

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Literatur

Die Pizza als Weltkulturerbe? Interview mit Antonio Pace, Präsident der Associazione Verace Pizza Napoletana. In: Voyage 5 (2002), 89–95.

Deininger, Olaf / Haase, Hendrik (2021): Food Code. Wie wir in der digitalen Welt die Kontrolle über unser Essen behalten.

Möhring Maren (2012): Fremdes Essen. Die Geschichte der ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland. München: Oldenbourg Verlag.

Möhring, Maren: Food for Thought. Rethinking the Migration to Western Germany Through the Migrant Restaurant Business. In: Journal of Contemporary History 49 (2014), S. 209-227.

Internetquellen

Kriener, Herbert (2015): Der Mann, der die Pizza nach Deutschland brachte, ist tot. In: Mainpost. URL: <https://www.mainpost.de/regional/wuerzburg/der-mann-der-die-pizza-nach-deutschland-brachte-ist-tot-art-8814623>, Zugriff: 20.06.2021.

Bazydlo, Cezary (2021): Krusta - Die DDR-Variante der Pizza. In: mdr zeitreise. URL: <https://www.mdr.de/zeitreise/ddr/pizza-krusta-ddr-100.html>, Zugriff: 20.06.2021.

ohne Autor (2021): Pizza in der DDR. URL: <https://ernaehrungsgeschichte.de/2019/12/09/pizza-in-der-ddr/>, Zugriff am 20.06.2021.

Ziob, Patrick (2020): Fast Food in der DDR. URL: <https://www.superillu.de/magazin/heimat/kulinarisches/essen/fast-food-der-ddr-852>, Zugriff: 20.06.2021.

ohne Autor (2016): Pizza Report 2016 enthüllt: Immer mehr Deutsche bestellen individuell belegte Pizza. URL: <https://www.presseportal.de/pm/117366/3415099>, Zugriff: 20.06.2021.

Ahrens, Sandra (2021): Konsum & FMCG. Lebensmittel und Ernährung URL: <https://de.statista.com/statistik/daten/studie/298095/umfrage/absatz-von-tiefkuehlpizza-in-deutschland/>, Zugriff: 20.06.2021

Pizza Report 2016 und 2017 von pizza.de

Bildquellen
BRD

1. https://www.iwd.de/artikel/gekommen-und-geblieben-261456/

2. https://www.nordbayern.de/region/deutschlands-alteste-pizzeria-wird-60-1.1950442

3. https://www.bpb.de/geschichte/zeitgeschichte/deutschlandarchiv/259001/italienische-zuwanderung-nach-deutschland

4. https://historicindianapolis.com/at-your-leisure-scenes-from-an-italian-restaurant/

5. https://clickamericana.com/topics/food-drink/look-back-at-these-vintage-pizza-hut-restaurants-foods-from-the-70s

DDR:

1.  https://www.mdr.de/zeitreise/ddr/pizza-krusta-ddr-100.html

2. https://www.kabeleins.de/tv/abenteuer-leben/essen-trinken/rezepte/krusta

HEUTE

siehe Literatur

Padlet-intern

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1970er: Tiefkühlpizza überholt Restaurant in verkauften Stückweisen

Pizza Hut eröffnet erste Filiale in München in 1983: Amerikanisierung der italienischen Küche in Deutschland

Pizza wird zum Fast Food: Lieferdienste, nicht-italienische Bistros, TK... aber dazu später mehr!

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Er gilt als der Mann, der die Pizza nach Deutschland gebracht hat. Nun ist Nicolino di Camillo im Alter von 93 Jahren gestorben. Sein Denkmal hat sich der Mann aus den Abruzzen selbst geschaffen: die 1952 eröffnete „Blaue Grotte" in der schmalen Elefantengasse im Würzburger Petererviertel. Als älteste Pizzeria Deutschlands ist sie ein Stück Gastronomie-Geschichte.

„Würzburg ist stolz, den ersten Pizzabäcker in Deutschland gehabt zu haben. Di Camillo war für die Gastronomie hierzulande ein wichtiger Impulsgeber", sagt Michael Berghammer, Bezirksvorsitzender des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbandes. „Heute gehört die Pizza zur gastronomischen Kultur in Deutschland. Mit ihr holt man sich ein Stück Urlaubsfeeling hierher."

Fotogalerie: Nico di Camillo

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Nick di Camillo heißt eigentlich Nicolino. Als junger Mann hatte er mit dem Kriegsende seine Heimat Villa Magna bei Chieti in den Abruzzen verlassen. Dort hatte er als Textilverkäufer gearbeitet, und seine Vorliebe für elegante Mode hat ihn sein Leben lang begleitete.

Erste Pizza auf Kuchenblech

Mit einer amerikanischen Einheit war er nach Nürnberg gekommen und hatte in der Küche eines amerikanischen Clubs in Fürth Arbeit gefunden. Die Amerikaner nannten ihn der Einfachheit halber Nick. Seine Arbeit brachte den Italiener hin und wieder ins Nürnberger Opernhaus, dessen Foyer die Amerikaner beschlagnahmt hatten, um dort Filme zu zeigen.

In der Oper lernte Nick die blutjunge Janine Schmitt aus Würzburg kennen, die hier ihre erste Anstellung als Balletteuse gefunden hatte. Es funkte zwischen den beiden. Bei einem Besuch der Eltern in Würzburg Anfang der 1950er Jahre kam dann der Gedanke auf, mit einem kleinen Restaurant eine gemeinsame Existenz zu begründen.

