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PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) 

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PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) 

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-bewertet die Proteinqualität eines Lebensmittels.  Er vergleicht die Aminosäurezusammensetzung mit dem, was unser Körper benötigt

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Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS)
-bestimmt die Verdaulichkeit der Aminosäuren am Ende des Dünndarms und liefert so ein genaueres Maß für die vom Körper aufgenommenen Aminosäuremengen und den Beitrag des Proteins zum menschlichen Aminosäure- und Stickstoffbedarf.

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Die Grenzflächenaktivität ist die Stoffmenge, die benötigt wird, um die Grenzflächenspannung auf die Hälfte des maximal möglichen Werts herabzusetzen.

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Bei Proteine, die in der Tertiär- oder Quartiärstruktur vorliegen ragen unterschiedlich viele hydrophobe Gruppen heraus. Bei eher wasserlösliche Proteine sind die hydrophobe Aminoseitenketten in dem "Kern" der gefaltenen Struktur und die Oberflächenhydrophobizität ist geringer als bei hydrophile Proteine

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Kennzahl zur Qualität der Proteine. Basierend auf die menschlichen Anforderungen und der Verdauung

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Räumliche Anordnung von 2 oder mehr Peptidketten

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Die Primärstruktur ist die Abfolge der Aminosäuren

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EIn Protein aus einer nicht oder weniger Traditionellen Proteinquelle das Wissenschaftlich untersucht wird

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Disperses System aus mindestens 2 Komponenten

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- legumin-typisch
- jede Einheit ist von zwei
Polypeptidkomponenten über Disulfidbrücke verbunden
- 11S Globulin aus Reis, Kürbiskern Dimer (MW: ca. 130 kDa)
• 11S Globulin aus Legumiosen,  Hexamer (MW: 300-400 kDa)

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Trimere (MW: 150-200 kDa) und ist aus nicht-identlischen Protomeren aufgebaut
Bsp. aus Soja Congycinin
- Trimer, welches sich aus drei unterschiedlichen
Protomeren gebaut ist
- Zusammenlagerung über nicht-kovalente
Bindungen zu Trimeren

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Das Salz konkurriert bei hohen Konzentrationen mit dem Protein um Wasser und
fördern ein Assoziieren und Ausfallen.

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Wenn sich  die Salzkonzentration erhöht, nimmt die Löslichkeit von
Proteinen ab, es kommt zum Aussalzen eines Proteins aus der Lösung.

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Bitte beschreibt als 2 Gruppen die hier aufgelistetet Begriffe kurz und bündig (möglichst in einem Satz).

- Aussalzeffekt

- DIAAS

- Drainage

- Einssalzeffekt

- 7S Globuline

- 11S Globuline

- Grenzflächenaktivität

- Gel

- Kinetik der Grenzflächenbelegung

- Novel Proteins

- Oberflächenhydrophobizität

- PDCAAS

- Primärstruktur

-Quartärstruktur

- Sol-Gel Übergang (rheologisch)