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Pizza napoletana

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Pasta di Gragnano: impasto mescolando la semola di grano duro con acqua, gramolatura, l'impasto viene lavorato per ottenere omogenietà ed elasticità, estrusione per ottenere i formati prescelti, essiccamento, raffreddamento e stabilizzazione, confezionamento entro24ore successive sul luogo di produzione

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Olio extravergine di oliva Colline salernitane: le olive devono essere raccolte a mano e autorizzato l'ausilio di mezzi meccanici, come scuotitori e pettini vibranti. Le olive raccolte vanno conservate e trasportate in casette forate e molite non oltre 2giorni dalla raccolta. Per estrazione dell'olio sono concessi processi meccanici e fisici che preservino le caratteristiche di qualità del frutto

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Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, Provincia di Salerno

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Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, Provincia di Salerno

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Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, Provincia di Salerno

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Olio extravergine di oliva del Cilento: premitura di olive della varietà Piscittana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella e Leccino. Le olive sono raccolte manualmente il 31 dicembre o con mezzi meccanici direttamente dalla pianta; la molitura deve essere effettuata entro il secondo giorno dalla raccolta. L'olio è di colore verde a giallo pagliarino più o meno intenso; odore fruttato leggero e sapore fruttato medio o debole sentore di amaro e piccante.

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Ricotta di Bufala: si ottiene riscaldando il siero derivante dalla lavorazione del latte crudo per la produzione di mozzarella di bufala fino a temp.90°.Al siero viene aggiunto sale per ottenere la giusta sapidità. Per ottenere la ricotta, essiccata di bufala, che è una pasta compatta, è necessario che le forme stagionino in celle per 10giorni e poi lasciate meno di un mese ad essiccare. Vengono poi tolte dai contenitori e lasciate stagionare per 30 giorni, fino ad essere ripulite dalla muffa, private dalla scorza sottile e messe sotto vuoto.

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Melannurca Campana: i frutti sono raccolti ancora acerbi, intorno alla metà di Settembre onde evitare la decomposizione per la caduta al suolo. Subito dopo inizia la fase di maturazione, detta 'arrossamento' con l'esposizione al sole per 10-15 giorni. La mela è sistemata a terra sui 'melai' ovvero strisce di terreno ricoperte da graticci di paglia ricavata dalla trebbiatura e delimitate da solchi per far sfociare l'acqua. Vengono frequentemente girate a mano fino a raggiungere il colore desiderato.

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Provolone del Monaco: formaggio semi duro a pasta filata, si lavora il latte di vacca si mischia al caglio, dalla coagulazione, si ottiene la cagliata, che viene rotta in dimensioni piccole, impiegando un utensile detto 'sassa', poi con la scottatura e filatura si attorciglia la cagliaita, quando la pasta raggiunge la consistenza desiderata, si effettua la formatura che può essere a per o a cilindro, i formaggi ottenuti si legano in coppie e appesi su apposite incastellature, sono lasciati stagionare, prima a temp. ambiente per 10-20 giorni e poi in salamoia, asciugati e stagionati in cantina per 4-18 mesi. Ma già a 9mesi il prodotto è eccellente.

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Colatura di Alici di Cetara,: prodotto i liquido ottenuto dalla maturazione delle alici, liquido ambrato; le alici appena pescate vengono private di testa e interiora e poi adagiate in un contenitore, conservate di sale marino per 24ore.Dopo la prima salatura, vengono messe in piccole botte, 'terzigno' coperto con un disco di legno, attraverso la pressatura e la maturazione del pese, il liquido secreto dalle alici affiora in superficie, a mano a mano viene inserito in grandi bottiglie di vetro ed esposto ai raggi del solo per 4-5 mesi, per evaporare l'acqua; il liquido raccolto e conservato viene nuovamente versato nel terzigno, e recuperato attraverso un foro praticato su di esso trasferendolo in un'altro recipiente, filtrato con l'uso di teli di lino. Il prodotto finale è un distillati limpido di colore ambra carico, sapore deciso usato per i condimenti.

