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식품과 영양- 고령친화식품

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식품과 영양 주제탐구 PPT (3701 공윤서)

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식품과 영양 계획서, 주제탐구(3701 공윤서)

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주제탐구 프로젝트 계획,보고서 양식

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식품과영양 주제탐구 보고서

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제목을-입력해주세요_ (1)

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주제탐구 프로젝트 계획,보고서 양식

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주제탐구 프로젝트 계획,보고서 양식

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식품과 영양 주제탐구 프로젝트 계획,보고서 양식

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5.31 프로젝트 진행결과 파일 올리기

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5.31 프로젝트 진행결과 파일 올리기

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5/17 주제탐구 프로젝트 계획서

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5/17 주제탐구 프로젝트 계획서

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주제탐구 프로젝트 계획,보고서 양식

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5.17 주제탐구 프로젝트

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5.17 주제탐구 프로젝트

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식품과 영양 - 주제탐구 프로젝트 계획,보고서 양식

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5.17 주제탐구 프로젝트 계획서

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5.17 주제탐구 프로젝트 계획서

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주제탐구프로젝트 계획서(3701공윤서)

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5.17 - 프로젝트 계획서 완성된 것 까지 파일 첨부하기

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5.17 - 프로젝트 계획서 완성된 것 까지 파일 첨부하기

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주제탐구 프로젝트 계획,보고서 식품영양 공교

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제목을-입력해주세요__복사본

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식품과 영양- 고령친화식품

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활동1. 식중독 서클 그리기

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활동1. 식중독 서클 그리기

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활동1. 식중독 서클 그리기

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활동1. 식중독 서클 그리기

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활동1. 식중독 써클 그리기

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활동1. 식중독 써클 그리기

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여러 식중독 종류 중 2가지를 골라 예시 써클맵처럼 그리고 패들렛에 업로드하기 !

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A음료: X
B음료: 나트륨이 1일 영양성분 기준치 대비 15%이므로 유의하여야 한다.
C음료: 탄수화물이 1일 영양성분 기준치 대비 198%이므로 유의하여야 한다.

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A음료
0g*4kcal=0
0g*4kcal=0
0g*9kcal=0
따라서 0kcal

B음료
20g*4kcal=80kcal
0.8g*4kcal=3.2kcal
0g*9kcal=0kcal
따라서 83.2kcal

C음료
11g*4kcal=44kcal
0g*4kcal=0kcal
0g*9kcal=0kcal
44kcal*18=792kcal

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식품첨가물은 정말 극소량만 사용하기 때문이다. 그로인해 부작용의 발견이 상대적으로 느리고 몸에 변화를 인지하지못 할 수도 있다는 점 때문이다. 또 식품첨가물은 천연적인 것도 있지만 인공,합성 등 화학적으로 생산해낸 것이 매우 많기 때문에 더욱 불신이 생기는 것 같다.

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구연산은 신맛을 부여하고 구연산삼나트륨은 그 신맛을 완화할 수 있는 산도조절제이다.

구연산은 인간이 포도당을 섭취하고 에너지를 생산하는 과정에서도 생성된다. 즉 구연산은 인체의 대사과정에서 자연스럽게 생성되므로 다른 첨가물에 비해 상대적으로 안전하다고 볼 수 있다. 일일섭취허용량응 별도로 제한하지 않고 식품첨가물로 사용되는 구연산은 일반적으로 식품에 0.001~1% 정도 밖에 첨가되지 않으므로 안전한 물질이다.

하지만 안전하다고 해서 부작용이 아예 없는 것은 아닌데, 소량의 구연산은 낮은 ph농도를 유지하기 때문에 우리 치아의 범랑질을 손상시킨다. 또 구연산과 구연산삼나트륨을 다량복용시 위장장애나 설사를 일으킬 수 있다.

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식품명: 납작복숭아이스티

원재료명 : 납작복숭아홍차혼힙추출액, 우바롱차, 복숭아농축액, 구연산, DL-사과산, 향료1, 향료2, 홍차추출분말, 구연산삼나륨, 수크릴로스

식품첨가물 : 복숭아농축액, 구연산, DL-사과산, 향료1, 향료2, 구연산삼나트륨,수크랄로스

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B를 선택할 것이다.
A는 0칼로리인 만큼 합성감미료가 많이 들어있을 것 같고,
C는 칼로리가 너무 높아 B가 제일 적당하다고 느껴진다.

