# data[].attributes.headline
ประเภทของการถนอมอาหาร

# data[].attributes.subject
ประเภทของการถนอมอาหาร

# data[].attributes.body
การอุ่นด้วยความร้อน ...

การปั่นกรอง ...

การแช่เย็น และแช่แข็ง ...

การแช่ความเค็ม หรือ การดองเค็ม ...

การแช่ความเปรี้ยว ...

การแช่ความหวาน ...

การหมัก

# data[].attributes.body
https://sites.google.com/site/220040554pimjaifa/thekhlo-no-yi-xahar

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
2.1.การถนอมอาหารโดยตากแห้ง 2.2.การ ถนอมอาหารโดยการดอง2.3.การถนอม อาหารโดยการใช้น้ำตาล โดยการแช่แข็ง ปรุงแต่งอาหาร 2. เทคโนโลยีด้านอาหาร เพื่อสุขภาพ แบบภูมิปัญญาท้องถิ่นหรือดั้งเดิมได้แก่อะไรบ้าง

2.4.การถนอมอาหาร
2.5.การถนอมอาหารโดยใช้สาร 2.6.การถนอมอาหารโดยรมควัน

หมายถึง การกำจัดน้ำส่วนใหญ่ที่อยู่ในอาหารออก เช่น ผลไม้แช่อิ่มเก็บได้ที่ความชื้น ร้อยละ 15 - 20 ซึ่งการทำแห้งนั้นทำได้ด้วยวีธีการตากแดดหรือการใช้เครื่องมือ เช่น ตู้อบลมร้อน เป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นเนื่องจากจุลินทรีย์ย่อยสลาย เช่น การรมควัน แอลกอฮอล์ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และสารกันเสีย การฉายรังสีอาหารเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ต้องการhttp://www.gpo.or.th/rdi/html/preserve_food.html 3 1 การพาสเจอไรซ์ (pasteurization) เป็น กระบวนการใช้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียและจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค ซึ่งอยู่ในรูปของเซลล์ไม่ทำลายสปอร์ 1 การแช่เย็น (chilling) อาหารถูกเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 - 10 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิในตู้เย็น ทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตได้ช้าลง อาหารมีอายุการเก็บนานขึ้น

คาร์โบไฮเดรตหรือสารอื่น ภายใต้สภาวะที่มีหรือไม่มีอากาศ 1 เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เช่น เมรัยผลไม้หรือไวน์ผลไม้ เบียร์ เป็นกระบวนการหมัก ที่ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลในอาหารเป็นแอลกอฮอล์

เลี่ยงการใช้ความร้อน เนื่องจากความร้อนสามารถเปลี่ยนแปลงสมบัติด้านประสาทสัมผัสของอาหาร
http://www.vcharkarn.com/varticle/38427

นั้นๆ ได้ รังสีชนิดที่แตกตัวได้ (ionizing radiation) ที่มีช่วงคลื่นสั้น สามารถที่จะยับยั้งการเจริญของ
จุลินทรีย์ การทำงานของเอนไซม์ และการเจริญเติบโตของไข่ และตัวอ่อนของแมลงได้ดี

ที่มา.-การถนอมอาหารโดยการใช้รังสี2 การทำน้ำส้มสายชู ได้จากกระบวนการหมักแอลกอฮอล์เป็นกรดแอซีติก 3 กระบวนการหมักที่ทำให้เกิดกรดแลกติก เช่น การทำผักและผลไม้ดอง เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักผักผลไม้ในน้ำเกลือ

-การถนอมอาหารโดยการใช้สารเคมี มีจุดประสงค์เพื่อยึดอายุการเก็บรักษาอาหาร โดยมี
ผลยับยั้งการเน่าเสียเนื่องจากจุลินทรีย์ สารเคมีที่มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์
-การถนอมอาหารโดยการหมักดอง
2 การแช่เยือกแข็ง (freezing) อาหารถูกเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส จุลินทรีย์ถูกยับยั้งการเจริญเติบโต เนื่องจากน้ำอิสระในอาหารกลายเป็นน้ำแข็ง และถ้าใช้อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส จะยับยั้งปฏิกิริยาของเอนไซม์ การใช้ความเย็นจะเก็บรักษาวิตามินไว้ได้มากกว่าเทคโนโลยีการถนอมอาหารอื่น
-การถนอมอาหารโดยการทำให้แห้ง
2 การสเตอริไลซ์ (sterilization) เป็นการใช้ความร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสหรือสูงกว่าเพื่อทำลายจุลินทรีย์และสปอร์ที่มีอยู่ในอาหาร ทำให้อาหารปลอดเชื้อมีอายุการเก็บนานขึ้นที่อุณหภูมิห้อง เช่น อาหารกระป๋อง ยูเอชที
-การถนอมอาหารโดยใช้ความเย็น เป็นการลดอุณหภูมิของอาหารลงให้ต่ำกว่า 10 oC
เพื่อทำให้กระบวนการ metabolism การเจริญของจุลินทรีย์รวมทั้งกิจกรรมของเอนไซม์เกิดได้ช้า
. การถนอมอาหารมีกี่วิธีหลักๆ ยกตัวอย่างประกอบ
-การถนอมอาหารโดยใช้ความร้อน ความร้อนจะสามารถทำลายจุลินทรีย์ และเอนไซม์

