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Una vez recolectado el fruto lo ideal es que el 100% de los frutos estén perfectamente maduros.
Se sumergen los frutos en agua (clasificación hidrostática) para separar los de menor densidad.
Para el proceso de despulpado (extraer la cascara y pulpa del grano). La cascara se retira y se lleva a un espacio donde inicia su proceso de descomposición para convertirse en composta y en un futuro esto será un componente rico en potasio que se utilizara para nutrir adecuadamente los suelos.

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El diseño de la plantación debe permitir que los trabajadores realicen con facilidad sus actividades también se debe prevenir la erosión de los suelos y evitar el arrastre en la época de lluvias.
El cajueleado:  Estructura de 60cm de ancho por largo y profundidad que se instala en los cafetales para almacenar agua y materia orgánica.
El Ahoyado: Se realiza un hoyo de 30cm de ancho, largo y profundo, se llena de materia orgánica y se le aplica Cal antes de sembrar la planta. Al momento de sembrarla se despoja de la bolsa teniendo especial cuidado con las raíces.

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Condiciones agroecológicas del cultivo del café.

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Condiciones agroecológicas del cultivo del café.

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El éxito en el manejo agronómico de una finca de café está relacionado con múltiples factores y con la manera en que estos se combinan. Es importante que el productor lleve a cabo prácticas culturales que favorezcan el desarrollo de las plantas.
Las principales variables agroecológicas que inciden en la producción de café son:
La altitud, la precipitación anual, la temperatura, la humedad relativa y el viento.

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El fertilizante constituye un componente principal para la productividad de los cafetales.
Condiciones previas:  Se fertiliza según la edad del cultivo, porque las raíces se distribuyen de manera distinta según la etapa de vida del café. Lo primero que se asegura es la humedad en los suelos, así se disuelven fácilmente los nutrientes del fertilizante y la planta lo absorbe mejor. No debe haber maleza alrededor de la planta. En zona de mucha lluvia debe fertilizarse 3 veces al año, en zonas con menos precipitaciones 2 veces al año.
Se sugiere aplicar al boleo para que el fertilizante se esparza de manera equitativa alrededor de la planta, se debe tener en cuenta que se va a aplicar, cuando, cuanto y donde se aplicara.
Se recomienda una aplicación foliar 40 días después de la floración preferiblemente entrando el invierno cuando el grano de café comienza a crecer, entre mayo y junio, la segunda cuando el grano está pasando de lechoso a sazón, entre julio y agosto y la tercera puede ser foliar o al suelo con microelementos como el zinc en el mes de septiembre.

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El grano o semilla será recibido en pilas o barriles, donde iniciará su proceso de fermentación. En esta parte del proceso se utiliza agua de 12 a 24 horas dependiendo del estado del tiempo. posteriormente se verifica el avance de la fermentación cuando el mucílago (capa gelatinosa que recubre la semilla) se desprende sin friccionarlo, ahí es el momento de lavarlo.
Remover el café repetidamente con una pala de madera, cuando el agua se ha tornado oscura se desecha y se le agrega agua limpia para repetir el proceso hasta que se le retire por completo el mucílago.

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El semillero es el sitio donde se crean condiciones ideales para la germinación y el crecimiento de las plántulas de café. este periodo dura entre 60 y 90 días. Deberá contar con suficiente agua para el riego diario.

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Es necesario desinfectar el sustrato (material sólido que permite el desarrollo del sistema radical y el crecimiento del cultivo interviniendo en la nutrición de la planta).
La desinfección se puede llevar a cabo de tres maneras:
*Desinfección por solarización
*Desinfección con agua hirviendo
*Desinfección con agroquímicos

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Permite cortar o cambiar el crecimiento normal de la planta, para así mantener una buena relación producción - área foliar.
También permite renovar el tejido productivo, eliminar las partes dañadas, disminuir el ambiente propicio para el crecimiento de plagas, facilitar las labores de manejo y cosecha.

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Siembra de la semilla y cuidados del semillero.

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Siembra de la semilla y cuidados del semillero.

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Luego de la germinación sigue la enchapolada, se saca la plántula del germinador se le realiza el proceso técnico de revisión para que sea apta para sembrar. Se deben regar y nivelar las camas, los surcos deben tener una separación de 5 a 7cm y una profundidad de 1.5cm. Debe quedar totalmente recta la raíz y la planta sin ninguna deformidad. Este proceso debe realizarse adecuadamente para no causar daños futuros a la planta. Posteriormente trasladan las plántulas a una cera donde son sembradas, su desarrollo dura aprox 3 y 4 meses, al final se obtiene una planta de 25cm. Es fundamental contar con una poli sombra que cubra más del 90% de área donde se encuentran las plántulas para que el sol no dé directamente al vivero y así controlar la adaptación de las plantas a la exposición lumínica y calórica antes de ser trasladadas al terreno donde se desarrollará finalmente.

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Al momento de establecer una plantación, de café se deben considerar las condiciones ambientales y las áreas donde se pondrá el nuevo cultivo. La altitud óptima para el cultivo del café es de 600 a 1400m sobre el nivel del mar. La temperatura recomendable es de 19 a 21 °C, la profundidad del suelo debe ser de 40 a 60cm, la textura, franca, el drenaje, el pH de 5 a 6 preferiblemente. Posteriormente se realiza la limpieza del terreno, evaluar los árboles presentes en el terreno para que puedan proporcionar sombra a las plantas nuevas. Proteger las fuentes de agua o el recorrido de los ríos dejando un trecho entre 50 a 100m.

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Manejo integrado de plagas y enfermedades.

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Manejo integrado de plagas y enfermedades.

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Son muchas las plagas que afectan la caficultura, las más destacadas son la broca del fruto del cafeto, mal de hilachas, mancha de hierro, ojo de gallo, y la roya que afecta principalmente las hojas del café reduciendo la capacidad fotosintética y disminuyendo su productividad. Se recomiendan prácticas como el uso de fungicidas protectores, dependiendo de la edad del cultivo, podas oportunas, regulación de sombra, control oportuno de malezas, eliminación de hojas, ramas o frutos enfermos, y fertilización adecuada.

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Los frutos del cafeto maduran después de 8 a 10 meses de la floración. La recolección es la actividad donde se recoge el fruto del esfuerzo y el empeño que a puesto el caficultor en su finca. El fruto debe recolectarse en su estado óptimo de madurez, al cortar el fruto este debe desgranarse (no deben rasgarse los laterales) para no destruir las yemas florales de la próxima cosecha, separar los frutos verdes o secos, entregar el café recolectado el mismo día e iniciar el proceso de beneficiado para evitar la pérdida de peso y la fermentación.
Anotar toda la información relacionada con la cosecha, fecha, hora de envío, tablón y nombre de la finca, para llevar un mejor control.

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Existen varios métodos para el secado del café, pero uno mas común y artesanal entre los agricultores es:
Depositar los granos de café en charolas de madera, estas tienen una malla que se les llama zaranda, se colocan en barandales de bambú directamente al sol, donde permanecerá entre 10 y 12 días hasta alcanzar el 12% de humedad. Poco a poco se va observando el color y se frota para ir viendo su  firmeza.
La meta con el secado es impedir que los granos se llenen de microorganismos y la actividad enzimática puedan deteriorarlos al momento de almacenarlo. Durante la exposición al sol el grano va cambiando paulatinamente. Un café bien secado se caracteriza por tener un color uniforme, ausencia de insectos y olor fresco.
Nuestro cafe ya está listo para empacarlo en los famosos costales 2 líneas para llevar al mercado.