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현대를 사는 우리들은 무심코 식품첨가물을 과잉 섭취하는 환경에 놓여있고, 취약계층에 대한 안전 관리가 안 되고 있으며 식품첨가물로 인한 부작용이 나타날 수 있다. 또한 식품첨가물은 안전성을 평가한 후 사용되고 있으나 모든 사람에게적용되는 안정성은 확보되어 있지 않아 노인, 어린이, 만성질환 환자나 특정 식품첨가물에 대해 민감한 경우에는 안전량을 섭취했다고 해도 부작용, 독성이 생길 수 있기 때문이다.

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구아검 - 역할은 식품의 점조를 높인다. 주로 젤리, 푸딩 등에 쓰이며 소화 건강 개선에 도움을 주며 면역 체계 강화에 좋다는 장점이 있다. 하지만 단점은 체중 감량 약에 사용되면서 위를 팽창시키는 부작용이 발생하였다. 이러한 원인은 구아검을 너무 많이 사용했기 때문이었으며 2008년 11월에 구아검 최대 사용량 기준을 제안하였다.

구연산 - 산도를 조절하는 역할을 가지고 있다. 주로 탄간음료, 사탕 등에 쓰이며 장점은 신진대사 활성화, 피부 건강 개선, 소화 불량 개선에 좋다는 장점이 있다. 하지만 구연산을 복용하면 칼슘을 배출시킨다는 오해가 있었으나 구연산이 칼슘의 흡수를 돕는 것으로 밝혀졌다.

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식품첨가물이 해롭다는 편견이 생긴 것은 아마 첨가물이란 단어의 부정적 뉘앙스 때문일 것이다. 식품에 무언가 첨가한다는 것을 성급하게 생각하면 좋지 않게 느낄 수 있다. 화학조미료 역시 화학이란 단어 때문에 부정적인 느낌을 준다. 화학 물질이라면 인공적인 것이고, 인공적인 것은 좋지 않다는 인식이 보편적인 생각이기 때문이다.

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우리가 섭취하는 음식에는 여러가지 식품첨가물이 포함되어 있고, 이것은 한번만 먹는 것이 아닌, 평생 섭취하게 된다면 체내에 다량의 식품 첨가물이 쌓일 것이다. 식품첨가물에 대한 규제는 중복복용 등을 가정하여 연구되지 않았다. 식품첨가물은 우리 몸속의 혈류로 들어와 호르몬 활동을 교한시키기 때문에 불신을 받는다.

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대부분 복잡하고 어려운 단어로 적혀 있어 뭔가 자연스럽지 않고, 안전과는 거리가 멀 것 같은 거부감이 들어 식품첨가물은 유해한 것이라고 생각하는것같다.

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식품첨가물에 대한 불신은 식품에 대한 성분 명시의 성분 명시의 부족과 애매함, 식품첨가물이 우리에게 나쁜 영향을 미칠 것이라는 건강에 대한 우려, 식품 산업에서 일부 제조업체가 식품첨가물을 부적절하게 사용하거나 불법적으로 사용하는 것과 같은 식품 산업의 문제점 등 다양한 요인들이 작용하여 발생할 수 있다고 생각한다.

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아무래도 식품 첨가물은 화학적 변형을 통해 인공적으로 만들어 낸 것이고, 약간의 부작용도 따르고, 부작용이 생긴 사례도 있고, 건강에 좋은 첨가물은 아니기 때문에 불신이 생기는 것 같다.

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식품첨가물이 유해할것이라 생각하지만 삭품첨가물은 이런 역할을 한다1.보존성 향상
식품이 변하거나 상하는 것을 막는다. 대표적인 것으로 보존료와 산화방지제가 있다. 보존료는 식품을 보관하는 동안 미생물의 성장을 억제해 식품의 부패를 막아준다.

2. 품질유지 및 향상
대표적인 것으로 영양강화제와 유화제가 있다. 영양강화제는 부족한 영양소를 보충해 균형 잡힌 식품이 되도록 돕는다. 유화제는 기름이나 물처럼 혼합되지 않는 두 물질이 분리되지 않고 잘 섞이도록 한다.