4. ภัยอันตรายจากการใช้เทคโนโลยีกับอาหารได้แก่อะไรบ้าง ยกตัวอย่าง

1.รังสี จะไปทำลายเซลล์สิ่งมีชีวิต ร่วมไปถึงสารพันธุกรรมต่าง ๆ ทำให้เซลล์สิ่งมีชีวิตต่าง ๆ ตาย ก่อให้เกิดความผิดเพี้ยนของรสชาติอาหารไปเพียงเล็กน้อย การฉายรังสีอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาบางอย่างกับอาหารแล้วทำให้เกิดสารที่เป็นพิษต่อร่างกาย
2.สารกันเสีย เป็นกรดที่มีอันตรายต่อร่างกายมาก ซึ่งผู้ผลิตอาหารบางรายนำมาใส่เป็นสารกันเสียในอาหารแห้ง เพื่อป้องกันเชื้อราขึ้น
อาหารที่มักพบว่ามีสารกันรา ได้แก่ น้ำผักดอง น้ำดองผลไม้ แหนม หมูยอ เป็นต้น
พิษของสารกันรา เมื่อกินเข้าไปจะทำลายเซลล์ในร่างกายให้ตาย หากกินเข้าไปมากๆ จะทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำให้เป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ได้ ความดันโลหิตต่ำจนช็อกได้ หรือในบางรายที่กินเข้าไปไม่มากแต่แพ้ จะทำให้เป็นผื่นคันขึ้นตามตัว อาเจียน หูอื้อ มีไข้
หลีกเลี่ยงพิษจากสารกันราได้โดย เลือกกินอาหารที่สดใหม่ ไม่กินอาหารหมักดอง หรือเลือกซื้อจากแหล่งผลิตที่เชื่อถือได้ ซึ่งได้รับการรับรองคุณภาพ มีเครื่องหมาย อย.

# data[].attributes.attachment_link.description
1. พันธุกรรมถ่ายทอดโดยกลไกอะไรบ้างในสิ่งมีชีวิตชนิดต่างๆ1.1.การถ่ายทอดพันธุกรรมของมนุษย์และสัตว์1.2.การถ่ายทอดพันธุกรรมของเชื้อรา1.3.การถ่ายทอดพันธุกรรมของพืชหรือการตอนกิ่ง

# data[].attributes.headline
หลักการถนอมอาหาร

# data[].attributes.subject
หลักการถนอมอาหาร

# data[].attributes.body
วิธีการปฏิบัติที่มีวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ชะลอการเสื่อมเสียของอาหาร (food spoilage) จากสาเหตุต่างๆ ทั้งด้าน จุลินทรีย์ เคมี และทางกายภาพ โดยการถนอมอาหารจะเน้นการรักษาคุณภาพด้านต่างๆของอาหาร ทั้งทางด้านรสชาด คุณค่าทาง

# data[].attributes.headline
ความสำคัญของการถนอมอาหาร

# data[].attributes.subject
ความสำคัญของการถนอมอาหาร

# data[].attributes.body
ช่วยบรรเทาความขาดแคลนอาหาร เช่นการเก็บรักษา และแปรรูปอาหารในยามสงคราม เกิดภัยธรรมชาติ เกิดภาวะแห้งแล้งผิดปกติ 2 ช่วยให้เกิดการกระจายอาหาร เพราะในบางประเทศไม่สามารถผลิตอาหารให้เพียงพอต่อความต้องการของประชากรได้ จึงจำเป็นต้องอาศัยอาหารจากแหล่งผลิตอื่น

# data[].attributes.headline
ความหมายของการถนอมอาหาร

# data[].attributes.subject
ความหมายของการถนอมอาหาร

# data[].attributes.body
ช่วยบรรเทาความขาดแคลนอาหาร เช่นการเก็บรักษา และแปรรูปอาหารในยามสงคราม
เกิดภัยธรรมชาติ เกิดภาวะแห้งแล้งผิดปกติ 2 ช่วยให้เกิดการกระจายอาหาร เพราะในบางประเทศไม่สามารถผลิตอาหารให้เพียงพอต่อ
ความต้องการของประชากรได้ จึงจำเป็นต้องอาศัยอาหารจากแหล่งผลิตอื่น

# data[].attributes.headline
เทคโนโลยีการถนอมอาหาร

# data[].attributes.subject
เทคโนโลยีการถนอมอาหาร

# data[].attributes.body
ด.ญ.จิรนันท์ คงภักดี ม.3/6 เลขที่16