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Die Amylase ist mehr oder weniger kugelförmig und hat spezifische Bindestellen für Stärke. Die 3-dimensionale Form ist entscheidend für die Funktion des Enzyms.

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- Enzym der Hydrolase
- bauen Stärke und Glykogen ab
- von Speicheldrüse und Bauchspeicheldrüse gebildet

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- Bauchspeicheldrüse (Pankreasamylase)
- Speicheldrüse in Mundhöhle (Speicheldrüsenamylase)
-> Tränendrüse, Schweißdrüse u. Lunge

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- bei einem niedrigen Alpha-Amylasewert besteht keine Gefahr

- ein erhöhter Alpha-Amylasewert weißt auf Erkrankungen hin:

-akute Pankreatitis
-akute Ethanolintoxikation
-Niereninsuffizienz
...

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- zerlegt Kohlenhydrate in kleinere Einheiten (Oligosaccharide)

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Die α-Amylasen spalten die α-1,4-glykosidische Bindung an zufälligen Stellen in der Stärke und im Glykogen. Daraus entstehen Dextrine, grössere Oligosaccharide, das Trisaccharid Maltotriose und das Disaccaride Maltose.

Die β-Amylasen hydrolysieren ebenfalls die α-1,4-glykosidische Bindung. Sie schneiden nicht zufällig, sondern lösen das Disaccharid Maltose (Glucose-Glucose) ab.

γ-Amylasen spalten einzelne Glucosemoleküle ab.

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- Keimen und Reifen von Getreide oder Obst
- Katalysiert wasserunlösliche „Speicher-Kohlenhydrat“ Stärke wieder in wasserlösliche Einfach- und Doppelzucker

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- pH-Wert-Bereich von pH 3,5 bis pH 9

Das Optimum der Aktivität hängt von der Herkunft der Amylasen ab: Pilzkulturen: pH-Wert 5,7
Tierische und aus Bakterien: neutralen bis       alkalischen Bereich

Fruchtsäuren hemmen die Enzyme.
Temperaturoptimum bei etwa 45 °C

- Die biologische Halbwertszeit beträgt 3-6 Stunden.

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https://www.chemie-schule.de/KnowHow/Amylase

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https://www.neogen.com/de/categories/diagnostic-research-enzymes/alpha-amylase-a-oryzae/

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https://www.istockphoto.com/de/foto/enzym-alpha-amylase-3d-molekülstruktur-gm160308096-22907458

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- Bierbrauen (Enzyme in den Getreiden)

- Backen

- Biotechnologisch hergestellte Amylasen (aus Bakterien bzw. Schimmelpilzkulturen, v.a. Aspergillus oryzae) werden als Mehlbehandlungsmittel eingesetzt

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- gegen Halsschmerzen, sofern diese nicht durch Fieber begleitet werden.

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https://flexikon.doccheck.com/de/Amylase

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Laborwerte erklärt Folge 5: Lipase, Amylase

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Laborwerte erklärt Folge 5: Lipase, Amylase

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Biologie - Versuche zur Wirkweise der Enzyme 3/3: Amylase

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Biologie - Versuche zur Wirkweise der Enzyme 3/3: Amylase

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https://www.pharmawiki.ch/wiki/index.php?wiki=Amylasen

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https://www.biofunk.net/2020/09/13/fuer-die-schule-10-aufbau-und-struktur-von-proteinen/

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https://www.internisten-im-netz.de/mediathek/blutbild-erklaerung/alpha-amylasen.html