3.조직감 부여 및 유지
식품을 만드는 과정에 필요한 첨가물로 응고제, 팽창제, 증점안정제 등이 있다. 응고제는 식품의 조직을 단단하게 만든다. 주로 액체를 고체화하는 데 사용하며 두부를 만들 때 넣는 간수가 이에 해당한다. 팽창제는 식품을 부풀리는 역할을 하며 가공물의 조직을 향상시키고 적당한 모양을 갖도록 돕는다. 빵, 쿠키 등을 만드는 데 주로 사용한다. 증점안정제는 식품의 점성을 높이고 촉감을 살려 맛과 품질을 향상시킨다.

4. 맛, 색깔, 냄새 향상
대표적인 식품첨가물로는 향미증진제, 착색료, 착향제가 있다. 향미증진제는 식품의 맛과 향을 증진시키는 역할을 한다

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장점 : 식품첨가물은 음식의 안전성을 높일 수 있다. 예를 들어, 항산화제나 방부제는 식품의 유통 기간을 연장하고, 식중독을 예방하는 데 도움을 줄 수 있으며 음식의 외관과 맛을 개선하는데 도움을 준다. 또한 식품첨가물은 제품의 생산성을 높일 수 있다. 예를 들어, 유화제는 식품 제조 과정을 단순화하고, 안정성을 높이는데에 기여한다.

단점 : 일부 식품첨가물은 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. 일부 사람들은 특정 식품첨가물에 민감할 수 있으므로, 식품 표지에 성분을 잘 확인하는 것이 중요하다. 하지만 과다한 식품첨가물 섭취는 건강에 해로울 수 있다. 예를 들어, 합성 감미료는 과다하게 섭취하면 체중 증가와 당뇨병 등의 건강 문제를 유발할 수 있기 때문이다.

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탄산수소나트륨:
빵, 과자의 제조 시 제품을 팽창하게 하여 맛을 좋게 하고 연하게 하여 소화가 잘 되도록 하기 위한 식품첨가물이다. 식품에 알칼리제, 팽창제, 완충제 등으로 사용된다.

제삼인산칼슘:
백색의 분말로 냄새와 맛이 없는 칼슘염류 강화제이다. 흡습하고 응고되는 식품의 응결방지제로 사용하며 주요 용도는 산도조절제로 이용한다.

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가공식품명:도리토스

원재료:옥수수 (호주산) 각종 첨가물 기름류 혼합식용유[팜올레인유(말레이시아산), 해바라기유(외국산), 올레오레진로즈메리, d-토코페롤] 치킨시즈닝 [싱가포르산: 설탕, 기타장류, 과/채가공품, 정제소금, 과당

첨가물:수크랄로스,

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포카칩

- 원재료명 : 생감자 90%(미국산), 식물성유지(팜올레인유, 체종유), 조미가공염, 합성착향료(감자향), 해바라기유

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과자: 뻥이요
원재료명: 옥수수튀김콘(옥수수100%), 설탕, 마가린, 대두유
팜유, 물엿, 레시틴, 정제소금, 합성향료(버터향), 말토덱스트린

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산도조절제: 식품이 상하는 것을 지연시켜주는 ‘보존제(방부제)’ 이다. 화학적 변형을 통해 인공적으로 만들어 낸 것이기 때문에 섭취량에 주의해야한다.

레시틴: 레시틴은 유화제이다. 물과 기름을 잘 섯이게 해주는 역할을 하고, 식품가공에서 매우 활용이 된다. 레시틴 섭취와 관련된 흔한 부작용으로는 헛배, 설자, 가벼운 피부발진, 메스꺼움 및 복통과 같은 문제가 있다.

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가공식품명: 꼬깔콘

원재료: 옥수수, 혼합식용유, 고소한맛시즈닝, 버터소이소스, 설탕, 정제소금

식품첨가물,: 탄산수소나트륨, 제삼인산칼슘

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-가공식품명: 오레오

-원재료: 밀가루, 분당(설탕+옥수수전분), 팜유, 야자유, 혼합제제(올레오레진 로즈마리,올레오레진 세이지), 옥수수유(옥배유),유당, 코코아 분말, 포도당, 물역, 옥수수 전분, 유청분말, 코코아매스, 산도조절제, 정제소금, 레시틴, 합성착향료(바닐라향, 바닐린)

-식품첨가물: 팜유, 야자유, 혼합제제(올레오레진 로즈마리, 올레오레진 세이지), 유당, 유청분말, 산도조절제, 코코아, 코코아매스,레시틴

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나는 A음료를 선택할 것이다.
왜냐하면 B음료는 1일 영양 성분 기준치를 넘는 나트륨과 당류를 섭취할 가능성이 있고 C음료는 당류를 과도하게 섭취 할 가능성이 있기 때문이다.

