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• Banquetes señoriales (s. IX-XIII)

Abundancia de carnes, pan como plato, especias exóticas.

• Cocina monástica (s. X-XIV)

Desarrollo de quesos, panes y cervezas en monasterios.

• Uso de especias

Pimienta, canela, clavo y azafrán como símbolo de estatus.

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• Catalina de Médici (s. XVI)

Introduce refinamiento, cubiertos y estética en la mesa francesa.

• Banquetes artísticos

Comida vista como espectáculo visual, no solo abundancia.

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• Alta cocina francesa

Organización de recetas, técnicas y maridaje con vinos.

• François Pierre de La Varenne

(1651)

Le Cuisinier François: cocina moderna con hierbas frescas y

salsas ligeras.

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• Nacimiento de la pastelería

moderna

Masas hojaldradas, cremas y postres refinados.

• Primer restaurante en París (1765)

Boulanger ofrece sopas y caldos, origen del restaurante.

• Organización de cocinas

Surge la jerarquía de brigadas de cocina.

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• Cocina para todos

Cocineros de la nobleza abren restaurantes para el pueblo.

• Consolidación del restaurante

Se establecen menús, cartas y servicio individual.

• Difusión mundial

La cocina francesa se convierte en referencia internacional.