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年糕在中國文化中有著深厚的象徵意義。因為“年”與“年糕”發音相同，它被視為新年的象徵，寓意著來年步步高升、年年有餘。年糕通常是以糯米製作，糯米的黏性象徵著團圓和幸福。在客家文化中，鹹年糕作為傳統的年節食品，不僅是為了迎接新年的到來，也承載著對來年豐收、家庭和睦的美好祝願。

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1. 浸泡糯米：

將糯米洗乾净，然後放入清水中浸泡約4-6小時，或浸泡一夜，使糯米吸收水分，軟化。

2. 準備餡料：

豬肉切小丁或絞碎。

香菇泡軟後，切絲。

蝦米沖洗後備用。

蒜頭切末，紅蔥頭切片。

3. 炒餡料：

在鍋中加熱一些菜油，放入蒜末和紅蔥頭炒香。

加入豬肉丁或絞肉，翻炒至變色。

然後加入香菇絲和蝦米，繼續翻炒。

加入生抽、老抽、醬油膏，調味並繼續炒勻。加鹽和白胡椒粉調味，炒至食材熟透，並留出一些醬汁。

4. 蒸糯米：

將泡好的糯米瀝乾水分，放入大碗中。

加入炒好的餡料（將餡料的醬汁倒入糯米中），混合均勻。

5. 包裹和蒸製：

準備一個蒸盤，將混合均勻的糯米與餡料放入蒸盤中，用湯匙輕輕壓實。

用蒸布或鋁箔紙包住蒸盤，防止水蒸氣滴入糯米中。

開火蒸約1.5至2小時，直到糯米熟透，變得黏稠且富有彈性。

6. 完成與享用：

蒸好後，可以稍微冷卻，再切成塊狀。

可熱食，也可以放涼後切片煎食，外脆內軟，風味更佳。

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客家鹹年糕

地區：桃、竹、苗

拼音：hag²ga²⁴ham¹¹tiam¹¹ban³¹

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豬肉:zu²⁴ngiug²

蝦米:ha¹¹mi³¹

香菇:hiong²⁴gu²⁴

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糯米 豬肉 香菇 蝦米 蒜頭 生抽 老抽 醬油膏 鹽 白胡椒粉 紅蔥頭 菜油

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茶葉caˇ iab

花生fanˊ teu

芝麻maˇ eˋ

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「擂茶」是客家人因應環境所發展出特有的飲食文化；「擂」是「研磨」的意思，千百年來客家人常為開墾或戰亂而四處遷徙，在物資缺乏的時代，因惜福愛物的精神，常將家中餘下的米飯曬乾後加以拌炒成為米籽，方便攜帶與保存，食用時，以陶製擂缽將少許茶葉、芝麻、花生等擂成細粉，加入熱開水調勻後，再放入米籽成為既可充飢又能解渴的「擂茶」。

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茶葉、黑芝麻、白芝麻、花生、堅果

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1.先將綠茶茶葉置於擂缽中，擂時加少許冷開水。

2.再放入黑芝麻及白芝麻繼續磨，待磨到茶葉、芝麻皆成糊狀後，加入花生，再繼續磨。

3.直到花生全磨散了，再加入配料，之後磨至全部成茶漿即可使用。

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糖 táng

香油 hiongˊ iuˇ

米酒 miˋ jiuˋ

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1884年清法戰爭爆發，客家先民飽受戰爭、饑荒之苦，被迫四處遷徙，每次遷徙一次，又需要重建家園，缺乏物資的生活，養成了勤儉的民族性，當時需要保存良好的食物，「米」是當時的主食，除了能製成「粥」，也發明了「粄」來作為糧食，也就是閩南人的「粿」

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粄條.肉絲.韭菜.豆芽菜.紅蘿蔔.絲油.蔥酥

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1. 將蝦米泡入米酒中；用香油將粄條拌過，備用。

2. 熱鍋下沙拉油燒熱，下豬絞肉、紅蔥頭片炒上色，下蒜片、蝦米(連米酒)炒香。

3. 下醬油、水、鹽、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、韭菜頭，上蓋燜2分鐘至軟化。

4. 下粄條翻炒，並上蓋燜至入味。

5. 起鍋前下白胡椒粉、糖、油蔥醬調味，再下韭菜尾翻炒均勻即可。

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1準備全部食材。

2梅乾菜洗淨後泡水30分鐘，熱鍋後，三層肉先將皮煎脆，再切成2cm左右的厚度。

3將切好的三層肉煎到兩面恰恰的程度。

4放入蔥、薑、蒜等辛香料，煎到香味出來後，加入米酒熗鍋。

5加入醬油、冰糖、花椒。

6仔細拌勻後，加入水，稍微淹過食材即可。

7加入剩餘的辛香料和泡好擰乾的梅乾菜，煮開後關小火煮約30分鐘，關火後加蓋再燜約20分鐘。

8就可以盛盤上桌囉。

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冰糖 ben²⁴tong¹¹

醬油 teu iuˇ

花椒 fa²⁴zeu²⁴

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擂茶

北浦老街

luiˇ caˇ

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名稱：粄條 

拼音：banˋ tiauˇ

地點：新竹新埔 高雄美濃

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梅乾扣肉

拼音：moiˇgon kieu ngiugˋ

地點：桃園客家餐廳

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鹹甜粿-古早味鹹甜粿  #鹹甜年糕#鹹甜粿#潔西廚房  207

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花椒 • 冰糖 • 蔥 • 五花肉 • 米酒 • 梅干菜 • 薑末 • 醬油 • 水

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近千年前，大文豪蘇東坡被貶在廣東居住時，吩咐廚師仿照「東坡扣肉」的做法，再加入梅菜，就做成了「梅菜扣肉」，而這道菜陸續傳到客家人在廣東不同的聚居地。

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『擂茶～茶葉也可以拿來吃飽？！』- 客客客棧之啤俠客傳 第5集

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"客家粄條"背後有段艱辛的歷史...客家人古時常常遷徙逃難 用米製程"粄"方便攜帶煮食 多油重鹹的口味暗藏農人的純樸精神｜魏德聖 主持｜【導讀台灣】20221021｜三立新聞台

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https://youtu.be/y8xm8J8suPU?si=XKqQN9HdRHZ4HjTl

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【客家美食】梅菜扣肉，經典的客家名菜