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나는 c음료수를 선택할 것이다. 특정영양소를 유의해야 하지만 건강에 해로운만큼 맛있을것이라고 생각하기 때문이다.

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나는 1 음료수를 선택할 것이다.
왜냐하면 영양성분 수치를 신경쓰지 않아도 되기 때문이다.

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나는 음료A를 선택할것같다. 왜냐하면 영양성분기준치를 넘치게하는 성분이 없기 때문이다

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나는 음료B를 선택할 것이다. 왜냐하면 0kcal인 음료A보단 맛있을것이고, 792kcal인 음료C는 건강에 너무 안좋을 것 같기 때문에 중간인 음료B를 선택할 것이다.

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A음료 : 없음
B음료 : 영양소 나트륨이 291mg으로 1일 섭취량의 15%가 들어가 있으므로 유의해야함
C음료 : 탄수화물이 198%로 98% 초과됨

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음료A- 없다

음료B
영양소 나트륨이 기준치 대비 15%이므로 유의해야한다.

음료c
영양소 탄수화물이 기준치 대비 198%이므로 유의해야한다

# data[].attributes.body
음료A: 없다.

음료B: 영양소 나트륨이 1일 영양성분 기준치 대비 15% 이므로 유의하여야한다.

음료C: 영양소 탄수화물이 1일 영양성분 기준치 대비 198% 이므로 유의하여야한다.

# data[].attributes.body
A음료)
- 없음
B음료)
- 없음, 영양소 나트륨은 291mg이 포함되어 과량섭취에 유의해야 한다.
C음료)
- 영양소 당류가 1일 영양성분 기준치 대비 198%이므로 유의하여야 한다.

# data[].attributes.body
영양소 탄수화물이 1일 영양성분 기준치 대비 60% 이므로 유의하여야 한다.
영양소 당류는 218% 218g이 포함되어 과량섭취에 유의하여야 한다.

# data[].attributes.body
음료A: 탄수화물(0g*4kcal=0kcal)+단

백질(0g*4kcal= 0kcal)+지방

(0g*9kcal=0kcal)=0kcal

음료B: 탄수화물

(20g*4kcal=80kcal)+ 단백질

(0.8g*4kcal= 3.2kcal)+지방

(0g*9kcal=0kcal)=83.2kcal

음료C: 탄수화물

(11g*4kcal=44kcal)+단백질

(0g*4kcal=0kcal)+지방

(0g*9kcal=Okcal) =44kcal

# data[].attributes.body
나는 A음료를 선택할 것이다. 왜냐하면 0kcal이기 때문에 건강에 좋다고 생각하기 때문이다.

# data[].attributes.body
포카칩

탄수화물(34g * 4kcal = 136kcal) + 단백질( 4g * 4kal = 16kcal) + 지방(25g * 9kcal = 225kcal) = 377kcal

# data[].attributes.body
음료A: 탄수화물(0g*4kcal=0kcal)+단백질(0g*4kcal=0kcal)+지방(0g*9kcal=0kcal)=0kcal

음료B: 탄수화물(20g*4kcal=80kcal)+단백질(0.8g*4kcal=3.2kcal)+지방(0g*9kcal=0kcal)=83.2kcal

음료C: 탄수화물(11g*4kcal*18=792kcal)+단백질(0g*4kcal*18=0kcal)+지방(0g*9kcal*18=0kcal)=792kcal

# data[].attributes.body
A음료: 없다.

B음료: 없지만 나트륨이 291mg 포함되어 있고 1일 섭취량의 15%가 들어가 있기에 유의해야 한다.

C음료: 탄수화물이 11%x18=198%로 98% 초과되어 유의해야 한다.