Ein wagemutiger Plan, denn die Stadt lag damals noch in Trümmern, und die Not bestimmte den Tagesablauf. Doch Nick di Camillo ließ sich nicht mehr von seinem Weg abbringen. Und so machte er sich bei einem Besuch in der Heimat schlau, was man für ein Restaurant benötigt. In der Zwischenzeit hatte Janines Vater Max ein geeignetes Objekt ausfindig gemacht: Das „Uffenheimer Braustüble" in Würzburg. Der eingeschossige Bau in der Elefantengasse stand wie eine kleine Insel inmitten von Ruinen.

Die jungen Leute stürzten sich in ihr Abenteuer, und am 24. März 1952 eröffneten sie ihre „Bier- und Speisewirtschaft" mit dem Zusatznamen Capri. Die Insel am Golf von Neapel hat Nick selbst erst einige Jahre später kennen gelernt, „aber Capri war und ist halt für viele der Inbegriff Italiens". Auf die Außenwand seines Lokals ließ der junge Wirt „Sabbie di Capri" schreiben. Sand von Capri - das sollte eine Verbindung sein von Italien zur Sanderstraße, erzählte Nick di Camillo einmal.

Weil es im Würzburg dieser Tage wenig zu kaufen gab, schon gar keine sündhaft teuren, 48 Zentimeter langen Spaghetti, ließen sich die jungen Unternehmer über einen Hamburger Importeur mit dem Nötigsten eindecken. Viel wurde auch improvisiert. Die erste Pizza wurde auf einem Kuchenblech im alten Gasbackofen gebacken. Drei Mark hat sie gekostet, das Glas Bier inbegriffen.

Der Umsatz am ersten Tag war nicht gerade berauschend: 27 Mark Einnahmen zählte Nick, doch schon am zweiten Tag waren es 130 Mark. Das Capri wurde zum Renner. Zunächst freilich nur bei Amerikanern, die vor allem Nicks „Spaghetti mit Meatballs" nach einem Rezept aus den Abruzzen liebten. Die Würzburger, von denen sich nach dem Krieg nur wenige das Essengehen leisten konnten, brauchten noch ein paar Jahre, um auf den Geschmack zu kommen.

Rasch verbreitete sich der Ruf des Lokals, und auch mit Deutschland ging es aufwärts. So konnte sich Nick di Camillo schon 1956 an eine Erweiterung des Lokales machen, das er kurz zuvor gekauft hatte. In vielen Stunden Handarbeit schuf er, unterstützt vom Orthopäden Willi Haas, im Keller auf einem Holzgerüst mit Pappmaché eine Nachbildung der berühmten „Blauen Grotte" mit einer „echten" Gondel als Theke. Nun wurde das Capri endgültig Kult.

Die „Blaue Grotte" war Kult

Viele bekannte Schauspieler und Musiker wie Bernhard Wicki oder der Geiger Helmut Zacharias kehrten hier nach ihren Auftritten in Würzburg ein. Auch die Söhne von Bing Crosby waren zu Gast. Hier saßen Künstler wie Luigi Malipiero, Joachim Schlotterbeck oder Veit Relin bei manch froher Stunde. Doch berühmt oder nicht: Zu all seinen Gästen pflegte Nick di Camillo immer ein persönliches Verhältnis. „Du und deine Spaghetti realisieren der Welt größtes Gottesgeschenk - Italien", schrieb Zacharias einst ins Gästebuch.
Anfang der 1970er Jahre hat Nick di Camillo das „Capri" an seinen Bruder Giuseppe Peppino verpachtet. Er selbst eröffnete am Dominikanerplatz die „Pizzeria Bologna". 1981 ging er in den Ruhestand und fand im Golfspiel ein Hobby. Die Frage, ob er Kinder hat, beantwortete er gerne mit einem verschmitzten „Noch nicht". Nico di Camillo war in Würzburg und in seiner Heimat eine geschätzte Persönlichkeit. Für seine völkerverbindende Leistung wurde ihm die Verdienstmedaille der Bundesrepublik Deutschland verliehen, auch der italienische Staat ehrte ihn schon zu Lebzeiten. Jetzt ist der Pionier der Pizza endgültig gegangen. Arrivederci.

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Themen & Autoren / Autorinnen

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Der Mann, der die Pizza nach Deutschland brachte, ist tot

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Er gilt als der Mann, der die Pizza nach Deutschland gebracht hat. Nun ist Nicolino di Camillo im Alter von 93 Jahren gestorben. Sein Denkmal hat sich der Mann aus den Abruzzen selbst geschaffen: die 1952 eröffnete „Blaue Grotte" in der schmalen Elefantengasse im Würzburger Petererviertel.

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Statistik von 2010-2020 über den Konsum von Tiefkühlpizza (in Tonnen)

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- Online Essen wird zunehmend in den Alltag integriert und zu einer Alternative zu Mensa, Kantine und Co.

Platz 1: Wunsch nach Gemütlichkeit (48%)
Platz 2: Zeit mit Freunden (15%)
Platz 3: Sich-Selbst-Belohnen (13%)
Platz 4: Tradition bzw. aus Gewohnheit (6%)

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- unterschiedliche Zielgruppen und Szenen
- Prestigefaktor
- Konsumniveau von unterschiedlichen Gesellschaftsschichten

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Das Wort Pizza ist das international bekannteste italienische Wort

Die teuerste Pizza der Welt bekommt man in London. Sie kostet umgerechnet 1.700 Euro

Zeiten ändern sich: Zu Beginn war Pizza eher in der ärmeren Bevölkerung verbreitet

Die größten Pizza-Fans der Welt sind die US-Amerikaner, die 13 Kilogramm Pizza pro Person jährlich konsumieren -> Die Italiener besetzen Platz zwei im internationalen Ranking mit einem durchschnittlichen Jahreskonsum von 7,6 Kilo pro Kopf

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Pizzakuchen, Pizzaeis, Pizzabrötchen, Pizzastangen, ...

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"Warum hat sich die Krusta nicht durchgesetzt?"