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Pomodoro San Marzano: Trasformato in 'pelato', un prodotto fresco che prevede l'allevamento di tipo verticale delle piante con l'uso di sostegni, rispettando la tradizione secolare, la semina tra Maggio e Aprile e la raccolta ai fini di Luglio e Agosto. I frutti dopo essere stati raccolti, sono riposti in cassette di plastiche e trasportati nel luogo dove avverrà il confezionamento ( contenitore di plastica o banda stagnata)

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Cipolotto Nocerino: essendo una cipolla a raccolta Primaverile, è utilizzato per il consumo freso, le sue caratteristiche organolettiche sono legate alla tenerezza del bulbo, e alla dolcezza della polpa, poco acra e piccante, che fanno un prodotto ad elevata digeribilità, questo perchè il prodotto fin dalla raccolta, subisce delle lavorazioni che gli conferiscono quel valore aggiunto: pelatura del bulbo, lavaggio, selezione, taglio parziale del ciuffo radicale e delle fogli, legatura a mazzetti, condizionamento. Il prodotto consumato e classificato di prima categoria mercantile.

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Caciocavallo Silano: formaggio a pasta filante prodotto con latte di mucca, coagulato a 36-38° utilizzando caglio di vitello o di capretto, a consistenza desiderata si rompe la cagliatura fino ad ottenere grumi si lascia maturare per 4-10ore, fino a quando raggiunge la condizione per essere filata. Segue la filatura, consiste nel ottenere la forma desiderata, si procede alla chiusura della pasta all'apice di ogni singolo pezzo, immergendolo in acqua a temp. di 80-85° e completando manualmente. Si lascia raffreddare in acqua fredda e poi si immerge in salamoia per 6ore.Alla fine vengono legate a coppie e appese per 30giorni affinchè avvenga la stagionatura.

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Limoni di Sorrento:Si coltiva dalle piante sotto 'pagliarelle',ossia stuoie di paglia appoggiate a pali di sostegno di legno per coprire le chiome degli alberi dal freddo e dal vento e per ritardare la maturazione .Dai limoni Sorrentini si ricava il limoncello, liquore a base di limone che nasce proprio dalle zone di Capri, Amalfi e Sorrento

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Mozzarella di Bufala: formaggio molle, fresco e pasta filata , si ricava con latte fresco e intero di bufala, al caseficio sarà acidificato per riscaldamento a 33-39°, e ottenuto mediante aggiunta di fermenti lattici, si aggiunge il caglio per ottenere la cagiatura. Poi rotto fino a ricavare dimensioni piccole, e fatta maturare per 5ore a 95°,successivamente 'mozzate' in acqua fredda e salata in salamoia per tempi variabili, poi conservati nel liquido di governo

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Parco Nazionale del Vesuvio, Città Metropolitana di Napoli

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Parco Nazionale del Vesuvio, Città Metropolitana di Napoli

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Parco Nazionale del Vesuvio, Città Metropolitana di Napoli

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Pomodorini del Piennolo del Vesuio:18 comini nella provincia di Napoli, produce questa specialità; situati all'interno del parco Nazionale del Vesuvio. Coltivati in campo aperto, la raccolta avviene tra fine Giugno e la seconda settimana di Agosto. I grappoli vengono intrecciati a mano a cerchio, il pinnolo, viene appeso in luoghi asciutti e ventilato .Questa modalità di conservazione mantiene le qualità organolettiche fino a 7-8 mesi dalla raccolta

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Fico Bianco del Cilento D.O.P: frutta secca, denominato per il suo colore giallo, la raccolta è effettuata a mano , poi essiccato su grate di canne di bambù, proprio come si faceva un tempo, oppure viene 'monnato' a mano, e poi utilizzato per diverse varieà ricoperto di cioccolato, confetture alle melasse, dai lieviti ai condimenti con aceto balsamico.