# data[].attributes.body
음료A : 탄수화물(0g*4kcal=0kcal) + 단백질(0g*4kcal=0kcal) + 지방(0g*9kal=0kcal) = 0kcal
음료B : 탄수화물(20g*4kal=80kcal) + 단백질(0.8g*4kcal=3.2kcal) + 지방(0g*9kcal) = 83.2kcal
음료C : 탄수화물(11g*4kcal=44kcal) + 단백질(0g*4kcal=0kcal) + 지방(0g + 9kcal = 0kcal) = 44kcal

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활동1-2. 각 음료수를 모두 섭취하였을 때 과잉 섭취되는 영양소는 무엇인지 찾아보자

# data[].attributes.subject
활동1-2. 각 음료수를 모두 섭취하였을 때 과잉 섭취되는 영양소는 무엇인지 찾아보자

# data[].attributes.body
예시)
- 영양소 □□□이 1일 영양성분 기준치 대비 □% 이므로 유의하여야 한다.
- 영양소 □□은 □mg이 포함되어 과량섭취에 유의해야 한다.

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음료A: 탄수화물(0g*4kcal=0kcal)+단

백질(0g*4kcal= 0kcal)+지방

(0g*9kcal=0kcal)=0kcal

음료B: 탄수화물

(20g*4kcal=80kcal)+ 단백질

(0.8g*4kcal= 3.2kcal)+지방

(0g*9kcal=0kcal)=83.2kcal

음료C: 탄수화물

(11g*18*4kcal=792kcal)+단백질

(0g*4kcal=0kcal)+지방

(0g*9kcal=0kcal) =792kcal

# data[].attributes.headline
활동1-1. 각 음료수를 모두 섭취하였을 경우 섭취되는 열량 계산법 (노트필기로 작성)

# data[].attributes.subject
활동1-1. 각 음료수를 모두 섭취하였을 경우 섭취되는 열량 계산법 (노트필기로 작성)

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예시) A음료: 탄수화물(□g*4kcal=□kcal) + 단백질(□g*4kcal=□kcal) + 지방(□g*4kcal=□kcal) = □kcal

B음료: 탄수화물(□g*4kcal=□kcal) + 단백질(□g*4kcal=□kcal) + 지방(□g*4kcal=□kcal) = □kcal

C음료: 탄수화물(□g*4kcal=□kcal) + 단백질(□g*4kcal=□kcal) + 지방(□g*4kcal=□kcal) = □kcal

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활동1-3. 나의 건강을 위해 어떤 음료를 선택할 것인가? 그리고 선택한 음료수가 건강에 더 좋은 이유를 써보자.

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활동1-3. 나의 건강을 위해 어떤 음료를 선택할 것인가? 그리고 선택한 음료수가 건강에 더 좋은 이유를 써보자.

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예시) 나는 □음료수를 선택할 것이다. 왜냐하면 ~~~~ 라고 생각하기 때문이다.

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활동 2-1. 내가 자주 먹는 가공식품의 원재료를 확인하고, 어떤 첨가물이 들어있는지 확인해보자. (사진촬영해서 추후 업로드하기)

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활동 2-1. 내가 자주 먹는 가공식품의 원재료를 확인하고, 어떤 첨가물이 들어있는지 확인해보자. (사진촬영해서 추후 업로드하기)

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활동2-2. 조사한 식품첨가물의 실제 역할과 소비자가 가지고 있는 오해에 대해 조사해보자. (혹은, 식품첨가물의 장점 및 단점(부작용) 에 대해 조사해보자.)

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활동2-2. 조사한 식품첨가물의 실제 역할과 소비자가 가지고 있는 오해에 대해 조사해보자. (혹은, 식품첨가물의 장점 및 단점(부작용) 에 대해 조사해보자.)

# data[].attributes.headline
활동2-3. 식품첨가물에 대한 불신이 생기는 이유에 대해 작성해보자.

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활동2-3. 식품첨가물에 대한 불신이 생기는 이유에 대해 작성해보자.

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활동3-1. 나만의 농식품 로고(인증표시) 디자인하기(노트필기로 작성)

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활동3-1. 나만의 농식품 로고(인증표시) 디자인하기(노트필기로 작성)

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3-2. 내가 디자인한 로고를 대중에게 널리 알리기 위한 방법을 작성해보자

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3-2. 내가 디자인한 로고를 대중에게 널리 알리기 위한 방법을 작성해보자

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예시)
1. 신선도가 중요한 식품이 유통 과정에서 실온에 방치되는 경우에 대한 경각심을 주는 다큐멘터리나 시사 보도를 할 수 있도록 방송국에 제보한다.

2. 콜드체인 시민(학생) 감시단을 조직하고 운영하여 콜드체인 시스템 인증관리를 철저히 하고 있는지 감시하는 활동을 하게되면, 소비자들이 우선적으로 찾게 될 것이다. 또한 기업도 콜드체인 시스템의 가치를 높게 평가하여 인증받기 위해 노력할 것이다.